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(共29张PPT)
第四单元　人体生理与健康(一)
第二章　人体的营养
章末小结
重难易错集训
知识网络
知识网络
人
体
的
营
养
糖类
脂肪
蛋白质
夜盲症
坏血病
佝偻病
小肠
胃蛋白酶
胆汁
口腔
小肠
葡萄糖
胃
小肠
氨基酸
小肠
甘油和脂肪酸
人
体
的
营
养
小肠
谷类和薯类
重难易错集训
重难点1　食物中的营养物质
我国第五座南极科考站正式开站。每年11月到次年2月，雪龙号会为我国的南极科考站运送补给，其中包括大量的肉类、蔬菜水果及其他生活必需品,这些补给确保了南极科考工作的顺利进行。请完成1～4题。
1．南极科考人员在执行任务期间，为其生命活动提供能量的营养物质主要是( 　 )
A．糖类 B．脂肪
C．蛋白质 D．无机盐
A
2．雪龙号为科考站运送了大量富含优质蛋白质的食物，为科考人员的身体健康提供了有力保障，这是因为蛋白质是( 　 )
A．人体重要的备用能源物质
B．可以被人体直接吸收的物质
C．建造和修复人体的重要原料
D．人体内含量最高的营养物质
C
3．补给中还有大量的蔬菜水果，其中富含的维生素可以帮助科考人员预防多种疾病。下列维生素与缺乏后患上的疾病，对应不正确的是
( 　 )
A．维生素A——夜盲症
B．维生素B1——脚气
C．维生素C——坏血病
D．维生素D——佝偻病
B
4．由于南极的特殊环境，科考人员往往更加容易患上骨质疏松，一般需要额外补充哪种营养物质来进行预防？( 　 )
A．含铁的无机盐
B．含钙的无机盐
C．含碘的无机盐
D．含锌的无机盐
B
5．近年来，国家倡导中小学开展“阳光体育运动1小时”活动。同学们运动后大汗淋漓，此时最好补充一些( 　 )
A．自来水
B．淡盐水
C．碳酸饮料
D．牛奶
B
重难点2　消化和吸收
6．粽子由多种食材制作而成，其中含有的多种营养物质中，可以直接被人体吸收利用的是( 　 )
①淀粉　②脂肪　③蛋白质　④维生素　⑤无机盐　⑥水
A．①②③
B．④⑤⑥
C．①③④⑤
D．②④⑤⑥
B
7．我国塑料吸管的年产量约460亿根，其降解时间长达数百年。“大米吸管”等可食用替代品正快速发展。“大米吸管”中的淀粉在消化道中被分解的主要部位是( 　 )
A．口腔
B．胃
C．小肠
D．大肠
C
8．如图为某同学探究“馒头在口腔中的变化”的实验设计。下列对实验过程及实验现象的分析，正确的是( 　 )
A．本实验的对照组是①号试管
B．①和②号试管对照，可以探究唾液对馒头的消化作用
C．放在37 ℃温水中，是模拟健康人体口腔的温度
D．滴加碘液后，③号试管变蓝，①和②号试管不变蓝
C
大熊猫虽属于食肉目动物，却主要以竹子为食。它们的消化系统保留了一些食肉动物的特征，但也对植食生活有一定适应。科研人员发现，大熊猫每天需进食大量竹子，但只能吸收其中少量营养，它们的生活习性与消化结构密切相关。请完成9~12题。
9．大熊猫主要以竹子为食，若摄入高脂肪食物，常出现脂肪消化不良。科研人员发现，这是因为它们体内缺少足够的某种消化液来将脂肪乳化成微小颗粒，从而影响脂肪的消化效率。这种消化液是( 　 )
A．唾液 B．胃液 C．胆汁 D．肠液
C
10．如图是大熊猫消化系统示意图，下列相关叙述不正确的是( 　 )
A.消化系统由消化道和消化腺组成
B.竹子中的纤维素在①中被消化吸收
C.②分泌的消化液有助于乳化脂肪
D.蛋白质在③中被分解为氨基酸
B
11．大熊猫的消化系统中，有一个部位内壁有大量绒毛和微绒毛，极大地增加了内表面积，有利于营养物质的吸收。该部位是( 　 )
A．口腔
B．胃
C．小肠
D．大肠
C
重难点3　合理营养与食品安全
12．小明结合所学到的合理营养的相关知识，帮妈妈改良了营养餐，向其中增加了( 　 )
A．馒头
B．鸡汤
C．炒白菜
D．锅包肉
C
13．俗话说：“民以食为天，食以安为先。”食品安全关乎全民生命安全和身体健康。下列商品中不符合安全标准的是( 　 )
A．保质期内的果汁
B．有检疫印章的鲜肉
C．有生产许可证的面包
D．刚刚喷洒农药的蔬菜
D
14．下列关于合理营养与食品安全的说法，不正确的是( 　 )
A．青少年要食用适量的富含蛋白质的食物,以满足生长发育的需要
B．不吃霉变和已过保质期的食物，禁止违法食用野生动物
C．青少年的食量和活动要平衡，保持健康体重
D．青少年的胖瘦与膳食结构无关，不必定期监测体格发育
