资源简介

6.2.3 合理营养和食品安全 分层练习（解析版）
基础过关练（限时：20min）
知识点 1 合理营养
1 ．菏泽不仅有美景还有美食。某外地游客来菏泽品尝特色美食，午餐选择了黄店驴肉壮馍、定陶柴烧鸡、单县羊肉汤。从合理膳食角度分析，该游客还应添加的食物是 ( )
A ．烧饼 B ．小酥肉 C ．香菇炒油菜 D ．椒麻鸡
2．在全国两会上，“体重管理年 ”成为热议话题。生物小组的同学设计了一份食谱：米饭、红烧鱼、清炖牛肉、蛋花汤、你认为添加下列哪项会使这份食谱营养搭配更合理 ( )
A ．炸薯条 B ．蚝油生菜 C ．小米粥 D ．烧鸡
3 ．盐城地处华东，主食以大米为主，有丰富的河鲜、湖鲜等水产品。下列是卫健委推荐的华东地区膳食食谱，哪一项不符合合理膳食的要求 ( )
A ．杂粮饭、盐水虾、春笋肉片、蒜香茼蒿
B ．红薯小米饭、清炒花菜、蒜泥空心菜、冬瓜汤
C ．赤豆小米饭、清炒水芹、香菇滑鸡、香拌牛肉
D ．燕麦饭、清炒平菇、清蒸鲈鱼、凉拌马兰头
青少年时期是塑造健康生活方式、培养科学思维能力的关键阶段。愿你在以下小题中收获知识、养成习惯、点亮思维，以健康之姿、崇学之智，奔赴更有力量的青春成长之路
4 ．实施“体重管理 ”行动，普及健康生活方式。下列做法不合理的是 ( )
A ．适量运动 B ．合理膳食 C ．不吃主食 D ．适量饮食
5 ．每个人是自己眼睛健康的第一责任人。下列用眼习惯不合理的是 ( )
A ．读书写字端正姿势 B ．持续用眼后适度休息
C ．眼保健操经常不做 D ．定期检查视力
6 ．食不言，寝不语。吃饭时说笑食物易误入气管，因为食物和气体有共同通道 ( )
A ．口腔 B ．咽 C ．喉 D ．食道
7 ．同学聚会时，小刚爸爸喝了不少酒，走路时脚步不稳、摇摇晃晃。小刚知道这是因为酒精麻痹了爸爸神经系统中维持身体平衡的 ( )
A ．大脑 B ．小脑 C ．脑干 D ．脊髓
8 ．进入八年级后，小敏发现自己身高突增、声音变细，并开始在意同学对自己的看法，有时会因小事感到烦躁。关于青春期的变化，下列说法错误的是 ( )
A ．身高和体重迅速增长 B ．青春期应合理作息、均衡营养
C ．应积极参加各种文体活动 D ．男女有别，不应与异性交友
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9 ．践行“吃动平衡 ”，实现健康体重——2025 年“全民营养周 ”已启动（标志如图）。在“全民行动 ”中，健康饮食是关键一步，我们应当 ( )
A ．坚持不吃主食 B ．每天只吃素菜 C ．经常不吃晚餐 D ．少吃油炸食品
10 ．2025 年 5 月 20 日是第 36 个“ 中学生营养日 ”，其主题为“吃动平衡，身心健康 ”。下列相关
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叙述，正确的是 ( )
A ．肉类和奶类为主，米饭不吃
C ．一日三餐营养均衡，荤素合理搭配
知识点 2 食品安全
B ．用高糖饮料或碳酸饮料代替饮用水
D ．早餐可以不吃，晚餐多吃并要吃好
11．下列饮食习惯有助于降低食品安全风险的是 ( )
A ．聚餐时使用公筷、公勺 B ．生熟食物无需分开处理
C ．发霉的食物可以食用 D ．生食的蔬菜、水果不用清洗
12 ．很多食品包装袋上都有“胀袋勿食 ”的提示。导致食品胀袋的主要原因是 ( )
A ．微生物进行呼吸作用，产生了二氧化碳 B ．食品在运输过程中被挤压，空气进入
C ．食品中的有机物遇高温分解产生气体 D ．包装袋内水分蒸发形成水蒸气
13 ．合理营养与食品安全对我们的健康至关重要，相关叙述错误的是 ( )
A ．生熟食品可共用一块砧板，不会交叉污染
B ．贫血应多补充富含铁和蛋白质的食物
C ．缺乏维生素 A 可能导致夜盲症
D ．购买包装食品时，要确认食品在保质期内
14 ．下列符合食品安全要求的是 ( )
A ．发芽的土豆 B ．发霉的花生 C ．过期的面包 D ．新鲜的蔬菜
15 ．从食品安全的角度辨析，下列能安全食用的是 ( )
A ．煮熟的发霉花生 B ．检疫合格的鲜肉 C ．发芽变青的土豆 D ．无法辨认的蘑菇
能力提升练（限时：10min）
一、选择题
1 ．康康设计了一份午餐食谱：高粱米饭、鱼香肉丝、红烧鲫鱼。根据均衡膳食原则，增加下列哪项会更合理 ( )
A ．清炒白菜 B ．可口可乐 C ．香辣螃蟹 D ．油炸鸡翅
2 ．《中国食物与营养发展纲要（2025—2030 年）》提出，到 2030 年我国多元化食物供给体系更加完善。小王同学设计了一份午餐食谱：蒜蓉油麦菜、红烧肉和清蒸鱼。为使该午餐的营养更加合理，需要补充的是 ( )
A ．清炒白菜 B ．馒头 C ．盐水虾 D ．煎鸡蛋
蒸包子是一些地方过年的习俗。春节临近时，一些地方的老百姓会根据自己的口味蒸上几笼包子，以迎接农历新年的到来。蒸包子寓意蒸蒸日上，蒸的是美味，凝聚的是老百姓对新的一年的期盼。完成下面小题。
3 ．下列几种包子中，营养搭配最合理的是 ( )
A ．糖包 B ．豆包 C ．韭菜粉条包 D ．萝 卜猪肉包
4 ．大年初一，小西早餐吃了萝 卜猪肉包、凉拌时蔬、豆浆和鸡蛋。下图是人体消化系统组成示意图。相关叙述正确的是 ( )
A ．猪肉中的脂肪在④中被彻底分解
B ．⑤分泌的消化液中含有消化糖类的酶
C ．豆浆、鸡蛋中含有的主要营养物质在⑦中被初步消化
D ．营养物质主要在⑥中被吸收进入血液
5 ．小文是一名七年级学生，他的下列生活习惯你认为不合理的是 ( )
A ．不吃发霉、变质的食物 B ．每天以牛奶、蛋、蔬菜、水果为主食
C ．不买“三无 ”食品 D ．不常吃太咸、太甜的食品
6 ．以下有关食品安全与平衡膳食的叙述，正确的是 ( )
A ．检测出“瘦肉精 ”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用
B ．受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可以食用
C ．特定人群往往需要特定的饮食方案，高血压患者的饮食要少盐、少油
D ．保证居民均衡营养的前提是食品必须安全，因此食品的种类应尽可能少
国家卫健委宣布实施“体重管理年 ”3 年行动，并推荐了科学减重的饮食指南。完成下面小题。
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7 ．下列关于科学合理饮食的说法，不恰当的是 ( )
A ．适当增加精制米面，为建造和修复身体提供原料
B ．选择低油、低盐饮食等健康生活方式，可减少“生活方式病 ”
C ．补充虾、蛋、奶类等食物可预防佝偻病、骨质疏松症等
D ．三餐分配合理，食不过量，每天运动，利于保持健康体重
8 ．请你根据学习的知识判断，下列营养搭配比较合理的是 ( )
A ．豆角炒肉＋蔬菜汤＋白米饭 B ．牛奶＋面包＋火腿
C ．鸡腿面（鸡腿＋面） D ．红烧肉＋炸鸡＋馒头
9 ．下列关于食物消化的叙述，错误的是 ( )
A ．淀粉在口腔被初步消化 B ．蛋白质在胃内被初步消化
C ．脂肪在小肠内被彻底分解为脂肪酸等 D ．胆汁不含消化酶，因此没有消化作用
