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第四章
生物大分子
第一节　糖类
第18课时　糖类
目 标 导 航
学习目标 思维导图
1．认识糖类的组成、分类和性质。 2．了解淀粉和纤维素及其与葡萄糖的关系，了解葡萄糖的结构特点、主要性质与应用。 3．知道糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
判断正误(正确的画“√”，错误的画“×”)。
(1)凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类 (　　)
(2)葡萄糖是单糖的主要原因是其分子结构中只有一个醛基 (　　)
(3)果糖虽然也能发生银镜反应，但它的分子中没有醛基 (　　)
(4)麦芽糖和蔗糖的化学式相同，它们水解产物的化学式不相同 (　　)
(5)可以用碘水来检验淀粉是否水解完全 (　　)
(6)核糖和脱氧核糖互为同系物 (　　)
(7)淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者互为同分异构体 (　　)
(8)用新制的Cu(OH)2可鉴别麦芽糖和蔗糖 (　　)
概 念 辨 析
×
×
√
×
√
×
×
√
纲 要 笔 记
1．葡萄糖与果糖
重难点
1
单糖
单糖类别 葡萄糖 果糖
分子式 C6H12O6 C6H12O6
结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)3COCH2OH
分类 多羟基醛(醛糖) 多羟基酮(酮糖)
物理性质 无色晶体，易溶于水，有甜味，甜度不如蔗糖 无色晶体，易溶于水，有甜味，甜度比蔗糖高
化学性质 银氨溶液 含有醛基，可以与银氨溶液发生银镜反应 由于羟基对酮基的影响，使果糖也能发生银镜反应
单糖类别 葡萄糖 果糖
化学性质 新制Cu(OH)2 含有醛基，可以与新制Cu(OH)2反应生成________色沉淀 由于羟基对酮基的影响，使果糖也能被新制Cu(OH)2氧化
O2(人体内) —
H2 催化氢化生成己六醇 分解 —
关系 葡萄糖与果糖互为______________ 砖红
同分异构体
2．核糖与脱氧核糖
单糖类别 核糖 脱氧核糖
分子式 C5H10O5 C5H10O4
结构简式 或 或
性质及用途 能与碱基脱水缩合形成核苷，是RNA的重要组成部分 能与碱基脱水缩合形成核苷，是DNA的重要组成部分
重难点
2
二糖
二糖类别 蔗糖 麦芽糖
分子式 C12H22O11 C12H22O11
分子结构 分子中无醛基 分子中有醛基
互为______________，都是二糖 物理性质 无色晶体，易溶于水，是最常用的甜味剂 有甜味，但甜味不及蔗糖
同分异构体
二糖类别 蔗糖 麦芽糖
化学性质
非还原糖，不与银氨溶液或新制Cu(OH)2反应 还原糖，可与银氨溶液或新制Cu(OH)2反应
鉴别方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴温热，能发生银镜反应的是_________，不能发生银镜反应的是________[也可用新制Cu(OH)2鉴别] 麦芽糖
蔗糖
重难点
3
多糖
多糖类别 淀粉 纤维素
物理性质 白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水，在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊 白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂
相同点 物质分类 都属于多糖，都是天然高分子 分子组成 化学式均为(C6H10O5)n(n值不同，不互为同分异构体) 还原性 二者均不具有还原性 多糖类别 淀粉 纤维素
相同点 水解反应 不同点 相对分子质量 几万至几十万 几十万至几百万
碘水 淀粉遇碘水变______色 纤维素遇碘水不变色
水解过程 在淀粉酶或无机酸作用下水解生成__________ 在纤维素水解酶或无机酸作用下水解生成__________
鉴别 可用________鉴别，遇____________色的是淀粉 蓝
葡萄糖
葡萄糖
碘水
碘水变蓝
1．实验流程
2．实验现象及结论
重难点
4
判断淀粉水解程度的方法
情况 现象A 现象B 结论(填“未水解”“部分水解”或“完全水解”)