D
15．如图是两组学生日常摄入的食物比例，下列分析错误的是( 　 )
A．①组同学应适量减少谷薯类摄入比例
B．①、②组同学可能出现牙龈出血症状
C．肉类富含蛋白质，摄入占比应该最多
D．摄入的食物应该种类丰富，搭配合理
C
16．煎饼果子是我国的传统特色美食，其原料丰富多样，营养又美味。如图一是人体的消化系统结构示意图，图二是煎饼果子中的淀粉、蛋白质和脂肪在消化道各部位的消化情况，请据图回答下列问题。
(1)煎饼果子通常以绿豆面为主要材料，其中富含的淀粉在图一中的
[ 　 ]______中初步消化为_______,所以煎饼果子嚼起来会有丝丝甜味。
(2)鸡蛋是煎饼果子的重要制作原料,其中富含的蛋白质在[④]______
中初步消化，④对应图二消化道结构中的______(填字母)。
①
口腔
麦芽糖
胃
c
(3)薄脆是煎饼果子的“灵魂伴侣”，其通过油炸制成，富含脂肪。脂肪在人体内的消化过程可以用图二中的曲线______表示；脂肪开始消化的场所是图一中的[ 　 ]________。
Z
⑧
小肠
(4)煎饼果子中的营养物质经过消化后，还需要经过吸收才能被人体利用。吸收的主要场所是图一中的[ 　 ]________，该结构适于吸收的特点有__________________________________________________________
____________________________________________(答1点)。
⑧
小肠
小肠很长(或小肠内表面有环形皱襞和小肠绒毛或小肠绒毛内有丰
富的毛细血管或小肠绒毛壁只由一层细胞构成)
17．世界卫生组织提出了健康的四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。如图一是“平衡膳食宝塔”，请回答下列问题。
(1)位于“平衡膳食宝塔”底层的Ⅰ是谷类和薯类，其富含的主要营养物质是________。
糖类
(2)青少年正处在生长发育的关键时期，可以适量多吃“平衡膳食宝塔”第Ⅲ、Ⅳ层的食物，以补充大量优质的__________。此外，这两层食物还富含无机盐，其中含______的无机盐可以促进青少年的骨骼发育，预防佝偻病。
蛋白质
钙
(3)如图三表示某些营养物质在人体内的变化过程，图中的a过程主要在______中进行,参与该过程的多种消化液中,不含消化酶的是______。
小肠
胆汁
(4)运动消耗的能量来源于食物，食物所含能量的多少可以用食物燃烧放出的热量使水温升高的方法来测定。为了测定不同食物所含能量的多少，某同学制作了如图二所示装置。如表是他的实验记录。
食物名称 花生种子 大豆种子 核桃种子 大米
质量/g 20 20 m 20
水/mL 30 30 30 30
温度上升/℃ 2.2 1.4 3.1 1.3
①实验中，m的数值应为________。
②【跨学科·数学】已知1 mL水每升高1 ℃需吸收4.2焦的热量，计算可知1 g大米所含的能量是________焦。
③实验测得的食物所含的能量与实际相差很大，
可以进行________实验，以减小误差。
食物名称 花生种子 大豆种子 核桃种子 大米
质量/g 20 20 m 20
水/mL 30 30 30 30
温度上升/℃ 2.2 1.4 3.1 1.3
20
8.19
重复(共35张PPT)
第四单元　人体生理与健康(一)
第二章　人体的营养
第二节　消化和吸收
重难易错
核心知识
课堂检测
实验专项
重要概念 人体通过消化系统从外界获取生命活动所需的营养物质。
内容要求 1.消化系统由消化道和消化腺组成。
2．消化系统能够将食物消化，并通过吸收将营养物质转运到血液中。
学业要求 (核心素养) 1.描述消化系统的构成和功能，初步形成结构与功能相适应的观念(生命观念)。
2．能够设计简单的实验，探究有关人体生理与健康的问题(探究实践)。
核心知识
知识点 食物的消化
1．消化的概念：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。
2．消化系统的组成：由__________(包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门等器官)和__________(包括唾液腺、胃腺、肝、胰、肠腺等器官)组成。(如图)
消化道
消化腺
唾液淀粉酶
胆汁
蛋白质
糖类、蛋白质、脂肪
消化酶
3．消化的方式
