资源简介

(共33张PPT)
情境导入--解码“预制菜”
在追求效率的时代，外卖的便利赢得了很多人的喜爱，但有些外卖使用的预制菜一直是民众关注的焦点。2024年“3.15晚会”曝光的“梅菜扣肉预制菜”
中的原料竟是含有大量脂肪瘤的“槽头肉”，食
用后可能危害人体健康。
什么是预制菜？长期食用预制菜可能存在哪
些健康风险？化身“食品解码科学家”，和老师一
起探究预制菜的营养成分和安全性！
一、营养大比拼
很多外卖是用预制菜做成的，等待时间短，送餐快。
也叫料理包，将可食用原料加工制作成半成品或成品。根据需要配各种辅料，可能会使用食品添加剂。
预制菜
一、营养大比拼
讨论下列做法是否正确，并说出你的依据。
两人合作
除了爱点外卖，增加吃到“预制菜”的概率，生活中还有很多行为会影响身体健康。
少吃蔬菜--体内缺少各种维生素，如缺维C导致牙龈出血
书p85～86
一、营养大比拼
讨论下列做法是否正确，并说出你的依据。
两人合作
节食减肥--缺乏食物提供
能量，易导致低血糖
不吃早饭--容易头晕乏力，
影响学习甚至身体发育
一、营养大比拼
讨论下列做法是否正确，并说出你的依据。
两人合作
饮食多盐--容易高血压
饮食多糖--容易导致肥胖
一、营养大比拼
作为正处于生长发育期的青少年，要保持健康体重，应该养成健康的生活方式，在饮食上做到合理营养。
“全面”
合理
营养
“平衡”
摄取的营养物质(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全
摄取的各种营养物质的量要合适，比例适当
p85页
一、营养大比拼
右图展示了某品牌预制菜和现场烹饪的水煮牛肉的营养成分。
项目 每100g
能量 689kJ
碳水化合物 5.5g
蛋白质 5.2g
脂肪 13.7g
钠 1100mg
水煮牛肉预制菜营养成分
水煮牛肉现制菜营养成分
项目 每100g
能量 456kJ
碳水化合物 6.83g
蛋白质 12.39g
脂肪 3.82g
纤维素 1.18g
一、营养大比拼
小组合作
讨论、回答问题：
3.长期食用预制菜会对人体产生什么影响？
1.中国营养学会将食物分成哪几类？
2.分析上图，比较预制菜和现场烹饪菜的成分，哪个营养更均衡？
p87页
一、营养大比拼
1.中国营养学会将食物分成哪几类？
谷类、薯类
动物性食物
蔬菜水果类
盐、油
平衡膳食宝塔
水
(主要含维生素、无机盐)
(主要含淀粉)
(主要含无机盐、脂肪)
(主要含蛋白质)
(主要含蛋白质)
谷物为主，少盐少油
大豆坚果、奶制品
一、营养大比拼
蛋白质
生长发育
细胞修复和更新
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，青少年生长迅速，应多吃含蛋白质的食物，即膳食宝塔中的第三层--“动物性食物”和第四层--
“大豆及坚果、奶及奶制品”。
深入思考：青少年应补充“平衡膳食宝塔”中的哪些食物？
一、营养大比拼
2.分析上图，比较预制菜和现制菜的成分，哪个营养更均衡？
每天摄入量最多的食物应是谷类和薯类食物，最少的应是盐、油。
现制菜营养更均衡，预制菜大多高盐高油，加工过程中维生素、膳食纤维出现流失，营养较为单一。
一、营养大比拼
①食物多样(谷物为主)，合理搭配
②吃动平衡(每天6000步)，健康体重
③多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆
④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
⑤少油少盐，控糖限酒
《中国居民膳食指南》提出了针对一般人群的八条准则：
一、营养大比拼
⑧公筷分餐
杜绝浪费
⑦会烹会选
会看标签
⑥规律进餐
足量饮水
一、营养大比拼
针对学龄儿童（6周岁~18周岁的未成年人），增加五条准则：
①主动参与食物选择和制作
③天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁酒
②吃好早餐，合理选择零食
一、营养大比拼
针对学龄儿童（6周岁~18周岁的未成年人），增加五条准则：
④多户外活动，少视屏，每天运动>60min
⑤定期监测体格发育，保持体重适宜增长
一、营养大比拼
3.长期食用预制菜会对人体产生什么影响？
增加高血脂/血压风险
添加剂过多
营养不良
二、安全大调查
新闻链接
2024年3月15日，央视消费者权益晚会曝光的食品安全问题引起了大家的高度关注。
如梅菜扣肉预制菜里的“槽头肉”，香味扑鼻的“淀粉肠”，品牌奶茶过期更换日期标签，用烂水果做果切拼盘等，其危害不容小觑。
二、安全大调查
食品问题关乎我们的身体健康和生命安全。阅读包装袋，讨论问题：
3.购买蔬菜、水果、鱼等非预包装食品时，应当注意哪些问题？
1.应当关注食品包装上的哪些内容？
2.怎样判断这些食品是否过了保质期？
小组合作
p88页
二、安全大调查
食物含有的营养物质
营养成分
食用方法
生产日期+保质期超过当天，则过期不可食用
保质期/生产日期
贮存条件
保证食物不变质
包装袋上的秘密
包装袋上有很多信息需要我们关注，如：
二、安全大调查
购买预包装食品时，应注意是否有食品生产许可证编号。
二、安全大调查
买蔬菜、水果看叶子、果皮等颜色
买鱼时看鳃颜色、闻闻气味
买肉看是否
有检疫印章
二、安全大调查
还有一些食品安全的相关情形，需要我们特别关注。如不能吃发霉食物、发芽马铃薯、毒蘑菇等，防止食物中毒!
