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(共54张PPT)
第2章 组成细胞的分子
第3节　细胞中的糖类和脂质
课时目标 1.运用物质与能量观，分析糖类和脂质的种类和功能。(生命观念)
2．归纳糖类和脂质在结构与功能上的区别与联系。(科学思维)
3．关注糖类、脂质等物质的过量摄入对健康的影响，培养健康的生活方式。(社会责任)
一、细胞中的糖类
1．元素组成和功能
(1)元素组成：一般是由_______________三种元素构成的。
(2)功能：细胞中主要的____________。
C、H、O
能源物质
水解
葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖和脱氧核糖
单糖
蔗糖、麦芽糖、乳糖
(3)多糖
种类 淀粉 糖原 纤维素 几丁质(壳多糖)
作用 植物体内的____________ 人和动物细胞中的____________ 构成植物细胞_________的主要成分 甲壳类动物和昆虫的_________的重要组成成分
分布 粮食作物的______中，植物变态的茎或根以及一些植物的果实中 主要分布在人和动物的________ _____中 植物的茎秆和枝叶中的纤维以及所有植物细胞的______ 广泛存在于甲壳类动物和昆虫的_________中
储能物质
储能物质
细胞壁
外骨骼
种子
肝脏和
肌肉
细胞壁
外骨骼
二、细胞中的脂质
1．元素组成：主要是_______________，有些还含有_________。
2．脂质的化学性质：通常不溶于___，而溶于__________________。
C、H、O
P和N
水
脂溶性有机溶剂
3．脂质的分类及功能
脂肪(三
酰甘油) ①细胞内良好的____________
②很好的_________，有保温作用
③具有_______________作用，可以保护内脏器官
磷脂 构成细胞膜和多种细胞器膜的重要成分
固
醇 胆固醇 ①构成_______________的重要成分
②在人体内参与血液中______的运输
性激素 促进人和动物生殖器官的发育以及____________的形成
维生素D 能有效地促进人和动物肠道对_________的吸收
储能物质
绝热体
缓冲和减压
动物细胞膜
脂质
生殖细胞
钙和磷
4.糖类和脂质的相互转化
(1)糖类在____________的情况下，可以大量转化为脂肪。
(2)脂肪一般只在糖类____________时，才会分解供能，而且不能大量转化为糖类。
供应充足
供能不足
◆基础速判(对的画“√”，错的画“×”)
1．糖都有甜味，淀粉不甜，因此不是糖。(　　　)
提示：并非所有的糖都有甜味，淀粉不甜，也属于糖类。
2．糖类都能为生命活动提供能量，细胞内的糖都是能源物质。(　　　)
提示：糖类是主要的能源物质，但不是所有的糖类都是细胞内的能源物质，如核糖、脱氧核糖等。
×
×
3．苏丹 Ⅲ 染液可以将脂质染成橘黄色。 (　　　)
提示：苏丹 Ⅲ 染液可以将脂肪染成橘黄色，而其他类型的脂质不能被染成橘黄色。
4．脂质存在于所有细胞中，脂肪只存在于动物的脂肪细胞中。(　　　)
提示：植物细胞中也含有脂肪。
×
×
5．磷脂由C、H、O三种元素构成，是构成细胞膜的重要成分。 (　　　)
提示：磷脂除了含有C、H、O，还含有P甚至N。
6．为了预防高胆固醇带来的疾病，饮食中应不含胆固醇。(　　　)
提示：胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，也参与人体血液中脂质的运输，所以饮食中应含适量胆固醇。
×
×
◆名师点睛
1．葡萄糖能够合成肝糖原和肌糖原，但是只有肝糖原能分解产生葡萄糖。
2．淀粉、纤维素和糖原都是由葡萄糖构成的，但是不同多糖中葡萄糖的连接方式和形成的空间结构不同。
3．常见脂质的判断方法
(1)根据元素组成判断：只含C、H、O的脂质是脂肪和固醇，含有P的脂质是磷脂。
(2)根据作用判断：储能物质为脂肪，细胞膜结构的重要成分是磷脂。
◆思维启迪
1．导致公鸡出现“大红冠子花外衣”的主要物质是什么？其化学本质是哪一类？
提示：雄激素。脂质。
2．结合生活经验，分析导致肥胖的原因是否一定是摄入大量脂肪。
提示：不一定。馒头、米饭等主食中含有大量糖类，面食、米饭摄入过多，糖类可以在体内转化为脂肪，也会引起肥胖。
3．小明运动时腿部抽搐，医生在建议他补钙的同时，还往往建议补充一种脂质类物质，这种物质是什么？并说明理由。
提示：维生素D。维生素D能促进小肠对钙和磷的吸收。
