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湘科版五年级下册科学《发霉和发酵》一课一练
学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________
一、选择题
1．馒头在（ ）的环境中最容易发霉
A．寒冷、干燥 B．温暖、潮湿 C．温暖、干燥
2．用（ ）做发酵实验是为了加速发酵产生大量气泡，让实验效果能明显观察。
A．温水 B．开水 C．冷水
3．食物放入冰箱不易发霉的主要原因是（ ）。
A．冰箱密封好 B．冰箱内干燥 C．冰箱内温度低
4．下列食物加工的方法中，不能防止食物发霉的是（ ）。
A． B． C．
5．“猿猴造酒”利用的是_____对水果的发酵作用。
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．病毒
二、填空题
6．食物的发霉是______菌生长发育的结果；食物的发酵是______菌生长发育的结果。
7．食物的发霉，就是( )在食物上生长发育的结果。
8．在自然界中存在着像酵母菌、霉菌、( )和( )等体形微小、结构简单的生物，统称为微生物。
9．( )是食物发霉、变质的罪魁祸首；流行感冒，主要是由( )引起的。
10．奶奶用“盐腌萝卜”的方法保存萝卜，利用的原理是通过加盐减少______，抑制霉菌生长。
三、判断题
11．发霉的食物只要去掉发霉部分，就可以继续食用。( )
12．物体在寒冷和潮湿环境下最容易发霉。( )
13．馒头在干燥寒冷的环境中比温暖潮湿的环境中更容易发霉。( )
14．食物等物品的发霉，就是霉菌在其上面生长发育的结果。 ( )
15．防止物品发霉的方法有冷冻、烘干等。( )
四、实验题
16．实验探究题。
明明所在小组做了“探究面包发霉的条件”实验：把三块同样大小的面包烤干水分，让第一块面包保持干燥（面包1），在第二块面包上滴10滴水（面包2），在第三块面包上滴10滴水（面包3），分别装在三个透明塑料袋里，用线扎紧袋口，面包1和面包3放在饭桌上，面包2放在冰箱冷冻室里。一周后，实验结果如下表：
面包 编号 面包表面的干燥程度 （三片面包均烤水分） 环境温度 一周后的情况
1 保持干燥 20℃ 少许发霉
2 在面包上滴10滴水 －5℃ 没有发霉
3 在面包上滴10滴水 20℃ 长满霉菌
(1)如果想要探究面包在温暖的条件下是否容易发霉，应选择________号面包和________号面包作对比。
(2)如果想要探究面包在________的条件下是否容易发霉，应选择1号面包和3号面包作对比。
(3)请写出几种防止食物或物品发霉的方法。（至少三种）
五、综合题
17．小明为了探究“馒头在哪些条件下容易发霉”，他创设了温暖与寒冷、干燥与潮湿等条件，并进行条件组合。实验过程如下表所示：
序号 条件组合 实验方法 5天后 实验现象
1 温暖、潮湿 把装有湿馒头的塑料袋放在暖气片上 长满霉菌
2 温暖、干燥 把装有干馒头的塑料袋放在暖气片上 没有发霉
3 寒冷、潮湿 把装有湿馒头的塑料袋放在冰箱里 没有发霉
4 寒冷、干燥 把装有干馒头的塑料袋放在冰箱里 没有发霉
(1)根据实验，馒头放在哪里最不易发霉？（ ）
A．放在冰箱里 B．放在厨房的柜子里 C．放在饭厅的桌子上
(2)防止物品发霉的方法很多，太阳暴晒防霉是因为（ ）。
A．隔绝空气 B．提供了一个干燥的环境 C．A和B都正确
(3)霉菌对人类也不是全部有害，英国细菌学家弗莱明发现青霉菌分泌出的某种物质能杀死一些细菌，他把这种物质称为______。
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试卷第1页，共3页
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《湘科版五年级下册科学《发霉和发酵》一课一练》参考答案
题号 1 2 3 4 5
答案 B A C B A
1．B
【详解】霉菌属于微生物，其生长繁殖需要营养、适宜的温度和水分。温暖的环境提供适宜温度，潮湿的环境提供充足水分，这种条件最利于霉菌快速生长。寒冷或干燥条件会抑制霉菌活动。因此馒头在温暖潮湿的环境中最容易发霉。
2．A
【详解】发酵实验中使用温水是为了提供适宜的温度，促进酵母等微生物的活性，从而加速发酵过程，产生大量气泡。开水会杀死酵母等微生物，冷水则会减缓它们的活性，因此都不适合用于加速发酵。
3．C
【详解】食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。微生物霉菌、细菌等生长和繁殖需要空气、水分和温度等条件。用冷冻、晒干、腌制、灭菌密封等方法储存食物就是为了破坏微生物生长的条件，可以减慢食物变质的速度。 冰箱里的低温环境不利于微生物的生长繁殖，C是正确的选项。
