资源简介

(共44张PPT)
第一单元
细胞的分子组成
考查内容
1.通过列表比较自由水和结合水、糖类和脂质的种类和作用，理解细胞组成分子的种类、作用及分布的对应性(生命观念)
2.通过对油脂、还原糖的检测，熟练掌握切片制作、显微镜操作、热水浴的操作方法(科学探究)
3.分析油脂和糖类作为能源物质的不同及其转化，养成科学饮食、积极锻炼的习惯(科学思维、社会责任)
考点一　水和无机盐
1.细胞的元素组成
2.水为生命活动提供了条件
含量 活细胞中含量最______的化合物
存在形式 ____________________
运输方式 主要是渗透作用
作用 ①水是________分子，凡是______________________都易溶于水中。水作为良好的________，能帮助溶解和运输营养物质及代谢产物
②水分子之间的氢键，使得水具有____________的作用
③水还是细胞中某些代谢的反应物和产物
④水在动、植物的分布、繁殖、____________以及动物体色、____________等方面也有深远的影响
多
自由水和结合水
极性
有极性的分子或离子
溶剂
调节温度
生长发育
动物行为
3.无机盐与细胞生活密切相关
含量 低
存在形式 大多数以________的形式存在
运输方式 ________________________
作用

离子
易化扩散或主动转运
√

[自我诊断]正确的打“√”，错误的打“ ”。
1.不论是鲜重还是干重，组成细胞的元素中C、H、O、N的含量最多。(　 　)
2.Mg2＋存在于叶绿体的类胡萝卜素中。(　 　)
3.Ca2＋与肌肉的兴奋性无关，血液中Ca2＋含量过低，人体易出现肌肉抽搐。(　 　)
4.适当补充I－，可预防缺碘引起的甲状腺功能减退症。(　 　)
5.KH2PO4既可作为原料参与油脂的合成，又能和ATP一样为生物体提供能量。(　 　)


√
考向1　水的存在形式及其与代谢的关系、水的产生与利用
1.自由水与结合水的关系
自由水和结合水可相互转化。
2.自由水、结合水与细胞代谢及抗逆性的关系
3.与水有关的两个注意点
(1)水能溶解多种物质的原因是水是极性分子，一端带正电，一端带负电。
(2)水具有调节温度作用的原因是水分子之间的氢键断裂会吸收热量。
4.水的产生与利用
C
例 1
(2024·浙江1月选考)下列不属于水在植物生命活动中作用的是(　 　)
A.物质运输的良好介质
B.保持植物枝叶挺立
C.降低酶促反应活化能
D.缓和植物温度变化
B
例 2
(2025·绍兴期末)水为生命活动提供了条件，具有极性和氢键的形成使得水分子有许多不寻常的特性。破坏氢键需要较多的热，而氢键的形成又会释放热量。下列叙述中，错误的是(　 　)
A.具有极性的分子或离子易溶于水
B.水分子不能作为细胞代谢的反应物
C.水分子不能作为生命活动的能源物质
D.氢键的破坏与形成在减缓水温变化中发挥作用
考向2　无机盐的功能
A
例 3
(2025·浙江1月选考)无机盐对生物体维持生命活动有重要的作用。人体缺铁会直接引起
(　 　)
A.血红蛋白含量降低
B.肌肉抽搐
C.神经细胞兴奋性降低
D.甲状腺肿大
B
例 4
(2025·嘉兴模拟)长期营养不均衡会导致人体内的元素异常。下列叙述中，正确的是
(　 　)
A.人体缺Fe2＋会使正常红细胞变为镰刀状
B.营养不良导致的血液Ca2＋过低易引发抽搐
C.人体中I－的缺乏会引起甲状腺激素分泌增加
D.C、H、O、N四种元素含量在不同人体内相同
【解析】Fe2＋是人体内血红蛋白的组成成分，Fe2＋缺乏会引起血红蛋白的合成减少甚至不能合成，红细胞对O2的运输能力变差，从而引发缺铁性贫血，但红细胞并不会变成镰刀状，A错误；哺乳动物血液中必须含有一定量的Ca2＋，如果Ca2＋的含量太低，动物会出现抽搐等症状，B正确；人体中I－的缺乏会引起甲状腺激素分泌减少，C错误；C、H、O、N四种元素含量在不同人体内存在差异，D错误。