10．“马蹄声声迎好运、春风送暖度新春 ”，马年春节在即。下列关于健康的说法正确的是：( ) A ．野外采摘的新鲜蘑菇只要颜色不鲜艳就可食用
B ．家人难得团聚，每餐吃到十分饱保证能量充足
C ．调整饮食结构，要保证每天饮食种类丰富多样
D ．控制盐、糖的摄入量，多吃肉奶蛋及油炸食品
橘子发霉会产生比较多的黄曲霉素，食用后可能会导致身体出现中毒，严重的话还会引起生命危险。如果橘子有部分发霉了，剩下的部分也不要继续食用，因为霉菌产生的黄曲霉素可以扩散到果实的其他部位，对人体健康造成威胁。据此完成下面小题。
11．小明发现家中存放的橘子上长出了绿色的“霉斑 ”，下列有关说法正确的是 ( )
A ．绿色的“霉斑 ”可以进行光合作用 B ．绿色的“霉斑 ”是霉菌形成的菌落
C ．霉菌进行分裂生殖 D ．没有“霉斑 ”的部位可选择食用
12 ．许多微生物与霉菌一样，和我们的生活密切相关。下列有关说法正确的是 ( )
A ．在酿酒时，如果容器没有密封，酿酒会失败，是因为酵母菌全部死亡
B ．做馒头时，往面粉里面放一块发酵过的老面，这个过程相当于接种
C ．野外采摘的任何蘑菇煮熟后均可以食用
D ．将剩菜放入冰箱保存，是因为低温能将细菌和真菌全部杀死
13 ．假如你是一名营养师，针对以下特定人群的饮食建议，不合理的是 ( )
A ．对高血压患者说：“饮食要清淡少盐 ”
B ．对坏血病患者说：“多吃新鲜的蔬菜和水果 ”
C ．对贫血患者说：“注意补充含钙的食物 ”
D ．对中学生说：“应多吃鸡蛋、牛奶、豆腐等含蛋白质丰富的食物 ”
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14．“食品安全无小事 ”，下列生活习惯或做法不符合科学道理的是 ( )
A ．土豆发芽后掰除芽眼即可食用
B ．剩饭菜即使无异味，也可能滋生细菌，需彻底加热后食用
C ．腌制食品时过量添加防腐剂会危害健康，应遵循限量标准
D ．购买包装食品时需查看生产日期、保质期及配料表，规避过敏成分
15．合理营养、平衡膳食，已经成为人们的健康生活方式，图甲为中国居民的“平衡膳食宝塔 ”图乙是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度，下列说法错误的是 ( )
A ．青少年正处于身体生长发育关键期，每天需要多吃些图甲中 c 、d 层食物
B ．图甲中 c 层食物是在图乙中的 h 部位开始消化
C ．图乙中i 处有肠液、胰液、胆汁等多种消化液
D ．图甲中 e 层食物的消化过程可用图乙中 x 曲线来表示
二、填空题
16．超重、肥胖是多种慢性病的关键诱因，而饮食结构失衡（如高糖、高脂摄入）是导致能量过剩的直接原因。图 1 为消化系统示意图，图 2 为淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的示意图，图 3 为中国居民的“平衡膳食宝塔 ”图。请据图回答问题。
(1)小青在参加春游活动时带了一些食物，包括面包、牛奶和独立包装的牛肉等。面包中富含的营养物质进行初步消化的场所为图 1 中的 （填序号），最终产物为 。
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(2)图 1 中[④] （填结构名称）是位于消化道外最大的消化腺，它分泌的消化液中不含有消化酶，但可以促进 的消化。
(3)青少年处于长身体的关键阶段，应多吃一些图 3 中的 层食物，这些食品可提供丰富的蛋白质，其消化曲线是图 2 中的 （填“X ”“Y ”或“Z ”）。
拓展培优练（限时：8min）
1 ．饺子是我国的传统美食，周末小明品尝了猪肉白菜饺子。为研究饺子的消化过程，小明进行了一系列活动，下图为人体消化系统的组成示意图，请分析回答下列问题：
【分析饺子中的营养物质】
(1)饺子皮中的 （填“糖类 ”或“无机盐”）是人体生命活动的主要能源物质。
(2)饺子馅料中的白菜能为人体提供维生素 ，可有效预防坏血病，维生素 （填“能 ”或“不能”）为人体提供能量。
【探究饺子的消化和吸收过程】
(3)肥瘦相间的猪肉富含蛋白质和脂肪。猪肉中的蛋白质在图中的 （填字母）内初步消化，
最终在 D 内被彻底分解成 后被吸收；图中的 B 分泌的 （填消化液名称）不含消化酶，但对猪肉中脂肪的消化有促进作用。
【践行健康的膳食原则】
(4)“吃出健康 ”正在成为人们饮食方面的追求，下列关于青少年饮食的说法正确的是 （填序号，多选）。
①食物多样，粗细搭配
②用零食代替正餐
③日常饮食定时定量
④睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
2 ．合理营养，平衡膳食，已成为人们健康的生活方式。图一为中国居民平衡膳食宝塔，图二为某生物兴趣小组探究营养物质的消化后所绘制的曲线 Ⅰ~Ⅲ , 三条曲线表示蛋白质、脂肪、淀粉在消化道中被消化的程度。请据图分析回答下列有关问题：
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(1)人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自图一中 层所含营养物质的氧化分解。图二中能表示谷类中淀粉消化过程的是曲线 （填“ Ⅰ ”“Ⅱ ”或“Ⅲ ”)。
(2)儿童青少年生长发育快，应该多补充富含蛋白质的食物。该类食物主要来自图一中的 层。蛋白质的化学性消化开始于图二中的区域[ ] 。
(3)图一中 e 层体现“少油更健康 ”，反映了摄入过多脂肪会对人体健康造成威胁。人体在消化脂肪时，胆汁将脂肪乳化成脂肪微粒，该过程发生在图二中的 （填字母）。
(4)蛋白质、脂肪、淀粉都必须经过消化才能在小肠等处被 进入循环系统，最终随 运往全身。
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基础过关练（限时：20min）
知识点 1 合理营养
1 ．菏泽不仅有美景还有美食。某外地游客来菏泽品尝特色美食，午餐选择了黄店驴肉壮馍、定陶柴烧鸡、单县羊肉汤。从合理膳食角度分析，该游客还应添加的食物是 ( )
A ．烧饼 B ．小酥肉 C ．香菇炒油菜 D ．椒麻鸡
【答案】C
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡，平衡膳食是合理营养的核心。
A ．烧饼主要提供碳水化合物，但题干中已有面食类食物，无法补充维生素和膳食纤维，故 A 不符合题意。
B ．小酥肉为肉类食品，会进一步增加蛋白质和脂肪摄入，加重营养失衡，故 B 不符合题意。
C ．香菇炒油菜是蔬菜类食物，可补充维生素、矿物质和膳食纤维，弥补题干午餐的不足，故 C 符合题意。
D ．椒麻鸡属于肉类菜肴，与题干食物营养结构相似，无法补充缺乏的营养素，故 D 不符合题意。故选 C。
2．在全国两会上，“体重管理年 ”成为热议话题。生物小组的同学设计了一份食谱：米饭、红烧鱼、清炖牛肉、蛋花汤、你认为添加下列哪项会使这份食谱营养搭配更合理 ( )
A ．炸薯条 B ．蚝油生菜 C ．小米粥 D ．烧鸡
