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第二章　人体的营养
第一节　食物中的营养物质
主干　核心达成
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
营养物质 功能 食物来源
重要的能源物质 谷类、薯类等
备用能源物质 肥肉、植物油等
蛋白质 建造和修复身体的重要原料,促进人体的 以及受损细胞的 瘦肉、奶类、豆类等
二、水和无机盐的作用
1. :构成细胞的主要成分,参与人体的生命活动和物质运输
2.几种无机盐缺乏时的表现及其食物来源
无机盐种类 缺乏时的表现 食物来源
无 机 盐 含钙的无机盐 儿童缺钙时,会患 ,中老年人特别是妇女缺钙会患 奶类、豆类等
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 谷类、豆类等
含铁的无机盐 动物肝脏、豆类等
含碘的无机盐 ,儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜等
含锌的无机盐 生长发育不良,味觉发生障碍 黄豆、绿豆等
三、维生素的作用(连一连)
思维辨析
1.维生素既能参与构成人体细胞,又能为人体提供能量。( )
2.维生素含量少,对人体生命活动没有什么作用。( )
3.谷类粗粮富含维生素B1,多食用谷类粗粮可以预防脚气。( )
4.每一种食物都含有六类营养物质。( )
图示解读
测定某种食物中的能量
1.1克某食物中含有的能量=水的容积(mL)×水升高的温度(℃)×4.2÷食物的质量(克)。
2.重复实验取平均值,减小实验误差。
3.测量数值比实际数值小的原因:燃烧不充分、热量散失多、读数有误差等。
写一写
钙________
佝偻病________
骨质疏松症
评价　素养落实
认知达标
知识点1　糖类、脂质、蛋白质的作用
1.(2025·百色质检)在医院里,医生经常会给危重病人吸氧、点滴葡萄糖,归根到底是让病人得到生命活动所需的( )
A.能量 B.二氧化碳
C.水 D.无机盐
2.(生活情境)诗词大家苏轼也是十足的美食家,冠名“东坡”的美食有68种。下列东坡美食中含脂肪较多的是( )
A.东坡肉 B.东坡饼
C.东坡豆腐 D.东坡鱼
3.(实验探究)探究某种食物中含有能量的多少,可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定,实验结果如表,下列分析正确的是( )
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量/克 10 10 ① 10
水/毫升 50 50 50 50
温度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.3
A.该实验可用1毫升水完成,更节省时间
B.①处所用质量应为10克
C.该实验不需要设置重复组
D.该实验的实验变量是水温
4.端午佳节,粽叶飘香。下列粽子的食材中糖类含量较高的是( )
A.糯米 B.咸蛋黄
C.花生种子 D.腊肉
5.(2025·南宁武鸣质检)牡蛎(又名生蚝)肉嫩肥美,富含蛋白质、多种维生素及矿物质,且脂肪含量低,下列有关说法正确的是( )
A.蛋白质是建造和修复身体的重要原料
B.维生素在人体内含量较多
C.无机盐在人体内含量较少,作用较小
D.糖类、脂肪、维生素能为人体提供能量
知识点2　水和无机盐的作用
6.下列对水的叙述,不正确的一项是( )
A.水是生物体中含量最多的物质
B.水可以为人体的生命活动提供能量
C.水在生物体内起到运输物质的作用
D.人体内的大多数生命活动离开水都无法进行
7.(2025·防城港东兴质检)美食有道,健康为先。下列饮食建议与可预防的疾病对应合理的是( )
A.适当多吃燕麦、黑米等粗粮——坏血病
B.适当多吃虾皮、虾米等新鲜的海产品——佝偻病
C.适当多吃菠菜、松蘑等含铁丰富的食物——夜盲症
D.适当多吃西红柿、猕猴桃等新鲜果蔬类食物——脚气病
8.某人身体因缺乏某种无机盐而患贫血,该患者在饮食上应该适当补充( )
A.含钙的无机盐 B.含铁的无机盐
C.含碘的无机盐 D.含锌的无机盐
知识点3　维生素的作用
9.(2025·贺州富川质检)航天员在太空失重环境下,需科学补充营养物质以维持健康。下列哪类物质是航天员生命活动必需却不能提供能量( )
A.葡萄糖 B.脂肪
C.维生素 D.蛋白质
10.百色乐业县猕猴桃果肉为金黄色,果心有红色放射线状条纹,口感清甜,果肉细嫩,香气浓郁,营养价值高,维生素C含量高达138 mg/100 g,被誉为“维C之王”。经常食用猕猴桃可以预防( )
A.神经炎 B.夜盲症
C.坏血病 D.骨质疏松症
11.(2025·贵港港北质检)《千金方》是我国唐代“药王”孙思邈的著作,书中提到可以用猪肝治疗“雀目”(夜盲症)。猪肝中针对夜盲症的有效物质是( )
