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四、 基本营养物质
导学1　糖类
有机化合物
第七章
知 识 点 一
知识点一　糖类的组成及分类
1. 糖类的组成
糖类是绿色植物__________的产物，也是人类最重要的______来源，人们最初发现的糖类的化学组成大多符合__________的通式，因此糖类也被称为____________。
光合作用
能量
Cn(H2O)m
碳水化合物
2. 糖的分类
依据能否水解及水解产物的多少进行分类。
类别 单糖 二糖 多糖
特点 不能水解为更简单的糖分子 水解后能生成_________单糖 水解后能生成________单糖
代表物 __________、__________ __________、________、乳糖 _______、 __________
两分子
多分子
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
类别 单糖 二糖 多糖
代表物的
分子式 __________ __________ ____________
相互
关系 ___________ _____________ 不是同分异构体
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
同分异构体
同分异构体
[判断正误]
(1)糖类都是有甜味的物质，有甜味的物质都属于糖。(　　)
(2)糖类的分子组成可写为Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有
机物就属于糖类。(　　)
(3)葡萄糖、果糖互为同分异构体，蔗糖和麦芽糖也互为同分异构体。(　　)
(4)淀粉、纤维素都是高分子，都属于混合物。(　　)
×
×
√
√
例1　(2024·丽水中学高一检测)中国是世界上最早制糖的国家之一，人体所需70%左右的能量由糖提供。下列说法中，正确
的是(　　)
A. 公元674年，我国发明的用黄泥浆使红糖脱色的方法，是利用了黄泥浆的吸附性
B. 唐大历年间，四川遂宁出现用甘蔗制取冰糖的方法，冰糖的主要成分是葡萄糖
C. 饴糖是以米(淀粉)和麦芽经过糖化熬煮而成的糖，饴糖就是葡萄糖
D. “床头冬酿压琼浆”中的“冬酿”指的是蜂蜜，蜂蜜中几乎不含单糖(葡萄糖和果糖)
A
知 识 点 二
知识点二　葡萄糖的结构及性质
1. 物理性质
葡萄糖是一种__________的__________晶体，______溶于水。
有甜味
无色
能
2. 组成与结构
分子式 结构简式 官能团
_________ _______________________ ____________和
—CHO(醛基)
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
—OH(羟基)
3. 化学性质
实验名称 实验操作 实验现象 实验结论
葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应 试管中出现_______色沉淀 葡萄糖具有_______，能被新制的Cu(OH)2 _______， 生成砖红色的________沉淀
砖红
还原性
氧化
Cu2O
实验名称 实验操作 实验现象 实验结论
葡萄糖的银镜反应 试管内壁形成光亮的______ 葡萄糖具有__________，
能被银氨溶液________，
形成光亮的_________
银镜
还原性
氧化
银镜
[判断正误]
(1)葡萄糖具有还原性，可使酸性KMnO4溶液褪色。(　　)
(2)配制银氨溶液时，应将2%的AgNO3溶液滴入过量的2%的
稀氨水中。(　　)
(3)1 mol葡萄糖最多可与5 mol乙酸发生酯化反应。(　　)
(4)在葡萄糖与新制Cu(OH)2反应中，葡萄糖发生氧化反应。
(　　)
√
×
√
√
例2　(2024·温州中学高一检测)葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营
养物质，下列关于葡萄糖的说法，正确的是(　　)
A. 葡萄糖是一种单糖，能发生水解反应
B. 1个葡萄糖分子中有5个羟基和1个醛基
C. 常温下，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应
D. 葡萄糖固体中加入少量水和浓硫酸搅拌，浓硫酸只表现吸水性
B
知 识 点 三
知识点三　蔗糖、淀粉、纤维素的性质及其应用
1. 淀粉的特征反应
淀粉遇单质碘变为__________。
2. 蔗糖、淀粉、纤维素的水解
(1)蔗糖水解的化学方程式：
_____________________________________________。
蓝色
(2)淀粉(或纤维素)的水解反应：
实验
操作
实验现象 有_______________生成
实验结论 淀粉水解生成__________，与新制的Cu(OH)2共热生成_____________________沉淀
反应的化学方程式　
________________________________________
砖红色沉淀
葡萄糖
氧化亚铜(Cu2O)
(2)食草动物可以在体内消化和利用纤维素。人体内没有类似的纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素，食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于__________。
(3)淀粉可以酿酒，写出葡萄糖生成酒精的化学方程式：
__________________________________________。
消化
[判断正误]
(1)可以用新制的Cu(OH)2来鉴别蔗糖和葡萄糖。(　　)
(2)淀粉和纤维素在人体内均能发生水解生成葡萄糖。(　　)
(3)在实验室中，可以用淀粉溶液检验食盐中是否含有碘元
素。(　　)
(4)为检验淀粉的水解产物，可向水解后的溶液中加入新制的Cu(OH)2，加热，若未产生砖红色沉淀，则没有葡萄糖生成。
(　　)
√
×
×
×
例3　以淀粉为基本原料可制备许多物质，例如：
下列说法中，正确的是(　　)
A. 反应②是水解反应
B. 反应⑤是取代反应
C. 反应①是氧化反应
D. 在加热条件下，可用银氨溶液鉴别葡萄糖和乙醇
D
随 堂 检 测
1. 下列关于糖类的说法，错误的是(　　)
A. 糖类在自然界中分布广泛，如粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素
B. 单糖是分子组成简单的糖
C. 常见的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖
D. 在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀
B
2. (2024·余杭一中高一检测)木糖醇是一种理想的蔗糖替代
品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者食
用的优点。木糖醇是一种白色粉末状的晶体，分子式为
C5H12O5，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH。下列有关木
糖醇的说法，错误的是(　　)
A. 木糖醇与葡萄糖、果糖等一样，属于多羟基醛或酮，是一种单糖
B. 木糖醇可发生取代反应
C. 木糖醇是一种五元醇
D. 木糖醇是一种无糖型甜味剂
A

结论：淀粉已经水解。
(1)淀粉的水解产物是________(填名称)。利用它的__________ (填“还原性”或“氧化性”)可进行检验。
(2)方案甲结论不正确，正确结论应为淀粉可能完全没有水解或________________________。
(3)方案乙结论也不正确，淀粉也可能部分或完全水解，因为_______________________________________________________________________________________________。
葡萄糖
还原性
部分水解(或不完全水解)
在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应(或没有中和剩余的酸，应将溶液调至碱性)
(4)方案丙的结论是正确的，其中最后一步的银氨溶液也可换成新制的氢氧化铜，则加热反应的现象为_________________。
(5)若想进一步检验方案丙中淀粉是否完全水解，应取少量水解
液，加_________，若现象为溶液变蓝，则证明淀粉_________
_______________。
生成砖红色沉淀
碘水
部分水解
(或不完全水解)

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