资源简介

第九课 粽叶香里过端午 教学设计
教学背景
课程意义
本课内容属于《义务教育劳动课程标准（2022 年版） 》中第四学段（7～9年级）的任务群 2：烹饪与营养。端午节作为我国的传统节日，是一个承载了丰富文化内涵和劳动智慧的节日。本课旨在让学生在劳动观念方面，通过亲手制作粽子，深刻体会到劳动的意义和价值，同时认识到劳动不仅是生存的基础，更是创造美好生活的源泉；在劳动能力方面，培养实践动手能力，锻炼手工技能，提升解决问题的能力；在劳动习惯和品质方面，形成珍惜劳动成果、尊重劳动者的良好习惯；在劳动精神方面，培养认真细致、精益求精的劳动精神。
教学目标
1.行为目标：让学生了解端午节的起源、历史意义及传统习俗；通过亲手制作粽子的实践活动，培养学生动手能力和团队协作能力。
2.认知目标：让学生深入了解端午节的起源、历史和文化内涵，培养民族自豪感；通过亲手制作粽子体会到劳动的辛苦与快乐，从而培养出尊重劳动、珍惜劳动成果的良好品质，以及认真细致、精益求精的劳动精神。
教学重难点
1.重点：让学生了解端午节的文化内涵，掌握粽子的基本制作方法。
2.难点：让学生掌握包粽子的步骤和技巧。
教学准备
1.课时：1～2 课时
2.场地：劳动活动实践室
3.课前准备：
（1）教师准备：PPT，粽叶，糯米，线绳，红枣、豆沙等馅料，制作粽子的工具（如剪刀、盆），和端午节相关的视频或图片等。
（2）学生准备：完成“AI 启智窗 ”中的内容；了解端午节的历史、习俗，以及包粽子的方法和流程。
教学过程
劳动最光荣
设计意图：通过播放端午节视频或展示图片设问，引导学生在故事中找答案，激发学生兴趣，导入本课主题。
教学步骤：
1.教师播放与端午节相关的视频或展示图片，并提问：你们知道端午节是怎么来的吗？端午节有哪些习俗？（教师引导学生自由回答）
2.教师点评学生回答，并结合“劳动最光荣 ”中的故事讲述屈原与端午节的习俗（吃粽子和赛龙舟）的关系。
3.教师引导：端午节不仅是人们纪念屈原的节日，也是大家品尝粽子、感受传统文化的契机。今天，就让我们运用课前与“启智助手 ”互动了解到的包粽子的知识，开展本次劳动实践吧。
劳动伴我行
活动 1 粽子小调查
设计意图：通过分享吃过的粽子及最喜欢的粽子，激发学生自己动手包粽子的兴趣。
教学步骤：
1.教师引导并提问：在端午节这天，我国大部分地区都有吃粽子的习俗，但不同地区粽子的馅料不同， 口味也不同。北方有红枣粽、豆沙粽，江浙地区有肉粽、蛋黄粽等。你都吃过哪些粽子呢？你最喜欢什么馅儿的粽子呢？（教师展示红枣粽、豆沙粽、肉粽、蛋黄粽等的图片）
2.教师引导学生分享自己的答案。（教师适时点评）
3.教师提问：同学们，不同地区粽子的形状也各不相同，你们知道粽子有哪些形状吗？（教师引导学生自由回答）
4.教师根据学生的回答小结：粽子有三角形、锥形、菱形、秤砣形、竹筒形、枕头形等形状，且大小不一。今天我们先学包三角形的粽子。
活动 2 准备包粽子
设计意图：通过让学生收集信息，思考包粽子需要准备的食材及工具 ，让学生养成劳动提前准备的习惯。
教学步骤：
1.教师提问：同学们，通过课前的信息收集，你们了解到了粽子的哪些制作方法和流程？请总结到教材第 73 页的相应方框中。（教师巡视指导学生填写）