1 溶液呈蓝色 未产生银镜 淀粉________
2 溶液呈蓝色 出现银镜 淀粉__________
3 溶液不呈蓝色 出现银镜 淀粉__________
未水解
部分水解
完全水解
[常考归纳]
(1)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为I2能与NaOH溶液反应。
(2)稀硫酸是淀粉水解反应的催化剂，而与银氨溶液反应的溶液必须呈碱性，所以滴加银氨溶液之前，应该先加入NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸。
(3)也可用新制Cu(OH)2来检验水解生成的葡萄糖。
分 类 悟 法
解析：糖类物质并不都是有甜味的，如纤维素没有甜味，A错误；由C、H、O三种元素组成的有机化合物不一定都是糖类，如CH3COOH是酸，B错误；大多数糖类物质符合碳水化合物的通式[Cm(H2O)n]，但少数糖类物质不符合碳水化合物的通式，如脱氧核糖等，C错误。
糖类的组成和分类
类型
1
　　　下列说法正确的是 (　　)
A．糖类物质都是有甜味的
B．凡是由C、H、O三种元素组成的有机化合物都是糖类
C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式可用通式Cm(H2O)n表示
D．糖类一般是指分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物
1
D
解析：葡萄糖具有多羟基醛结构，其结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，属于糖类化合物，是单糖，A正确。
葡萄糖的性质
类型
2
　　　下列关于葡萄糖的说法正确的是 (　　)
A．葡萄糖具有多羟基醛结构，是最简单的一种糖类化合物
B．葡萄糖具有多羟基酮结构，能发生加成反应
C．由于葡萄糖具有甜味，故其属于糖类化合物
D．葡萄糖分子中含有羟基，属于醇类化合物
2
A
解析：1 mol蔗糖水解生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖，A错误；麦芽糖和蔗糖均为二糖，分子式均为C12H22O11，B正确；麦芽糖为多羟基醛，C错误；果糖是单糖，D错误。
二糖
类型
3
　　　下列关于二糖的说法正确的是 (　　)
A．1 mol蔗糖水解生成2 mol葡萄糖
B．麦芽糖和蔗糖的分子式均为C12H22O11
C．二糖为多羟基酮
D．常见的二糖有蔗糖和果糖
3
B
解析：乙醇和水互溶，无法采取分液法分离，B错误。
多糖
类型
4
　　　以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如图所示：
下列说法不正确的是 (　　)
A．C12H22O11属于二糖
B．可采取分液法分离乙醇和水
C．可用碘水检验淀粉是否完全水解
D．葡萄糖可以在酒化酶作用下分解生成乙醇
4
B
课 堂 评 价
1．下列说法正确的是 (　　)
(C6H10O5)n葡萄糖―→乙醇乙酸乙酯
A．(C6H10O5)n可以是淀粉或纤维素，二者均属于多糖，互为同分异构体
B．可以利用银镜反应证明反应①的最终产物为葡萄糖
C．酸性KMnO4溶液可将乙醇氧化为乙酸，将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中也可得到乙酸
D．在反应②得到的混合物中加入NaOH饱和溶液并分液可得到纯净的乙酸乙酯
解析：(C6H10O5)n可以是淀粉或纤维素，但是二者的n值不同，不互为同分异构体，A错误；葡萄糖可以发生银镜反应，B正确；热铜丝插乙醇中得到的产物是乙醛，C错误；应选用Na2CO3饱和溶液提纯乙酸乙酯，D错误。
B
2．下列关于葡萄糖的说法不正确的是 (　　)
A．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气
B．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应
C．可与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀
D．可与小苏打溶液反应产生气泡
解析：葡萄糖分子中不含羧基，与小苏打溶液不反应，D错误。
D
