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(共42张PPT)
第四单元　人体的生理与健康
第二章　人体的营养
课标内容 年份及分值 考查点
2021 2022 2023 2024 2025
消化系统能够将食物消化，并通过吸收将营养物质转运到血液中 1 2 蛋白质、淀粉和脂 肪的消化、吸收； “食物在口腔内的 消化”实验；小肠 内表面特点
课标内容 年份及分值 考查点
2021 2022 2023 2024 2025
水、无机盐、糖类、蛋 白质、脂质和维生素是 人体生命活动所需的主 要营养物质 2 2 0.5 食物中含有的营养物质；能提供能量的营养物质
消化系统由消化道和消 化腺组成
课标内容 年份及分值 考查点
2021 2022 2023 2024 2025
不合理的饮食习惯和饮 食结构可能导致营养不 良或肥胖 1.5 2 0.5 平衡膳食宝塔；合 理的饮食结构与习 惯
食品安全对人体健康至 关重要，良好的饮食、 卫生等习惯对人体健康 有积极的影响
食物中的营养物质
　　食物中所含的六类营养物质：糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐、维 生素。“第七类营养素”是 。
1. 、 、 是组成细胞的主要有机物，都 能为生命活动提供能量。
2. 主要的供能物质是 ，备用的能源物质是 (脂质的 一种)，建造和修复身体的重要原料是 。
3. 水是人体细胞的主要成分之一，占人体体重的 ， 但它不能提供能量。
膳食纤维　
糖类　
脂质　
蛋白质　
糖类　
脂肪　
蛋白质　
60％～70％　
4. 几种无机盐、维生素的缺乏表现和食物来源见下表。
营养物质 缺乏时的表现 食物来源
无 机 盐 含钙的无 机盐 儿童： 。
中老年人： 牛奶、骨头汤等
含铁的无 机盐 缺铁性 肝、菠菜等
含碘的无 机盐 ，儿童的智力 和体格发育障碍 海带、紫菜等
佝偻病　
骨质疏松症　
贫血　
地方性甲状腺肿　
营养物质 缺乏时的表现 食物来源
维 生 素 维生素A 皮肤干燥、 、干眼症等 肝、胡萝卜等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 谷类种皮、牛肉等
维生素C 、抵抗力下降等 新鲜 和 等
儿童：佝偻病。
中老年人：骨质疏松症 肝、鱼肝油等
夜盲症　
坏血病　
蔬菜　
水果　
维生素D
实验8　测定几种食物中的能量
【实验目的】测定几种食物中的能量。
【实验材料】容易燃烧的种子(如花生种子、核桃种子等)。
【实验原理】
1. 可以通过测量食物燃烧释放热量的多少来测定食物中的能量。
2.1克水温度每升高1 ℃，需要吸收4.2焦(能量单位)的热量。
【实验装置】如图所示。
【实验步骤】
1. 取一只锥形瓶(50毫升)，注入30毫升水，将它固定在铁架台上。
2. 在锥形瓶里插入一支温度计(下端浸入水中，但不要接触锥形瓶的 瓶底)，并测量水温。
3. 取少许干燥的花生仁或核桃仁，称出其质量，然后将其点燃。
4. 将刚刚燃烧的花生仁或核桃仁尽快放到锥形瓶底部，待花生仁或 核桃仁完全燃烧后，测量水温。
消化和吸收
1. 消化系统的组成：由 和 两部分组成。
2. 填图。
消化道　
消化腺　
消化系统组成示意图
　　【答案】①口腔　②肝　③胃　④小肠
　　3.消化系统。
消化系统






消化系统











　①消化道的各器官中既有消化又有吸收功能的是胃和小肠， 只有消化功能的是口腔，只有吸收功能的是大肠，无消化和吸收功能的 是咽和食管。②小肠是消化和吸收的主要部位。③胆汁中不含消化酶， 其乳化脂肪的过程属于物理性消化。
4. 消化的概念：食物在消化道内 成可以被细胞吸收的物质 的过程。
5. 三大有机物的消化。
(2)脂肪 脂肪微粒 等
(3)蛋白质 多肽
分解　
葡萄糖　
脂肪酸　
氨基酸　
麦芽糖
6. 营养物质的吸收。
(1)概念：食物成分或其消化后的产物，通过消化道进入 的 过程。
