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2026 年 4 月高二生物月考
一、单选题
1．以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的 4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖
好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是（ ）
A．①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死 B．②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌
C．③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低
2．下列有关传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
A．传统发酵技术的操作过程是在严格无菌的条件下进行的
B．果醋发酵液中，液面处的醋酸菌密度低于瓶底处的密度
C．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养后密封发酵
D．用带盖瓶子制作葡萄酒时，拧松瓶盖的间隔时间不一定相同
3．在发酵过程中，多个黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体，菌球体大小仅由菌体数量决定。黑曲霉利用糖类发酵
产生柠檬酸时需要充足的氧。菌体内铵离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。下列错误的是（
A．相同菌体密度下，菌球体越大柠檬酸产生速率越慢 B．发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸产量
C．发酵过程中 pH下降可抑制大部分细菌的生长
D．发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行干燥即可获得柠檬酸产品
4．酵母菌在合成色氨酸时需要 3种酶 X、Y和 Z，trpX、trpY和 trpZ分别为相应酶的编码基因突变的色氨酸依赖
型突变体。已知 3种酶均不能进出细胞，而色氨酸合成途径的中间产物积累到一定程度时可分泌到胞外。将这 3种
突变体均匀划线接种到含有少量色氨酸的培养基上，生长情况如图。据图分析，3种酶在该合成途径中的作用顺序
为（ ）
A．X→Y→Z B．Z→Y→X C．Y→X→Z D．Z→X→Y
5．平板接种常用在微生物培养中。下列说法正确的是（ ）
A．不含氮源的平板不能用于微生物培养 B．平板涂布时涂布器使用前必须进行消毒
C．接种后未长出菌落的培养基可以直接丢弃
D．利用以尿素为唯一氮源的平板能分离出合成脲酶的微生物
答案第 1页，共 2页
6．自然界中某些微生物可通过分泌多糖和蛋白质吸附水体中的微小颗粒并使其沉淀。如图表示从淤泥样品中筛选
高效沉降微小颗粒的微生物的操作步骤。下列叙述正确的是（ ）
A．步骤Ⅲ使用平板划线法接种需灼烧接种环 5次
B．平板培养皿 1中需要以蛋白质为唯一氮源来进行筛选
C．步骤 I-V 中需进行微生物培养的步骤是Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ 、V
D．设置步骤Ⅲ的目的是获得单菌落
7．絮凝性细菌分泌的具有絮凝活性的高分子化合物，能与石油污水中的悬浮颗粒和有机物等形成絮状沉淀，起到
净化污水的作用。为进一步提高对石油污水的净化效果，研究人员将絮凝性细菌和石油降解菌融合，构建目的菌株，
构建过程如图所示。下列相关叙述正确的是（ ）
A．X酶为纤维素酶，加入 X酶的目的是水解细菌细胞壁，获得原生质体
B．配制再生培养基和筛选培养基时，须在倒平板后将培养基调至中性或弱碱性
C．仅 AB融合菌能在再生培养基上生长
D．用再生培养基和筛选培养基进行筛选的目的和原理均相同