◆视野拓展
膳食与人体健康
《中国居民膳食指南(2022)》对于谷类和谷薯类的摄入界定进行了调整，将谷薯类250～400 g调整为谷类200～300 g，其中包括全谷物和杂豆类50～150 g；薯类50～100 g。
下图表示一个汉堡中的几种原料的物质组成。同时为增加汉堡的风味，常添加阿斯巴甜。阿斯巴甜是一种人造甜味剂，在人体内可被分解为天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。
任务一__糖类的种类和作用
[问题探究]
1．植物细胞与人和动物的肝脏、肌肉中储存能量的多糖分别是什么？
答案：淀粉、糖原。
2．糖原、淀粉和纤维素都是由葡萄糖组成的，为什么特性不同？
答案：组成糖原、淀粉和纤维素的葡萄糖分子之间的连接方式不同。
3．阿斯巴甜是不是糖类？你的判断依据是什么？
答案：不是。阿斯巴甜的分解产物是天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇，而不是单糖。
糖类的分类
有关糖类的两个理解误区
(1)不是所有的糖都能和斐林试剂反应，如蔗糖、淀粉等非还原糖。
(2)不是所有的糖都是能源物质，如核糖、脱氧核糖、纤维素等。
1．奥运会期间，运动员的饮食搭配都是精心设计的，特别是蛋白质、糖类等营养物质都进行了合理搭配。下列关于食谱中所含糖类的叙述，正确的是 (　　)
A．食谱中的葡萄糖、果糖、半乳糖都是还原糖，但元素组成不同
B．食谱中的淀粉、糖原、纤维素都是由葡萄糖聚合而成的多糖
C．食谱中的蔗糖、麦芽糖、乳糖都可与斐林试剂反应生成砖红色沉淀
D．蔗糖是食谱中淀粉的水解产物之一，麦芽糖是食谱中纤维素的水解产物之一
B
[答题指导]
解析：
葡萄糖、果糖、半乳糖都是单糖，都具有还原性，且元素组成都是C、H、O，A错误；糖原、纤维素和淀粉都是多糖，三者的基本单位都是葡萄糖，B正确；蔗糖、麦芽糖、乳糖都是二糖，但是蔗糖没有还原性，不能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀，C错误；淀粉的初步水解产物是麦芽糖，彻底水解产物是葡萄糖，纤维素的初步水解产物是纤维二糖，彻底水解产物是葡萄糖，D错误。
2．每年的5月20日是中国学生营养日。中学生主要以米饭、馒头等为主食，这些主食中含有较多的淀粉、纤维素和葡萄糖等糖类物质。下列关于糖类的叙述，错误的是 (　　)
A．大米、小麦和玉米中的糖类绝大多数以多糖的形式存在
B．玉米中含有大量的膳食纤维，其被称为人类的“第七类营养素”
C．淀粉和纤维素的功能不同主要与组成它们的单糖的种类有关
D．糖类也可以参与某些细胞结构的构成
C
解析：
植物体中的糖类绝大多数以多糖的形式存在，A正确；玉米中含有大量的膳食纤维，能够促进胃肠的蠕动和排空，被称为人类的“第七类营养素”，B正确；组成淀粉和纤维素的单糖都是葡萄糖，C错误；纤维素参与构成植物细胞的细胞壁，D正确。
任务二__脂质的种类和作用
脂质是人体所需的重要营养素之一，是人体细胞的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘的形成都必须有脂质参与。肝脏对生物体的脂质代谢具有重要调节作用。
[问题探究]
1．脂质中最常见的是________；构成动物细胞膜的重要成分的是________，该物质在人体内还参与血液中脂质的运输。
答案：脂肪　胆固醇
2．同质量的脂肪和糖类氧化分解时，为什么脂肪放能多？
答案：同质量的脂肪和糖类相比，脂肪中H所占比例较高，氧化分解时结合的氧气多，释放的能量多。
3．人们常说“增肥容易，减肥难”，请结合所学知识，试从物质转化的角度分析“增肥容易，减肥难”的原因。
答案：糖类在供应充足的情况下，可以大量转化为脂肪，但是脂肪一般只在糖类供能不足时，才会分解供能，而且不能大量转化为糖类，所以“增肥容易，减肥难”。
1．脂质的种类与生理作用
2．人体内糖类与脂肪的相互转化
(1)糖类代谢的中间产物可以转化成脂肪，脂肪分解产生的甘油、脂肪酸也可以转化成糖类。
(2)糖类可以大量转化成脂肪，而脂肪却不能大量转化成糖类。
有关脂质的三个理解误区
(1)脂肪≠脂质，脂肪只是脂质的一种，除了脂肪，脂质还包括磷脂和固醇等。
(2)胆固醇≠固醇，胆固醇只是固醇的一种，除了胆固醇，固醇还包括性激素和维生素D等。
(3)脂质中并非只有磷脂参与构成细胞膜，胆固醇也是构成动物细胞膜的重要成分，植物细胞膜上不存在胆固醇。