2.教师引导学生分享自己总结的内容，并点评。
3.教师引导学生学习蜜枣粽的制作方法及步骤。
资料：包蜜枣粽的方法及步骤
（1）处理糯米：将糯米洗净，放入清水中浸泡2 小时左右。
（2）处理蜜枣：将蜜枣洗净备用。
（3）处理粽叶：将新鲜粽叶清洗干净，放进锅里（水要没过粽叶），煮沸 3分钟，然后捞出来浸泡2 小时以上。
（4）折叠叶子：取两片粽叶，毛面相贴，反向相叠，在 2/3 处将粽叶向内折成一个“漏斗 ”。
（5）填入馅料：用一手托住“ 漏斗 ”，另一手向内加入糯米和 1～2颗红枣。注意糯米不要装得太满。
操作提示:
A.可以先加一部分糯米，再放入蜜枣，最后再加糯米，这样包出的粽子尖角更分明。
B.加入糯米后，可以用勺子盛少量水加入“ 漏斗 ”内,随着水从缝隙处流出，粽子里面的糯米也填得更紧实了。
（6）包裹成型:将剩余部分粽叶翻折，盖住“ 漏斗口 ”，压平、压牢，然后折出左右两边的边角，最后将剩余的叶子对折叠，绕在粽子身上。
操作提示：
A.包粽子时要注意左右手配合，初学者尽量不要换手，否则粽子很容易散开。
B.注意握住“ 漏斗 ”的手不要太过用力，太用力会将糯米挤出来，也不容易维持粽子三角形的形状。
（7）捆扎：用棉线将粽子捆扎好，系紧打结，用剪刀剪去多余的粽叶和棉线。
操作提示：一定要注意捆扎的方向，粽绳要和粽叶的脉络呈大致 90 °角，否则粽子难以捆牢，下锅煮的时候也容易散开。
（8）煮熟：把包好的粽子放入锅里，一层层码放整齐，然后向锅里加水，水深以没过粽子为宜。先开大火将水烧开，再转小火将粽子煮熟。
4.教师引导学生分小组讨论包蜜枣粽需要准备的食材及工具，并填写教材第 74页表格。
食材 重量 工具 数量
糯米 根据包粽子的数量决定 剪刀 根据小组数决定
粽叶 根据包粽子的数量决定 棉线或棉绳 适量
蜜枣 根据个人口味添加 锅、筷子、盆 根据粽子数量决定
活动 3 巧手包粽子
设计意图：让学生通过包蜜枣粽的体验增加生活技能，并感受到劳动的乐趣。
教学步骤：
1.教师将包蜜枣粽的食材和工具分发给各个学生小组，并引导各组学生开始包粽子实践。（教师边巡视边拍照记录学生包粽子的过程，并在学生需要与“劳动搭档 ”互动时，提供设备支持）
2.教师提醒学生在实践的过程中，将自己包粽子的过程记录在教材第 74 和第75 页相应方框中。
活动4 成果展示
设计意图：通过展示劳动成果，享受劳动带来的成就和快乐，激发学生的劳动自豪感。
教学步骤：
1.教师引导各小组学生每组派一名代表拿上自己包好且煮熟的蜜枣粽，并给全班同学介绍自己包粽子和煮粽子的流程。学生介绍完之后，教师指导学生将自己的劳动成果分给小组成员品尝，并请品尝的人给出评价。教师多表扬，多鼓励。
2.教师课下将劳动过程的照片分享给对应的学生，并提示学生课下将照片上传至“AI成果展 ”，获取自己的劳动报告。
活动 5 收获小心得
设计意图：通过展示、评价与反思，引导学生认识到自己在包粽子实践中的收获与不足，提高学生认知水平。
教学步骤：
1.教师提问：我们本次的劳动已经结束了，你认为自己在本次劳动中表现如何？根据实际情况给自己点赞吧。
2.教师在 PPT 上展示：①掌握包粽子的方法；
②制作过程安全卫生，没有浪费；
③至少包好两个蒸煮时不散开的粽子；
