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第9课《学会包饺子》教学设计
课题 学会包饺子 课时 第9课 学科 综合实践活动 年级 四年级
教材分析 《学会包饺子》是人民版四年级上册第四单元第 2 课，本课通过食材工具准备、包饺子技巧学习、小组合作实践、创意饺子探索及成果展示等系列活动，引导学生掌握包饺子的基本方法，培养学生的动手实践能力、团队协作意识和对传统饮食文化的认同感。
核心素养目标 价值体认：感受饺子承载的传统饮食文化内涵，体会劳动的乐趣与成就感，认同团结合作的重要性，珍惜劳动成果。责任担当：主动参与小组分工，承担包饺子各环节任务，主动向长辈请教，培养家务劳动的责任意识。解决问题：掌握包饺子的基础技巧，能合理统筹时间、优化小组分工，解决包饺子过程中出现的馅料调配、饺子破皮等简单问题。创意物化：探索新奇饺子包法与创意样式，动手制作特色饺子，能用视频、照片等形式记录实践过程并展示成果。
重点 1.了解包饺子的食材工具准备，掌握和面、拌馅、擀皮、包饺子的基础技巧；2.积极参与小组合作，完成包饺子实践活动，感受传统饮食文化。
难点 灵活运用包饺子技巧，解决实践中馅料入味、饺子成型不破皮等问题；2. 合理规划小组分工与时间安排，在合作中提升协作效率，同时激发饮食文化创新意识。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 猜谜语： 白胖娃娃水里藏，金黄衣裳裹身上。肚里藏满珍馐味，沸水一滚就登场。（打一食物）谜底：饺子饺子是中国的传统美食，深受老百姓的喜爱，尤其是北方人，逢年过节、迎亲待友，总要包顿饺子吃。你喜欢吃饺子吗？会不会包饺子呢？ 今天我们就来学习 《学会包饺子》，掌握包饺子方法吧！ 出示课题。 猜谜语、设疑、讨论。 通过猜谜语、设置问题，激发学生的兴趣，引出本课教学主题。
讲授新课 一、探究竟（一）准备食材和工具请同学们以小组为单位，分头准备本小组包饺子所需的食材和工具，可以提前请教家长。小资料：包饺子的工具包括面盆、面板、擀面杖、刀、筷子、盘子、铁锅等。经典饺子馅种类有：猪肉大葱馅、白菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、三鲜馅、青菜香菇馅。我们小组准备包的饺子是：青菜香菇馅饺子和韭菜鸡蛋馅饺子小资料：青菜香菇馅饺子备料食材：青菜、香菇、葱、姜等。调料：食用植物油、生抽、胡椒粉、盐等。我们小组补充备料（韭菜鸡蛋馅）：食材：韭菜、鸡蛋、粉丝（可选）调料：食用盐、香油、鸡精我们小组准备的工具：面盆2个（一个和面、一个拌馅）、面板1块、擀面杖4根（每人1根）、菜刀1把、菜板1块、筷子4双、盘子3个（放饺子皮、包好的饺子、切好的食材）、铁锅1口、漏勺1个、抹布2块（二）包饺子的技巧先查找资料或者向家长请教包饺子的方法和技巧，请从和面、拌馅儿、擀皮儿、包饺子的具体步骤出发，学习包饺子。记下过程和注意事项，讲给同组的同学听。我学到的包饺子技巧1. 和面：先在面盆里放适量小麦粉，慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌成面絮，然后用手反复揉搓，揉到面团光滑不粘手为止。注意水不能加太多，不然面团太稀；也不能加太少，面团会干裂。揉好后盖上保鲜膜醒面20分钟。2. 拌馅儿：（1）青菜香菇馅：把青菜洗净焯水，捞出过凉水，挤干水分切碎；香菇泡发后洗净切碎；葱、姜切成末。