(1)物理性消化：将食物切断、磨碎，与消化液混合等机械作用的过程。(未出现新物质)
(2)化学性消化：在消化酶的作用下，食物中的大分子有机物被逐步分解为能被细胞吸收的小分子有机物的过程。(出现了新物质)

要点点拨　①小肠是消化的主要部位。②胆汁不含消化酶，其将脂肪变成微小颗粒的过程属于物理性消化。
4.三大营养物质的消化过程
口腔
胃
小肠
葡萄糖
氨基酸
知识点 营养物质的吸收
1．吸收的概念：食物成分或其消化后的产物，通过消化道进入血液的过程。
2．消化道对营养物质的吸收
吸收部位 主要吸收的物质
胃 少量水、无机盐和酒精
________ 葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐、维生素
大肠(只具有吸收能力) 少量水、无机盐和部分维生素
小肠
要点点拨　①不用消化可直接被吸收的物质：水、无机盐、维生素等小分子物质。②淀粉、蛋白质和脂肪等大分子有机物，必须先分解成小分子的有机物，才能被吸收。
3.营养物质吸收的主要场所是________,其有适于吸收的结构特点。
(1)长：小肠一般长5～6米。
(2)大：小肠内表面有许多环形皱襞，其上有____________，大大增加了吸收的表面积。
(3)薄：小肠绒毛壁只由______层细胞构成。
小肠
小肠绒毛
一
实验专项
口腔对馒头(或米饭)的消化作用
提出问题　馒头(或米饭)在口腔中变甜是否与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系呢？
作出假设　________________________________________________
_________。
实验原理　1.淀粉没有甜味，但淀粉分解形成的麦芽糖有甜味。
2．淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。
馒头(或米饭)变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液
都有关系
实验过程及结论(以馒头为例)
①号试管 ②号试管 ③号试管
实验 设计
处理 37 ℃水浴保温10 min
滴加碘液2滴
现象 __________ 变蓝 ____________
原因 馒头中的淀粉分解成__________ 馒头中的淀粉没有分解 馒头块中的部分淀粉没分解
分析 ①号和②号试管对照，变量是________；①号和③号试管对照，变量是________________________。
结论 馒头在口腔中变甜________________________________________
不变蓝
部分变蓝
麦芽糖
唾液
与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关
牙齿的咀嚼和舌的搅拌
【注意事项】1.用37 ℃的温水为试管保温，是为了模拟健康人体的口腔温度。
2．水浴保温时间为10 min。时间过短，则反应不充分；时间过长，则不利于实验结果的检测。
重难易错
重难点　人体消化系统的结构及功能
典例1　“民以食为天”，如图是人体消化系统示意图，下列叙述正确的是( 　 )
A．②中的消化液不含消化酶
B．⑤能产生分解脂肪的消化酶
C．⑦分泌的消化液经导管进入⑧
D．⑨是消化食物的主要场所
D
【思路点拨】
易错点　小肠的结构及功能
典例2　小肠是人体消化食物和吸收营养物质的主要器官。下列结构特点与其吸收功能没有直接关系的是( 　 )
A．小肠内表面有皱襞和小肠绒毛
B．小肠绒毛壁由一层上皮细胞构成
C．小肠绒毛内有丰富的毛细血管
D．小肠中有能分泌消化液的肠腺
D
【思路点拨】小肠适于消化和吸收的特点：
重难点　三大营养物质的消化曲线
典例3　图中的曲线分别表示淀粉、蛋白质、脂肪在消化道中被消化的程度，消化道的各部位依次用a、b、c、d、e表示。下列相关叙述不正确的是( 　 )
A．淀粉的消化开始于部位a
B．曲线Z表示脂肪的消化过程
C．部位c中含有胃蛋白酶
D．营养物质主要在部位e被吸收
D
【思路点拨】营养物质消化曲线的解读：
①a、b、c、d、e依次表示口腔、咽和食管、胃、小肠、大肠。
②根据营养物质开始被消化的部位判断曲线所代表的营养物质消化过程：淀粉、蛋白质和脂肪分别在消化道的口腔、胃和小肠开始被消化，因此可以分别用图中X、Y和Z曲线表示它们的消化过程。