4．B
【详解】食物在温暖潮湿的条件下容易发霉。 要防止物品发霉，必须注意使物品不受潮，保持干燥，所以防止食物发霉的方法就是打破霉菌生长繁殖的条件，把食物放入冰箱，低温保存，或者真空包装，太阳暴晒都能有效防止食物发霉，故选B。
5．A
【详解】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌．制作面包需要酵母菌等。在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。“猿猴造酒”利用的是酵母菌对水果的发酵作用。
6． 霉 酵母
【详解】食物的发霉是由霉菌引起的，霉菌是一种真菌；食物的发酵是由酵母菌引起的，酵母菌也是一种微生物，能将糖类转化为酒精或酸。
7．霉菌
【详解】食物在温暖、潮湿的条件下容易发霉。食物的发霉，就是霉菌在食物上生长发育的结果。
8． 细菌 病毒
【详解】在自然界中存在着像酵母菌、霉菌、细菌和病毒等体形微小、结构简单的生物，统称为微生物。微生物包括细菌、病菌、真菌及一些小型的原生动物等在内的一大类生物群体，与人类关系密切。
9． 霉菌 病毒
【详解】霉菌是食物发霉、变质的罪魁祸首，食物发霉主要是微生物的作用，它含有对人有害的物质，因此，发霉变质的食物绝对不能食用。流行性感冒简称流感。是由流感病毒引起的一种常见的急性呼吸道传染病。以空气飞沫传播为主。普遍易感。病后有一定的免疫力。
10．水分
【详解】霉菌的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。霉菌生长与温度和湿度有关，霉菌在温暖、潮湿的环境里生长最快。通过采取相对应措施，阻止霉菌的繁殖，就能有效地防霉。所以奶奶用“盐腌萝卜”的方法保存萝卜，利用的原理是通过加盐减少水分，抑制霉菌生长。
11．×
【详解】霉菌产生的有害物质可能扩散到食物内部，无法通过去除发霉部分彻底清除。即使肉眼不可见，剩余部分仍可能含有毒素，食用后危害健康。因此，发霉食物不可继续食用。
12．×
【详解】霉菌的生长需要适宜的温度和湿度。温暖潮湿的环境有利于霉菌繁殖，而寒冷环境温度过低，会抑制霉菌生长。题目中“寒冷和潮湿”不符合霉菌生长的温度条件，因此错误。
13．×
【详解】霉菌的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。霉菌生长得快的条件：温暖、潮湿、阴暗没有光的环境里。潮湿和温暖属于食物发霉的条件，题目观点错误。
14．√
【详解】发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中。食物等物品的发霉，就是霉菌在其上面生长发育的结果，题目观点正确。
15．√
【详解】霉菌发霉的条件有：适宜的环境、水、适宜温度、空气等。防止食物和其他物品发霉的办法有：真空包装、放干燥剂、冷冻、烘干、太阳暴晒，都是为了破坏微生物的生长繁殖条件。
16．(1) 2 3
(2)潮湿
(3)晾晒；冷冻；放干燥剂；采用真空包装；做成食品罐头等。
【分析】霉菌的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。霉菌生长得快的条件：温暖、潮湿、阴暗没有光的环境里。
【小题1】要探究温度（温暖条件） 对发霉的影响，需控制其他条件相同，仅改变温度。2号面包（湿润，－5℃）与3号面包（湿润，20℃）均处于相同湿度，但温度不同。对比两者结果，可分析出在温暖条件下，湿度如何影响发霉速度。
【小题2】选择1号面包（干燥）和3号面包（湿润）作对比时，两者温度相同（20℃），但湿度不同。干燥的1号仅少许发霉，湿润的3号长满霉菌，说明湿度是影响发霉的关键条件。
【小题3】防止食物或物品发霉的方法：
保持干燥：晒干、烘干或密封存放，减少水分（如面包烤干水分后不易发霉）。
低温保存：放入冰箱或冷冻室，低温抑制霉菌生长（如面包2在冰箱未发霉）。
隔绝空气：真空包装或密封保存，减少霉菌所需的氧气。
使用防腐剂：添加安全防腐剂（如食盐、醋）抑制霉菌繁殖。
通风防潮：将物品放在干燥通风处，避免潮湿环境。
17．(1)A
(2)B
(3)青霉素
【详解】（1）从实验可知，温暖、潮湿的环境容易发霉，寒冷、干燥的环境不容易发霉。冰箱里温度低且相对干燥，米饭放在冰箱里最不易发霉；厨房柜子和餐厅桌子通常温暖且有一定湿度，不利于保存米饭使其不易发霉，所以选A。
（2）太阳暴晒时，温度较高且空气流通性好，能使物品变得干燥，破坏霉菌生长所需的潮湿环境，从而起到防霉作用，并没有隔绝空气，所以是因为提供了一个干燥的环境，选B。
（3）英国细菌学家弗莱明发现青霉菌分泌出的能杀死一些细菌的物质被称为青霉素，这是第一个被发现及大量被采用的抗生素。
答案第1页，共2页
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