资源简介

第2节　真菌
@自主预习
1.酵母菌
(1)酵母菌是　单细胞　真菌。细胞呈椭球形等，具有细胞壁、　细胞膜　、细胞质、细胞核和液泡等结构。
(2)酵母菌没有　叶绿体　，不能制造有机物，只能利用现成的　有机物　生活。
(3)在适宜环境中，酵母菌主要通过　出芽　的方式繁殖后代。
2.霉菌
(1)青霉的菌丝内有横隔，　营养　菌丝能伸入营养物质中吸收有机物，　气生　菌丝的顶端分枝，呈扫帚状，上面长有成串的　孢子　。孢子成熟时呈　青绿色　，散落在适宜环境中可以萌发形成新个体。
(2)匍枝根霉的菌丝内无横隔，依靠伸入营养物质里的　营养　菌丝吸收有机物，气生菌丝的顶端膨大，呈球状，里面生有孢子。孢子成熟时呈　黑色　，散落在适宜的环境中可以萌发形成新个体。
3.食用菌
(1)食用菌是指可供人类食用的　真菌　，个体较大，结构比较复杂。
(2)香菇是一种常见的食用菌。香菇是由　菌丝　集合而成的，它的一部分菌丝伸入树干里吸收现成的有机物；生长到一定阶段，另一部分菌丝紧密结合成树干上的菌柄和菌盖。菌盖内有许多片状的　菌褶　，成熟时里面生有许多孢子。
4.真菌的菌体没有根、茎、叶的分化，大多数种类是　多细胞　个体；细胞里有　成形的细胞核　；不含叶绿体，只能利用现成的有机物生活，可以用孢子繁殖后代。真菌和动植物的细胞里都有成形的细胞核，属于　真核　生物。
5.真菌与人类的关系密切，在　食品加工　、　发酵工业　和制药等领域具有重要作用。真菌中也有一些种类对人类有害。例如，一些真菌会使人患病，一些真菌会使农业减产。@核心解读
?　酵母菌的特点(如表9－2－1)
表9－2－1
项目 具体内容
形态 椭球形
结构 单细胞真菌，细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡等结构构成
营养 方式 酵母菌没有叶绿体，不能制造有机物，只能利用现成的有机物生活
生殖 方式 适宜环境中，酵母菌主要通过出芽的方式繁殖后代
续表
项目 具体内容
生活 方式 氧气充足的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和水；氧气不足的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精
微生物主要包括病毒、细菌、真菌。它们的主要区别是病毒无细胞结构；细菌有细胞结构，无成形的细胞核；真菌有细胞结构，有成形的细胞核。
?　霉菌
霉菌在自然界中分布广泛，数量惊人。霉菌的种类很多，常见的有青霉和匍枝根霉，二者的比较如表9－2－2所示：
表9－2－2
项目 青霉 匍枝根霉
不 同 点 形态和 结构
菌丝内 有无横隔 有 无
续表
项目 青霉 匍枝根霉
不 同 点 气生菌丝 顶端形状 扫帚状 球状
孢子成熟 时的颜色 青绿色 黑色
相 同 点 ①都由菌丝构成 ②依靠营养菌丝伸入营养物质中吸收有机物，都无叶绿体 ③都借助孢子繁殖后代
通过培养青霉和匍枝根霉，发现霉菌生长需要的环境条件有适宜的温度(25～30 ℃最佳)、适宜的湿度(相对湿度70％最佳)及充足的营养物质等。@课后巩固
知识点一　酵母菌
1.图9－2－1是某同学观察到的酵母菌的生殖过程示意图，相关叙述正确的是(　D　)
图9－2－1
A.酵母菌是原核生物
B.酵母菌是多细胞生物
C.酵母菌细胞中含叶绿体
D.图中的酵母菌正在进行出芽生殖
2.【地方特色】茅台酒产自贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是我国国家地理标志产品。茅台酒其特殊的风味来自历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合。在酿制茅台酒的过程中将葡萄糖分解为酒精的微生物是(　C　)
A.曲霉　　B.大肠杆菌
C.酵母菌　　D.金黄色葡萄球菌
知识点二　霉菌与食用菌
3.取适量酒曲接种到培养基中，长出了白色丝状物，显微镜下观察到丝状物的顶端有孢子囊，该微生物可能是(　B　)