③c(胃)分泌胃液(含有胃蛋白酶)；d(小肠)内含有肠液、胰液、胆汁，是消化和吸收的主要器官。
课堂检测
小明的爸爸最近频繁腹胀、食欲不振，到医院做了检查。医生发现其消化系统存在异常，开具了流质病号食谱。结合人体消化系统结构示意图，完成1~7题。
知识点1　食物的消化
1．爸爸遵医嘱食用软烂的米糊，医生提醒要细嚼慢咽。爸爸告诉小明，喝米糊时越嚼越甜，下列说法不正确的是( 　 )
A.细嚼慢咽利于牙齿将食物切断、磨碎
B.米糊越嚼越甜，与唾液中的唾液淀粉酶有关
C.细嚼慢咽利于舌将食物与唾液搅拌均匀
D.唾液淀粉酶能将米糊中的淀粉分解成葡萄糖
D
2．病号食谱中的蒸蛋羹富含蛋白质，其在爸爸体内的主要消化部位及最终产物分别是( 　 )
A．①、麦芽糖
B．④、氨基酸
C．⑦、葡萄糖
D．⑧、氨基酸
D
3．下列关于病号饭在爸爸体内的消化过程的分析，正确的是( 　 )
A.⑥分泌的消化液中不含消化酶
B.④分泌的消化液可初步消化蒸蛋中的蛋白质
C.病号饭中的脂肪可在①中初步消化
D.病号饭中营养物质消化和吸收的主要场所是⑦
B
4．小明爸爸最近身体不适，体检后显示小明爸爸的①处阻塞，会导致其( 　 )
A.①→②→③→④→⑥→⑧
B.①→②→③→④→⑤→⑦
C.①→②→③→④→⑦
D.①→②→③→④→⑧
B
5．爸爸按时服用药物后，药物需经消化道抵达小肠才能被吸收。这粒药丸在爸爸体内依次经过的结构是( 　 )
A.肝不能分泌胆汁
B.消化脂肪的能力减弱
C.吸收氨基酸的能力下降
D.胰分泌的胰液无法进入小肠
D
知识点2　营养物质的吸收
6．医生告诉爸爸：“药物并非在消化道所有部位都能吸收。”爸爸疑惑地问：“哪些部分完全不能吸收药物？”医生解释道，不能吸收的部位有( 　 )
A．口腔、食管、胃
B．咽、食管、胃
C．口腔、咽、食管
D．咽、食管、大肠
C
7．医生指着示意图说：“你的药物主要在小肠吸收，小肠有许多适于消化吸收的特点。”下列有关小肠的说法错误的是( 　 )
A.小肠内的各种消化液中都含有消化酶
B.小肠的蠕动能促进食物的消化，促进营养物质的吸收
C.小肠绒毛壁和绒毛内的毛细血管壁都很薄，由一层细胞构成
D.小肠内表面的皱襞和小肠绒毛显著增大了表面积，利于吸收营养物质
A
8．2024年第35届“5·20”中国学生营养日活动的主题为“奶豆添营养，少油更健康”。围绕主题，某生物兴趣小组对营养物质的消化进行了探究。如图中的曲线分别表示蛋白质、脂肪、淀粉在消化道中被消化的程度，回答下列有关问题。
(1)人体的消化系统由消化道和__________组成，图中c段代表的器官是______。
(2)“奶豆添营养”说明了牛奶和大豆中的蛋白质对人体健康的重要性，图中代表蛋白质消化过程的是曲线______(填“X”“Y”或“Z”)。
消化腺
胃
Y
(3)“少油更健康”说明摄入过量脂肪会威胁人体健康。人体消化脂肪时，需要________将脂肪变成微小颗粒，该消化液中________(填“含”或“不含”)消化酶。
胆汁
不含
(4)该生物兴趣小组为探究唾液对淀粉的消化作用，设计了如表所示的实验。
①据表分析，组别A加入碘液后的现象是__________(填“变蓝”或“不变蓝”)。
②淀粉彻底消化为__________后，在人体的________处被吸收进入血液。
组别 加入物质及操作 温度/℃ 时间/分钟 加入碘液/滴
A 适量淀粉＋2毫升唾液，充分振荡 37 10 2
B 适量淀粉＋2毫升清水，充分振荡 37 10 2
不变蓝
葡萄糖
小肠
实践活动　设计并制作小肠结构模型
【材料用具】A4纸、薄毛巾、剪刀、双面胶。
【方法步骤】1.取一张A4纸,作为模拟
小肠外壁的材料。
2.剪裁薄毛巾，其宽度约小于A4纸长
度2厘米,其长度约是A4纸宽度的2倍，
将毛巾反复折叠成一定的形状。
3.用双面胶将A4纸与折叠好的毛巾粘
在一起，制成小肠模型(如图)。
【思考】1.薄毛巾反复折叠，用以模拟小肠内的____________；该模型可直观体现小肠具有内表面积______的结构特点，这与其功能相适应。
2.该模型还存在不足的地方,请指出1处:__________________________。
环形皱襞
大
没有显示小肠内具有消化液(共23张PPT)
第四单元　人体生理与健康(一)
第二章　人体的营养
第三节　合理营养与食品安全
重难易错
核心知识
课堂检测
重要概念 人体通过消化系统从外界获取生命活动所需的营养物质。