3．淀粉经过下列变化：淀粉―→单糖―→酒精―→乙烯―→……―→草酸(HOOCCOOH)。在该变化过程中，下列反应类型一定未涉及的是 (　　)
①加成反应　②氧化反应　③还原反应　④消去反应　⑤取代反应　⑥水解反应　⑦酯化反应　⑧加聚反应
A．①③④　　　　　B．⑦⑧　　　　　C．④⑤⑥　　　　　D．①④⑥
解析：各步骤所属的反应类型依次分别是淀粉―→单糖(葡萄糖)，水解反应(取代反应)；葡萄糖―→酒精(H12O6―→H6O＋O2)，氧化还原反应；酒精―→乙烯，消去反应；乙烯―→1，2 二溴乙烷，加成反应；1，2 二溴乙烷―→乙二醇，水解反应(取代反应)；乙二醇―→乙二醛―→乙二酸，氧化反应，B符合题意。
B第一节　糖类
第18课时　糖类
学习目标 思维导图
1．认识糖类的组成、分类和性质。 2．了解淀粉和纤维素及其与葡萄糖的关系，了解葡萄糖的结构特点、主要性质与应用。 3．知道糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
判断正误(正确的画“√”，错误的画“×”)。
(1)凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类(　　)
(2)葡萄糖是单糖的主要原因是其分子结构中只有一个醛基(　　)
(3)果糖虽然也能发生银镜反应，但它的分子中没有醛基(　　)
(4)麦芽糖和蔗糖的化学式相同，它们水解产物的化学式不相同(　　)
(5)可以用碘水来检验淀粉是否水解完全(　　)
(6)核糖和脱氧核糖互为同系物(　　)
(7)淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者互为同分异构体(　　)
(8)用新制的Cu(OH)2可鉴别麦芽糖和蔗糖(　　)
单糖
1．葡萄糖与果糖
单糖类别 葡萄糖 果糖
分子式 C6H12O6 C6H12O6
结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)3COCH2OH
分类 多羟基醛(醛糖) 多羟基酮(酮糖)
物理性质 无色晶体，易溶于水，有甜味，甜度不如蔗糖 无色晶体，易溶于水，有甜味，甜度比蔗糖高
化学性质 银氨溶液 含有醛基，可以与银氨溶液发生银镜反应 由于羟基对酮基的影响，使果糖也能发生银镜反应
新制Cu(OH)2 含有醛基，可以与新制Cu(OH)2反应生成　　色沉淀 由于羟基对酮基的影响，使果糖也能被新制Cu(OH)2氧化
O2(人体内) C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O —
H2 催化氢化生成己六醇
分解 C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑ —
关系 葡萄糖与果糖互为　　
2．核糖与脱氧核糖
单糖类别 核糖 脱氧核糖
分子式 C5H10O5 C5H10O4
结构简式 或 或
性质及用途 能与碱基脱水缩合形成核苷，是RNA的重要组成部分 能与碱基脱水缩合形成核苷，是DNA的重要组成部分
二糖
二糖类别 蔗糖 麦芽糖
分子式 C12H22O11 C12H22O11
分子结构 分子中无醛基 分子中有醛基
互为　　，都是二糖
物理性质 无色晶体，易溶于水，是最常用的甜味剂 有甜味，但甜味不及蔗糖
化学性质 ＋H2O ＋H2O
非还原糖，不与银氨溶液或新制Cu(OH)2反应 还原糖，可与银氨溶液或新制Cu(OH)2反应
鉴别方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴温热，能发生银镜反应的是　　，不能发生银镜反应的是　　[也可用新制Cu(OH)2鉴别]
多糖
多糖类别 淀粉 纤维素
物理性质 白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水，在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊 白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂
相同点 物质分类 都属于多糖，都是天然高分子
分子组成 化学式均为(C6H10O5)n(n值不同，不互为同分异构体)
还原性 二者均不具有还原性
水解反应 ＋nH2O
不同点 相对分子质量 几万至几十万 几十万至几百万
碘水 淀粉遇碘水变　　色 纤维素遇碘水不变色
