资源简介

第1节　病毒与细菌
@自主预习
1.病毒
(1)病毒比其他微生物小得多，通常用　纳米　这个长度单位来度量。绝大多数病毒必须用　电子显微镜　才能观察到。
(2)病毒主要由　蛋白质　和　核酸　组成。病毒没有　细胞结构　，不能独立生活，必须寄生在动物、植物、细菌等生物的活细胞里才能生存。
(3)根据宿主细胞的类型，病毒可以分为　噬菌体　(也称细菌病毒)、　植物　病毒(如烟草花叶病毒等)和　动物　病毒(如禽流感病毒等)三类。
2.细菌
(1)细菌主要有三种基本形态：　球形　、　杆形　和　螺旋形　，分别称为球菌、杆菌和螺旋菌。细菌是单细胞生物，有些细菌虽然相互连接成团或成链，但是其中每个细菌都是　独立生活　的。
(2)细菌的细胞内没有　成形的细胞核　，只有拟核(DNA集中的区域)。这样的生物属于　原核　生物，是较原始的生物类型。
(3)细菌进行　分裂　繁殖，一个细菌分裂成两个细菌。细菌繁殖的速度非常快，在条件适宜时，通常20～30分钟就能繁殖一代。
(4)单个细菌在适宜的固体培养基上生长到一定阶段，会形成具有一定形态结构的细胞群体，称为　菌落　。菌落的特征是鉴别细菌种类的一个重要依据。
3.病毒、细菌与人类的关系
(1)一些病毒和细菌会给动物、植物和人类带来　疾病与危害　。
(2)有很多病毒和细菌对人类来说是无害的，其中一些细菌和病毒还可以被人类所用。
(3)在自然界中，大多数细菌作为生态系统中的　分解者　，能够分解枯枝败叶以及动物遗体和粪便中的有机物，获得生活必需的物质和能量。@核心解读
?　病毒(如表9－1－1)
表9－1－1
项目 具体内容
大小 比其他微生物小得多，通常以纳米(1纳米＝10－9米)为单位
结构 没有细胞结构，主要由蛋白质和核酸组成
续表
项目 具体内容
生活方式 寄生在活细胞中，不能独立生活
分类(根据 宿主细胞 的类型) 噬菌体(也称细菌病毒)、植物病毒、动物病毒
?　细菌
1.细菌(如表9－1－2)
表9－1－2
项目 具体内容
分布 分布很广，土壤中、水中、空气中、生物的体内和体表都有数不清的细菌
大小 个体微小，直径一般一至数微米
形态 球形、杆形、螺旋形
种类 球菌、杆菌、螺旋菌
结构 层次 单细胞生物，有些细菌虽然相互连接成团或成链，但是其中每个细菌都是独立生活的
基本 结构
繁殖 方式 分裂繁殖
细菌繁殖的速度非常快，假设1个细菌每隔20分钟就进行1次分裂，产生2个子代细胞。2小时后，1个细菌通过分裂可以产生26＝64个细菌。
2.培养并观察细菌的菌落
在“培养并观察细菌的菌落”的实验中有以下注意事项，如表9－1－3所示：
表9－1－3
项目 实验注意事项
标签纸 标出编号、日期、实验人员，并贴在培养皿的底部
采集细菌 采集完后，盖上盖子
培养环境 在恒温箱中，温度为37 ℃，培养时间为24小时
设置对照组 设置不接种细菌的培养基作为空白对照组
@课后巩固
知识点一　病毒
1.埃博拉病毒是一种致命的病毒，严重危害人体健康，结构如图9－1－1所示。下列叙述正确的是(　C　)
图9－1－1
A.图中结构①是蛋白质
B.图中结构②是遗传物质
C.个体很小，要用电子显微镜才能观察到
D.需在宿主细胞里通过分裂繁殖后代
2.猴痘是由猴痘病毒引起的人畜共患病，猴痘病毒属于(　C　)
A.植物病毒　　B.细菌病毒
C.动物病毒　　D.噬菌体
知识点二　细菌
图9－1－2
3.霍乱弧菌生活在潮湿的环境中，图9－1－2是它的结构示意图，结构a具有运动作用，它是(　A　)
A.鞭毛　　B.纤毛