B
例 5
农业谚语是人们生产生活的经验总结，既通俗易懂又蕴藏科学知识。下列对谚语“缺镁后期株叶黄，老叶脉间变褐亡”的理解中，正确的是(　 　)
A.镁是构成各种光合色素的核心元素
B.叶绿素合成停止或减慢是叶片变黄的原因之一
C.不同波长下的吸光率可反映叶片中的叶绿素含量
D.“变褐亡”说明无机盐可为细胞生命活动提供能量
【解析】镁是组成叶绿素的元素，则缺镁会导致叶绿素合成停止或减慢，A错误，B正确；特定波长光下的吸光率可反映叶片中的叶绿素含量，C错误；“变褐亡”是因缺镁导致叶绿素无法合成引起的，说明无机盐是细胞内某些复杂化合物的重要组成成分，D错误。
考点二　细胞中的糖类和脂质
1.细胞中的糖类
(1)元素组成：大多数由C、H、_____三种元素组成。
(2)细理作用
种类 分布 生理作用
单糖 五碳糖 核糖 动、植物
细胞 构成________的重要物质
脱氧核糖
六碳糖 葡萄糖 细胞生命活动的主要________物质
二糖 蔗糖 植物细胞 水解产物中都有____________
麦芽糖
__________ 动物细胞
多糖 淀粉 植物细胞 植物细胞中的__________物质
纤维素 ________的组成成分之一
__________ 动物细胞 动物细胞中的储能物质
O
核酸
能源
乳糖
葡萄糖
储能
细胞壁
糖原
(3)糖类的不同分类标准
①按“水解”，可分为____________________。
②按“性质”，可分为还原糖、____________。
③按“功能”，可分为结构糖、供能糖、__________。
单糖、二糖和多糖
非还原糖
储能糖
细菌的细胞壁主要由肽聚糖组成。糖类是细胞通讯、识别作用的基础，也是细胞膜的组成成分；在细胞膜上糖类常与蛋白质结合构成糖蛋白，糖蛋白在细胞与细胞之间的相互识别、信息传递过程中起着非常重要的作用。
2.细胞中的脂质
(1)元素组成：主要是___________，有些脂质中还含有________。
(2)特点
①相对于糖类，脂质分子中_____的含量低，_____的含量高。
②脂质分子结构差异很大，通常不溶于水，而溶于____________。
C、H、O
N、P
O
H
有机溶剂
(3)脂质的种类和功能
(4)脂质的合成主要在______________中进行，运输方式是________。
光面内质网
扩散
3.糖类与脂质的比较
项目 糖类 脂质
区
别 元素组成 主要是C、H、O 主要是C、H、O(N、P)
C、H含量 低 高(油脂)
种类 单糖、二糖、多糖 油脂、磷脂、固醇等
生理作用 ①主要的能源物质；②构成细胞结构，如糖蛋白、细胞壁；③核酸的组成成分，如核糖、脱氧核糖 ①生物体的储能物质、抗低温、防震，如油脂；②构成生物膜的重要成分，如磷脂、胆固醇(动物)；③调节新陈代谢和生殖，如性激素；④促进对钙和磷的吸收，如维生素D
水解产物 多糖：葡萄糖；蔗糖：果糖＋葡萄糖；麦芽糖：葡萄糖＋葡萄糖；乳糖：半乳糖＋葡萄糖 油脂水解产生甘油、脂肪酸
联
系

[自我诊断]正确的打“√”，错误的打“ ”。
1.糖原是由多个葡萄糖结合而成，是马铃薯重要的储能物质。(　 　)
2.纤维素是细胞膜的重要组成成分。(　 　)
3.大豆中的油脂和磷脂均含有碳、氢、氧、磷4种元素。(　 　)
4.油橄榄种子(富含油脂)萌发过程中有机物的含量减少，有机物的种类不发生变化。
(　 　)
5.油脂中氧原子的相对含量高于葡萄糖，对植物细胞起保护作用。(　 　)
6.磷脂主要参与生命活动的调节。(　 　)






(2025·金华二模)在第十四届全国人民代表大会三次会议上，国家卫健委提出将持续推进“体重管理年”三年行动，倡导健康理念。下列叙述中，正确的是(　 　)