内容要求 1.不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖。
2．食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响。
学业要求 (核心素养) 运用食物中的营养成分、消化与吸收、均衡膳食等知识，设计一份合理的食谱(科学探究)。
核心知识
知识点 合理营养
1．合理营养是指全面而________的营养，即摄取的营养物质(六类营养物质和膳食纤维)的种类要齐全，量要合适，与身体的需要保持平衡。
平衡
2．中国营养学会将食物分为五类，用“平衡膳食宝塔”来表示它们的比例关系。(如图)
小
大
3．合理营养要做到：①规律进餐，足量饮水；②不挑食、不偏食、食物多样化;③食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜和水果;④适当增加食物中奶、蛋、瘦肉和豆类等食物的比例,少油少盐，控糖限酒;⑤科学烹调，尽量减少食物中营养物质的损失。

要点点拨　设计一份合理食谱的要求：①应含有平衡膳食宝塔中的五类食物且比例合适；②应考虑设计对象的健康状况和饮食习惯等，兼顾经济实惠的原则。
知识点 食品安全
1．时刻注意食品安全：①食用蔬菜和水果之前，应该浸泡、冲洗或削皮；②购买肉类食品时，应注意检疫是否合格，购买预包装食品时要注意是否有食品生产许可证编号，是否过期等；③不食用有毒的食品，如发芽的马铃薯、毒蘑菇、发霉的食物等；④要保持厨房和炊具干净；⑤禁止违法食用野生动物等。
2．防止食品浪费：我国于2021年开始实施《中华人民共和国反食品浪费法》，以保障粮食安全，践行绿色低碳的生活方式。
重难易错
重难点　合理营养
典例　“平衡膳食宝塔”明确了均衡膳食的基本要求，并对一日三餐中各种类型食物的占比提供了指导。下列相关说法错误的是( 　 )
A．均衡膳食应食物多样，以谷类和薯类为
主，合理搭配
B．炒菜时多添加烹调油和调味剂使食物更
加美味可口
C．多食用新鲜水果、蔬菜可以补充维生素和膳食纤维
D．动物性食物可以为人体的建造和修复提供大量原料
B
【思路点拨】①平衡膳食宝塔每一层的体积体现了对应食物类型在日常饮食中的需求量，人体对谷类和薯类的需求量最大，对盐和油的需求量最少。②谷类和薯类富含糖类，蔬菜类和水果类富含维生素和膳食纤维，奶及奶制品、大豆及坚果类、动物性食物富含蛋白质等。③在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%。
课堂检测
【主题情境】青少年正处于生长发育的关键时期，健康的饮食习惯及食品安全保障显得尤为重要。请完成1～6题。
1．青少年应该多食用蛋白质含量丰富的食物，其在日常饮食中可以适当增加下列哪种食物类型的比例？( 　 )
A．盐和油
B．乳豆类
C．果蔬类
D．谷薯类
B
2．青少年应当培养健康的饮食习惯，主动参与食物选择和制作，提高营养素养。下列属于健康饮食习惯的是( 　 )
A．赶时间不吃早餐
B．为减肥不吃任何主食
C．喝奶茶代替喝水
D．按时吃饭、低油少盐
D
3．食品安全问题关乎青少年的身体健康和未来发展，必须高度重视。下列食品存在安全风险的有( 　 )
①野外采摘的未经分辨的蘑菇　②清洗干净的胡萝卜　③刚过保质期的薯片　④检疫合格的猪肉　⑤发芽的马铃薯　⑥捕捉的野生动物
A．①②③⑤
B．①③⑤⑥
C．②③④⑥
D．③④⑤⑥
B
4．青少年应当结合自身情况做到合理营养。如图是平衡膳食宝塔，下列关于青少年日常饮食的叙述，错误的是( 　 )
A．血糖较高应该少吃Ⅰ层食物
B．Ⅱ层食物摄入不足易患夜盲症
C．青少年应多吃Ⅲ、Ⅳ层食物
D．预防佝偻病应多补充Ⅴ层食物
D
5．针对学龄儿童(指从6周岁到不满18周岁的未成年人)，某市提出健康餐盘3∶2∶1的建议(如图)。下列相关说法不正确的是( 　 )
A.摄入食物的类别要多样
B．摄入食物的比例要适当
C．摄入蔬菜类的比例最大
D．能量摄入和消耗要平衡
C
6．结合所学知识，请你为某标准体重的男同学(54 kg)设计一份午餐食谱。
(1)午餐设计依据：青少年一天需要的营养物质的量如表所示。
日需营养物质 女(50 kg体重) 男(54 kg体重)
糖类和脂肪(以“能量/kJ”表示) 11 340 12 600
蛋白质/g 80 90
维生素C/mg 75 80～90
铁/mg 15
钙/mg 1 000～1 200
锌/mg 16～18
