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期末模拟练习 2025-2026学年北师大版生物八年级下册
一、选择题
1．蓝莓酒是以蓝莓为原料经发酵而成。制作蓝莓酒的过程中，将葡萄糖转化为酒精的是（　　）
A． B． C． D．
2．克隆多种多利羊的长相与下列哪只羊非常相似（ ）
A．提供细胞核的母羊 B．提供去核卵细胞的母羊
C．提供子宫的母羊 D．无法确定
3．科学家将苏云金杆菌中能产生抗虫毒素的基因转移到棉花体内，成功培育出一系列抗虫棉品种。如图是抗虫棉的培育过程，下列叙述错误的是（　　）
A．抗虫棉的培育利用了转基因技术
B．棉花能“抗虫”的这种变异不能遗传给后代
C．苏云金杆菌的抗虫基因在棉花体内可以得到表达
D．抗虫棉的成功说明性状由基因控制
4．随着环保观念不断增强，人造酒精等“绿色燃料”更受关注。科研人员利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。在糖液到酒精阶段所需要的菌种是（　　）
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．青霉 D．曲霉
5．2017年，我国科学家成功培育出两只猕猴“中中”和“华华”，引起了人们的关注。下图是两只猕猴的培育过程示意图，下列有关叙述错误的是（ ）

A．该过程使用了克隆技术 B．“中中”、“华华”与B猴长得最像
C．C猴提供了胚胎发育的场所 D．这个实例说明细胞核控制着生物的遗传
6．在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（　　）
A．酵母菌 B．乳酸菌
C．根瘤菌 D．甲烷菌
7．一只叫“大蒜”的克隆猫引起了社会的关注，因为它是中国第一只克隆猫。工作人员从去世不久的“大蒜”腿部采集了一块表皮，提取体细胞中的细胞核，与另一只猫的去核卵母细胞融合，生成克隆胚胎，激活后的胚胎再植入代孕猫的子宫内。两个月后，代孕猫经过自然分娩，顺利生产出“大蒜”。克隆猫“大蒜”长得最像（ ）
A．死去的“大蒜” B．提供卵母细胞的猫
C．代孕猫 D．三者结合
8．在克隆羊多莉的培育过程中，从甲羊的乳腺细胞中取出细胞核，移入乙羊的去核卵细胞中培养成早期胚胎，再移入丙羊的子宫内，由丙羊孕育并生下了“多莉”。多莉的相貌与哪只羊相似
A．甲 B．乙 C．丙 D．都相似
9．抗生素是医院临床上的常用药，下列疾病能用抗生素来治疗的是（　　）
A．坏血病 B．新冠肺炎 C．结核 D．蛔虫病
10．“民以食为天”，许多食品的制作需要细菌和真菌的参与。以下食品的制作没有利用细菌、真菌发酵原理的是（ ）
A．蒸玉米 B．酸奶 C．甜酒 D．馒头
11．科学家将鱼的抗冻蛋白基因转入番茄中，使番茄的耐寒能力得到提高，在这一过程中采用的生物技术是（ ）
A．克隆技术 B．组织培养 C．转基因技术 D．胚胎移植技术
12．下列属于微生物在人类食品方面的应用的是（ ）
①制作泡菜②制作酸奶③生产抗生素④生产腐乳⑤生产疫苗
A．①②④ B．①②⑤ C．③④⑤ D．②③④
13．俗话说“过了冬至就是年”。在安徽黄山的农村里，家家户户在这个时候都有杀年猪，腌火腿的习俗。有着浓郁徽州风味的火腿，也是年货里必不可少的一种。农户们的家里、门前、院内晒出的一只只火腿，象征着红火的日子，透出了满满的收获感和幸福感。下列食品的制作方法和防腐原理都与腌火腿相同的是（　　）
A．葡萄干 B．毛豆腐 C．方便面 D．咸鱼
14．下图为人们在生活中常见的调味酱，下列有关它的表述不正确的是（　　）
A．制曲是指使微生物在基质上生长、繁殖和分泌各种酶
B．制作调味酱的原料只能是淀粉
C．调味酱制作过程中有多种微生物的参与
D．由于发酵利用的生物种类不同，制曲和发酵的条件也有所差别
15．小羊“多莉”的诞生应用的生物技术是
A．发酵技术 B．克隆技术
C．转基因技术 D．组织培养技术
二、非选择题
16．下图是科学家利用现代生物技术培育能产生人乳铁蛋白的奶牛“牛牛”的过程。请据图分析回答下列问题。

(1)实施细胞工程时，所需的受体细胞大多采用动物卵细胞的原因之一是 。