(2)消化道对营养物质的吸收：胃吸收部分水和酒精； 是吸 收的主要部位；大肠只吸收一部分水、无机盐和维生素。
血液　
小肠　
最长　
皱襞　
小肠绒毛　
吸收　
肠液　
消
化　
实验9　探究口腔对馒头的消化作用
　　【提出问题】馒头变甜是否与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有 关系呢？
【作出假设】馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关。
【实验原理】淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。
【实验过程】操作如图所示。
【实验结果】如下表所示。
试 管 2克馒头碎屑或馒 头块 加入物质2 毫升 处理 温度 试 剂 现象
① 馒头碎屑 唾液 搅拌 置于37 ℃
温水中 碘 液
② 馒头碎屑 清水 搅拌
③ 馒头块 唾液 不搅 拌
不变蓝　
变蓝　
部分变蓝　
唾液
的有无　
①　
③　
唾液　
合理营养与食品安全
1. 合理营养。
(1)合理营养：指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养物质 (六类营养物质和膳食纤维)的种类要齐全，“平衡”是指摄取的各种营养 物质的量要合适，与身体的需要保持平衡。
(2)中国营养学会制订了《中国居民膳食指南(2022)》，将食物分为五 类，用“平衡膳食宝塔”来表示它们之间的 关系(如图所示)，提 倡大家每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。
比例　
　　2.食品安全。
(1)食品安全应贯穿于 、运输、 、储存、烹饪等全 过程。例如，购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许可证编 号；要保持厨房和炊具干净等。
(2)涉及食品安全的几种情形：
①不能吃有毒的蘑菇或食物；
②如有过敏史，一定要特别留意食品包装上的 提示信息；
③禁止违法食用野生动物；
④不要吃发霉的食物；
⑤聚餐时使用公筷、公勺，可有效减少致病性微生物的传播。
(3)在保证合理营养、食品安全的同时，我们应当节约每一粒粮食， 践行绿色低碳的生活方式。
生产　
加工　
过敏原　
易错归纳
1. 不是每种食物都含六类营养物质。 　
2. 糖类、脂质、蛋白质和维生素属于有机物，水和无机盐属于无机物。
3. “平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则体现五类食物的大致比例， 并以直观的宝塔形式表现出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量 多，越往上需要量越少，最顶端的需要量最少。
A
A. 甲分泌的消化液中含消化脂肪的酶
B. 吃多了会反酸是因为丙分泌的消化液过多
C. 甲和丁分泌的消化液均经导管流入乙
D. 丁分泌的消化液可以消化糖类、脂肪和蛋白质
错因提点：肝分泌的消化液为胆汁，不含消化酶，但能把脂肪乳化成脂 肪微粒，有利于脂肪的消化；胃腺分泌的胃液呈酸性，因此吃多了会反 酸；肝分泌的胆汁和胰腺分泌的胰液都通过导管流入十二指肠；胰腺分 泌的胰液，内含多种消化酶，能消化淀粉、脂肪和蛋白质。
1. 、 和 是组成人体细胞的主要有机物，并 且能为生命活动提供 。
2. 是人体主要的供能物质； 是人体重要的备用能源物 质； 是建造和修复身体的重要原料，主要用于人体的生长发育 以及受损细胞的修复和更新。
3. 不是人体细胞的主要成分，不能为人体提供能量，但作用 不可替代。如儿童缺乏维生素D可能患 。
糖类　
脂质　
蛋白质　
能量　
糖类　
脂肪　
蛋白质　
维生素　
佝偻病　
4. 人体的消化系统由 和 组成。消化道包括口 腔、 、 、胃、 、大肠、肛门等，消化腺有唾液 腺、 (分泌胰液)、 (分泌胆汁)等。