【答案】B
原食谱包含米饭（碳水化合物）、红烧鱼和清炖牛肉（蛋白质、脂肪）、蛋花汤（蛋白质），但缺乏富含维生素、矿物质和膳食纤维的蔬菜类食物。
A．炸薯条属于高油脂、高热量的油炸主食，与米饭功能重复，且缺乏维生素，故 A 不符合题意。
B．蚝油生菜是绿叶蔬菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维，可弥补原食谱的营养空缺，故 B 符合题意。
C ．小米粥属于主食类，与米饭同为碳水化合物来源，营养结构重复，故 C 不符合题意。
D ．烧鸡属于肉类蛋白质，与原食谱中的鱼、牛肉功能重叠，缺乏维生素补充，故 D 不符合题意。故选 B。
3 ．盐城地处华东，主食以大米为主，有丰富的河鲜、湖鲜等水产品。下列是卫健委推荐的华东地区膳食食谱，哪一项不符合合理膳食的要求 ( )
A ．杂粮饭、盐水虾、春笋肉片、蒜香茼蒿
B ．红薯小米饭、清炒花菜、蒜泥空心菜、冬瓜汤
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C ．赤豆小米饭、清炒水芹、香菇滑鸡、香拌牛肉
D ．燕麦饭、清炒平菇、清蒸鲈鱼、凉拌马兰头
【答案】B
（1）合理膳食是指全面而平衡的营养。“全面 ”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡 ”
是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。
（2）一般来说，主食可以提供糖类，肉类、水产品等可以提供蛋白质，蔬菜可以提供维生素、无机盐等。
（3）题干中提到盐城主食以大米为主，有丰富的河鲜、湖鲜等水产品。
A ．杂粮饭可作为主食，为人体提供糖类；盐水虾属于水产品，能提供丰富的蛋白质；春
笋肉片包含了肉类和蔬菜，既补充蛋白质又有维生素等营养；蒜香茼蒿是蔬菜，提供维生素和膳食纤维等，A 不符合题意。
B ．红薯小米饭作为主食能提供糖类，但清炒花菜、蒜泥空心菜、冬瓜汤都属于蔬菜类食物，整个食谱中缺乏蛋白质的来源，如肉类、水产品等，B 符合题意。
C ．赤豆小米饭是主食；清炒水芹是蔬菜；香菇滑鸡和香拌牛肉都属于富含蛋白质的食物，该食谱包含了主食、蛋白质食物和蔬菜，营养均衡，C 不符合题意。
D ．燕麦饭是主食；清炒平菇和凉拌马兰头是蔬菜；清蒸鲈鱼是水产品，富含蛋白质，此食谱营养全面，D 不符合题意。
故选 B。
青少年时期是塑造健康生活方式、培养科学思维能力的关键阶段。愿你在以下小题中收获知识、养成习惯、点亮思维，以健康之姿、崇学之智，奔赴更有力量的青春成长之路
4 ．实施“体重管理 ”行动，普及健康生活方式。下列做法不合理的是 ( )
A ．适量运动 B ．合理膳食 C ．不吃主食 D ．适量饮食
5 ．每个人是自己眼睛健康的第一责任人。下列用眼习惯不合理的是 ( )
A ．读书写字端正姿势 B ．持续用眼后适度休息
C ．眼保健操经常不做 D ．定期检查视力
6 ．食不言，寝不语。吃饭时说笑食物易误入气管，因为食物和气体有共同通道 ( )
A ．口腔 B ．咽 C ．喉 D ．食道
7 ．同学聚会时，小刚爸爸喝了不少酒，走路时脚步不稳、摇摇晃晃。小刚知道这是因为酒精麻痹了爸爸神经系统中维持身体平衡的 ( )
A ．大脑 B ．小脑 C ．脑干 D ．脊髓
8 ．进入八年级后，小敏发现自己身高突增、声音变细，并开始在意同学对自己的看法，有时会因
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小事感到烦躁。关于青春期的变化，下列说法错误的是 ( )
A ．身高和体重迅速增长 B ．青春期应合理作息、均衡营养
C ．应积极参加各种文体活动 D ．男女有别，不应与异性交友
【答案】4 ．C 5 ．C 6 ．C 7 ．B 8 ．D
（1）体重管理的核心是健康的生活方式，包括合理的饮食和适当的运动。
（2）保护视力需要养成良好的用眼习惯。
（3）呼吸道（气体通道）和消化道（食物通道）在咽部交汇，喉部是气体进入气管的入口。
4 ．A ．适量运动有助于消耗能量，控制体重，符合健康理念，故 A 不符合题意。
B ．合理膳食保证营养均衡，避免过量摄入，符合健康理念，故 B 不符合题意。
C ．不吃主食主食是重要的能量来源，长期不吃会导致营养失衡，不利于健康，故 C 符合题意。
D ．适量饮食控制食物摄入量，避免暴饮暴食，符合健康理念，故 D 不符合题意。
故选 C。
5 ．A ．读书写字端正姿势有助于减轻眼睛疲劳，预防近视，符合健康理念，故 A 不符合题意。
B ．持续用眼后适度休息让眼睛得到放松，缓解疲劳，符合健康理念，故 B 不符合题意。
C ．眼保健操有助于缓解眼部疲劳，经常不做不利于保护视力，故 C 符合题意。
D ．定期检查视力，及时发现视力问题并采取措施，符合健康理念，故 D 不符合题意。
故选 C。
6 ．A ．口腔是食物进入的通道，气体不经过口腔进入气管，故 A 不符合题意。
B ．咽是食物和气体的共同通道，但食物误入气管的直接入口是喉部，故 B 不符合题意。
C ．喉部有会厌软骨，吞咽时会盖住喉口防止食物进入气管。说笑时，会厌软骨可能来不及盖住喉口，导致食物误入气管（气体通道），故 C 符合题意。
D ．食道是食物进入胃的通道，气体不进入食道，故 D 不符合题意。
故选 C。
7 ．A ．大脑的主要功能包括思考、记忆、感觉等高级活动，不直接负责身体平衡，故 A 不符合题意。
B ．小脑主要功能是协调运动，维持身体平衡。酒精会麻痹小脑，导致动作不协调、平衡失调，故B 符合题意。
C ．脑干主要控制呼吸、心跳等基本生命活动，与身体平衡无关，故 C 不符合题意。
D．脊髓是脑与躯干、内脏之间的联系通路，主要功能是传导和反射，不负责身体平衡，故 D 不符合题意。
故选 B。
8 ．A ．身高和体重迅速增长是青春期身体发育的典型特征之一，说法正确，故 A 不符合题意。
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B．青春期应合理作息、均衡营养是保证青春期健康发育的重要措施，说法正确，故 B 不符合题意。
C．应积极参加各种文体活动，有助于身心健康发展和社交能力培养，说法正确，故 C 不符合题意。
D ．青春期异性之间的正常交往有助于心理健康发展，学会与异性相处是必要的，“不应交友 ”的说法过于绝对且错误，故 D 符合题意。
故选 D。
9 ．践行“吃动平衡 ”，实现健康体重——2025 年“全民营养周 ”已启动（标志如图）。在“全民行动 ”中，健康饮食是关键一步，我们应当 ( )
A ．坚持不吃主食 B ．每天只吃素菜 C ．经常不吃晚餐 D ．少吃油炸食品
【答案】D
健康饮食管理体重：合理饮食需保证营养均衡，避免极端饮食（如不吃主食、只吃素食），
同时减少高脂高油食物摄入；营养与健康体重的匹配性：健康体重需结合饮食（选择低盐低脂低糖食物）、运动，同时不同人群的营养需求不同（如青少年需补充促进生长的营养），还要明确食物对应的营养功效（如预防夜盲症的营养来源）。
A ．主食是人体获取糖类（主要能量来源）的主要途径，坚持不吃主食会导致能量供应不足，影响身体正常代谢，不利于健康，故 A 不符合题意。