(2)图中“A过程”和“B过程”的操作方法在生物学上分别被称为 、 。
(3)根据图示情况，黄色丙牛产下的“牛牛”，其毛色性状表现型应该是 。
(4)这项现代生物技术在生物学上称为 。
(5)“牛牛”长大成熟后，其经济价值与亲本甲牛的最根本区别是 。
(6)在选择受体时，胚胎最好是雄性的还是雌性的？ 。
17．学校开展制作发酵食品的跨学科实践活动，同学们积极参与并进行了展示。
活动一：舌尖上的美味——馒头
活动二：探究酸奶和纯牛奶的不同配比对酸奶制作口感的影响
组别 添加酸奶量（/100mL纯奶） 培养温度（℃） 口感
A 1勺 36 酸味较淡
B 1.5勺 36 酸味适中
C 3勺 36 酸味较重
请回答：
(1)发酵食品是利用微生物加工制作的食品。上述两种发酵食品中利用细菌制作而成的是 。生活中， 也是细菌发酵制成的食品。
(2)微生物在生命活动过程中会进行呼吸作用，分解食物中的营养物质并释放 ，供生命活动所利用，与此同时还产生一些代谢产物。正是这些代谢产物使发酵食品具有了一定的形态或风味。如甲同学制作馒头时，面团中出现孔隙是 （填微生物名称）呼吸作用产生 的结果，乙同学在探究中牛奶变酸是 （填微生物名称）呼吸作用产生乳酸的结果。
(3)甲同学在制作馒头时，步骤①相当于培养细菌和真菌一般方法中的 ，步骤③“放在温暖的环境中发面”是为微生物提供适宜的 。乙同学在制作酸奶的同时还进行了探究活动，探究结果说明制作酸奶要控制好 。为使得发酵成功，乙同学在添加完酸奶后 （选填“需要”或“不需要”）加盖密封。
18．阅读资料，回答下列问题：
资料一：电影中“蜘蛛侠”能产生高强度的蜘蛛丝，蜘蛛丝（蛛丝蛋白）被称为“生物钢”，有着超强的抗张强度，可制成防弹背心、降落伞绳，甚至还可被制成人造韧带和人造肌腱。
资料二：科学家利用某种生物做“生产车间”，生产人类所需要的某些物质，这就是“生物反应器”。具体的做法是他们先提取到蜘蛛丝蛋白质基因，将其注入到山羊受精卵细胞核中的染色体上，培育出早期胚胎，再将胚胎移植到代孕母羊的子宫中，等山羊出生长大，其乳汁中就可以分离出蛛丝蛋白，由此具备了“产丝”能力（如图所示）。
资料三：2010年4月20日墨西哥湾的“深水地平线”钻井平台发生爆炸，大量原油流入海洋并迅速蔓延。为清理泄漏的石油，科学家将一种能“吃油”的天然细菌，培养成含有多个其他种类“吃油”基因的生物工程细菌，将石油分解成对环境无污染的物质。
(1)具备“产丝”能力的蜘蛛羊和能够“吃油”的细菌的产生，均利用了现代生物技术中的 技术。控制山羊产出特殊蛋白质的基因是 基因，该过程中利用 做生产车间，生产出人类所需要的物质。要想使”蜘蛛羊”的性状保留,最好使用技术。
(2)通过“蜘蛛羊”成功获取“蛛丝蛋白”这一事例，说明该技术的原理是 。
(3)从遗传和变异角度分析，“产丝”这种特异功能 （选填：可以/不可以）遗传。若要通过利用“生物反应器”来生产大量的“蜘蛛丝”，可推断蜘蛛羊的性别应为 性。
(4)请你根据所学知识，写出资料三中能“吃油”工程菌的培育过程 。
试卷第1页，共3页
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参考答案
题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
答案 B A B B B D A A C A
题号 11 12 13 14 15
答案 C A D B B
1．B
【分析】酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活。在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。
【详解】A．此图是青霉菌，不能酿酒，A错误。
B．制作米时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B正确。
C．此图是细菌，不能酿酒，C错误。
D．此图是病毒，不能酿酒，D错误。
故选B。
2．A
【详解】细胞核是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心。对生物的遗传具有重要意义。因此在克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的生物就像谁。因此小羊多莉长的像供细胞核的母羊，A正确。
