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(共12张PPT)
第9章　微 生 物
跨学科实践活动——制作泡菜，跟踪检测亚硝酸盐的含量
第4单元　生物的多样性
自主学习
1. 泡菜是利用植物体表天然 发酵而制成的食品。
2. 通常所说的发酵，是指微生物对 的分解过程。在
的条件下，乳酸菌发酵能将蔬菜里的 分解成 等
物质，促进人体对食物的消化和吸收。
3. 乳酸菌的结构特点：其细胞内 ，只有
（DNA集中的区域），是较原始的生物类型，被称为 。
乳酸菌　
有机物　
供氧
不足　
糖类　
乳酸　
没有成形的细胞核　
拟核
原核生物
4. 在制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐，我国食品安全国家标准规定，
该物质的残留量在酱菜中不得超过 mg/kg。我们可以用
跟踪检测泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐含量的变化情况，确保泡菜的食用安全。
5. 跟踪检测亚硝酸盐的含量变化，其原理是亚硝酸盐速测试纸中的试
剂可以与亚硝酸盐发生反应，生成 产物，颜色越深表示亚硝酸
盐的含量 。
20　
比色法
红色　
越高　
素养探究
　　你见过泡菜坛吗？制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的糖类
分解成乳酸等物质。利用泡菜坛制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，又要
用一圈水来封口，你能说一说其中的科学道理吗？
　　用水封口可避免外界空气进入坛内，保持坛内缺氧的环境；
同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能
增加坛内空气的湿度。
当堂反馈
1. 某生物兴趣小组采用白菜、芹菜、胡萝卜腌制泡菜，过程中测定亚
硝酸盐含量的变化如图所示。以下分析错误的是（　B　）
A. 亚硝酸盐含量的减少与乳酸菌繁殖有关
B. 亚硝酸盐含量变化趋势为先增多后减少
C. 三种蔬菜中选白菜腌制泡菜最适合
D. 三种泡菜第9天以后食用更健康
第1题
B
1
2
3
4
5
2. 人们常用泡菜坛腌制泡菜。腌制过程中，乳酸菌发酵产生乳酸，使
泡菜具有酸性风味。但有些杂菌会导致泡菜中亚硝酸盐含量增加，对人
体健康产生不利影响。酸性环境有利于抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐。
研究小组对泡菜中乳酸菌数量和亚硝酸盐含量进行检测，结果如图。下
列叙述正确的是（　D　）
D
A. 乳酸菌和杂菌都有成形的细胞核
B. 前3天亚硝酸盐含量增加导致乳酸
菌数量上升
C. 发酵第3天乳酸菌数量较多，此时的
泡菜适于食用
D. 亚硝酸盐含量第3天后减少与乳酸的增加有关
第2题
1
2
3
4
5
3. 在制作泡菜过程中所利用的微生物和制作环境分别是（　C　）
A. 醋酸菌、无氧环境 B. 醋酸菌、有氧环境
C. 乳酸菌、无氧环境 D. 乳酸菌、有氧环境
C
4. 有的家庭制作泡菜时会加入“母水”（老泡菜水），这一步骤是为
了（　C　）
A. 添加无机盐 B. 灭菌
C. 接种 D. 恒温培养
C
1
2
3
4
5
5. 泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产之一。制作泡菜过程
中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。某兴趣
