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4.2 食物与消化（第1课时） 分层练习
科学观念：阐明测定不同食物中的能量的实验方法；比较糖类、蛋白质和脂肪三者所含有的能量;说出食物中的主要营养素及其作用。
科学思维：通过自主学习各种营养素及其作用，养成归纳总结的能力。
探究实践：通过实验探究的方法测定不同食物中的能量，养成实验设计的方法和技巧。
态度责任：深刻认同人从食物中摄取各种各样的营养物质的必要性；切实关注家人与自己的饮食营养，养成健康的饮食习惯。
1．水饺是我国的传统美食，它营养丰富，味道鲜美。如图是一盘猪肉芹菜水饺，这盘水饺含有的营养物质中，其中成分含有最主要的供能物质的是（　　）
A．水饺皮 B．芹菜 C．猪肉 D．维生素
【答案】A
【分析】食物中含含有糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量。
【解答】解：水饺中，猪肉中主要含有蛋白质和脂肪，芹菜主要含维生素，水饺皮主要含淀粉（糖类）。糖类是主要的能源物质，蛋白质是次要的能源物质，脂肪是备用能源，维生素不能为人体提供能量，故含有最主要的供能物质的是水饺皮，A符合题意，BCD不符合题意。
故选：A。
2．在平时膳食中，糖类含量多的一组是（　　）
A．蔬菜和水果 B．米饭和馒头
C．鸡蛋和牛奶 D．鸡鸭鱼肉
【答案】B
【分析】此题主要考查的是人体需要的营养物质及其食物来源，据此作答。
【解答】解：食物的营养物质主要由糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，其中糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量。米饭和馒头中含丰富的淀粉等糖类；蔬菜和水果主要提供无机盐和维生素，鸡蛋和牛奶和鸡鸭鱼肉主要提供蛋白质和部分脂肪。
故选：B。
3．网上流传一种生酮减肥食谱：“早饭：鸡蛋+水果；中饭：蔬菜+禽肉；晚餐：鱼或肉+水果”。这种饮食方式由于营养不均衡，会导致严重后果。生酮减肥者缺乏的营养素是（　　）
A．糖类 B．膳食纤维 C．蛋白质 D．维生素
【答案】A
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】解：生酮减肥者一天的饮食中，鸡蛋、禽肉、鱼或肉富含蛋白质和部分脂肪，水果、蔬菜中富含维生素、水和无机盐，此食谱中缺乏淀粉等糖类，故生酮减肥者缺乏的营养素是糖类。
故选：A。
4．糖醋排骨是一道深受同学们喜欢的菜肴，从平衡膳食的角度考虑，下列哪道菜最适合作为糖醋排骨的配菜（　　）
A．水蒸鸡蛋 B．红烧大虾 C．香菇青菜 D．麻婆豆腐
【答案】C
【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩
【解答】解：糖醋排骨、水蒸鸡蛋、红烧大虾、麻婆豆腐都含有丰富的蛋白质，香菇青菜里含有丰富的无机盐和维生素，为了营养合理全面，故C符合题意，ABD不符合题意。
故选：C。
5．对体重超标的人来说，多食用膳食纤维含量丰富的食物既可以消除饥饿感，又有利于体重的控制。下列食物中含膳食纤维较少的是（　　）
A．卷心菜 B．青菜 C．豆腐 D．菠菜
【答案】C
【分析】人体需要的主要营养物质有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水、无机盐等。
【解答】解：膳食纤维本身没有营养价值，但对维护人体健康具有重要的作用。多吃一些富含膳食纤维的食物，如粗粮、蔬菜、水果等，能够促进胃肠蠕动和排空，可以预防肠癌的发生，并且有利于心血管健康。可见卷心菜、青菜和菠菜含膳食纤维较多。豆腐属于豆制品，含有的营养物质主要是蛋白质，含膳食纤维较少。C正确。
故选：C。
6．下列关于食物中部分营养成分对人体有重要作用的叙述，不正确的是（　　）
A．水是人体细胞的主要组成成分
B．糖类是人体最主要的能源物质
C．蛋白质是构成人体细胞的基本物质
D．脂肪是人体最重要的供能物质
【答案】D
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
【解答】解：A、水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%﹣70%．水是细胞的主要组成成分；故A正确；
B、糖类是人体最主要的供能物质；故B正确；
C、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要物质，故C正确；
D、脂肪既是供给能量的重要物质也是体内贮备的能源物质。故D错误；
故选：D。
7．下列食物中，不能为人体提供能量的是（　　）
①鸡蛋清 ②食盐 ③维生素D ④糖果 ⑤花生油 ⑥水。
A．①②⑥ B．②④⑥ C．①③⑥ D．②③⑥
【答案】D
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。水、无机盐、维生素不能提供能量；蛋白质、糖类、脂肪能为人体提供能量，据此解答。
【解答】解：食物中含有的六大类营养物质中，其中蛋白质、糖类、脂肪能为人体提供能量，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；糖类是人体最主要的供能物质，水、无机盐、维生素不能提供能量。
题干：②食盐属于无机盐类，⑥水属于水类，③是维生素，①蛋清中含蛋白质较多，④糖果主要含糖类，⑤花生油中含脂肪丰富，因此②③⑥符合题意。
故选：D。
8．《中国居民膳食指南（2022）》通过平衡膳食餐盘（如图）宣传平衡膳食的理念。下列相关叙述正确的是（　　）
A．鱼肉是人体能量的主要来源
B．水果、蔬菜都可提供维生素
C．摄入食物的要以牛奶为主食
D．谷薯类食物中只含膳食纤维
【答案】B
【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩；为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。
【解答】解：A、人体能量的主要来源是糖类，鱼肉里含有蛋白质，错误；
B、蔬菜水果都含有维生素，因此，水果、蔬菜都可提供维生素，正确；
C平衡膳食宝塔分五层，最底层是谷类食物，因此摄入食物的要以谷类为主，错误；
D、谷薯类食物能提供的主要营养素大多数是膳食纤维、碳水化合物等，错误。
故选：B。
9．人患急性肠道炎时，静脉滴注5%的葡萄糖﹣氯化钠注射液的主要目的是（　　）
A．为人体提供营养物质 B．补充体内盐分
C．补充体内水分 D．以上三项都是
【答案】D
【分析】糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这些能量大部分是由糖类提供的．
【解答】解：急性肠炎病人，吸收功能降低，体内细胞生命活动不断消耗能量，分解体内葡萄糖，静脉滴注葡萄糖、氯化钠注射液是为了及时补充体内葡萄糖、盐分和水分，满足机体生命活动所需要的能源。
故选：D。
10．下列关于各种营养素的作用的说法，正确的是脂肪中储存着大量的能量，是（　　）
A．人体主要的供能物质
B．无机盐在人体内能合成，所以不需要通过食物来补充
C．维生素不能提供能量，但对人体的生理活动具有重要作用
D．食物纤维在人体内能被消化吸收，并可促进胃肠蠕动
【答案】C
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】解：A、脂肪是人体的贮备能源物质，糖类是人体主要的供能物质，错误；
B、无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4%，是构成人体的重要原料，还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证，不可缺少，也通过食物来补充，是人体必需的营养物质，错误；
C、维生素虽然不能提供能量，但是对人体的生理活动具有重要作用，正确；
D、食物纤维可以促进胃肠蠕动，不在人体内被消化，错误。
故选：C。
11．下列有关人体所需要的六类营养物质的叙述，正确的是（　　）
A．每种食物都含有六类营养物质
B．它们都是人体生命活动的物质基础
C．它们都是构成人体细胞的主要物质
D．除水外，其他营养物质都属于有机物
【答案】B
【分析】食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。解答即可。
【解答】解：A、食物中含有六类营养物质，不是每种食物都含有六类营养物质，A错误；
B、食物中的六大类营养物质，都是人体生命活动的物质基础，各具有一定的作用，B正确；
C、维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，C错误；
D、水和无机盐属于无机物，蛋白质、糖类、脂肪、维生素属于有机物，D错误。
故选：B。