A.维生素A B.维生素B1
C.维生素C D.维生素D
能力提升
12.(2025·百色质检)人生病除了药物治疗,食疗和生活习惯也很重要。下面是医生对三位患者提出的健康建议:
甲:主食限量少油腻,多吃蔬菜多运动
乙:胡萝卜、猪肝正对口,夜间出门结伴走
丙:鸡蛋、牛奶常吃喝,常晒太阳有效果
据此推知甲、乙、丙的症状依次是( )
①巨幼红细胞贫血　　②干眼症　　
③肥胖症　　④坏血病　　⑤佝偻病　　
⑥神经炎　　⑦夜盲症
A.①③⑤ B.②④⑥
C.③⑦⑤ D.④⑤⑦
13.为了保证脊柱的健康发育,防止脊柱侧弯,儿童青少年除了科学的身体锻炼,保持正确的站姿、坐姿外,还应适当摄入( )
A.维生素D B.维生素C
C.维生素B1 D.维生素A
14.小红的妈妈从超市买回了面粉、黄豆、菠菜、核桃、牛乳粉五种食品,小红列出了这五种食物(各100克)中蛋白质、糖类、脂肪、维生素C、钙的含量,如下表:
食物 蛋白质 /克 糖类 /克 脂肪 /克 维生素C /毫克 钙/微克
A 35.1 18.6 16.0 0 191
B 2.6 2.8 0.3 32 66
C 20.1 51.7 21.2 4 676
D 11.2 71.5 1.5 0 31
E 12.8 1.8 29.9 10 —
(1)从表中可以知道A、B、C、D、E分别是哪种物质 A. ;B. ;C. ;D. ;E. 。
(2)食物 和 有助于防治佝偻病。(均填字母)
创新实践
15.探究实践·科学探究 某兴趣小组的同学从葡萄、花生仁、核桃仁、小西红柿中选取花生仁、核桃仁,按如图实验装置探究食物中储存的能量,重复三次,记录并计算数据如表。请回答:
实验 次数 1克花生仁燃烧放出 的能量/千焦 1克核桃仁燃烧放出 的能量/千焦
1 9.58 12.39
2 9.85 13.86
3 9.76 13.86
(1)该兴趣小组提出的探究问题可能是:
(2)选用花生仁、核桃仁做实验,是因为它们更容易 ,有利于实验操作。
(3)同学们查阅资料发现:1克花生仁储存的能量是25千焦,1克核桃仁储存的能量是32千焦。排除操作不当的影响,请你帮忙分析他们测得数据偏低的原因: (写出一点即可)。第二章　人体的营养
第一节　食物中的营养物质
主干　核心达成
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
营养物质 功能 食物来源
糖类 重要的能源物质 谷类、薯类等
脂质 备用能源物质 肥肉、植物油等
蛋白质 建造和修复身体的重要原料,促进人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新 瘦肉、奶类、豆类等
二、水和无机盐的作用
1.水:构成细胞的主要成分,参与人体的生命活动和物质运输
2.几种无机盐缺乏时的表现及其食物来源
无机盐种类 缺乏时的表现 食物来源
无 机 盐 含钙的无机盐 儿童缺钙时,会患佝偻病,中老年人特别是妇女缺钙会患骨质疏松症 奶类、豆类等
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 谷类、豆类等
含铁的无机盐 缺铁性贫血 动物肝脏、豆类等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿,儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜等
含锌的无机盐 生长发育不良,味觉发生障碍 黄豆、绿豆等
三、维生素的作用(连一连)
思维辨析
1.维生素既能参与构成人体细胞,又能为人体提供能量。(×)
2.维生素含量少,对人体生命活动没有什么作用。(×)
3.谷类粗粮富含维生素B1,多食用谷类粗粮可以预防脚气。(×)
4.每一种食物都含有六类营养物质。(×)
图示解读
测定某种食物中的能量
1.1克某食物中含有的能量=水的容积(mL)×水升高的温度(℃)×4.2÷食物的质量(克)。
2.重复实验取平均值,减小实验误差。
3.测量数值比实际数值小的原因:燃烧不充分、热量散失多、读数有误差等。
写一写
钙________　　
佝偻病________
骨质疏松症　　　
评价　素养落实
认知达标
知识点1　糖类、脂质、蛋白质的作用
1.(2025·百色质检)在医院里,医生经常会给危重病人吸氧、点滴葡萄糖,归根到底是让病人得到生命活动所需的(A)
A.能量 B.二氧化碳
C.水 D.无机盐
2.(生活情境)诗词大家苏轼也是十足的美食家,冠名“东坡”的美食有68种。下列东坡美食中含脂肪较多的是(A)
A.东坡肉 B.东坡饼
C.东坡豆腐 D.东坡鱼
3.(实验探究)探究某种食物中含有能量的多少,可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定,实验结果如表,下列分析正确的是(B)
