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第53讲　油脂　生物大分子
1.认识油脂的结构、性质、转化关系及其在生产、生活中的重要应用。
2.能列举典型的糖类物质，能说明单糖、二糖及多糖的区别和联 系，能探究葡萄糖的化学性质，能描述淀粉、纤维素的典型性质。
3.能辨识蛋白质结构中的官能团，能说明蛋白质的基本结构特点， 能判断氨基酸的缩合产物、多肽的水解产物，能分析说明氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
考点·全面突破
考点一　油脂的结构与性质
1. 油脂的组成与结构
油脂是由甘油和高级脂肪酸形成的酯，属于酯类化合物，由C、H、 O三种元素组成，其结构可表示为
2. 油脂的分类
油脂—
3. 油脂的物理性质
性质 特点
密度 比水
溶解性 难溶于水，易溶于有机溶剂
熔、沸点 天然油脂都是 物，没有固定的熔、沸点
小　
混合　
3H2O　 ＋ 　
4. 油脂的化学性质
（1）水解反应
①酸性条件下
＋
3C17H35COOH　
②碱性条件下——皂化反应
油脂在碱性条件下的水解程度比酸性条件下的水解程度 。
大　
（2）油脂的氢化（油脂的硬化）
经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
＋
3H2 　
×
√
√
√
×
×
1. 生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍（主要成分是油脂）， 下列说法不正确的是（　　）
A. 油脂都不能使溴水褪色
B. 热的烧碱溶液去油渍效果更好
C. 清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应
D. 油脂在碱性条件下发生的水解反应又称为皂化反应
解析：有些油脂分子（如植物油）结构中含有 ，能使溴 水褪色，A项错误。
√
2. 地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反 复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。 长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。根据以上信息和相关 知识回答下列问题：
（1）下列说法正确的是 （填字母）。
A. 掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同
B. 淀粉和油脂都是高分子
C. 可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后来生产肥皂
D. 纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官 能团
CD
解析：A项，掺假的“芝麻香油”含有油酸甘油酯，分子内存在不饱 和键，能与Br2发生加成反应而使溴水褪色，能被酸性KMnO4溶液氧 化而使酸性KMnO4溶液褪色，二者褪色原理不同；B项，油脂不是高 分子；C项，提纯后的“潲水油”和“地沟油”可发生皂化反应而生 产肥皂；D项，纤维素的最终水解产物为葡萄糖，葡萄糖和甘油都含 有—OH。
（2）“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的 不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有 臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。
CH（CH2）7COOH＋　
。
②工业上为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是在 Ni催化作用下与H2发生加成反应，1 mol油酸甘油酯最多消 耗 mol H2。
解析：1 mol油酸甘油酯含有3 mol ，所以最多消耗3 mol H2。
3
考点二　糖类　核酸
1. 糖类
（1）概念
从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 大多数糖类化合物的通式为 ，所以糖类也被称为碳 水化合物。
Cm（H2O）n　
（2）分类
（3）单糖
①葡萄糖
葡萄糖[多羟基醛CH2OH（CHOH）4CHO]与果糖互为同分异构体。
②戊糖——核糖、脱氧核糖
核糖和脱氧核糖是生物体的遗传物质——核酸的重要组成部分。
名称 分子式 环式结构简式
核糖
脱氧核糖
C5H10O5　
C5H10O4　
（4）二糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目 蔗糖 麦芽糖