A.细菌　　B.霉菌
C.病毒　　D.酵母菌
4.利用微生物能制作独特风味的美食，毛豆腐就是其中一种，毛豆腐上的“毛”是一种真菌——毛霉生长形成的。关于毛霉的描述错误的是(　D　)
A.毛霉具有细胞的基本结构
B.毛霉属于多细胞生物
C.毛霉通过孢子繁殖后代
D.毛霉细胞中有叶绿体
5.海南的食用蘑菇有鸡枞菌、虎奶菇、红托竹荪等，其通过分解土壤中的有机物，如植物残体等获取营养物质。下列有关食用蘑菇的叙述错误的是(　D　)
A.属于多细胞真菌
B.体内无叶绿体
C.依靠菌丝吸收营养物质
D.通过产生芽孢繁殖后代
知识点三　真菌与人类的关系
6.下列有关微生物与人类生活关系的说法，错误的是(　A　)
A.某些真菌可使人患艾滋病
B.香菇、金针菇可供人食用
C.利用甲烷菌可以生产沼气
D.利用青霉菌可以生产抗生素
7.图9－2－2表示不同生物之间的关系或共同特征，图中枯草杆菌、酵母菌、青霉三者的关系中，B表示的特点是(　C　)
图9－2－2
A.都能够形成芽孢　　B.都具有液泡
C.都是单细胞生物　　D.都进行孢子生殖
8.青霉和匍枝根霉是常见的霉菌，图9－2－3是两者的形态结构示意图。下列有关叙述错误的是(　C　)
图9－2－3
A.甲是匍枝根霉，乙是青霉
B.甲的孢子成熟时呈黑色，乙的呈青绿色
C.甲具有成形的细胞核，而乙没有
D.甲的菌丝内无横隔，乙的菌丝内有横隔
9.某学校研学小组参观贵阳某酱油厂后，绘制了图9－2－4所示的酱油制作流程图。据图回答问题：
图9－2－4
(1)据图可知，米曲霉发酵时　需要　(填“需要”或“不需要”)氧气。米曲霉在发酵过程中能大量繁殖，其生殖方式为　孢子生殖　。和乳酸菌相比，米曲霉在细胞结构上的主要特点是　有成形的细胞核　。
(2)研学归来后，同学们对酵母菌的发酵作用的影响因素进行了探究。在三个相同的瓶中，分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，在三个瓶口处套上相同的气球并密封，置于相应的温度下，一段时间后观察到如下现象。
表9－2－3
装置 物质 温度/℃ 现象
A 水＋葡萄糖 ＋酵母菌 25 有气泡产生， 气球胀大
B 水＋酵母菌 25 没有气泡产生， 气球不胀大
C 水＋葡萄糖 ＋酵母菌 0 没有气泡产生， 气球不胀大
①表中可作为探究影响酵母菌发酵因素的对照组是　A　(填字母)；若探究温度对酵母菌发酵的影响，则应选择的装置组合是　A和C　(填字母)。
②通过上述实验，可推断出酵母菌发酵需要的条件除了水，还有适宜的　温度　和一定的　葡萄糖　。
　　　
第9章　章末巩固
@知识构建
微生物
@典题训练
1.每年10月到次年3月是诺如病毒感染的高发期。诺如病毒可通过消化道传播，极易感染学龄儿童及老人，从而引发急性胃肠炎。下列有关诺如病毒的叙述正确的是(　A　)
A.诺如病毒没有细胞结构，不能独立生活
B.诺如病毒要用光学显微镜观察
C.诺如病毒是植物病毒
D.诺如病毒结构简单，属于原核生物
2.(2025 毕节期末)下图为某细胞示意图。以下说法正确的是(　A　)
第2题图
A.该细胞是细菌细胞，结构①是拟核
B.该细胞是真菌细胞，结构②是细胞壁
C.该细胞是植物细胞，结构⑤是细胞质
D.该细胞是动物细胞，结构⑥是尾巴
3.我国科学家通过基因技术改造一种天然塑料降解菌，使这种细菌能高效分解土壤中的塑料(属于有机物)，减少土壤污染。该降解菌具有的特点有(　C　)
A.通过孢子繁殖后代　　B.细胞内有叶绿体
C.遗传物质是DNA　　D.属于多细胞生物
4.观察到清晰、完整的青霉和匍枝根霉后，某同学尝试利用黏土、铁丝和泡沫板等材料制作它们的模型。青绿色黏土适宜代表(　C　)
A.青霉的营养菌丝　　B.匍枝根霉的气生菌丝
C.青霉的孢子　　D.匍枝根霉的孢子
5.《本草纲目》记载，鸡菌有“益味清神，治痔”的作用，是一种美味的大型野生真菌。下列关于鸡菌的描述，不正确的是(　D　)