水解过程 在淀粉酶或无机酸作用下水解生成　　 在纤维素水解酶或无机酸作用下水解生成　　
鉴别 可用　　鉴别，遇　　色的是淀粉
判断淀粉水解程度的方法
1．实验流程
2．实验现象及结论
情况 现象A 现象B 结论(填“未水解”“部分水解”或“完全水解”)
1 溶液呈蓝色 未产生银镜 淀粉　
2 溶液呈蓝色 出现银镜 淀粉　
3 溶液不呈蓝色 出现银镜 淀粉　
[常考归纳]
(1)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为I2能与NaOH溶液反应。
(2)稀硫酸是淀粉水解反应的催化剂，而与银氨溶液反应的溶液必须呈碱性，所以滴加银氨溶液之前，应该先加入NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸。
(3)也可用新制Cu(OH)2来检验水解生成的葡萄糖。
类型1　糖类的组成和分类
　下列说法正确的是(　　)
A．糖类物质都是有甜味的
B．凡是由C、H、O三种元素组成的有机化合物都是糖类
C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式可用通式Cm(H2O)n表示
D．糖类一般是指分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物
类型2　葡萄糖的性质
　下列关于葡萄糖的说法正确的是(　　)
A．葡萄糖具有多羟基醛结构，是最简单的一种糖类化合物
B．葡萄糖具有多羟基酮结构，能发生加成反应
C．由于葡萄糖具有甜味，故其属于糖类化合物
D．葡萄糖分子中含有羟基，属于醇类化合物
类型3　二糖
　下列关于二糖的说法正确的是(　　)
A．1 mol蔗糖水解生成2 mol葡萄糖
B．麦芽糖和蔗糖的分子式均为C12H22O11
C．二糖为多羟基酮
D．常见的二糖有蔗糖和果糖
类型4　多糖
　以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如图所示：
下列说法不正确的是(　　)
A．C12H22O11属于二糖
B．可采取分液法分离乙醇和水
C．可用碘水检验淀粉是否完全水解
D．葡萄糖可以在酒化酶作用下分解生成乙醇
解析：乙醇和水互溶，无法采取分液法分离，B错误。
1．下列说法正确的是(　　)
(C6H10O5)n葡萄糖―→乙醇乙酸乙酯
A．(C6H10O5)n可以是淀粉或纤维素，二者均属于多糖，互为同分异构体
B．可以利用银镜反应证明反应①的最终产物为葡萄糖
C．酸性KMnO4溶液可将乙醇氧化为乙酸，将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中也可得到乙酸
D．在反应②得到的混合物中加入NaOH饱和溶液并分液可得到纯净的乙酸乙酯
2．下列关于葡萄糖的说法不正确的是(　　)
A．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气
B．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应
C．可与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀
D．可与小苏打溶液反应产生气泡
3．淀粉经过下列变化：淀粉―→单糖―→酒精―→乙烯―→……―→草酸(HOOCCOOH)。在该变化过程中，下列反应类型一定未涉及的是(　　)
①加成反应　②氧化反应　③还原反应　④消去反应　⑤取代反应　⑥水解反应　⑦酯化反应　⑧加聚反应
A．①③④ B．⑦⑧
C．④⑤⑥ D．①④⑥
第一节　糖类
第18课时　糖类
学习目标 思维导图
1．认识糖类的组成、分类和性质。 2．了解淀粉和纤维素及其与葡萄糖的关系，了解葡萄糖的结构特点、主要性质与应用。 3．知道糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
判断正误(正确的画“√”，错误的画“×”)。
(1)凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类(　×　)
(2)葡萄糖是单糖的主要原因是其分子结构中只有一个醛基(　×　)
(3)果糖虽然也能发生银镜反应，但它的分子中没有醛基(　√　)
(4)麦芽糖和蔗糖的化学式相同，它们水解产物的化学式不相同(　×　)
(5)可以用碘水来检验淀粉是否水解完全(　√　)