B ．每天只吃素食会缺乏蛋白质、脂肪等必要营养物质，无法满足身体的营养需求，长期如此会影响身体健康，故 B 不符合题意。
C ．经常不吃晚餐会破坏正常的消化节律，还可能引发后续暴饮暴食，反而不利于体重管理，故 C不符合题意。
D ．油炸食品热量高、脂肪含量高，少吃油炸食品能减少热量摄入，有助于控制体重，符合健康饮食的要求，故 D 符合题意。
故选 D。
10 ．2025 年 5 月 20 日是第 36 个“ 中学生营养日 ”，其主题为“吃动平衡，身心健康 ”。下列相关
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叙述，正确的是 ( )
A ．肉类和奶类为主，米饭不吃
C ．一日三餐营养均衡，荤素合理搭配
B ．用高糖饮料或碳酸饮料代替饮用水
D ．早餐可以不吃，晚餐多吃并要吃好
【答案】C
（1）合理膳食是指全面而平衡的营养。“全面 ”意味着摄取的营养素种类要齐全，涵盖
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐等；“平衡 ”则要求摄取的各种营养素的量要合适，与
身体的需要保持平衡。
（2）为实现合理营养，应按照“平衡膳食宝塔 ”均衡摄取五类食物，即谷类、蔬菜水果类、肉类及豆类、奶类、油脂类，以此避免营养不良和营养过剩。
（3）合理的膳食制度也很重要，每天需一日三餐，按时进餐。合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占 30% 、40% 、30%。
A ．合理膳食要求食物多样，谷类为主。谷类是人体最经济、最重要的能量来源。若以肉
类和奶类为主，不吃米饭，会导致糖类摄入不足，无法满足人体对能量的需求，同时可能使脂肪和蛋白质摄入过量，增加身体负担，不利于身体健康，A 不符合题意。
B ．高糖饮料或碳酸饮料中含有大量的糖分和添加剂，过量饮用会增加肥胖、糖尿病、龋齿等疾病的发生风险。水是人体重要的组成成分，参与人体的各种生理活动，对维持人体正常的生理功能至关重要，应该多喝白开水，而不能用高糖饮料或碳酸饮料代替饮用水，B 不符合题意。
C ．一日三餐营养均衡，荤素合理搭配，能够提供人体所需的各种营养素，包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素和无机盐等，符合合理膳食的原则，有助于维持身体健康，C 符合题意。
D ．早餐是一天中最重要的一餐，它为人体提供了开始新一天活动所需的能量和营养。不吃早餐会影响上午的学习和工作效率，还可能导致低血糖等问题。晚餐要适量，不宜多吃，因为晚上活动量相对较少，如果晚餐吃得过多，多余的能量会转化为脂肪储存起来，导致肥胖，同时也会增加肠胃的消化负担，D 不符合题意。
故选 C。
知识点 2 食品安全
11．下列饮食习惯有助于降低食品安全风险的是 ( )
A ．聚餐时使用公筷、公勺 B ．生熟食物无需分开处理
C ．发霉的食物可以食用 D ．生食的蔬菜、水果不用清洗
【答案】A
食品安全的核心是避免摄入有害物质（如病原体、毒素），需通过卫生习惯降低风险。
A ．聚餐时使用公筷、公勺可减少唾液传播的病原体（如细菌、病毒），降低交叉感染风险，故 A 正确。
B ．生熟食物混放易导致交叉污染（如生肉中的细菌污染熟食），增加食物中毒概率，故 B 错误。
C ．发霉食物可能含强致癌物黄曲霉素等，食用会危害健康，故 C 错误。
D ．生食的蔬菜、水果可能残留农药、寄生虫或致病菌，清洗是必要防护措施，故 D 错误。故选 A。
12 ．很多食品包装袋上都有“胀袋勿食 ”的提示。导致食品胀袋的主要原因是 ( )
A ．微生物进行呼吸作用，产生了二氧化碳 B ．食品在运输过程中被挤压，空气进入
6.2.3 合理营养和食品安全 分层练习（解析版）
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C ．食品中的有机物遇高温分解产生气体 D ．包装袋内水分蒸发形成水蒸气
【答案】A
食品胀袋现象主要与微生物活动相关，微生物呼吸作用产生气体导致包装袋膨胀。
A．微生物进行呼吸作用，产生了二氧化碳。这是食品变质导致胀袋的常见原因，故 A 符合题意。
B ．食品包装袋一般是密封的，在正常的运输过程中，虽然可能会受到一定程度的挤压，但包装袋的密封性通常较好，空气不容易进入，故 B 不符合题意。
C ．食品中的有机物遇高温分解产生气体的情况相对较少，一般情况下，食品在正常的储存和运输温度范围内，有机物不会大量分解产生足以导致胀袋的气体，故 C 不符合题意。
D ．水蒸气可能增加湿度，但通常不足以导致明显胀袋，故 D 不符合题意。
故选 A。
13 ．合理营养与食品安全对我们的健康至关重要，相关叙述错误的是 ( )
A ．生熟食品可共用一块砧板，不会交叉污染 B ．贫血应多补充富含铁和蛋白质的食物
C ．缺乏维生素 A 可能导致夜盲症 D ．购买包装食品时，要确认食品在保质期内
【答案】A
合理营养是指全面而平衡的营养。“全面 ”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)
种类要齐全；“平衡 ”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当) ，与身体的需要要保持平衡。
A ．生熟食品共用砧板易导致细菌交叉污染，存在食品安全风险，A 错误。
B ．铁和蛋白质是合成血红蛋白的关键物质，补充此类食物可缓解贫血，B 正确。
C ．维生素 A 参与视紫红质合成，缺乏时易引发夜盲症，C 正确。
D ．保质期是食品安全的重要指标，购买时需确认，D 正确。
故选 A。
14 ．下列符合食品安全要求的是 ( )
A ．发芽的土豆 B ．发霉的花生 C ．过期的面包 D ．新鲜的蔬菜
【答案】D
食品安全要求食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。因此，应选择未变质、无毒素且能提供营养的食品。
A ．发芽的土豆含有龙葵素等毒素，食用后可能导致食物中毒，故 A 不符合题意。
B ．发霉的花生可能含有黄曲霉素等强致癌物质，故 B 不符合题意。
C ．过期的面包可能滋生细菌或霉菌，食用后易引发肠胃不适，故 C 不符合题意。
D ．新鲜的蔬菜未变质且富含人体所需营养，符合食品安全要求，故 D 符合题意。
6.2.3 合理营养和食品安全 分层练习（解析版）
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故选 D。
15 ．从食品安全的角度辨析，下列能安全食用的是 ( )
A ．煮熟的发霉花生 B ．检疫合格的鲜肉 C ．发芽变青的土豆 D ．无法辨认的蘑菇
【答案】B
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。在日常生活中，我们要树立食品安全意识，保护自己的身体健康。
A ．发霉花生含有黄曲霉素等强致癌物，高温无法完全破坏其毒性，故 A 不符合题意。
