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粤教粤科版五年级下册科学《网上学习：身边的发酵食品》一课一练
学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________
一、选择题
1．豆腐乳是利用微生物的（ ）作用，加工制造出的食品。
A．霉菌 B．发酵 C．酵母菌
2．下面哪种不是发酵食品？（ ）
A．酱油 B．葡萄酒 C．鲜奶
3．在制作面食的过程中，酵母菌通过分解面粉中的糖类，产生了什么气体，从而使面团体积膨胀，使面食变得松软可口？（ ）
A．氮气 B．氧气 C．二氧化碳
4．制作酸奶时，使用的微生物是（ ）。
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌
5．馒头和面包松软可口，是因为（ ）。
A．制造面包和馒头的面粉疏松
B．生面团中揉入了酵母，释放出了二氧化碳
C．面包中有淀粉
二、填空题
6．日常生活中，食物和衣服发霉是由于___________大量繁殖和生长引起的；发面团时，人们常常会在面粉中加入酵母，因为酵母里有一种___________能使面团的体积膨胀。
7．生活中，人们利用( )的发酵作用，加工制造出各类发酵食品。
三、判断题
8．我们平时所吃的酸奶、面包、泡菜都是发酵品。( )
9．利用植物的发酵作用可以制作各种发酵食品。( )
10．为了发面的便利，人们在面粉里添加适量的酵母粉。( )
11．保持良好个人卫生习惯可有效预防传染病。( )
12．米醋是属于谷物发酵制品。( )
四、连线题
13．把下列发酵食品与其对应的种类连起来。
泡菜 谷物发酵食品
豆腐乳 蔬菜发酵食品
酸奶 豆类发酵食品
馒头 乳类发酵食品
五、实验题
14．探究1在牛奶包装袋上看到：“若发现胀袋或包装破损，请勿食用”。小科查阅资料了解到牛奶胀袋的原因可能是保存不当，请同学们帮他解决下列问题：
(1)如下图，小科设计的这个实验采用了______的方法。（填“对比实验”或“模拟实验”）
(2)过了一段时间，A装置的气球先鼓起来了。这说明：酵母菌在_______℃环境下繁殖的快，________℃环境下繁殖的慢。
(3)由上述实验可知（ ）不能延长牛奶保质期。
A．低温保存 B．常温放置 C．高温灭菌
(4)下列食品中，没有运用微生物发酵技术的是（ ）。
A．面包 B．米酒 C．食用油
六、综合题
15．许多同学都喜欢喝可口的酸奶，我们来进行制作酸奶的探究实验。（同学们一起动手试试吧，记得和同学们一起分享成果哦！）
1．在鲜牛奶里加入1-2勺白糖，加热至( )℃左右。
2．待温度降到( )℃左右，往鲜牛奶中加入2勺酸奶（或者乳酸菌），并搅拌均匀。
3．倒进消毒过的保温容器里，盖上盖子。
4．保温8-10小时后，酸奶就做成了。
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试卷第1页，共3页
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《粤教粤科版五年级下册科学《网上学习：身边的发酵食品》一课一练》参考答案
题号 1 2 3 4 5
答案 B C C A B
1．B
【详解】制作豆腐乳是利用微生物的发酵作用。在制作腐乳的过程中，多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉，毛霉是一种霉菌，它能分泌蛋白酶，将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪分解成甘油和脂肪酸，这些物质赋予了豆腐乳独特的风味。酵母菌主要用于糖类发酵，如酿酒。因此，豆腐乳是利用微生物的发酵作用制成的。故选B。
2．C
【详解】发酵食品是通过微生物（如细菌、酵母菌或霉菌）在一定条件下分解原料中的成分制成的。
A．酱油由大豆、小麦等经霉菌发酵制成。
B．葡萄酒由葡萄中的糖分经酵母菌发酵产生酒精。
C．鲜奶未经发酵，直接从奶牛中获取，杀菌后可直接饮用。而酸奶才是鲜奶经乳酸菌发酵的产物。
故选C。
3．C
