资源简介

第一课 健康早餐 教学设计
本课内容属于教育部《义务教育劳动课程标准（2022 年版） 》 中第四学段（7～9 年级）的任务群 2：烹饪与营养。在本学段中，本课的教学旨在使学生通过体验烹饪的劳动实践，增进对中华饮食文化的了解。在劳动观念方面，懂得尊重劳动，尊重从事餐饮工作的普通劳动者，理解劳动对个人生活的意义，懂得劳动创造美好生活的道理；在劳动能力方面，掌握基本的烹饪方面的劳动知识和技能，掌握日常烹饪技能，形成健康生活的基本能力；在劳动习惯和品质方面，通过实践活动增强安全劳动的意识，养成安全劳动、规范劳动的习惯；在劳动精神方面，领会“劳动是一切幸福的源泉 ”的内涵和意义。
教学目标
1.行为目标：学会从备材到制作的整个蒸馒头的流程；培养健康生活的基本能力。
2.认知目标：了解科学膳食与身体健康的密切关系；形成健康生活的理念。
教学重难点
1.重点：掌握馒头的制作流程，培养健康生活的理念和基本能力。
2.难点：学习制作馒头。
教学准备
1.课时：1～2 课时。
2.场地：劳动实践活动室。
3.课前准备：
（1）教师准备：PPT、蒸锅、案板、面粉、酵母粉、小苏打、白糖、饮用水、一次性手套等。
（2）学生准备：完成“AI 启智窗 ”中的内容，笔记本、笔。
教学过程
劳动最光荣
设计意图：激发学生兴趣，导入本课主题。
教学步骤：
1.学生默读书P1“劳动最光荣 ”板块的文字。
2.教师提问：读了这些文字后，同学们有什么感想呢？你了解吃早餐的重要性吗 ？（随机抽学生回答 ，针对此处的问题 1，教师可结合“ 教学加油站 ”中的“‘满分 ’早餐 ”进行讲解）
3.教师小结：早餐对人体来说是非常重要的。人体一上午的活动所需能量及营养素都是由早餐提供的。如果不吃早餐，可能会给我们的身体健康带来各种不良影响。今天，我们就运用课前与“启智助手 ”沟通了解到的制作健康早餐的知识，开展本次劳动实践吧。
劳动伴我行
活动 1 选择早餐
设计意图：了解各式各样的早餐，选择自己准备制作的早餐。
教学步骤：
1.教师用PPT 展示各式各样的早餐图片。
2.教师提问：我们每天都需要吃早餐。你的早餐通常是什么呢？你最喜欢吃什么早餐呢？（随机抽学生回答）
5.教师：早餐不仅要吃饱，还要吃好，请同学们根据前面讲到的“满分 ”早餐，再结合自己的具体情况，确定自己准备做的早餐是什么。请把你的选择填写在书P4的横线上。
活动 2 信息收集库
设计意图：让学生自己使用便捷的方法查找资料、收集信息，了解制作早餐的方法。培养学生的自主学习能力。
教学步骤：
1.教师将准备制作相同早餐的学生分为一组，一个班级的学生分若干组。
2.请各组学生相互查看资料，共同完善，并将完善的内容记录在书P4 的框中。教师边巡视边给予适当指导。（教师在学生需要与“劳动搭档 ”交流时，提供设备支持）
3.请几个小组的学生代表来分享，同时教师在 PPT 上给出自己的资料（也就是本课需要制作的早餐的资料，可参考教学加油站中的“蒸馒头 ”）。
活动 3 准备材料和工具
设计意图：整理材料和工具，为下一步动手制作做准备。
教学步骤：
1.说明：本节课以制作馒头为例，学生回家后可以根据课堂上学习的内容制作自己喜欢的早餐。
2.教师：我们了解了馒头的制作方法，那么我们需要提前准备哪些材料和工具呢？请同学们根据 PPT 上的资料把需要的材料和工具整理填写在书P4 的框里。
3.教师边巡视边指导。
4.教师随机请几位学生分享，并给予适当补充完善。随后 PPT 展示需要的材料和工具。
活动4 制作早餐
设计意图：亲手尝试蒸馒头，掌握正确的方法，体会劳动的乐趣。
教学步骤：
1.教师：同学们现在是不是已经迫不及待想自己动手做一做了呢？我这里已经为大家准备好了材料和工具，现在请同学们前后左右四人一组，开始制作馒头吧。
2.学生分组，每组派两名同学到教师处领取材料和工具，另两名同学收拾桌面。和面、揉面分工合作。
3.教师边巡视边指导，并为学生拍摄照片。
4.学生可根据自己的喜好，做出不同造型的馒头，可以在自己的馒头上做上标记以作区分。将学生做好的馒头分批放入蒸锅蒸熟。馒头出锅时，注意防止烫伤。 （教师在学生需要与“劳动搭档 ”交流时，提供设备支持）
活动5 成果展示
设计意图 :学生通过展示劳动成果，享受劳动带来的成就和快乐，激发学生的劳动自豪感。
教学步骤:
1.每组派一个代表上台展示本小组做的馒头，并分享制作过程。
2.教师课下将劳动过程的照片分享给对应的学生，并提示学生课下将照片上传至“AI成果展 ”，获取自己的劳动报告。
