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高二下学期3月生物
一、单选题（每小题3分，共60分）
1.发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产
物的过程。下列叙述正确的是()
A.腐乳易于消化吸收是因为豆腐中蛋白质在乳酸菌作用下分解成小分子
B.利用乳酸菌制作泡菜的过程中，先通气培养。后密封发酵
C.缺乏氧气和糖源时，醋酸菌可将乙醇氧化成乙醛，再将乙醛氧化成乙酸
D.由于酒精会抑制酵母菌的发酵，因此果酒中酒精浓度不会太高
2.与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高，下列关于发酵工
程叙述正确的是()
A.发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用微生物发酵
B.从自然界中筛选、通过诱变育种等获得优良菌种是发酵工程的中心环节
C.通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白，用来生产微生物饲料
D.培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌，以避免杂菌污染影响发酵过程
3。获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染，下列相关叙述错误的是()
A.常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、湿热灭菌等
B.涂布器、接种环等可通过灼烧的方法迅速灭菌
C.配制培养基和接种时，均需在酒精灯火焰附近进行操作
D.煮沸消毒法可杀死微生物的营养细胞和一部分芽孢
4.千里归来不问酒，一碗浆水解乡愁。浆水是我国传统自然发酵食品，其具有悠久的历史，简要
制作过程如图。发酵过程中，乳酸菌与醋酸菌是主导发酵的微生物，是浆水呈味、呈香的关键。下
列说法正确的是（)
热烫
洗菜
制备
入缸
加“引子
盖上
自然
A.热烫处理的目的是
处理
面汤
冷却
(旧浆水)
盖子
发酵
成品
系死蔬菜表面的所有
杂菌，从而减少食品腐败的风险
B.加入“引子"可增加发酵菌种含量以缩短制作时间
C,制备的面汤需用煮沸灭菌法灭菌，待冷却后加入菌种，以防止杀死发酵菌种
D.蔬菜入缸时需要装满，不能留有空间，以防缸内氧气影响乳酸菌的繁殖
5.某细菌菌株需从环境中摄取现成的亮氨酸(20种氨基酸中的一种)才能生长，此菌株对链霉素敏
感（对链霉素无抗性）。科学家用诱变剂处理此菌株，想筛选出表中列出的菌株类型。依据筛选目的，
培养基添加物质合理的组别是(
选项
筛选出不需要亮氨酸的菌筛选出抗链霉素的菌株筛选出不需要亮氨酸、抗链霉
株应使用的培养基
应使用的培养基
素的菌株应使用的培养基
A
L+,S+
L-,S-
L+,S-
B
L-,S+
L+,S+
L-,S+
C
L-,S+
L+,S+
L-,S-
D
L+,S-
L-,S-
L+,S+
1

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