【详解】酵母菌是一种由单个细胞组成的真菌，它既不属于动物，也不属于植物。酵母菌在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会有二氧化碳气体产生，促使面团体积膨胀，使制作出来的面食松软可口。
4．A
【详解】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌。
A．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，符合题意；
B．制馒头、面包、酿酒用酵母菌，不符合题意；
C．制醋用醋酸杆菌，不符合题意。
5．B
【详解】馒头、面包松软可口，是因为制作过程中加入了酵母，酵母菌它可以分解面粉里的糖类，产生二氧化碳，二氧化碳在加热时体积急剧膨胀，从而使馒头、面包内部疏松多孔。
6． 霉菌 酵母菌
【详解】微生物与人类的关系紧密，既有好的一方面，也有有害的一方面，比如日常生活中，食物和衣服发霉是由于微生物大量繁殖和生长引起的；发面团时，人们常常会在面粉中加入酵母，因为酵母里有一种酵母菌能使面团的体积膨胀，让馒头松软可口。
7．微生物
【详解】生活中，人们利用微生物的发酵作用，加工制造出各类发酵食品。在我们身边，常见的发酵食品有谷物发酵成品、豆类发酵成品、乳类发酵成品、蔬菜发酵成品。发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、面包，泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。
8．√
【详解】发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。在我们身边，常见的发酵食品有谷物发酵成品、豆类发酵成品、乳类发酵成品、蔬菜发酵成品。发酵食品具有独特的风味，我们平时所吃的酸奶、面包、泡菜都是发酵品。
9．√
【详解】发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。人类巧妙地利用有益微生物的发酵作用加工制造出各类发酵食品，在我们身边，常见的发酵食品有谷物发酵成品、豆类发酵成品、乳类发酵成品、蔬菜发酵成品。
10．√
【详解】微生物的发酵在食品制作中有重要的应用，蒸馒头、做面包要用到酵母菌，酵母菌发酵把葡萄糖分解，产生了二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀，使面团暄软多孔。
11．√
【详解】从传染病的传播途径可以看出，保持良好个人卫生习惯非常重要。如果我们了解它们的传播特点，就可以采取科学的措施来预防传染病。
12．√
【详解】米醋是以大米等谷物为原料，通过发酵过程制成的。发酵时，谷物中的淀粉先转化为糖，再转化为酒精，最后变成醋酸，因此米醋属于谷物发酵制品。常见的谷物发酵制品还包括酱油、黄酒等。
13．
【详解】发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。在我们身边，常见的发酵食品有谷物发酵食品、豆类发酵食品、乳类发酵食品、蔬菜发酵食品。其中，馒头属于谷物发酵食品，豆腐乳属于豆类发酵食品，酸奶属于乳类发酵食品，泡菜属于蔬菜发酵食品。
14．(1)对比实验
(2) 28 0
(3)B
(4)C
【详解】（1）实验设置不同温度但其他条件相同，通过对比气球鼓起快慢得出结论，属于对比实验。
（2）28℃下气球先鼓起，说明酵母菌在28℃繁殖快；0℃下气球鼓起慢，说明在0℃繁殖慢。
（3）低温可抑制微生物，高温可灭菌，都能延长保质期；常温放置会加速微生物繁殖，不能延长保质期。故选B。
（4）面包和米酒都利用微生物发酵制成；食用油通过物理压榨或化学提取制成，没有运用发酵技术。故选C。
15． 60 37
【详解】酸奶是由鲜牛奶在乳酸菌的作用下发酵而成，在制酸奶的过程中一定要注意卫生和温度，既要为乳酸菌提供更好的生长环境，又要防止其他微生物的干扰和破坏。制作酸奶的步骤是：（1）在鲜牛奶里加入1~2勺白糖，加热至60℃左右。（2）待温度降到37℃左右，往鲜牛奶中加入2勺酸奶，并搅拌均匀；（3）倒进消毒过的保温容器里，盖上盖子。（4）保温8~10小时后，酸奶就做成了。
答案第1页，共2页
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