④能主动解决包粽子过程中出现的各种问题。
3.教师让学生自己评价自己的表现情况，给书上的星星涂上颜色。五个星星表示优秀，两个星星表示良好，一个星星表示还需努力。
4.教师提问：同学们，通过这次劳动实践活动你们有哪些收获与感想呢？（教师引导学生分享，并给予鼓励和表扬）
5.教师提问：同学们，我们回顾一下本次劳动实践过程中能做得更好的地方有哪些？遇到了什么困难？你们采取了什么样的解决方法？（教师给予学生 3 分钟左右的思考时间，然后随机抽几名学生起来分享自己的思考结果）
6.教师总结：反思是每次劳作后的重要环节，从其中汲取经验、弥补不足、精进技巧，才能让我们在劳动中不断成长。（教师引导学生在课下完成教材第 76～77页横线的填写，如果遇到困难可以与“心得帮手 ”互动）
劳动小帮手
设计意图：巩固课堂所学，并补充新方法、新技能，帮助学生在日常生活中更好地完成包粽子实践。
教学步骤：
1.教师将“巧手包粽子 ”展示在 PPT 中，并引导学生回顾。
2.教师引导学生自学“常见粽子的做法 ”。
3.教师小结：同学们，今天我们了解了端午节的各种习俗，学习了包粽子的意义及方法，参与了包蜜枣粽的实践，了解了常见粽子的做法。在我们的综合实践活动中，过程永远比结果更重要！所以，这节课不是结束，而是开始。端午文化还有更精彩的内容等着我们继续去探究！
4.教师布置课后任务：在课后，尝试制作其他类型的粽子，并和家人分享。
教学加油站
端午节习俗传统的五大要素及其文化内涵
端午节是中国传统节日中民俗内涵最丰富的节日之一。这从节日名称中就可看出，端午节，除了民间通常说的端阳节，还叫天中节、天医节、卫生节、女儿节、龙舟节、粽子节、诗人节等。作为具有千年历史的端午节，其影响范围广阔，虽然各地自然风土与人文环境有所差异，具体节日习俗上各有侧重，但从总体上看共性大于差异，并且从根本的季节感受与身体保健期待上看是完全一致的。端午节是中国人的共同节日。
在千年的传承发展中，形成了具有全国共享意义的端午节习俗传统，那就是避瘟保健与追念先贤。这两大传统既是端午节的精神核心，也是端午节历久弥新的内在动力。端午节在南北各地虽然有丰富多彩的节俗内容，但在对具体节俗内容进行分析之后，我们可以将传统端午节习俗提炼出五大节日要素，这五大节日要素是：全生避害(避瘟保健)、人神祭祀、饮食、娱乐、家庭人伦等，这五大要素能够覆盖全国各地的端午节习俗。下面我们具体来分析这五大要素：
（一）全生避害
端午节在仲夏时节。湿热的仲夏时节，由于蚊蝇的肆虐，疾病瘟疫容易流行，人们从生理与心理上都强烈地感受到外在的威胁。人们将端午所在的五月五日看作毒气流行的恶月恶 日，采取各种措施，“ 以禳毒气 ”，全生避害。
传统社会卫护生命的措施从形态上看，有动、静两种。动态的是人们在节日期间采取种种主动驱疫、采药、清洁活动，静态的是斋戒、闭门静坐等。从端午依傍的夏至节令习俗看，早期的月令时代，人们认为自然节令日是阴阳变动的关键日，
也是人们精神紧张的时日，因此小心避忌，谨慎过关，是当时人的节日心态。人们 以静态保护为主 ， 《礼记 · 月令》 ： “是月也， 日长至， 阴阳争，死生分。 君子斋戒，处必掩身。 ”当时有禁火、 禁止冶炼、闭门掩身等习俗。汉魏时期， 人们将夏季卫生习俗移到了端午， 以水 上竞技、山头采药等户外活动激扬生命、保障身体健康。从端午节卫生的具体措施看有：悬艾避瘟，用艾做成人形，悬于门