相同点 分子式 均为
性质 都能发生
不同点 是否含醛基 不含 含有
水解产物
相互关系 互为同分异构体
C12H22O11　
水解反应　
葡萄糖和果糖　
葡萄糖　
（5）多糖——淀粉与纤维素
①相似点
a.都属于天然有机高分子，属于多糖，分子式都可表示 为 。
c.都不能发生银镜反应。
（C6H10O5）n　

＋nH2O 　

②不同点
a.通式中n值不同。两种物质不互为同分异构体。
b.淀粉溶液遇碘显 （溶液不能呈碱性）。
蓝色　
2. 核酸
（1）核酸的组成：核酸可以看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结 合而成的生物大分子。
（2）核糖核酸的形成
（3）脱氧核糖核酸的形成
（4）核酸的生物功能
核酸在生物体的生长、繁殖、遗传和变异等生命现象中起着重要 的作用。
×
×
×
√
×
×
一、糖类的组成、结构与性质
1. 下列关于糖类的叙述，正确的是（　　）
A. 脱氧核糖和核糖属于核酸
B. 麦芽糖与新制的氢氧化铜加热后可生成砖红色沉淀
C. 纤维素是稻米的主要成分
D. 蔗糖和麦芽糖的水解产物完全相同
√
解析：脱氧核糖和核糖属于糖类，是核酸的重要组成部分，A错 误；稻米的主要成分为淀粉，C错误；蔗糖水解生成葡萄糖和果糖， 麦芽糖水解只生成葡萄糖，D错误。
2. 下列关于葡萄糖和果糖的说法错误的是（　　）
A. 葡萄糖中不含醛基，而果糖中含有醛基
B. 葡萄糖和果糖都能与H2在一定条件下作用生成己六醇
C. 葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯
D. 葡萄糖和果糖都是单糖，互为同分异构体
√
解析：果糖中不含有醛基，葡萄糖中含有醛基，A错误；1个葡萄 糖分子中含有5个—OH和1个—CHO，1个果糖分子中含有5个—OH 和1个 ，醛基和羰基都能与H2发生加成反应，生成己六醇，B正 确；葡萄糖分子中含有5个—OH，能与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸 酯，C正确；葡萄糖和果糖都是单糖，分子式均为C6H12O6，结构不 同，二者互为同分异构体，D正确。
二、糖类水解的实验探究
3. 某学习小组设计的蔗糖水解反应如图所示（夹持装置省略）。下 列说法错误的是（　　）
A. 稀硫酸和热水浴都能加快蔗糖水解速率
B. 滴加NaOH溶液的目的是调溶液的pH至碱性
C. 加热至沸腾后试管内生成黑色沉淀
D. 实验现象证明蔗糖水解有还原性物质生成
√
解析：稀硫酸作蔗糖水解的催化剂，可以加快反应速率，热水浴 使温度升高，反应速率加快，A正确；反应后溶液中有硫酸，会影响 氢氧化铜与产物葡萄糖的反应，因此要用氢氧化钠中和硫酸至溶液呈 碱性，B正确；加热至沸腾后，氢氧化铜被还原成氧化亚铜，为砖红 色固体，C错误；通过实现现象可知氢氧化铜被还原成氧化亚铜，表 现氧化性，则蔗糖的水解产物表现还原性，D正确。
三、核酸的组成、结构与性质
4. 下列有关核酸的叙述中错误的是（　　）
A. 生物体内具有遗传功能的大分子化合物
B. 核酸包括DNA和RNA
C. 由含氮碱基、脱氧核糖和磷酸组成
D. 核酸为生命之源
解析：核酸包括DNA和RNA，DNA由含氮碱基、脱氧核糖和磷酸 组成，RNA由含氮碱基、核糖和磷酸组成，不能说核酸由含氮碱基、 脱氧核糖和磷酸组成。
√
5. 胍盐是病毒核酸保存液的重要成分之一。胍在碱性条件下不稳 定，易水解，反应方程式如下：
＋H2O ＋NH3　
下列有关说法正确的是（　　）
A. 核酸可以发生水解反应，属于高分子化合物
B. 胍的水解反应为氧化还原反应
C. 胍分子中氮原子只有一种杂化方式
D. 胍可看作强碱，胍分子中所有原子可以共平面
√
解析：核酸是一种生物大分子，相对分子质量可达上百万，是高 分子化合物，核酸可以发生水解反应，A正确；胍的水解反应中各元 素的化合价均未变化，不是氧化还原反应，B错误；胍分子 （ ）中①号氮原子形成2个σ键且有1个孤电子对，为sp2杂 化、②号和③号氮原子形成3个σ键且有1个孤电子对，为sp3杂化，C 错误；胍分子 圈中5个原子一定共面，每个氨基中最多有1个 氢原子处于该平面，所以最多有7个原子共平面，D错误。
考点三　氨基酸和蛋白质
1. 氨基酸的结构与性质
（1）概念
羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物。蛋白质水解后得 到的几乎均为α-氨基酸，其通式为 ，官能团为
和 。
—
NH2　
—COOH　
（2）氨基酸的性质
①两性
②成肽反应：两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件 下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键 的化合 物，发生成肽反应。