发芽的马铃薯
有毒的蘑菇
发霉的面包
二、安全大调查
野生动物生活的环境复杂，它们身上可能携带多种致病微生物，不滥食野生动物有益身体健康。
禁止违法食用野生动物，我们要拒绝野味，保护野生动物！
二、安全大调查
若你有过敏史，一定要特别留意食品包装上的过敏原提示信息。
常见的食物过敏原包括花生、牛奶、鸡蛋、坚果、小麦、海鲜等。
二、安全大调查
聚餐时使用公筷、公勺，可有效减少致病性微生物的传播。
幽门螺杆菌 、甲肝病毒等微生物可通过唾液污染筷子、勺子、食物，传染给其他就餐者。因此在集体用餐时，提倡采用
分餐制、使用公筷公勺。
二、安全大调查
为保证食品安全和防止食品浪费，我国还颁布了相关法律法规。
我们应当节约每一粒粮食，践行绿色低碳的生活方式！
p 89
课堂小结
合理营养
与
食品安全
合理营养：全面而平衡的营养
食品安全：不吃野味、有毒食品；
看保质期、SC标识、肉类检疫标志...
课外实践
结合家人的健康状况和饮食习惯
尝试运用有关合理营养、食品安全的知识，为家人制订一个营养合理、行之有效的膳食计划(一周、一个月或任意一段时间)。
考虑当地的食物种类，节约粮食
应当包含五类食物，比例适当
应该考虑哪些因素？
练习与应用
1．基于对合理营养和食品安全的认识，判断下列叙述是否正确。
(1)每种食物都含有六类营养物质。 （ ）
(2)如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补。 （ ）
(3)快餐店进餐时，应注意店面是否卫生，有无卫生许可证。（ ）
(4)含有国家标准允许使用的苯甲酸钠、丙酸钠、山梨酸钾等防腐剂的食品是可以食用的。 （ ）
2．从平衡膳食角度看，下列午餐食谱中食物搭配最合理的是（ ）
A．面包、香肠、巧克力、牛奶
B．馒头、红烧肉、煎鸡蛋、玉米
C．炸鸡腿、炸薯条、奶油饼干、碳酸饮料
D．米饭、酱牛肉、炒豆角、西红柿鸡蛋汤
×
×
√
√
D
3．能用发霉的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
4．有人说：有“虫眼”的蔬菜和水果农药残留少。请你对这种说法作出科学评价。
不能，发霉的残羹剩饭或饲料含有大量的毒素，喂养家禽家畜会引起动物中毒，还有可能通过食物链进入人体，危害健康。
有“虫眼”的蔬菜或水果，并不是没有农药或是农药含量少，可能是虫子对这种农药产生了抗药性；还可能是水果或是蔬菜被虫子“咬”过后才喷撒的农药。所以有“虫眼”的水果农药含量少是错误的，这是食品食用的一个误区。
练习与应用
练习与应用
5．乳糖酶可以分解牛奶中的乳糖。乳糖不耐受的人，由于体内乳糖酶缺乏或活性低下，在喝牛奶后，常出现腹胀、腹泻、排气等现象。有些酸奶中含有产生乳糖酶的细菌，喝酸奶可以缓解乳糖不耐受的症状。请查阅资料并回答下列问题。
(1)人体能否吸收没有分解的乳糖？
(2)为什么喝酸奶可以缓解症状？
(3)如果发生乳糖不耐受，日常饮食应注意什么？
不能，乳糖是大分子，需要经过乳糖酶的分解才能被小肠吸收进入血液。
因为有些酸奶中含有产生乳糖酶的细菌，这些细菌在肠道内可以将乳糖分解成小分子糖类，从而避免了乳糖在肠道内积聚引发的不适。
尽量避免直接食用牛奶或奶酪等，注意某些食品可能含有乳糖，如面包饼干。
练习与应用
6．如右图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，有关叙述错误的是（　　）A．糖尿病人应该少吃谷物类食物
B．蔬菜水果类食物摄入不足可能患坏血病等
C．青少年应多吃一些动物性食物和奶制品层
D．顶层食物是人体最主要的能源物质
7．2024年“中国学生营养日”的主题是“奶豆添营养，少油更健康”。下列叙述正确的是（　　）
A．青少年应以蛋白质为主食 B．发芽的马铃薯不可以食用
C．可食用野外采摘的蘑菇 D．过了保质期的食物仍可以吃
D
B

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