A.是生态系统中的分解者
B.利用孢子进行繁殖
C.靠菌丝吸收有机物
D.属于单细胞生物
6.(2025 毕节期末)在贵州的传统发酵美食世界里，微生物扮演着至关重要的角色。然而，一些致病微生物也可能威胁着我们的健康。下列关于微生物的说法，不正确的是(　A　)
A.从霉菌中提取的青霉素，可以用于所有疾病的治疗
B.利用乳酸菌可以制作泡菜
C.做面包、蒸馒头等可以使用酵母菌
D.可以利用昆虫病毒进行农林病虫害的防治
7.有些细菌和真菌会引起食物腐败。但很多细菌和真菌对人类是有益的，以下叙述支持这一观点的是(　B　)
①酵母菌制作米酒　②链球菌引起猩红热　③白僵菌治理虫害　④甲烷菌利用农作物秸秆生产沼气　⑤毛癣菌引起足癣　⑥毛霉制作腐乳
A.①②③⑤　　B.①③④⑥
C.②④⑤⑥　　D.①④⑤⑥
8.(2025 毕节期末)由稻瘟菌(一种真菌)引起的稻瘟病曾被列为水稻三大病害之首。科研人员设计如下实验探究芽孢杆菌对稻瘟菌菌丝生长的影响：
①将芽孢杆菌制成发酵滤液，并添加到培养液中，得到7组不同浓度发酵滤液的培养液；
②每组接种相同质量的稻瘟菌菌丝；
③置于28 ℃条件下培养7天；
④过滤稻瘟菌菌丝，烘干并称量菌丝干重；
⑤设置3个重复实验，将获得的多组数据求平均值。实验结果如下表：
第8题表
组别 A B C D E F G
发酵滤液 浓度/％ 0 0.5 1 2.5 5 10 20
菌丝干 重/毫克 6.5 2.8 2.3 2.1 1.8 1.4 0.3
抑制率/％ 0 56.3 64.3 68.3 72.0 79.0 94.7
(1)稻瘟菌侵染水稻植株后，获取水稻的营养，通过　孢子　繁殖扩大稻瘟病的感染范围，严重影响水稻的生长。
(2)本实验的对照组是　A　组。
(3)由结果可知，与A组相比，其他组的菌丝干重均明显　降低　(填“升高”或“降低”)，说明不同浓度的芽孢杆菌发酵滤液对稻瘟菌的生长均有明显的　抑制　作用，且滤液浓度越　高　，作用效果越明显。
(4)为了减少稻瘟病的发生，请你提出防治稻瘟病的一种方法：　利用芽孢杆菌制成生物农药喷洒水稻植株(或选育抗稻瘟病的水稻品种等，合理答案均可)　。第2节　真菌
@自主预习
1.酵母菌
(1)酵母菌是 真菌。细胞呈椭球形等，具有细胞壁、 、细胞质、细胞核和液泡等结构。
(2)酵母菌没有 ，不能制造有机物，只能利用现成的 生活。
(3)在适宜环境中，酵母菌主要通过 的方式繁殖后代。
2.霉菌
(1)青霉的菌丝内有横隔， 菌丝能伸入营养物质中吸收有机物， 菌丝的顶端分枝，呈扫帚状，上面长有成串的 。孢子成熟时呈 ，散落在适宜环境中可以萌发形成新个体。
(2)匍枝根霉的菌丝内无横隔，依靠伸入营养物质里的 菌丝吸收有机物，气生菌丝的顶端膨大，呈球状，里面生有孢子。孢子成熟时呈 ，散落在适宜的环境中可以萌发形成新个体。
3.食用菌
(1)食用菌是指可供人类食用的 ，个体较大，结构比较复杂。
(2)香菇是一种常见的食用菌。香菇是由 集合而成的，它的一部分菌丝伸入树干里吸收现成的有机物；生长到一定阶段，另一部分菌丝紧密结合成树干上的菌柄和菌盖。菌盖内有许多片状的 ，成熟时里面生有许多孢子。
4.真菌的菌体没有根、茎、叶的分化，大多数种类是 个体；细胞里有 ；不含叶绿体，只能利用现成的有机物生活，可以用孢子繁殖后代。真菌和动植物的细胞里都有成形的细胞核，属于 生物。
5.真菌与人类的关系密切，在 、 和制药等领域具有重要作用。真菌中也有一些种类对人类有害。例如，一些真菌会使人患病，一些真菌会使农业减产。@核心解读
?　酵母菌的特点(如表9－2－1)
表9－2－1
项目 具体内容
形态 椭球形
结构 单细胞真菌，细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡等结构构成
营养 方式 酵母菌没有叶绿体，不能制造有机物，只能利用现成的有机物生活
生殖 方式 适宜环境中，酵母菌主要通过出芽的方式繁殖后代
续表
项目 具体内容
