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第二章 人体的营养
第一节
食物中的
人教七年级下册生物
营养物质
糖类、脂质、蛋白质的作用
1
学习内容导览
水和无机盐的作用
2
维生素的作用
3
膳食纤维
4
学习目标
了解人体所需的主要营养物质。
查找食物成分表格掌握三大营养物质的作用和食物来源。
掌握糖类、脂质和蛋白质在人体生命活动中的作用。
我们餐桌上的食物日渐丰富，你是否想过，这些食物中含有哪些营养成分？为什么我们需要这些食物呢？
课堂导入
航天员长期在轨驻留需要足够的食物什么样的食物适合带上太空呢 除了营养价值高，还得质量轻、体积小、无残渣或残渣易清理等。此外，还要考虑口感和航天员的心理需求。因此，科研人员为他们准备了多种多样的食物除了主食，还有蔬菜和肉类。
为什么要准备多种多样的食物呢 日常的健康饮食应该注意什么
课堂导入
任务一
糖类、脂肪、蛋白质的作用
请同学们各自选择1-2种常吃的食物，并参考本书第135~136页的常见食物成分表，看看这种食物含有哪些营养物质。
课堂导入
供能物质
非供能物质
人体所需的六类营养物质
糖类
脂肪
蛋白质
水
维生素
无机盐
有机物
无机物
这些营养物质各有什么用途呢？
糖类—重要的能源物质
糖类较多的食物
米饭、馒头等
薯类
水果
分 类
有甜味：
葡萄糖、蔗糖
无甜味：
淀粉等。
果糖、麦芽糖等；
白砂糖
糖类的作用
联系生活，应用知识
病人不能进食时，需要怎么办？
点滴葡萄糖液，因为葡萄糖能直接为病人提供能量
糖类的作用
脂肪—备用能源物质
脂肪较多的食物
肥肉
坚果类
植物油
分 类
动物脂肪
植物脂肪
大豆、花生等
脂肪的作用
1、病人几天不吃饭，身体就会消瘦，为什么？
2、为什么体育锻炼是减肥的好方法？
体育锻炼消耗身体的能量多，体内贮存的脂肪被消耗。
联系生活，知识应用
脂肪的作用
蛋白质—建造和修复身体的重要原料
蛋白质较多的食物
瘦肉
鱼
奶、豆类
鸡蛋
作 用
人的生长发育
受损细胞的修复更新
为生命活动提供能量
蛋白质的作用
你知道下列食物中都富含什么营养物质吗？
豆子中含丰富的蛋白质
糖类、蛋白质和脂肪的比较
类 型 作 用 食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
相同点
主要供能物质
面食，米饭，白糖、薯类等
重要的备用能源物质
油类，花生，肥肉，坚果等
①建造和修复身体的重要原料
②为生命活动提供能量
瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等
都是组成细胞的主要有机物；都能为生命活动提供能量。
糖类、蛋白质、脂肪的作用
想一想，青少年正处于生长发育的旺盛阶段，应该每天多补充下列哪类营养物质？
新鲜的水果和蔬菜
鸡蛋、牛奶等蛋白质丰富的食物
汉堡、可乐等快餐
思考探究
测定某种食物中的能量
1.提出问题：___________________。
2.作出假设：___________________。
【提示】
(1)可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
(2)选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。
(3)1毫升水每升高1℃，需要吸收约4.2焦的热量 (焦是能量的单位)。
制订计划：
1
2
3
4
5
讨论和完善计划：
想一想，怎样做才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？
实施计划，得出结论：
种子 种子的质量（克） 水量（毫升） 燃烧前水温 （℃） 燃烧后水温 （℃） 测定出的热量（焦）
花生 5 30 10 40
？
核桃 5 30 10 50
？
3780
5040
讨论：
【提示】出现差别的原因主要是：热能的散失，另外还有食物燃烧不充分。
1.大家测定的数据与第38-39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？
2.我们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如果不同，可能有哪些原因？
【提示】可能不同。
原因可能是：实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。
讨论：
3.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
【提示】探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做多次，并取这多次的平均值，以便尽量减少误差的影响。（设置重复组，取平均值）
讨论：
注意事项：
1.选用的食物应是容易燃烧的
2.食物应充分燃烧
3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部
4.待温度计水银柱不再上升时再读数
5.设置重复组同等条件下重复实验（3次），结果取重复组的平均值
任务二
水和无机盐的作用
水—人体细胞的主要成分之一
人体细胞的主要成分之一(约占体重的60%~70%）
人体各项生命活动，离开水都无法进行。
人体内营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输
60%~70%
水的作用
无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。 主要包括钙，铁，碘等。
无机盐的作用
钙
含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
鸡胸
O型腿或X型腿
骨质疏松症
佝偻病
无机盐的作用
磷
促进骨骼发育和牙齿生长。
肌无力
骨 痛
无机盐的作用
铁
铁是构成血红蛋白的一种成分，缺铁会造成缺铁性贫血。
无机盐的作用
碘
碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘会造成地方性甲状腺肿。
地方性甲状腺肿
儿童智力和体格发育出现障碍
无机盐的作用
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐
含锌的无机盐
儿童患佝偻病，中老年患骨质疏松症
厌食，肌无力，骨痛等
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍
生长发育不良，味觉发生障碍
豆、奶类、虾皮等
豆、鱼、蛋、瘦肉等
动物肝脏、瘦肉等
海带、紫菜等
猪肝、鱼肝油等
无机盐的作用
水和无机盐的作用
任务三
维生素的作用