8．以某种植物的绿色叶片和白色花瓣为材料，利用植物组织培养技术繁殖该植物。下列叙述错误的是（ ）
A．植物组织培养时所用的外植体必须经过表面消毒处理后才能接种
B．以绿色叶片和白色花瓣作为外植体，进行组织培养均能获得试管苗
C．外植体脱分化培养成愈伤组织的过程，需要植物生长调节剂的处理
D．若用某一植物细胞进行组织培养，则该细胞必须有完整的细胞核和叶绿体
9．植物细胞工程在农业、医药卫生等方面有着广泛的应用。下列说法正确的是（ ）
A．微型繁殖时，形成愈伤组织需要基因的选择性表达
B．植物组织培养技术进行作物脱毒能获得大量抗毒苗
C．植物细胞培养技术可提高单个细胞中目标产物的含量
答案第 1页，共 2页
D．单倍体育种过程中没有用到植物组织培养技术
10．动物体细胞融合后染色体核型不稳定，来自某一方的染色体往往随机丢失一至多条，这种现象常应用于基因的
定位。在甲型流感单克隆抗体的制备过程中，杂交瘤细胞在克隆化培养过程中来自 B淋巴细胞的染色体往往出现随
机丢失现象。不考虑基因互作和其他变异，下列叙述错误的是（ ）
A．B淋巴细胞可从多次间歇注射甲型流感疫苗的动物脾脏中筛选获得
B．在筛选杂交瘤细胞的选择培养基上，B淋巴细胞和骨髓瘤细胞均死亡
C．与亲代杂交瘤细胞相比较，若减少某条染色体后分泌单克隆抗体的功能缺失，则该抗体的基因就位于这条染
色体上 D．利用抗体检测筛选的杂交瘤细胞克隆化培养将具有持续产生甲型流感抗体的能力
11．CTLA-4和 PD-1均是 T细胞表面的受体分子，与特定分子结合后，能抑制 T细胞激活或使 T细胞凋亡，从而
使机体肿瘤细胞免受 T细胞攻击。抗 CTLA-4或抗 PD-1单克隆抗体具有较好的抗肿瘤效果。科研人员通过动物细
胞融合技术将两种不同的杂交瘤细胞融合形成双杂交瘤细胞，双杂交瘤细胞能够悬浮在液体培养基中生长繁殖，其
产生的抗 CTLA-4和抗 PD-1的双克隆抗体显示具有更好的疗效，如图所示。下列叙述不正确的是（ ）
A．双杂交瘤细胞无需识别 CTLA-4和 PD-1抗原，就能产生双特异性抗体
B．双克隆抗体与肿瘤细胞的结合具有更强的特异性，从而减少副作用
C．对培养到一定密度的双杂交瘤细胞进行传代培养时，无需使用胰蛋白酶处理
D．使用双克隆抗体治疗肿瘤的原理是让机体产生更强的细胞免疫反应
12．第三代试管婴儿技术（PGD/PGS）是对早期胚胎细胞进行基因诊断和染色体检测后再进行胚胎移植，流程如图
所示。图中检测包括 PGD、PGS（PGD 是指胚胎植入前的基因诊断，PGS 是指胚胎植入前的染色体数目和结构检
测）。下列叙述正确的是（ ）
答案第 1页，共 2页
A．受精前需将采集的卵子培养至 MⅡ期，精子在含 Mg2+载体的获能液中获能
B．PGD 和 PGS 技术可分别用于筛选红绿色盲和唐氏综合征
C．进行胚胎移植前需要对夫妻双方进行免疫检查，以防止移植后出现免疫排斥反应
D．“理想胚胎”需培养至桑葚胚或原肠胚才能植入子宫
13．胚胎工程在畜牧业养殖方面具有重要的应用价值，可利用胚胎移植技术繁殖具有高产奶性状的优良个体。下列
叙述正确的是（ ）
A．繁殖所得子代的高产奶性状与供受体母牛均有关 B．应使用性激素对供体母牛进行超数排卵处理
C．为保证移植后的胚胎正常发育需对供受体母牛进行同期发情处理
D．为使移入受体子宫的外来胚胎存活需给受体母牛注射免疫抑制剂
14．治疗大面积烧伤时，常取烧伤病人的健康皮肤组织进行贴壁培养以获得大量自体健康皮肤，下列相关叙述正确
的是（ ）
A．用胃蛋白酶处理烧伤病人的健康皮肤组织后制成细胞悬液
B．培养液中添加抗生素以防止细胞代谢产物对细胞产生危害
C．当贴壁细胞分裂生长到表面相互接触时通常会停止分裂增殖
D．通过细胞培养获得健康皮肤的过程说明动物细胞具有全能性
15．科学家利用携带猪源细胞表面蛋白基因（GT）的 NDV病毒靶向感染人体内癌细胞，从而强烈激活免疫系统，
起到了较好的肿瘤治疗效果。下列有关说法正确的是（ ）
A．培养体外实验使用的癌细胞时，通常需添加血清 B．感染 NDV-GT的癌细胞会被巨噬细胞特异性吞噬
C．经 NDV-GT方法治愈的患者，体内不存在能识别 GT蛋白的免疫细胞