生活 方式 氧气充足的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和水；氧气不足的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精
微生物主要包括病毒、细菌、真菌。它们的主要区别是病毒无细胞结构；细菌有细胞结构，无成形的细胞核；真菌有细胞结构，有成形的细胞核。
?　霉菌
霉菌在自然界中分布广泛，数量惊人。霉菌的种类很多，常见的有青霉和匍枝根霉，二者的比较如表9－2－2所示：
表9－2－2
项目 青霉 匍枝根霉
不 同 点 形态和 结构
菌丝内 有无横隔 有 无
续表
项目 青霉 匍枝根霉
不 同 点 气生菌丝 顶端形状 扫帚状 球状
孢子成熟 时的颜色 青绿色 黑色
相 同 点 ①都由菌丝构成 ②依靠营养菌丝伸入营养物质中吸收有机物，都无叶绿体 ③都借助孢子繁殖后代
通过培养青霉和匍枝根霉，发现霉菌生长需要的环境条件有适宜的温度(25～30 ℃最佳)、适宜的湿度(相对湿度70％最佳)及充足的营养物质等。@课后巩固
知识点一　酵母菌
1.图9－2－1是某同学观察到的酵母菌的生殖过程示意图，相关叙述正确的是( )
图9－2－1
A.酵母菌是原核生物
B.酵母菌是多细胞生物
C.酵母菌细胞中含叶绿体
D.图中的酵母菌正在进行出芽生殖
2.【地方特色】茅台酒产自贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是我国国家地理标志产品。茅台酒其特殊的风味来自历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合。在酿制茅台酒的过程中将葡萄糖分解为酒精的微生物是( )
A.曲霉　　B.大肠杆菌
C.酵母菌　　D.金黄色葡萄球菌
知识点二　霉菌与食用菌
3.取适量酒曲接种到培养基中，长出了白色丝状物，显微镜下观察到丝状物的顶端有孢子囊，该微生物可能是( )
A.细菌　　B.霉菌
C.病毒　　D.酵母菌
4.利用微生物能制作独特风味的美食，毛豆腐就是其中一种，毛豆腐上的“毛”是一种真菌——毛霉生长形成的。关于毛霉的描述错误的是( )
A.毛霉具有细胞的基本结构
B.毛霉属于多细胞生物
C.毛霉通过孢子繁殖后代
D.毛霉细胞中有叶绿体
5.海南的食用蘑菇有鸡枞菌、虎奶菇、红托竹荪等，其通过分解土壤中的有机物，如植物残体等获取营养物质。下列有关食用蘑菇的叙述错误的是( )
A.属于多细胞真菌
B.体内无叶绿体
C.依靠菌丝吸收营养物质
D.通过产生芽孢繁殖后代
知识点三　真菌与人类的关系
6.下列有关微生物与人类生活关系的说法，错误的是( )
A.某些真菌可使人患艾滋病
B.香菇、金针菇可供人食用
C.利用甲烷菌可以生产沼气
D.利用青霉菌可以生产抗生素
7.图9－2－2表示不同生物之间的关系或共同特征，图中枯草杆菌、酵母菌、青霉三者的关系中，B表示的特点是( )
图9－2－2
A.都能够形成芽孢　　B.都具有液泡
C.都是单细胞生物　　D.都进行孢子生殖
8.青霉和匍枝根霉是常见的霉菌，图9－2－3是两者的形态结构示意图。下列有关叙述错误的是( )
图9－2－3
A.甲是匍枝根霉，乙是青霉
B.甲的孢子成熟时呈黑色，乙的呈青绿色
C.甲具有成形的细胞核，而乙没有
D.甲的菌丝内无横隔，乙的菌丝内有横隔
9.某学校研学小组参观贵阳某酱油厂后，绘制了图9－2－4所示的酱油制作流程图。据图回答问题：
图9－2－4
(1)据图可知，米曲霉发酵时 (填“需要”或“不需要”)氧气。米曲霉在发酵过程中能大量繁殖，其生殖方式为 。和乳酸菌相比，米曲霉在细胞结构上的主要特点是 。
(2)研学归来后，同学们对酵母菌的发酵作用的影响因素进行了探究。在三个相同的瓶中，分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，在三个瓶口处套上相同的气球并密封，置于相应的温度下，一段时间后观察到如下现象。