H2NCH2COOH＋
2. 蛋白质的结构与性质
（1）蛋白质的组成与结构
①蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成。
②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分 子化合物。
③肽键形成过程中保留了氨基酸残基（—COOH，—NH2），肽键通 过氢键结合形成蛋白质，所以蛋白质也有氨基酸的某些性质。
（2）蛋白质的性质
（3）酶：大部分酶是蛋白质，具有蛋白质的性质。
酶是一种生物催化剂，其催化作用具有以下特点：
①条件温和，不需加热；②具有高度的专一性；③具有高效催化 作用。
√
×
×
×
√
×
一、氨基酸的结构与性质
1. 已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，其结构简式 为 （相对分子质量为181）。下列说法正确的是（　　）
A. 其沸点与C10H21COOH相接近
B. 分子中含有2个手性碳原子
C. 能与盐酸或NaOH溶液反应
D. 分子中苯环上的一氯一溴代物共有4种
√
解析：A项，C10H21COOH的相对分子质量为186，但酪氨酸分子 间能形成多个氢键，导致酪氨酸的沸点远高于C10H21COOH，错误； B项，酪氨酸分子中只有与—NH2直接相连的碳原子是手性碳原子， 即分子中只有1个手性碳原子，错误；C项，酪氨酸分子中含有氨 基，能与盐酸反应，含有羧基和酚羟基，能与NaOH溶液反应，正 确；D项，氯、溴位于苯环相邻位置有2种，氯、溴位于苯环相间位 置有2种，氯、溴位于苯环相对位置有2种，故分子中苯环上的一氯一 溴代物共有6种，错误。
2. 氨基酸是蛋白质水解产物，某氨基酸的结构简式如图所示。下列 有关说法正确的是（　　）
A. 该有机物能与碱反应，不与酸反应
B. 该有机物与浓硝酸能发生显色反应
C. 该分子分子内和分子间都能形成氢键
D. 键长：C—C＜C—O＜C—S
√
解析：该有机物中含有氨基，能与酸反应，A错误；蛋白质能与 浓硝酸发生显色反应，氨基酸不能与浓硝酸发生显色反应，B错误； 氨基、羧基距离较近，该分子内和分子间都能形成氢键，C正确；原 子半径：S＞C＞O，则键长：C—O＜C—C＜C—S，D错误。
二、蛋白质的结构与性质
3. （1）向鸡蛋清溶液中，加入下列哪些溶液可以使蛋白质发生盐 析： （填字母，下同）；加入下列哪些溶液可以使蛋白质发 生变性： 。
A. HCl溶液 B. CuSO4溶液
C. （NH4）2SO4溶液 D. 甲醛溶液
E. 酒精溶液 F. NaOH溶液
G. Na2SO4溶液 H. Pb（Ac）2溶液
CG
ABDEFH
＋
＋
（3）一种二肽的结构简式为 ，合成这种二肽
的氨基酸的结构简式分别为 、 。
【题后归纳】
氨基酸的成肽规律
　　（1）2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽
如甘氨酸与丙氨酸混合后，可以在相同分子之间，也可以在不同 分子之间，形成以下4种二肽。结构简式分别 为 、 、
、 。
（2）分子间或分子内脱水成环
（3）氨基酸分子缩聚成高分子化合物
真题·体验品悟
1. （2025·天津高考8题）油脂、淀粉、纤维素和蛋白质是重要的物 质。下列说法错误的是（　　）
A. 油脂为高级脂肪酸的甘油酯，属于高分子化合物
B. 油脂、淀粉、纤维素和蛋白质均可发生水解反应
C. 蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的有机分子
D. 淀粉和纤维素的分子式均可表示为（C6H10O5）n，二者结构不同
√
解析：油脂由高级脂肪酸和甘油形成，但相对分子质量较小，不 属于高分子化合物，A错误；油脂在酸性条件下水解生成甘油和脂肪 酸，淀粉、纤维素水解为葡萄糖，蛋白质水解为氨基酸，均可水解， B正确；蛋白质由氨基酸通过肽键等连接形成，C正确；淀粉和纤维 素分子式均为（C6H10O5）n，但由于n值不同，且葡萄糖单元连接方 式不同，所以结构不同，D正确。
2. （2025·北京高考3题）下列说法不正确的是（　　）
A. 糖类、蛋白质和油脂均为天然高分子
B. 蔗糖发生水解反应所得产物互为同分异构体
C. 蛋白质在酶的作用下水解可得到氨基酸
D. 不饱和液态植物油通过催化加氢可提高饱和度
√
解析：A项，糖类中的单糖和二糖不是高分子，油脂也不是高分 子，错误；B项，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，二者分子式相同、结 构不同，互为同分异构体，正确；C项，蛋白质水解的最终产物是氨 基酸，酶作为催化剂促进反应，正确；D项，植物油含不饱和脂肪 酸，催化加氢可减少碳碳双键，提高饱和度，正确。