D．人体正常细胞若被感染并表达了 GT，不会被免疫系统识别为“非己”成分
二、多选题
16．果酒的家庭制作与啤酒的工业化生产相比，共同点有（ ）
答案第 1页，共 2页
A．都利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理 B．都需要一定的有氧环境供发酵菌种繁殖
C．发酵前都需要对原料进行灭菌 D．发酵结束后都必须进行消毒以延长保存期
17．2017年，我国科学家利用图示方法和操作，成功培育出了体细胞克隆猴“中中”和“华华”，在全世界引起了轰动。
据图分析，下列叙述正确的是（ ）
注：Kdm4d为组蛋白去甲基化酶，可以催化组蛋白脱去甲基化；TSA为组蛋白脱乙酰化酶抑制剂，可以干扰组蛋
白脱去乙酰化。
A．“去核卵母细胞”是指去除了 DNA—蛋白质复合物的处于MII期的卵母细胞
B．注入 Kdm4d的 mRNA并进行 TSA处理，可能改变了重构胚中某些基因的碱基序列
C．与克隆小猴的细胞相比，图示体细胞的组蛋白甲基化水平较高、乙酰化水平较低
D．除图示方法外，还可采用 PEG融合法、电融合法诱导体细胞与去核卵母细胞融合
18．一种杂交瘤细胞只能产一种抗体，抗体由两条相同的重链和两条相同的轻链构成。科学家通过动物细胞融合技
术，将两株不同的杂交瘤细胞（A和 B）融合形成双杂交瘤细胞 AB。双杂交瘤细胞能够悬浮在培养基中生长繁殖，
可以产生双特异性抗体 AB。过程如图所示。下列说法正确的是（ ）
A．杂交瘤细胞 A、B混合并诱导融合后，可利用 HAT选择培养基筛选出双杂交瘤细胞 AB
B．双杂交瘤细胞同时识别α、β抗原后，才能产生双特异性抗体
C．对培养到一定密度的双杂交瘤细胞进行传代培养时，无需使用胰蛋白酶处理，直接离心收集
D．将杂交瘤细胞注射到小鼠腹腔，腹水能为细胞提供所需的营养条件
19．新冠病毒可通过表面的刺突蛋白（S蛋白）与人呼吸道黏膜上皮细胞的 ACE2受体结合，侵入人体从而引起肺
答案第 1页，共 2页
炎．单克隆抗体可阻断病毒的黏附或入侵，抗体药物的研发已成为治疗新冠肺炎的研究热点之一。如图为筛选、制
备抗 S蛋白单克隆抗体的示意图。下列相关叙述，错误的是（ ）
A．研制抗 S蛋白单克隆抗体，需先注射刺突蛋白对小鼠进行免疫以获得相应抗体
B．在产生免疫反应的小鼠脾脏细胞中提取 B淋巴细胞并诱导其与骨髓瘤细胞融合
C．经 HAT培养基筛选得到杂交瘤细胞经克隆化培养后可直接用于单克隆抗体的生产
D．单克隆抗体可用来制备治疗癌症的“生物导弹”是因为单克隆抗体能杀伤癌细胞
20．如图为“土壤中分解尿素的细菌的分离和计数”实验中样品稀释示意图，据图分析正确的是（ ）
A．实验对细菌的稀释倍数越高，统计结果越准确
B．设置接种了的牛肉膏蛋白胨培养基作对照可用于估计实验的误差
C．5号试管的实验结果表明每克土样中能分解尿素的细菌数为 1.7×109个
D．若从 4号试管取样 0.1mL进行涂布平板计数，统计结果会更加偏小
三、解答题
21．我国古代劳动人民用不同原料酿酒的历史已有五千多年，并总结了制作果酒、果醋等发酵食品的丰富经验和方
法。下图是制作苹果醋的简要工艺流程。
(1)图示工艺流程中，①和②过程的主要区别是____。
答案第 1页，共 2页
(2)检验苹果酒的制作是否成功，除了嗅闻发酵液是否有酒味外，还可用____溶液进行鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋
酸菌不能将果汁中的糖分解成乙酸，原因是____。
(3)某同学欲统计苹果醋中醋酸菌的总数，分别选用稀释度为 10-4、10-5、10-6的稀释液进行涂布，每种稀释液都设
置了 3个平板置于适宜条件下培养，设置 3个平板的原因是____。实验中还应设置的对照实验是____，此对照实验
的目的是____。
22．苜蓿是广泛应用的豆科牧草，其叶片中的水溶性蛋白质会导致反刍动物患臌胀病。百脉根的叶片富含单宁，能
防止反刍动物臓胀病的发生。科研人员用紫花苜蓿和百脉根培育抗臌胀病的新型牧草，育种流程如图所示。已知
R-6G 可阻止线粒体的功能，IOA能抑制细胞分裂。回答下列问题：
