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冀人版五年级下册科学《发霉与防霉》一课一练
学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________
一、选择题
1．防止食物发霉的方法不包括（ ）。
A．放在潮湿环境 B．真空包装 C．低温保存
2．为了抑制霉菌的生长，防止食品腐败可采取下列哪些措施？（ ）
①低温冷藏 ②风干 ③高温灭菌后密封
④添加防腐剂 ⑤放在温暖的环境中 ⑥保持湿润
A．①②③④ B．①②⑤⑥ C．①②③⑤
3．馒头放到下列选项中的环境中，更容易发霉的是（ ）。
A．冬季寒冷的环境 B．秋季干燥的环境 C．夏季多雨的环境
4．下列做法不是为了防止物体发霉的是 (　　)。
A．食品放入保鲜盒
B．晾晒衣服
C．在金属物体表面涂上油漆
5．奶奶常常把萝卜切成条晒成萝卜干，来延长食物保存的时间，这样的方法是通过（　　）来减慢食物变质的速度。
A．减少水分 B．隔绝空气 C．控制温度
二、填空题
6．妈妈买了二斤苹果，为了防止腐烂变质，宜采用的保鲜方法是__________（选填冷冻或冷藏）。
7．馒头在温暖、( )的条件下容易发霉。
8．是一种微生物，食物发霉会危及健康甚至生命，建筑物发霉会带来安全隐患。食物在___________、___________的条件下容易发霉。请列举三个防止物品发霉的方法___________；___________；___________。
9．果蔬常采用______的方式保鲜，饮料通常采用______、添加______的方式保鲜。
10．发霉现象通常出现在______季。
三、判断题
11．把受潮发霉的花生放在微波炉里加热烘干，可以彻底清除里面的黄曲霉素，能放心食用。( )
12．农民伯伯总是将粮食晒干之后入仓，这样做是为了防止发霉。( )
13．食物只要放在冰箱的冷冻室里低温、干燥保存，就永远不会发霉。( )
14．俗话说“烂姜不烂味”，将生姜发霉的部分切掉后可以继续食用。( )
15．发霉的食物可以不扔掉，切掉发霉部分或高温加热就没事了。( )
四、实验题
16．探探发现妈妈蒸的馒头没放几天，上面就出现了绿色的霉斑，这是为什么呢？
(1)妈妈在和面蒸馒头时，加入了一点淡黄色的粉末，妈妈说它可以使面团膨胀，变得疏松多孔，这种淡黄色的粉末应该是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉菌
(2)探探查阅资料发现，使食物发霉的，是另一类真菌——________。
(3)馒头在什么条件下容易发霉呢？下面的表格是探探做的对比实验记录。
塑料袋编号 馒头所处环境（其他条件相同） 实验结果
1 干燥的馒头，20℃ 不发霉
2 在馒头上滴10滴水，－5℃ 不发霉
3 在馒头上滴10滴水，20℃ 发霉
4 干燥的馒头，－5℃ 不发霉
通过表格中的信息可以推断出馒头在________、________的条件下容易发霉。
(4)妈妈认为：发霉的馒头不用全部扔掉，把有霉斑的位置清除干净后照样可以吃。妈妈的想法是________（填“正确”或“不正确”）的。
(5)探探为妈妈讲了其中的原因：使馒头发霉的这种微生物主要是由营养菌丝和气生菌丝构成的，能看到的霉斑是霉菌的________部分，深入馒头内部吸收养料的是________部分，后面这部分使馒头内部变质，因此发霉的馒头不能再食用，应该丢掉。（填“营养菌丝”或“气生菌丝”）
五、综合题
17．发霉与防霉。
(1)利用放大镜和显微镜观察如图所示橘子和馒头上的霉菌，可以知道（ ）。
A．两种物体上的霉菌颜色一样
B．两种物体上的霉菌种类不一样
C．两种物体上的霉菌形态一样
(2)为了研究馒头在什么情况下容易发霉，某同学用相同的馒头片作了干湿处理后，进行了如下实验。