12．芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝这些细丝是一种膳食纤维，下列有关膳食纤维的叙述，错误的是（　　）
A．膳食纤维是一类特殊的维生素，被称为“第七类营养素”
B．膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，减少患大肠癌的机会
C．膳食纤维有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重
D．膳食纤维是肠道里的匆匆过客，最终随粪便一起排出体外
【答案】A
【分析】膳食纤维是指除淀粉以外较复杂糖类物质，包括纤维素和果胶等，这些复杂的糖类物质人体是不能消化的。
【解答】解：A、膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，被称为“第七类营养素”，不是维生素，错误；
B、膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，就会排便通畅、减少大肠癌的发生，正确；
C、多吃一些富含膳食纤维的食物，还能降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，利于预防糖尿病、维持正常体重，正确；
D、膳食纤维是肠道里的匆匆过客，不会被人体吸收，最终随粪便一起排出体外，正确。
故选：A。
13．西湖藕粉是杭州特产。莲藕的维生素C含量高，含有比较丰富的优质蛋白质，富含膳食纤维。以下说法错误的是（　　）
A．膳食纤维主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质
B．蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料
C．蛋白质能为人体的生命活动提供能量，在肉类、乳制品中含量较高
D．“藕断丝连”中的“丝”属于营养组织
【答案】D
【分析】人体需要的主要营养物质有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水分、无机盐等。
【解答】解：A、膳食纤维主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质。纤维素有很强的吸水性，能帮助肠道运动，能够预防便秘、痔疮、肠胃炎等疾病。A正确。
B、蛋白质是构成组织细胞的基本物质，是细胞生长及组织修复的主要原料。B正确。
C、蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也能为人体的生命活动提供能量，在肉类、乳制品中含量较高。C正确。
D、“藕断丝连”中的“丝”属于输导组织。D错误。
故选：D。
14．兴趣小组测定不同食物中含有的能量，结果如表所示。下列叙述正确的是（　　）
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 20 20 20 20
水（毫升） 50 50 ① 50
温度上升（℃） 2.2 1.4 3 1.3
A．该实验探究食物中是否含有能量
B．该实验的自变量是温度的变化
C．①处所用水量应为50毫升
D．结果表明：花生仁含能量最多
【答案】C
【分析】（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）。有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
（2）根据表格信息中核桃仁的水温度上升最大即可判断；
（3）为了尽量减少实验结果的误差，设置重复组的必要性；
（4）设置对照组的必要性；对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。
【解答】解：A、兴趣小组的目的测定不同食物中含有的能量多少，A错误；
B、自变量是我们做实验控制的变量，而因变量是因为自变量改变而发生改变的变量，实验的自变量是不同食物种类，B错误；
C、对照实验只有一个变量，除探究条件不同外，其他条件都相同。因此实验中，①处所用水量应为50毫升，C正确；
D、同样的水（50毫升），温度上升（℃）越高，表明含能量越多；而温度上升最高的是核桃仁3℃。因此从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是核桃仁，D错误。
故选：C。
15．如图所示是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少实验装置图。对该实验下列说法合理的是（　　）
A．实验前所取的三种食物的体积必须相等
B．实验中要注意挡风，否则会使测量结果偏大
C．该实验中体现了控制变量的方法
D．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
【答案】C
【分析】（1）在研究一种条件对研究对象的影响香，所进行的除了这种条件不同以外，其他条件都相同的实验，叫做对照实验。对照实验要注意控制实验的变量，保证单一变量。
（2）测量食物中的能量我们一般用燃烧的方法来测定。三大营养物质在体内分解所放出的热量是不同的，我们一般用燃烧的方法来测定。
【解答】解：A、实验的目的是测定花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少，变量是食物中所含的能量。本实验要设置对照实验，所以，除食物所含能量是变量外，其他的因素都应相同，如三种食物的质量应是相等的，不是体积相等，A错误。
B、食物燃烧时，会向周围散失热量，给锥形瓶加罩可以减少热量的损失。实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小，B错误。
C、对照实验必须保证单一变量原则，该实验中只有食物种类不同，其它条件均相同，体现了控制变量的方法，C正确。
D、实验在进行过程中，食物产生的热量会有一部分散失，或者食物不充分燃烧，食物中的能量不能充分释放，所以，实验中水吸收的热量小于这些食物实际所含的能量，D错误。
故选：C。
16．为比较苹果汁和橘子汁中维生素C含量的多少，取2只小烧杯，分别加入蓝色淀粉—碘溶液（维生素能使蓝色淀粉—碘溶液褪色），然后用胶头滴管分别滴入2种果汁，如右图所示。要得出正确结论，实验中必须进行控制的条件是（　　）
①苹果汁和橘子汁的质量必须相等
②2只烧杯中的淀粉—碘溶液的质量与浓度必须相等
③2只胶头滴管滴出每滴果汁的体积必须相等
A．仅② B．①和②和③ C．①和② D．②和③
【答案】D
【分析】（1）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。其中不同的条件就是实验变量。对照实验的设计原则是：一组对照实验中只能有一个变量，且只能以所研究的条件为变量，其它条件应相同，这样便于排除其他条件干扰实验。
（2）此题通过实验比较苹果汁和橘子汁中维生素C含量多少，利用维生素C能使蓝色的淀粉碘溶液褪色的原理进行探究。
【解答】解：控制变量以必须保证一个变量，其他条件相同，只有这样才能确定现象的不同是由此因素引起的。实验中取2只小烧杯，分别加入同种蓝色淀粉—碘溶液（维生素C能使蓝色淀粉—碘溶液褪色），然后用2只胶头滴管分别向2只小烧杯滴入苹果汁和橘子汁，实验的变量是苹果汁和橘子汁的不同，其它条件均相同，如2只小烧杯中蓝色淀粉—碘溶液的质量必须相等；2只胶头滴管滴出的每1滴果汁的体积必须相等；而榨取的苹果汁和橘子汁的质量多少对此实验没有影响，故实验中必须控制的条件是③和②。
故选：D。
17．如图是四种食物中营养成分相对含量示意图。某同学患贫血症，则该同学饮食中最好应多摄取哪一种食品（　　）
A．食物甲 B．食物乙 C．食物丙 D．食物丁
【答案】B
【分析】（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
（2）贫血是由于体内缺乏含铁的无机盐引起的，多吃含铁多的食物可以防治。
【解答】解：分析甲、乙、丙、丁四种食物的各种营养物质的含量可知：食物甲含钙和维生素C较多、食物乙含铁和维生素C较多、食物丙含维生素C和维生素D较多、食物丁含维生素C较多；因此某同学患贫血症，最好多摄取乙食品。
故选：B。
18．我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多，早餐“马虎”、午餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。如图所示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：
（1）据图可知，肥胖患者的饮食中，　粮谷类和肉类　 的摄入量较正常偏多；营养不良会影响健康，如缺 　维生素A　 易患夜盲症。
（2）小科每天刷牙时牙龈容易出血，到医院医生并未为他开药，而是建议他多吃 　果蔬　 类食物。