(6)核糖和脱氧核糖互为同系物(　×　)
(7)淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者互为同分异构体(　×　)
(8)用新制的Cu(OH)2可鉴别麦芽糖和蔗糖(　√　)
单糖
1．葡萄糖与果糖
单糖类别 葡萄糖 果糖
分子式 C6H12O6 C6H12O6
结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)3COCH2OH
分类 多羟基醛(醛糖) 多羟基酮(酮糖)
物理性质 无色晶体，易溶于水，有甜味，甜度不如蔗糖 无色晶体，易溶于水，有甜味，甜度比蔗糖高
化学性质 银氨溶液 含有醛基，可以与银氨溶液发生银镜反应 由于羟基对酮基的影响，使果糖也能发生银镜反应
新制Cu(OH)2 含有醛基，可以与新制Cu(OH)2反应生成　砖红　色沉淀 由于羟基对酮基的影响，使果糖也能被新制Cu(OH)2氧化
O2(人体内) C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O —
H2 催化氢化生成己六醇
分解 C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑ —
关系 葡萄糖与果糖互为　同分异构体　
2．核糖与脱氧核糖
单糖类别 核糖 脱氧核糖
分子式 C5H10O5 C5H10O4
结构简式 或 或
性质及用途 能与碱基脱水缩合形成核苷，是RNA的重要组成部分 能与碱基脱水缩合形成核苷，是DNA的重要组成部分
二糖
二糖类别 蔗糖 麦芽糖
分子式 C12H22O11 C12H22O11
分子结构 分子中无醛基 分子中有醛基
互为　同分异构体　，都是二糖
物理性质 无色晶体，易溶于水，是最常用的甜味剂 有甜味，但甜味不及蔗糖
化学性质 ＋H2O ＋H2O
非还原糖，不与银氨溶液或新制Cu(OH)2反应 还原糖，可与银氨溶液或新制Cu(OH)2反应
鉴别方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴温热，能发生银镜反应的是　麦芽糖　，不能发生银镜反应的是　蔗糖　[也可用新制Cu(OH)2鉴别]
多糖
多糖类别 淀粉 纤维素
物理性质 白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水，在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊 白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂
相同点 物质分类 都属于多糖，都是天然高分子
分子组成 化学式均为(C6H10O5)n(n值不同，不互为同分异构体)
还原性 二者均不具有还原性
水解反应 ＋nH2O
不同点 相对分子质量 几万至几十万 几十万至几百万
碘水 淀粉遇碘水变　蓝　色 纤维素遇碘水不变色
水解过程 在淀粉酶或无机酸作用下水解生成　葡萄糖　 在纤维素水解酶或无机酸作用下水解生成　葡萄糖　
鉴别 可用　碘水　鉴别，遇　碘水变蓝　色的是淀粉
判断淀粉水解程度的方法
1．实验流程
2．实验现象及结论
情况 现象A 现象B 结论(填“未水解”“部分水解”或“完全水解”)
1 溶液呈蓝色 未产生银镜 淀粉　未水解
2 溶液呈蓝色 出现银镜 淀粉　部分水解
3 溶液不呈蓝色 出现银镜 淀粉　完全水解
[常考归纳]
(1)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为I2能与NaOH溶液反应。
(2)稀硫酸是淀粉水解反应的催化剂，而与银氨溶液反应的溶液必须呈碱性，所以滴加银氨溶液之前，应该先加入NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸。
(3)也可用新制Cu(OH)2来检验水解生成的葡萄糖。
类型1　糖类的组成和分类
　下列说法正确的是(　D　)
A．糖类物质都是有甜味的
B．凡是由C、H、O三种元素组成的有机化合物都是糖类
C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式可用通式Cm(H2O)n表示
D．糖类一般是指分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物