3. （2024·浙江1月选考9题）关于有机物检测，下列说法正确的是 （　　）
A. 用浓溴水可鉴别溴乙烷、乙醛和苯酚
B. 用红外光谱可确定有机物的元素组成
C. 质谱法测得某有机物的相对分子质量为72，可推断其分子式为 C5H12
D. 麦芽糖与稀硫酸共热后加NaOH溶液调至碱性，再加入新制氢氧 化铜并加热，可判断麦芽糖是否水解
√
解析：A项，溴乙烷可萃取浓溴水中的溴，出现分层，下层为有 色层；乙醛能还原溴水，使溶液褪色；苯酚和浓溴水发生取代反应产 生三溴苯酚白色沉淀，故浓溴水可鉴别溴乙烷、乙醛和苯酚，正确。 B项，红外光谱可确定有机物的化学键或官能团，元素分析仪可以检 测样品中所含有的元素，错误。C项，质谱法测得某有机物的相对分 子质量为72，不可据此推断其分子式为C5H12，相对分子质量为72的 还可以是C4H8O、C3H4O2等，错误。D项，麦芽糖及其水解产物均具 有还原性，均能和新制氢氧化铜在加热时反应生成砖红色沉淀 Cu2O，故该方案不能判断麦芽糖是否水解，错误。
4. （2024·湖南高考5题）组成核酸的基本单元是核苷酸，如图是核酸 的某一结构片段，下列说法错误的是（　　）
A. 脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA） 结构中的碱基相同，戊糖不同
B. 碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合 形成核苷酸，核苷酸缩合聚合得到核酸
C. 核苷酸在一定条件下，既可以与酸反应，又 可以与碱反应
D. 核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对
√
解析：脱氧核糖核酸（DNA）的戊糖为脱氧核糖，碱基为腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、胸腺嘧啶，核糖核酸（RNA）的戊糖为核糖，碱基为腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、尿嘧啶，两者的碱基不完全相同，戊糖不同，A错误；碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合形成了核酸的基本单元核苷酸，核苷酸缩合聚合可以得到核酸，B正确；核苷酸中的磷酸基团能与碱反应，碱基能与酸反应，因此核苷酸在一定条件下，既可以与酸反应，又可以与碱反应，C正确；核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对，DNA中腺嘌呤（A）与胸腺嘧啶（T）配对，鸟嘌呤（G）与胞嘧啶（C）配对，RNA中尿嘧啶（U）替代了胸腺嘧啶（T），结合成碱基对，遵循碱基互补配对原则，D正确。
5. （2024·山东高考11题）中国美食享誉世界，东坡诗句“芽姜紫醋 炙银鱼”描述了古人烹饪时对食醋的妙用。食醋风味形成的关键是发 酵，包括淀粉水解、发酵制醇和发酵制酸等三个阶段。下列说法错误 的是（　　）
A. 淀粉水解阶段有葡萄糖产生
B. 发酵制醇阶段有CO2产生
C. 发酵制酸阶段有酯类物质产生
D. 上述三个阶段均应在无氧条件下进行
√
解析：A项，淀粉属于多糖，淀粉水解的最终产物为葡萄糖，正确；B项，葡萄糖在无氧条件下发酵生成醇，主要反应为C6H12O6 2CH3CH2OH＋2CO2↑，正确；C项，发酵制酸阶段生成的 CH3COOH与CH3CH2OH会发生酯化反应生成CH3COOCH2CH3， CH3COOCH2CH3属于酯类物质，正确；D项，发酵制酸阶段 CH3CH2OH发生氧化反应生成CH3COOH，应在有氧条件下进行，错 误。
6. （2023·湖北高考7题）中科院院士研究发现，纤维素可在低温下溶 于NaOH溶液，恢复至室温后不稳定，加入尿素可得到室温下稳定的 溶液，为纤维素绿色再生利用提供了新的解决方案。下列说法错误的 是（　　）
A. 纤维素是自然界分布广泛的一种多糖
B. 纤维素难溶于水的主要原因是其链间有多个氢键
C. NaOH提供OH－破坏纤维素链之间的氢键
D. 低温降低了纤维素在NaOH溶液中的溶解性
√
解析：纤维素是一种多糖，广泛存在于各类植物中，A正确；纤 维素分子中含有羟基，羟基之间形成氢键，导致纤维素难溶于水，B 正确；氢氧化钠中的OH－能有效地破坏纤维素分子内和分子间的氢 键，从而促进纤维素的溶解，C正确；低温下纤维素可溶于氢氧化钠 溶液，而恢复至室温后不稳定，所以低温提高了纤维素在氢氧化钠溶 液中的溶解性，D错误。
课时跟踪检测
一、选择题（本题包括9个小题，每小题只有一个选项符合题意）
1. （2025·浙江环大罗山联盟期中）下列说法不正确的是（　　）
