资源简介

第十二课 学做小笼包 教学设计
教学背景
课程意义
本课内容属于《义务教育劳动课程标准（2022 年版） 》中第四学段（7～9
年级）的任务群 2：烹饪与营养。传统小吃品种繁多，大多以米面为主料，从选料到加工、烹调，各个工序都有严格要求，形成独特的工艺。本课旨在让学生在劳动观念方面，懂得以劳动为荣，劳动创造美好生活的理念，明白学会包小笼包对传承传统文化的重要意义，增强对传统小吃蕴含的人文思想的认知和热爱；在劳动能力方面，学会独立正确的制作小笼包，锻炼动手能力，并探究传统小吃的人文底蕴；在劳动习惯和品质方面，通过劳动，在掌握劳动技能的基础上，养成热爱劳动的品质和习惯；在劳动精神方面，在劳动中养成多观察、勤思考、敢于创新的劳动精神。教学目标
1.行为目标：让学生了解常见的传统小吃，掌握小笼包制作的完整流程，包括精细的面团操作、馅料调配、皮薄馅满的包制技巧及恰到好处的蒸制方法，从而培养出熟练的动手能力和团队协作能力。
2.认知目标：让学生深入理解小笼包蕴含的文化意义，认识到传统美食的珍贵与魅力，同时增强对食物营养搭配、食品安全及资源节约的认知，培养健康饮食观念和环保意识，为成为既有技能又具文化素养的新时代青年奠定坚实基础。
教学重难点
1.重点：让学生独立制作美味的小笼包。
2.难点：让学生掌握小笼包成型的技法。
教学准备
1.课时：1～2 课时
2.场地：劳动活动实践室
3.课前准备：
（1）教师准备：PPT（包含小笼包制作的视频）、劳动活动实践室申请、面粉、酵母粉、白糖、花椒、大料（如八角）、肉馅、常见的蔬菜、姜、葱、胡椒、盐、蚝油、酱油等；
（2）学生准备：完成“AI 启智窗 ”中的内容，了解传统小吃和小笼包的制作方法。
教学过程
劳动最光荣
设计意图：通过猜谜语的方式，引出教材中的故事，激起学生兴趣。
教学步骤：
1.教师引导学生参与猜谜游戏。谜面：左半圆右半圆，小笼皮薄身体胖，小小帽子头上戴，细细褶子有风度，浓浓香味飘万里，欢迎大家来品尝。（教师引导学生自由回答）
2.教师引导：小笼包是我国著名的传统面点小吃，最早出现于清代同治年间的江苏省常州府一带。在四川，很多家庭都会把它当作早餐。同学们，你们自己动手做过小笼包吗？制作小笼包是怎样的体验？接下来，我们跟随教材第 94 页到 95 页的故事，看看“我 ”和外婆在做小笼包时经历了哪些事情。（教师引导学生默读故事，并概括故事情节）
3.教师引导学生分享故事的内容，并小结：从故事中“我 ”和外婆的经历看来，做小笼包可不是一件容易的事情，有许多需要注意的事项。
4.教师请几位学生把课前与“启智助手 ”沟通了解到的做小笼包的相关知识在全班进行分享。
5.教师对学生的发言进行总结：刚才大家分享的这些技巧，不仅让我们了解了小笼包的制作方法，更让我们学会了从沟通中梳理信息、提炼重点，接下来，我们就运用自己学到的做小笼包的知识开展本次劳动实践吧。
劳动伴我行
活动 1 了解传统小吃
设计意图：通过讨论、分享自己知道的传统小吃，引导学生认识传统小吃繁多的品类；以饺子为例，与小笼包进行对比，加深学生对小笼包的认识。
教学步骤：
1.教师引导并提问：同学们，你们知道吗？我们国家有着丰富的传统小吃，每一种都承载着独特的历史故事与文化韵味。除了小笼包，你们还知道哪些著名的传统小吃？它们有哪些特色？
2.教师引导学生分小组讨论，分享自己知道的传统小吃及其特色。（教师巡视指导，并提示学生将小组分享结果填写在教材第97 页相应方框中）
3.教师引导各小组的学生代表分享小组讨论的结果。
4.教师点评学生回答并提问：每种传统小吃有其独特的工艺和口味特点，今天我们要学习的小笼包也不例外。另一种与它同享盛名的传统面食——水饺也是如此。那么，饺子和小笼包有哪些相同点和不同点呢？（教师引导学生小组内讨论）
5.学生小组讨论后，教师引导学生回答，并根据学生的回答小结：饺子和小笼包都是中国传统面食的代表，但它们在形状、馅料、烹饪方式及口感上都有明显的不同。比如，饺子皮厚馅大，多用水煮；而小笼包皮薄馅嫩，汤汁丰富，用蒸的方式烹饪。
活动 2 准备制作小笼包