解析：糖类物质并不都是有甜味的，如纤维素没有甜味，A错误；由C、H、O三种元素组成的有机化合物不一定都是糖类，如CH3COOH是酸，B错误；大多数糖类物质符合碳水化合物的通式[Cm(H2O)n]，但少数糖类物质不符合碳水化合物的通式，如脱氧核糖等，C错误。
类型2　葡萄糖的性质
　下列关于葡萄糖的说法正确的是(　A　)
A．葡萄糖具有多羟基醛结构，是最简单的一种糖类化合物
B．葡萄糖具有多羟基酮结构，能发生加成反应
C．由于葡萄糖具有甜味，故其属于糖类化合物
D．葡萄糖分子中含有羟基，属于醇类化合物
解析：葡萄糖具有多羟基醛结构，其结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，属于糖类化合物，是单糖，A正确。
类型3　二糖
　下列关于二糖的说法正确的是(　B　)
A．1 mol蔗糖水解生成2 mol葡萄糖
B．麦芽糖和蔗糖的分子式均为C12H22O11
C．二糖为多羟基酮
D．常见的二糖有蔗糖和果糖
解析：1 mol蔗糖水解生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖，A错误；麦芽糖和蔗糖均为二糖，分子式均为C12H22O11，B正确；麦芽糖为多羟基醛，C错误；果糖是单糖，D错误。
类型4　多糖
　以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如图所示：
下列说法不正确的是(　B　)
A．C12H22O11属于二糖
B．可采取分液法分离乙醇和水
C．可用碘水检验淀粉是否完全水解
D．葡萄糖可以在酒化酶作用下分解生成乙醇
解析：乙醇和水互溶，无法采取分液法分离，B错误。
1．下列说法正确的是(　B　)
(C6H10O5)n葡萄糖―→乙醇乙酸乙酯
A．(C6H10O5)n可以是淀粉或纤维素，二者均属于多糖，互为同分异构体
B．可以利用银镜反应证明反应①的最终产物为葡萄糖
C．酸性KMnO4溶液可将乙醇氧化为乙酸，将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中也可得到乙酸
D．在反应②得到的混合物中加入NaOH饱和溶液并分液可得到纯净的乙酸乙酯
解析：(C6H10O5)n可以是淀粉或纤维素，但是二者的n值不同，不互为同分异构体，A错误；葡萄糖可以发生银镜反应，B正确；热铜丝插乙醇中得到的产物是乙醛，C错误；应选用Na2CO3饱和溶液提纯乙酸乙酯，D错误。
2．下列关于葡萄糖的说法不正确的是(　D　)
A．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气
B．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应
C．可与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀
D．可与小苏打溶液反应产生气泡
解析：葡萄糖分子中不含羧基，与小苏打溶液不反应，D错误。
3．淀粉经过下列变化：淀粉―→单糖―→酒精―→乙烯―→……―→草酸(HOOCCOOH)。在该变化过程中，下列反应类型一定未涉及的是(　B　)
①加成反应　②氧化反应　③还原反应　④消去反应　⑤取代反应　⑥水解反应　⑦酯化反应　⑧加聚反应
A．①③④ B．⑦⑧
C．④⑤⑥ D．①④⑥
解析：各步骤所属的反应类型依次分别是淀粉―→单糖(葡萄糖)，水解反应(取代反应)；葡萄糖―→酒精(H12O6―→H6O＋O2)，氧化还原反应；酒精―→乙烯，消去反应；乙烯―→1，2 二溴乙烷，加成反应；1，2 二溴乙烷―→乙二醇，水解反应(取代反应)；乙二醇―→乙二醛―→乙二酸，氧化反应，B符合题意。第18课时　糖类
1．下列关于蔗糖的说法不正确的是(　　)
A．在蔗糖中加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，有泡沫生成
B．向纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不能发生银镜反应
C．向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，观察不到银镜
D．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的2倍