碘/μg 150
①根据平衡膳食宝塔,青少年日需的营养物质中,占比最高的是______,其能为生命活动提供________；据表可知，青少年所需的维生素和无机盐中，需求量最大的是______，饮食中适量摄入____________可以更好地促进该营养物质的吸收。
②按照早∶中∶晚＝3∶4∶3的能量摄入比，计算该同学的午餐营养成分摄入标准，记录在如表。
营养成分 能量/kJ 蛋白质/g 维生素C/mg 钙/mg
午餐标准 __________ ________ __________ __________
糖类
能量
钙
维生素D
5 040
36
32～36
400～480
③拓展反思：不同体重的人每日营养物质的需要量不同，你能根据你的体重计算自己每日各营养物质的需要量吗？
(2)确定食物种类与数量
结合教材中的食物成分表及搜集到的相关资料，挑选午餐食材，并记录如表。
食材 种类 100 g该食材所含有的营养物质和能量 该食材的实际用量/g
能量/kJ 蛋白质/g 维生素C/mg 钙/mg
稻米 1 453 7.9 0 8 270
芹菜茎 93 1.2 8 80 180
牛肉 669 20 微量 5 70
花生油 3 761 微量 —— 12 10
酸奶 72 3.3 2 146 180
①如表食材中,稻米富含糖类,该营养物质开始消化的场所是________;牛肉富含蛋白质，其主要在人体的小肠中被彻底消化为__________。
②根据挑选的食材，确定午餐食谱为米饭、酱牛肉、炒芹菜及酸奶。通过计算可知，这份午餐食谱中的____________含量低于标准。请你针对该食谱进行调整，在不大幅影响其他营养物质摄入量的前提下，可以适当增加__________(“谷薯类”“乳豆类”或“水果类”)食材。
口腔
氨基酸
维生素C
水果类
实践活动　为糖尿病患者设计一份食谱
一、调研
①搜集相关资料(食谱设计、科学膳食)。
②调查并记录周围糖尿病患者的饮食状况(食物种类、用量、偏好等)，并与平衡膳食宝塔作比较。
③简要说明糖尿病患者的食谱应该有哪些特点。
二、设计食谱
①针对糖尿病患者的身体状况及饮食状况，分析其饮食的具体需求。
②结合平衡膳食宝塔并查阅教材中的食物成分表，规划食材的种类及用量。
③设计食谱如表：
食谱 备注
早餐
午餐
晚餐 (共30张PPT)
第四单元　人体生理与健康(一)
第二章　人体的营养
第一节　食物中的营养物质
重难易错
核心知识
课堂检测
实验专项
重要概念 人体通过消化系统从外界获取生命活动所需的营养物质。
内容要求 水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质。
学业要求 (核心素养)
核心知识
知识点 糖类、脂质、蛋白质的作用
1.食物中含有_______、_______、__________、______、_________和__________等六类营养物质。其中糖类、蛋白质、脂质、维生素属于有机物，水和无机盐属于无机物(膳食纤维为第七类营养素)。
2.三大能源物质：________、_______(脂质的一种)、__________，它们都是构成细胞的主要有机物，并且都能为生命活动提供________。
3．________是重要的能源物质；________是人体重要的备用能源物质；__________是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和________，都离不开它。
糖类
脂质
蛋白质
水
无机盐
维生素
糖类
脂肪
蛋白质
能量
糖类
脂肪
蛋白质
更新
知识点 水、无机盐、维生素的作用
1.______是人体细胞的主要成分之一，约占体重的______________,人体的各项生命活动离开它都无法进行。
水
60%～70%
2．无机盐：种类众多，作用多种多样。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患__________；中老年人特别是妇女缺钙，易患______________ 牛奶、虾皮、豆类
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 黄豆、牛奶(全脂)
含铁的无机盐 ______________ 猪肝、松蘑、大枣
含碘的无机盐 __________________，儿童的智力和体格发育出现障碍 紫菜、海带
