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2025—2026学年山东省职教高考研究联合体第三次联合考试
酒店管理类专业知识试题答案及评分标准
卷一(选择题 共100分)
一、选择题(本大题50个小题,每小题2分,共100分)
1.B 2.A 3.B 4.D 5.C 6.C 7.B 8.D 9.C 10.B 11.B 12.D 13.C 14.C
15.A 16.B 17.A 18.B 19.B 20.C 21.D 22.A 23.B 24.C 25.B 26.D 27.C
28.A 29.A 30.C 31.C 32.D 33.A 34.D 35.A 36.B 37.A 38.C 39.C 40.B
41.B 42.C 43.B 44.C 45.C 46.B 47.C 48.C 49.A 50.C
卷二(非选择题 共100分)
二、简答题(本大题10个小题,每小题5分,共50分)
1.(1)客人开门后,服务员应微笑着向客人问好。待客人允许进入客房后,致谢进房。(2分)
(2)礼貌地征求客人的用餐位置。(0.5分)
(3)按照客人的要求安排用餐位置,依据订餐类型和相应规范进行客房内的用餐服务。(2分)
(4)结账。(0.5分)
2.(1)啤酒、果汁、牛奶等饮料应迅速放入冷藏柜冷藏。(1分)
(2)瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列。(0.5分)瓶酒陈列时应注意三点:一是要分类
陈列;(1分)二是要将贵重酒和普通酒分开陈列;(1分)三是葡萄酒类要横放。(1分)另外还
要注意酒瓶之间的距离,并根据瓶酒的使用频率来决定其摆放位置。
(3)其他用具、物品也应存放在容易取用的位置上。(0.5分)
3.(1)结账前做好准备工作。(0.5分)
(2)热情问候客人,询问房号。(0.5分)
(3)收回房卡和押金收据。(0.5分)
(4)通知楼层查房。(0.5分)
(5)委婉地问明客人是否有刚发生的消费费用。(1分)
(6)请客人审核、确认账单。(1分)
(7)收款,开具发票。(0.5分)
(8)话别。(0.5分)
4.(1)查看当日抵店团队名单,了解各团队基本信息。(1分)
(2)询问总台确认具体抵店时间。(1分)
(3)检查与准备好行李车和行李网罩。(1分)
(4)查看行李房,保证即将抵达团队的行李有足够的空间存放。(2分)
5.(1)自然性的破坏,如风、雨、水、阳光、气温乃至虫、禽、兽等对各种文物的破坏。(1分)
(2)人为的破坏,其中有管理保护不善者,有偷盗破坏者,有因愚昧无知或因不能正确处理保护
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古迹和基建的矛盾而造成的破坏等。(3分)
(3)人为但通过自然而形成的破坏,如人为的废气排泄和水源等环境污染对文物古迹造成损
坏。(1分)
6.(1)交通是实现旅游活动的必要手段,是旅游业发展的命脉。(2分)
(2)现代交通可以促进旅游景区的兴起和发展。(1分)
(3)交通是旅游业创收的重要渠道。(1分)
(4)旅游交通设施可增添旅游乐趣。(1分)
7.(1)为他们安排较为静的环境。(1分)
(2)尽量满足他们的要求。(1分)
(3)讲话速度稍慢,重要之处适当重复。(1分)
(4)不要过多主动地和他们谈话,讲话清晰明了、突出重点。(1分)
(5)给他们充分的时间考虑问题,不要过多地催促。(1分)
8.(1)拾获者在发现客人遗留物品时,应及时通知总台查询客人是否已经结账退房,离开饭店。
(1分)
(2)若客人尚未离店,应立即交还给客人。(1分)
(3)若客人已经离店,应将遗留物品上交客房服务中心或客房部的办公室保管,并填写“遗留物
品登记表”,记录拾获遗留物品的日期、时间、地点、名称、拾获者姓名等内容。(2分)
(4)将遗留物品做适当处理。(1分)
9.(1)壮族一般不吃青蛙肉,禁止在灶上煮狗肉,有的地区青年妇女不吃牛肉和狗肉,有的地区
忌吃青菜,认为吃了田里会长满乱草。(1分)
(2)忌讳用脚踩踏锅灶,忌坐门槛中间。(1分)
(3)正月初一至初三不可出村拜年,行商外出忌破碗,新婚出嫁忌打雷。(1分)
(4)妇女生小孩头三天,外人不得入宅。妇女生小孩未满月,不得到别人家里去。门口挂有草
帽、青竹子或贴红纸,暗示外人不得入内。如不知道贸然闯进,主人必端上酒及狗肉等食物,来
人应当吃掉,主人才感满意。(2分)
10.(1)“七知道”:知道客人到店的时间,知道客人的国籍和身份,知道客人的人数,知道客人团
队的名称,知道客人的生活标准,知道客人的收费方法,知道客人的接待单位。(3分)
(2)“四了解”:了解客人的意见和要求,了解客人的风俗习惯和生活特点,了解客人的活动日
程,了解客人退房、离店的时间。(2分)
三、案例分析题(本大题3个小题,每小题10分,共30分)
1.(1)法式服务。(2分)
(2)不当之处:
①小周先为李女士送上法式洋葱汤,随后端上鱼子酱。(1分)
