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(共17张PPT)
第三章
烃的衍生物
第四节　羧酸　羧酸衍生物
第16课时　油脂　酰胺
目 标 导 航
学习目标 思维导图
1．知道油脂、胺和酰胺的结构特点及其应用。 2．了解油脂、胺和酰胺对环境和健康可能产生的影响。
判断正误(正确的画“√”，错误的画“×”)。
(1)油脂难溶于水，密度大于水 (　　)
(2)油脂在碱性条件下的水解程度比酸性条件下的大 (　　)
(3)酰胺与胺属于同类化合物，官能团均为—NH2 (　　)
(4)胺可以转化为酰胺，酰胺水解生成胺，利用这种转化可以保护氨基 (　　)
(5) 的名称是苯胺 (　　)
概 念 辨 析
×
√
×
√
√
(6)天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 (　　)
(7)能发生氢化反应的油脂都能使酸性KMnO4溶液褪色 (　　)
(8)植物油不能使溴的CCl4溶液褪色 (　　)
(9)可以用NaOH溶液区别植物油和矿物油 (　　)
概 念 辨 析
√
√
×
√
纲 要 笔 记
1．结构：高级脂肪酸与____________________形成的酯，结构通式可表示为
(R1、R2、R3表示高级脂肪酸的烃基)。
重难点
1
油脂
甘油(或丙三醇)
2．化学性质
(1)油脂的水解反应
①酸性水解(制造甘油和高级脂肪酸)：
_______________________。
②碱性水解：
_______________________。
油脂在碱性溶液(如NaOH或KOH溶液)中的水解反应又称为________反应。
皂化
(2)油脂的氢化：
1．胺
(1)定义：烃基取代氨分子中的氢原子而形成的化合物，一般写作R—NH2。
(2)官能团：_______________。
(3)化学性质：胺类化合物具有碱性，能与盐酸、醋酸等反应生成水溶性较强的铵盐。如：
(4)制备：RX＋NH3―→R—NH2＋HX(X为卤族元素)。
重难点
2
胺及酰胺
—NH2(氨基)
2．酰胺
(1)定义：羧酸分子中羟基被_____所替代得到的化合物，一般表示为
(2)化学性质：在酸或碱存在并加热的条件下可发生水解反应。
①酸性条件下，水解生成羧酸和铵盐：
＋HCl＋H2O__________________。
氨基
。
CH3COOH＋NH4Cl
②碱性条件下，水解生成羧酸盐和胺(或NH3)：
＋NaOH___________________。
CH3COONa＋NH3↑
(3)制备：R—COOHR—COCl 。
分 类 悟 法
解析：不饱和高级脂肪酸的甘油酯(如植物油)分子中含有碳碳双键等不饱和键，能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，D错误。
油脂
类型
1
　　　下列关于油脂的说法不正确的是 (　　)
A．通过油脂的碱性水解来制肥皂
B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
C．天然油脂都是难溶于水的混合物，没有固定的熔、沸点
D．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
1
D
胺与酰胺
类型
2
　　　对乙酰氨基酚是一种用于治疗疼痛与发热的药物，可用于缓解轻度至中度的疼痛，其结构如图所示。下列关于对乙酰氨基酚的说法错误的是 (　　)
A．含有羟基、酮羰基、氨基3种官能团
B．分子中所有原子不可能共平面
C．1 mol该有机物最多能与2 mol NaOH发生反应
D．可发生取代反应、氧化反应、加成反应
2
A
解析：对乙酰氨基酚分子中含有羟基和酰胺基，共2种官能团，A错误；对乙酰氨基酚分子中含有饱和碳原子，故该分子中所有原子不可能共平面，B正确；对乙酰氨基酚分子中含有1个酚羟基和1个酰胺基，均能与NaOH溶液发生反应，故1 mol该有机物最多能与2 mol NaOH发生反应，C正确；该有机物分子中含有酚羟基，能发生取代反应和氧化反应；含有苯环，能发生加成反应，D正确。
