资源简介

(共21张PPT)
人教版七年级下册第四单元第二章
第一节
食物中的营养物质
2008年5月12日，四川省汶川县发生8.0级大地震，受灾总人口达4625.6万人。
提前储备好防灾物资，可以大大提高我们在灾害中幸存的概率。
一、情境导入
家庭应急食品储备，可考虑压缩饼干、肉罐头、坚果、水果罐头及脱水蔬菜、饮用水等。
——摘自中国食协《家庭应急食品储备指南》
储备的应急食物都含有哪些营养物质？
压缩饼干：
肉罐头：
糖类、脂肪、无机盐
蛋白质、糖类、无机盐、水
坚果：
脂肪
水果罐头、脱水蔬菜：
维生素、膳食纤维、糖类
饮用水：
水
压缩饼干中大量的能量来自配料中的哪些物质？
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
糖类是重要的能源物质，葡萄糖、蔗糖、淀粉等都属于糖类。
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
给病人静脉注射葡萄糖溶液：葡萄糖进入人体后，能快速提供人
体生命活动所需要的能量。
学以致用：不能正常进食的患者需要静脉注射葡萄糖溶液，为什么？
生活中糖类含量较高的食物：
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
馒头 大米 白糖 马铃薯
猪坚强的故事（一）：
汶川地震时，有头大肥猪被压在砖墙形成的夹缝下。在被困的时间里，它靠吞食散落的木炭、饮用渗入的雨水维持生命。
震后第36天，解放军发现它还活着。此时它的体重从150公斤降至约50公斤。兽医检查后确认它没有生命危险，经媒体报道后得名“猪坚强”。
“猪坚强”得以幸存主要是体内的哪类营养物质发挥了作用？从中可以看出这类物质有什么功能？
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
脂肪是人体重要的备用能源物质。
学以致用：为什么脂肪含量高的食物不建议吃太多？
摄入过多脂肪容易导致肥胖，不利于人体健康。
生活中脂肪含量较高的食物：
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
肥肉 大豆 核桃 花生 食用油
“猪坚强”的故事（二）：
“猪坚强”获救后，兽医为猪做了体检。发现它体质虚弱，伤痕累累。他提醒猪的主人，需要及时补充蛋白质等营养元素。
为什么受伤后需要补充蛋白质？
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
学以致用：青少年为什么要多吃含蛋白质的食物？
多补充蛋白质有助于青少年的生长发育。
生活中蛋白质含量较高的食物：
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
鱼 瘦肉 蛋 乳制品 豆浆
物质类别 糖类 脂质 蛋白质
不同点 重要的能源物质 备用能源物质 建造和修复身体的重要原料
相同点 为生命活动提供能量 对比小结：三种不同的营养物质
二、实验探究：测定食物中的能量（书本72页）
视频中测定的结果可靠吗？应该怎么做？
只测量一次不可靠，应该设置重复实验。
三、水和无机盐的作用
地震中不摄入食物只保证饮水时，健康人可存活1-2个月。但在没水的情况下，不到3天就会因脱水死亡。
三、水和无机盐的作用
缺钙
佝偻病（儿童） 骨质疏松
缺碘
地方性甲状腺肿
（大脖子病）
缺铁
缺铁性贫血
四、维生素的作用
为什么水果罐头和蔬菜也在应急食品当中？
维生素种类 缺乏的表现 来源
维生素A 皮肤干燥，夜盲症，干眼症 猪肝、胡萝卜
维生素B1 神经炎，消化不良 猪肝、花生仁、小麦粉
维生素C 坏血病、抵抗力下降 青椒、白菜、菠菜、柑橘
维生素D 佝偻病，骨质疏松 鱼肝油、蘑菇
蛋黄、晒太阳
维生素不能为人体提供能量，人体的需求量很小。
五、膳食纤维（书本77页）
植物细胞细胞壁的主要成分。
无法直接消化，不能提供能量
结合水，使肠道内物质保持湿润
促进胃肠蠕动排空
部分肠道菌群的“食物”
有利于降低血糖血脂，维护心脑血管健康，预防糖尿病、维持正常体重。
生活中的场景：
嚼过的甘蔗
橘子果肉上的“丝”（橘络）
撕开烤红薯看到“细线”
六、总结归纳
[材料一]
帝御膳，盘肉至二十余斤，汤肉五斤，鸡五、鸭三，而菜蔬不过十九斤。饽饽八盘，皆白面、香油、白糖所制，无纤毫粗粮。——《清宫述闻》
[材料二]
孙思邈在五台山一带行医发现，当地很多富人食欲不振、消化不良，他把这种病称为“富病”。当地很多穷人皮肤粗糙，患“雀目”，一过傍晚就看不清东西，孙思邈称为“穷病”。他通过食疗治愈了这两种病。
七、课堂练习
联系所学回答问题：
1.皇帝御膳中哪些营养物质相对比较缺乏？
2.“富病”“穷病”分别是什么营养物质缺乏导致的什么疾病？如果是你会用哪些食物进行食疗？
维生素、膳食纤维
富病：缺乏维生素B1，补充谷物、猪肝等。
穷病：缺乏维生素A，补充胡萝卜、猪肝等。

展开更多......

收起↑