故选A。
3．B
【分析】生物的变异是由于遗传物质发生改变（遗传物质的改变有基因重组、基因突变、染色体变异等）引起的，这种变异能遗传给下一代，称为可遗传的变异。生物的变异是由于环境条件引起的，遗传物质没有发生改变，这种变异一般不能遗传给下一代，称为不可遗传的变异。转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一种生物体内的生物技术。它是在分子水平上进行的遗传操作，按照预先设计的蓝图把一种生物的基因分离出来，在体外进行拼接组合，然后转入另一种生物的体内，从而改造某些遗传性状，最终获得人们所需要的新品种。
【详解】A．转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一种生物体内的生物技术。它是在分子水平上进行的遗传操作，按照预先设计的蓝图把一种生物的基因分离出来，在体外进行拼接组合，然后转入另一种生物的体内，从而可以定向改造某些遗传性状，最终获得人们所需要的新品种，A正确。
B．生物的变异是由于遗传物质发生改变（遗传物质的改变有基因重组、基因突变、染色体变异等）引起的，这种变异能遗传给下一代，称为可遗传的变异。所以，棉花具有抗虫性的变异是遗传物质发生改变的变异类型，属于可遗传变异，B错误。
C．棉花细胞中产生杀虫蛋白质，说明抗虫基因表达成功，C正确。
D．“抗虫棉”是将一种细菌来源的杀虫蛋白基因经过改造，转到了棉花中，使棉花细胞中存在这种杀虫蛋白质，这个事例说明了基因控制生物的性状，D正确。
故选B
4．B
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等。
【详解】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。由题意可知，在利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程中，由糖液到酒精阶段需要的菌种是酵母菌，可见B符合题意。
故选B。
5．B
【分析】克隆指的是先将含有遗传物质的供体细胞的核移植到去除了细胞核的卵细胞中，然后促使这一新细胞分裂繁殖发育成胚胎。当胚胎发育到一定程度后，再被植入动物子宫中使动物怀孕，便可产下与提供细胞核者基因相同的动物。它是一种无性繁殖技术。
【详解】A．克隆指的是先将含有遗传物质的供体细胞的核移植到去除了细胞核的卵细胞中，然后促使这一新细胞分裂繁殖发育成胚胎。“中中”和“华华”培育过程应用了克隆技术，A正确。
B．细胞核中含有主要的遗传物质，小猕猴的主要性状最像提供细胞核的A猕猴。细胞核中含有染色体，染色体上有主要的遗传物质DNA，DNA上有决定生物性状的基因。因而用的哪只猴的细胞核，克隆出的小猴就最像哪只猴，故“中中”、“华华”与A猴长得最像，B错误。
C．C猴是代孕母猴，为胚胎发育的场所--子宫，C正确。
D．在克隆猴“中中”、“华华”的培育过程中，由A猴提供细胞核，B猴提供去核卵细胞，C猴是代孕母猴，“中中”、“华华”的相貌与A猴相似，说明遗传信息储存在细胞核中，D正确。
故选B。
6．D
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多种霉菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
【详解】A．制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，A错误。
B．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，B错误。
C．根瘤菌能与豆科植物共生形成根瘤。根瘤菌能将空气中的氮还原成氨供植物利用，使土壤中含氮的无机盐的含量增高；植物能够给根瘤菌提供有机物，C错误。
D．在无氧的环境中，甲烷菌等细菌通过发酵把动物的粪便、玉米的枯秆含有的有机物分解，产生甲烷，甲烷可以燃烧，能用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，D正确。