课 堂 评 价
1．下列关于油脂的说法不正确的是 (　　)
A．油脂属于酯类
B．油脂的密度比水小，不溶于水
C．油脂可分为油和脂肪
D．油脂属于高分子
解析：油脂的相对分子质量较小，不属于高分子，D错误。
D
2．下列关于胺的说法错误的是 (　　)
A．甲胺是甲基取代氨分子中的一个氢原子形成的
B．胺类化合物含有的官能团均只有1个氨基
C．苯胺与盐酸反应的化学方程式为
D．三聚氰胺( )具有碱性
解析：胺类化合物中除含氨基外，还可能含有碳碳双键等官能团，且胺类化合物也可以含有多个氨基，B错误。
B第16课时　油脂　酰胺
学习目标 思维导图
1．知道油脂、胺和酰胺的结构特点及其应用。 2．了解油脂、胺和酰胺对环境和健康可能产生的影响。
判断正误(正确的画“√”，错误的画“×”)。
(1)油脂难溶于水，密度大于水(　　)
(2)油脂在碱性条件下的水解程度比酸性条件下的大(　　)
(3)酰胺与胺属于同类化合物，官能团均为—NH2(　　)
(4)胺可以转化为酰胺，酰胺水解生成胺，利用这种转化可以保护氨基(　　)
(5)的名称是苯胺(　　)
(6)天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点(　　)
(7)能发生氢化反应的油脂都能使酸性KMnO4溶液褪色(　　)
(8)植物油不能使溴的CCl4溶液褪色(　　)
(9)可以用NaOH溶液区别植物油和矿物油(　　)
油脂
1．结构：高级脂肪酸与　　形成的酯，结构通式可表示为(R1、R2、R3表示高级脂肪酸的烃基)。
2．化学性质
(1)油脂的水解反应
①酸性水解(制造甘油和高级脂肪酸)：
　　。
②碱性水解：
　　。
油脂在碱性溶液(如NaOH或KOH溶液)中的水解反应又称为　　反应。
(2)油脂的氢化：
胺及酰胺
1．胺
(1)定义：烃基取代氨分子中的氢原子而形成的化合物，一般写作R—NH2。
(2)官能团：　　。
(3)化学性质：胺类化合物具有碱性，能与盐酸、醋酸等反应生成水溶性较强的铵盐。如：
。
(4)制备：RX＋NH3―→R—NH2＋HX(X为卤族元素)。
2．酰胺
(1)定义：羧酸分子中羟基被　　所替代得到的化合物，一般表示为。
(2)化学性质：在酸或碱存在并加热的条件下可发生水解反应。
①酸性条件下，水解生成羧酸和铵盐：
＋HCl＋H2O　　。
②碱性条件下，水解生成羧酸盐和胺(或NH3)：
＋NaOH　　。
(3)制备：R—COOHR—COCl。
类型1　油脂
　下列关于油脂的说法不正确的是(　　)
A．通过油脂的碱性水解来制肥皂
B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
C．天然油脂都是难溶于水的混合物，没有固定的熔、沸点
D．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
类型2　胺与酰胺
　对乙酰氨基酚是一种用于治疗疼痛与发热的药物，可用于缓解轻度至中度的疼痛，其结构如图所示。下列关于对乙酰氨基酚的说法错误的是(　　)
A．含有羟基、酮羰基、氨基3种官能团
B．分子中所有原子不可能共平面
C．1 mol该有机物最多能与2 mol NaOH发生反应
D．可发生取代反应、氧化反应、加成反应
1．下列关于油脂的说法不正确的是(　　)
A．油脂属于酯类
B．油脂的密度比水小，不溶于水
C．油脂可分为油和脂肪
D．油脂属于高分子
2．下列关于胺的说法错误的是(　　)
A．甲胺是甲基取代氨分子中的一个氢原子形成的
B．胺类化合物含有的官能团均只有1个氨基
C．苯胺与盐酸反应的化学方程式为
D．三聚氰胺()具有碱性
第16课时　油脂　酰胺
学习目标 思维导图
1．知道油脂、胺和酰胺的结构特点及其应用。 2．了解油脂、胺和酰胺对环境和健康可能产生的影响。
判断正误(正确的画“√”，错误的画“×”)。
(1)油脂难溶于水，密度大于水(　×　)
(2)油脂在碱性条件下的水解程度比酸性条件下的大(　√　)
(3)酰胺与胺属于同类化合物，官能团均为—NH2(　×　)
