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第9课《学做家乡菜》教学设计
课题 学做家乡菜 课时 第9课 学科 综合实践活动 年级 三年级
教材分析 《学做家乡菜》是人民版三年级上册第四单元第 2 课，本课通过探究家乡菜制作准备、实践制作家乡菜、编制家宴菜单、开展成果展评等一系列实践活动，引导学生了解家乡饮食文化，掌握简单的烹饪技能，培养学生的生活自理能力、责任意识和创新思维。
核心素养目标 价值体认：感受劳动乐趣，认同家乡饮食文化，体会为家人付出的幸福感。责任担当：树立家务劳动意识，主动承担家庭餐饮相关责任，养成节约不浪费的习惯。解决问题：学会择菜、洗菜等基础烹饪准备技能，能应对切菜、火候掌握等简单实践问题。创意物化：能结合家人需求编制家宴菜单，尝试创新菜品做法，呈现烹饪成果。
重点 掌握家乡菜制作的基本流程与基础技能，积极参与烹饪实践及成果分享活动。
难点 灵活运用烹饪技巧解决实践中的具体问题，结合家人需求与营养均衡原则进行家宴菜单创意设计。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 同学们，俗话说‘民以食为天’，你们每天吃的饭菜里，有没有特别喜欢的家乡味道呀？你们知道这些美味的家乡菜是怎么做出来的吗？今天，我们一起学习《学做家乡菜》，了解其中做法吧！ 出示课题。 设疑、讨论。 通过设置问题，激发学生的兴趣，引出本课教学主题。
讲授新课 一、探究竟（一）做前准备你爱吃的家乡菜有哪些呢？请与小伙伴交流一下。我爱吃的家乡菜：吴忠白水鸡、糖醋黄河鲤鱼我的小伙伴爱吃的家乡菜：清蒸羊羔肉、烩羊杂碎你知道这些营养又美味的菜肴制作前要做哪些准备吗？它们又是怎么做出来的呢？学生1：先要择菜、洗菜，可是怎样才算择好洗好了呢？学生2：还要切菜，按需要切成不同的形状，比如，丝、片、丁等。学生3：火候的大小、调料的多少都影响菜的口味，不太好掌握。学生4：做菜前要把食材提前准备好，比如肉类要提前清洗干净，解冻好。学生5：还要准备好需要的厨具，比如炒菜用的锅、铲子，洗菜用的盆等。择菜、洗菜小调查菜的类别：青菜（菠菜）择菜方法：把菠菜的老叶子、黄叶子摘掉，去掉根部的泥土，把菠菜的根须剪干净洗菜方法：先把择好的菠菜放进清水里浸泡5分钟，然后用手轻轻揉搓菜叶，再用清水冲洗2-3遍，直到水变干净。择菜小窍门：择菜的时候可以把菜分类放好，老叶和嫩叶分开，方便后续处理；剪根的时候不要剪太多，避免浪费。洗菜小窍门：洗绿叶菜的时候可以在水里加一点点盐，能更好地去除菜叶上的小虫和残留农药；洗完后要把水沥干。学生：蔬菜上有可能会残留农药等对人体有害的物质，如果洗不干净就会给我们的身体健康带来危害，我们在洗菜的时候一定要注意将菜洗干净。一定要把菜洗干净哦，这样吃起来才卫生。（二）牛刀小试了解做菜的基本方法，选择一种简单的家乡菜，制定出实施方案，在家长的指导下试着制作一下吧。制作吴忠白水鸡菜实施方案制作人：李明指导人：妈妈制作地点和时间：家里厨房，周六下午3点需要的食材和调料：食材：半只土鸡、姜片、葱段；调料：盐、香油、生抽需要的厨具用品：炖锅、菜刀、菜板、碗、筷子、勺子制作步骤：1. 把土鸡清洗干净，去掉内脏和多余的鸡毛，切成小块。2. 在炖锅里加入适量清水，放入姜片和葱段。3. 把切好的土鸡块放进炖锅，大火烧开。4. 烧开后撇去锅里的浮沫，转小火慢炖30分钟。5.炖好后加入适量盐调味，再焖5分钟。6. 把炖好的白水鸡盛到碗里，淋上一点点香油和生抽提味即可。注意事项：1. 切鸡肉的时候要注意安全，让妈妈在旁边帮忙。