先把香菇末、葱姜末放进碗里，加少许食用油拌匀，再放入青菜碎，加适量盐、生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。（2）韭菜鸡蛋馅：韭菜洗净切碎，加少许食用油拌匀锁住水分；鸡蛋打入碗里搅匀，锅中放油炒熟后盛出放凉，再和韭菜碎混合，加适量盐、香油、鸡精搅拌均匀。注意馅料不能太湿，不然包的时候容易破。3. 擀皮儿：把醒好的面团分成一个个小面剂，用手搓成圆形。用擀面杖擀的时候，要从面剂中心向四周擀，边擀边转，擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮，直径大概6—8厘米。注意不要擀得太薄，不然煮的时候容易破；也不要太厚，咬不动。4. 包饺子：拿一张饺子皮放在手心，用筷子夹适量馅料放在皮的中间，馅料不能太多也不能太少。然后把饺子皮对折，用手指捏住中间的边缘，再从两边向中间慢慢捏紧，捏出褶皱，这样饺子不容易露馅。注意捏的时候要用力均匀，不然煮的时候会开口。注意事项：（1）拌馅时要先放油再放盐，防止蔬菜出水；（2）擀皮和包饺子时，手要保持干净干燥，避免粘手；（3）包好的饺子要放在撒了干面粉的盘子里，防止粘连。（三）挑战包饺子准备好食材、工具，掌握了包饺子的技巧，现在大家合作包一次饺子吧。怎样统筹安排所用时间最少呢？小组成员怎样分工才合理呢？大家都来出谋划策说一说。我们小组的分工和时间安排：1. 分工：4人小组，1人负责和面、醒面（提前20分钟开始）；1人负责处理食材、拌馅（和面的同时进行）；2人负责擀皮和包饺子（醒面结束后开始，两人可以轮换，避免累）。煮饺子时大家一起帮忙，1人看火，1人准备调料，1人负责把包好的饺子放进锅里。2. 时间统筹：提前30分钟集合，先花5分钟分工，然后和面、处理食材同时进行（20分钟）；醒面的最后5分钟，大家一起把工具摆放整齐；醒面结束后，20分钟内完成擀皮和包饺子；最后10分钟煮饺子、装盘。这样整个过程大概1小时，效率最高。可以用视频和照片记录下包饺子的过程。煮好饺子，记得请父母和同伴尝一尝！欣赏：包饺子的方法饺子出锅喽（照片分享）出示照片。二、创新园除了最常见的包饺子方式，你还知道哪些新奇的饺子包法吗？南北方的饺子都有哪些不同？人们将饺子做出了哪些新样式？你还有哪些创意？去落实一下吧，尝尝包出的饺子味道如何。学生1：我跟奶奶学会了好几种包饺子的方法，我来教教你。学生2：南北方的饺子也有差异，北方人爱吃煮饺子，南方人爱吃蒸饺。学生3：彩色饺子皮好看又好吃，网上有教程，我也想试试。学生4：我知道一种“金鱼饺子”的包法，把饺子包好后，把一边的边缘捏成鱼尾的形状，再用筷子在饺子中间夹一下，像金鱼的身体，特别可爱。学生5：我发现现在还有“灌汤饺子”，在馅料里加一些皮冻，煮的时候皮冻融化成汤汁，咬一口满满的汤汁，特别鲜。我们可以试试在韭菜鸡蛋馅里加一点碎皮冻。我们的创意饺子：我们小组尝试做了彩色金鱼饺子。首先用菠菜汁、胡萝卜汁和温水分别和面，做出绿色、橙色和白色的三种饺子皮。然后用绿色皮包青菜香菇馅，橙色皮和白色皮包韭菜鸡蛋馅，包的时候把饺子捏成金鱼的形状。煮好后，彩色的金鱼饺子特别好看，大家都舍不得吃。味道也和普通饺子一样好，而且因为颜色鲜艳，大家的食欲都变好了。三、展评台（一）成果展示把各小组包饺子的过程整理出来，选择一个或几个环节进行展示分享，加上图片或视频会更形象生动。