B ．检疫合格的鲜肉符合国家食品安全标准，可安全食用，故 B 符合题意。
C ．发芽变青的土豆含龙葵素，高温难以分解，易导致食物中毒，故 C 不符合题意。
D ．无法辨认的蘑菇可能含剧毒成分，误食可致命，故 D 不符合题意。
故选 B。
能力提升练（限时：10min）
一、选择题
1 ．康康设计了一份午餐食谱：高粱米饭、鱼香肉丝、红烧鲫鱼。根据均衡膳食原则，增加下列哪项会更合理 ( )
A ．清炒白菜 B ．可口可乐 C ．香辣螃蟹 D ．油炸鸡翅
【答案】A
合理营养是指全面而平衡的营养。“全面 ”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）
种类要齐全；“平衡 ”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭
配要合理，营养全面合理。高粱米饭主要提供淀粉等糖类，鱼香肉丝、红烧鲫鱼主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，清炒白菜属于蔬菜，富含维生素和膳食纤维，可弥补原食谱中蔬菜的缺失，可口可乐是高糖饮料，长期饮用易导致健康问题，香辣螃蟹属于肉类，与原食谱中的荤菜重复，且油炸烹饪方式增加脂肪摄入，油炸鸡翅属于高脂肪肉类，同样造成荤菜过量且缺乏蔬菜，因此应再添加上蔬果类——清炒白菜，A 正确，BCD 错误。
故选 A。
2 ．《中国食物与营养发展纲要（2025—2030 年）》提出，到 2030 年我国多元化食物供给体系更加完善。小王同学设计了一份午餐食谱：蒜蓉油麦菜、红烧肉和清蒸鱼。为使该午餐的营养更加合理，需要补充的是 ( )
A ．清炒白菜 B ．馒头 C ．盐水虾 D ．煎鸡蛋
【答案】B
6.2.3 合理营养和食品安全 分层练习（解析版）
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合理膳食需包含谷物类（提供碳水化合物）、蛋白质类、蔬菜类。原食谱中蒜蓉油麦菜（蔬
菜）、红烧肉（蛋白质）、清蒸鱼（蛋白质）已满足蔬菜和蛋白质需求，但缺乏谷物类主食，需补充碳水化合物。
A ．清炒白菜属于蔬菜，与蒜蓉油麦菜功能重复，无法弥补营养缺陷，故 A 不符合题意。
B ．馒头属于谷物类主食，提供碳水化合物，补充原食谱缺失的营养素，故 B 符合题意。
C ．盐水虾主要提供蛋白质，与红烧肉、清蒸鱼重复，蛋白质摄入可能过量，故 C 不符合题意。
D ．煎鸡蛋主要提供蛋白质和脂肪，与肉类重复，无法补充主食，故 D 不符合题意。
故选 B。
蒸包子是一些地方过年的习俗。春节临近时，一些地方的老百姓会根据自己的口味蒸上几笼包子，以迎接农历新年的到来。蒸包子寓意蒸蒸日上，蒸的是美味，凝聚的是老百姓对新的一年的期盼。完成下面小题。
3 ．下列几种包子中，营养搭配最合理的是 ( )
A ．糖包 B ．豆包 C ．韭菜粉条包 D ．萝 卜猪肉包
4 ．大年初一，小西早餐吃了萝 卜猪肉包、凉拌时蔬、豆浆和鸡蛋。下图是人体消化系统组成示意图。相关叙述正确的是 ( )
A ．猪肉中的脂肪在④中被彻底分解
B ．⑤分泌的消化液中含有消化糖类的酶
C ．豆浆、鸡蛋中含有的主要营养物质在⑦中被初步消化
D ．营养物质主要在⑥中被吸收进入血液
【答案】3 ．D 4 ．B
合理营养要求食物中六大营养素（糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素）种类齐全、
比例适当。消化系统各器官功能明确：胃初步消化蛋白质；肝脏分泌胆汁乳化脂肪；胰腺分泌胰液，含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶；小肠是消化和吸收的主要场所。
图中：①口腔、 ②食管、③肝脏、④胃、 ⑤胰腺、⑥大肠、⑦小肠、⑧肛门。
3 ．A ．糖包主要提供糖类，营养单一，故 A 错误。
6.2.3 合理营养和食品安全 分层练习（解析版）
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B ．豆包主要提供糖类和蛋白质，缺乏维生素，故 B 错误。
C ．韭菜粉条包主要提供糖类和维生素，缺乏蛋白质和脂肪，故 C 错误。
D ．萝 卜猪肉包萝 卜提供维生素、无机盐，猪肉提供蛋白质、脂肪，面皮提供糖类，营养搭配最全面合理，故 D 正确。
故选 D。
4 ．A ．猪肉中的脂肪在小肠 (⑦) 中被彻底分解为甘油和脂肪酸，而非胃 (④) , 故 A 错误。
B ．⑤胰腺分泌的胰液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的多种酶，故 B 正确。
C ．豆浆、鸡蛋中的主要营养物质是蛋白质，在胃 (④) 中被初步消化，而非大肠 (⑥) , 故 C错误。
D ．营养物质主要在 小肠 (⑦) 中被吸收进入血液，故 D 错误。
故选 B。
5 ．小文是一名七年级学生，他的下列生活习惯你认为不合理的是 ( )
A ．不吃发霉、变质的食物 B ．每天以牛奶、蛋、蔬菜、水果为主食
C ．不买“三无 ”食品 D ．不常吃太咸、太甜的食品
【答案】B
本题考查健康生活习惯的判断。合理的饮食习惯应注重食品安全、营养均衡，避免有害食物。选项中需找出不符合营养学原则或健康要求的一项。
A ．不吃发霉、变质的食物可防止食物中毒和健康风险，是合理习惯，故 A 不符合题意。
B ．每天以牛奶、蛋、蔬菜、水果为主食，忽略了主食（如谷物）的摄入，可能导致碳水化合物和能量不足，造成营养不均衡，故 B 符合题意。
C ．不买“三无 ”食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）可避免食用不安全食品，是合理习惯，故 C 不符合题意。
D ．不常吃太咸、太甜的食品有助于预防高血压、肥胖等疾病，是合理习惯，故 D 不符合题意。故选 B。
6 ．以下有关食品安全与平衡膳食的叙述，正确的是 ( )
A ．检测出“瘦肉精 ”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用
B ．受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可以食用
C ．特定人群往往需要特定的饮食方案，高血压患者的饮食要少盐、少油
D ．保证居民均衡营养的前提是食品必须安全，因此食品的种类应尽可能少
【答案】C
本题考查食品安全、平衡膳食、特殊人群的膳食原则核心知识点。食品安全要求杜绝有毒、
有害、受污染、含违禁添加剂的食物，“瘦肉精 ”、受污染食材均属于不安全食品，不可食用；平
6.2.3 合理营养和食品安全 分层练习（解析版）
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衡膳食强调食物多样、谷类为主、粗细搭配、少油少盐少糖，特殊人群（高血压、糖尿病、肾病等）需制定针对性饮食方案，高血压患者需严格低盐、低脂饮食，避免加重心血管负担。
A ．“瘦肉精 ”属于非法添加剂，对人体有害，加工成火腿肠无法消除其毒性，故 A 错误。