户之上，“ 以禳毒气 ”。清代江南民间称这种艾人为“健人 ”，其保健意义不言自明。还有佩彩丝避瘟，以五色丝系臂，说是可以避兵灾，不得瘟病，后世民间多用五色线，系在小儿手腕上，男左女右，称为“端午索 ”或“长寿线 ”。另外饮菖蒲雄黄酒也是端午避邪解毒的主要保健习俗之一。
端午是“采杂药 ”的 日子。民俗认为午日午时，太阳最烈，这时百草都是药，因此端午是采药的良日。端午采药的传统在民间历代相传，近代湖北英山“ 日午，采百草以为药物 ”。采药习俗甚至影响到域外，在越南端午重要内容之一是采药，采药从正午开始，“这时采草药，药效最高 ”。草药采够一百种，晒干治病，特别治外感、阴虚之病。朝鲜在午时采益母草、稀莶草“晒为药用 ”。 日本将端午采药称为“ 药狩 ”。还有人在端午这天到处寻找蟾蜍，以提取蟾酥作为治天花毒疮的用药。北京旧时还流传着一句俗语：“癞蛤蟆，脱不过五月五。 ”
（二）人神祭祀
端午是夏季大节，人们为了顺利度过这段时间，除了采取现实的与想象的避忌措施，还要祈求神灵的佑护。端午节是祭祀先人的时节，除了台湾等地方沿袭古老的夏至祭拜祖先习俗，多数地区人们祭祀的是具有高尚人格或对地方有特殊贡献的先贤。如楚地的屈原、吴越地区的伍子胥、广西苍梧的陈临、道教创始人张道陵等。其中，屈原在后世影响最大，长江中游端午节习俗中最引人瞩目的“龙舟竞渡 ”，传说就是为了追悼屈原。如清代同治《巴县志》所说：“至设角黍，闹龙舟，吊屈平，楚俗也。 ”一些地方还有瘟神祭祀与送瘟神的活动。这是端午神灵祭祀的早期形态孑遗。
（三）饮食节物
节日饮食与节气时令相应，节日食品不仅是节日享用的佳品，更重要的是它是
民众通过味觉对岁时的感知与精神表达的象征物。“五月家家过端阳，盐蛋粽子与雄黄。 ”端午节的粽子就是这样一种意蕴特别丰厚的文化创造物，它不仅造型独特，而且包裹的方式与包裹的内容都有特别的意涵。粽子本来是适应夏至时令的象征物，汉魏前称“夏
至粽 ”，后移到端午，称“端午粽 ”。粽子用菰叶包裹，菰叶阳性，粽子馅原为龟肉或鸭肉，馅为阴性，取阳包阴之象。“盖取阴阳尚相包裹未分散之象也。 ”剥食粽子，象征着释放阴阳之气，以“辅替时节 ”。从岁时自然伦理上看，在阳气盛极、阴气萌生的时节，“顺气 ”是善性的行为，食用粽子不仅品尝了美味，同时也有扶持时气的积极功效。汉魏以后，随着社会的发展，粽子又不仅是自然时令的象征物，在它身上还附着了追思屈原的传说，成为了祭祀屈原的纪念物。屈原故乡的秭归人在端午粽子中特别包上一枚红枣，象征屈原的赤胆忠心。其实从起源上，粽子是祭祀神灵的时令祭品。从粽的制作与食用看，粽子是南方民族的传统食品，也是南方传统的祭品，以“粢 ”祭神的习俗，在江南稻作区源远流长，而粽即粢类食品。荆楚地区很早就有了裹饭祭水神的风习，据记载，周昭王溺于汉水后，人们
在水边立祠祭祀，暮春上巳之 日，
“禊集祠间，或以时鲜甘味，采兰
杜包裹， 以沉水中，或结五色纱囊
盛食 ”。南朝时期，屈原传说与五
月五日节俗挂上钩以后，饭祭水神，
祈求平安的仪式也成为悼屈的内容