关于饺子的传说 包饺子前奏曲 经典饺子馅汇集 晒晒我们包的饺子 我们的创意饺子我们小组的成果展示内容： 关于饺子的传说：我们查资料了解到，饺子原名“娇耳”，是张仲景发明的，最初是用来治病的。我们把这个传说写成了小故事，配上简单的漫画展示。 晒晒我们包的饺子： （二）包饺子大赛组织一次包饺子大赛，各小组成员现场包饺子，邀请老师和家长做评判，看看哪组包的饺子好，评选出“薄皮大馅”“美味馅料”“创意外形”等奖项。出示照片。（三）总结点评包饺子活动结束了，说一说你的感受与收获，总结一下自己在活动中的表现吧！看看大家对自己的表现是怎么评价的。学生1：我感到一个人的力量很难完成包饺子的全过程，团结合作很重要。活动不仅锻炼了我的动手实践能力，还让我体会到父母做家务的辛劳。学生2：饺子馅的味道我还调不好，但是包饺子再也不破皮了，包的速度也快了许多。我认识到任何进步都得靠勤加练习，还要珍惜劳动成果、爱惜粮食。学生3：这次活动让我学会了做彩色饺子，还了解了饺子的传说，感受到了中国传统美食的魅力。在小组合作中，我负责擀皮，一开始擀得不均匀，后来在同学的帮助下慢慢进步了。我觉得和大家一起动手做事特别开心，也明白了互相帮助的重要性。学生4：我以前从来没下过厨房，这次包饺子让我突破了自己。虽然包的饺子有的形状不好看，但是我努力完成了任务。煮好后尝着自己包的饺子，觉得特别香。我还知道了做饭不是一件容易的事，以后要多帮爸爸妈妈做家务。自我评价：在这次包饺子活动中，我负责拌馅和包创意饺子。我提前向妈妈请教了拌馅的技巧，所以我们小组的馅料味道很好，没有出水。包创意饺子的时候，我耐心地教同学怎么捏金鱼的形状，大家配合得很默契。美中不足的是，我擀皮的速度有点慢，以后要多练习。通过这次活动，我不仅学会了包饺子，还锻炼了动手能力和合作能力，感受到了劳动的快乐。同学评价：张峰在活动中特别认真，拌的馅料特别好吃，包的创意金鱼饺子也很精致。她还主动帮助不会包的同学，耐心讲解技巧，是我们小组的小帮手。如果擀皮速度能再快一点就更好了。老师评价：你在这次包饺子实践活动中表现很出色，不仅提前做好了准备，还能主动帮助同伴，充分体现了团队协作精神。你制作的创意彩色金鱼饺子很有想法，展现了你的创造力。希望你以后能继续保持这份热情，积极参与各类实践活动，不断提升自己的动手能力。家长评价：看到孩子在这次活动中学会了包饺子，还能和同学友好合作，我们特别开心。孩子回家后还主动给我们包了一次饺子，虽然形状不太整齐，但我们能感受到他的用心。这次活动让孩子体会到了劳动的辛苦和快乐，也培养了他的责任感，希望学校能多开展这样的实践活动。四、拓展延伸1.为什么包饺子时，饺子皮要做成“中间厚、边缘薄”的样子？请说说你的理解。因为中间厚能防止饺子馅里的汤汁把皮泡烂，避免煮的时候露馅；边缘薄则更容易捏合在一起，让饺子造型更整齐，煮的时候也能熟透，这样包出来的饺子既好吃又不容易破。2.结合课文内容和生活经验，说说南北方饺子的差异除了“北方煮、南方蒸”，还有哪些可能的不同？可能的差异还有：馅料不同，北方偏爱猪肉大葱、白菜猪肉等咸鲜馅，南方可能有虾仁、笋丁等鲜甜味馅料；饺子大小不同，北方饺子通常偏大，南方饺子相对小巧；食用场景不同，北方逢年过节必吃，南方可能在更多日常场合食用。3.包饺子时如果馅料太湿，容易导致饺子破皮，你有什么办法可以解决这个问题？可以在馅料里加少许干淀粉吸收水分；也可以先把蔬菜馅料焯水，捞出后挤干水分再和其他食材混合；还可以在拌馅时先放食用油锁住蔬菜水分，最后再放盐，减少蔬菜出水。