1．(2024·桂林高一检测)胆固醇在许多动物性食物中含量丰富，饮食中如果过多摄入胆固醇，会在血管壁上形成沉积，造成血管堵塞，动脉发生粥样硬化，进而引发冠心病。下列关于胆固醇的叙述，错误的是 (　　)
A．胆固醇是一种小分子有机物，是人体所必需的营养物质
B．与蔬菜相比，动物肝脏和蛋黄中的胆固醇含量更加丰富
C．胆固醇能有效地促进人和动物小肠细胞对锌和磷的吸收
D．合理饮食、适量运动可以降低动脉粥样硬化的患病风险
C
解析：
胆固醇是一种小分子有机物，是人体必需的营养物质，A正确；植物细胞膜上没有胆固醇，动物肝脏和蛋黄中的胆固醇含量更丰富，B正确；维生素D能有效地促进人和动物小肠细胞对钙和磷的吸收，C错误；正常人如果饮食不合理，摄入胆固醇过多，缺乏运动，会导致胆固醇在血液中含量过高，可能会患动脉粥样硬化，甚至是冠心病，故合理饮食、适量运动可以降低动脉粥样硬化的患病风险，D正确。
2．(2024·长沙高一检测)肥胖问题是全球热议的话题，有研究预测超重、肥胖率将从2020年的38%迅速增加到2035年的51%。下列叙述错误的是 (　　)
A．淀粉和脂肪组成元素相同，但淀粉的氧元素含量比脂肪高
B．摄食过量的糖类后，多余的糖类会在体内转化为脂肪
C．肥胖患者通过控制饮食保持能量平衡，可有效减轻体重
D．脂肪一般只在糖类供能不足时，才会分解供能
C
解析：
淀粉和脂肪组成元素相同，均为C、H、O，但淀粉的氧元素含量比脂肪高，A正确；细胞中的糖类和脂质是可以相互转化的，摄入过多糖类，糖类会大量转化为脂肪，B正确；控制饮食保持能量平衡可以有效控制体重，但不一定能减轻体重，C错误；脂肪一般只在糖类供能不足时，才会分解供能，而且不能大量转化为糖类，D正确。
近年来越来越多的人谈“胆固醇”色变。其实胆固醇是人体内一种重要的脂质，既可在细胞内以乙酰CoA为原料合成，也可以LDL(一种脂蛋白)的形式进入细胞后水解形成。下图表示人体细胞内胆固醇的来源及调节过程。
胆固醇与人体健康——社会责任
设计1：考查知识迁移能力
(1)某患者体内严重缺乏LDL受体，则血浆中的胆固醇含量会________。
设计2：考查长句表达能力与科学思维
(2)结合图示分析，细胞内过多的胆固醇可作为信息，使细胞对胆固醇含量进行调节的途径是____________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________。
设计3：考查问题解决能力与社会责任
(3)作为高血脂患者，是否要禁止摄入脂质食物？请给出高血脂患者合理的建议：___________________________________________________ _____________________________________________________________。
答案：(1)上升
(2)抑制LDL受体基因的表达，抑制乙酰CoA合成胆固醇，促进胆固醇的储存
(3)不能禁止摄入脂质食物；应该少量摄入优质脂质，遵医嘱吃降血脂药物，注意科学饮食，适度锻炼
解析：
(1)某患者体内严重缺乏LDL受体，会导致LDL无法进入细胞中，则血浆中的胆固醇含量会上升。(2)结合图示可知，当细胞内胆固醇过多时，细胞可通过途径①抑制LDL受体基因的表达，以减少细胞膜上LDL受体的数量，从而减少胆固醇的来源；还可以通过途径②抑制还原酶的活性，从而抑制乙酰CoA还原成胆固醇，降低细胞内胆固醇的含量；通过途径③提高胆固醇酰基转移酶的活性，促进胆固
解析：
醇合成胆固醇酯，从而增加胆固醇酯的储存，从而实现细胞内胆固醇含量的稳定。(3)胆固醇的含量过高会造成血管堵塞，但胆固醇还是动物细胞膜的重要组成成分，参与血液中脂质的运输，所以不能禁止摄入脂质食物。对于高血脂患者，应该少量摄入优质脂质，遵医嘱吃降血脂药物，注意科学饮食，适度锻炼。
1．人体摄入的糖类，有的能被细胞直接吸收，有的必须要经过水解后才能被细胞吸收，下列糖类中能直接被细胞吸收的是 (　　)
A．葡萄糖 B．蔗糖
C．麦芽糖 D．乳糖
A
解析：
葡萄糖属于单糖，可直接被细胞吸收；蔗糖、麦芽糖、乳糖属于二糖，只有水解形成单糖才能被细胞吸收利用。故选A。
2．(2024·柳州高一统考期末)“三减三健”是国家开展的一项全民健康生活方式专项行动，“三减”指减盐、减油、减糖。下列有关细胞中的糖类和脂肪的说法，正确的是 (　　)
A．人体细胞中的糖类都可以水解
B．等量糖类分子比脂肪储存的能量更多
C．人体细胞中多余的糖类可以转化为脂肪
D．人体内的脂肪在室温下常呈液态
C
解析：
人体细胞中的糖类可以分为单糖、二糖和多糖，其中只有二糖和多糖可以水解，A错误；与脂肪相比，糖类分子储存的能量较少，脂肪是细胞中重要的储能物质，B错误；糖类在供应充足的情况下，可以大量转化为脂肪，C正确；人体内的脂肪在室温下常呈固态，D错误。
