资源简介

(共28张PPT)
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考点 考查内容
食物中的营养物质 食物中营养物质的种类及作用
消化和吸收 1.消化系统的组成及各部分的作用
2.淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程
3.营养物质的吸收过程
4.小肠适于消化和吸收的结构特点
合理营养和食品安全 1.合理营养的概念，平衡膳食宝塔
2.食品安全
学习目标
情境导入
1.小雯的“宫保鸡丁盖浇饭”中含有哪些人体所需的营养物质？它们是怎样变成人体能利用的物质？
2.“宫保鸡丁盖浇饭”符合合理营养的要求吗？怎样进一步优化？
让我们一起解锁宫保鸡丁盖浇饭的营养密码，打造健康冠军菜！
环节一：宫保鸡丁盖浇饭的营养剖析
主要
食材
花生
食用油
（建造和修复身体的重要原料）
米饭
鸡胸肉
黄瓜
胡萝卜
环节一：宫保鸡丁盖浇饭的营养剖析
花生
食用油
糖 类
蛋白质
脂 肪
水
无机盐
维生素
供能
物质
非供能
物质
（重要能源物质)
（建造和修复身体的重要原料）
（备用能源物质）
米饭
鸡胸肉
黄瓜
胡萝卜
小雯的“宫保鸡丁盖浇饭”中含有哪些人体所需的营养物质？
主要食材
主要营养物质
无机盐 缺乏时的症状 食物来源
含钙的
含磷的
含铁的
含碘的
含锌的
儿童易患 ；中老年人易患
奶和奶制品、豆类
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
瘦肉、豆类、肝脏
患 贫血
肝脏、血液、蛋类
患
海带、紫菜等海产品
生长发育不良，味觉发生障碍
鱼类、蛋类、肝脏
环节一：宫保鸡丁盖浇饭的营养剖析
佝偻病
骨质疏松症
缺铁性
地方性甲状腺肿
维生素名称 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
叶酸 （维生素B9）
维生素C
维生素D
皮肤粗糙、
肝脏、胡萝卜
、神经炎、消化不良、食欲不振等
豆类、谷类、肝脏
易患 、抵抗力低下等
蔬菜、水果
易患 、骨质疏松症等
肝脏、鸡蛋
巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形
蔬菜、水果、豆类
环节一：宫保鸡丁盖浇饭的营养剖析
夜盲症
脚气病
坏血病
佝偻病
环节一：宫保鸡丁盖浇饭的营养剖析
巩固练习
1.婴儿满月后，可在其所喝的牛奶或水中滴加适量鱼肝油，以帮助婴儿吸收更多钙来预防佝偻病。这是因为鱼肝油中含有较多的（ ）
A.蛋白质 B.维生素D C.膳食纤维 D.钙
2.学生餐饮应该按照“五谷、粗细、荤素、多样”原则合理搭配，关于营养物质的说法错误的是（ ）
A.常吃海带、紫菜可以预防地方性甲状腺肿
B.缺铁性贫血的人应多吃含蛋白质和铁丰富的食物
C.每天摄取含维生素丰富的食物，可以为生命活动提供能量
D.儿童、青少年应多吃含蛋白质丰富的食物
B
C
环节二：宫保鸡丁盖浇饭的蜕变之旅（消化和吸收）
口腔
咽
食管
胃
小肠
大肠
肛门
消化道
消化腺
唾液腺
肝
胃腺
胰
肠腺
消化系统
（人体最大的消化腺）
宫保鸡丁盖浇饭的“消化之旅”
2.宫保鸡丁盖浇饭的体内“旅行路径”
②
③
④
⑤
⑥
⑦
⑧
⑩


①
⑨
1.消化：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程
环节二：宫保鸡丁盖浇饭的蜕变之旅（消化和吸收）
消化腺 分泌的消化液 含有的消化酶 流入的消化道
唾液腺
