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(共26张PPT)
食物中的营养物质
4.2.1
人教版·生物学·七年级·下册
掌握合理膳食的基本原则，能为自己和家人制定科学的食谱，树立健康饮食的个人责任意识。
学习目标
通过认识食物中六大营养物质（糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐）是人体生命活动的物质基础，明确其既能提供能量，又能构成身体组织。
壹
贰
肆
叁
结合常见疾病（如坏血病、佝偻病、地方性甲状腺肿）的成因，推理判断缺乏的特定营养物质，培养科学的逻辑推理能力。
通过探究实验，能够设计并完成《测定某种食物中的能量》实验，掌握科学探究的基本方法。
掌握合理膳食的基本原则，能为自己和家人制定科学的食谱，树立健康饮食的个人责任。
请同学们回忆自己昨天的一日三餐，参考课本P135-136页想一想，其中有哪些营养物质呢？
维生素
糖类（淀粉）
脂肪
蛋白质
糖类
维生素
水
蛋白质
蛋白质
蛋白质
脂肪
维生素
无机盐
维生素
糖类（淀粉）
食物中的营养物质：糖类、脂质、蛋白质、维生素、无机盐、水
营养物质
供能物质
糖类
脂质
蛋白质
非供能物质
水
维生素
无机盐
一、营养物质的分类
脂肪（属于脂质的一种）
有机物
无机物
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 P71
糖 类
种类：葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉
食物来源：谷类、薯类、水果、糖等
功能：
糖类是 物质。
重要的能源
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 P71
脂 肪
种类：油、肉、坚果（大豆，花生）等
脂肪是脂质的一种
脂肪是人体重要的 能源物质。
功能：
备用
棕熊在过冬前需在
体内储存大量的脂肪
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 P71
蛋白质
种类：奶、肉、蛋、等
功能：
1、 身体的重要原料。
有助人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新。
2.为生命活动提供 。
建造和修复
能量
尝试解释以下案例的原理
汶川地震中一只猪被困36天瘦了200斤
运动员运动时喝葡萄糖冲剂
青少年和病人要多吃富含蛋白质的食物
糖类是重要的能源物质，葡萄糖可快速为人体提供能量
脂肪是重要备用能源物质，需要时会被消耗。
蛋白质是建造和修复身体的重要原料。
相同作用 不同作用
糖类
脂肪
蛋白质
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 P71
①组成细胞的主要有机物；②为生命活动提供能量
重要的能源物质
重要的备用能源物质
是建造和修复身体的重要原料。
人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
食物中真的含有能量吗？
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 P72-73
实验 探究：测定几种食物中的能量
花生种子和核桃种子哪个含能量多？
相同质量的核桃种子含有的能量多于花生种子。
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 P72-73
实验 探究：测定几种食物中的能量
　提示：
可以通过测量食物燃烧释放热量的多少来测定食物中的能量。
1
选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。
2
1 克水（1 毫升水可视作 1 克水）温度每升高 1 °C ，需要吸收 4.2 焦的热量。
3
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 P72-73
实验 探究：测定几种食物中的能量
制定计划
实施计划
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 P72-73
实验 探究：测定几种食物中的能量
分析结果，得出结论
《食物营养成分表》理论值：
1 克干燥花生种子含能量 24 000 焦耳
1 克干燥核桃种子含能量 27 540 焦耳
4.2×30×（T2 – T1）
m
讨论
1、测定的数据与第135~136页的数据有差别吗 原因是什么
可能是因为有一部分热量散失到空气中，导致测得的能量低于书中数据
2、在测定热量时，每种食物只测定一次，结果可靠吗 应当怎样做
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用 P72-73
