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义 务 教 育 教 科 书
人教版 生物学·七年级下册·第四单元（一）·第二章
第一节
食物中的营养物质
班 级：
主讲人：
导入
宇航员带到太空中的食物中有哪些必须含有的成分呢？
一、食物中的营养物质
参考教科书第70—71页“常见的食物成分表”，看看这些食物中含有哪些营养物质。
糖类
脂质
蛋白质
维生素
水
无机盐
供能物质
非供能物质
有机物
无机物
六大营养物质
二、糖类、脂质、蛋白质的作用
1.糖类（单糖、二糖、多糖）
来源：谷类、薯类等食物；
作用：主要供能物质，是构成细胞的重要成分。
二、糖类、脂质、蛋白质的作用
来源：肥肉、花生、芝麻、大豆等食物；
作用：供给热量，储存能源。备用能源物质。
2.脂质（磷脂、脂肪、固醇）
二、糖类、脂质、蛋白质的作用
3.蛋白质（单体氨基酸）
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等；
作用：建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
二、即学即练
1.(2025重庆秀山期末改编)2024年,我国神舟十八号载人飞船
发射升空,能为航天员在太空中提供能量的一组营养物质是
( )
A.水、无机盐、淀粉 B.蛋白质、脂质、维生素
C.脂质、水、无机盐 D.糖类、蛋白质、脂质
　D
二、即学即练
2.(2025云南昆明期中)明明要参加800米赛跑,为了快速给明
明补充能量,可以让明明跑步前食用 ( )
A.矿泉水　　　　 B.葡萄糖溶液
C.牛奶　　　　 D.口香糖
　B
二、即学即练
3.【新特色·生活情境】(2025广东广州第八十六中学教育集
团期中)排骨煲仔饭是广东传统的特色美食,由大米、香菇、
油菜、排骨等制作而成,其中含有用于修复和更新受损细胞
的营养物质最多的食材是 ( )
A.大米　　　　B.香菇　　　　C.油菜　　　　D.排骨
　D
三、测定某种食物中的能量
（1）提出问题
①食物中是否含有能量？
②每克花生种子中含有多少能量？
③单位质量的花生仁和核桃仁哪个含有的能量多？
（2）作出假设
单位质量的花生仁比核桃仁含有的能量多
（3）制定计划：
（4）得出结论
单一变量原则、相互对照原则、平行实验原则
减小误差、排除偶然性
三、测定某种食物中的能量
三、即学即练
1.【新课标·探究实践】(2025广东广州花都期末)下列关于
“测定几种食物中的能量”的探究实验,分析不科学的是
( )
A.可以通过测量种子燃烧时水温变化计算能量
B.应保证食物充分燃烧后再测量水温
C.测量水温的温度计要接触锥形瓶的底部
D.实验要设置重复组,结果取平均值
　C
四、维生素的作用
维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，要从食物中摄取。
维生素不是人体细胞的主要成分，不为人体提供能量，人体对它们的需要量也很小。
四、维生素的作用
维生素 缺乏时的表现 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
糙米、瘦肉、麦麸等
坏血病、牙龈出血、
抵抗力下降等
新鲜的水果蔬菜等
佝偻病、骨质疏松症等
肝脏、蛋类、奶类等
四、即学即练
1.(2025吉林长春模拟改编)小明同学一直吃钙片,医生却说小
明缺钙,建议给小明增服 ( )
A.维生素A　　　　B.维生素B1
C.维生素C　　　　D.维生素D
　D
四、即学即练
2.【新特色·中华传统文化】(2025湖北武汉洪山期末)“雀蒙
眼”又叫夜盲症,中医古籍《奇方类编》有治疗记载:“黑羊
肝一具,切碎,入砂锅内干炒,随将目于气上蒸,看肝熟随吃随
蒸,必欲将肝吃完,隔日复明。”上述治疗原理是羊肝中含丰
富的 ( )
A.胡萝卜素　　　　B.蛋白质 C.钙　　　　D.维生素A
　D
四、即学即练
3.(2024甘肃兰州中考)维生素是一类重要的营养物质,所以
青少年每天都应食用一定量的 ( )
A.蛋糕、油条　　　　 B.海带、带鱼
C.酿皮、手擀粉　　　 D.新鲜蔬菜、水果
　D
五、水和无机盐的作用
60%~70%
水是人体细胞的主要成分之一，
约占体重的60%~70%。
作用：运输人体内的营养物质以及尿素等废物。
1.水
五、水和无机盐的作用
2.无机盐
无机盐的种类 缺乏时的表现
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病；中老年人易患骨质疏松症
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等）
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍
五、即学即练
1.正常情况下,人体细胞中含量最多的物质是 ( )
A.水　　　　 B.无机盐
C.蛋白质　　　　 D.维生素
　A
五、即学即练
2.无机盐对人体的作用多种多样,下列作为骨和牙齿的重要组
成成分的无机盐主要是 ( )
A.含铁的无机盐　　　　B.含锌的无机盐
C.含钠的无机盐　　　　D.含钙的无机盐
　D
五、即学即练
3.【新特色·健康生活】(2025广东广州增城广附教育集团期
中)人体的健康需要全面合理的营养供应,维生素、无机盐需
要量虽少,却起着“润滑剂”的作用。“大脖子病”是缺碘
导致的,你知道吃什么食物可以补充碘吗 ( )
A.海带　　　　B.鱼肝油
C.牛奶　　　　D.新鲜的蔬菜
　A
一、本节总结
有机物
无机物
糖类：
脂肪：
蛋白质：
维生素：
水：
无机盐：
主要的供能物质
储备能源物质
细胞的主要成分
钙、铁、碘
构成细胞的基本物质
食物中的营养物质

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