胃腺
肝
胰
肠腺
唾液
唾液淀粉酶
口腔
胃液
胃蛋白酶
胃
胆汁
消化酶
小肠
胰液
消化 、 、
的酶
小肠
肠液
小肠
宫保鸡丁盖浇饭的“消化之旅”
不含
消化 、 、
的酶
糖类
蛋白质
脂肪
糖类
蛋白质
脂肪
环节二：宫保鸡丁盖浇饭的蜕变之旅（消化和吸收）
实验探究：宫保鸡丁盖浇饭的米饭在口腔中的变化
试管编号 1号试管 2号试管 3号试管
处理方式 碎屑+充分搅拌+2ml唾液 碎屑+充分搅拌+2ml清水 米饭粒+不搅拌+2ml唾液
加入碘液 放入37℃ 温水中，5~10分钟后取出三支试管，各滴加2滴碘液
实验现象
分析
实验结论
不变蓝
变蓝
淀粉被分解为麦芽糖
淀粉没有被分解
大部分淀粉没有被分解
米饭变甜与 、 、以及 都有关系
牙齿的咀嚼
舌的搅拌
唾液
部分变蓝
环节二：宫保鸡丁盖浇饭的蜕变之旅（消化和吸收）
由三位同学按照下列模板分别来讲述宫保鸡丁盖浇饭中的淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程，准备时间2分钟。
讲述模板：
我讲述的是 （营养物质名称）的消化，它在人体的 （器官名称)中被初步消化成 （营养物质名称），最终在人体的 （器官名称）中被消化成 （营养物质名称）。
知识我来讲
宫保鸡丁盖浇饭的“消化之旅”
环节二：宫保鸡丁盖浇饭的蜕变之旅（消化和吸收）
我讲述的是 （营养物质名称）的消化，它在人体的 （器官名称)中被初步消化成 （营养物质名称），最终在人体的 （器官名称）中被消化成 （营养物质名称）。
知识我来讲
宫保鸡丁盖浇饭的“消化之旅”
淀粉
口腔
麦芽糖
小肠
葡萄糖
环节二：宫保鸡丁盖浇饭的蜕变之旅（消化和吸收）
我讲述的是 （营养物质名称）的消化，它在人体的 （器官名称)中被初步消化成 （营养物质名称），最终在人体的 （器官名称）中被消化成 （营养物质名称）。
知识我来讲
宫保鸡丁盖浇饭的“消化之旅”
蛋白质
胃
多肽
小肠
氨基酸
环节二：宫保鸡丁盖浇饭的蜕变之旅（消化和吸收）
我讲述的是 （营养物质名称）的消化，它在人体的 （器官名称)中被初步消化成 （营养物质名称），最终在人体的 （器官名称）中被消化成 （营养物质名称）。
知识我来讲
宫保鸡丁盖浇饭的“消化之旅”
脂肪
小肠
脂肪微粒
小肠
甘油和脂肪酸
环节二：宫保鸡丁盖浇饭的蜕变之旅（消化和吸收）
淀粉
蛋白质
脂肪
麦芽糖
葡萄糖
多肽
氨基酸
甘油+脂肪酸
脂肪微粒
唾液
口腔
肠液、胰液
小肠
胃液
胃
肠液、胰液
肠液、胰液
胆汁（乳化）
小肠
小肠
小肠
1.淀粉、蛋白质、脂肪初步消化的场所分别是 ，消化的终产物分别是 。
2.具有消化功能的器官是 ，消化的主要场所是 。
口腔、胃、小肠
口腔、胃、小肠
小肠
葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸
宫保鸡丁盖浇饭的“消化之旅”
环节二：宫保鸡丁盖浇饭的蜕变之旅（消化和吸收）
宫保鸡丁盖浇饭的“吸收之旅”
消化道
葡萄糖
氨基酸
甘油
脂肪酸
水
无机盐
维生素
毛细血管
吸收
吸收：营养物质通过消化道进入血液的过程。
血
液
环节二：宫保鸡丁盖浇饭的蜕变之旅（消化和吸收）
具有吸收功能的器官是
胃、小肠、大肠
消化和吸收的主要场所是
小肠
宫保鸡丁盖浇饭的“吸收之旅”
环节二：宫保鸡丁盖浇饭的蜕变之旅（消化和吸收）
皱襞
毛细
血管
小肠绒毛
宫保鸡丁盖浇饭的“吸收之旅”
小肠适于消化和吸收的结构特点：
1.小肠长度很
2.小肠内表面有很多环形 ，
皱襞上有许多 ，内表面积大