A.人体中油脂的含量占70%以上
B.油脂可以转化为糖类而被消耗，因而“迈开腿”就能轻易减肥
C.应禁止胆固醇的摄入以避免引起心脑血管类疾病
D.适量摄入富含纤维素的蔬菜能促进胃肠蠕动
【解析】人体内含量最多的化合物是水，含量占70%以上，A错误；糖类可以大量转化为油脂，但油脂在体内不容易转化为糖类，B错误；胆固醇是动物细胞膜的组成成分，还参与血液中脂质的运输，可适当摄入，C错误；纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，D正确。
例 6
D
B
例 7
(2025·浙江强基联盟联考)胆固醇是组成细胞的重要成分，也是一些脂质的前体物质，但胆固醇摄入过多，会导致心血管疾病概率增加，而使人们谈“胆固醇”色变。下列关于胆固醇的叙述，错误的是(　 　)
A.人体中常见的脂质除胆固醇外，还有油脂和磷脂等
B.少吃胆固醇含量高的食物，人体内就不会胆固醇偏高
C.胆固醇可以在体内转化成维生素D或性激素等脂质
D.胆固醇是人体细胞的细胞膜重要组成成分
【解析】脂质主要包括固醇、油脂和磷脂，固醇又包括胆固醇、性激素和维生素D等，A正确；人体内的胆固醇主要是在体内合成的，所以少吃胆固醇含量高的食物，人体内可能也会胆固醇偏高，B错误；由题意可知，胆固醇是一些脂质的前体物质，推测胆固醇可以经过细胞代谢转化成维生素D或性激素等脂质，C正确。
A
例 8
减肥一直是热门话题，生酮饮食是一种能快速减轻体重，尤其是减少体脂率的饮食方式。该方法采用低糖、适量蛋白质、高油脂的饮食结构，目的是让身体通过“燃烧”储存的油脂实现有效减肥，但长期使用生酮饮食模式减肥会出现营养不均衡、肝脏负担加重等问题，此方法需在专业医生指导下进行。下列叙述中，错误的是(　 　)
A.糖类是主要的能源物质，人体内的糖类都能为细胞的生命活动供能
B.油脂由甘油和脂肪酸反应形成，是细胞内良好的储能物质
C.相同质量的糖类和油脂彻底氧化分解时，油脂释放的能量较多
D.生酮饮食减肥的原理可能是体内油脂直接被消耗，低糖不能转化为油脂
【解析】糖类是主要的能源物质，但并非所有糖类都能供能。例如，核糖和脱氧核糖是构成核酸的结构物质，通常不用于供能，A错误；油脂由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成，是细胞内良好的储能物质，B正确；相同质量的油脂与糖类相比，油脂中C、H比例更高，彻底氧化分解时释放的能量更多，C正确；低糖状态下，低糖不能转化为油脂，油脂被分解消耗，从而达到减肥的目的，D正确。
例 9
为研究运动员在不同海拔训练时，体内糖原和油脂的供能占比(指二者提供的能量占运动员每日消耗总能量的比例)随海拔变化的规律，科研人员统计了不同海拔下二者的供能数据，并绘制了曲线，如图所示。下列叙述中，正确的是(　 　)
(　 　)
A.运动员体内的脂质和糖类都是重要的能源物质
B.随着海拔的升高，运动员体内的油脂大量转化为糖原
C.在海拔4 000米处训练时，运动员体内油脂的消耗量等于糖原的消耗量
D.在高海拔地区进行训练时，运动员饮食中的油脂比例需大于低海拔地区
【解析】糖类是重要的能源物质，脂质中的油脂是良好的储能物质，人体中的脂质并非都作为能源物质供能，A错误；随着海拔升高，油脂供能占比上升，糖原供能占比下降，是因为油脂参与供能的比例增加，而不是大量油脂转化为糖原的结果，B错误；等质量的油脂和糖原氧化分解时，油脂释放的能量多于糖原。在海拔4 000米处，二者供能占比相同，即二者提供的能量相同，因此油脂的消耗量应小于糖原的消耗量，C错误；从曲线可知，高海拔地区训练时，油脂供能占比高。为适应机体供能需求，饮食中应增加油脂比例，使摄入的能源物质供能特点与机体消耗相匹配，所以在高海拔地区进行训练时，饮食中的油脂比例要大于低海拔地区，D正确。
