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2026全国版高中生物学突破练
突破练43
(选择题每小题3分)
基础·满分练
命题角度1　传统发酵技术的应用
1.(2026安徽模拟)我国民间泡菜制作历史悠久,早在《齐民要术》就有记载。泡菜制作时,需要先将新鲜蔬菜洗净、晾干装入坛中,倒入煮沸后冷却的盐水浸没全部菜料,之后盖好坛盖,向坛盖边沿的水槽中注满水,发酵数日即可食用。下列关于泡菜制作的说法,错误的是(　　)
A.盐水煮沸后冷却再倒入坛中主要是为了防止菜料表面的乳酸菌被杀死
B.发酵初期,坛沿水槽内出现的气泡是乳酸菌细胞无氧呼吸产生的
C.坛盖边沿的水槽中注满水有利于创造适合微生物的无氧环境
D.泡菜的发酵过程中,发酵液pH下降可抑制大部分细菌的生长
2.(2026湖北模拟)小吊酒是大别山区的特产,其独特的酿造工艺已被列入非物质文化遗产名录。如图为小吊酒的制作流程简图,下列分析错误的是(　　)
A.①可让米粒充分吸水膨胀,有利于后续的蒸煮和发酵过程
B.②是为了杀灭原料中所有的微生物,以保证产品的安全性
C.③酒曲的主要成分是酿酒酵母,其代谢类型为异养兼性厌氧型
D.④需在无氧条件下进行,且需将温度控制在18~30 ℃为宜
3.(2026陕西模拟)《齐民要术》中记载了一种称为动酒酢(“酢”同“醋”)法的酿醋工艺:“大率酒一斗,用水三斗合瓮盛,置日中曝之。雨则盆盖之,勿令水入;晴还去盆。七日后当臭,衣(指菌膜)生,勿得怪也,但停置,勿移动、挠搅之。数十日,醋成,衣沈,反更香美。日久弥佳。”下列叙述正确的是(　　)
A.发酵前需要对发酵液和发酵器具进行灭菌处理
B.“用水三斗”的目的是稀释,从而避免酒精浓度过高杀死醋酸菌
C.制醋装置需要密封,以防止杂菌侵入造成污染
D.制醋过程中出现的“衣”是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的
4.(2026河北模拟)传统蚕豆酱酿制过程为蚕豆去壳后经高压蒸煮、冷却后通过人为接种曲霉的方式或在通风的自然环境下制曲,将成曲的蚕豆与一定浓度的盐水混合后进行晾晒发酵(如图)。下列叙述正确的是(　　)
A.制作蚕豆酱与制作酸奶的主要菌种代谢类型相同
B.发酵过程无需控制温度,自然晾晒即可
C.盐水在发酵过程中主要起杀菌和调节渗透压的作用
D.巴氏消毒的温度需控制在100 ℃以上,以彻底灭菌
命题角度2　发酵工程及其应用
5.(2026重庆模拟)工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。使用发酵罐可进行工业发酵。下列说法正确的是(　　)
A.发酵过程中需不断向发酵罐中添加菌种
B.啤酒的工业化生产过程中,酒精的产生、积累主要在后发酵阶段完成
C.微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害的,是生物防治的重要手段
D.发酵工程的中心环节结束时才需要检测培养液中的微生物数量、产物浓度等
6.(2026江苏模拟)发酵工程广泛应用于农业、食品工业、医药工业等领域。下列叙述正确的是(　　)
A.筛选出高产黑曲霉菌种可进行发酵生产柠檬酸、酱油等食品或食品添加剂
B.菌落的大小、数目、有无荚膜等肉眼可见的特征都可作为菌种鉴定的依据
C.从微生物细胞中提取出的单细胞蛋白,可作为良好的微生物饲料用于生产
D.啤酒制作中,主发酵主要是为了促进酵母菌繁殖,后发酵主要是为了酒精发酵
7.(2026四川成都模拟)2025年,中国科学家通过紫外诱变和发酵工艺优化,成功提升肠杆菌的岩藻糖胞外多糖的产量。下列关于发酵工程的说法,错误的是(　　)
A.可以通过诱变育种或基因工程育种获得优良菌种
B.发酵工程的特点有生产条件温和、产物专一等
C.可以采取适当的提取、分离和纯化措施来获得代谢物
D.啤酒工业化生产的焙烤操作是为了尽快使淀粉酶失活
能力·高分练
8.(2024河北卷改编)中国传统白酒多以泥窖为发酵基础,素有“千年老窖万年糟”“以窖养糟,以糟养泥”之说。多年反复利用的老窖池内壁窖泥中含有大量与酿酒相关的微生物。下列叙述不正确的是(　　)