B ．腌制无法有效去除蔬菜中的农药残留或重金属污染，且腌制过程可能产生亚硝酸盐等致癌物，故 B 错误。
C ．高血压患者需控制钠摄入（少盐）和脂肪摄入（少油）以维持血压稳定，符合特定人群饮食原则，故 C 正确。
D ．平衡膳食强调食物多样性（种类丰富）以满足营养需求，食品安全是基础而非限制种类，故 D错误。
故选 C。
国家卫健委宣布实施“体重管理年 ”3 年行动，并推荐了科学减重的饮食指南。完成下面小题。
7 ．下列关于科学合理饮食的说法，不恰当的是 ( )
A ．适当增加精制米面，为建造和修复身体提供原料
B ．选择低油、低盐饮食等健康生活方式，可减少“生活方式病 ”
C ．补充虾、蛋、奶类等食物可预防佝偻病、骨质疏松症等
D ．三餐分配合理，食不过量，每天运动，利于保持健康体重
8 ．请你根据学习的知识判断，下列营养搭配比较合理的是 ( )
A ．豆角炒肉＋蔬菜汤＋白米饭 B ．牛奶＋面包＋火腿
C ．鸡腿面（鸡腿＋面） D ．红烧肉＋炸鸡＋馒头
9 ．下列关于食物消化的叙述，错误的是 ( )
A ．淀粉在口腔被初步消化 B ．蛋白质在胃内被初步消化
C ．脂肪在小肠内被彻底分解为脂肪酸等 D ．胆汁不含消化酶，因此没有消化作用
【答案】7 ．A 8 ．A 9 ．D
本题综合考查合理膳食与食品安全、营养搭配原则、食物的消化过程核心知识点。合理膳
食要求粗细搭配、少油少盐、三餐规律、营养全面，精制米面营养单一，过多摄入不利于健康；合理营养搭配需包含糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等，主食+荤素+蔬菜搭配最科学；食物消化中，淀粉在口腔初步消化，蛋白质在胃初步消化，脂肪在小肠彻底消化，胆汁不含消化酶但有乳化脂肪的物理消化作用，并非无消化作用。
7 ．A ．精制米面加工过程中损失大量维生素、膳食纤维，营养单一，且主要提供糖类，不能为建造和修复身体提供主要原料（蛋白质是构成身体、修复组织的主要原料），科学减重应减少精制米面，增加粗粮，故 A 错误。
B．低油、低盐饮食可减轻心血管、消化器官负担，减少高血压、高血脂等生活方式病，故 B 正确。
6.2.3 合理营养和食品安全 分层练习（解析版）
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C ．虾、蛋、奶类富含钙和维生素 D ，可预防佝偻病、骨质疏松症，故 C 正确。
D ．三餐合理、不过量饮食、坚持运动，是科学维持体重、保持健康的方式，故 D 正确。
故选 A。
8 ．A ．豆角炒肉提供蛋白质、脂肪、维生素，蔬菜汤补充维生素和无机盐，白米饭提供糖类，营养全面、搭配均衡，符合合理膳食原则，故 A 正确。
B ．牛奶、面包、火腿以蛋白质、糖类为主，缺乏蔬菜，维生素不足，搭配不合理，故 B 错误。
C ．鸡腿面仅有蛋白质和糖类，缺少蔬菜、膳食纤维，搭配不合理，故 C 错误。
D ．红烧肉、炸鸡脂肪和蛋白质过量，缺乏蔬菜，油腻且营养不均衡，搭配不合理，故 D 错误。故选 A。
9 ．A ．淀粉在口腔中被唾液淀粉酶初步分解为麦芽糖，故 A 正确。
B ．蛋白质在胃中被胃蛋白酶初步消化，故 B 正确。
C ．脂肪在小肠内被胰液、肠液彻底分解为甘油和脂肪酸，故 C 正确。
D ．胆汁不含消化酶，但能将脂肪乳化成脂肪微粒，增大脂肪与消化酶的接触面积，属于物理性消化作用，并非没有消化作用，故 D 错误。
故选 D。
10．“马蹄声声迎好运、春风送暖度新春 ”，马年春节在即。下列关于健康的说法正确的是：( ) A ．野外采摘的新鲜蘑菇只要颜色不鲜艳就可食用
B ．家人难得团聚，每餐吃到十分饱保证能量充足
C ．调整饮食结构，要保证每天饮食种类丰富多样
D ．控制盐、糖的摄入量，多吃肉奶蛋及油炸食品
【答案】C
（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的.
（2）合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩。
A ．野外采摘的新鲜蘑菇即使颜色不鲜艳也可能有毒，不能仅凭颜色判断可食用性，故 A错误。
B ．每餐吃到十分饱易导致能量过剩、肥胖及消化系统负担，不符合健康饮食原则，故 B 错误。
C．保证每天饮食种类丰富多样有助于摄入均衡营养（如维生素、矿物质等），符合膳食指南推荐，故 C 正确。
D ．控制盐、糖摄入量正确，但“多吃油炸食品 ”易增加脂肪摄入和健康风险，不符合全面健康要求，故 D 错误。
故选 C。
6.2.3 合理营养和食品安全 分层练习（解析版）
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橘子发霉会产生比较多的黄曲霉素，食用后可能会导致身体出现中毒，严重的话还会引起生命危险。如果橘子有部分发霉了，剩下的部分也不要继续食用，因为霉菌产生的黄曲霉素可以扩散到果实的其他部位，对人体健康造成威胁。据此完成下面小题。
11．小明发现家中存放的橘子上长出了绿色的“霉斑 ”，下列有关说法正确的是 ( )
A ．绿色的“霉斑 ”可以进行光合作用 B ．绿色的“霉斑 ”是霉菌形成的菌落
C ．霉菌进行分裂生殖 D ．没有“霉斑 ”的部位可选择食用
12 ．许多微生物与霉菌一样，和我们的生活密切相关。下列有关说法正确的是 ( )
A ．在酿酒时，如果容器没有密封，酿酒会失败，是因为酵母菌全部死亡
B ．做馒头时，往面粉里面放一块发酵过的老面，这个过程相当于接种
C ．野外采摘的任何蘑菇煮熟后均可以食用
D ．将剩菜放入冰箱保存，是因为低温能将细菌和真菌全部杀死
【答案】11 ．B 12 ．B
霉菌属于真菌，细胞内没有叶绿体，不能进行光合作用。菌落是由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体。 霉菌通过孢子繁殖后代，细菌主要进行分裂生殖。
11 ．A ．绿色“霉斑 ”是霉菌，霉菌细胞无叶绿体，不能进行光合作用，A 不符合题意。
B ．橘子上绿色的“霉斑 ”是大量霉菌聚集形成的菌落，B 符合题意。
C ．霉菌靠孢子繁殖，不是分裂生殖，C 不符合题意。
D ．没有“霉斑 ”的部位也可能有黄曲霉素，不能食用，D 不符合题意。
故选 B。
12 ．A ．酿酒容器不密封，酵母菌有氧呼吸抑制无氧呼吸产酒精，不是全部死亡，A 不符合题意。
B ．老面含酵母菌，做馒头放老面相当于接种酵母菌，B 符合题意。
C ．野外蘑菇有的有毒，不能随便采摘食用，C 不符合题意。
D ．冰箱低温抑制细菌和真菌生长繁殖，不是全部杀死，D 不符合题意。
故选 B。
13 ．假如你是一名营养师，针对以下特定人群的饮食建议，不合理的是 ( )
A ．对高血压患者说：“饮食要清淡少盐 ”
B ．对坏血病患者说：“多吃新鲜的蔬菜和水果 ”
C ．对贫血患者说：“注意补充含钙的食物 ”
D ．对中学生说：“应多吃鸡蛋、牛奶、豆腐等含蛋白质丰富的食物 ”
【答案】C
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既