2. 大火烧开后一定要撇去浮沫，这样鸡汤才清澈。3. 炖鸡肉的时候火不能太大，否则容易炖老。4. 加盐的时候要适量，先少加一点，不够再补。小资料：家常凉菜的做法原料：土豆一个、胡萝卜半个、青椒一个。调料：盐、醋、辣椒油等。①将土豆切丝②将胡萝卜、青椒切丝③将土豆丝和胡萝卜丝焯水④拌入调料⑤装盘，完成（三）品鉴菜肴菜肴做出来之后，如何品鉴一道菜肴的味道呢？请大家讨论一下吧。学生1：我觉得色、香、味俱全的就是一道好菜。学生2：酸甜、咸淡要符合家人的口味。学生3：还得干净卫生，这很重要。学生4：菜的温度也要合适，不能太凉，凉了就不好吃了。学生5：口感也要好，比如鸡肉要炖得软烂，吃起来不柴。我认为真正做好一道菜还需要做到：食材新鲜、做法规范，还要充满对家人的爱心。二、创新园掌握了基本的做菜方法之后，根据自己家庭成员的口味，试着编制一份简单的家宴菜单，在家长的指导下做一顿可口的饭菜吧。菜名最爱吃这道菜的人需要的食材需要的调料创作方法清炒菠菜爷爷、奶奶菠菜一把、蒜末清炒菠菜：盐、食用油菠菜择洗干净后焯水，炒的时候用小火慢炒，炒得软烂一点方便爷爷奶奶咀嚼土豆丝拌胡萝卜丝妈妈、我土豆一个、胡萝卜半个盐、醋、辣椒油按照小资料里的凉菜做法制作，少放一点辣椒油，符合妈妈的口味小贴士：在编制家宴菜单时，我们需要注意以下几个方面：1.选择菜品时，要照顾到每个人的口味特点及饮食习惯。比如，爷爷奶奶上了年纪，牙口不好，我们就应该选择一些相对好咀嚼的菜品。2.在选择菜品时，我们还要注意营养均衡及荤素冷热的搭配。3.我们还要注意根据家庭成员的多少来编制家宴菜单，制作的饭菜要适量，以免浪费。三、展评台（一）成果展示本次活动你学会了做哪些家乡菜呢？开一个美食品鉴会，让大家品鉴一下你的劳动成果，并分享一下自己的做菜小窍门吧。学生1：我在花菜里放入了西红柿，发现这样做出来的花菜营养又美味。学生2：我做的这道彩椒土豆丝味道还不错，大家快来尝尝，只是土豆丝切得不够细，谁有办法能将土豆丝切得又细又快呢？学生3：我的拼盘漂亮吗？原来我想做青菜的，可尝试了很多次，总是做不好，你们有什么窍门？学生4：我学会了做吴忠白水鸡，我发现炖鸡的时候提前用冷水浸泡鸡肉10分钟，能去除血水，炖出来的鸡更鲜美。学生5：我做了清炒菠菜，窍门是菠菜焯水的时候加一点点盐和油，菠菜颜色会更绿，也不容易烂。我的成果展示：我学会了制作吴忠白水鸡和清炒菠菜两道家乡菜，还和爸爸妈妈一起完成了家宴，大家都夸我做的菜好吃我的做菜小窍门：1. 炖肉的时候加姜片和葱段能去腥味；2. 炒绿叶菜前焯水，能让菜更干净，口感更好（二）分享收获在这次学做家乡菜的体验活动中，你都有哪些收获和体会呢？试着与大家交流一下吧。学生1：我发现学习做饭并没有想象中那么难，以后我要学做更多的美食，提高自己的生活自理能力。学生2：通过学做家乡菜，我知道了爸爸妈妈做饭很辛苦，以后我要多帮他们做家务，还能给家人做美味的饭菜。学生3：我了解了家乡菜的制作方法，感受到了家乡饮食文化的魅力，也学会了和家人合作做菜，很开心。（三）总结评价主题活动结束后，我们可以开展自评、小组间互评活动，并请老师和家长对自己在此次活动中的表现进行评价。老师评价：你在本次学做家乡菜活动中表现积极主动，能够主动探究做菜的方法，认真完成实施方案并成功制作出家乡菜。在成果展示环节，你乐于分享，还能帮助同学，展现了良好的合作精神和劳动意识，值得表扬。家长评价：孩子在这次活动中变得更懂事了，主动学习做饭，过程中很认真，也能注意安全。看着孩子做出的饭菜，我们很欣慰。通过这次活动，孩子不仅提高了生活自理能力，还体会到了劳动的乐趣，希望以后能继续保持这份热情。