5. 是人体吸收和消化营养物质的主要场所； 不含消化 酶，对脂肪起乳化作用。
6. 人体小肠的内表面有许多环形的突起，称为 ，它的表面有 许多绒毛状的突起，叫作 ，这大大增加了小肠消化和吸 收的面积。
7. 淀粉、蛋白质在消化道内的最终产物分别是 、 。
消化道　
消化腺　
咽　
食管　
小肠　
胰　
肝　
小肠　
胆汁　
皱襞　
小肠绒毛　
葡萄糖　
氨基酸
　食物中的营养物质
A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素
B
A. 牛肉、羊肉 B. 牛奶、鸡蛋
C. 菠菜、柑橘 D. 馒头、米饭
C
A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素
B
　消化和吸收
试管 ① ② ③ ④
步骤一 加入2 mL唾液 加入2 mL清水 加入2 mL唾液
步骤二 充分搅拌 不搅拌
步骤三 置于冰块中 置于37 ℃温水中5～10 min
A. ① B. ② C. ③ D. ④
B
A. 长度很长 B. 内有多种消化液
C. 内有丰富的毛细血管 D. 内有皱襞和小肠绒毛
D
　合理营养与食品安全
A. 牛肉 B. 菠菜 C. 白菜 D. 黄瓜
A. 献血后应多补充富含蛋白质和铁的食物
B. 神经炎患者应多补充富含维生素B1的食物
C. 糖尿病患者可以适当多吃富含膳食纤维的粗粮
D. 肥胖者应多吃水果和蔬菜，不吃含糖类的主食
A
D
8. 某同学在体检时被告知肥胖，医生建议通过调整饮食结构控制体重。
(1)分析该同学日常营养摄入情况，结果如下表所示。
营养物质 实际摄入量/(克/天) 推荐摄入量/(克/天)
糖类 390 236～307
脂肪 95 42～63
蛋白质 75 71～95
膳食纤维 10 25～35
①糖类中的淀粉在图1中的 (填字母)内进行初步消化，进入小肠后， 最终会被分解为 。
②根据数据可知，该同学对营养物质中 的实际摄入量超出 了推荐摄入量，使能量供给 (填“大于”或“小于”)消耗，因此 导致肥胖。
A　
葡萄糖　
糖类和脂肪　
大于　
蔬
菜　
b　
运动(合理即可)　
A. 糯米 B. 咸蛋黄 C. 花生种子 D. 腊肉
A
【主题探究】图1是中国居民“平衡膳食宝塔”，图2是消化系统部分 结构示意图。据此完成第10～11题。
A. A类食物中含有人体所需的主要供能物质
B. B类食物可以防治坏血病
C. 青少年需要多吃一些C类食物
D. D类食物有利于防治夜盲症
D
A. ①分泌的消化液参与E类食物的消化
B. A类食物所含主要营养物质在②中被分解成氨基酸
C. ④既是人体消化腺，也是内分泌腺
D. C类食物所含主要营养物质在③中被初步分解
B
12. 盲公饼是佛山传统特色名点。盲公饼是用糯米配以花生、猪肉等制作 而成，烘烤成棋子状，入嘴酥脆又甘香。图1是人体消化系统示意图，图2 是小肠结构示意图。请据图回答。
(1)盲公饼中的糯米所富含的淀粉在口腔中被初步分解为 。 [④] 分泌的 不含消化酶，但能乳化盲公饼中的脂肪使其变 成小颗粒。盲公饼中所含的蛋白质在[⑤] 中被初步消化，最终在小 肠被彻底消化为 。
麦芽糖　
肝　
胆汁　
胃　
氨基酸　
血液　
小肠绒毛　
表面积　
全面　
水果、青菜等(合
理即可)　
A. 口 B. 食管 C. 咽 D. 气管
A. 暴饮暴食长得快 B. 营养全面不挑食
C. 吃夜宵不吃早餐 D. 喝奶茶代替喝水
A
B
组别 加入的物质 处理 温度 /℃ 保温时长 /min 加碘液后的现象
甲 适量馒头碎屑 2 mL唾液 搅拌 37 10 ①
乙 适量馒头碎屑 2 mL清水 搅拌 37 10 ②
C
A. ①变蓝、②不变蓝 B. ①不变蓝、②不变蓝
C. ①不变蓝、②变蓝 D. ①变蓝、②变蓝
A. 口 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠
A

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