A. 具有双螺旋结构的DNA分子，内侧两条链上的碱基通过氢键作用 结合成碱基对
B. 淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料 等
C. RNA和DNA组成结构中仅戊糖种类不同
D. 纤维素与硝酸反应生成的纤维素硝酸酯，可用于生产火药
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√
解析：DNA为双螺旋结构，由两条平行盘绕的多聚核苷酸组成， 两条链上的碱基通过氢键作用结合成碱基对，故A正确；淀粉含有羟 基，能够发生酯化反应，经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性 剂和可降解塑料等，故B正确；DNA和RNA的区别不仅是组成的戊糖 不同，碱基也不完全相同，故C错误；纤维素与硝酸作用生成的纤维 素硝酸酯可用于生产火药等，故D正确。
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2. 下列说法正确的是（　　）
A. 蛋白质、淀粉、纤维素和油脂等高分子均能发生水解
B. 通过煤的液化可获得液态烃等有机化合物，煤的液化过程为物理 变化
C. 氨基酸既能与HCl反应，也能与NaOH反应，产物均为盐和水
D. 天然橡胶硫化后由线型结构转变为网状结构
√
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解析：油脂的相对分子质量较小，不属于高分子化合物，A错 误；煤的液化是在高温、催化剂存在下，煤和氢气作用生成液体燃料 的过程，此过程发生化学变化，B错误；氨基酸与HCl反应，只生成 一种盐，没有水生成，C错误。
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3. （2025·浙江NBchem模拟考试）ATP是细胞生命活动所需能量的直接来源，也是生物体内重要的能量转换中间体。下列说法正确的是（　　）
A. ATP分子中磷酸与磷酸之间形成磷酯键
B. 1 mol ATP分子中有3 mol高能磷酸键
C. 反应ATP→ADP是一个任意温度自发的反应
D. ATP具有酸性，不具有碱性
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解析：ATP分子中磷酸与磷酸之间形成磷酸酐键，A错误；ATP 分子简式A—P～P～P（A是核苷，P为磷酸），“—”代表普通磷酸 键，“～”代表高能磷酸键，1 mol ATP分子中有2 mol高能磷酸键， B错误；ATP是一种高度不稳定的分子，反应ATP→ADP在任意温度 下能自发进行，C正确；ATP中与P原子相连的羟基氢能电离出来， 具有酸性，含氨基，具有碱性，D错误。
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D. 油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分
4. 下列说法不正确的是（　　）
A. 玉米芯、甘蔗渣等在稀硫酸作用下水解所得的木糖C5H10O5，属于 多羟基醛，木糖与浓硫酸加热作用可生成糠醛 ，由 木糖生成糠醛的反应有消去反应
B. 醛类、葡萄糖、甲酸及其甲酸酯类均能发生银镜反应
C. 阿斯巴甜是目前使用最广泛的甜味剂，结构简式为
，
√
它既能与酸反应又能与碱反应，属于
α-氨基酸
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解析：C5H10O5脱去水生成碳碳双键为消去反应，A正确；醛类、 葡萄糖、甲酸及其甲酸酯类均含有醛基，都能发生银镜反应，B正 确；根据阿斯巴甜的结构简式可知，其中的氨基连在β-碳原子上，属 于β-氨基酸，C错误；油脂在碱性条件下发生水解反应生成甘油和高 级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，D正确。
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5. 《黄帝内经》中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜 为充”，以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等营养物质。下列说法 错误的是（　　）
A. 蔗糖和麦芽糖均为二糖，它们互为同分异构体
B. 油脂不属于高分子化合物，可水解生成高级脂肪酸和甘油
C. 人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用