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 花生油、猪肝
佝偻病
骨质疏松症
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿
3.维生素：不是人体细胞的主要成分，不能为人体提供能量，人体对其需求量很小，但维生素能参与人体内的多种生理过程，其作用无法被其他营养物质替代。
种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、__________、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维生素B1 __________、神经炎、消化不良、食欲不振等 牛肉、肾脏、谷类种皮、豆类
叶酸(维生素B9) 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 橘子、樱桃、菠菜、猪肝等
维生素C 维生素C缺乏症(又称________)、抵抗力下降等 水果、蔬菜
维生素D __________、骨质疏松症等 肝脏、鸡蛋、鱼肝油
夜盲症
脚气病
坏血病
佝偻病
要点点拨　植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、水果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，可以在人体内转化为维生素A。
实验专项
测定几种食物中的能量
提出问题　单位质量的花生种子和核桃种子哪个含能量多？
作出假设　____________________________________________。
实验原理
1．可以通过测量食物燃烧放出热量的多少来测定食物中的能量。
2．1克水温度每升高1 ℃，需要吸收4.2焦(能量单位)的热量。
单位质量的核桃种子含的能量比花生种子的多
实验步骤
1．注水固定：取一只锥形瓶(50毫升)，注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
2．一测水温：在锥形瓶里放入一支温度计(下端浸入水中，但不要接触锥形瓶的底部或侧面)，并测定水温。
3．称重引燃：取一粒干燥的花生种子，称出其质量，然后点燃。
4．二测水温：将这粒点燃的种子尽快放到锥形瓶底部，待完全燃烧后，测量水温。
5．称取相同质量的、干燥的核桃种子，重复上述实验。
实验结果
实验结论　单位质量的核桃种子含的能量比花生种子的多。
【注意事项】
1．操作过程要规范，要尽量减少热量的散失。
2．为了减小实验误差，需要设置重复组，实验结果取各重复组的
__________。
平均值
科学方法——设置重复组：一次实验测定的数据往往存在偏差，同一个实验在相同的条件下要重复做几次，即设置重复组，实验结果取各重复组数据的平均值，这样可以避免实验结果的偶然性，减小实验误差。
重难易错
易错点　人体生命活动的供能物质
典例1　航天员在太空中执行任务期间，下列能为其提供能量的一组营养物质是( 　 )
A．水、无机盐、淀粉
B．糖类、蛋白质、脂肪
C．脂肪、水、无机盐
D．蛋白质、脂肪、维生素
B
【思路点拨】人体的六大营养物质中，糖类是重要的能源物质，脂肪是重要的备用能源物质，蛋白质也能被分解，为人体提供能量，其他营养物质均不能为人体的生命活动提供能量。
重难点　无机盐、维生素的作用
典例2　下面所列物质与其缺乏症，不相符的是( 　 )
A．维生素B1——脚气
B．维生素D——佝偻病
C．含铁的无机盐——贫血症
D．含碘的无机盐——地方性甲状腺肿
A
【思路点拨】①脚气病≠脚气，脚气病是由缺乏维生素B1引起的，而脚气是由真菌感染引起的。②补钙时要适当补充维生素D，因为维生素D可以促进钙的吸收。
课堂检测
2025年12月3日，神舟十九号载人飞船返回舱于东风着陆场成功着陆，圆满结束为期180天的中国空间站“天宫”长期驻留任务。本次任务中，航天员首次在太空利用新型微重力烤制设备制作出风味独特的“太空烧烤”，实现了“在轨烤肉”的突破。为保障航天员健康，中国航天食品研发中心设计了兼顾营养与风味的食谱，部分餐食如下表。请完成1~3题。
早餐 藜麦桂花粥、酱萝卜、椰蓉面包、卤鹌鹑蛋
午餐 太空烧烤牛排、什锦炒饭、菘菜牛肉汤、尖椒土豆
晚餐 辣味金枪鱼、香菇肉末、酱香油麦菜、奶香鸡米
知识点1　糖类、脂质、蛋白质的作用