D
课时作业
答案速对
第一单元 作业1　细胞的元素组成、无机物、糖类与脂质
题号 1 2 3 4 5 6 7
答案 A A C B C A C
题号 8 9 10 11 12 13 14
答案 B D B D D A D
A
1.(2025·温州模拟)农作物的生长、发育过程离不开水和无机盐。下列叙述中，正确的是
(　 　)
A.无机盐须溶解在水中才能被农作物吸收和运输
B.晒干的种子细胞中不含水，有利于种子长时间储存
C.无机盐在农作物体内含量高，多数以离子形式存在
D.水作为良好的溶剂，胞内外所有物质都能溶解在其中
【解析】无机盐须溶解在水中才能被农作物吸收和运输，且以离子状态被吸收和运输，A正确；晒干的种子只是很大程度上的减少了细胞的自由水的含量，但含有少量的自由水，B错误；无机盐在农作物体内含量较低，且多数以离子形式存在，C错误；自由水作为良好的溶剂，但并不是胞内外所有物质都能溶解在其中，例如脂溶性物质，D错误。
2. 某同学用一定浓度的营养液培养大蒜，光照、温度等条件均适宜，长出的蒜苗叶片呈现黄色。据此推测，培养液中最可能缺乏的无机盐是(　 　)
A.镁 B.钠
C.蔗糖 D.钙
A
3. 化学元素含量对生命活动十分重要。下列说法中，错误的是(　 　)
A.植物缺镁导致叶绿素合成减少
B.哺乳动物缺钙会出现抽搐症状
C.人体缺铁导致镰刀形细胞贫血症
D.人体缺碘导致甲状腺激素合成减少
【解析】 镁是叶绿素的组成元素，植物缺镁会导致叶绿素合成减少，A 正确；哺乳动物血液中钙离子含量过低会出现抽搐症状，这体现了钙对维持肌肉正常功能的重要性，B正确；人体缺铁会导致缺铁性贫血，而镰刀形细胞贫血症是由于基因突变导致血红蛋白结构异常引起的，并非缺铁所致，C 错误；碘是合成甲状腺激素的原料，人体缺碘会使甲状腺激素合成减少，D 正确。
C
4.(2025·金华高三模拟)水分子中的氢原子以共用电子对与氧原子结合。由于氧具有比氢更强的吸引电子对的能力，使氧的一端稍带负电荷，氢的一端稍带正电荷。水分子的空间结构及电子的不对称分布，使得水分子成为一个极性分子。下列说法中，错误的是
(　 　)
A.带有正电荷或负电荷的分子(或离子)都易与水结合，因此，水是良好的溶剂
B.氢键的存在，使水具有较低的比热容(单位质量的物质改变单位温度时吸收或
放出的热量)，因此，水能维持生命系统的稳定性
C.生物体中水的含量占比较大，可以影响细胞的形态
D.水分子之间的氢键比较弱，易被破坏和形成，只能维持较短的时间
【解析】由于氢键的存在，水具有较高的比热容，B错误。
B
5.(2025·台州模拟)能量胶是一种高热量的浓稠半胶体食品，可以作为马拉松等比赛中的补给品。其营养成分表显示含有水、碳水化合物(含葡萄糖、果糖、麦芽糖等)、无机盐及其他添加剂。下列关于能量胶的叙述，错误的是(　 　)
A.水可以溶解胶中的无机盐等物质
B.无机盐可参与维持血浆渗透压
C.碳水化合物均可被人体直接吸收
D.碳水化合物有利于维持血糖平衡
【解析】水是良好的溶剂，无机盐等营养物质能溶解在水中，被人体细胞所吸收，A正确；无机盐如Na＋、Cl－可以维持细胞外液的渗透压，血浆属于细胞外液的一部分，B正确；麦芽糖为二糖，需要被水解成单糖后，才能被人体直接吸收，C错误；碳水化合物是人体主要的能量来源之一，有利于维持血糖的平衡，D正确。
C
6.(2025·湖州质检)方便面中脱水蔬菜的主要加工过程如下：原料挑选→切削→烫漂→冷却→沥水→烘干。下列叙述中，正确的是(　 　)
A.烫漂使蔬菜细胞破裂，大量游离态水流出
B.切削后的胡萝卜可用于还原糖的鉴定
C.烘干蔬菜含有的无机盐能为细胞提供能量
D.脱水蔬菜方便好吃，可以完全替代新鲜蔬菜