D. 蛋白质主要是由C、H、O、N四种元素组成，遇重金属盐会发生 变性
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解析：蔗糖和麦芽糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构 体，A正确；油脂是高级脂肪酸甘油酯，不属于高分子化合物，油脂 可以在酸性、碱性、酶催化三种条件下发生水解，在酸性条件下的水 解产物是高级脂肪酸和甘油，B正确；纤维素在人体中能够加强胃肠 蠕动，具有通便功能，C错误；蛋白质是氨基酸的脱水缩合物，一定 含C、H、O、N四种元素，还可能含少量的S、P等元素，遇重金属盐 会发生蛋白质的变性，D正确。
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6. 以脱脂棉为材质的化妆棉，吸水效果优于普通棉花，其主要成分 为纤维素，结构如图。下列说法错误的是（　　）
A. 纤维素的吸水性较强与其结构中含羟基有关
B. 纤维素能与醋酸发生酯化反应制得人造纤维
C. 淀粉和纤维素都属于多糖，且二者互为同系物
D. 棉花脱脂时加入2％～5％ NaOH溶液的目的是促 进酯的水解
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解析：羟基是亲水基团，纤维素的吸水性较强与其结构中含羟基 有关，A正确；纤维素含有羟基，可以和醋酸发生酯化反应制得人造 纤维，B正确；酯水解生成酸性物质，加入碱性溶液可以促进酯的水 解，D正确。
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7. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物 质，以下叙述正确的是（　　）
A. RNA是生物体遗传信息的载体，蛋白质合成的模板
B. 检验淀粉在稀硫酸作用下水解是否完全，可以冷却后取样直接滴 入碘水
C. 糖类一定能发生银镜反应和水解反应
D. 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
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解析：A项，DNA是生物体遗传信息的载体，蛋白质合成的模 板，错误；C项，蔗糖结构中没有醛基，不能发生银镜反应，葡萄糖 结构中含有醛基，能够发生银镜反应，但是属于单糖，不能发生水解 反应，结论错误，错误；D项，蛋白质溶液遇硫酸铜后发生变性，变 性是不可逆过程，不能重新溶解，错误。
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8. （2025·浙江NBchem联盟联考）葡萄糖分子中的醛基可以与分子 内的羟基作用，形成两种六元环状结构（如图所示）。
下列说法正确的是（　　）
A. 水溶液中主要存在的是环状葡萄糖
B. 葡萄糖可以氧化银氨溶液产生银镜
C. 很多多糖中的单糖单元多以链状结构的形式存在
D. α-D-吡喃葡萄糖和β-D-吡喃葡萄糖的物理性质相同
√
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解析：在葡萄糖水溶液中，存在着链状和环状结构葡萄糖之间的 平衡，其中主要存在的是环状葡萄糖，A正确；链状葡萄糖分子中含 有醛基，可以还原银氨溶液产生银镜，B错误；很多单糖以及寡糖和 多糖中的单糖单元多以环状结构的形式存在，C错误；α-D-吡喃葡萄 糖和β-D-吡喃葡萄糖互为手性异构体，两者的物理性质（如熔点、沸 点、密度等）基本相同，但它们的旋光性不同，则α-D-吡喃葡萄糖和 β-D-吡喃葡萄糖的物理性质不完全相同，D错误。
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9. （2025·浙江嘉兴模拟）葡萄糖在生物体内会发生分子内反应形成 葡萄糖的半缩醛（如图所示），物质A和B分别为两种葡萄糖半缩 醛，下列说法正确的是（　　）
A. 葡萄糖不能发生银镜反应
B. 半缩醛的形成可看作羟基与醛基发生了加成反应
C. 物质A分子不具有手性
D. 葡萄糖半缩醛A和B的分子式均为C6H10O5
√
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解析：葡萄糖中醛基具有还原性，能发生银镜反应，A错误；根 据半缩醛A和B的结构简式可知，半缩醛的形成可看作羟基与醛基发 生了加成反应，B正确；物质A分子含有5个手性碳原子，具有手性， C错误；葡萄糖半缩醛A和B的分子式均为C6H12O6，D错误。
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二、非选择题（本题包括1个小题）