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？
几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折么磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
维生素的作用
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。
那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
经过长期的研究，科学家后来证明新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
维生素的作用
维生素
不能为人体提供能量
人体对它们的需求量很小
参与很多生理过程
其他营养物质不能代替
种类很多
大多数人体自身不能合成，只能从食物中摄取
不是人体细胞的主要成分
维生素
维生素的作用
了解缺乏几种维生素时的症状和食物来源：
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症 肝脏、蛋黄、绿色蔬菜、胡萝卜
维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良食欲不振 酵母、米糠、蔬菜等
维生素B2 口角炎、舌炎、唇炎 酵母、蛋、绿叶蔬菜等
维生素C 坏血病、抵抗力下降 蔬菜水果、红枣等
维生素D 佝偻病；骨质疏松症； 鱼肝油、蛋黄、牛奶等
讨论交流
看教材，绿色蔬菜、胡萝卜中有维生素A吗？老师为什么把绿色蔬菜、胡萝卜写在维生素A的食物来源中？
胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
阳光中的紫外线能促进皮肤中胆固醇变成维生素D。
为什么晒太阳能补钙？
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
营养物质的分类
细胞的结构和人体供能的物质
蛋白质
糖类
脂肪
水
无机盐
维持生命活动的物质
维生素
维生素的作用
任务四
膳食纤维
膳食纤维主要特点：
膳食纤维被营养学界称为“第七营养素”，补充适量的膳食纤维可有效预防肥胖、糖尿病、冠心病、直肠癌、结肠癌等，膳食纤维通过吸收胃肠内的水份，迅速膨胀，使人体产生饱腹感，并且减少肠道吸收糖类、脂类物质，润滑肠道，促进排便，抑制肥胖。
膳食纤维
人无法消化纤维素；
不能为人体提供能量；
促进胃肠的蠕动和排空；
有利于降低人体内过高的血脂和血糖，维护心脑血管的健康；
预防糖尿病、维持正常体重。
膳食纤维—除淀粉外的复杂糖类（包括纤维素、果胶等）
膳食纤维
膳食纤维
营养成分
无机物
有机物
水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动
无机盐——构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用
糖类——人体最主要的能源物质
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料
脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定
维生素——维持人体的正常生命活动
课堂小结
随堂练习
1、糖类是重要的 物质。
2、脂肪是重要的 物质。
3、蛋白质是建造和修复身体的 ，人体的生长发育和受损细胞的修复更新都离不开它。
4、水是人体细胞的 之一，人体各项生命活动，离开水都无法进行。
5、缺钙可能患 、 ；缺磷可能患 、 。
缺铁可能患 ；缺碘可能患 。
6、缺维生素A表现为 、 ；缺维生素B1表现为 、 。
缺维生素C表现为 ；缺维生素D表现为 、 。
能源
备用能源
重要原料
主要成分
佝偻病
骨质疏松症
肌无力
骨痛
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿
夜盲症
干眼症
神经炎
脚气病
坏血病
佝偻病
骨质疏松症
随堂练习
1．在医院里，医生常给危重患者吸氧和滴注葡萄糖溶液，医生这样想让病人得到（　　）
A．无机盐 B．蛋白质 C．维生素 D．能量
D
D．病人不能从食物中获得糖类时，需要吸氧、点滴葡萄糖，这是因为糖类是人体主要的供能物质，葡萄糖进入人体后通过呼吸作用被氧化分解释放出能量，供人体各项生命活动的需要。
随堂练习
2．美食有道，健康为先。下列饮食建议与可预防的疾病对应合理的是（ ）
A．适当多吃燕麦、黑米等粗粮——坏血病
B．适当多吃虾皮、虾米等新鲜的海产品——佝偻病
C．适当多吃菠菜、松蘑等含铁丰富的食物——夜盲症
D．适当多吃西红柿、猕猴桃等新鲜果蔬类食物——脚气病
B
B：虾皮、虾米等海产品富含钙和维生素D，有助于预防佝偻病。
随堂练习
3．中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（　　）
A．“五谷”中含有糖类、蛋白质等营养物质
B．“五果”中含有丰富的维生素，人体缺乏时易患病
C．“五畜”中含有的脂肪是人体最主要的能源物质
D．“五菜”中含有的膳食纤维不能为人体生命活动提供能量
C
C、五畜指肉类，如牛、羊、猪、鸡、犬等，肉类中的确含有较多的脂肪。但是脂肪人体备用的能源物质，人体最主要的能源物质是糖类
随堂练习
对维持正常生命活动具有重要作用的是③水④维生素⑤无机盐
4．下列营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动具有重要作用的是（ ）
①脂肪 ②蛋白质 ③水 ④维生素 ⑤无机盐 ⑥糖类
A．③④⑤ B．②③④ C．①③④ D．①②⑥
A
随堂练习
5．探究某种食物中含有多少能量，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定，某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表。下列分析不正确的是（ ）
A．在该实验中，变量是食物的种类
B．①处所用黄豆的质量应为20克
C．测定出的热量值大于实际所含能量值
D．通过测量，四种食物中核桃仁含能量最多
C
在此实验中，并没有数据证明测定出的热量值大于实际所含能量值，只能说在实验过程中，由于热量散失和测量误差等因素，测定出的热量值可能小于食物实际所含的能量值。
食物 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（g） 20 ① 20 20
水（ml） 50 50 50 50
温度上升（℃） 2.2 1.4 3 1.3
随堂练习

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