设计意图：通过让学生收集信息，思考需要准备的食材及工具，让学生养成劳动提前准备的习惯。
教学步骤：
1.教师提问：同学们，通过课前的信息收集，你们了解到怎样才能做出色香味俱佳的小笼包了吗？有哪些方法和技巧？请总结到教材第 97 页的相应方框中。 （教师巡视指导学生填写）
2.教师引导学生分享自己总结的内容，并适时点评学生的分享。
3.教师根据学生的回答，结合制作小笼包的视频小结制作小笼包的方法及步骤，并强调需注意的事项。
4.教师引导学生分小组讨论包小笼包需要准备哪些食材及工具，并填写教材第97 页和第 98 页的表格。（如下表）
食材 重量 工具 数量
面粉 根据包小笼包的数量决定 搅拌盆 根据小组数量决定
酵母 根据面粉的重量决定 擀面杖 根据小组数量决定
食材 重量 工具 数量
白糖 适量 菜刀 根据小组数量决定
葱姜和大料 适量 蒸锅 1 或 2 个
肉馅 适量 筷子或勺子 根据小组数量决定
调味料 适量 …… ……
活动 3 制作小笼包
设计意图：通过体验包小笼包，锻炼学生的生活技能，并使学生感受到劳动的乐趣。
教学步骤：
1.教师将制作小笼包的食材和工具分发给各个小组的学生，并引导各组学生开始劳动实践。（教师边巡视边拍照记录学生制作过程）
2.教师提示学生在实践的过程中，将自己制作小笼包的过程记录在教材第 98页相应方框中。（教师巡视指导学生安全实践，并在学生需要与“劳动搭档 ”互动时，提供设备支持）
活动4 成果展示
设计意图：通过展示劳动成果，让学生享受劳动带来的成就和快乐，激发学生的劳动自豪感。
教学步骤：
1.教师请各小组学生展示自己制作的小笼包，并给全班同学分享自己制作过程中的小技巧。教师多表扬，多鼓励。
2.教师课下将劳动过程的照片分享给对应的学生，并提示学生课下将照片上传至“AI成果展 ”，获取自己的劳动报告。
活动 5 收获小心得
设计意图：通过展示、评价与反思，引导学生认识到自己在学做小笼包实践中的收获与不足，提高学生的认知水平。
教学步骤：1.教师提问：我们本次的劳动已经结束了，你认为自己在本次劳动中表现如何？根据实际情况给自己点赞吧。
2.教师在 PPT 上展示：①掌握做小笼包的方法；
②能安全规范地使用工具；
③制作过程安全卫生，没有浪费；
④能独立蒸制小笼包；
⑤能主动解决做小笼包过程中出现的各种问题。
3.教师让学生自己评价自己的表现情况，给书上的星星涂上颜色。五个星星表示优秀，两个星星表示良好，一个星星表示还需努力。
4.教师指导学生根据制作小笼包的劳动实践过程，谈一谈自己的收获和感想。并让学生想一想自己在活动中有没有遇到什么困难，又是怎么解决的。（教师引导学生和小组同学分享）
5.教师提问：同学们，我们回顾一下本次劳动实践过程中能做得更好的地方有哪些？（教师给予学生 3 分钟左右的思考时间，然后随机抽几名学生起来分享自己的思考结果）
6.教师小结：小笼包美味可口，老师希望同学们能够将这份技能与热情带回家中，与家人共同分享这份美味与快乐。（教师引导学生在课下完成教材第 99～100页中横线的填写，如果遇到困难可以与“心得帮手 ”互动）
劳动小帮手
设计意图：巩固课堂所学，并引导学生思考创新制作小笼包的方法，帮助学生在日常生活中更好地完成制作小笼包的实践。
教学步骤：
1.教师结合 PPT 引导学生回顾“小笼包的制作 ”。
2.教师提问：小笼包作为我国传统美食的代表之一，其馅料和风味也是多种多样的。同学们，你们想不想尝试创新一下，比如用海鲜、蔬菜或其他特色食材来制作小笼包？
3.教师引导学生设计自己创新制作小笼包的方法。（教师给予适当的指导）
4.教师小结：同学们，通过今天的实践，我们不仅学会了如何制作小笼包，更深刻体会到了中华美食文化的魅力与博大精深。在我们的综合实践活动中，过程永远比结果更重要！所以，这节课不是结束，而是开始。在未来的学习与生活中，我们也应该像制作小笼包一样，注重细节、勇于创新、敢于挑战。相信只要我们用心去做每—件事，就一定能够收获满满的成就感与幸福感。
教学加油站
小笼包的历史
小笼包，本称小笼馒头，是我国著名的传统面点小吃。