10. 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是人体基本的营 养物质。
Ⅰ.糖类是人体的主要供能物质，广泛存在于血液和细胞中。
解析：淀粉水解生成葡萄糖，方程式为（C6H10O5）n＋ nH2O nC6H12O6。
（C6H10O5）n＋
nH2O　 nC6H12O6
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（2）某同学做淀粉水解的实验探究，请补充完整相关实验内容。
实验操作 实验现象 实验结论
取2 mL淀粉液，加入试管中， 滴加10滴稀硫酸，水浴加热5 min。取冷却后的淀粉水解 液，加入5滴碘水 无明显
现象
解析：加入碘水无明显现象，说明溶液中不含淀粉，淀粉已经完 全水解。
淀粉已经完全水解
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（3）实验室有两瓶无色透明溶液，分别为蔗糖溶液和葡萄糖溶液。 某同学欲鉴别两者，请补充完整相关实验内容。
实验操作 实验现象 实验结论
分别取适量2种未知溶液，置 于两个试管中，向两个试管 中加入新制氢氧化铜，加热 试管① ； 试管②
无明
显现象
产生
砖红色沉淀
①是蔗糖溶液、②是
葡萄糖溶液
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解析：蔗糖与葡萄糖相比较，葡萄糖具有还原性，葡萄糖能与新制氢 氧化铜反应生成砖红色沉淀，蔗糖不能与新制氢氧化铜反应，试管内 生成砖红色沉淀的是葡萄糖，试管内无明显现象的是蔗糖。
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Ⅱ.甘油三酯是指高级脂肪酸甘油酯，甘油三酯增高与中老年人动脉 粥样硬化性心血管疾病密切相关，因此甘油三酯的检测和控制尤为重 要。油酸甘油酯是甘油三酯的一种，其结构简式如图所示。
（4）油酸甘油酯中含有官能团的名称为 。
解析：油酸甘油酯含有酯基，烃基C17H33—的不饱和度是1，所以含 有碳碳双键。
酯基、碳碳双键
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（5）油脂氢化可以大大延长其保质期，并且使食物更松软可口，然 而油脂氢化过程产生的反式脂肪酸又会危害人类健康。在加热，Ni催 化条件下，1 mol油酸甘油酯最多与 mol H2发生加成反应。
解析：1 mol油酸甘油酯含有3 mol—C17H33，可知含有3 mol碳碳双 键，则可与3 mol氢气发生加成反应。
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（6）下列物质属于油酸的同系物的是 。
a.硬脂酸（C17H35COOH）
b.软脂酸（C15H37COOH）
c.亚油酸（C17H31COOH）
d
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（7）下列过程中，蛋白质的变化属于物理变化的是 。
a.加热鸡蛋白溶液，析出蛋白质固体
b.向蛋白质溶液中加入甲醛溶液，析出蛋白质固体
c.向蛋白质溶液加入浓硝酸，微热后生成黄色沉淀
d.向蛋白质溶液加入饱和碳酸铵溶液，析出蛋白质固体
解析：蛋白质加入甲醛、硝酸以及加热条件下可变性，变性是化学变 化；加入饱和碳酸铵溶液，蛋白质溶解度减小，发生盐析，属于物理 变化。
d
Ⅲ.蛋白质是构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。
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（8）蛋白质水解的最终产物为氨基酸，其中谷氨酸的结构简式如下 所示。
①关于谷氨酸的下列说法正确的是 。
a.分子式为C5H5NO4
b.能发生水解反应
c.能与盐酸反应
d.能与NaOH反应
cd
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解析：谷氨酸含有氨基、羧基，具有两性，可与盐酸、氢氧化钠溶液 反应；根据谷氨酸的结构简式，可知分子式为C5H9NO4，不能发生水 解反应。
②谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，该五 元环化合物的结构简式为 。
解析：谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物， 生成肽键，生成物为 。
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