小组计划研究不同浓度食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。具体做法是
称取等量白菜4份，每份均加入等量
的乳酸菌溶液、7％盐水、鲜姜和辣
椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓
度分别为0、0.3％、0.6％、0.9％。
重复做3次。从泡菜制作第1天开始，
每天测定其亚硝酸盐含量，连续测定
10天，结果如图：
第5题
1
2
3
4
5
（1） 泡菜制作的主要原理是 含有的酶能够把蔬菜中糖类分解成
等物质。这种菌和噬菌体结构上最大的区别是 。
（2） 该实验的变量是 。
乳酸菌　
乳酸　
有细胞结构
食醋浓度　
第5题
1
2
3
4
5
（3） 设置食醋浓度为0的组，目的是 ；实验中称取等量白
菜4份，每份均加入等量乳酸菌溶液、7％盐水、鲜姜和辣椒的目的
是 。重复做3次的目的是
。
作对照　
控制单一变量　
避免偶然性，减小误差，
使结论更科学　
第5题
1
2
3
4
5
（4） 亚硝酸盐是一种致癌物质，主要存在于腌制肉制品、泡菜、变质
的蔬菜中。分析曲线可知，随着泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势
均表现为 ，并在第 天达到最大值。为了安全，
最好在泡制后的第 天才开始食用泡菜。
先上升后下降　
3　
9　
第5题
1
2
3
4
5
（5） 三组食醋浓度中，食醋浓度为 ％时，抑制作用最强，食
醋浓度过高或过低，抑制作用均下降。
（6） 结合本实验，请你对家庭制作泡菜提出一条建议：
。
0.6　
为了抑制亚
硝酸盐的产生，制作泡菜时要适当加醋　
第5题
1
2
3
4
5(共16张PPT)
第9章　微 生 物
第1节　病毒与细菌
第4单元　生物的多样性
自主学习
1. 微生物一般是指个体 、结构 的生物，主要包
括 、 、 。
微小　
简单　
病毒　
细菌　
真菌　
2. 观察病毒，完成下表：
大　小 通常用 这个长度单位来度量，绝大多数
必须用 才能观察到
结　构 主要由 的外壳和里面的 组成，
没有细胞结构
种　类 病毒、 病毒和 .
（也称细菌病毒）
纳米　
电子显微镜　
蛋白质　
核酸　
动物　
植物　
噬菌体　
生活方式 只能寄生在 内，不能独立生活
与人类的
关系 有害的一面：使动植物和人类患病；有利的一面：（1） 一
些昆虫病毒可用于 ；（2） 利用病毒进
入 的特性，可参与转基因技术；（3） 可将病
毒制成 ，用于预防传染病
活细胞　
防治森林虫害　
宿主细胞　
疫苗　
3. 细菌在自然界中分布很广。其个体微小，直径一般一至数 ，
需要用高倍显微镜或 才能观察到其形态和结构。
4. 细菌主要有三种基本形态： 、 和 。
微米
电子显微镜　
球形　
杆形　
螺旋形　
5. 一个细菌就是一个细胞，所以细菌属于 生物，写出右图
中细菌的各个结构名称：A ；B ；C ；
D ；E 。
单细胞　
拟核　
细胞膜　
细胞壁　
细胞质　
鞭毛　
6. 大多数种类的细菌只能利用现成的 生活，并把
分解为简单的 ，所以在生态系统中所属成分一般为 ，其繁殖方式是 。
有机物　
有机物
无机物　
分解者
分裂繁殖　
素养探究
　　细菌的生殖方式主要是分裂繁殖，也就是一个细菌分裂成两个细
菌。假设一个细菌每隔20分钟就进行一次分裂，而子代都能存活并以相
同的速率增殖，则1小时后就会产生8个细菌，2小时后会产生64个，5小
时后则会产生32768个。请分析，为什么细菌的增殖速率会如此之快？
　　分裂繁殖就是一个细菌变成两个，两个变成四个，四个变成八
个……这样，随着时间的延长，细菌的数量呈指数（2n）增长。在环
境条件允许的情况下，细菌的增殖速率是非常快的。
当堂反馈