C.细胞壁　　D.细胞膜
图9－1－3
4.(2025 滨州中考)2025年5月，科研人员首次公布了在我国空间站发现的一个新的细菌物种，并将其命名为天宫尼尔菌(如图9－1－3所示)。下列不属于该物种特征的是(　C　)
A.形态呈杆状　　B.能进行分裂生殖
C.具有成形的细胞核　　D.能形成芽孢
5.细菌的生殖方式为分裂生殖，若细菌每30分钟分裂一次，在没有洗手的情况下，3个细菌经过2个小时的分裂可得到的细菌数是(　D　)
A.6个　　B.18个　　C.36个　　D.48个
6.细菌几乎无处不在，南极的冰层里、4万米高空的云层上、2 800米的大海深处，都有它们的身影。下列特征与细菌分布广泛无关的是(　B　)
A.个体十分微小，容易扩散
B.细菌没有成形的细胞核
C.利用芽孢度过不良环境
D.繁殖速度快、数量很多
知识点三　病毒、细菌与人类的关系
7.下列关于病毒、细菌与人类关系的说法错误的是(　C　)
A.埃博拉病毒可引起人类传染病
B.根瘤菌能为豆科植物提供含氮营养物质
C.所有细菌都会对人类带来疾病危害
D.一些细菌可用于食品加工等行业
8.某新闻报道，有人美甲后感染绿脓杆菌，甚至感染HPV(一种病毒)。下面是绿脓杆菌和HPV的示意图(如图9－1－4)，以下有关说法正确的是(　C　)
图9－1－4
A.绿脓杆菌有细胞核，是真核生物
B.HPV能独自生活，以分裂方式繁殖
C.绿脓杆菌有细胞壁，是单细胞生物
D.HPV和绿脓杆菌都有细胞结构
9.科学家利用花叶病毒感染郁金香等，使花朵的花色发生变化，呈现出不同颜色，从而培育出新品种。关于病毒，下列说法错误的是(　B　)
A.病毒不能独立生活，只能寄生在其他生物的活细胞里
B.病毒离开活细胞后，以形成芽孢的形式度过不良环境
C.病毒没有细胞结构，由蛋白质和核酸组成
D.根据宿主不同，病毒可分为动物病毒、植物病毒和噬菌体三种
10.科学家伊万诺夫斯基被认为是病毒学的先驱之一。他在19世纪末和20世纪初对烟草花叶病进行研究，设计并开展了如表9－1－4所示实验，进而得出烟草花叶病是由比细菌还小的病原体引起的。
表9－1－4
组别 实验材料 实验过程 结果
1 患花叶病 的烟草叶 榨成汁液，不过滤细菌，感染正常烟叶 烟叶 患病
2 榨成汁液，过滤掉细菌后感染正常烟叶 烟叶 患病
(1)请推测，伊万诺夫斯基当时提出的“研究问题”是　烟草花叶病是否由细菌引起　？
(2)伊万诺夫斯基设计两组实验的目的是　形成对照　。
(3)随着科学技术的不断发展，后来的科学家发现这种病原体实质是烟草花叶病毒，该病毒由　蛋白质　和　核酸　组成。
(4)根据病毒寄生的细胞不同，烟草花叶病毒属于　植物　病毒。虽然病毒常常令人谈毒色变，但人类在研究病毒的过程中，也取得了可喜的成果，请试举一例：　疫苗的研发(合理即可)　。
跨学科实践活动
制作泡菜，跟踪检测亚硝酸盐的含量
@核心解读
?　活动流程
?　活动小贴士
小贴士1：制作泡菜时的注意事项
(1)做好卫生安全工作。准备好的材料用具必须保证干净、无油，避免污染食品。
(2)泡菜装坛后一定要密封，放在阴凉处保存。
小贴士2：跟踪检测泡菜中亚硝酸盐含量的变化时，检测取样的速度要快，不能对食品造成污染。
1.与化学的综合——用化学的原理解释生物学问题
亚硝酸盐速测试纸中的试剂可以与亚硝酸盐发生反应，生成红色产物，颜色越深表示亚硝酸盐的含量越高。
2.与数学的综合——使用数学的方法记录实验结果