(1)为获得原生质体，常用_____处理植物细胞以去除细胞壁。获得的两种原生质体要在_____（填“清水”或“等渗溶
液”）中进行融合。
(2)获得的原生质体分别用 IOA和 R6G处理后进行融合，培养后，只有异源融合细胞才能生长出愈伤组织，原因是
_____。
(3)过程①可用化学试剂聚乙二醇作为诱导剂，也可使用_____（至少答出两种）等物理方法诱导原生质体融合。过
程②③使用的培养基的区别主要是植物激素中_____不同。
(4)由杂种细胞团经过过程②③的培育得到幼苗，依据的生物学原理是_____。图示培育新型牧草所运用的生物技术
的主要优点是_____。
23.羊乳因其营养成分更接近人乳，且不含牛乳中的某些可致过敏的异性蛋白而受到消费者的青睐，但市场上存在着
用牛乳冒充羊乳欺骗消费者的现象。对此，研究人员研发制备了羊乳 asl-酪蛋白单克隆抗体检测试剂盒。如图为制
备 asl-酪蛋白单克隆抗体的流程示意图，据图回答下列问题：
(1) 实验开始时需要多次将________注射到小鼠体内，其目的是________________________。
答案第 1页，共 2页
(2) 图中①表示________技术，所用促融剂（化学试剂）一般为________。
(3) 使用 HAT选择培养基可筛选出________，其特点是________________________。
(4) 培养杂交瘤细胞时需提供的气体条件是________________________，其中 CO2的主要作用是
________________________。
(5) 将所选的细胞在体外条件下进行大规模培养，培养过程中应如何实现无菌无毒的环境？（答出两点）
________________________。
24．新疆紫草产生的紫草宁具有抗感染、抗癌的功效。紫草的野生资源有限，难以满足市场需求。目前，一般通过
植物细胞工程进行培养，大致流程如图所示，其中的序号代表处理或生理过程。
(1)过程①为______；过程②使用的培养基中添加的激素有生长素和_____，除适宜的营养、激素配比、温度和 pH
条件外，还需要提供______。
(2)过程③中，为制备原生质体，可用______酶去除愈伤组织细胞的细胞壁；诱导融合时，可用 PEG诱导法、______
法等化学法进行。
(3)紫草宁是新疆紫草的次生代谢物，过程④⑤为其工厂化生产，有同学认为该工厂化生产主要是利用促进细胞生长
的培养条件，提高单个细胞中紫草宁的含量。你是否支持这一观点并阐述理由：_______。
25．奶啤是一种含牛奶的啤酒，是通过微生物发酵将麦汁中的麦芽糖和其他糖类转化为乙酸和乳酸，配以一定比例
的原料乳，再经过酒精发酵制作而成，工艺流程如图所示。请回答下列问题：
(1)酵母不能直接利用淀粉，可用赤霉素溶液浸泡大麦种子，诱导种子无需发芽也能产生________酶，同时粉碎过程
有利于大麦粉与酶的充分接触，以缩短图中所示的________过程的时间。
(2)接种醋酸菌和乳酸菌制作发酵乳，促进前期酸味的形成。醋酸菌和乳酸菌在同一容器中进行发酵时，不能同时产
生乙酸和乳酸，原因是________。为了提高奶啤品质，筛选产酸量高的醋酸菌，研究人员分离出 A1~A4四种菌株，
答案第 1页，共 2页
并做了相关发酵实验，醋酸菌的产酸量结果见下表（单位：g/100mL）。由表可知选择菌株________适合进行后续的
发酵，理由是________。
发酵时间/d
菌株
2 3 5 7
A0 1.20 4.00 4.86 5.62
A1 1.68 4.18 4.90 5.80
A2 1.48 3.68 4.68 5.54
A3 2.16 4.32 5.60 6.22
A4 1.68 3.80 4.88 5.60
注：A0为对照菌株：奥尔兰醋酸杆菌
(3)主发酵阶段在菌种活化的过程中，需定时取样，检测酵母的生长状况。若某次样品经 3次 10倍稀释后，经台盼
蓝染色（体积不计），在 25×16型血细胞计数板上计数________色细胞，5个中格中的细胞数为 244个，该样品中活
酵母细胞的密度为________个细胞/mL。