1．早餐的主食是粥和面包，这些食物中富含能为航天员的生命活动提供能量的( 　 )
A．水
B．无机盐
C．糖类
D．维生素
C
2．午餐中的太空烧烤牛排和晚餐中的金枪鱼富含蛋白质，充足的蛋白质摄入对航天员很重要。这是因为蛋白质是( 　 )
A.主要的供能物质
B.重要的备用能源物质
C.建造和修复身体的重要原料
D.人体内含量最多的物质
C
知识点2　水、无机盐、维生素的作用
3．在微重力的影响下，航天员更加容易患上骨质疏松症。因此，除了正常的饮食外，航天员一般还需要额外补充( 　 )
①维生素A　②维生素D　③含钙的无机盐　④含铁的无机盐　⑤水
A．①③
B．②③
C．①③④
D．②④⑤
B
4．唐代医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常得“富病”(脚气病)，而穷人常得“穷病”(夜盲症)。他比较了富人和穷人的饮食，发现富人多吃荤腥油腻、精米白面，而穷人则多吃素食粗粮。下列相关表述正确的是( 　 )
A．“富病”是由于缺乏维生素A
B．“穷病”是由于缺乏维生素C
C．维生素参与人体细胞的构成
D．维生素的作用是其他营养物质所不能代替的
D
5．【分析与判断】某兴趣小组对常见蔬菜和水果中的维生素C(Vc)含量进行了检测，结果如表。下列有关叙述正确的是( 　 )
A.越酸的水果中所含的维生素C含量越高
B．相同质量下维生素C含量最多的是鲜枣
C．新鲜水果和鲜榨果汁的营养价值完全相同
D．可用维生素C片来替代新鲜的水果与蔬菜
名称 柠檬 橙子 大白菜 鲜枣 中华猕猴桃 番茄 青菜 菜椒 苹果
Vc含量/(mg/100 g) 2 33 47 243 62 19 40 130 4
B
6．某班同学分组合作探究了食物中所含的能量，相关说法正确的是( 　 )
A. 重复实验可以使实验结果更准确
B．温度计的下端要接触到锥形瓶的底部
C．水吸收的热量等于食物实际所含的能量
D．质量相同的任意两种食物所含能量完全相同
A
7．某地青少年的营养状况令人担忧，主要表现在：无机盐摄入量不足，贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖者逐年增多；偏食现象严重，多种疾病高发等。为改善青少年的营养健康问题，该地政府大力推广“学生饮用奶计划”，并倡导青少年在饮食中适当增加粗粮的比例。请回答下列问题。
(1)无机盐摄入量不足导致贫血，是因为无机盐中的______是构成血红蛋白的主要成分。
(2)多糖分、高脂肪的饮食使人肥胖，是因为这类食物中含有较多的
________。
铁
能量
(3)偏食常会导致“经常性牙龈出血”，这主要是由维生素______摄入不足引起的，可以适当多吃____________进行防治。
(4)“学生饮用奶”中富含__________，有利于青少年的生长和发育；粗粮则富含____________，可以帮助青少年更好的消化和吸收。
(5)为保证身体健康，青少年不仅需要注意饮食均衡，还应当______
________________________________________________。
C
新鲜蔬果
蛋白质
膳食纤维
积极进
行体育锻炼(或保持健康的生活习惯等，合理即可)
实践活动　改进“测定几种食物中的能量”的实验装置
【材料用具】温度计、10 mL试管、试管塞、易拉罐、橡皮泥、剪刀、镊子。
【方法步骤】1.将易拉罐的盖剪去，并在上边缘用剪刀开出一个梯形凹口；将易拉罐翻转，在罐底中间开出一个大孔(稍大于试管直径即可)，并在这个孔四周打出多个小孔(通风孔)。
2．在试管中加入3 mL水，将温度计穿过试管塞，并将试管塞安装在试管上，调整温度计的位置，使温度计的下端恰好位于水的中间位置，不与试管壁接触。
3．倒扣易拉罐，将组装好的试管垂直穿过易拉罐底部的大孔，使试管中有水的部分完全进入易拉罐，并用橡皮泥固定试管。
4．实验时使用镊子将点燃的种子通过梯形凹口迅速放入易拉罐即可。
【思考】1.该装置中可以减少实验中热量散失的设计有哪些？
①__________可以减少热量的散失。
②__________可以使食物更充分地燃烧，能量
释放更彻底。
2．推测使用该装置测得的数值________(填
“等于”或“低于”)测定物质的实际热量值。
易拉罐
通风孔
低于

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