【答案】（1）粮谷类和肉类；维生素A
（2）果蔬
【分析】合理膳食原则：食物要多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；膳食要清淡少盐等。一份合理的午餐食谱应包含多种营养物质，保证营养均衡。
【解答】解：（1）比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。不同的维生素和无机盐对人体有不同作用，缺乏时会引发相应疾病，缺维生素A容易患夜盲症。
（2）牙龈出血是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病，需要补充含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，由题意医生并未给他开药，而是建议她多摄取果蔬类食物。
故答案为：（1）粮谷类和肉类；维生素A
（2）果蔬
19．据《健康报》报道：我国中学生营养不良率达24%，校园内外随处可见一些营养过剩的“小胖墩”。请根据下列“平衡膳食宝塔图”，回答问题：
（1）“平衡膳食宝塔”第①层的食物中所含的主要营养物质是 　糖类（淀粉）　 。
（2）牛奶中含有丰富的 　蛋白质　 ，青少年的生长发育以及组织的更新和修复离不开它，除此之外，牛奶中富含 　维生素D　 ，能促进钙的吸收。
（3）根据“平衡膳食宝塔”的建议，我们每天摄取量最少的应该为第⑤层的食物，因为这类食物富含 　脂肪　 ，过量摄入易在人体内堆积。
（4）“小胖墩”需要进行适当的运动以维持健康的体重。如下表所示是各种活动方式在单位时间内的耗氧量（可以表示体内物质的消耗量），你认为最佳的活动方式是 　慢跑　 。
活动方式 打篮球 慢跑 静坐 睡眠 散步
耗氧量（L/h） 90 120 25 14 60
【答案】（1）糖类（或淀粉。
（2）蛋白质；维生素D。
（3）脂肪。
（4）慢跑。
【分析】图示中，平衡膳食宝塔的第①级是含糖类丰富的食物，第②级是含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，第③级和第④级的食物含有丰富的蛋白质，第⑤级是脂肪多的食物。
【解答】解：（1）“平衡膳食宝塔”第一级的食物，主要的营养物质是淀粉。淀粉的消化开始于口腔，在小肠内被彻底分解为葡萄糖。
（2）牛奶中含有丰富的蛋白质，白质是构成人体细胞的基本物质。人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第③级和第④级的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质。维生素D能促进钙的吸收和利用，“学生饮用奶”中富含的维生素D，要经常饮用。
（3）根据“平衡膳食宝塔”的建议，我们每天摄取量最少的应该为第⑤层的食物，因为这类食物富含脂肪，过量摄入易在人体内储存导致肥胖。
（4）通过分析表中的数据可知，在单位时间内的慢跑的耗氧量最大，细胞利用氧，将有机物分解成二氧化碳和水，并将储存在有机物中的能量释放出来，能起到很好的减肥效果。
故答案为：
（1）糖类（或淀粉。
（2）蛋白质；维生素D。
（3）脂肪。
（4）慢跑。
20．为探究质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素所含能量的大小关系，某科学兴趣小组选用花生仁、大米、牛肉干3种食物（分别富含脂肪、糖类、蛋白质），设计了如图所示的实验装置进行实验，并将实验中获得的数据记录于表格中。
a.分别称取花生仁、大米、牛肉干5g并将它们分别粉碎。
b.在如图所示的试管中加入10mL水。
c.测量并记录加热前的水温t1。
d.将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上置于试管下方，使其完全燃烧干净，观察并记录水温t2。
e.在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。
样品 初温t1/℃ 末温t2/℃ 水温变化/℃
花生仁 25 30.0
牛肉干 25 27.8
大米 25 27.5
（1）通过实验发现，质量相等的花生仁、牛肉干、大米三种食物含能量最高的是 　花生仁　 。
（2）小组同学对实验中记录水温的时间有以下三种意见，你认为最科学合理的是 　C　 。
A.火焰熄灭时
B.可燃物灰烬凉透时
C.温度计显示的温度不再升高时
（3）实验结束后，小组同学认为，该实验并不能完全说明糖类、脂肪和蛋白质三类营养素所含能量的大小关系，其理由可能是 　所选取的食品可能含有多种营养素，如花生仁中既含有较多的脂肪，也含有较多的蛋白质　 。
【答案】（1）花生仁
（2）C
（3）所选取的食品可能含有多种营养素，如花生仁中既含有较多的脂肪，也含有较多的蛋白质
【分析】（1）科学探究的一般过程：提出问题、作出假设、制订计划、实施计划、得出结论、表达和交流。
（2）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）。有机物含有碳，能够燃烧；而无机物一般不含有碳，不能燃烧。
（3）设置对照组的必要性；对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。
【解答】解：（1）对照实验只有一个变量，除探究条件不同外，其他条件都相同。同样的水（10mL），温度上升（℃）越高，表明含能量越多；而温度上升最高的是花生仁（3℃）。因此从该小组的实验结果可以看出，花生仁、牛肉干、大米三种食物中，含能量最多的是花生仁。
（2）A、火焰熄灭时，还有余热，此时若及时计数，会导致数据偏低，A错误；
B、核桃仁灰烬凉透时，由于这一过程热量的散失，会导致数据偏低，B错误；
C、温度计显示的温度不再升高时，说明不再有热量产生，此时记录数据比较科学，C正确；
故选：C。
（3）由于同一种食物中所含糖类、脂肪和蛋白质等多种多种营养素，且各自的含量不同，比如：如花生仁中既含有较多的脂肪，也含有较多的蛋白质，因而不能通过三种食物完全说明糖类、脂肪和蛋白质三类营养素的供能情况。
故答案为：
（1）花生仁
（2）C
（3）所选取的食品可能含有多种营养素，如花生仁中既含有较多的脂肪，也含有较多的蛋白质
21．食物纤维素的作用是（　　）
A．促进肠道蠕动，有利于及时排便，减少大肠癌的发病率
B．减少肠道吸收脂肪，预防心血管疾病的发生
C．刺激消化腺分泌消化液
D．以上三项都是
【答案】D
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】解：膳食纤维主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自植物性食物。能促进肠道的蠕动，有利于及时排便等，可减少大肠癌的发病率；减少肠道吸收脂肪，预防心血管疾病的发生；刺激消化腺分泌消化液，促进食物的消化。
故选：D。
22．为比较蔬菜中维生素C的含量，黎明同学根据维生素C可使高锰酸钾溶液褪色的原理，设计如下实验：在四支同样的试管中分别加入2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液，然后用滴管分别向其中滴加黄瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，直至褪色为止。观察结果如下表：
黄瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁
高锰酸钾溶液（2毫升） 14滴 8滴 15滴 11滴
据表可知，这四种蔬菜中维生素C含量最多的是（　　）
A．黄瓜 B．青椒 C．芹菜 D．白菜
【答案】B
【分析】根据所学知识可知：维生素C溶液能使紫色的高锰酸钾溶液褪色这一特性，利用这一特性我们就可以测定出蔬菜或水果中维生素C的含量了。
【解答】解：高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，高锰酸钾溶液容积相等的情况下，滴加汁液滴数少的，说明该液体含维生素C较多，滴加汁液滴数多的，说明该液体含维生素C较少。据此判断：青椒食用了8滴就使高锰酸钾溶液褪色，为最少的，所以说青椒维生素C的含量最多。因此ACD不符合人题意，B符合题意。
故选：B。
23．中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（　　）
A．“五谷”中含有淀粉，其经消化后的葡萄糖是人体重要的供能物质
B．“五果”中含有各种维生素，其作用是参与机体代谢的调节
C．“五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质，参与各种生命活动
D．“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量
【答案】D