对实验数据进行收集和整理，绘制亚硝酸盐含量随腌制时间变化的曲线图，直观、简洁地呈现发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。同时也可以根据不同食材、不同食盐浓度等曲线图的对比，直观地对比出泡菜制作中最佳食材选择及最佳食盐浓度选择等。
3.扩展研究
(1)联系生活实际，改进制作泡菜的容器，使之更加方便、卫生。
(2)我国地域辽阔，在不同地区，泡菜制作的方法和口味各具特色。调查市场上不同泡菜在制作方法、口味等方面的区别，尝试制作不同风味的泡菜。@专题练习
1.下图为不同浓度食醋处理对泡菜中亚硝酸盐含量影响的结果，下列叙述错误的是(　B　)
第1题图
A.制作泡菜所利用的微生物主要是乳酸菌
B.单一变量是亚硝酸盐的含量
C.应多次测定亚硝酸盐含量后取平均值
D.食醋浓度为0.6％时，抑制作用最强，且第9天后食用更安全
2.(2025 重庆中考)四川泡菜是我国传统发酵食品的代表之一，其制作过程如下。
①蔬菜和泡菜坛洗净、晾干。 ②制泡菜水：锅中烧开水，放入盐、冰糖、花椒、八角等煮沸几分钟后关火，冷却。 ③密封发酵：把蔬菜放入坛中，加泡菜水没过蔬菜，盖上盖子，在坛沿内注入清水密封。
第2题图1
(1)泡菜发酵需要的主要微生物是　乳酸菌　，根据制作过程判断该菌来自　蔬菜表面　。
(2)泡菜坛独有的“水封”设计创造的　无氧　条件，以及该菌产生的大量乳酸能　抑制　(填“促进”或“抑制”)其他多种微生物的生长，有利于泡菜的发酵和保存。
(3)泡菜中含有一定量的亚硝酸盐，食用过多会影响身体健康。为探究影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素，在上述泡菜制作过程的基础上，某兴趣小组开展了如图2所示结果的分组实验。
第2题图2
　　 根据以上实验结果，为减少亚硝酸盐的危害，对喜爱食用泡菜的重庆市民，请你从制作和食用方面给他们提出两点建议：　在泡菜腌制过程中，要注意控制时间、温度和食盐的用量　、　食用泡菜时可搭配富含维生素C的蔬菜水果，因为维生素C可以极大降低亚硝酸盐的含量　。
3.泡菜历史悠久，风味独特，因此同学们开展“制作安全又美味的白萝卜泡菜”项目式学习活动。
(1)任务一：泡菜制作
第3题图1
①腌制泡菜时，发挥作用的微生物主要是　乳酸菌　(填“乳酸菌”或“酵母菌”)。
②调味料汁煮沸后为什么要冷却后再放入发酵瓶：　避免高温杀死乳酸菌　。
③将白萝卜装入后要拧紧瓶盖，说明该微生物的发酵条件之一是　无氧　。
(2)任务二：发酵与安全检测
资料卡
　　在发酵过程中，会产生一种叫亚硝酸盐的物质，浓度过高会影响身体健康，因此国家规定腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量不得超20毫克/千克。
第3题图2
①同学们每天从泡菜发酵坛中取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量，该过程至少测量3次，然后取平均值，这是为了　减小误差　。
②据图2分析，随着发酵天数增加，不同盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量均呈　先增加后下降　趋势。从食品安全的方面考虑，泡菜制作密封后的第4天　不能　(填“能”或“不能”)食用。
(3)任务三：品质评价
发酵结束后，同学们对泡菜进行了品鉴，评价结果如表所示：
第3题表
盐浓度 感官评价(各项满分均为10分) 成本
脆度 风味