不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养是指全面而平衡营养。“全
6.2.3 合理营养和食品安全 分层练习（解析版）
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面 ”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡 ”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。
A ．高血压与钠摄入过多相关，少盐可帮助控制血压，建议合理，故 A 符合题意。
B ．坏血病由维生素 C 缺乏引起，新鲜蔬果富含维 C ，建议合理，故 B 符合题意。
C．贫血多因缺铁或蛋白质缺乏，补钙与贫血无关，应建议补铁和蛋白质食物（如动物肝脏、菠菜、鸡蛋等），该建议不合理，故 C 不符合题意。
D ．中学生处于生长发育期，蛋白质是重要营养素，鸡蛋、牛奶、豆腐富含蛋白质，建议合理，故D 符合题意。
故选 C。
14．“食品安全无小事 ”，下列生活习惯或做法不符合科学道理的是 ( )
A ．土豆发芽后掰除芽眼即可食用
B ．剩饭菜即使无异味，也可能滋生细菌，需彻底加热后食用
C ．腌制食品时过量添加防腐剂会危害健康，应遵循限量标准
D ．购买包装食品时需查看生产日期、保质期及配料表，规避过敏成分
【答案】A
食品安全直接关系到每个人的身体健康和生命安全，哪怕是看似微小的食品安全问题，都
可能对人体造成严重危害，甚至引发疾病、影响生命质量，所以任何涉及食品安全的事都绝非小事，需高度重视。
A ．土豆发芽后会产生大量有毒的龙葵素，仅掰除芽眼无法彻底去除毒素，食用后可能导致中毒，故 A 符合题意。
B ．剩饭菜即使无明显异味，仍可能滋生细菌，彻底加热可杀灭病原微生物，符合食品安全要求，故 B 不符合题意。
C．过量添加防腐剂对人体有害，遵循限量标准可降低健康风险，符合科学原则，故 C 不符合题意。
D ．查看食品包装信息（生产日期、保质期、配料表）有助于避免食用过期或过敏物质，符合食品安全规范，故 D 不符合题意。
故选 A。
15．合理营养、平衡膳食，已经成为人们的健康生活方式，图甲为中国居民的“平衡膳食宝塔 ”图乙是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度，下列说法错误的是 ( )
6.2.3 合理营养和食品安全 分层练习（解析版）
第 20 页 共 25 页
A ．青少年正处于身体生长发育关键期，每天需要多吃些图甲中 c 、d 层食物
B ．图甲中 c 层食物是在图乙中的 h 部位开始消化
C ．图乙中i 处有肠液、胰液、胆汁等多种消化液
D ．图甲中 e 层食物的消化过程可用图乙中 x 曲线来表示
【答案】D
图甲是“平衡膳食宝塔 ”，各层对应的食物如下：a 是谷类、薯类，富含糖类；b 是蔬菜
类、水果类，富含维生素；c 是肉类、鱼虾类和蛋类，富含蛋白质；d 是奶制品类和豆制品类，富含蛋白质；e 是油脂类，富含脂肪。
图乙中横坐标依次表示消化道的各个器官，其中f 是口腔，g 是咽和食管，h 是胃，i 是小肠；纵坐标表示食物被消化的程度；曲线 x 表示淀粉的消化过程、y 表示蛋白质的消化过程、z 表示脂肪的消化过程。
A．青少年正处于身体生长发育关键期，需要大量的蛋白质来满足身体生长和修复的需求。
图甲中 c 层为肉类、鱼虾类和蛋类，d 层为奶制品类和豆制品类，这两层食物都富含蛋白质，所以每天需要多吃些图甲中 c 、d 层食物，A 正确。
B ．图甲中 c 层食物富含蛋白质，蛋白质的消化是从胃开始的。图乙中h 是胃，所以图甲中 c 层食物是在图乙中的 h 部位开始消化，B 正确。
C ．图乙中i 是小肠，小肠是消化和吸收的主要场所，内有肠液、胰液、胆汁等多种消化液。肠液和胰液中含有多种消化酶，能对糖类、蛋白质和脂肪进行消化；胆汁虽然不含消化酶，但对脂肪有乳化作用，能促进脂肪的消化，C 正确。
D ．图甲中 e 层是油脂类，富含脂肪；图乙中 x 曲线代表的物质在口腔中开始被消化，而淀粉在口腔中开始被唾液淀粉酶初步消化，所以 x 曲线表示淀粉的消化过程；脂肪在小肠中开始被消化，对应图乙中的 z 曲线。因此，图甲中 e 层食物（脂肪）的消化过程应用图乙中 z 曲线来表示，而不是
x 曲线，D 错误。
故选 D。
二、填空题
16．超重、肥胖是多种慢性病的关键诱因，而饮食结构失衡（如高糖、高脂摄入）是导致能量过剩的直接原因。图 1 为消化系统示意图，图 2 为淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的示意图，图 3 为中国居民的“平衡膳食宝塔 ”图。请据图回答问题。
6.2.3 合理营养和食品安全 分层练习（解析版）
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(1)小青在参加春游活动时带了一些食物，包括面包、牛奶和独立包装的牛肉等。面包中富含的营养物质进行初步消化的场所为图 1 中的 （填序号），最终产物为 。
(2)图 1 中[④] （填结构名称）是位于消化道外最大的消化腺，它分泌的消化液中不含有消化酶，但可以促进 的消化。
(3)青少年处于长身体的关键阶段，应多吃一些图 3 中的 层食物，这些食品可提供丰富的蛋白质，其消化曲线是图 2 中的 （填“X ”“Y ”或“Z ”）。
【答案】(1) ② 葡萄糖
(2) 肝脏 脂肪
(3) B 、C Y
图 1 ：①唾液腺、②口腔、③食道、④肝脏、⑤胃、⑥胰腺、⑦大肠、⑧小肠、⑨肛门；
图 2 ：f 是口腔，g 是咽和食道，h 是胃，i 是小肠；X 在口腔就开始消化，为淀粉的消化过程；Y在胃开始被消化，是蛋白质的消化过程；Z 的消化是在小肠，是脂肪的消化过程；图 3 中是平衡膳食宝塔，E 是含糖类丰富的食物，D 是含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，BC 的食物含有丰富的蛋白质，A 是脂肪多的食物。
（1）面包中富含的营养物质是糖类，其主要作用是为人体生命活动提供能量。糖类初步
进行化学性消化的场所为图 1 中的②口腔，口腔中的唾液淀粉酶能将部分淀粉分解为麦芽糖。淀粉最终在小肠被彻底分解成葡萄糖。
（2）人体最大的消化腺是④肝脏。肝脏能分泌胆汁，首先将胆汁储存在胆囊内，然后胆汁从胆管进入小肠，胆汁里面不含消化酶，但能对脂肪起乳化作用，将大的脂肪颗粒乳化为小的脂肪微粒，对脂肪进行物理性消化。
（3） 蛋白质主要是构成人体细胞的基本物质，也能提供能量，还是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。青少年处于长身体的关键阶段，应多吃蛋白质丰富的食物，图 3 中 B、C 层食物富含蛋白质。蛋白质在胃中开始被消化，在小肠中被彻底消化。图 2 中 X 曲线代表的物质从口腔开始被消化，是淀粉；Y 曲线代表的物质从胃开始被消化，是蛋白质；Z 曲线代表的物质从小肠开始被消化，是脂肪。所以蛋白质的消化曲线是 Y。
拓展培优练（限时：8min）
1 ．饺子是我国的传统美食，周末小明品尝了猪肉白菜饺子。为研究饺子的消化过程，小明进行了