【分析】食物中含有六大类营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】解：A、糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这些能量大部分是由糖类提供的，“五谷”中的淀粉属于糖类，所以“五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉，淀粉经消化后的葡萄糖是人体重要的供能物质，A正确。
B、维生素的主要功能是调节人体的生理活动，因此“五果”中含有各种维生素，其作用是参与机体代谢的调节，B正确。
C、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。所以，“五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质，参与各种生命活动，C正确。
D、膳食纤维是纤维素的一种，人体内没有能够使纤维素水解的酶，膳食纤维不能被人体吸收，不能为人体生命活动提供能量，D错误。
故选：D。
24．观察“平衡膳食宝塔”图，下列说法正确的是（　　）
①我们要均衡地吃这五类食物
②1中含有丰富的糖类，多吃可以补充能量
③5中含有丰富的脂肪，它在人体中被消化成氨基酸
④青少年要多吃4，因为其中含有丰富的备用供能物质。
A．①②③ B．②③ C．①② D．①②③④
【答案】C
【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。
【解答】解：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。
1层为谷类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质，能为人体提供能量；
2层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；
3层为肉类等动物性食品；4层为奶制品、豆制品，3、4层主要提供蛋白质；
5层为油脂类，能提供脂肪，脂肪在小肠里被彻底消化为甘油和脂肪酸；
我们要均衡的摄取五类食物，青少年生长发育快，需要从食物中摄取大量的蛋白质，所以，应多吃一些3、4类食物，如瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等含蛋白质丰富的食物。
故选：C。
25．每年的5月20日是中国学生营养日。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。如图表示不同人群每天摄入的食物比例，有关说明正确的是（　　）
A．水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养
B．粮谷类食物中含蛋白质较多
C．肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量
D．营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少
【答案】C
【分析】此题主要考查的是合理膳食的知识，可结合平衡膳食宝塔来解答。
【解答】解：A、水果、蔬菜主要为人体提供维生素、水和无机盐等营养。故不符合题意。
B、蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物中获得；而粮谷类食物中含的淀粉比较多，故不符合题意。
C、从图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多。各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成葡萄糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。因此，肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量。故符合题意。
D、人体需要的水果蔬菜和粮谷类的量是不一样的，在同一层面，不能单纯比较，故不符合题意。
故选：C。
26．国家卫健委宣布实施“体重管理年”3年行动，并推荐了科学减重的饮食指南，四川发布了体重管理20条，下列说法不恰当的是（　　）
A．适当增加精质米面等糖类，为建造和修复身体提供原料
B．低油、低盐饮食等健康生活方式，可减少“生活方式病”
C．补充虾、蛋、奶类等食物可预防佝偻病、骨质疏松症等
D．三餐分配合理，食不过量，每天运动，利于保持健康体重
【答案】A
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。为了做到合理营养，我们应每天按营养学家设计的“平衡膳食宝塔”均衡地吃五类食物。人体内的六大营养素包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐。
【解答】解：A、精制米面等糖类是身体的主要能量来源，而建造和修复身体的主要原料是蛋白质，A符合题意。
B、低油低盐饮食有助于控制体重，减少心血管疾病和高血压等“生活方式病”的风险，B不符合题意。
C、虾、蛋、奶类等食物富含钙和维生素D，有助于骨骼健康，预防佝偻病和骨质疏松症，C不符合题意。
D、合理的饮食分配和适量的运动是保持健康体重的重要措施，D不符合题意。
故选：A。
27．为了给居民提供科学的健康膳食信息，做到营养均衡，营养学家设计了“膳食宝塔”。如图是我国营养专家推荐的居民日常三餐对各类食物的摄入比例，请据图分析下列说法中错误的是（　　）
A．第五层食物所占的比例最小，所以可以不吃
B．小虞同学牙龈容易出血，应多吃第二层食物
C．生长发育关键期的青少年应适当多吃第三，四层食物
D．第一层所占的比例最大是因为这类食物富含糖类，能满足人体对能量的需求
【答案】A
【分析】从图中可知：我们每天摄取的食物糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素中，谷类所占比例最大，谷类的主要成分是糖类（淀粉），而糖类是人体最主要的供能物质。
【解答】解：A．脂类物质尽管所占的比例最小，但是不能不吃，脂类也是人体不可缺少的一部分，A错误。
B．牙龈容易出血，是患了坏血病。瓜果蔬菜类主要提供维生素C，能预防坏血病，因此小虞同学牙龈容易出血，应多吃第二层食物，B正确。
C．第三层、第四层含有丰富的蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，儿童和青少年正处于生长发育的时期，建议应适当多吃一些含蛋白质丰富的食物，即表中第三、四层食物，C正确。
D．谷类所占比例最大，谷类的主要成分是糖类（淀粉），而糖类是人体最主要的供能物质，D正确。
故选：A。
28．小明进行了“测定某种食物中的能量”的实验，并对实验装置进行了改进，如图所示。下列叙述不正确的是（　　）
A．实验应选用容易燃烧的食物，如花生种子或核桃仁
B．为了使实验结果更准确，应进行重复实验
C．B装置中加上了易拉罐可以有效的挡风，减少每次测量中能量的散失
D．燃烧等量的花生仁，用A装置测量出来的值一定高于用B装置测量的值
【答案】D
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。测量食物中的能量我们一般用燃烧的方法来测定。
【解答】解：A、“测定某种食物中的能量”时，选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子或核桃仁，A正确。
B、为了提高实验的效率使实验结果更准确，应进行重复实验，B正确。
C、实食物燃烧时，会向周围散失热量，B装置中加上了易拉罐可以有效的挡风，可以减少热量的损失，C正确。
D、食物燃烧时，会向周围散失热量，B给锥形瓶加罩可以减少热量的损失；实验中A不挡风，会使每次测量结果偏小，所以用A装置测量出来的值低于用B装置测量的值，D错误。
故选：D。
29．为帮助人们设计健康的饮食方案，营养师用多种谷物配制了杂粮粉，并测得每100克小麦粉、玉米粉和杂粮粉的部分营养成分及含量如表。
营养素 食品 蛋白质/克 糖类/克 脂肪/克 钙/毫克 膳食纤维/克
小麦粉 9.9 74.6 1.8 38 0.6
玉米粉 12.4 66.7 4.6 120 1.5
杂粮粉 26.9 54.7 2.4 186 6.2
（1）初中生需多吃富含蛋白质、钙等营养素的食物，表中最适合的食品是 　杂粮粉　 ；
（2）食物中的糖类（淀粉）消化分解成 　葡萄糖　 后才能被吸收。
【答案】（1）杂粮粉。
（2）葡萄糖。
【分析】食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用，解答即可。