【解析】细胞中的水主要以游离水的形式存在，烫漂使蔬菜细胞破裂，大量游离态水流出，A正确；切削后的胡萝卜中还原糖含量较低，且有色素，不适合作为还原糖鉴定实验的材料，B错误；无机盐不能为细胞提供能量，C错误；脱水蔬菜方便好吃，但加工过程中会流失一些营养物质，不能完全替代新鲜蔬菜，D错误。
A
7.(2025·宁波二模)大米是我国大部分地区居民的主要粮食。下列叙述中，错误的是
(　 　)
A.大米中的大量淀粉能为人体提供能量
B.大米中的少量蛋白质可为人体提供氨基酸
C.大米中的少量油脂含C、H、O、P等元素
D.大米中含有人体所需的多种维生素和无机盐
【解析】淀粉属于糖类，糖类是人体主要的供能物质，大米中的大量淀粉能为人体提供能量，A正确；蛋白质在人体中最终会被消化分解为氨基酸，大米中的少量蛋白质可为人体提供氨基酸，B正确；油脂的组成元素只有C、H、O，C错误；大米中含有人体所需的多种维生素和无机盐，对维持人体正常的生命活动有重要作用，D正确。
C
8.研究发现低浓度的维生素D会导致脂肪组织中的甲状旁腺激素(PTH，一种多肽类激素)和钙含量升高，从而刺激油脂生成，并抑制其分解，加剧肥胖。下列说法中，正确的是
(　 　)
A.维生素D和PTH的化学本质相同
B.钙对维持细胞和生物体的生命活动具有重要作用
C.维生素D的浓度与肥胖程度呈正相关
D.在糖类代谢发生障碍时，油脂可以大量地转化为糖类
【解析】维生素D是固醇类物质，PTH属于多肽，A错误；钙对维持生物体的生命活动具有重要作用，血钙过高会造成肌无力，血钙过低会引起抽搐，B正确；由题意可知，低浓度的维生素D会导致脂肪组织中的PTH和钙含量升高，从而刺激油脂生成，抑制油脂分解，加剧肥胖，在这一过程中维生素D的浓度与肥胖程度呈负相关，C错误；糖代谢发生障碍，供能不足时，油脂会转化为糖类，但不能大量转化为糖类，D错误。
B
9. (2025·绍兴模拟)花生种子中储藏的物质以油脂为主，并储藏在细胞的油体中。萌发初期一部分油脂先转化为糖类，导致其干重增加。下列叙述中，错误的是(　 　)
A.花生种子播种应注意适当浅播
B.萌发过程吸收的水可以与有机物质结合
C.种子萌发过程中油体的体积逐渐减小
D.萌发初期导致种子干重增加的主要元素是氮元素
【解析】花生因富含油脂，油脂分解需要大量氧气，适当浅播有利于种子的需氧呼吸，促进萌发，A正确；萌发过程吸收的水可以与有机物质，如蛋白质等结合，B正确；萌发初期一部分油脂先转化为糖类，所以种子萌发过程中油体的体积逐渐减小，C正确； 油脂不断转变成糖类等物质，而糖类分子中氧的含量远高于油脂，故花生种子萌发初期，导致其干重增加的主要元素是氧元素，D错误。
D
10.(2025·浙江名校新高考研究联盟第三次联考)《黄帝内经》中提出“五谷(谷物)为养，五果(水果)为助，五畜(禽畜)为益，五菜(蔬菜)为充”的饮食调养原则。下列叙述中，错误的是(　 　)
A.“五谷”中富含淀粉，水解后以单糖的形式被人体吸收
B.“五果”中富含糖类，均能与本尼迪特试剂发生颜色反应
C.“五畜”中富含脂质和蛋白质，其组成元素不完全相同
D.“五菜”中富含纤维素，该物质不能为人体细胞提供能量
【解析】淀粉属于多糖，不能直接被细胞吸收，必须水解为单糖后才能被人体吸收，A正确；本尼迪特试剂可用于鉴定还原糖，非还原糖不能用其进行鉴定，B错误；“五畜”中富含脂质和蛋白质，脂质的元素组成主要是C、H、O，有的含有N、P，蛋白质的元素组成主要是C、H、O、N，二者组成元素不完全相同，C正确；“五菜”中富含纤维素，纤维素可参与构成植物细胞壁，不能为人体细胞提供能量，D正确。
B
11.如图所示为糖类相关的概念图。下列叙述中，正确的是(　 　)
A.若某种单糖为果糖，则①可能为壳多糖
B.多糖③一定是细胞内的储能物质
C.若④是构成DNA的基本单位，则④中可以储存大量的遗传信息