4％ 9.3 9.5 低
6％ 9.3 9.3 中
8％ 9.2 9.0 高
若要大量制作泡菜，你建议选择哪种盐浓度进行发酵？请说明选择的理由：　4％的盐浓度下，脆度和风味均较高，而且成本低　。第1节　病毒与细菌
@自主预习
1.病毒
(1)病毒比其他微生物小得多，通常用 这个长度单位来度量。绝大多数病毒必须用 才能观察到。
(2)病毒主要由 和 组成。病毒没有 ，不能独立生活，必须寄生在动物、植物、细菌等生物的活细胞里才能生存。
(3)根据宿主细胞的类型，病毒可以分为 (也称细菌病毒)、 病毒(如烟草花叶病毒等)和 病毒(如禽流感病毒等)三类。
2.细菌
(1)细菌主要有三种基本形态： 、 和 ，分别称为球菌、杆菌和螺旋菌。细菌是单细胞生物，有些细菌虽然相互连接成团或成链，但是其中每个细菌都是 的。
(2)细菌的细胞内没有 ，只有拟核(DNA集中的区域)。这样的生物属于 生物，是较原始的生物类型。
(3)细菌进行 繁殖，一个细菌分裂成两个细菌。细菌繁殖的速度非常快，在条件适宜时，通常20～30分钟就能繁殖一代。
(4)单个细菌在适宜的固体培养基上生长到一定阶段，会形成具有一定形态结构的细胞群体，称为 。菌落的特征是鉴别细菌种类的一个重要依据。
3.病毒、细菌与人类的关系
(1)一些病毒和细菌会给动物、植物和人类带来 。
(2)有很多病毒和细菌对人类来说是无害的，其中一些细菌和病毒还可以被人类所用。
(3)在自然界中，大多数细菌作为生态系统中的 ，能够分解枯枝败叶以及动物遗体和粪便中的有机物，获得生活必需的物质和能量。@核心解读
?　病毒(如表9－1－1)
表9－1－1
项目 具体内容
大小 比其他微生物小得多，通常以纳米(1纳米＝10－9米)为单位
结构 没有细胞结构，主要由蛋白质和核酸组成
续表
项目 具体内容
生活方式 寄生在活细胞中，不能独立生活
分类(根据 宿主细胞 的类型) 噬菌体(也称细菌病毒)、植物病毒、动物病毒
?　细菌
1.细菌(如表9－1－2)
表9－1－2
项目 具体内容
分布 分布很广，土壤中、水中、空气中、生物的体内和体表都有数不清的细菌
大小 个体微小，直径一般一至数微米
形态 球形、杆形、螺旋形
种类 球菌、杆菌、螺旋菌
结构 层次 单细胞生物，有些细菌虽然相互连接成团或成链，但是其中每个细菌都是独立生活的
基本 结构
繁殖 方式 分裂繁殖
细菌繁殖的速度非常快，假设1个细菌每隔20分钟就进行1次分裂，产生2个子代细胞。2小时后，1个细菌通过分裂可以产生26＝64个细菌。
2.培养并观察细菌的菌落
在“培养并观察细菌的菌落”的实验中有以下注意事项，如表9－1－3所示：
表9－1－3
项目 实验注意事项
标签纸 标出编号、日期、实验人员，并贴在培养皿的底部
采集细菌 采集完后，盖上盖子
培养环境 在恒温箱中，温度为37 ℃，培养时间为24小时
设置对照组 设置不接种细菌的培养基作为空白对照组
@课后巩固
知识点一　病毒
1.埃博拉病毒是一种致命的病毒，严重危害人体健康，结构如图9－1－1所示。下列叙述正确的是( )
图9－1－1
A.图中结构①是蛋白质
B.图中结构②是遗传物质
C.个体很小，要用电子显微镜才能观察到
D.需在宿主细胞里通过分裂繁殖后代
2.猴痘是由猴痘病毒引起的人畜共患病，猴痘病毒属于( )
A.植物病毒　　B.细菌病毒
C.动物病毒　　D.噬菌体
知识点二　细菌
图9－1－2
3.霍乱弧菌生活在潮湿的环境中，图9－1－2是它的结构示意图，结构a具有运动作用，它是( )