②小周先为李女士倒上七分满红酒。(1分)
③小周从李女士左侧端上菲力牛排。(1分)
④小周将叉子放在餐盘右侧、刀子放在左侧摆好。(1分)
正确操作:
①小周应先为李女士送上鱼子酱,接着端上法式洋葱汤。(1分)
②小周应先为李女士倒上五分满或二分之一杯红酒。(1分)
③小周应从李女士右侧端上菲力牛排。(1分)
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④小周应先将叉子放在餐盘左侧、刀子放在右侧摆好。(1分)
2.(1)①违反了“维修人员到达后,客房服务员应在10分钟内到达维修地点并在房内等候”的
规定。(2.5分)
②违反了“维修人员完成维修任务后,客房服务员必须检查维修效果”的规定,要求维修完成
后,客房服务员需确认维修是否完成及效果是否满意。(2.5分)
(2)①接到维修通知后,在工程部维修人员到达维修地点后的10分钟内赶到张先生房间等候。
(1分)
②待维修人员完成空调维修后,检查空调制冷效果是否达标;若维修效果满意,请客房领班在
报修单上签名确认维修完成及效果。(1分)
③空调机坏属于紧急维修,客房服务中心立即通知工程部值班工程师,由其安排维修人员进行
维修,事后客房服务中心应补填工程报修单以做记录。(1分)
④如果工程量较大而不能当日完成的房间维修内容,须由维修人员汇报工程部经理,由工程部
经理确定是否改为“维修房”。客房服务中心交接至下一班督促维修。维修房不能超过3天,
如有特殊原因不能在规定的时间内修复,工程部应以书面形式通知客房部。(1分)
⑤存档。将“工程报修单”存档,以备查询和追溯。(0.5分)
⑥维修后的清洁工作。根据具体维修情况确定是否需要进行清洁工作。(0.5分)
3.(1)①不当之处:苗族人在门外摆上酒席迎客。(1分)
改正:苗族热情好客,一般在寨门外或寨口摆酒席迎接客人,以示隆重。(1分)
②不当之处:男子以拍手方式迎客。(1分)
改正:到寨门或家门口后,通常由男子唱歌叫门,女子在门内唱歌回应,然后开门迎客。(1分)
③不当之处:苗族有吃狗肉的习俗。(1分)
改正:苗族人禁吃狗肉。(1分)
(2)①敬桥节期间,最热闹的项目之一是踩芦笙。(1分)
②人民狂欢以酒桶和芦笙为中心,围成圆圈,踩着芦笙一起踏脚摆手。(1分)
③这类歌舞活动一般从午后开始,一直持续到傍晚甚至天黑。(1分)
④苗族人民能歌善舞,敬桥节的舞蹈特点是欢快热烈,腿部动作较多。(1分)
四、论述题(本大题2个小题,每小题10分,共20分)
1.(1)积极影响:
①有助于改变传统观念和社会意识。(2分)
旅游是一种特殊的社会交往方式,来自世界各地的旅游者可以直接与接待地的人民群众接触
并参与许多民间活动,有利于彼此的联系和沟通,增进了解和友谊。(1分)
②有助于文明的传播和良好社会风气的形成。(2分)
旅游是一种广泛的人际交往活动,旅游经营者通过与旅游者的交往,从良好的职业道德和职业
习惯中所体现出来的文明和先进的思想意识和高尚的道德精神面貌必然会影响和感染旅游者
以及周围群众,在思想上产生共鸣,加速社会文明的传播。(1分)
(2)消极影响:
对社会意识方面的污染,即随着国际旅游业的发展,将给接待国的道德观念、价值观念、政治信
仰乃至生活方式等带来的某些消极后果。(2分)
随着大量的国际旅游者的到来,他们不可避免地将自己的生活方式带到旅游接待地,一些颓废
的思想意识、低级庸俗的趣味和腐朽没落的生活方式对接待地产生消极的影响。(1分)接待
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地的意志薄者经不起这些不健康因素的诱惑,就会在思想上产生共鸣,直至羡慕和追求,甚至
完全变质和堕落。(1分)
2.(1)求殷勤的心理。(1分)
客人进入餐厅,希望能迅速被安排到适合的座位。/当客人入座后,希望服务员能马上送上茶
水,并熟练地介绍菜品和饮品以供其选择。/就餐过程中,只需一个微小的手势,服务员就能马
上来到客人面前,并尽快满足客人所需的服务。/餐后,客人希望结账服务能快捷顺利,不要耽
搁过多的时间。(1分,言之有理即可)
(2)求舒适的心理。(1分)
餐厅洁净舒适的环境、清新的空气、适宜的温度、柔和的光线以及舒缓的背景音乐等。/商务客
人需要餐厅的环境比较高雅安静。/设宴的客人需要餐厅环境富丽堂皇。/情侣约会希望餐厅
有浪漫温馨的气氛等。(1分,言之有理即可)
(3)求知的心理。(1分)
希望在品尝美味食物的同时,能增加一点餐饮方面的知识,了解一下当地的饮食文化。(1分,
言之有理即可)
(4)求实惠的心理。(1分)
希望摆上餐桌的菜肴与餐厅的承诺一致,没有偷工减料或缺斤短两。/结账时给予适当的折
扣,送上果盘、小礼品或优惠券等,既能满足客人求实惠的心理,也能让客人感到物超所值。
(1分,言之有理即可)
(5)求尊重的心理。(1分)
客人希望在餐厅得到礼貌的招待,受到服务人员的尊重。(1分,言之有理即可)
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