【解答】解：（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、细胞的更新和修复等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；人体对无机盐的需要量很少，但其作用却很大，如无机盐中的钙是构成牙齿和骨骼的主要物质，尤其青少年缺钙易导致佝偻病。因此，处于正在生长发育的青少年，应多吃含蛋白质、多种无机盐的食物。即初中生需多吃富含蛋白质、钙等营养素的食物，表中最适合的食品是杂粮粉。
（2）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖，才能被人体吸收利用。
故答案为：
（1）杂粮粉。
（2）葡萄糖。
30．探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1mL水每升高1℃需要吸收4.2J（能量单位）的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表，请据表回答问题：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量/g 10 10 10 ①
水/mL 50 50 50 50
温度上升/℃ 1.1 0.7 1.5 0.65
（1）从小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最少的是 　黄豆　 。最多的是 　核桃仁　 。
（2）食物中能够燃烧的物质是 　有机物　 ，燃烧后留下的灰烬是 　无机盐　 。
（3）为了尽量减少实验结果的误差，应该设置 　重复实验（或重复组）　 。
（4）实验中，①应该为 　10　 g，因为 　在对照实验中，除探究条件不同外，其他条件都相同　 。
【答案】（1）黄豆；核桃仁；
（2）有机物；无机盐；
（3）重复实验（或重复组）；
（4）10；在对照实验中，除探究条件不同外，其他条件都相同。
【分析】（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）。有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
（2）根据表格信息中核桃仁的水温度上升最大即可判断；
（3）为了尽量减少实验结果的误差，设置重复组的必要性；
（4）设置对照组的必要性；对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。
【解答】解：（1）同样的水（50毫升），温度上升（℃）越高，表明含能量越多；水温上升最低的是黄豆；水温上升最高的是核桃仁。因此从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是核桃仁，含能量最少是黄豆。
（2）有机物能燃烧，无机物不能燃烧。因此食物中能够燃烧的物质是有机物（或糖类、脂肪、蛋白质），燃烧后留下的灰烬不能燃烧是无机盐。
（3）为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，因此应该设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值。
（4）对照实验只有一个变量，除探究条件不同外，其他条件都相同。因此实验中，①应该为10克。
故答案为：
（1）黄豆；核桃仁；
（2）有机物；无机盐；
（3）重复实验（或重复组）；
（4）10；在对照实验中，除探究条件不同外，其他条件都相同。
31．我市云和县盛产板栗，下表是100g某品牌板栗的部分营养成分：
蛋白质 糖类 油脂 钠 维生素C
5.1g 11.3g ？ 4.6mg 3.3mg
（1）食物的成分主要有七大类营养素，上表中没有涉及的营养素是 　水和膳食纤维　 ；
（2）若该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100g该板栗中氯化钠的质量为 　11.7　 mg；
（3）假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全燃烧放热值为：蛋白质18kJ/g、糖类16.8kJ/g、油脂39.3kJ/g。若100g该板栗完全燃烧放出1016kJ热量（某物质完全燃烧放热总量＝该物质质量×单位质量该物质完全燃烧放热值），则该板栗中油脂的质量为 　18.7　 g。
【答案】（1）水和膳食纤维
（2）11.7
（3）18.7
【分析】（1）食物中六大类营养素包括：蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素、水及第七营养素即膳食纤维。
（2）根据钠元素的质量求出氯化钠的质量。
（3）根据相关方面的数据可以计算求出油脂的质量，解答即可。
【解答】解：（1）人类需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐以及膳食纤维，食物的成分主要有七大类营养素，表中没有涉及的营养素是水和水和膳食纤维。
（2）钠元素的质量为4.6mg，设氯化钠的质量为X，则100g该板栗中氯化钠的质量为：X××100%＝4.6mg，解得：X＝11.7mg。
（3）假设食物的热量是由蛋白质和糖类、油脂提供的。解设板栗中的油脂的质量为Y，则有：18kJ/g×5.1g+16.8kJ/g×11.3g+39.3kJ/g×Y＝1016KJ，Y＝18.7g。
故答案为：
（1）水和膳食纤维
（2）11.7
（3）18.7
32．为了比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少，小金同学设计了如下图所示的实验装置，采用了下列实验方法和记录数据的表格，请回答下列问题。
食物名称 花生仁 牛肉干 大米
质量（g） 20 m 20
水（mL） 30 30 30
温度上升（℃）
a.分别称取花生仁、大米、牛肉干，并将它们分别粉碎。
b.在下图所示装置的试管中加入30mL水。
c.测量并记录加热前的水温。
d.将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧后马上置于试管下方，使其完全燃烧干净。
e.在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。
（1）上述实验步骤尚不完整，请补充实验步骤：　观察并记录试管中水的最高温度　 。
（2）表格中m的数值应该为 　20　 。
（3）实验结束后，小金认为，该实验并不能完全说明糖类、脂肪和蛋白质三类营养素的供能情况，其理由可能是 　所选取的食品可能含有多种营养素，如花生仁中既含有较多的脂肪，也含有较多的蛋白质　 。
（4）要获得较为准确的测量结果，什么时候将燃烧后的可燃物从锥形瓶下移开，并记录温度计上显示的温度呢？经过讨论，形成了以下三种不同意见，其中最为科学合理的是 　C　 （填字母）。
A.火焰熄灭时
B.可燃物灰烬凉透时
C.温度计显示的温度不再升高时
【答案】（1）观察并记录试管中水的最高温度。
（2）20。
（3）所选取的食品可能含有多种营养素，如花生仁中既含有较多的脂肪，也含有较多的蛋白质。
（4）C。
【分析】（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）。有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
（2）每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价，食物的热价反映出食物中储存能量的多少。1mL水，每升高度1℃，需要吸收4.2J的热能。
【解答】解：（1）实验目的是通过测定水温度的变化比较三种物质的供能的大小，因此要补充实验步骤：观察并记录试管中水的最高温度。
（ 2）比较三种食物所含能量多少，相当于比较热值，因而必须控制质量相等，故牛肉的质量也是20g。
（3）由于同一种食物中所含糖类、脂肪和蛋白质等多种多种营养素，且各自的含量不同，比如：如花生仁中既含有较多的脂肪，也含有较多的蛋白质，因而不能通过三种食物完全说明糖类、脂肪和蛋白质三类营养素的供能情况。
（4）因为燃烧实验是在空气中进行，会使热量散失较多，对实验结果影响较多，因此若改在密封的环境中实验就会使结果更精确；测量时要尽可能吸收放出的热量，因而火焰熄灭时还可能吸热，但由于散热，不能等到可燃物灰烬凉透时，应该温度计显示的温度不再升高时记录最好，故选：C。
故答案为：（1）观察并记录试管中水的最高温度。
（2）20。
（3）所选取的食品可能含有多种营养素，如花生仁中既含有较多的脂肪，也含有较多的蛋白质。
（4）C。
33．“关爱生命，珍惜健康”是和谐社会的重要内涵，而其中，控制体重和能量消耗已成为人们的热门话题。请结合所给资料进行分析。
资料一：人体标准体重测算公式：
男性的标准体重（千克）＝身高（厘米）﹣105，
女性的标准体重（千克）＝身高（厘米）﹣100；
资料二：14岁～18岁青少年实际体重和标准体重的比值与营养状况的评价指标表如下表；
实际体重/标准体重 ＜0.9 0.9﹣1.1 ＞1.1