故选D。
7．A
【分析】“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。
【详解】细胞核是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心。对生物的遗传具有重要意义。因此在克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的生物就像谁。分析可知，工作人员从去世不久的“大蒜”腿部采集了一块表皮，提取体细胞的细胞核，与去核的卵母细胞融合，生成克隆胚胎，激活后的胚胎再植入代孕猫的子宫内，说明是死去的“大蒜”提供了细胞核，与其有相似的性状表现，所以克隆猫“大蒜”与谁最相似死去的“大蒜”，A正确，BCD错误。
故选A。
8．A
【详解】细胞核是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心．对生物的遗传具有重要意义，因此在克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的生物就像谁，小羊多莉虽然是由丙羊分娩出来的，但长相却一点也不象丙羊，原因就是因为小羊的细胞核不是有丙羊提供，而是来自于甲羊，遗传物质位于细胞核内，故该克隆羊表现出的性状应与甲羊的性状相同。
9．C
【分析】有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素。
【详解】抗生素可以用来治疗相应的疾病，如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，即它能够杀死某些致病的细菌，如结核、肺炎、脑膜炎、淋病等。坏血病是缺少维生素C导致的，新冠肺炎是病毒性疾病，蛔虫病是吃了不干净的食物，食物这的蛔虫卵造成的，都不能用抗生素来治疗，故C符合题意。
故选C。
10．A
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多种霉菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
【详解】A．蒸玉米没有利用发酵技术，A错误。
B．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，B正确。
C．酿酒要酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。所以，酿制甜酒与酵母菌的发酵有关，C正确。
D．馒头是由面粉和酵母混合发酵而成，使用了发酵技术，D正确。
故选A。
11．C
【分析】生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的，常见的生物技术有植物的组织培养、克隆、转基因技术等。
【详解】A．克隆指的是先将供体细胞的细胞核移植到去除了细胞核的卵细胞中，然后促使这一新细胞分裂繁殖发育成胚胎。 当胚胎发育到一定程度后，再被植入动物子宫中使动物怀孕，便可产下与提供细胞核者基因相同的动物，A不符合题意。
B．组织培养是利用无性生殖的原理快速繁殖植物的高新技术手段，其优点有繁殖速度快，受季节影响小，诱导变异比较容易，很少感染病毒等，B不符合题意。
C．转基因技术是指通过基因工程手段，将外源基因导入生物体中，使其获得预期性状的一种生物技术。题目中描述的是将鱼的抗冻蛋白基因转入番茄以提高其耐寒能力，这正是典型的转基因技术的应用，C符合题意。
D．胚胎移植技术是指将早期胚胎移植到同种的其他雌性动物体内，使之继续发育为新个体的技术，D不符合题意。
故选C。
12．A
【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。
【详解】①泡菜的制作过程中，乳酸菌起到了关键作用。乳酸菌是一种厌氧细菌，它能在无氧条件下分解蔬菜中的糖分，产生乳酸，使泡菜具有独特的风味。因此，①正确。
②酸奶的制作也离不开微生物的作用。在制作酸奶时，会添加乳酸菌（是一种细菌），这些乳酸菌能在牛奶中发酵，产生乳酸，使牛奶凝固并赋予酸奶特有的风味和质地。因此，②正确。