(4)胺可以转化为酰胺，酰胺水解生成胺，利用这种转化可以保护氨基(　√　)
(5)的名称是苯胺(　√　)
(6)天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点(　√　)
(7)能发生氢化反应的油脂都能使酸性KMnO4溶液褪色(　√　)
(8)植物油不能使溴的CCl4溶液褪色(　×　)
(9)可以用NaOH溶液区别植物油和矿物油(　√　)
油脂
1．结构：高级脂肪酸与　甘油(或丙三醇)　形成的酯，结构通式可表示为(R1、R2、R3表示高级脂肪酸的烃基)。
2．化学性质
(1)油脂的水解反应
①酸性水解(制造甘油和高级脂肪酸)：
　　。
②碱性水解：
　　。
油脂在碱性溶液(如NaOH或KOH溶液)中的水解反应又称为　皂化　反应。
(2)油脂的氢化：
胺及酰胺
1．胺
(1)定义：烃基取代氨分子中的氢原子而形成的化合物，一般写作R—NH2。
(2)官能团：　—NH2(氨基)　。
(3)化学性质：胺类化合物具有碱性，能与盐酸、醋酸等反应生成水溶性较强的铵盐。如：
。
(4)制备：RX＋NH3―→R—NH2＋HX(X为卤族元素)。
2．酰胺
(1)定义：羧酸分子中羟基被　氨基　所替代得到的化合物，一般表示为。
(2)化学性质：在酸或碱存在并加热的条件下可发生水解反应。
①酸性条件下，水解生成羧酸和铵盐：
＋HCl＋H2O　CH3COOH＋NH4Cl　。
②碱性条件下，水解生成羧酸盐和胺(或NH3)：
＋NaOH　CH3COONa＋NH3↑　。
(3)制备：R—COOHR—COCl。
类型1　油脂
　下列关于油脂的说法不正确的是(　D　)
A．通过油脂的碱性水解来制肥皂
B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
C．天然油脂都是难溶于水的混合物，没有固定的熔、沸点
D．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
解析：不饱和高级脂肪酸的甘油酯(如植物油)分子中含有碳碳双键等不饱和键，能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，D错误。
类型2　胺与酰胺
　对乙酰氨基酚是一种用于治疗疼痛与发热的药物，可用于缓解轻度至中度的疼痛，其结构如图所示。下列关于对乙酰氨基酚的说法错误的是(　A　)
A．含有羟基、酮羰基、氨基3种官能团
B．分子中所有原子不可能共平面
C．1 mol该有机物最多能与2 mol NaOH发生反应
D．可发生取代反应、氧化反应、加成反应
解析：对乙酰氨基酚分子中含有羟基和酰胺基，共2种官能团，A错误；对乙酰氨基酚分子中含有饱和碳原子，故该分子中所有原子不可能共平面，B正确；对乙酰氨基酚分子中含有1个酚羟基和1个酰胺基，均能与NaOH溶液发生反应，故1 mol该有机物最多能与2 mol NaOH发生反应，C正确；该有机物分子中含有酚羟基，能发生取代反应和氧化反应；含有苯环，能发生加成反应，D正确。
1．下列关于油脂的说法不正确的是(　D　)
A．油脂属于酯类
B．油脂的密度比水小，不溶于水
C．油脂可分为油和脂肪
D．油脂属于高分子
解析：油脂的相对分子质量较小，不属于高分子，D错误。
2．下列关于胺的说法错误的是(　B　)
A．甲胺是甲基取代氨分子中的一个氢原子形成的
B．胺类化合物含有的官能团均只有1个氨基
C．苯胺与盐酸反应的化学方程式为
D．三聚氰胺()具有碱性
解析：胺类化合物中除含氨基外，还可能含有碳碳双键等官能团，且胺类化合物也可以含有多个氨基，B错误。第16课时　油脂　酰胺
1．下列关于油脂的说法正确的是(　　)
A．汽油、牛油均属于油脂
B．淀粉、纤维素和油脂都是天然高分子
C．油脂在碱性环境下发生水解，所得产物之一可用于制造肥皂
D．油脂含酯基，能发生水解和加成反应，不能发生氧化反应
2．下列说法错误的是(　　)
A．酯、酰胺、酰卤和酸酐均属于羧酸衍生物
B．随着相对分子质量的增大，酰胺的溶解度逐渐增大
C．的名称是乙酰氯
D．由酰基和酰氧基相连构成的羧酸衍生物为酸酐