3.小肠绒毛壁和毛细血管壁都很 ，
只有一层 构成
4.小肠内有 等多种消化液
长
皱襞
小肠绒毛
增大 的面积
薄
上皮细胞
肠液、胰液、胆汁
消化和吸收
环节二：宫保鸡丁盖浇饭的蜕变之旅（消化和吸收）
巩固练习
1.食物中的营养物质需要经过消化系统的消化、吸收才能被人体利用。结合有右图，叙述正确的是（ ）
2.下列组成消化道的器官中，只具有吸收功能的是（　 　）
A．口腔 B．胃 C．小肠 D．大肠
A.⑤分泌的消化液含有消化酶
B.蛋白质在内①内消化成氨基酸
C.②分泌的通过导管进入③
D.④是消化和吸收的主要场所
D
D
环节三：宫保鸡丁盖浇饭的营养优化
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1.合理营养： 而 的营养
全面
平衡
摄取营养物质种类齐全
各种营养物质比例合适
每天均衡进食这五类食物
分析：小雯的"宫保鸡丁盖浇饭"符合合理营养的要求吗？
2.怎样做到合理营养？
环节三：宫保鸡丁盖浇饭的营养优化
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3.分析：小雯的“宫保鸡丁盖浇饭”符合合理营养的要求吗？ 怎样进一步优化？
？
？
环节三：宫保鸡丁盖浇饭的营养优化
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4. 为确保食品安全，小雯做“宫保鸡丁盖浇饭”需要注意什么？
买鸡肉时要看是否新鲜，烹饪时彻底煮熟
挑选花生，辣椒，胡萝卜，黄瓜，葱姜蒜 时要看是否发霉腐烂
关注食用油，酱油等调味品包装上的生 产日期，保质期等信息
蔬菜水果清水浸泡，冲洗，减少农 药残留
人体的营养
食物中的营养物质
合理营养与食品安全
供能物质：糖类、蛋白质、脂肪
非供能物质：水、无机盐、维生素
“第七类营养素“
膳食纤维
课堂小结
消化和 吸收
消化
淀粉
唾液
口腔
麦芽糖
肠液、胰液
小肠
葡萄糖
蛋白质
胃液
胃
多肽
肠液、胰液
小肠
氨基酸
脂肪
胆汁
小肠
脂肪微粒
肠液、胰液
小肠
甘油、脂肪酸
消化和吸收的主要场所
合理营养：全面而平衡的营养
食品安全
吸收：
胃、大肠、
小肠
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好好吃饭，为成长助力，为梦想加油 ！
考点过关
1.做饭是一项基本的生活劳动技能。周日，西西打算打算做一份丰盛的午餐，她准备了米饭、红烧肉、油焖大虾和麻辣豆腐，为使营养更合理，她应增加的菜品是（ ）
A.鸡蛋羹 B.小米粥 C.清蒸鲫鱼 D.平菇炒青菜
2.“海肠捞饭”这张城市名片帮助烟台在美食界迅速走红，海肠捞饭营养价值高，其主要原料—海肠（单环刺蛏）中含有维生素和丰富的蛋白质，下列叙述正确是（ ）
A.海肠被食用后，经过消化道的顺序依次是口腔 咽 胃 大肠 小肠 肛门
B.海肠被食用后，其含有的维生素需要消化才能被吸收
C.海肠被食用后，其含有的蛋白质在口腔中开始消化
D.青少年可以适量吃些海肠，以促进生长发育
D
D
3.某同学设计的“消化和吸收”流程图如图（a、b、c代表器官），相关分析错误的是（ ）
A．a代表口腔，此处消化淀粉的关键是含有唾液淀粉酶
B．b代表胃，胃腺分泌的消化液可初步消化脂肪
C．c代表小肠，此处是食物消化和营养物质吸收的主要部位
D．大部分营养物质在c处被吸收后进入循环系统
B
考点过关
感谢大家的聆听！

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