活动 6 收获小心得
设计意图：引导学生回顾整个劳动中自己的收获，体验劳动带来的成就感，并反思劳动过程中遇到的困难，互相交流掌握日常生活劳动的技能技巧，提高表达和交流能力。
教学步骤：
1.教师：现在请大家尝一尝自己的以及其他同学的馒头，再评价一下自己的表现，你给自己打几颗星呢？。
2.教师引导学生完成书P6 的“评一评 ”。
3.教师：通过这次劳动实践活动，我们了解了早餐的重要性以及早餐合理搭配的原则，亲手制作了馒头。你在这个过程中有什么感受呢？你的收获是什么呢？在活动过程中你遇到过什么困难，又是怎么解决的呢？如果再有这样的实践活动，你还能在哪些方面做得更好呢？
4.教师引导学生思考以上问题，随机抽取几名学生（若时间允许，尽量多点）给全班同学进行分享。
5.教师根据学生的发言作总结：吃早餐可以起到补充营养、提高身体代谢、预防胃部疾病等作用，需要长期坚持。合理的营养早餐搭配对身体健康更是好处多多。我们在日常生活中可以多留意关于健康饮食的信息，注意三餐营养的合理搭配，多多学习掌握一些日常烹饪技能，培养健康生活的理念和基本能力。（教师引导学生在课下完成书P6 内容的填写，如果遇到困难可以与“心得帮手 ”互动）
劳动小帮手
设计意图：巩固课堂所学，帮助学生掌握更多制作早餐的方法，提高学生的劳动能力， 自主体验劳动的乐趣。
教学步骤：
1.“劳动小帮手 ”中的内容作为补充，由教师自由安排。
2.教师引导学生回顾本节课的劳动技能要点。在回顾的同时，教师可以提醒一下每个步骤的注意事项。
教学加油站
“满分 ”早餐
一份“满分 ”的早餐，应同时包含这4 类食物：谷薯类、蔬菜水果类、富含优质蛋白质的食物、坚果类。早餐应尽量吃得丰富一些。
1.谷薯类食物。富含碳水化合物的主食是人体主要的能量来源。根据自身情况调整早餐的主食量。主食注意粗细搭配。常见的粗粮有燕麦、玉米、荞麦等全谷物，红豆、绿豆等杂豆类，以及土豆、红薯等薯类。增加粗粮摄入量，可以把白面馒头换为全麦馒头，或是在大米中加入一把粗粮。
2.蔬菜和水果。提倡早餐要见绿，即早餐也要吃蔬菜和水果，尤其是深色蔬果，如菠菜、西兰花、西红柿、胡萝 卜、猕猴桃、橙子。早上不妨做道简单的小炒青菜，或者把多种蔬菜凉拌一下，可以添加一些橄榄油。
3.含优质蛋白的食物。人体组织、器官的正常运行都离不开蛋白质。早餐时要适量摄入富含优质蛋白质的食物，可以在蛋类、肉类、奶类及其制品、豆类及其制品中任选两类进行搭配。鸡蛋经过炒、煎、蒸、煮都很美味，但最健康的吃法还是水煮蛋。提倡早餐多喝奶，酸奶、奶酪、奶粉都可以，都是良好的蛋白质和钙的来源。豆类的胆固醇含量较低，对于高血压、高血脂、高血糖等“三高 ”人士来说，豆类食物甚至比肉类更加理想。
4.坚果类食物。夏威夷果、榛子、核桃等坚果类食物，富含多不饱和脂肪酸、维生素 E、多种 B 族维生素以及铁、锌、镁等营养素。每天吃早餐或者加餐的时候，吃一小把坚果（约3 个核桃的量），对身体健康非常有好处。
蒸馒头
一、材料准备
面粉（中筋粉）550 克、36 摄氏度左右温水 290 克、酵母粉5.5 克、小苏打 0.7 克、白糖 8 克（一小勺）。
二、制作
1.先把一小勺白糖放入 290 克的 36 摄氏度左右的温水中搅拌溶解，然后再将酵母粉加入搅拌溶解，静置 10 分钟或更长时间，直到水面上产生一层绵密的泡沫，这时表示酵母被充分激活。
2.将已经激活的水分次加入面粉中，边加边搅拌，搅拌至面粉都成絮状，没有干面粉。不同面粉吸水量略有不同，水量可以进行适当调整。
3.揉成光滑的面团，软硬适中。盖上盖子，发酵面团至两倍大。
4.案板上撒上适量干面粉，将发酵好的面团从盆里倒到案板上，面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔，非常蓬松。
5.将小苏打放到案板上，均匀地揉到面团里，中和面团发酵产生的酸味。
6.揉匀排气。揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔，如果还很大，说明还需要继续揉，直到切开后没有气孔。
7.将揉好的面团平均分成若干份，每份再揉出空气，揉成一个个圆圆的结实的馒头。
8.蒸帘上刷薄薄的一层油，摆上馒头，留好空隙，静置 10～20 分钟，等待二次发酵。
9.冷水上锅蒸，大火烧开后转中火蒸 15～20 分钟，关火后焖 5 分钟再开盖。

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