营养状况评价指标 营养不良 正常 营养过剩
资料三：不同年龄的人每天所需要能量的曲线图如图。
资料四：小明，九年级学生，男，今年15岁。在体检时，测得身高为165厘米、体重为70千克。
（1）根据资料和测量数据，判断小明的营养状况为　营养过剩　 ；
（2）青春期人体需要摄取一定量的蛋白质。进行有氧呼吸时，蛋白质在体内被氧化分解的最终产物包括CO2、H2O和含氮废物等，则可推知蛋白质中一定含有的元素是　C、H、N　 ；
（3）分析资料三的图像，请比较青春期与其它时期每天所需能量有何不同，并解释其原因　青春期是生长和发育的重要时期，所需的能量较多　 。
【答案】见试题解答内容
【分析】人体进行各项生命活动以及维持正常的体温等都需要大量的能量，淀粉等糖类是供能的主要物质，据此解答。
【解答】解：（1）小明标准体重为：165﹣105＝60（千克），实际体重比标准体重为：70÷60≈1.17＞1.1，所以小明的营养状况是营养过剩；
（2）青春期人体需要摄取一定量的蛋白质。进行有氧呼吸时，蛋白质在体内被氧化分解的最终产物包括CO2、H2O和含氮废物等，含有C，H，O元素，则反应物中也一定含有这三种元素。氧气由O元素组成，则C，H一定是从某物质中来，而某物质中也可能含有O元素。所以可推知蛋白质中一定含有的元素是C、H、N；
（3）由表中的数据可知，12～16这一年龄段的青少年，每天所需能量最多，因为青春期是生长和发育的重要时期，各项生命活动比较旺盛，因此所需的能量较多。
故答案为：
（1）营养过剩；
（2）C、H、N；
（3）青春期是生长和发育的重要时期，所需的能量较多。
34．牛奶因含有丰富的蛋白质而具有“返老还童”的功效，奶茶是否也具有类似功效呢？
【查阅资料】
食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀。
【实验步骤】
①在盛有100毫升某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过滤、干燥，称量滤渣的质量。
②选取4种品牌的纯牛奶各100毫升，分别倒入4个烧杯，重复步骤①。
【数据记录】如图
请回答下列问题：
（1）从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是 　奶茶样品单一　 。
（2）下列因素会对滤渣质量产生影响的是 　AB　 。
A.倒入食醋的量
B.被测样品的体积
C.烧杯的大小
（3）上述实验只能粗略测定蛋白质的含量。准确检测的方法之一是：先对样品进行氮元素质量的测定，再根据蛋白质中氮元素的含量约16%，折算成蛋白质的质量。已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类等，那么，利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量，其前提条件是 　脂肪、糖类物质中不含有氮元素　 。
（4）大量实验获知，奶茶中蛋白质含量远低于牛奶，并含有大量的糖，对健康不利，而奶茶的消费量却与牛奶相近。可见，提高健康饮食的意识势在必行。下列观点和做法合理的是 　AD　 。
A.选择食品前，应先研读其标签
B.购买食品时，主要看口味
C.食品价格越贵，对健康越有益
D.根据膳食平衡，选择食品
【答案】（1）奶茶样品单一。
（2）AB。
（3）脂肪、糖类物质中不含有氮元素。
（4）AD。
【分析】（1）根据从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是奶茶样品单一进行解答；
（2）根据所取食醋和样品的量的多少回影响生成沉淀的质量，而烧杯的大小不会造成对滤渣质量多少产生影响进行解答；
（3）根据氮元素的含量求出蛋白质的含量，前提是奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素才能计算出蛋白质的含量进行解答；
（4）根据食品安全与人体健康的关系进行解答。
【解答】解：（1）从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是奶茶样品单一。
（2）所取食醋和样品的量的多少回影响生成沉淀的质量，而烧杯的大小不会造成对滤渣质量多少产生影响。
（3）氮元素的含量求出蛋白质的含量，前提是奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素。
（4）A、选择食品前，影响研读其标签，观察是否安全，故A正确。
B、购买食品时，不能主要看口味，还应该关注其营养成分，故B错误。
C、食品价格越贵，不一定对健康越有益，故C错误。
D、根据膳食平衡，选择食品，要合理膳食，故D正确。
故答案为：（1）奶茶样品单一。
（2）AB。
（3）脂肪、糖类物质中不含有氮元素。
（4）AD。
35．某研究性学习小组的同学利用奶粉罐将书本中“探究食物所含能量”的实验装置图甲改成图乙，并按如下实验步骤进行实验：
步骤一：取出试管，注入蒸馏水，塞上带温度计的胶塞，固定在圆筒形奶粉罐上。
步骤二：将1克花生仁放在燃烧匙上用酒精灯点燃后移入样品架上。
步骤三：换1克核桃仁做上述实验进行对比。重复上述实验3次。
（1）从实验的准确性来考虑，乙装置相比甲装置的优点主要是 　减少热量散失（保温作用）　 。
（2）该奶粉罐内置样品架由网状细铁丝构成，悬空固定在支架上，食物燃烧更加充分。请从可燃物的条件分析若奶粉罐上方的通气孔堵塞对实验造成的影响是 　不能形成对流，氧气无法及时补充，造成食物燃烧不充分　 。
（3）小科同学在实验中发现，1克花生仁充分燃烧后温度计的温度升高，最高温度都低于1克核桃仁燃烧后温度计的最高温度，于是他就得出结论：1克花生仁燃烧放出的能量比1克核桃仁要少。小雪同学认为要对该实验的主要变量进行控制才能得出上述结论，请分析花生仁和核桃仁燃烧实验对试管中注入蒸馏水的要求是 　质量相同，初温相同　 （写出2点）。
【答案】（1）减少热量散失（保湿作用）。
（2）不能形成对流，氧气无法及时补充，造成食物燃烧不充分。
（3）质量相同，初温相同。
【分析】（1）乙装置由于奶粉罐的遮蔽，外界的风不能进入其内，起到挡风和减少热量散失的作用。
（2）空气受热不均，受热的空气膨胀上升，而受冷的空气下沉而形成的空气流动现象，密封在奶粉罐中空气无法形成对流不利于物质燃烧。
（3）根据控制变量法的优点对该实验的作用分析作答。
【解答】解：（1）乙装置相比甲装置的优点主要是奶粉罐的遮挡，导致风和物质燃烧的热量不易进入和消散，具有保温作用。
（2）乙装置的奶粉罐的遮挡作用，使风不易进入其内，因此无法形成空气对流，而物质燃烧需要氧气，氧气若是无法及时补充，导致食物燃烧不充分。
（3）对于多因素（多变量）的问题，常常采用控制因素（变量）的方法，把多因素的问题变成多个单因素的问题。因此花生仁和核桃仁燃烧实验对试管中注入蒸馏水的要求是质量相同，初温相同。
故答案为：（1）减少热量散失（保湿作用）。
（2）不能形成对流，氧气无法及时补充，造成食物燃烧不充分。
（3）质量相同，初温相同。
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4.2 食物与消化（第1课时） 分层练习
科学观念：阐明测定不同食物中的能量的实验方法；比较糖类、蛋白质和脂肪三者所含有的能量;说出食物中的主要营养素及其作用。
科学思维：通过自主学习各种营养素及其作用，养成归纳总结的能力。
探究实践：通过实验探究的方法测定不同食物中的能量，养成实验设计的方法和技巧。
态度责任：深刻认同人从食物中摄取各种各样的营养物质的必要性；切实关注家人与自己的饮食营养，养成健康的饮食习惯。
1．水饺是我国的传统美食，它营养丰富，味道鲜美。如图是一盘猪肉芹菜水饺，这盘水饺含有的营养物质中，其中成分含有最主要的供能物质的是（　　）
A．水饺皮 B．芹菜 C．猪肉 D．维生素
2．在平时膳食中，糖类含量多的一组是（　　）
A．蔬菜和水果 B．米饭和馒头
C．鸡蛋和牛奶 D．鸡鸭鱼肉
3．网上流传一种生酮减肥食谱：“早饭：鸡蛋+水果；中饭：蔬菜+禽肉；晚餐：鱼或肉+水果”。这种饮食方式由于营养不均衡，会导致严重后果。生酮减肥者缺乏的营养素是（　　）
A．糖类 B．膳食纤维 C．蛋白质 D．维生素
4．糖醋排骨是一道深受同学们喜欢的菜肴，从平衡膳食的角度考虑，下列哪道菜最适合作为糖醋排骨的配菜（　　）
A．水蒸鸡蛋 B．红烧大虾 C．香菇青菜 D．麻婆豆腐
5．对体重超标的人来说，多食用膳食纤维含量丰富的食物既可以消除饥饿感，又有利于体重的控制。下列食物中含膳食纤维较少的是（　　）
A．卷心菜 B．青菜 C．豆腐 D．菠菜
6．下列关于食物中部分营养成分对人体有重要作用的叙述，不正确的是（　　）
A．水是人体细胞的主要组成成分 B．糖类是人体最主要的能源物质
C．蛋白质是构成人体细胞的基本物质 D．脂肪是人体最重要的供能物质
7．下列食物中，不能为人体提供能量的是（　　）