A.鞭毛　　B.纤毛
C.细胞壁　　D.细胞膜
图9－1－3
4.(2025 滨州中考)2025年5月，科研人员首次公布了在我国空间站发现的一个新的细菌物种，并将其命名为天宫尼尔菌(如图9－1－3所示)。下列不属于该物种特征的是( )
A.形态呈杆状　　B.能进行分裂生殖
C.具有成形的细胞核　　D.能形成芽孢
5.细菌的生殖方式为分裂生殖，若细菌每30分钟分裂一次，在没有洗手的情况下，3个细菌经过2个小时的分裂可得到的细菌数是( )
A.6个　　B.18个　　C.36个　　D.48个
6.细菌几乎无处不在，南极的冰层里、4万米高空的云层上、2 800米的大海深处，都有它们的身影。下列特征与细菌分布广泛无关的是( )
A.个体十分微小，容易扩散
B.细菌没有成形的细胞核
C.利用芽孢度过不良环境
D.繁殖速度快、数量很多
知识点三　病毒、细菌与人类的关系
7.下列关于病毒、细菌与人类关系的说法错误的是( )
A.埃博拉病毒可引起人类传染病
B.根瘤菌能为豆科植物提供含氮营养物质
C.所有细菌都会对人类带来疾病危害
D.一些细菌可用于食品加工等行业
8.某新闻报道，有人美甲后感染绿脓杆菌，甚至感染HPV(一种病毒)。下面是绿脓杆菌和HPV的示意图(如图9－1－4)，以下有关说法正确的是( )
图9－1－4
A.绿脓杆菌有细胞核，是真核生物
B.HPV能独自生活，以分裂方式繁殖
C.绿脓杆菌有细胞壁，是单细胞生物
D.HPV和绿脓杆菌都有细胞结构
9.科学家利用花叶病毒感染郁金香等，使花朵的花色发生变化，呈现出不同颜色，从而培育出新品种。关于病毒，下列说法错误的是( )
A.病毒不能独立生活，只能寄生在其他生物的活细胞里
B.病毒离开活细胞后，以形成芽孢的形式度过不良环境
C.病毒没有细胞结构，由蛋白质和核酸组成
D.根据宿主不同，病毒可分为动物病毒、植物病毒和噬菌体三种
10.科学家伊万诺夫斯基被认为是病毒学的先驱之一。他在19世纪末和20世纪初对烟草花叶病进行研究，设计并开展了如表9－1－4所示实验，进而得出烟草花叶病是由比细菌还小的病原体引起的。
表9－1－4
组别 实验材料 实验过程 结果
1 患花叶病 的烟草叶 榨成汁液，不过滤细菌，感染正常烟叶 烟叶 患病
2 榨成汁液，过滤掉细菌后感染正常烟叶 烟叶 患病
(1)请推测，伊万诺夫斯基当时提出的“研究问题”是 ？
(2)伊万诺夫斯基设计两组实验的目的是 。
(3)随着科学技术的不断发展，后来的科学家发现这种病原体实质是烟草花叶病毒，该病毒由 和 组成。
(4)根据病毒寄生的细胞不同，烟草花叶病毒属于 病毒。虽然病毒常常令人谈毒色变，但人类在研究病毒的过程中，也取得了可喜的成果，请试举一例： 。
跨学科实践活动
制作泡菜，跟踪检测亚硝酸盐的含量
@核心解读
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小贴士1：制作泡菜时的注意事项
(1)做好卫生安全工作。准备好的材料用具必须保证干净、无油，避免污染食品。
(2)泡菜装坛后一定要密封，放在阴凉处保存。
小贴士2：跟踪检测泡菜中亚硝酸盐含量的变化时，检测取样的速度要快，不能对食品造成污染。
1.与化学的综合——用化学的原理解释生物学问题
亚硝酸盐速测试纸中的试剂可以与亚硝酸盐发生反应，生成红色产物，颜色越深表示亚硝酸盐的含量越高。
2.与数学的综合——使用数学的方法记录实验结果
