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2024浙江省高校招生职业技能理论考试
7.华南型猪的主要特点是
烹饪类
A.背狭而微凹，腹小臀斜，四肢健壮有力，头狭小嘴直长，耳小直立，皮厚暴毛粗密，毛为黑
色、黑褐或黑白花，繁殖力低
B.腿较粗短，额部多旋毛或横行皱纹，体形丰满，体质结实，早熟易肥
姓名：
准考证号：
C体质健壮，骨骼发达，体躯较大，四肢粗壮，毛粗密，多为黑色，肌肉发达
本试题卷共三大题，共8页。满分140分，考试时间60分钟。
D.体躯较短、矮、宽圆、肥，皮薄毛稀，累毛短少
考生注意：
8.下列羊的品种中，属于山羊的是
1.答题前，请务必将自己的姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔分别填写在试题
A.蒙古羊
B.哈萨克羊
C.成都麻羊
D.藏羊
卷和答题纸规定的位置上，
9.下列乳制品中，
是把牛奶分离后所得的稀奶油，再经成熟、搅拌、压炼而成的乳制品。
2.答题时，请按照答题纸上“注意事项”的要求，在答题纸相应的位置上规范作答，在本试
A.奶粉
B.黄油
C.炼乳
D.奶酪
题卷上的作答一律无效。
10.“腌笃笋”选用的肉制品原料是
A.火腿
B.成肉
C.腊肉
D.熏肉
一、单项选择题（本大题共60小题，每小题1.5分，共90分）】
11.禽蛋黄中的被人体消化后能释放胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以减缓智力衰退，
在每小题列出的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的。错涂、多涂或未涂均无分。
增加记忆力。
1.制作“煎牛排”常用的加热设备是
A.卵磷脂
B.胆固醇
C.脂肪
D.维生素
A焗炉
B.微波炉
C.油炸炉
D.扒炉
12.关于“光禽质量鉴定标准”中不新鲜肉的表述，正确的选项是
2.下列厨房设备中，的发动机属于间隙式发动机，严禁长时间连续使用。
A.皮肤带有光泽，色泽正常
A.榨汁机
B.打浆机
C.多功能搅拌机D.绞肉机
B.眼球饱满，角膜有光泽
3.厨房“5S”管理中，“整顿”的“三定一标志”含义是
C.肉有弹性，手指压后凹陷处立即恢复
A定人、定量、定位和标志
B.定名、定量、定位和标志
D.外表稍干燥，有粘手感，新切断面湿润
C.定名、定量、定时和标志
D.定人、定时、定位和标志
13.下列鱼类中，属于洄游性鱼类的品种是
4.厨房“5$”管理中，关于“清扫”和“清洁”相关内容的表述，正确的选项是
A.鳝鱼
B.武昌鱼
C.鲚鱼
D.鲶鱼
A.为厨房设备除去油污、灰尘，这是“清扫”
14.用大黄鱼整条腌渍后晒干而成的鲞称为
B.根除不安全和脏乱的源头，这是“清洁”
A.白鲞
B.淡鲞
C.老鲞
D.瓜鲞
C.设法找出厨房地面湿滑现象的原因，彻底解决，这是“清洁”
15.根据海参的外形特征分类，」
属于光参类品种。
D通过制度化来维持整理、整顿、清洁的成效，养成持久有效的清洁习惯，这是“清扫”
A.黄玉参
B.灰参
C.梅花参
D.辽参
5.在烹调过程中，因热油飞溅而引起的烫伤属于
16.下列贝类原料中，可以生食的品种是
A.火焰烫伤B.热液烫伤C,接触烫伤
D.化学烫伤
A.象拔蚌
B.蛤蜊
C.河蚌
D.竹蛏
6.关于“厨房电器设备事故预防措施”的表述，不正确的选项是
17.下列谷类原料中，的碳水化合物含量少、蛋白质多，是糖尿病患者较好的食品。又因
A厨房内所有的电器设备，必须有安全的接地线
含有较多的亚油酸，是老年人理想的疗效食品。
B.当手上沾有油或水时，不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤人
A.荞麦
B.燕麦
C.莜麦
D.黍稷
C.使用电器设备前要了解其安全操作规程，按规程操作，严禁违章操作
18.谷类的蛋白质多为半完全或不完全蛋白质，主要存在于谷类的一中。
D.厨房员工必须熟悉电器设备，并具备拆卸、更换设备内零部件和线路的能力
A.胚乳和胚
B.谷皮和糊粉层C.糊粉层和胚乳D.胚乳和谷皮
烹饪类试题第1页（共8页）
烹饪类试题第2页（共8页）

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