3．某种油脂的结构简式为。下列说法错误的是(　　)
A．天然油脂没有固定的熔、沸点
B．该油脂在碱性条件下可发生皂化反应
C．该油脂不能使溴的CCl4溶液褪色
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
4．(淮北中学)某油脂的结构如图所示：
下列关于该油脂的说法错误的是(　　)
A．属于纯净物
B．能制取肥皂
C．1 mol该物质最多可与6 mol H2加成
D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有3种
5．(1)写出与H2反应的化学方程式：
__________________________________________。
(2)CH3CONH2与盐酸：
__________________________________________。
(3)CH3CONH2与NaOH溶液：
__________________________________________。
6．(六安一中)辣椒素是一种香草酰胺衍生物，其结构简式如图所示。下列关于辣椒素的说法错误的是(　　)
A．含有4种官能团
B．1 mol辣椒素最多能与1 mol Br2反应
C．存在顺反异构体
D．易溶于油脂、难溶于水
7．利用如图所示的有机物X可生产Y。下列说法不正确的是(　　)
A．X分子中只有3种含氧官能团
B．X能发生氧化反应、取代反应、酯化反应、聚合反应
C．Y不能与FeCl3溶液发生显色反应，但可使酸性KMnO4溶液褪色
D．1 mol X与足量NaOH溶液反应，最多可消耗5 mol NaOH
第16课时　油脂　酰胺
1．C　解析：汽油是碳原子数为5~11的烃的混合物，A错误；油脂不是高分子，B错误；油脂在碱性环境下发生水解生成高级脂肪酸钠和甘油，其中高级脂肪酸钠可用来制肥皂，C正确；若油脂中含不饱和键，则可以发生氧化反应，D错误。
2．B　解析：随着相对分子质量的增大，分子中烃基的质量分数增大，酰胺的溶解度逐渐减小，B错误。
3．C　解析：该油脂分子中的一个烃基(C17H31—)含有碳碳双键，故该油脂能使溴的CCl4溶液褪色，C错误。
4．D　解析：该油脂有确定的结构，故属于纯净物，A正确；油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，B正确；由油脂的结构简式可知，1个该油脂分子中含有6个碳碳双键，故1 mol该物质最多可与6 mol H2发生加成反应，C正确；与其互为同分异构体且完全水解后产物相同，则与甘油发生酯化的高级脂肪酸完全相同，只是发生酯化反应的位置不同，则还存在2种同分异构体，D错误。
5．(1)＋3H2
(2)CH3CONH2＋HCl＋H2OCH3COOH＋NH4Cl
(3)CH3CONH2＋NaOHCH3COONa＋NH3↑
6．B　解析：由该有机物的结构简式可知，其分子中含有(酚)羟基、醚键、酰胺基和碳碳双键，共4种官能团，A正确；辣椒素分子中存在(酚)羟基，且邻、对位上只存在1个氢原子，则可以与1 mol Br2发生取代反应；分子中存在1个碳碳双键，则可以与1 mol Br2发生加成反应，故1 mol辣椒素最多能与2 mol Br2发生反应，B错误；辣椒素分子中的碳碳双键两端的碳原子分别连接2个互不相同的原子和原子团，故存在顺反异构体，C正确；辣椒素分子只含有1个羟基，其余基团属于疏水基团且较大，则难溶于水，但易溶于有机溶剂中，D正确。
7．A　解析：X分子中含有含氧官能团有：(酮)羰基、羟基、羧基、酯基和酰胺基，共5种，A错误；X分子中含有碳碳双键，可发生加聚反应和氧化反应；含有羧基和羟基，可发生取代反应、酯化反应和缩聚反应，B正确；Y分子中不含酚羟基，不能与FeCl3溶液发生显色反应；含有碳碳双键，可使酸性KMnO4溶液褪色，C正确；X分子中含有1个酚羟基、1个羧基、1个酰胺基和1个酚酯基，均可与碱反应，则1 mol X最多可消耗5 mol NaOH，D正确。

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