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9中国熬馏酒有多种香型，下列属于凿香型的是
2025一2026学年山东省职教高考研究联合体第二次联合考试
A.安徽口子酒
B,山西汾酒
C.岳阳小曲
D.货州茅台酒
酒店管理类专业知识试题
10,王光生食用瘢厅的腌菜后上吐下泻，这网于
2025-12
A.有动档物食物中
B.化学性食物中丧
C.细茵性食物中琦
D.其茵紫食物中
本试卷分蓉一（逃择题）和爸二《非进择题)两部分，海分200分，考试时间120分钟。考生
11.清扫走客房卫生间时，下列操作符合规范的是
谢在客题卡上答题，考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回。
A.衍洁金属件时，为了宿理干净，可以使用酸性滑洁剂
B.可以使用地巾擦干坐便器
C,清洁完毕后：要将卫生间门半虚掩
卷一（选择题共100分）
D.溶帘要拉出1/2
一、选择愿〔本大题50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项
12.关于客房消洁卫生质量标准，下列说法正确的是
符合题目要求，诗将符合题目要求的选项字母代号选出，并填涂在答题卡上】
A.夏季室温为20一22℃
B.客房内嗓声允许值不得超过20dD
1.关于轻托，下列说法正确的是
C.氧气含量不低于20%
D.茶具细煎总数不超过5个/cm子
A.库酒和红酒摆放时，红酒放在托盘外档，啤酒放在里档
13.张汽消击是将洗刷干净的杯兵和酒具放到燕汽箝中蒸
B.起盘时，左于五指并拢，举心向上
A.15分钟
B.30分钟
C.2小时
D.20分钟
C.托盘内物品重量分布均匀，重心靠近身体
14,淡季时服务员消扫房间，消扫完普通住容房后，接下来应该清扫
D.先上桌的物品放在托盘下面、后面
A.费宾房
B.其他住客房
C.走客房
D.空房
2.中餐翠酒服务一般从主宛位置开始，斟酒时酒量控制在五分满的是
15.客房中心得知住客房间坐便器培塞，下列做法不正确的是
A.烈性酒
B.红茄萄酒
C,白葡萄酒
D,软饮料
A,立即通知工程部值班工程师进行维毯
3.西蚕实会摆台，芮油刀摆放在
B.事后客房中心应补典工程保修单以做记录
A黄油碟内右侧
B.面包盘内右侧1/3处
C.必须按照流猩先城写保修单一层一层确认后，工程部再派出雏修人员
C.黄油碟内左刻
D.面包森内右侧1/2处
D.要将补填的“工程保修单*存档，以备查涧和追溯
4,叠装作为“北食”代表，是山东菜的简称，下列属于昏菜代表的是
16.VP客人接待原则中，最能体现饭店服务水平和礼调规格的是
A佛跳墙
B.鱼香肉丝
A.对等接待
B.细节服务
C.九转大
D.宫保鸦丁
C.服务适度
D,及时传递信总
5.为了方便住店客人，高星级饭店一股允许住店客人在餐厅以签单方式结账，协议签单客人账
17.对于可能发生的突发事件，饭店必须确立“提前预防”原则，下列说法不正确的是
单的第二联交给
并定期同协议签单单位结账，
A数人和避物发生矛盾时，都要坚持“先敢人，后避物”原则
A收银员
B.饭店财务部
B.饭店要建立贵任到人，重奖亚罚制度
C签单单位
D.总台
C,发生事故有媒体来采访时，员工要完全配合蝶体工作
6.法式菜肴烹制除了讲究方法外还注重用相应的酒调味，制作火鸡时一般用
调味。
D.饭店要建立巡楼检查制度
A.白祉萄酒
B.香槟酒
C.白兰地
D.红葡萄酒
18.败取客衣时需核对洗衣单上所填写的内容，其中不包括
7.关于客房送餐，下列说法正确的是
A.客人姓名
B.房间号码
A.夜班服务员应在凌晨1：00和凌晨4：00各收取一次莱单
C.日期
D.衣物材质
B.订餐员通常在早餐20分钟后询问客人是否可以收取餐具
19,对于顶订客人，顸订员通常会书写确认书。团队客人的确认书至少在客人动身前
C.收集门把手菜单时，按房号由大到小顺序收集并排列
天寄到团队联系人手中，
D.客房送餐部通常提供不少于12小时的服务
A.3
B.5
C.7
D.10
8.自助暨食品台台而布置要方便取菜，下列食品摆放顺序正确的是
20.门章在迎接客人时要为客人护顶，首先选举的位置是
A沙拉一开用菜一烤肉一热菜
B.开閂菜一沙拉一烤肉一热柒
A.刷驾驶位后的座位
B.副驾驶的座位
C.物拉一开用菜一热莱一烤肉
D.开円菜一沙拉一热菜一烤肉
C.驾驶员后的座位
D.驾驶员的座位
(酒店管理类专业知识试题共8页)第1页
(酒店管理类专业知识试题共8页)第2页

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