4. 饺子在传统文化里有着丰富且美好的寓意，说一说都有哪些？招财进宝：饺子的外形像古代的金元宝，过年吃饺子，寓意新的一年能财源广进、生活富足。团团圆圆：饺子一般是家人围坐在一起制作和享用，尤其是逢年过节时，象征着家庭和睦、亲人团聚。吉祥如意：包饺子时会把一些吉祥的东西（比如硬币、红枣）包进馅里，吃到的人寓意来年有好运气，事事顺心。辞旧迎新：作为春节的传统美食，吃饺子是辞旧岁、迎新年的重要习俗，代表着对新一年的美好期盼。 准备包饺子的食材和工具。了解包饺子的技巧。实践、分享。 实践、创意。 成果展示、包饺子比赛、 总结评价。 知识拓展 通过小组合作准备食材与工具，引导学生了解包饺子的基础流程，认识经典馅料种类，培养生活实践能力与团队协作意识。通过实践学习与分享交流，引导学生掌握包饺子的具体技能，培养动手操作能力及信息传递与协作意识。通过合作实践与时间管理，培养学生统筹规划与团队协作能力，同时借助记录与分享增强成就感，促进亲子及同伴间的情感交流。通过探索多元饺子文化与创意实践，拓宽学生饮食文化认知，激发动手创新兴趣，培养跨地域文化理解力及生活美学探索能力。通过成果展示、竞赛实践与多元评价，强化学生团队协作意识，提升动手创新能力，深化对劳动价值的认知，同时促进文化传承与情感交流。通过解答包饺子实践中的技术问题、对比南北饮食文化差异、解决烹饪难题及挖掘传统寓意，深化学生对劳动技艺的掌握，培养跨文化理解力，并传承中华饮食文化中的美好价值观。
课堂练习 一、选择题1. 下列哪种工具不是包饺子必需的？（ ）A. 擀面杖 B. 菜刀 C. 电饭煲2. 拌蔬菜馅料时，先放食用油的主要目的是（ ）A. 让馅料更香B. 锁住水分，防止馅料太湿C. 让馅料颜色更好看3. 饺子皮做成“中间厚、边缘薄”的原因是（ ）A. 这样更美观B. 防止露馅，方便捏合C. 节省面粉二、填空题1. 经典的饺子馅种类有猪肉大葱馅、________、韭菜鸡蛋馅等。2. 包饺子的基本步骤包括和面、________、擀皮儿、包饺子。3. 北方人爱吃煮饺子，南方人爱吃________，这是南北方饺子的常见差异。 4. 包好的饺子要放在撒了________的盘子里，防止粘连。 三、判断正误题（对的打“√”，错的打“×”）1. 和面时水加得越多越好，这样面团更软更好捏。（ ） 2. 包饺子时，馅料放得越多越好，这样吃起来更过瘾。（ ） 3. 小组合作包饺子时，合理分工能节省时间。（ ） 4. 煮饺子时，饺子浮起来就说明已经煮熟了。（ ） 5. 拌馅时先放盐再放油，能让馅料更入味。（ ） 做一做 帮助学生及时巩固知识与技能。
课堂小结 通过这堂课的学习，我们不仅掌握了包饺子的基本技巧，学会了准备食材和面、拌馅、擀皮和包饺子的步骤，还体会到了小组合作的乐趣，感受到了中国传统美食的魅力，懂得了珍惜劳动成果。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
板书 学会包饺子 一、探究竟1.准备食材和工具2.包饺子的技巧3.挑战包饺子 二、创新园 三、展评台1.成果展示 2.包饺子大赛 3.总结评价四、知识拓展 观看板书 回顾已讲知识点，观察学生对知识的掌握情况。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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