(4)主发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期应________（从“延长”“缩短”中选填）排气时间间隔。酒精发酵一定
时间后，当观察到发酵装置内________，说明发酵完毕。从食品安全的角度考虑，上述工艺流程图中①的操作应该
是________。
(5)敲除酿酒酵母中的某个蛋白酶基因，减少发酵液中蛋白的水解，有助于增强啤酒泡沫的稳定性。用蛋白固体培养
基筛选敲除了该基因的酵母菌，野生型可以水解酪蛋白，在菌落周围形成透明圈。需要筛选透明圈________的菌落，
表明其蛋白酶活性________
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《2026 年 4 月月考题》参考答案
题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
答案 C D D A D D C D A D
题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
答案 B B C C A AB CD CD ACD CD
21．(1)前者需要无氧条件，温度是 18～30℃，后者需要通入氧气，且需要 30～35℃的温度条件
(2) 酸性重铬酸钾 在酒精发酵旺盛的情况下，说明此时为无氧条件，醋酸菌无法生存，因而无法将酒精变
成乙酸
(3) 减小实验误差 不接种的空白培养基 证明培养基制备过程中是否被杂菌污染
【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。在有氧条件下，将葡萄糖氧化成二
氧化碳和水，在无氧条件下将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是
异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成乙酸；当缺少糖源时，醋
酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为乙酸。
【详解】（1）①过程为酒精发酵，②过程为醋酸发酵，前者的菌种是酵母菌，其在无氧条件下产生酒精，后者的菌
种是醋酸菌，其在有氧条件下将酒精氧化成乙醛，再进一步氧化成乙酸，且酒精发酵需要的温度低于醋酸发酵需要
的温度，因此①和②过程的主要区别是前者需要无氧条件，温度是 18~25℃，后者需要通入氧气，且需要 30~35℃
的温度条件。
（2）检验苹果酒的制作是否成功，除了嗅闻发酵液是否有酒味外，还可用酸性条件下的重铬酸钾溶液进行鉴定，
若表现灰绿色说明有酒精产生。在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖分解成醋酸，这是因为酒精发酵旺
盛的情况下，此时为无氧条件，醋酸菌无法生存。
（3）某同学欲统计苹果醋中醋酸杆菌的总数，分别选用稀释度为 10-4、10-5、10-6的稀释液进行涂布，每种稀释液
都设置了 3个平板置于适宜条件下培养，设置 3个平板求得平均值，重复实验可以减小实验误差。实验中还应设置
不接种的空白培养基作为对照实验，设置对照组的目的是证明培养基制备过程中是否被杂菌污染。
22．(1) 纤维素酶和果胶酶 等渗溶液
(2)融合的杂种细胞生理互补，细胞代谢正常，能正常分裂
(3) 电融合法和离心法 细胞分裂素与生长素的比例
(4) 植物细胞的全能性 克服远缘杂交不亲和的障碍
【分析】分析题图：图示为植物体细胞杂交过程示意图，其中①表示人工诱导原生质体融合；②表示脱分化过程；
答案第 1页，共 2页
③表示再分化过程。
【详解】（1）据图可知，本研究主要利用植物体细胞杂交技术，由于植物细胞的细胞壁主要由纤维素和果胶组成，
去除细胞壁可用酶解法，故图中要获得原生质体需要用纤维素酶和果胶酶处理原材料。获得的两种原生质体要在等
渗溶液中进行融合，防止原生质体过度吸水或者失水。
（2）融合的杂种细胞生理互补，细胞代谢正常，能正常分裂，因此获得的原生质体分别用 IOA 和 R-6G 处理后进
行融合，培养后，只有异源融合的杂种细胞才能生长出愈伤组织。