③抗生素是由某些微生物（如真菌）产生的具有抗菌活性的物质。虽然抗生素的生产涉及微生物，但它并不属于微生物在人类食品方面的应用，而是属于微生物在医药领域的应用。因此，③错误。
④腐乳是一种传统的发酵食品，其制作过程中也涉及微生物的作用。在腐乳的制作过程中，毛霉等微生物会分解豆腐中的蛋白质和脂肪，产生独特的风味和质地。因此，④正确。
⑤疫苗是用于预防疾病的生物制品，它通常是由微生物（如细菌、病毒等）或其成分制成的。虽然疫苗的生产涉及微生物，但它同样不属于微生物在人类食品方面的应用，而是属于微生物在医药领域的应用。因此，⑤错误。
综上所述，属于微生物在人类食品方面的应用的是①制作泡菜、②制作酸奶和④生产腐乳，A符合题意，BCD不符合题意。
故选A。
13．D
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。腌火腿的制作方法主要是通过高盐分来抑制微生物的生长和繁殖，从而达到防腐的目的。这种防腐方法属于利用盐分进行腌制防腐。
【详解】A．葡萄干是通过将葡萄中的水分去除，形成干燥的环境，使微生物无法生存和繁殖，从而达到防腐的目的。这种防腐方法属于脱水法，与腌火腿的防腐原理不同，A不符合题意。
B．毛豆腐是利用空气中的毛霉孢子在豆腐上生长发酵，形成独特的风味和口感。这是一种发酵食品，其制作和防腐原理与腌火腿完全不同，B不符合题意。
C．方便面主要是通过油炸和干燥来去除水分，同时添加一些防腐剂和抗氧化剂来延长保质期。虽然方便面也采用了脱水的方法，但其防腐原理还包括了化学防腐剂的添加，与腌火腿的防腐原理不完全相同，C不符合题意。
D．咸鱼的制作方法是通过高盐分来抑制微生物的生长和繁殖，与腌火腿的防腐原理相同。咸鱼也是利用盐分进行腌制防腐的食品，D符合题意。
故选D。
14．B
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多种霉菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
【详解】A．培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲，制曲是使微生物在基质上生长、繁殖和分泌各种酶，A正确。
B．制作调味酱的原料可以是淀粉、菌类、蔬菜等，B错误。
C．酱的种类繁多，面酱、黄酱和豆豉等的制作过程需要经过微生物的发酵作用。因此，调味酱制作过程中有多种微生物的参与，C正确。
D．微生物的生存条件是有区别的，因此由于发酵利用的生物种类不同，制曲和发酵的条件也有所差别，D正确。
故选B。
15．B
【分析】（1）“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。
（2）细胞核是细胞的代谢和遗传控制中心，在细胞的代谢、生长、分化中起着重要作用，是遗传物质的主要存在部位。因此在克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的生物就像谁。
【详解】A．发酵技术是利用微生物的发酵来生产食品，酒精等等的技术，A不符合题意。
B．克隆技术是利用体细胞来繁育生物体的一种无性繁殖技术。研究人员先将A羊卵细胞的细胞核抽出，再将B羊乳腺细胞的细胞核取出，与母羊A去掉细胞核的卵细胞融合，使之成为一个新的融合细胞，经组织培养后移植到母羊C的子宫内，胚胎发育结束后，母羊C产下了小羊多莉。因此小羊多莉的诞生应用的是克隆技术，B符合题意。
C．转基因技术是将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中，由于导入基因的表达，引起生物体的性状的可遗传的修饰，这一技术称之为转基因技术，C不符合题意。
D．组织培养是从机体分离出的组织或细胞在体外人工条件下培养生长的技术，D不符合题意。
故选B。
16．(1)卵细胞大，便于操作，含营养物质丰富
(2) 人工授精 胚胎移植
(3)五花毛色
(4)转基因技术
(5)乳汁中含有人乳蛋白
(6)雌性
