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(共25张PPT)
第6章 人体的营养
第3节 合理膳食与食品安全
生物学 七年级下册
你认为吃饭是一件平常的事情吗？
人们的饮食结构和饮食习惯不同，获得的营养物质有差异。
什么样的膳食结构才算均衡合理？
什么样的食品才是安全卫生的？
营养评价提示膳食是否合理
营养评价——身体质量指数 （BMI）
我国七年级学生营养状况评价指标
性别 低体重 正常 超重 肥胖
男 ≤15.4 15.5～22.1 22.2～24.9 ≥25.0
女 ≤14.7 14.8～21.7 21.8～24.4 ≥24.5
1
数据来源：《国家学生体质健康标准（2014年修订）》。
评价自身的营养状况
1. 视个人情况而定。
2. 提示：结合交流“饮食习惯和饮食结构”中的问卷设计相关细则，着重从饮食习惯和饮食结构两个方面分析。
2
全班营养状况
全班的统计结果能够反映出什么问题？
性别 低体重 正常 超重 肥胖
男 ≤15.4 15.5～22.1 22.2～24.9 ≥25.0
人数
女 ≤14.7 14.8～21.7 21.8～24.4 ≥24.5
人数
营养失调
原因：不合理的饮食习惯和饮食结构。
营养不良
营养过剩
饮食习惯和饮食结构影响营养状况
1
调查自己的饮食结构和饮食习惯
同学们有没有因为种种原因不吃早饭的行为？请大家仔细回想一下，某一天没吃早饭，上午身体是否出现了不适症状？平时吃饭的时候你喜欢什么食物？
2
不合理的饮食习惯
(1)早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃。
(2)挑食、偏食。
来不及了，不吃早饭了！
我不爱吃这些东西！
3
学生甲
学生乙
(3)有时会暴饮暴食。
(4)吃饭前后经常从事剧烈运动。
(5)节食，盲目减肥。
(6)经常不按时就餐。
(7)零食不断，影响正餐。
(8)喜欢吃过冷或过热的食物。
不合理的饮食习惯
3
不合理的饮食结构
(1)主食和副食比例不合理。
(2)用水果代替蔬菜。
(3)每日蔬菜摄取量过少。
(4)甜食过多。
我不爱喝水，就爱喝饮料！我就爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉！
4
学生丙
良好的饮食习惯与合理均衡的营养能够促进身体的生长发育，使我们增强对疾病的抵抗力，保持身心健康。
均衡膳食
平衡膳食宝塔
在一日三餐中，所摄取的谷类食物最多，蔬菜、水果次之，油脂类最少。
青少年一天所需营养物质
日需营养物质 女（以50 kg体重为例） 男（以54 kg体重为例）
糖类和脂肪 （用能量表示）/kJ 11340 12600
蛋白质/g 80 90
维生素C/mg 75 80～90
铁/mg 15 钙/mg 1000～1200 锌/mg 16～18 碘/μg 150 青少年对营养有特殊需要
分享挑选食品的心得和感受
保证食品对健康无害的措施
(1)要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的，切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。
食品安全
(2)要保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品。
(3)应注意食品保存的方法与时间。
合理膳食与食品安全
营养失调
均衡膳食
食品安全
内容：营养不良和营养过剩
原因：不良的饮食习惯和不合理的饮食结构
基本要求：食物多样，均衡摄取食物
青少年对营养的特殊要求：生长发育高峰期，对脂肪、蛋白质、糖类需求很大，同时加大钙的摄入
食品或食品的原料安全可靠，对健康无害
1.从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售（ ）。
A.有虫眼的青菜 B.未洗净的土豆
C.未包装的大米 D.未经检疫的肉
学以致用
D
2.下列叙述中错误的一项是（ ）。
A.每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱
B.已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用
C.饭后不能立即进行体育锻炼
D.有的鲜蘑菇含有毒的物质较多
学以致用
B
3. 营养学专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（ ）。
A.生长发育必需的物质 B.主要的供能物质
C.容易消化的物质 D.有机物
A
学以致用
4.小红为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（ ）。
A.牛奶、鸡蛋、馒头
B.饼干、饮料、方便面
C.肉丝面、水果、蔬菜
D.稀饭、鸡腿、油条
C
学以致用
5.关于营养和饮食卫生，不正确的是（ ）。
A.合理膳食，按时用餐
B.不挑食，不偏食，不暴饮暴食
C.预防食物中毒
D.饭后立即进行剧烈运动，以助消化
D
学以致用
6.下列食品添加剂中，允许合理使用的是（ ）
A. 工业色素苏丹红
B. 防腐剂山梨酸钾
C. 增白剂吊白块
D. 甜味剂糖精钠（超量）
B
学以致用
答案：B
解析：山梨酸钾是合法防腐剂；其余均为非法添加物，可能致癌.
7.霉变花生中含有的强致癌物是（ ）
A. 亚硝酸盐
B. 黄曲霉毒素
C. 甲醛
D. 苯并芘
B
学以致用
答案：B
解析：黄曲霉毒素是霉变谷物/坚果中常见的一级致癌物.
8.肝病患者饮食应限制（ ）
A. 维生素C
B. 高蛋白食物
C. 膳食纤维
D. 无机盐
B
学以致用
答案：B
解析：肝功能受损时，过量蛋白质代谢会加重肝脏负担，需适量控制.
9.青少年每日摄入量最多的食物类别应为（ ）
A. 肉类
B. 乳制品
C. 谷物类
D. 蔬菜水果
B
学以致用
答案：C
解析：膳食金字塔基层为谷物（提供主要能量），每日占比55%~60%。
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