3．(2024·西安高一校考期末)水盆羊肉是陕西的一道传统美食，秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。食用水盆羊肉时，再配以月牙烧饼，这一美食的特点是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。下列叙述正确的是 (　　)
A．烧饼中的淀粉可被人体直接吸收
B．羊肉细胞中含量最多的化合物是蛋白质
C．羊肉的成分中包括Cu、Mg、Fe等微量元素
D．羊肉中的脂肪富含饱和脂肪酸，室温下呈固态
D
解析：
烧饼中的淀粉是多糖，需要被消化成单糖才能被人体吸收，A错误；羊肉细胞中含量最多的化合物是水，B错误；Mg属于大量元素，C错误；动物脂肪富含饱和脂肪酸，室温下呈固态，D正确。
4．(2024·南宁高一检测)下列关于哺乳动物体内脂质与糖类的叙述，错误的是 (　　)
A．细胞中的糖类和脂质是可以相互转化的
B．糖类是细胞的主要能源物质
C．脂肪具有保温、缓冲和减压的作用
D．C、H、O、N、P是构成脂质和糖原的元素
D
解析：
细胞中的糖类和脂质是可以相互转化的，糖类在供应充足的情况下，可以大量转化为脂肪，而脂肪一般只在糖类供能不足时，才会分解供能，而且不能大量转化为糖类，A正确；糖类是细胞的主要能源物质，脂肪是细胞内良好的储能物质，脂肪还具有保温、缓冲和减压的作用，B、C正确；糖原的元素组成为C、H、O，脂质主要由C、H、O三种元素组成，有些脂质还含有N、P元素，如磷脂，D错误。
5．(2024·柳州高一检测)《黄帝内经》中提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”这是人类营养学史上最早根据营养作用对食物进行的分类(说明：“五谷”泛指粮食，“五果”泛指水果，“五畜”泛指肉类，“五菜”泛指蔬菜)。下列说法正确的是 (　　)
A．“五谷”能够为人体生命活动提供能量
B．“五果”富含糖类，其中葡萄糖、蔗糖均为单糖
C．“五畜”富含脂肪，其组成元素与磷脂相同
D．“五菜”富含纤维素，可被人体直接消化吸收利用
A
解析：
“五谷”泛指粮食，其中含有大量糖类物质，能够为人体生命活动提供能量，A正确；蔗糖属于二糖，B错误；脂肪含C、H、O，磷脂含C、H、O、P，甚至还含有N，它们组成元素不相同，C错误；纤维素属于多糖，人体内没有水解纤维素的酶，因此纤维素一般不能被人体直接消化吸收利用，D错误。
6．(2024·玉林高一检测)洪水、地震等自然灾害会导致群众被困，生命安全受到威胁。为了救出被困人员，需要迅速打通生命通道，向被困人员输送水和营养液等营养物质，这些营养物质在人体细胞中有着重要的作用。回答下列有关问题：
(1)水在人体细胞中的存在形式有两种，其中自由水的生理作用有__________________________________________________________________________________________________________________________(答出1点即可)。
(2)用于制作面包的强筋小麦种子中的淀粉含量丰富。淀粉是最常见的多糖，能够为机体提供能量，构成淀粉的基本单位是________。
(3)为了维持身体健康，每天还需要摄入一定量的脂质。在人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆的种子中，_______________________(填脂质中的一种)含量丰富，该脂质的作用是_____________________________。
答案：(1)是细胞内良好的溶剂，参与许多生物化学反应，运输营养物质和代谢废物，为细胞提供液体环境
(2)葡萄糖
(3)磷脂　构成细胞膜、多种细胞器膜的重要成分
解析：
(1)水在人体细胞中的存在形式有两种，分别是自由水和结合水，其中自由水的生理作用有是细胞内良好的溶剂，参与许多生物化学反应，运输营养物质和代谢废物，为细胞提供液体环境。(2)淀粉是植物体内的多糖，构成淀粉的基本单位是葡萄糖。(3)在人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆的种子中，脂质中的磷脂含量丰富，其是构成细胞膜、多种细胞器膜的重要成分。

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