1. 下列关于微生物的描述，错误的是（　B　）
A. 个体微小、结构简单 B. 都是单细胞生物
C. 繁殖迅速、分布广泛 D. 有的营腐生生活
B
1
2
3
4
5
6
7
2. 下列关于病毒的叙述，正确的是（　C　）
A. 病毒是最小的一类细胞
B. 病毒只能寄生在植物或者动物细胞内
C. 病毒利用自身的遗传物质和宿主细胞内的物质制造新病毒
D. 病毒离开了活细胞就没有了生命活动，因此病毒不属于生物
C
1
2
3
4
5
6
7
3. 人类用细菌病毒治疗一些细菌性疾病，这是利用了（　A　）
A. 噬菌体专门寄生在细菌里的特性
B. 噬菌体个体小的特性
C. 噬菌体能借助空气传播的特性
D. 噬菌体广泛寄生在生物体内的特性
A
1
2
3
4
5
6
7
4. 过去，人们一直以为胃炎是由压力或吃辛辣食物引起的。后来，沃
伦（Warren）与马歇尔（Marshall）合作，成功培养和分离出了导致胃
炎的某种微生物，该成果获得2005年的诺贝尔生理学或医学奖。经观
察，该微生物呈微螺旋形弯曲，长度在2.5～4 微米，一端伸出2～6条
鞭毛，最外面有细胞壁，细胞中只有裸露的DNA。据此判断这种微生物
是（　B　）
A. 病毒 B. 细菌 C. 真菌 D. 霉菌
B
1
2
3
4
5
6
7
5. 下列有关细菌的说法，正确的是（　C　）
A. 细菌细胞与植物细胞最主要的区别是细菌没有细胞壁，有荚膜
B. 用放大镜可以观察细菌的结构
C. 细菌靠分裂进行繁殖，环境适宜时繁殖速度很快
D. 细菌适应性很强，在不良的环境中进行出芽生殖
C
1
2
3
4
5
6
7
6. 观察培养基上所形成的菌落时，下列说法正确的是（　D　）
A. 每个菌落由大量不同种细菌组成
B. 一种培养基上只能长出一种菌落
C. 一般使用液体培养基培养菌落
D. 一个菌落只能由一种细菌形成
D
1
2
3
4
5
6
7
7. 如图是在电子显微镜下观察到的三种形态的细菌，请据图并运用所
学知识回答下列各题：
第7题
（1） 图中三种细菌的名称分别是① ，② ，③
，它们虽然具有不同的形态，但其 是相同的。
球菌　
杆菌　
螺
旋菌　
基本结构　
1
2
3
4
5
6
7
（2） 细菌虽有 集中的区域，却没有成形的 ，这样
的生物属于 。细菌没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成
的 生活，并把有机物分解为简单的 ，它们是生态
系统中的 。
DNA　
细胞核　
原核生物　
有机物　
无机物　
分解者　
第7题
1
2
3
4
5
6
7(共15张PPT)
第9章　微 生 物
第2节　真　菌
第4单元　生物的多样性
自主学习
1. 在日常生活中，水果腐烂、衣服发霉、潮湿腐烂的木材上长出各种
蘑菇等都与 有关。
2. 酵母菌是 细胞真菌，具有细胞的基本结构，如 、
、 ；没有 ，不能制造有机物，只能利
用现成的有机物生活；在适宜环境中，主要进行 生殖。
真菌　
单　
细胞膜
细胞质　
细胞核　
叶绿体　
出芽　
3. 霉菌中常见的有青霉和匍枝根霉，比较两者的特点，完成下表：
种　类 青霉 匍枝根霉
颜色 （成熟的孢子） 色 色
形态
结构 顶端 形状 状 状
青绿　
黑　
扫帚　
球　
种　类 青霉 匍枝根霉
形态
结构 结构 由菌丝构成， 横隔， 细胞核， 叶绿体 由菌丝构成，
横隔，
细胞核，
叶绿体
营养方式 异养
生殖方式 孢子生殖 生殖
有　
有　
无　
无　
有　
无　
异养
孢子　
4. 食用菌是指可供人类食用的 ，香菇是一种常见的食用菌。
香菇是由 集合而成的，它的一部分菌丝伸入树干里吸收现成
的 ；生长到一定阶段，另一部分菌丝紧密结合成树干上的
和 。
真菌　
菌丝　
有机物　
菌柄　
菌盖　