①鸡蛋清 ②食盐 ③维生素D ④糖果 ⑤花生油 ⑥水。
A．①②⑥ B．②④⑥ C．①③⑥ D．②③⑥
8．《中国居民膳食指南（2022）》通过平衡膳食餐盘宣传平衡膳食的理念。下列叙述正确的是（　　）
A．鱼肉是人体能量的主要来源 B．水果、蔬菜都可提供维生素
C．摄入食物的要以牛奶为主食 D．谷薯类食物中只含膳食纤维
9．人患急性肠道炎时，静脉滴注5%的葡萄糖﹣氯化钠注射液的主要目的是（　　）
A．为人体提供营养物质 B．补充体内盐分
C．补充体内水分 D．以上三项都是
10．下列关于各种营养素的作用的说法，正确的是脂肪中储存着大量的能量，是（　　）
A．人体主要的供能物质
B．无机盐在人体内能合成，所以不需要通过食物来补充
C．维生素不能提供能量，但对人体的生理活动具有重要作用
D．食物纤维在人体内能被消化吸收，并可促进胃肠蠕动
11．下列有关人体所需要的六类营养物质的叙述，正确的是（　　）
A．每种食物都含有六类营养物质 B．它们都是人体生命活动的物质基础
C．它们都是构成人体细胞的主要物质 D．除水外，其他营养物质都属于有机物
12．芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝这些细丝是一种膳食纤维，下列有关膳食纤维的叙述，错误的是（　　）
A．膳食纤维是一类特殊的维生素，被称为“第七类营养素”
B．膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，减少患大肠癌的机会
C．膳食纤维有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重
D．膳食纤维是肠道里的匆匆过客，最终随粪便一起排出体外
13．西湖藕粉是杭州特产。莲藕的维生素C含量高，含有比较丰富的优质蛋白质，富含膳食纤维。以下说法错误的是（　　）
A．膳食纤维主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质
B．蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料
C．蛋白质能为人体的生命活动提供能量，在肉类、乳制品中含量较高
D．“藕断丝连”中的“丝”属于营养组织
14．兴趣小组测定不同食物中含有的能量，结果如表所示。下列叙述正确的是（　　）
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 20 20 20 20
水（毫升） 50 50 ① 50
温度上升（℃） 2.2 1.4 3 1.3
A．该实验探究食物中是否含有能量 B．该实验的自变量是温度的变化
C．①处所用水量应为50毫升 D．结果表明：花生仁含能量最多
15．如图所示是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少实验装置图。对该实验下列说法合理的是（　　）
A．实验前所取的三种食物的体积必须相等
B．实验中要注意挡风，否则会使测量结果偏大
C．该实验中体现了控制变量的方法
D．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
16．为比较苹果汁和橘子汁中维生素C含量的多少，取2只小烧杯，分别加入蓝色淀粉—碘溶液（维生素能使蓝色淀粉—碘溶液褪色），然后用胶头滴管分别滴入2种果汁，如右图所示。要得出正确结论，实验中必须进行控制的条件是（　　）
①苹果汁和橘子汁的质量必须相等
②2只烧杯中的淀粉—碘溶液的质量与浓度必须相等
③2只胶头滴管滴出每滴果汁的体积必须相等
A．仅② B．①和②和③
C．①和② D．②和③
17．如图是四种食物中营养成分相对含量示意图。某同学患贫血症，则该同学饮食中最好应多摄取哪一种食品（　　）
A．食物甲 B．食物乙 C．食物丙 D．食物丁
18．我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多，早餐“马虎”、午餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。如图所示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：
（1）据图可知，肥胖患者的饮食中，　 　的摄入量较正常偏多；营养不良会影响健康，如缺　 　易患夜盲症。
（2）小科每天刷牙时牙龈容易出血，到医院医生并未为他开药，而是建议他多吃　 　类食物。
19．据《健康报》报道：我国中学生营养不良率达24%，校园内外随处可见一些营养过剩的“小胖墩”。请根据下列“平衡膳食宝塔图”，回答问题：
（1）“平衡膳食宝塔”第①层的食物中所含的主要营养物质是　 　。
（2）牛奶中含有丰富的　 　，青少年的生长发育以及组织的更新和修复离不开它，除此之外，牛奶中富含　 　，能促进钙的吸收。
（3）根据“平衡膳食宝塔”的建议，我们每天摄取量最少的应该为第⑤层的食物，因为这类食物富含　 　，过量摄入易在人体内堆积。
（4）“小胖墩”需要进行适当的运动以维持健康的体重。如下表所示是各种活动方式在单位时间内的耗氧量（可以表示体内物质的消耗量），你认为最佳的活动方式是　 　。
活动方式 打篮球 慢跑 静坐 睡眠 散步
耗氧量（L/h） 90 120 25 14 60
20．为探究质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素所含能量的大小关系，某科学兴趣小组选用花生仁、大米、牛肉干3种食物（分别富含脂肪、糖类、蛋白质），设计了如图所示的实验装置进行实验，并将实验中获得的数据记录于表格中。
a.分别称取花生仁、大米、牛肉干5g并将它们分别粉碎。
b.在如图所示的试管中加入10mL水。
c.测量并记录加热前的水温t1。
d.将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上置于试管下方，使其完全燃烧干净，观察并记录水温t2。
e.在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。
样品 初温t1/℃ 末温t2/℃ 水温变化/℃
花生仁 25 30.0
牛肉干 25 27.8
大米 25 27.5
（1）通过实验发现，质量相等的花生仁、牛肉干、大米三种食物含能量最高的是　 　。
（2）小组同学对实验中记录水温的时间有以下三种意见，你认为最科学合理的是　 　。
A.火焰熄灭时 B.可燃物灰烬凉透时 C.温度计显示的温度不再升高时
（3）实验结束后，小组同学认为，该实验并不能完全说明糖类、脂肪和蛋白质三类营养素所含能量的大小关系，其理由可能是　 　。
21．食物纤维素的作用是（　　）
A．促进肠道蠕动，有利于及时排便，减少大肠癌的发病率
B．减少肠道吸收脂肪，预防心血管疾病的发生
C．刺激消化腺分泌消化液 D．以上三项都是
22．为比较蔬菜中维生素C的含量，黎明同学根据维生素C可使高锰酸钾溶液褪色的原理，设计如下实验：在四支同样的试管中分别加入2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液，然后用滴管分别向其中滴加黄瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，直至褪色为止。观察结果如下表：
黄瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁
高锰酸钾溶液（2毫升） 14滴 8滴 15滴 11滴
据表可知，这四种蔬菜中维生素C含量最多的是（　　）
A．黄瓜 B．青椒 C．芹菜 D．白菜
23．中医《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（　　）
A．“五谷”中含有淀粉，其经消化后的葡萄糖是人体重要的供能物质
B．“五果”中含有各种维生素，其作用是参与机体代谢的调节
C．“五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质，参与各种生命活动
D．“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量
24．观察“平衡膳食宝塔”图，下列说法正确的是（　　）
①我们要均衡地吃这五类食物 ②1中含有丰富的糖类，多吃可以补充能量
③5中含有丰富的脂肪，它在人体中被消化成氨基酸
④青少年要多吃4，因为其中含有丰富的备用供能物质。
A．①②③ B．②③ C．①② D．①②③④
25．每年的5月20日是中国学生营养日。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。如图表示不同人群每天摄入的食物比例，有关说明正确的是（　　）
A．水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养
B．粮谷类食物中含蛋白质较多