四、拓展延伸1.做菜前进行择菜、洗菜的目的是什么？我们在洗菜时需要注意什么？目的是去除食材的杂质（如老叶、泥土）和残留农药，保证食材干净卫生，避免危害身体健康。洗菜时要注意先浸泡一段时间，再轻轻揉搓，最后用清水多次冲洗至水变干净；洗绿叶菜时还可以在水里加一点盐，帮助去除小虫和残留农药。2.结合课文小贴士，说说编制家宴菜单时，需要注意哪些重要事项？①要照顾每个人的口味和饮食习惯（如爷爷奶奶牙口不好，选易咀嚼的菜品）；②注意营养均衡，做好荤素、冷热搭配；③根据家庭成员数量确定菜品分量，避免浪费。3.说一说，你会做的一种家乡菜？视频：西红柿炒鸡蛋 讨论、择菜、洗菜及其小技巧。实践、学习做菜的方法。 实践、品菜肴。 实践、编制简单家宴。成果、展示、分享、总结评价。知识拓展 引导学生交流家乡菜激发兴趣与文化认同，通过讨论制作准备及问题，了解烹饪流程与要点，借调查与提示强化食品安全与卫生意识 。引导学生了解做菜方法，通过制定方案并实践操作，锻炼规划与动手能力；借助注意事项与小资料，强化安全意识与知识储备，促进生活技能提升 。 引导学生围绕菜肴品鉴展开讨论，明确色香味、口味适配、卫生等品鉴要点，启发学生思考真正做好一道菜的多维度标准，培养生活审美与综合认知能力 。引导学生运用所学做菜方法，结合家庭成员口味编制家宴菜单并实践，同时通过小贴士传授菜单编制要点，培养学生生活实践能力、家庭关怀意识与合理规划、节约资源观念 。 通过成果展示交流做菜成果与窍门，激发兴趣与分享欲；分享收获深化对活动认知，提升生活感悟；总结评价以多元视角全面评估，促进学生自我认知与综合素养提升 。引导学生了解做菜前期处理知识，明确洗菜要点保障卫生；掌握家宴菜单编制要点，培养规划能力；通过分享家乡菜巩固实践成果，提升生活技能与表达能力 。
课堂练习 一、选择题1.下列不属于课文提到的家乡菜的是（ ） A. 清蒸羊羔肉 B. 番茄炒蛋 C. 糖醋黄河鲤鱼 D. 吴忠白水鸡2. 洗菜时，为了去除蔬菜上的残留农药和小虫，合适的做法是（ ） A. 直接用清水冲一下就行 B. 先浸泡再揉搓冲洗 C. 用洗洁精洗 D. 不清洗直接烹饪编制家宴菜单时，不需要考虑的是（）A. 家人的口味习惯 B. 菜品的荤素搭配 C. 自己是否喜欢吃所有菜 D. 避免浪费食材二、填空题1. 做菜前的准备工作主要包括（ ）、（ ）、（ ）等。2. 家常凉菜制作中，土豆丝和胡萝卜丝需要先进行（ ）步骤，再拌入调料。3. 品鉴一道好菜，除了色、香、味俱全，还要保证（ ），符合家人的口味。三、判断正误题1. 切菜时，为了切得快，可以不用注意安全，随便切。（ ）2. 火候的大小、调料的多少都会影响菜的口味。（ ）3. 编制家宴菜单时，只需要选自己喜欢的菜，不用考虑家人的口味。（ ） 做一做 帮助学生及时巩固知识与技能。
课堂小结 通过这堂课的学习，我们不仅认识了清蒸羊羔肉、糖醋黄河鲤鱼等家乡菜，掌握了择菜、洗菜、简单烹饪等基础技能，还体会到了劳动的乐趣，懂得了珍惜家人的劳动成果。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
板书 学做家乡菜 一、探究竟1.做前准备 2.牛刀小试 3.品鉴菜肴 二、创新园三、展评台1.成果展示2.分享收获3.总结评价四、知识拓展 观看板书 回顾已讲知识点，观察学生对知识的掌握情况。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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