资源简介

8.
牛奶的变化
教学设计
教学目标：
1.
认知目标：认识牛奶常见的变化及对人们生活的影响。
2.
技能目标：能提出探究活动的大体思路；能利用简单表格整理有关实验数据；能选择自己擅长的方式表述研究过程和结果。
3.
情感目标：愿意合作与交流；乐于用学到得科学知识改善生活；关心日常生活中的与科学有关的社会问题。
教学重难点：
重点：认识在牛奶中加入啤酒、食醋、食盐、柠檬汁、咖啡等所发生的现象。
难点：掌握酸牛奶的简易制作方法和牛奶的正确饮用方式，常见的变化及对人们生活的影响。
活动准备：
一、搜集和整理一些典型的有关牛奶变化和饮用牛奶方面的资料。
二、准备材料：
教师准备材料：
烧杯(6个/组)、玻璃棒、针筒、脱脂牛奶、水槽、自制酸奶、导学案、小匙
学生准备材料：
纸杯、纱布、小苏打、纯牛奶一袋、柠檬汁、醋、酱油、啤酒、砂糖、盐等
三、课前实验准备
1、每组取5个纸杯和5个烧杯加标签编号，在五只编号的烧杯中，各倒入40ml纯牛奶，纸杯中放入各组带来的5种不同的添加物，并将纸杯与烧杯一一对应摆放。
2、取一个烧杯倒入40ml纯牛奶，贴标签标注为“参照物”
3、每小组分发一个盛有教师自制酸奶的纸杯，并标明。
4、每小组分发一个盛有脱脂牛奶的纸杯，并标明。
活动过程：
一、实物导入
同学们，这是什么？
生：牛奶、奶制品……
牛奶是我们的生活中很常见，饮用牛奶的好处很多，你知道哪些？
生：补充钙质、蛋白质……
大屏幕展示：饮用牛奶的好处
饮用牛奶的好处：经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提高身体素质有积极促进作用。晚间睡眠不好或比较瘦的人，可以在睡前加喝一杯牛奶，有助提高睡眠质量。牛奶中的锌能促使伤口更快地愈合。牛奶中的维生素B2可提高视力。牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。
现在市面上的奶制品种类繁多，口感多样，让人眼花缭乱，同学们，你平常都选择哪些奶制品？
生：优酸乳、果奶、纯牛奶、加钙奶……
那牛奶是如何完成这些大变身，我们日常又该如何选择呢？这节课就让我们来一起研究一下“牛奶的变化”（大屏幕展示课题）
二、实验探究
1.实验一：牛奶的变化
（1）在牛奶中加入柠檬汁、醋、酱油、啤酒、白酒、砂糖、盐等物质，会有什么变化？
（2）小组实施探究，选取5种不同物质加入对应的烧杯中，搅拌、静置，观察现象。
（3）将活动中对比“参照物”观察到的发现及时记录在表格中（切勿品尝）
实验注意事项：
1、牛奶和所加物质一一对应摆放。
2、针管加完一种物质后一定要冲洗干净，再加另一种。
3、搅拌时不可太过用力，防止飞溅。
4、只可观察、嗅闻，不可品尝。
烧杯编号
所加物质
牛奶
产生的现象(颜色、气味、溶解量、是否结块……)
A
B
C
D
E
（4）小组汇报实验结果
汇报要求：一人汇报实验结果，一人高举“参照物”和所汇报的对应烧杯，展示实验结果。
交流有关饮用牛奶的知识
2.知识链接：
牛奶为什凝固结块：牛奶中的酪蛋白质与酸性物质结合，会产生凝固的现象。加热会使牛奶中的酪蛋白质凝固。凝固后的牛奶不适合饮用。
饮用牛奶的注意事项：牛奶不能当水喝，用牛奶服药，会影响药效；牛奶应温饮（不超过60度），不宜煮沸，营养会被破坏；不要空腹喝牛奶，不要与茶、咖啡一起饮用牛奶，不要在牛奶中添加橘汁或柠檬汁，因为橘汁、柠檬汁中含有果酸，果酸会使牛奶中的蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。在日常生活中，食物的搭配要合理，如果不合理，不但起不到补充营养的作用，还有可能引起身体不适，甚至引起人体发病。
三、动手做做看：
用脱脂牛奶制作胶水
准备：40ml脱脂牛奶、10ml醋、纱布、小苏打、烧杯
（1）将牛奶倒入烧杯中，加入醋，搅拌一下，使其充分混合。
（2）用纱布过滤上述混合物。
（3）将纱布中收集的固体物质倒入杯子中。
（4）在杯子中加入适量小苏打，搅拌，胶水就做成了。
（5）学生试验自己制作的胶水的效果
四、课后提升：
（1）品尝教师自制的酸奶
小组内品尝教师自制的酸奶，激发课后体验的兴趣。
（2）学习自制酸奶
酸奶：以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
1、将牛奶加热至60度左右，冷却至比体温略高（40度左右）；
2、取约奶量十分之一的酸奶（非酸奶饮料）打散在奶中；
3、封上薄膜，把牛奶放到温暖的暖气上，或用40-45度的温水浸泡约8-10小时，揭掉凝满水汽的薄膜，就OK了。放在冰箱冷藏室冷藏几小时，口味更佳。（过程中用到的所有器具应提前用沸水杀菌）
（3）过期牛奶的妙用：
擦木制家具/木地板：用干净的抹布蘸上牛奶擦就行了，不过还要用清水再擦一遍。
保养皮鞋：用软一些的布，蘸上点牛奶，涂在清洁过的皮鞋上。皮鞋不仅光彩照人，而且使用寿命也延长了。
除去衣服上的墨迹：先用清水把衣服清洗一下,再倒入过期发酸的牛奶轻轻搓洗,可除去衣服上的墨迹。
还可用来洗脸、做面膜、浇花和做鱼饵
五、总结测试：
今天我们的收获可真多，让老师来考考大家吧！
1．冬天我们常常把牛奶加热饮用，加热到（
）即可。
A．60度左右
B.
煮沸
2．纯牛奶虽好，但有的儿童不爱喝，爱喝酸甜可口的果奶，有的家长就把牛奶和新鲜水果掺在一起喝，这种做法对吗？为什么？
3．草原上的牧民没有冰箱，他们是怎么长时间保存牛奶的？
工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶（10公斤牛奶制成1公斤奶酪）
相关资源
小学阶段的儿童思维能力处在形象思维向抽象思维过度的阶段，六年级学生经过三年的学习，已经积累了一些基本的探究方法。本册教科书由“微小的生物”、“物质的变化”、“物体的运动”、“太阳、地球和月亮”、“生物与环境”五个单元及一个“研究与实践”构成。本课选自第二单元“物质的变化”第四课《牛奶的变化》。以牛奶为媒介探究了蛋白质的变性现象。

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