资源简介

第八课 制作蜜汁叉烧 教学设计
教学背景
本课内容属于教育部《义务教育劳动课程标准（2022 年版） 》 中第四学段（7～9 年级）的任务群 2：烹饪与营养。在本学段中，本课的教学旨在使学生通过制作蜜汁叉烧，体验烹饪劳动。劳动观念方面，增进对中华饮食文化的了解，懂得尊重餐饮行业劳动者，增强家庭责任意识；在劳动能力方面，掌握蜜汁叉烧的制作方法，提高生活自理能力；在劳动习惯和品质方面，养成安全、规范的劳动习惯，养成吃苦耐劳、珍惜劳动成果的品质；在劳动精神方面，领会劳动创造美好生活的道理。
教学目标
1.行为目标：掌握蜜汁叉烧的制作方法；安全规范地使用相关工具。
2.认知目标：形成健康生活的理念；增强家庭责任意识；懂得尊重餐饮行业劳动者。
教学重难点
1.重点：掌握蜜汁叉烧的制作方法，形成健康生活的理念。
2.难点：掌握蜜汁叉烧的制作方法。
教学准备
1.课时：1～2 课时。
2.场地：劳动实践活动场地。
3.课前准备：
（1）教师准备：PPT、猪肉、洋葱、蒜头、冰糖、烤箱等。
（2）学生准备：完成“AI 启智窗 ”中的内容，笔记本、笔等。
教学过程
劳动最光荣
设计意图：激发学生兴趣，引入本课主题。
教学步骤：
1.学生默读书P52“劳动最光荣 ”板块的文字。
2.教师提问：读了这个故事，你有什么感想呢？（随机请同学回答）
3.教师请几位学生把课前与“启智助手 ”沟通了解到的制作蜜汁叉烧的知识在全班进行分享。
3.教师总结：蜜汁叉烧肉是广东省的一道传统名菜，也是广式烧腊中的经典名菜，以其肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢且肥而不腻的特点而闻名。让我们一起来做一做这一道甜甜的蜜汁叉烧吧。
劳动伴我行
活动 1 信息收集库
设计意图：学生使用便捷的方法查阅、收集制作蜜汁叉烧需要的材料和工具。培养学生的自主学习能力。
教学步骤：
1.教师用PPT 展示蜜汁叉烧的图片。
2.教师提问：蜜汁叉烧的制作并不复杂，你知道制作蜜汁叉烧需要什么工具和材料吗？
3.教师随机抽学生根据课前准备分享，边听边引导。
4.教师用 PPT 展示制作蜜汁叉烧的方法（参考书 P66、P67“劳动小帮手 ”的内容），并做详细讲解。
活动 2 处理食材
设计意图：根据教师的讲解处理食材，为后面的烤制做准备。体会团队合作的精神。
教学步骤：
1.学生分组进行制作。先制作叉烧酱，再腌制猪肉。（教师在学生需要与“劳动搭档 ”交流时，提供设备支持）
2.说明：因为时间有限无法将腌制的猪肉放在冰箱里冷藏4 小时，稍微冷藏一下即可。主要让学生体验制作的整个步骤。
3.教师巡视、拍照记录学生劳动过程并给予适当指导。
活动 3 烤制叉烧
设计意图：将处理好的食材放入烤箱烤制，完成蜜汁叉烧制作的最后一步。
教学步骤：
1.每组派两名学生将腌制好的猪肉放入烤箱中进行烤制。注意安全、规范地操作。
2.教师巡视并给予适当指导。
活动4 成果展示
设计意图：学生通过展示劳动成果，享受劳动带来的成就和快乐，激发学生的劳动自豪感。
教学步骤:
1.每组派一名代表上台展示本组的劳动成果，并作简要介绍。
2.教师课下将劳动过程的照片分享给对应的学生，并提示学生课下将照片上传至“AI成果展 ”，获取自己的劳动报告。
活动 5 收获小心得
设计意图：引导学生回顾整个劳动中自己的收获，体验劳动带来的成就感，并反思劳动过程中需要改进的地方，互相交流掌握日常生活劳动的技能技巧，提高表达和交流能力。
教学步骤：
1.教师：我们本次的劳动已经结束了，你认为自己在本次劳动活动中表现如何？根据实际情况给自己点赞吧。
2.教师引导学生完成P58 的“评一评 ”。
3.教师：通过这次的劳动实践，我们制作了蜜汁叉烧，体验了烹饪劳动，你在这个过程中有什么感受呢？你的收获是什么呢？在活动过程中你遇到过什么困难，又是怎么解决的呢？如果再有这样的实践活动，你还能在哪些方面做得更好呢？
4.教师引导学生思考以上问题，随机抽取几名学生（若时间允许，尽量多点）给全班同学进行分享。
5.教师根据学生的发言做总结：今天我们学习了制作蜜汁叉烧，为我们的餐桌又增添了一道美味菜肴，增进了对中华饮食文化的了解，体会了餐饮工作者的不易。希望同学们在平时积极参与到一日三餐的制作中，为父母分担的同时，也体会劳动的乐趣并提高自身的劳动技能。（教师引导学生在课下完成书P58 内容的填写，如果遇到困难可以与“心得帮手 ”互动）
劳动小帮手
设计意图：巩固课堂所学，帮助学生掌握规范、安全地制作蜜汁叉烧的方法。
教学步骤：
1.教师将“劳动小帮手 ”中的内容制作成 PPT，展示给学生。
2.教师引导学生回顾本节课的劳动技能要点。在回顾的同时，教师要注意强调安全、规范地劳动。
教学加油站
广式烧腊的流派
广东烧腊可追溯至唐宋时期。借由唐代的“广州通海夷道 ”，阿拉伯人、印度人的灌肠食品传入广州。后来，广州人借鉴并改良了灌肠的制作方法及肉食的腌制方式，得以创新出“广式烧腊 ”中的一种炙烤工艺。
广式烧腊的代表——“烤乳猪 ”，早在乾隆年间就已经出现在“满汉全席 ”。
广式烧腊又分“三大流派 ”：烧味、腊味、卤味。这三种美食的烹制手法各不相同，味道则各有千秋。
广州人常说的“ 落街斩料 ”，是指在烧腊档里购买现斩现卖的熟食品，如白切鸡、烧鹅、烧鸡、烧鸭、乳鸽、烤乳猪、叉烧。
而广州人口中的“烧腊 ”，大多指“ 卤味 ”和“烧味”。
卤味咸香十足，经过浓汁浸泡，内里都入味，代表的有卤猪耳、卤鹅肠、卤鸡
翅等。
烧味的制作工艺复杂，需要用酱汁腌制多时再放入炉里高温炙烤，口味偏甜香，表面澄黄泛油光，代表的有叉烧、烧鹅、烧排骨、乳鸽等。腊味用盐、酱腌渍后风干，味道偏咸，代表的有腊肠、腊肉、腊鸭等。

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