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量/克 10 10 ① 10
水/毫升 50 50 50 50
温度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.3
A.该实验可用1毫升水完成,更节省时间
B.①处所用质量应为10克
C.该实验不需要设置重复组
D.该实验的实验变量是水温
4.端午佳节,粽叶飘香。下列粽子的食材中糖类含量较高的是(A)
A.糯米 B.咸蛋黄
C.花生种子 D.腊肉
5.(2025·南宁武鸣质检)牡蛎(又名生蚝)肉嫩肥美,富含蛋白质、多种维生素及矿物质,且脂肪含量低,下列有关说法正确的是(A)
A.蛋白质是建造和修复身体的重要原料
B.维生素在人体内含量较多
C.无机盐在人体内含量较少,作用较小
D.糖类、脂肪、维生素能为人体提供能量
知识点2　水和无机盐的作用
6.下列对水的叙述,不正确的一项是(B)
A.水是生物体中含量最多的物质
B.水可以为人体的生命活动提供能量
C.水在生物体内起到运输物质的作用
D.人体内的大多数生命活动离开水都无法进行
7.(2025·防城港东兴质检)美食有道,健康为先。下列饮食建议与可预防的疾病对应合理的是(B)
A.适当多吃燕麦、黑米等粗粮——坏血病
B.适当多吃虾皮、虾米等新鲜的海产品——佝偻病
C.适当多吃菠菜、松蘑等含铁丰富的食物——夜盲症
D.适当多吃西红柿、猕猴桃等新鲜果蔬类食物——脚气病
8.某人身体因缺乏某种无机盐而患贫血,该患者在饮食上应该适当补充(B)
A.含钙的无机盐 B.含铁的无机盐
C.含碘的无机盐 D.含锌的无机盐
知识点3　维生素的作用
9.(2025·贺州富川质检)航天员在太空失重环境下,需科学补充营养物质以维持健康。下列哪类物质是航天员生命活动必需却不能提供能量(C)
A.葡萄糖 B.脂肪
C.维生素 D.蛋白质
10.百色乐业县猕猴桃果肉为金黄色,果心有红色放射线状条纹,口感清甜,果肉细嫩,香气浓郁,营养价值高,维生素C含量高达138 mg/100 g,被誉为“维C之王”。经常食用猕猴桃可以预防(C)
A.神经炎 B.夜盲症
C.坏血病 D.骨质疏松症
11.(2025·贵港港北质检)《千金方》是我国唐代“药王”孙思邈的著作,书中提到可以用猪肝治疗“雀目”(夜盲症)。猪肝中针对夜盲症的有效物质是(A)
A.维生素A B.维生素B1
C.维生素C D.维生素D
能力提升
12.(2025·百色质检)人生病除了药物治疗,食疗和生活习惯也很重要。下面是医生对三位患者提出的健康建议:
甲:主食限量少油腻,多吃蔬菜多运动
乙:胡萝卜、猪肝正对口,夜间出门结伴走
丙:鸡蛋、牛奶常吃喝,常晒太阳有效果
据此推知甲、乙、丙的症状依次是(C)
①巨幼红细胞贫血　　②干眼症　　
③肥胖症　　④坏血病　　⑤佝偻病　　
⑥神经炎　　⑦夜盲症
A.①③⑤ B.②④⑥
C.③⑦⑤ D.④⑤⑦
13.为了保证脊柱的健康发育,防止脊柱侧弯,儿童青少年除了科学的身体锻炼,保持正确的站姿、坐姿外,还应适当摄入(A)
A.维生素D B.维生素C
C.维生素B1 D.维生素A
14.小红的妈妈从超市买回了面粉、黄豆、菠菜、核桃、牛乳粉五种食品,小红列出了这五种食物(各100克)中蛋白质、糖类、脂肪、维生素C、钙的含量,如下表:
食物 蛋白质 /克 糖类 /克 脂肪 /克 维生素C /毫克 钙/微克
A 35.1 18.6 16.0 0 191
B 2.6 2.8 0.3 32 66
C 20.1 51.7 21.2 4 676
D 11.2 71.5 1.5 0 31
E 12.8 1.8 29.9 10 —
(1)从表中可以知道A、B、C、D、E分别是哪种物质 A.黄豆;B.菠菜;C.牛乳粉;D.面粉;E.核桃。
(2)食物A和C有助于防治佝偻病。(均填字母)
创新实践
15.探究实践·科学探究 某兴趣小组的同学从葡萄、花生仁、核桃仁、小西红柿中选取花生仁、核桃仁,按如图实验装置探究食物中储存的能量,重复三次,记录并计算数据如表。请回答:
实验 次数 1克花生仁燃烧放出 的能量/千焦 1克核桃仁燃烧放出 的能量/千焦
1 9.58 12.39
2 9.85 13.86
3 9.76 13.86
(1)该兴趣小组提出的探究问题可能是:花生仁和核桃仁哪个含有的能量多
(2)选用花生仁、核桃仁做实验,是因为它们更容易燃烧,有利于实验操作。
(3)同学们查阅资料发现:1克花生仁储存的能量是25千焦,1克核桃仁储存的能量是32千焦。排除操作不当的影响,请你帮忙分析他们测得数据偏低的原因:热量散失(或种子燃烧不充分)(写出一点即可)。

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