组别 条件 开始时间 实验方法 观察时间 实验结果
甲 寒冷 潮湿 3月18日 把装有湿馒头片的密封塑料袋放在冰箱里 3月23日
乙 温暖 潮湿 3月18日 把装有湿馒头片的密封塑料袋放在书架上 3月23日
丙 温暖 干燥 3月18日 把装有干馒头片的密封塑料袋放在书架上 3月23日
①3月23日，这位同学最有可能观察到___________组（填写组别）馒头片发霉了。
②通过___________组和___________组（填写组别）的实验结果可以知道湿度是否影响馒头发霉。
(3)食品盒的包装里通常放有一包干燥剂，干燥剂的作用是（ ）。
A．能防止食品盒变潮湿 B．能防止食品变潮湿 C．能吸收食品中的水分
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试卷第1页，共3页
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《冀人版五年级下册科学《发霉与防霉》一课一练》参考答案
题号 1 2 3 4 5
答案 A A C C A
1．A
【详解】A．潮湿环境提供水分，利于霉菌生长，不能防止发霉，选项符合题意；
B．真空包装隔绝空气，抑制霉菌生长，能防止发霉，选项不符合题意；
C．低温保存降低温度，减缓霉菌繁殖，能防止发霉，选项不符合题意；
故选A。
2．A
【详解】霉菌的生长需要水分、适宜的温度和营养。低温冷藏通过降低温度抑制霉菌活动；风干减少水分，破坏霉菌生存条件；高温灭菌后密封能杀死霉菌并防止污染；添加防腐剂直接抑制霉菌生长。放在温暖的环境中会加速霉菌繁殖，保持湿润提供水分促进霉菌生长。因此，①②③④是有效措施。故选A。
3．C
【详解】A.冬季寒冷环境温度较低，霉菌生长需要适宜温度，低温会抑制其繁殖，因此错误。
B.秋季干燥环境湿度不足，霉菌生长依赖水分，干燥条件不利于其滋生，因此错误。
C.夏季多雨环境温度较高且湿度大，为霉菌提供了温暖潮湿的有利条件，因此正确。
故选C。
4．C
【详解】A．食品放入保鲜盒：通过隔绝空气和湿气，抑制霉菌生长。选项不符合题意；
B． 晾晒衣服：通过减少衣物中的水分，破坏霉菌的生存条件。选项不符合题意；
C．在金属表面涂油漆：金属本身不会发霉（因不含有机物），涂油漆主要是为了防止生锈。因此这一做法与防霉无关。选项符合题意；
故选C。
5．A
【详解】奶奶将萝卜晒成萝卜干，主要是通过减少水分来减慢食物变质的速度。微生物（如细菌、霉菌）的生长繁殖需要水分，当萝卜中的水分被大量晒干后，微生物难以生存和活动，从而延长了食物的保存时间。选项B（隔绝空气）和C（控制温度）虽然也是食物保存的方法，但与题干中“晒干”这一操作无直接关联，故选A。
6．冷藏
【详解】冷藏是在较低但不过于低温的环境下保存，能够降低苹果的呼吸作用和新陈代谢速度，抑制微生物的生长和繁殖，从而延长苹果的保鲜期，较好地保持苹果的营养成分、口感和外观等品质，所以适宜采用冷藏的方法来保鲜苹果。
7．潮湿
【详解】霉菌也是一种生物，它的生长繁殖需要一定的环境，在温暖、潮湿的环境中生长繁殖较快。所以馒头在温暖潮湿的条件下容易发霉。
8． 温暖 潮湿 真空包装 冷冻 烘干
【详解】霉菌也是一种生物，在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。所以食物在温暖、潮湿的条件下容易发霉。防止食物和其他物品发霉的办法有：真空包装、放干燥剂、冷冻、烘干、太阳暴晒，都是为了破坏微生物的生长繁殖条件。
9． 冷藏 灭菌 食品防腐剂
【详解】食物的腐烂是由于微生物引起的，因此储存食物时，只要达到不让微生物有生长的环境就可以了。食品生产商一般采用杀菌结合添加食品防腐剂的方法，尽可能保留热敏性营养物和食品风味，同时，又起到延长保质期的作用。果蔬常采用冷藏的方式保鲜，饮料通常采用灭菌、添加食品防腐剂的方式保鲜。
10．夏