C．肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量
D．营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少
26．国家卫健委宣布实施“体重管理年”3年行动，并推荐了科学减重的饮食指南，四川发布了体重管理20条，下列说法不恰当的是（　　）
A．适当增加精质米面等糖类，为建造和修复身体提供原料
B．低油、低盐饮食等健康生活方式，可减少“生活方式病”
C．补充虾、蛋、奶类等食物可预防佝偻病、骨质疏松症等
D．三餐分配合理，食不过量，每天运动，利于保持健康体重
27．为了给居民提供科学的健康膳食信息，做到营养均衡，营养学家设计了“膳食宝塔”。如图是我国营养专家推荐的居民日常三餐对各类食物的摄入比例，请据图分析下列说法中错误的是（　　）
A．第五层食物所占的比例最小，所以可以不吃
B．小虞同学牙龈容易出血，应多吃第二层食物
C．生长发育关键期的青少年应适当多吃第三，四层食物
D．第一层所占的比例最大是因为这类食物富含糖类，能满足人体对能量的需求
28．小明进行了“测定某种食物中的能量”的实验，并对实验装置进行了改进，如图所示。下列叙述不正确的是（　　）
A．实验应选用容易燃烧的食物，如花生种子或核桃仁
B．为了使实验结果更准确，应进行重复实验
C．B装置中加上了易拉罐可以有效的挡风，减少每次测量中能量的散失
D．燃烧等量的花生仁，用A装置测量出来的值一定高于用B装置测量的值
29．为帮助人们设计健康的饮食方案，营养师用多种谷物配制了杂粮粉，并测得每100克小麦粉、玉米粉和杂粮粉的部分营养成分及含量如表。
营养素 食品 蛋白质/克 糖类/克 脂肪/克 钙/毫克 膳食纤维/克
小麦粉 9.9 74.6 1.8 38 0.6
玉米粉 12.4 66.7 4.6 120 1.5
杂粮粉 26.9 54.7 2.4 186 6.2
（1）初中生需多吃富含蛋白质、钙等营养素的食物，表中最适合的食品是　 　；
（2）食物中的糖类（淀粉）消化分解成　 　后才能被吸收。
30．探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1mL水每升高1℃需要吸收4.2J（能量单位）的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表，请据表回答问题：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量/g 10 10 10 ①
水/mL 50 50 50 50
温度上升/℃ 1.1 0.7 1.5 0.65
（1）从小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最少的是　 　。最多的是　 　。
（2）食物中能够燃烧的物质是　 　，燃烧后留下的灰烬是　 　。
（3）为了尽量减少实验结果的误差，应该设置　 　。
（4）实验中，①应该为　 　g，因为　 　。
31．我市云和县盛产板栗，下表是100g某品牌板栗的部分营养成分：
蛋白质 糖类 油脂 钠 维生素C
5.1g 11.3g ？ 4.6mg 3.3mg
（1）食物的成分主要有七大类营养素，上表中没有涉及的营养素是　 　；
（2）若该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100g该板栗中氯化钠的质量为　 　mg；
（3）假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全燃烧放热值为：蛋白质18kJ/g、糖类16.8kJ/g、油脂39.3kJ/g。若100g该板栗完全燃烧放出1016kJ热量（某物质完全燃烧放热总量＝该物质质量×单位质量该物质完全燃烧放热值），则该板栗中油脂的质量为　 　g。
32．为了比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少，小金同学设计了如下图所示的实验装置，采用了下列实验方法和记录数据的表格，请回答下列问题。
食物名称 花生仁 牛肉干 大米
质量（g） 20 m 20
水（mL） 30 30 30
温度上升（℃）
a.分别称取花生仁、大米、牛肉干，并将它们分别粉碎。
b.在下图所示装置的试管中加入30mL水。
c.测量并记录加热前的水温。
d.将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧后马上置于试管下方，使其完全燃烧干净。
e.在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。
（1）上述实验步骤尚不完整，请补充实验步骤：　 　。
（2）表格中m的数值应该为　 　。
（3）实验结束后，小金认为，该实验并不能完全说明糖类、脂肪和蛋白质三类营养素的供能情况，其理由可能是　 　。
（4）要获得较为准确的测量结果，什么时候将燃烧后的可燃物从锥形瓶下移开，并记录温度计上显示的温度呢？经过讨论，形成了以下三种不同意见，其中最为科学合理的是　 　（填字母）。
A.火焰熄灭时 B.可燃物灰烬凉透时 C.温度计显示的温度不再升高时
33．“关爱生命，珍惜健康”是和谐社会的重要内涵，而其中，控制体重和能量消耗已成为人们的热门话题。请结合所给资料进行分析。
资料一：人体标准体重测算公式：
男性的标准体重（千克）＝身高（厘米）﹣105，
女性的标准体重（千克）＝身高（厘米）﹣100；
资料二：14岁～18岁青少年实际体重和标准体重的比值与营养状况的评价指标表如下表；
实际体重/标准体重 ＜0.9 0.9﹣1.1 ＞1.1
营养状况评价指标 营养不良 正常 营养过剩
资料三：不同年龄的人每天所需要能量的曲线图如图。
资料四：小明，九年级学生，男，今年15岁。在体检时，测得身高为165厘米、体重为70千克。
（1）根据资料和测量数据，判断小明的营养状况为　 　；
（2）青春期人体需要摄取一定量的蛋白质。进行有氧呼吸时，蛋白质在体内被氧化分解的最终产物包括CO2、H2O和含氮废物等，则可推知蛋白质中一定含有的元素是　 　；
（3）分析资料三的图像，请比较青春期与其它时期每天所需能量有何不同，并解释其原因　 　。
34．牛奶因含有丰富的蛋白质而具有“返老还童”的功效，奶茶是否也具有类似功效呢？
【查阅资料】
食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀。
【实验步骤】
①在盛有100毫升某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过滤、干燥，称量滤渣的质量。
②选取4种品牌的纯牛奶各100毫升，分别倒入4个烧杯，重复步骤①。
【数据记录】如图
请回答下列问题：
（1）从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是　 　。
（2）下列因素会对滤渣质量产生影响的是　 　。
A.倒入食醋的量 B.被测样品的体积 C.烧杯的大小
（3）上述实验只能粗略测定蛋白质的含量。准确检测的方法之一是：先对样品进行氮元素质量的测定，再根据蛋白质中氮元素的含量约16%，折算成蛋白质的质量。已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类等，那么，利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量，其前提条件是　 　。
（4）大量实验获知，奶茶中蛋白质含量远低于牛奶，并含有大量的糖，对健康不利，而奶茶的消费量却与牛奶相近。可见，提高健康饮食的意识势在必行。下列观点和做法合理的是　 　。
A.选择食品前，应先研读其标签 B.购买食品时，主要看口味
C.食品价格越贵，对健康越有益 D.根据膳食平衡，选择食品
35．某研究性学习小组的同学利用奶粉罐将书本中“探究食物所含能量”的实验装置图甲改成图乙，并按如下实验步骤进行实验：
步骤一：取出试管，注入蒸馏水，塞上带温度计的胶塞，固定在圆筒形奶粉罐上。
步骤二：将1克花生仁放在燃烧匙上用酒精灯点燃后移入样品架上。
步骤三：换1克核桃仁做上述实验进行对比。重复上述实验3次。
（1）从实验的准确性来考虑，乙装置相比甲装置的优点主要是　 　。
（2）该奶粉罐内置样品架由网状细铁丝构成，悬空固定在支架上，食物燃烧更加充分。请从可燃物的条件分析若奶粉罐上方的通气孔堵塞对实验造成的影响是　 　。
（3）小科同学在实验中发现，1克花生仁充分燃烧后温度计的温度升高，最高温度都低于1克核桃仁燃烧后温度计的最高温度，于是他就得出结论：1克花生仁燃烧放出的能量比1克核桃仁要少。小雪同学认为要对该实验的主要变量进行控制才能得出上述结论，请分析花生仁和核桃仁燃烧实验对试管中注入蒸馏水的要求是　 　（写出2点）。
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