6.2.3 合理营养和食品安全 分层练习（解析版）
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一系列活动，下图为人体消化系统的组成示意图，请分析回答下列问题：
【分析饺子中的营养物质】
(1)饺子皮中的 （填“糖类”或“无机盐”）是人体生命活动的主要能源物质。
(2)饺子馅料中的白菜能为人体提供维生素 ，可有效预防坏血病，维生素 （填“ 能”或“不能”）为人体提供能量。
【探究饺子的消化和吸收过程】
(3)肥瘦相间的猪肉富含蛋白质和脂肪。猪肉中的蛋白质在图中的 （填字母）内初步消化，
最终在 D 内被彻底分解成 后被吸收；图中的 B 分泌的 （填消化液名称）不含消化酶，但对猪肉中脂肪的消化有促进作用。
【践行健康的膳食原则】
(4)“ 吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求，下列关于青少年饮食的说法正确的是 （填序号，多选）。
①食物多样，粗细搭配
②用零食代替正餐
③日常饮食定时定量
④睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
【答案】(1)糖类
(2) C 不能
(3) C 氨基酸 胆汁
(4)①③
图中，A 口腔，B 肝脏，C 胃，D 小肠。
（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人
体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。脂肪是人体内备用的能源物质，糖类是人体进行生理活动的主要供能物质。蛋白质主要是构成人体细胞的基本物质也能提供能，蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。因此，饺子皮中的糖类是
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人体生命活动的主要能源物质。
（2）维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。维生素 C 维持正常的新陈代谢、维持骨骼肌和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素 C 时患坏血病（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素 C 。因此，饺子馅料中的白菜能为人体提供维生素 C ，可有效预防坏血病，维生素不能为人体提供能量。
（3）蛋白质在胃中开始被消化，在 C 胃蛋白酶的作用下分解成多肽。进入 D 小肠后，在肠液和胰液的作用下被彻底分解成氨基酸。人体最大的消化腺是 B 肝脏。B 肝脏能分泌胆汁，首先将胆汁储存在胆囊内，然后胆汁从胆管进入小肠，胆汁里面不含消化酶，但能对脂肪起乳化作用，将大的脂肪颗粒乳化为小的脂肪微粒，对脂肪进行物理性消化。
（4）①食物多样，粗细搭配：符合 “均衡膳食” 要求，能保证摄入糖类、蛋白质、维生素、膳食纤维等多种营养素，粗粮补充膳食纤维和 B 族维生素，细粮保证能量供应，满足青少年生长发育的营养需求，正确；
②用零食代替正餐：零食多高糖、高脂、营养单一，无法提供正餐的全面营养，还会抑制正餐食欲，长期易导致营养不良、肠胃功能紊乱，错误；
③日常饮食定时定量：能养成规律的消化节律，避免暴饮暴食加重肠胃负担，也能防止饥饱不均导致的血糖波动、营养摄入不足，正确；
④睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食：睡前进食会加重肠胃夜间消化负担，影响睡眠质量；早餐是一天能量的起点，不吃早餐会导致上午血糖偏低、注意力不集中，还会影响生长发育和肠胃健康，错误。
故选①③。
2 ．合理营养，平衡膳食，已成为人们健康的生活方式。图一为中国居民平衡膳食宝塔，图二为某生物兴趣小组探究营养物质的消化后所绘制的曲线Ⅰ~Ⅲ , 三条曲线表示蛋白质、脂肪、淀粉在消化道中被消化的程度。请据图分析回答下列有关问题：
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(1)人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自图一中 层所含营养物质的氧化分解。图二中能表示谷类中淀粉消化过程的是曲线 （填“Ⅰ”“Ⅱ”或“Ⅲ”)。
(2)儿童青少年生长发育快，应该多补充富含蛋白质的食物。该类食物主要来自图一中的 层。蛋白质的化学性消化开始于图二中的区域[ ] 。
(3)图一中 e 层体现“少油更健康”，反映了摄入过多脂肪会对人体健康造成威胁。人体在消化脂肪时，胆汁将脂肪乳化成脂肪微粒，该过程发生在图二中的 （填字母）。
(4)蛋白质、脂肪、淀粉都必须经过消化才能在小肠等处被 进入循环系统，最终随 运往全身。
【答案】(1) a I
(2) cd C 胃(3)D
(4) 吸收 血液循环
（1）图一中：平衡膳食宝塔的 a 层中含糖类丰富的食物，b 层含有维生素和无机盐丰富蔬菜和水果类，c 层和 d 层含有丰富蛋白质的食物，e 层含有脂肪多的食物。
（2）图二中，Ⅰ表示淀粉的消化过程，Ⅱ表示蛋白质的消化过程，Ⅲ表示脂肪的消化过程，A 口腔、 B 咽和食管、C 胃、D 小肠。
（1）糖类是人体主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类的
氧化分解。图一中平衡膳食宝塔的 a 层中含糖类丰富的食物，所以人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自图一中 a 层所含营养物质的氧化分解。
淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。图二中曲线Ⅰ在口腔处开始被消化，所以能表示谷类中淀粉消化过程的是曲线Ⅰ。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，儿童青少年生长发育快，应该多补充富含蛋白质的食物。图一中 c 层和 d 层含有丰富蛋白质的食物，所以该类食物主要来自图一中的 c 、d 层。
蛋白质的消化是从胃开始的，图二中C 是胃，所以蛋白质的化学性消化开始于图二中的区域 C 胃。
（3）人体在消化脂肪时，胆汁将脂肪乳化成脂肪微粒，胆汁中不含消化酶，只是将脂肪变成微小的颗粒，增加与消化酶的接触面积，此消化过程没有新物质生成，属于物理性消化。肝脏分泌的胆汁先进入胆囊储存，在进食时，胆囊收缩将胆汁排入十二指肠，十二指肠属于小肠的一部分，图二中 D 是小肠，所以该过程发生在图二中的 D。
（4）蛋白质、脂肪、淀粉都必须经过消化才能在小肠等处被吸收进入循环系统，小肠是吸收营养物质的主要场所。
营养物质被吸收后，最终随血液运往全身各处，为人体提供能量和营养物质。
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