对实验数据进行收集和整理，绘制亚硝酸盐含量随腌制时间变化的曲线图，直观、简洁地呈现发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。同时也可以根据不同食材、不同食盐浓度等曲线图的对比，直观地对比出泡菜制作中最佳食材选择及最佳食盐浓度选择等。
3.扩展研究
(1)联系生活实际，改进制作泡菜的容器，使之更加方便、卫生。
(2)我国地域辽阔，在不同地区，泡菜制作的方法和口味各具特色。调查市场上不同泡菜在制作方法、口味等方面的区别，尝试制作不同风味的泡菜。@专题练习
1.下图为不同浓度食醋处理对泡菜中亚硝酸盐含量影响的结果，下列叙述错误的是( )
第1题图
A.制作泡菜所利用的微生物主要是乳酸菌
B.单一变量是亚硝酸盐的含量
C.应多次测定亚硝酸盐含量后取平均值
D.食醋浓度为0.6％时，抑制作用最强，且第9天后食用更安全
2.(2025 重庆中考)四川泡菜是我国传统发酵食品的代表之一，其制作过程如下。
①蔬菜和泡菜坛洗净、晾干。 ②制泡菜水：锅中烧开水，放入盐、冰糖、花椒、八角等煮沸几分钟后关火，冷却。 ③密封发酵：把蔬菜放入坛中，加泡菜水没过蔬菜，盖上盖子，在坛沿内注入清水密封。
第2题图1
(1)泡菜发酵需要的主要微生物是 ，根据制作过程判断该菌来自 。
(2)泡菜坛独有的“水封”设计创造的 条件，以及该菌产生的大量乳酸能 (填“促进”或“抑制”)其他多种微生物的生长，有利于泡菜的发酵和保存。
(3)泡菜中含有一定量的亚硝酸盐，食用过多会影响身体健康。为探究影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素，在上述泡菜制作过程的基础上，某兴趣小组开展了如图2所示结果的分组实验。
第2题图2
　　 根据以上实验结果，为减少亚硝酸盐的危害，对喜爱食用泡菜的重庆市民，请你从制作和食用方面给他们提出两点建议： 、 。
3.泡菜历史悠久，风味独特，因此同学们开展“制作安全又美味的白萝卜泡菜”项目式学习活动。
(1)任务一：泡菜制作
第3题图1
①腌制泡菜时，发挥作用的微生物主要是 (填“乳酸菌”或“酵母菌”)。
②调味料汁煮沸后为什么要冷却后再放入发酵瓶： 。
③将白萝卜装入后要拧紧瓶盖，说明该微生物的发酵条件之一是 。
(2)任务二：发酵与安全检测
资料卡
　　在发酵过程中，会产生一种叫亚硝酸盐的物质，浓度过高会影响身体健康，因此国家规定腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量不得超20毫克/千克。
第3题图2
①同学们每天从泡菜发酵坛中取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量，该过程至少测量3次，然后取平均值，这是为了 。
②据图2分析，随着发酵天数增加，不同盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量均呈 趋势。从食品安全的方面考虑，泡菜制作密封后的第4天 (填“能”或“不能”)食用。
(3)任务三：品质评价
发酵结束后，同学们对泡菜进行了品鉴，评价结果如表所示：
第3题表
盐浓度 感官评价(各项满分均为10分) 成本
脆度 风味
4％ 9.3 9.5 低
6％ 9.3 9.3 中
8％ 9.2 9.0 高
若要大量制作泡菜，你建议选择哪种盐浓度进行发酵？请说明选择的理由： 。

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