实验 探究：测定几种食物中的能量
科学方法：设置重复组
实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
三、水和无机盐的作用 P74
水
水
（70% ~ 90%）
蛋白质
（7% ~ 10%）
糖类和核酸（1% ~ 1.5%）
无机盐
（1% ~ 1.5%）
组成细胞的主要化合物及相对含量
脂质
（1% ~ 2%）
1、细胞的主要成分之一
2.参与人体多种 。
3.参与营养物质及尿素等废物的 。
生命活动
运输
三、水和无机盐的作用 P74
无机盐
含量：含量不多，却非常重要。
三、水和无机盐的作用 P74
无机盐
无机盐种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童： ；中老年： 奶、蛋、豆类
含磷的无机盐 豆类、奶、肉
几种无机盐缺乏时的症状和食物来源
佝偻病
骨质疏松症
厌食，贫血，肌无力，骨痛等
x 型 腿
o 型 腿
佝偻病
中老年——骨质疏松
厌食
肌无力
骨痛
三、水和无机盐的作用 P74
无机盐
无机盐种类 缺乏时的症状 食物来源
含铁的无机盐 (乏力，头晕等) 动物肝脏、 豆、 蛋 、奶
含碘的无机盐 海带、 紫菜 、虾
含锌的无机盐 瘦肉 、坚果 、猪肝
几种无机盐缺乏时的症状和食物来源
缺血性贫血
地方性甲状腺肿，儿童智力和体格障碍
生长发育不良，味觉发生障碍
几种无机盐缺乏时的症状和食物来源
无机盐种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童： ；中老年：
含磷的无机盐
含铁的无机盐 (乏力，头晕等)
含碘的无机盐
含锌的无机盐
佝偻病
骨质疏松症
厌食，贫血，肌无力，骨痛等
缺血性贫血
地方性甲状腺肿，儿童智力和体格障碍
生长发育不良，味觉发生障碍
豆、奶类、虾皮......
豆、奶类、鱼、蛋、瘦肉......
动物肝脏、豆、蛋、奶......
海带、紫菜、虾......
瘦肉、坚果、猪肝、鱼......
四、维生素的作用 P75
维生素
不是构成细胞的主要原料
不能为人体提供能量
需要量很小
维生素种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症
维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振
叶酸 （维生素B9） 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等
维生素C 坏血病、抵抗力下降等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等
四、维生素的作用 P75
猪肝、豆类、奶、肉、胡萝卜
谷物、豆类、糙米
果蔬、海产品、肝脏
新鲜果蔬
蛋、奶、肉
人体的“第七类营养素”
膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素，果胶等。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。
供能
物质
非供能物质
糖类：
脂肪：
蛋白质：
水：
无机盐：
维生素：
重要的能源物质，也参与构成细胞
备用的能源物质
细胞的主要组成成分，参与人体的各项生命活动和物质运输
构成人体组织，维持人体正常的生命活动
建造和修复身体的重要原料，有利于人体的生长发育、组织更新
食物
中的
营养
物质
维持人体正常的生理活动
膳食纤维
“第七类营养素”：
知识总结
1. 下列食物中能最快地为正在进行体育期末测试考生补充能量的是( )
A. 牛肉干 B. 葡萄糖溶液
C. 矿泉水 D. 纯牛奶
2.某同学的妈妈因病做了手术，他为妈妈准备了下列营养品，其中最有利于伤口愈合的是( )
A. 苹果、香蕉 B. 面包、饼干
C. 巧克力、橙汁 D. 牛奶、鸡蛋
巩固练习
B
D
3.我国启动的“酱油补铁工程”是继“食盐加碘”后实施的又一项全民营养工程。“补铁”和“加碘”分别可以预防( )
A. 缺铁性贫血、地方性甲状腺肿 B. 神经炎、坏血病
C. 夜盲症、坏血病 D. 脚气病、佝偻病
4. 猕猴桃被称为“水果之王”，含有丰富的维生素C，适合下列哪类患者常吃( )
A. 贫血患者 B. 夜盲症患者
C. 脚气患者 D. 坏血病患者
巩固练习
D
A
5.人体的健康需要全面合理的营养供应，维生素、无机盐需要量虽少，却起着“润滑剂”的作用。下列有关维生素、无机盐与其缺乏症和食物来源对应不相符的是( )
A. 碘——贫血——海带 B. 维生素A——夜盲症——动物肝脏
C. 钙——佝偻病——牛奶 D. 维生素C——坏血病——新鲜的蔬菜和水果
巩固练习
A

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