（3）图中①表示人工诱导原生质体融合过程可使用聚乙二醇（PEG）作为诱导剂，也可使用电融合法和离心法等
物理方法。脱分化和再分化过程中所使用的培养基中的细胞分裂素与生长素的比例不同。
（4）图中③过程愈伤组织经过再分化形成再生植株，这一过程利用的细胞原理是：植物细胞的全能性。物体细胞
杂交技术的优点有：克服远缘杂交不亲和的障碍。
23. (1) asl-酪蛋白（抗原）；使小鼠产生能分泌抗 asl-酪蛋白抗体的 B淋巴细胞（浆细胞）
(2) 动物细胞融合；聚乙二醇（PEG）
(3) 杂交瘤细胞；既能迅速大量增殖，又能产生专一的特异性抗体
(4) 95%空气 + 5%CO2的混合气体；维持培养液的 pH
(5)①对培养液和所有培养用具进行严格的无菌处理；②在细胞培养液中添加一定量的抗生素；③定期更换培养液，
清除代谢废物，防止细胞代谢产物积累对细胞自身造成危
24．(1) 脱分化 细胞分裂素 适宜光照
(2) 果胶酶和纤维素酶 高 Ca2+—高 pH
(3)否，工厂化生产主要是通过增加单个细胞数量来提高提高紫草宁产量
【分析】图中①表示脱分化，②表示再分化，③表示去除细胞壁获得原生质体并进行细胞融合，④表示再分化过程
产生突变体，⑤紫单宁的提取。
【详解】（1）过程①由外植体培养获得愈伤组织，为脱分化。过程②为再分化，需要添加生长素和细胞分裂素，并
提供适宜光照。
（2）制备原生质体时，用纤维素酶和果胶酶去除细胞壁。诱导原生质体融合可以用 PEG诱导法、高 Ca2+—高 pH
法等化学法。
（3）不支持该同学的观点，原因是：工厂化生产主要是通过增加细胞数量来提高提高紫草宁产量，而不是提高单
个细胞中紫草宁的含量。
25．(1) 淀粉酶（α-淀粉酶） 糖化
(2) 醋酸菌是好氧细菌，在无氧条件下不能存活，而乳酸菌是厌氧细菌，在有氧条件下不能存活 A3
答案第 1页，共 2页
（与对照组和其他菌株比较）在相同的时间内 A3产酸量最高最快
(3) 无 1.22×1010
(4) 延长 不再有气泡产生 灭菌处理或巴氏消毒
(5) 较小 较低
【分析】啤酒制作中发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在
主发酵阶段完成。主发酵结束后,发酵液还不适合饮用,要在低温、密闭的环境下储存一段时间进行后发酵,这样才能
形成澄清、成熟的啤酒。发酵的温度和发酵的时间随啤酒品种和口味要求的不同而有所差异。
【详解】（1）酵母不能直接利用淀粉，可用赤霉素溶液浸泡大麦种子，诱导种子无需发芽也能产生淀粉酶（α-淀粉
酶），同时粉碎过程有利于大麦粉与酶的充分接触，以缩短图中所示的糖化（淀粉酶将淀粉分解成糖浆）过程的时
间。
（2）接种醋酸菌和乳酸菌制作发酵乳，促进前期酸味的形成。醋酸菌和乳酸菌在同一容器中进行发酵时，不能同
时产生乙酸和乳酸，原因是醋酸菌是好氧细菌，在无氧条件下不能存活，而乳酸菌是厌氧细菌，在有氧条件下不能
存活。由表可知，选择菌株 A3适合进行后续的发酵，理由是（与对照组和其他菌株比较）在相同的时间内 A3产
酸量最高最快。
（3）细胞膜具有选择透过性，用台盼蓝染色，着色的细胞为死细胞。因此，应计数无色细胞。25×16型血细胞计数
板上共有 25个中格，5个中格中的细胞数为 244个，该样品中活酵母细胞的密度为 244÷5×25×103×104=1.22×1010
个细胞/mL。
（4）主发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期反应速率变慢，应延长排气时间间隔。发酵一定时间后，观察到
发酵罐内不再有气泡产生（即停止酒精发酵），说明发酵基本完毕。从食品安全的角度考虑，在上市或入库前应进
行①灭菌处理或巴氏消毒处理。
（5）用酪蛋白固体培养基筛选突变体，野生型可以水解酪蛋白，在菌落周围形成透明圈。因此需要筛选透明圈较
小的菌落，表明其蛋白酶活性较弱，这样的突变体能减少发酵液中蛋白的水解，有助于增强啤酒泡沫的稳定性，从
而改善啤酒的品质。
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