表9－2－3
装置 物质 温度/℃ 现象
A 水＋葡萄糖 ＋酵母菌 25 有气泡产生， 气球胀大
B 水＋酵母菌 25 没有气泡产生， 气球不胀大
C 水＋葡萄糖 ＋酵母菌 0 没有气泡产生， 气球不胀大
①表中可作为探究影响酵母菌发酵因素的对照组是 (填字母)；若探究温度对酵母菌发酵的影响，则应选择的装置组合是 (填字母)。
②通过上述实验，可推断出酵母菌发酵需要的条件除了水，还有适宜的 和一定的 。
　　　
第9章　章末巩固
@知识构建
微生物
@典题训练
1.每年10月到次年3月是诺如病毒感染的高发期。诺如病毒可通过消化道传播，极易感染学龄儿童及老人，从而引发急性胃肠炎。下列有关诺如病毒的叙述正确的是( )
A.诺如病毒没有细胞结构，不能独立生活
B.诺如病毒要用光学显微镜观察
C.诺如病毒是植物病毒
D.诺如病毒结构简单，属于原核生物
2.(2025 毕节期末)下图为某细胞示意图。以下说法正确的是( )
第2题图
A.该细胞是细菌细胞，结构①是拟核
B.该细胞是真菌细胞，结构②是细胞壁
C.该细胞是植物细胞，结构⑤是细胞质
D.该细胞是动物细胞，结构⑥是尾巴
3.我国科学家通过基因技术改造一种天然塑料降解菌，使这种细菌能高效分解土壤中的塑料(属于有机物)，减少土壤污染。该降解菌具有的特点有( )
A.通过孢子繁殖后代　　B.细胞内有叶绿体
C.遗传物质是DNA　　D.属于多细胞生物
4.观察到清晰、完整的青霉和匍枝根霉后，某同学尝试利用黏土、铁丝和泡沫板等材料制作它们的模型。青绿色黏土适宜代表( )
A.青霉的营养菌丝　　B.匍枝根霉的气生菌丝
C.青霉的孢子　　D.匍枝根霉的孢子
5.《本草纲目》记载，鸡菌有“益味清神，治痔”的作用，是一种美味的大型野生真菌。下列关于鸡菌的描述，不正确的是( )
A.是生态系统中的分解者
B.利用孢子进行繁殖
C.靠菌丝吸收有机物
D.属于单细胞生物
6.(2025 毕节期末)在贵州的传统发酵美食世界里，微生物扮演着至关重要的角色。然而，一些致病微生物也可能威胁着我们的健康。下列关于微生物的说法，不正确的是( )
A.从霉菌中提取的青霉素，可以用于所有疾病的治疗
B.利用乳酸菌可以制作泡菜
C.做面包、蒸馒头等可以使用酵母菌
D.可以利用昆虫病毒进行农林病虫害的防治
7.有些细菌和真菌会引起食物腐败。但很多细菌和真菌对人类是有益的，以下叙述支持这一观点的是( )
①酵母菌制作米酒　②链球菌引起猩红热　③白僵菌治理虫害　④甲烷菌利用农作物秸秆生产沼气　⑤毛癣菌引起足癣　⑥毛霉制作腐乳
A.①②③⑤　　B.①③④⑥
C.②④⑤⑥　　D.①④⑤⑥
8.(2025 毕节期末)由稻瘟菌(一种真菌)引起的稻瘟病曾被列为水稻三大病害之首。科研人员设计如下实验探究芽孢杆菌对稻瘟菌菌丝生长的影响：
①将芽孢杆菌制成发酵滤液，并添加到培养液中，得到7组不同浓度发酵滤液的培养液；
②每组接种相同质量的稻瘟菌菌丝；
③置于28 ℃条件下培养7天；
④过滤稻瘟菌菌丝，烘干并称量菌丝干重；
⑤设置3个重复实验，将获得的多组数据求平均值。实验结果如下表：
第8题表
组别 A B C D E F G
发酵滤液 浓度/％ 0 0.5 1 2.5 5 10 20
菌丝干 重/毫克 6.5 2.8 2.3 2.1 1.8 1.4 0.3
抑制率/％ 0 56.3 64.3 68.3 72.0 79.0 94.7
(1)稻瘟菌侵染水稻植株后，获取水稻的营养，通过 繁殖扩大稻瘟病的感染范围，严重影响水稻的生长。
(2)本实验的对照组是 组。
(3)由结果可知，与A组相比，其他组的菌丝干重均明显 (填“升高”或“降低”)，说明不同浓度的芽孢杆菌发酵滤液对稻瘟菌的生长均有明显的 作用，且滤液浓度越 ，作用效果越明显。
(4)为了减少稻瘟病的发生，请你提出防治稻瘟病的一种方法： 。

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