A.传统白酒的酿造是在以酿酒酵母为主的多种微生物共同作用下完成的
B.窖池内各种微生物形成了相对稳定的体系,使酿造过程不易污染杂菌
C.从窖泥中分离的酿酒酵母扩大培养时,需在CO2或N2环境中进行
D.从谷物原料发酵形成的酒糟中,可分离出产淀粉酶的微生物
9.(2026黑龙江模拟)青霉产生的青霉素是人类发现的第一种抗生素。科学家建立的深层通气液体发酵技术使青霉素的生产实现了产业化,但在青霉素发酵过程中,总会产生头孢霉素。青霉产生青霉素的代谢途径如下图所示。下列关于青霉素工业化生产的叙述,正确的是(　　)
A.将改造的血红蛋白基因转入青霉中可提高对O2的利用率
B.欲改造青霉使其只生产青霉素,必须敲除酶B基因
C.青霉素属于抗生素,可以杀死细菌,在青霉素生产过程中不会发生杂菌污染
D.分离、提纯产物以获得微生物细胞本身或其代谢物是发酵工程的中心环节
10.(8分)(2026宁夏模拟)长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色小吃,其主要工艺是将豆腐坯浸入发酵卤水一段时间,油炸后拌佐料供人们食用。其加工和风味来源关键在于发酵卤水。科研工作者跟踪卤水发酵过程中挥发性成分、特征风味物质及其动态变化情况,得到一系列结果。请回答下列问题。
图1
(1)图1中卤水发酵菌种可能来源于　　　　　(填“A”或“B”),原因是　 　　　　　　　。
(2)为了使取得的样品更具有代表性,每次取样之前都应该　　　　　　　　　,从发酵罐中取出发酵6、15、30、45、60、90、120天的发酵液样品进行检测。试指出该取样方案的不足之处:　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
(3)图2是发酵液不同发酵时间下的pH以及氨基酸态氮含量变化,由图可知,卤水发酵初期,pH下降,下降的原因可能是 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
图2
(4)发酵开始时发酵液中氨基酸态氮含量增加的原因是 　　　　　　　　　　。
参考答案
基础·满分练
1.B　盐水煮沸是为了杀灭杂菌,冷却后再倒入坛中是为了避免高温破坏蔬菜表面的乳酸菌,A项正确。乳酸菌无氧呼吸不产生气体,气泡可能是酵母菌等微生物的有氧呼吸产物CO2,B项错误。水槽注水隔绝空气,维持无氧环境以利于乳酸菌发酵,C项正确。泡菜发酵过程中乳酸积累导致发酵液pH下降,抑制多数杂菌生长,D项正确。
2.B　步骤①清水浸泡籼稻,目的是让米粒充分吸水膨胀。米粒吸水后,结构变得更加疏松,这有利于后续蒸煮时热量更快更均匀地传递,使米粒熟透;同时,也有利于发酵过程中微生物与原料的接触以及微生物代谢活动的进行,A项正确。步骤②蒸煮的目的是杀灭原料中的杂菌和使淀粉糊化,而非杀灭所有微生物,B项错误。步骤③加入的酒曲的主要成分是酿酒酵母,酿酒酵母在有氧条件下可以进行有氧呼吸,大量繁殖;在无氧条件下可以进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,因此其代谢类型为异养兼性厌氧型,C项正确。步骤④发酵是利用酿酒酵母的无氧呼吸产生酒精,所以需在无氧条件下进行。酿酒酵母发酵的适宜温度为18~30 ℃,在这个温度范围内,酵母菌细胞内的酶活性较高,有利于发酵的顺利进行,D项正确。
3.B　传统发酵技术通常利用天然存在的微生物进行发酵,不需要对发酵液和发酵器具进行严格的灭菌处理,A项错误。醋酸菌对酒精的耐受性有限,“用水三斗”稀释酒精,能避免高浓度酒精抑制醋酸菌活性,B项正确。醋酸菌为好氧菌,制醋需在有氧条件下进行,密封会阻碍其代谢,C项错误。制醋过程中出现的“衣”是醋酸菌大量繁殖形成的菌膜,而不是酵母菌,D项错误。