之一。梁朝的吴均在《续齐谐记》中明确说到，五月五日楚人以竹筒贮米，投水以祭屈原，后因避蛟龙窃食，在竹筒上塞楝叶，并缠彩丝。后世改为用菰叶包裹。此外端午节日饮食中还有饮菖蒲酒、雄黄酒，以驱邪避疫。
（四）竞技娱乐
节日娱乐是传统节日构成的要素之一，但不同性质的节日会有娱乐内容与娱乐程度的不同。端午节日原本是仲夏月令中的避忌节日，按照月令时对夏至节气的理解，人们只能静止勿动，以待阴阳二气自然变化。但汉魏时期围绕着夏至形成的端午节，并没有简单地继承先秦月令传统，而是吸收了南方民族竞赛传统，加重人文活动的色彩，重视调动人事活动，顺应时气变化的方向，以扶阴抑阳。具体民俗措施是龙舟竞渡与斗百草、斗蛋游戏等。竞赛游戏是端午节日娱乐的主要内容。这些竞技游戏在兴起之初，侧重于巫术与信仰意义。如龙舟竞渡，起源于南方水乡古老时令信仰，竞渡以划船者之间的技术与体能的较量为内容，双方的竞争，在古代象征着阴阳二气的争锋。龙舟竞渡的原始意义在于顺时令，助阴气，实现阴阳的和谐。六朝时期添加了悼念屈原的仪式解说，两湖地区龙舟竞渡因此有了驱邪逐疫与人神崇拜的信仰内涵。我们看到地方百姓利用端午节进行娱乐竞技的浓厚兴趣，在各地端午竞渡节俗中看到了地方社会民众的娱乐与狂欢。沅水流域端午竞渡传统甚至在古代达到“风俗如狂 ”的状态。唐朝诗人刘禹锡《竞渡曲》：“沅江五月平堤流，邑人相将浮彩舟。 ”明人李东阳《竞渡谣》中对竞渡的情形亦有描述：“湖南人家重端午，大船小船竞官渡。彩旗花鼓坐两头，齐唱船歌过江去。丛牙乱桨疾若飞，跳波溅浪湿人衣。须臾欢声动地起，人人争道得标归。 ”明人杨嗣昌《武陵竞渡略》中详细描述了当年武陵地区端午竞渡的场景，当竞渡时，有各种习惯的技巧、玩法。或者前驱中流，阵容齐整，或者偃旗息鼓悄然争先，或忽进忽停，以疲劳对手，或一纵一横，挤兑它船。或甲船与乙船竞赛，丙船上前干扰，待甲乙准备与丙竞赛，丙船却抽身而退，让甲乙争锋，称为“送船 ”。或甲强乙弱，让乙先行，从后追赶，称为“赶船 ”。或自量力不如人，遇敌先逃，称为“怯船 ”。本无斗心，悠游竟日，称为“演船 ”。久习船事，足智多奸者，称为“老水 ”。后生新锐虽然竞渡不胜，说新木船无老水，输了也不惭愧。这样的竞渡形式，实则是端午节日社区居民娱乐 游戏的活剧。湖北竞渡亦十分壮观，袁宏道《午日沙市观竞渡》诗中描写了荆州沙 市竞渡的盛况。“金鳞折日天摇波，壮士麾旄鸣大鼍。黄头胡面锦抹额，疾风怒雨 鬼神过。渴蛟饮河貌触石，健马走阪丸注坡。倾城出观巷陌隘，红霞如锦汗成河。 ”据明人张瀚说：竞渡南京为盛，福建次之。竞渡的舟船一般可容十人，大者大约二 十人，鼓棹争先，顷刻数里，往来如飞。明后期杭州在西湖也开始仿效端午竞渡，但因为湖水平稳的关系，竞渡变成游湖的游戏。清代各地端午娱乐依然以龙船竞赛为主，当然不仅赛力，而且是竞赛智与巧。江南苏州、扬州、杭州等地作为吴越故地，沿袭了端午竞渡的传统，不过有新的变化,主要表现为游乐，重点展示舟船的华丽、水面的嬉闹等。百姓买卖杂货食品，“所在成市 ”，十天才结束，俗称为“划龙船市 ”。晚上万船灯火，尤为奇观，俗称“灯划龙船 ”。