现代形式的小笼包起源于清代道光年间的常州府，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜、南京味清、无锡味甜、苏州味美，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。
据民俗专家考证历史记载，近代小笼包真正成型源于近代江南常州府，而小笼包这个种类本身则是中原美食之一的汤包(即灌汤包)经过了江南地区改进形成的。人们普遍认为现代小笼包与北宋时期的“ 山洞梅花包 ”和灌汤包子有着传承上的关系，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。
常州万华茶楼在清代道光年间的“加蟹小笼馒头 ”，上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼馒头 ”，包括清代光绪年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼馒头，以及开封、天津等地近代创制的小笼包，都各具特色。
江南一带的常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。
自 50 多年前有中国移民在西班牙经营中国餐馆开始，中国的小笼包也开始在西班牙食客中享有盛誉。西班牙语菜单上对小笼包的解释是“ 中心加肉的中国面包 ”。由于美味可 口，有的西班牙餐馆或酒吧也出售类似中国小笼包的食物，但其被叫作“西班牙产中式夹肉面包 ”。
中 国移民大量进入西班牙后， 中 国饭店也如雨后春笋般出现，小笼包是每家饭店必备的主要食品之一。不过那时的小笼包已经不再写成“ 小笼包 ”，而是被写成“ 小龙 ”。有的饭店将其写成“ 中国小龙 ”，有的饭店将其写成“上海小龙 ”。对于这个“ 小龙 ”，西班牙语的注释则是“加中国龙肉的小面包 ”。
至于是谁把“ 小笼包 ”改成了“ 小龙 ”，一时无法考证，可能由于龙是中国的象征，中国人都是龙的传人。有的西班牙餐馆干脆将“ 小龙 ”解释成“ 中国的龙面包 ”。
于是“龙面包 ”这一名称也就在中西饭店里迅速走红，“龙面包 ”既好吃又易记，不像其他的中餐名字不易说更不易记。
2000 年之后，“ 小龙 ”又发生了变化。为纪念武打巨星李小龙对武打电影的杰出贡献，各国电视台纷纷开辟李小龙电影专题。在西班牙，印有李小龙的彩色画在大街小巷都能看见，西班牙小孩更是一口一个“Bruce lee（李小龙） ”, 一 口一个“Chinese Kung Fu（中国功夫） ”。也就在此时，“ 小龙 ”的含义又发生变化，有的饭店将“ 小龙 ”解释成“武打巨星李小龙最喜欢吃的中国肉面包 ”。“ 小龙 ”的西班牙名就叫“Bruce lee ”，人们点菜时对服务员说“我要 Bruce lee ”，服务员就知道食客要的是中国的小笼包。
教学评价目标
评价目标 水平 1 水平2 水平3
了解常见的传统小吃，掌握小笼包制作的完整流程，从而培养出熟练的动手能力和团队协作能力 初步认识并了解多种传统小吃的特色与风味；开始接触小笼包制作的基础知识 掌握小笼包制作的每一个环节，通过反复练习，逐渐提高包制速度与美观度 不仅熟练掌握了小笼包制作的完整流程，还能够在此基础上进行创新尝试， 同时，深化了对中华美食文化的理解
深入理解小笼包蕴含的文化意义，认识到传统美食的珍贵与魅力， 同时 增 强 对 食 物 营 养 搭配、食品安全及资源节约的认知，培养成健康饮食观念和环保意识 初步探索小笼包蕴 含 的 文 化 意义，开始关注食物的营养搭配与食品安全问题 深入理解小笼包及其所代表的传统美食文化的珍贵与魅力； 关注食品安全与资源节约的重要性，培养起初步的环保意识 能够深入阐述中华美食的文化意义与价值 ；树立起健康饮食观念；形成强烈的环保意识，积极倡导资源节约与可持续发展的生活方式

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