4.C　制作蚕豆酱利用的曲霉为异养需氧型,制作酸奶利用的乳酸菌为异养厌氧型,二者代谢类型不同,A项错误。发酵过程需要控制适宜温度,因为微生物的发酵活动受温度影响,自然晾晒温度不稳定,不利于发酵顺利进行,B项错误。盐水能抑制杂菌生长起到杀菌作用,同时也能调节体系的渗透压,创造利于发酵的环境,C项正确。巴氏消毒的温度通常为60~80 ℃,是一种低温消毒法,目的是杀死有害微生物且保留食品营养和风味,并非彻底灭菌,D项错误。
5.C　工业发酵通常采用一次性接种菌种,微生物在适宜条件下可自行繁殖,无需持续添加菌种,A项错误。啤酒生产的主发酵阶段是酵母菌大量繁殖并生成酒精的主要阶段,后发酵阶段主要进行成熟和风味物质形成,B项错误。微生物农药(如苏云金杆菌的杀虫蛋白)通过微生物或其代谢物防治病虫害,属于生物防治,C项正确。发酵过程中需随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等参数以调控条件,并非仅在中心环节结束时检测,D项错误。
6.A　黑曲霉可用于生产柠檬酸,且在酱油制作中可能参与分解原料,因此筛选高产黑曲霉菌种可用于生产这些产品,A项正确。菌落特征(如大小、形状、颜色)可用于菌种鉴定,但“有无荚膜”需通过显微镜观察,无法肉眼判断,B项错误。单细胞蛋白指微生物菌体本身,直接作为饲料或食品,而非从细胞中提取的蛋白质,C项错误。啤酒主发酵阶段主要进行酒精生成,酵母菌繁殖多在前期有氧阶段完成,后发酵侧重沉淀和风味物质形成,D项错误。
7.D　诱变育种(如紫外诱变)和基因工程育种均为获得优良菌种的常用方法,A项正确。发酵工程具有生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专一、废弃物对环境的污染小和容易处理等特点,B项正确。发酵产物需通过提取、分离(如过滤、离心)和纯化(如层析)等步骤获取,C项正确。啤酒工业化生产中焙烤可杀死种子胚但不使淀粉酶失活,淀粉酶在后续糖化阶段仍需发挥作用,若失活则无法分解淀粉,D项错误。
能力·高分练
8.C　传统白酒的酿造是在多种微生物的共同作用下完成的,酿酒酵母参与酒精的生成,同时还需要能合成淀粉酶的微生物,将淀粉分解为葡萄糖,供酿酒酵母利用,A、D两项正确。窖池内各种微生物相互影响,形成了相对稳定的体系,使酿造过程不易污染杂菌,B项正确。酿酒酵母进行扩大培养需要在氧气充足的环境中进行,C项错误。
9.A　青霉是需氧型微生物,血红蛋白能运输氧气,将血红蛋白基因转入青霉中有可能提高菌体对氧气的吸收和利用率,A项正确。欲改造青霉使其只生产青霉素,可敲除酶B基因或抑制其表达,B项错误。青霉素属于抗生素,可以杀死细菌,但是培养过程中也可能会有真菌或抗青霉素的细菌污染,C项错误。发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节,D项错误。
10.(1)B　A经过高压蒸煮灭菌,而B并未采取灭菌措施
(2)先摇匀　应该还要取发酵0天的发酵液样品进行检测作为对照
(3)微生物无氧呼吸产生乳酸等酸性物质造成发酵液中pH下降
(4)微生物产生蛋白酶等分解豆腐中的蛋白质,产生了大量氨基酸
解析 (1)从图1中可知A(冬笋等)经高压蒸煮,即高压灭菌,因此不存在菌种;而B(热豆腐片等)没有经过高压灭菌,故可存在微生物,因此后续混合发酵,其发酵的菌种可能来源于B。
(2)为了使取得的样品更具有代表性,每次取样之前都应该先摇匀。从发酵罐中取出发酵6、15、30、45、60、90、120天的发酵液样品进行检测,由于缺乏空白对照,即刚混合好的第0天的样品分析,故从所得数据分析出来的结论不具有说服力。
(3)结合图2中信息可知,发酵初期,发酵液中pH降低,推测是微生物利用有机物进行无氧发酵,产生了乳酸等酸性物质,造成溶液的pH降低。
(4)由于发酵原材料中有豆腐,豆腐中含量较多的有机物是蛋白质,微生物不能直接利用,因此微生物可以产生蛋白酶等胞外酶对蛋白质进行水解,水解产物为氨基酸,故发酵开始时发酵液中氨基酸态氮含量增加。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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