扬州五月有龙船市，龙船市自五月初一起至十八 日止。在四月晦日试演，谓之“下水 ”;止十八 日牵船上岸，称为“送圣 ”。船长十余丈，前为龙首，中为龙腹，后为龙尾，各占一色。船上小儿表演同苏州。有人往水中掷乳鸭，或者掷土瓶、猪胞等，龙船执戈竞斗，称为“抢标 ”，舟中常有人飞身入水抢之。端午后，龙船由外河进入内河，称为“客船 ”。送圣后，奉太子(屈原为楚之同姓，民间传说为太子)于画舫中礼拜，祈祷收灾降福，“举国若狂 ”。
端午节赛龙舟传统至今在南方水乡地区传承，并且主要表现为水上竞技运动。即使在北方有水环境可资利用的地方,端午也有龙舟会，如北京通州地区端午节“演龙舟于运河之中以为戏 ”。在历史发展过程中，竞技性的龙船活动在南方地区成为端午节俗的主要标志，端午节也就被称为“龙船节 ”。龙船的展示成为地方社会节日娱乐的特定方式与公共活动的中心内容。
端午的节日娱乐在南朝时就有“五月五日，四民并蹋百草，又有斗百草之戏 ”。斗草有两种斗法，一种是文斗，斗草名，互相以草名对答，如对对联，比如《红楼梦》第六十二回所记“观音柳 ”对“ 罗汉松 ”，“君子竹 ”对“ 美人蕉 ”等，对不上为输。一种是武斗，比试草的韧性，以强韧为胜。白居易《观儿戏》：“弄尘或斗草，尽日乐嬉嬉。 ”民国四年《顺义县志》记载：端午“ 男子于郊原采百草，相斗赌饮 ”。踏百草习俗，在后代演化为端午郊外出游，明代北京人“无竞渡俗，亦竞游耍 ”，除了游天坛避毒，南耍金鱼池，西耍高粱桥，东耍松林，北耍满井。清代天津武清也有“耍端午 ”之说。在北方地区还有端午射柳的游戏，另外南北一些地方都有端午打石头仗的习俗。
（五）家庭人伦
聚合家庭情感、强化家庭血缘伦理意识是中国传统节日的要素之一，端午节自不例外。当然因为端午节日属性的差异，体现家庭人伦的方式在端午有自己的特色。端午节除了祭祀祖先等传统节日习见内容，还特别重视未成年的女性。明代北京端午期间，家家妍饰小闺女，簪以石榴花，称为“女儿节 ”。直到近代，在江苏、湖北、陕西一些地方新嫁女在端午节也要回娘家省亲，且带着幼儿回娘家，称为“躲端午 ”。对年轻女性的关怀是端午节日人伦的重要表现。
总之，端午节日五大要素相互补充、相互关联，共同构成了端午节俗传统，从而维持了端午节日形态的稳定，保证了端午节在传统节日体系中的重要位置。
教学评价目标
评价目标 水平 1 水平2 水平3
了解端午节的起源、历史意义及传统习俗 ；通过亲手制作粽子的实践活动，培养动手能力和团队协作能力 初步了解端午节的起源、历史意义和传统习俗，对端午节有基本的认识 深入探究端午节的历史背景和文化内涵，并能尝试制作粽子 通 过 小 组 沟 通 交流 ， 并亲手制作粽子 ， 培养动手能力和团队协作能力
能够深入了解端午节的起源、历史和文化内涵，培养民族自豪感；通过亲手制作粽子体验到劳动的辛苦与快乐，从而培养出尊重劳动、珍惜劳动成果的良好品质以及认真细致、精益求精的劳动精神 通过学习屈原的故事和端午节的传统习俗，培养对中国传统文化的兴趣，并初步激发民族自豪感 认识到劳动在端午节中的重要作用，并通过参与粽子的制作过程亲身体验劳 动的 辛 苦 与快乐，从而更加珍惜劳动成果、尊重劳动人民 通过对端午节劳动文化的深入探讨 ，明 白 劳动对 于国 家和民族发展的重要性,从而养成认真细致 、精益求精的劳动精神

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