【详解】食物腐败变质是微生物引起的，食物在温暖和潮湿的条件下容易发霉。发霉现象通常出现在夏季。
11．
×
【详解】黄曲霉素由霉菌产生，具有高度耐热性，需持续高温（如280℃以上）才能被破坏。微波炉加热主要通过去除水分实现烘干，但内部温度通常不足100℃，无法有效分解毒素。因此，受潮发霉的花生即使加热后，黄曲霉素仍可能残留，食用存在风险。
12．√
【详解】食物发霉需要水分、适宜温度和空气。晒干粮食可减少水分，破坏霉菌生长条件，从而防止发霉。题干描述正确。
13．×
【详解】食物的发霉和变质是由微生物的生长和繁殖引起的，即使放在冰箱里低温保存，也只能延缓食物的发霉和变质过程，但不能完全避免。食物的保质期是有限的，超过一定时间后，仍然会发生变质。
14．×
【详解】生姜发霉后，霉菌可能已扩散到内部，即使切除可见霉斑，仍可能残留有害物质（如霉菌毒素），食用可能危害健康。因此，发霉的生姜不宜继续食用。
15．×
【详解】因为霉变的过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，食用发霉食品会影响身体健康甚至危及生命，所以发霉变质的食物是绝对不能食用的，切掉发霉部分或高温加热都是不可以的。
16．(1)A
(2)霉菌
(3) 温暖 潮湿
(4)不正确
(5) 气生菌丝 营养菌丝
【详解】（1）酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，在制作馒头时，二氧化碳使面团膨胀变得疏松多孔，所以该淡黄色粉末是酵母菌。故选A。
（2）在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。霉菌属于真菌。
（3）对比实验1和3，变量是水分，有水分（滴10滴水）的3发霉，无水分（干燥馒头）的1不发霉；对比实验2和3，变量是温度，温度适宜（20℃）的3发霉，温度不适宜（－5℃）的2不发霉。所以得出馒头在温暖、潮湿的条件下容易发霉。
（4）发霉的馒头中霉菌产生的毒素可能已经扩散到整个馒头，即使清除霉斑部分，剩余部分也可能含有毒素，所以妈妈的想法不正确。
（5）在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。霉菌主要由营养菌丝和气生菌丝组成，其中霉菌的气生菌丝生长在营养物质表面，我们能看到的霉斑就是气生菌丝部分；营养菌丝深入营养物质（馒头）内部吸收养料。
17．(1)B
(2) 乙 乙 丙
(3)B
【详解】（1）橘子和馒头是不同类别的食物（水果vs谷物），它们上生长的霉菌种类通常不同。例如，橘子可能长青霉（颜色偏绿），馒头可能长黑曲霉（颜色偏黑）。通过放大镜或显微镜观察，可以初步判断霉菌种类不一样（选项B）。颜色和形态可能相似也可能不同，但种类差异是更明显的特征。选项A和C不准确：霉菌颜色和形态受多种因素影响，不一定一样，故选B。
（2）霉菌生长需要温暖、潮湿的环境。乙组条件是温暖潮湿（放在书架上），最利于霉菌繁殖。甲组（寒冷潮湿，放冰箱）因温度低，霉菌生长慢；丙组（温暖干燥）因湿度低，霉菌不易生长。因此，3月23日观察时，乙组馒头片最可能发霉。
要研究湿度对发霉的影响，需控制温度相同，只改变湿度。乙组（温暖潮湿）和丙组（温暖干燥）温度均为“温暖”，仅湿度不同（潮湿vs干燥）。比较两组结果，若乙组发霉而丙组不发霉，说明湿度影响发霉（潮湿环境更易发霉）。甲组与乙组比较的是温度影响（寒冷vs温暖），与湿度无关。
（3）干燥剂主要吸收包装袋内的空气中的水分，降低湿度，从而防止食品受潮变湿（选项B）。选项A错误：干燥剂主要保护食品，不是防止盒子本身潮湿。选项C错误：干燥剂吸收空气中的水分，不是直接从食品中吸水（食品水分不会被直接抽走）。故选B。
答案第1页，共2页
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