资源简介

第五课 烘焙戚风蛋糕 教学设计
教学背景
本课内容属于教育部《义务教育劳动课程标准（2022 年版） 》 中第四学段（7～9 年级）的任务群 2：烹饪与营养。在本学段中，本课的教学旨在使学生通过制作戚风蛋糕，体验烹饪劳动过程。在劳动观念方面，理解“三百六十行，行行出状元 ”的道理，树立“劳动最美丽 ”的观念；在劳动能力方面，掌握制作戚风蛋糕的方法，正确使用相关工具；在劳动习惯和品质方面，养成安全、规范地进行劳动的习惯，形成健康生活的劳动理念，养成吃苦耐劳、团队合作的品质；在劳动精神方面，领会“劳动是一切幸福的源泉 ”，懂得劳动创造美好生活的道理。
教学目标
1.行为目标：掌握制作戚风蛋糕的方法；正确使用相关工具。
2.认知目标：了解西式糕点；养成安全、规范地进行劳动的习惯；懂得劳动创造美好生活的道理。
教学重难点
1.重点：掌握制作戚风蛋糕的方法。认识常见工具并学会安全、规范地使用。
2.难点：掌握制作戚风蛋糕的方法。
教学准备
1.课时：1～2 课时。
2.场地：劳动实践活动室。
3.课前准备：
（1）教师准备：PPT、手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛、电子秤、不锈钢盆、烤箱、低筋面粉、鸡蛋、无明显气味的食用油、白砂糖等。
（2）学生准备：完成“AI 启智窗 ”中的内容，笔记本、笔。
教学过程
劳动最光荣
设计意图：激发学生兴趣，引入本课主题。
教学步骤：
1.学生默读书P38“劳动最光荣 ”板块的文字。
2.教师提问：读了这个小故事，你有什么感想呢？（随机请同学回答）。
3.教师请几位学生把课前与“启智助手 ”沟通了解到的烘焙戚风蛋糕的知识在全班进行分享。
4.教师总结：吃上自己亲手做的蛋糕，非常美味幸福，你想自己做一款蛋糕吗？今天，就让我们运用学到的知识来烘焙一个戚风蛋糕吧！
劳动伴我行
活动 1 信息收集库
设计意图：了解做蛋糕的常用工具。
教学步骤：
1.教师用PPT 展示教材上的各种工具，请学生根据自己查找的资料说一说这些工具的用途。
2.教师用PPT 展示制作戚风蛋糕的方法，详细讲解如何制作戚风蛋糕（参考书P44“劳动小帮手 ”中的“戚风蛋糕的做法 ”）。再请学生根据自己查找的资料，说一说做戚风蛋糕还需要哪些工具。
活动 2 准备材料和工具
设计意图：梳理需要准备的材料和工具，为后面劳动实践做准备。
教学步骤：
1.学生根据教师的讲解和自己查阅的资料梳理需要的材料和工具，填写在书P41、P42 的框和表格中。
2.教师边巡视边指导。
3.教师要着重明确安全、规范使用工具的要求。
活动 3 制作戚风蛋糕
设计意图：制作戚风蛋糕，掌握正确的方法，体会劳动的乐趣。
教学步骤：
1.学生分组进行戚风蛋糕的制作，教师巡视指导并拍照。（教师在学生需要与“劳动搭档 ”交流时，提供设备支持）
2.分工合作，有的打发蛋白，有的制作蛋黄糊。
3.教师着重指导学生如何安全、规范地使用工具，帮助学生养成安全、规范劳动的良好习惯。
活动4 成果展示
设计意图：学生通过展示劳动成果，享受劳动带来的成就和快乐，激发学生的劳动自豪感。
教学步骤：
1.每组派一名代表上台展示本组劳动成果，并分享制作过程。
2.教师课下将劳动过程的照片分享给对应的学生，并提示学生课下将照片上传至“AI成果展 ”，获取自己的劳动报告。
活动 5 收获小心得
设计意图：引导学生回顾整个劳动中自己的收获，体验劳动带来的成就感，并反思劳动过程中需要改进的地方，互相交流掌握日常生活劳动的技能技巧，提高表达和交流能力。
教学步骤：
1.教师：我们本次的劳动已经结束了，你认为自己在本次劳动活动中表现如何？根据实际情况给自己点赞吧。
2.教师引导学生完成P43 的“评一评 ”。
3.教师：通过这次劳动实践活动，我们亲手制作了戚风蛋糕，学习了相关工具的正确使用方法，体验了烹饪劳动，你在这个过程中最大的收获是什么呢？在活动过程中你遇到过什么困难，你又是怎么解决的呢？如果再有这样的实践活动，你还能在哪些方面做得更好呢？
4.教师引导学生思考以上问题，随机抽取几名学生（若时间允许，尽量多点）给全班同学进行分享。
5.教师根据学生的发言作总结：通过制作戚风蛋糕，我们体验了烹饪劳动，了解了西式糕点，学会了使用相关的工具，解锁了一项新技能，领悟到劳动创造美好生活的道理，相信同学们以后都能用自己的双手创造自己幸福的生活。（教师引导学生在课下完成书P43 内容的填写，如果遇到困难可以与“心得帮手 ”互动）
劳动小帮手
设计意图：巩固课堂所学，帮助学生掌握制作戚风蛋糕的方法，提高学生的劳动能力，培养安全、规范地劳动的习惯。
教学步骤：
1.教师将“劳动小帮手 ”中的内容制作成 PPT，展示给学生。
2.教师引导学生回顾本节课的劳动技能要点。在回顾的同时，教师要注意强调安全、规范操作。如烤箱工作时温度较高，不要随意触碰，以免被烫伤；从烤箱里取蛋糕的时候要使用隔热工具。
教学加油站
戚风蛋糕选料
低筋面粉
想要做成理想的蛋糕，面粉在搅拌时所形成的面筋要软，不可过硬，但仍需足够的面筋来承受蛋糕在烤焙时的张力并形成蛋糕的组织。戚风蛋糕因面糊中水分含量较其他蛋糕的比例高出许多，因此面粉的性质必须新鲜、良好，有利于在搅拌和烤焙过程中不但能容纳面糊内的水分，而且能支持蛋糕膨大，不使出炉后过度收缩。
糖
精制细砂糖适合于做各类蛋糕，但是制作干果戚风蛋糕或枫香戚风蛋糕时，可使用一部分红糖或蜂蜜、糖蜜等来代替细砂糖使用，以获得特殊的香味。
鸡蛋
在做戚风蛋糕时须将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，把蛋白用在乳沫类部分，而蛋黄用在面糊类部分。
需要注意的是，夏天鸡蛋的韧性较差，蛋黄极为柔软，易致破散，所以在天气炎热的季节里，在分离蛋白前最好把鸡蛋放入冰箱冷藏一两个小时后再拿出来操作，这样就容易多了。
油脂
戚风蛋糕面糊内所含的水分较其他蛋糕更多。面糊在搅拌时如水分多就不易搅拌均匀。因此在做戚风蛋糕时，为了使面糊容易拌和均匀，应该使用液体油脂。

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