【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使之与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质；利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种，也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，用于医药、食品等方面。
【详解】（1）实施细胞工程时，所需的受体细胞大多采用动物卵细胞的原因是卵细胞大，便于操作，含营养物质丰富。
（2）图中A过程精子与卵细胞相结合是在体外通过人工方式完成的受精，这一过程叫体外受精，图中B过程将发育的胚胎植入雌牛的子宫内叫胚胎移植，因此，图中“B过程”的操作方法在生物学上被称为胚胎移植。
（3）黄色丙牛为代孕母牛，发育成牛牛的受精卵内的遗传物质来自来自五花甲牛和五花乙牛，所以“牛牛”的毛色性状表现型应该和亲本甲、乙牛相似，为五花毛色。
（4）从图中看出，科学家在受精卵中导入了人乳铁蛋白基因后，培育了能产生人乳铁蛋白的奶牛“牛牛”，因此“这项先进的生物科学技术”在生物学上称为转基因技术。
（5）“牛牛”体内含有控制人乳铁蛋白的基因，因此它的乳汁就含有人乳铁蛋白，属于“牛牛”长大成熟后，其经济价值与亲本的最根本区别是乳汁中含有人乳铁蛋白。
（6）在选择受体时，胚胎最好是雌性的，雌性可以产生乳汁，雄性不能产生乳汁。
17．(1) 酸奶 醋/泡菜/奶酪等
(2) 能量 酵母菌 二氧化碳 乳酸菌
(3) 接种 温度 酸奶和纯牛奶的配比 需要
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，据酒精发酵分析答题。
【详解】（1）发酸奶是利用乳酸菌发酵而成的，乳酸菌是细菌。发酵食品是利用微生物加工制作的食品，生活中，泡菜也是细菌发酵制成的食品。
（2）微生物会分解有机物，释放能量来为生命活动提供能量；制作馒头的过程面团出现空隙是在有氧的情况下，酵母菌有氧呼吸，把葡萄糖分解成二氧化碳和水导致的。乙同学在探究中牛奶变酸是乳酸菌进行呼吸作用分解葡萄糖产生乳酸的结果。
（3）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。因此，往鲜牛奶中添加酸奶相当于培养细菌、真菌的一般方法中的接种环节，制作酸奶的主要菌种为乳酸菌。步骤③“放在温暖的环境中发面”是为微生物提供适宜的温度，从表格中记录可知：添加酸奶占比越大，制作得到酸奶的口感越酸，所以探究结果说明制作酸奶要控制好酸奶和纯牛奶的配比。为使得发酵成功，乙同学在添加完酸奶后需要加盖密封，因为乳酸菌是厌氧菌。
18．(1) 转基因 蜘蛛丝蛋白质 山羊
(2)基因能控制生物的性状
(3) 可以 雌
(4)提取多种吃油基因，在体外拼接组装，导入受体细胞，获得含有多种持有基因的工程细菌（表述合理即可）
【分析】转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出转基因生物，就可能表现出转基因所控制的性状。
【详解】（1）具备“产丝”能力的蜘蛛羊和能够“吃油”的细菌的产生，均利用了现代生物技术中的转基因技术。先提取到蜘蛛丝蛋白质基因，将其注入到山羊受精卵细胞核中的染色体上，培育出早期胚胎，再将胚胎移植到代孕母羊的子宫中，等山羊出生长大它就具备了“产丝”能力。所以控制山羊产出特殊蛋白质的基因是蜘蛛丝蛋白质基因，该过程中利用山羊做生产车间，生产出人类所需要的物质。
（2）通过“蜘蛛羊”成功获取“蛛丝蛋白”这一事例，说明了基因与性状的关系是基因能控制生物的性状。
（3）“产丝”这种特异功能是由于基因发生改变，能遗传给后代，所以这种变异属于可遗传变异。从题干这句话“其乳汁中就可以分离出蛛丝蛋白”可推断蜘蛛羊的性别应为雌性，人们利用它的乳房生物反应器来获得所需的物质。
（4）“吃油”基因的生物工程细菌培育的过程：提取多种吃油基因，在体外拼接组装，导入受体细胞，获得含有多种持有基因的工程细菌。
答案第1页，共2页
答案第1页，共2页

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