5. 真菌的菌体没有 的分化，大多数种类是
个体，细胞里有成形的 ；不含 ，只能利用现成的
有机物生活，可以用 繁殖后代。
根、茎、叶　
多细胞　
细胞核　
叶绿体　
孢子　
6. 真菌与人类的关系密切。如作为 ，参与自然界的物质循
环；用于食品加工等，如用 制作馒头、面包，用 酿
制腐乳和酱油；有些真菌可以生产抗生素，如青霉素来自 ，可
用于治疗由一些细菌感染而导致的疾病；会使食物腐败，如大米、花生
等的霉变，大都与 有关；引起动植物和人患病，如灰指甲
和小麦的赤霉病等是由 感染引起的。
分解者　
酵母菌　
霉菌　
青霉　
黄曲霉菌　
真菌　
素养探究
　　微生物分布广泛，种类繁多，与人类的关系非常密切，它们对人类
的影响涉及很多方面，如擅长养花的人大都自己用黄豆制作花肥，方法
是将挑出来的黄豆装入瓶中，再往瓶中灌水，一段时间后黄豆就腐烂
了，然后用这种水浇花。请运用所学知识简述其中的原理。
　　自然界中微生物分布广泛，瓶中的空气、黄豆、水中均有细菌和真
菌等微生物。黄豆浸泡后适于细菌、真菌等微生物的生活，生长繁殖较
快；它们将黄豆中的有机物分解成二氧化碳、水和无机盐，而
花草的生长需要一定的无机盐。
当堂反馈
1. 下列都属于真菌的一组是（　B　）
A. 大肠杆菌、银耳、猴头菇
B. 酵母菌、灵芝、黄曲霉菌
C. 青霉、木耳、紫菜
D. 香菇、匍枝根霉、乳酸菌
B
1
2
3
4
5
6
2. 如图为某同学观察酵母菌实验后，结合所学知识绘制的酵母菌的结
构模式图，下列叙述不正确的是（　D　）
A. 酵母菌是单细胞生物
B. 酵母菌不属于植物，不具有叶绿体
C. 酵母菌具有细胞核，属于真菌
D. 酵母菌与细菌相比，具有相同结构
第2题
D
1
2
3
4
5
6
3. 下列关于青霉与匍枝根霉的描述，错误的是（　B　）
A. 青霉直立菌丝内有横隔
B. 青霉有叶绿体
C. 都有营养菌丝
D. 匍枝根霉直立菌丝顶端膨大成球状
B
1
2
3
4
5
6
4. 真菌是微生物中的一大类群，下列关于真菌的叙述中，正确的是
（　D　）
A. 常见的真菌有酵母菌、匍枝根霉、蘑菇、青霉和曲霉等，其中的酵
母菌是多细胞真菌
B. 与植物细胞相比，真菌细胞具有细胞膜、细胞质和细胞核，没有细
胞壁
C. 真菌的细胞内有叶绿体，可以自己合成有机物
D. 腐生的真菌能将植物和动物的遗体分解成无机物，促进自然
界的物质循环
D
1
2
3
4
5
6
5. 下列有关真菌与人类关系的叙述，错误的是（　C　）
A. 面包与酵母菌的发酵有关
B. 有些真菌可以产生抗生素
C. 制作豆酱、豆腐乳等食品离不开醋酸菌
D. 有些真菌能使人患病
C
1
2
3
4
5
6
6. 酵母菌和霉菌是生活中常见的两种真菌，如图是某同学绘制的酵母
菌和霉菌的结构图。请据图回答下列问题：
　　
第6题
（1） 甲是酵母菌结构图，在观察酵母菌的实验中，可以用碘液进行染
色，酵母菌细胞内被染成深色的有淀粉粒和[①] 。
细胞核　
1
2
3
4
5
6
（2） 乙是霉菌结构图，在发霉的橘皮上可以观察到青霉，青霉的
菌体由许多细胞连接起来的菌丝构成，青霉细胞内没有叶绿体，
营 生活；在观察实验后，为了避免图乙所示青
霉结构中[③] 的逸散，保持实验室卫生，应注意不要随意
丢弃发霉的橘皮。
腐生（或异养）　
孢子　
第6题
1
2
3
4
5
6
（3） 图乙中，组成青霉的菌丝有两种：在营养物质表面向上生长的是
[④] ，伸入营养物质内部的是[⑤] 。
（4） 生活中参与豆豉、腐乳、酱油等食品制作过程的是图 （填
“甲”或“乙”）所示的生物。
直立菌丝　
营养菌丝　
乙　
第6题
1
2
3
4
5
6

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