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第二章 人体的营养
第一节
食物中的营养物质
人教版 第四单元
学
习
目
标
1.能说出人体需要的主要营养物质
2.能说出不同营养物质的主要作用
3.能通过测定食物中的能量分析不同食物所含能量的差异
葡萄、辣椒、土豆是我们日常生活中常见的食物，你知道这些食物含有哪些营养物质吗？请你选择其中一种，参考本书第135～136页的食物成分表，看看它含有哪些营养成分。
情景导入
糖类
脂质
（脂肪是脂质的一种）
蛋白质
水
无机盐
维生素
情景导入
组成细胞的主要有机物
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
晨跑时，某学生因未吃早餐感到头晕，医生迅速给他补充葡萄糖口服液。
该学生休息
一段时间后
恢复正常。
其头晕和恢复正常活动的主要原因是什么？
知识讲解
糖类是重要的能源物质
情景1
很多人会通过长期节食减肥。为什么通过长期节食可以瘦下来？这种方式可取吗？
情景2
脂肪是人体重要的备用能源物质
生病或受伤时，医生会建议伤病员多吃含蛋白质丰富的食物。这是为什么呢？
情景3
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，也能提供能量
v
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
知识讲解
来源：肥肉、大豆、花生等食物
种类：包括葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉等。
来源：谷类、根茎类等食物。
来源：肉、蛋、奶、鱼等食物
v
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
知识讲解
食物中含有能量，相同质量的不同食物所含能量的多少却有差异。这个结论是仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？
次要供能物质
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
知识讲解
实验·探究 测定几种食物中的能量
1.可以通过什么方式来证实食物中含有能量？
燃烧。燃烧能释放热量。
3.选用哪类食物比较合适？
花生种子、核桃种子等易燃烧的种子.
2.如何测定这些食物中的能量？
通过燃烧释放的热量让水升高的温度来测定食物中的能量。
实验原理：通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
知识讲解
如何计算1g种子燃烧放出的热量？
实验·探究 测定几种食物中的能量
能量=4.2×水量×（燃烧后水温-燃烧前水温） / 种子质量
已知1克水（在本实验中可将1毫升水视作1克水）温度每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量。
4.2×100×（35 20）/0.5＝12600焦
现取一粒0.5g的花生种子，其充分燃烧后使100毫升的水从20℃升至35℃，请计算1g花生种子释放的能量。
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
知识讲解
实验·探究 测定几种食物中的能量
我想知道花生种子
含有多少能量。
我想知道小麦粒、黄豆种子、花生种子中是否确实含有能量。
我想知道花生种子和核 桃种子哪个含能量多。
提出问题：________________________________________
作出假设：________________________________________
花生种子和核桃种子哪个含量更多？
核桃种子含量更多。
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
知识讲解
实验·探究 测定几种食物中的能量
注意事项
1.选用的食物应是易燃烧的，如花生种子、核桃种子等；
2.食物应充分燃烧；
3.温度计应避免接触装置的内壁和底部；
4.待温度计水银柱不再上升时再读数。
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
知识讲解
实验·探究 测定几种食物中的能量
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
知识讲解
分析结果，得出结论
①你们测定的数据与第135～136页的数据有差别吗？ 原因是什么？
②你们测定的数据与其他小组的相同吗？ 如果不同，原因是什么？
③在测定热量时，每种食物只测定一次，结果可靠吗？应当怎样做？
讨论
热量散失，食物燃烧不充分
操作不规范、不准确，计算有误
结果存在误差。设置重复组，结果取重复组的平均值。
食物名称 质量/g 水/mL 温度上升/℃ 测定出的热量/（焦/克）
花生种子 2 50 52.3
核桃种子 2 50 64.6
5491.5
6783
得出结论:
核桃种子含量更多。
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
知识讲解
参考案例所示的实验装置可能导致热量散失较多，想一想：热量是怎样散失的？ 怎样做才能尽量减少燃烧过程中热量的散失？请你设计减少热量散失的装置，思考选用什么材料或器具来制作。
实验·探究 测定几种食物中的能量
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
知识讲解
完善计划
① 在空易拉罐顶部的中央，剪一个比锥形瓶口略大的圆孔，圆孔周围以及罐底部四周剪若干孔洞；
② 取一只50毫升的锥形瓶，注入30毫升水，再将它固定在易拉罐内 （右图）。
③ 在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
④ 安装好实验装置，并测量水温。
⑤ 称出一粒干燥花生种子的质量。
⑥ 将这粒种子点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
实验·探究 测定几种食物中的能量
二、水和无机盐的作用
知识讲解
水
占人体体重的60%~70%，是人体细胞的主要成分之一。
参与人体的各项生命活动。
人体内的营养物质及尿素等废物必须溶解在水中，才能被运输。
二、水和无机盐的作用
知识讲解
无机盐
需要量不多，但作用很大，不可缺少。
构成细胞的物质。
钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分
铁是构成血红蛋白重要成分
碘是构成甲状腺激素的重要成分
查阅相关资料或教材135~136页常见食物成分表，将第74页的表格补充完整。
三、维生素的作用
知识讲解
维生素
人体自身不能制造，只能从食物中摄取。
不是人体细胞的主要成分，不供能，需求量很小，但参与很多生理过程。
查阅相关资料或教材135~136页常见食物成分表，将第75页的表格补充完整。
知识讲解
角色扮演——我是小医生
医生
询问患者的表现，根据74、75页的表格，判断其缺乏的无机盐/维生素，并给出合理的食补建议。
患者
根据74、75页的表格写下你的一种病症表现，然后找医生咨询。
我的病症表现：
活动
课堂总结
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
水
无机盐
有机物
无机物
供能物质
非供能物质
食物中的营养物质
课堂练习
1.请将下面营养物质及它们对应的作用填入下表中：
①脂肪 A．人体对它的需要量很小，却是人体必须从食物摄取的有机物
②蛋白质 B．人体主要的供能物质
③糖类 C．人体如果缺少就可能患佝偻病、缺铁性贫血等疾病
④维生素 D．建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量
⑤无机盐 E．人体内的备用能源
①_______， ②______， ③______ ，④______ ，⑤______。
E
D
B
A
C

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