2．葡萄除含水分外，还含有约15%~30%的糖类，主要的糖类是葡萄糖()。下列关于葡萄糖的说法错误的是(　　)
A．—OH的电子式为·︰H
B．分子中存在手性碳原子
C．分子中的碳原子存在2种杂化方式
D．葡萄糖易溶于水的原因是葡萄糖分子内可以形成氢键
3．甘蔗含糖量十分丰富，其中蔗糖(结构如图所示)、葡萄糖及果糖的含量可达12%，极易被人体吸收利用。下列说法正确的是(　　)
A．蔗糖不能使酸性KMnO4溶液褪色
B．葡萄糖和果糖互为同分异构体
C．蔗糖分子中碳元素含量最高
D．基态氢原子中电子云轮廓图形状为哑铃形
4．(1)木糖的结构简式为，写出其与H2发生加成反应的化学方程式：
__________________________________________。
(2)木糖在浓硫酸的作用下生成糖醛，分别写出糖醛与银氨溶液及新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程式：
__________________________________________，
__________________________________________。
(3)写出糖醛与H2发生加成反应的化学方程式：
__________________________________________。
5．Ⅰ．已知葡萄糖在乳酸菌的催化作用下可以生成乳酸，其分子式是C3H6O3。无色透明的乳酸溶液能使紫色石蕊试液变红，能够在加热、浓硫酸作催化剂的条件下与乙酸进行酯化反应。
(1)葡萄糖分子的结构简式为___________________________________________。
(2)若乳酸分子中含有一个甲基(—CH3)，则乳酸的结构简式为______________________。
(3)1 mol乳酸和足量NaOH溶液发生反应，最多可消耗NaOH的物质的量为________mol。
Ⅱ．在葡萄糖溶液中有一种环状结构的分子和葡萄糖分子互为同分异构体，分子式也是C6H12O6。在溶液中它存在下列平衡：
(1)甲分子中的________________(填官能团名称)之间发生________(填反应类型)生成乙。
(2)现要制备，写出由两种简单的有机物合成该羟基醚的化学方程式：________________________________________________________________________________。
(3)已知：溴水可将多羟基醛中的醛基氧化。写出溴水与葡萄糖反应的化学方程式：________________________________________________________________________________。
第18课时　糖类
1．D　解析：浓硫酸具有脱水性和强氧化性，在蔗糖中加入浓硫酸，蔗糖脱水炭化，并生成CO2，可观察到颜色变黑，并且有泡沫生成，A正确；蔗糖分子中没有醛基，不能发生银镜反应，B正确；蔗糖与稀硫酸共热后的溶液显酸性，要先加入NaOH溶液中和硫酸，后加银氨溶液水浴加热，C正确；蔗糖(C12H22O11)的相对分子质量是342，葡萄糖(C6H12O6)的相对分子质量为180，二者相对分子质量不存在两倍关系，D错误。
2．D　解析：葡萄糖分子与水分子间可以形成氢键，故葡萄糖易溶于水，D错误。
3．B　解析：蔗糖分子中含有羟基，可以与酸性KMnO4溶液发生氧化反应使酸性KMnO4溶液褪色，A错误；葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，故二者互为同分异构体，B正确；蔗糖的分子式为C12H22O11，则蔗糖分子中碳、氧和氢元素的含量分别为42.1%、51.5%和6.4%，则蔗糖分子中氧元素含量最高，C错误；基态氢原子核外1个电子排在1s能级，其电子云轮廓图形状为球形，D错误。
4．(1)＋H2
(2)＋2［Ag(NH3)2］OH＋2Ag↓＋3NH3＋H2O
＋2Cu(OH)2＋NaOH―→＋Cu2O↓＋3H2O
(3)＋3H2
5．Ⅰ．(1)CH2OH(CHOH)4CHO　(2)　(3)1
Ⅱ.(1)醛基和羟基　加成反应
(2)CH3CHO＋CH3CH2OH
(3)CH2OH(CHOH)4CHO＋H2O＋Br2―→CH2OH(CHOH)4COOH＋2HBr

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