D.若构成②的碱基是尿嘧啶，则物质②构成的核酸一般情况下是单链结构
D
【解析】壳多糖，又称几丁质，是由N－乙酰氨基葡萄糖经过脱水缩合形成的多糖，A错误；③是由某种单糖缩合形成的，可能是纤维素，纤维素是组成植物细胞壁的主要成分，但不能作为细胞内的储能物质，B错误；④由单糖、磷酸和碱基构成，又是构成DNA的基本单位，因此④为脱氧核苷酸，其排列顺序可以储存大量遗传信息，但其本身不能储存遗传信息，C错误；构成②的碱基是尿嘧啶，尿嘧啶是RNA特有的碱基，因此②为核糖核苷酸，其构成的核酸为RNA，一般情况下是单链结构，D正确。
12.生物利用的能源物质主要是糖类和油脂，油脂的氧原子含量较糖类中的少，而氢的含量多。可用一定时间内生物产生CO2的物质的量与消耗O2的物质的量的比值来大致推测细胞呼吸底物的种类。下列叙述中，错误的是(　 　)
A.某动物以草为食，推测上述比值接近1
B.严重的糖尿病患者与其正常时相比，上述比值会降低
C.富含油脂的种子在萌发初期，上述比值低于1
D.将果蔬储藏于充满氮气的密闭容器中，上述比值低于1
D
【解析】某动物以草为食，则主要的能源物质为糖类，故产生CO2的物质的量与消耗O2的物质的量的比值接近1，A正确；严重的糖尿病患者利用的葡萄糖会减少，相应利用的油脂等增加，故产生CO2的物质的量与消耗O2的物质的量的比值相比正常时会降低，B正确；富含油脂的种子在萌发初期主要利用油脂为能源物质，故产生CO2的物质的量与消耗O2的物质的量的比值低于1，C正确；果蔬利用的主要能源物质为糖类，将其储藏于充满氮气的密闭容器中，果蔬进行厌氧呼吸，产生乙醇和CO2，故产生CO2的物质的量与消耗O2的物质的量的比值大于1，D错误。
13.(2025·绍兴一中模拟)许多植物在种子发育时会储存大量的油脂，油脂积累在由磷脂分子包裹的油质体中。下列叙述中，正确的是(　 　)
A.种子中单位质量的油脂储能比淀粉更多
B.油脂与磷脂分子都是脂质，所含元素相同
C.油质体中的油脂与磷脂分子的亲水头部相靠近
D.可利用双缩脲试剂检测种子中的油脂
【解析】油脂的含H量高，氧化分解需要消耗更多的氧气，产生的能量更多，因此种子中单位质量的油脂储能比淀粉更多，A正确；油脂(含C、H、O)与磷脂分子(C、H、O、P，有的还含有N)都是脂质，所含元素不完全相同，B错误；油质体中的油脂与磷脂分子的疏水尾部相靠近，C错误；苏丹Ⅲ染液能将细胞中的油脂染成橙黄色，而双缩脲试剂是用来检测蛋白质的，D错误。
A
14.麦胚富含油脂、蛋白质等多种营养物质，但其含有的脂肪酶会使油脂水解，从而极易酸败变质。为了延长麦胚储藏期，科研人员研究了不同无机盐对脂肪酶活性的影响，结果如图所示。下列分析中，错误的是(　 　)
A.该实验的自变量是无机盐的种类和无机盐浓度
B.麦胚极易酸败可能是由油脂水解成甘油和脂肪酸造成的
C.NaCl浓度为4×10－9 mol·L－1时，对脂肪酶的抑制效果较好
D.KCl几乎不影响脂肪酶的活性，可用于延长麦胚储藏期
D
【解析】分析题图，横坐标为无机盐浓度，即无机盐浓度为自变量，图中共有三条曲线，故无机盐的种类也为本实验的自变量，A正确；油脂由甘油和脂肪酸组成，麦胚富含油脂、蛋白质等多种营养物质，但其含有的脂肪酶会使油脂水解，从而极易酸败变质，故麦胚极易酸败可能是油脂水解成甘油和脂肪酸造成的，B正确；由题图可知，NaCl浓度为4×10－9 mol/L时，脂肪酶相对活性最低，故NaCl浓度为4×10－9 mol/L时，对脂肪酶的抑制效果较好，C正确；KCl几乎不影响脂肪酶的活性，但高活性脂肪酶会使油脂水解，从而使麦胚极易酸败变质，因此KCl不可用于延长麦胚储藏期，D错误。

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