资源简介

3.1.4　食品安全与合理饮食
1．食品安全问题：由微生物及其毒素污染引起__食品腐败变质__，农药、兽药、有毒化学物品、激素等有害物质引起__食品污染__，含有__有毒成分__的食物引起食物中毒，超量使用食品添加剂，假冒伪劣食品等。
2．在购买食品时要注意查看包装上是否有__食品生产许可证编号__；是否有成分或配料表，生产者的名称、地址、联系方式、生产日期、保质期等，并注意食品是否超过__保质期__。
3．养成良好的饮食习惯：吃__新鲜__的食品，买鲜活食材加工；尽量不吃__隔夜__饭菜；生豆角、新鲜的黄花菜有毒，要烹制__熟透__后再吃；不吃发芽的__马铃薯__、发霉的花生；野外看见不认识的蘑菇，不能随便采回来吃。
4．平衡膳食八准则：食物__多样__，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少__盐__少__油__，控糖限酒；规律进餐，足量__饮水__；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。
易错字：腐败变质　添加剂　合理膳食
知识点1　食品安全
1．(河北邯郸冀南新区期末)下列同学的做法最可能存在食品安全问题的是(　C　)
A．用豆浆机制作豆浆喝
B．吃水果前仔细清洗干净
C．食用已过保质期的薯片
D．在外面就餐时对餐具消毒
2．(河北唐山路北区期中)下列有关食品安全的表述正确的是(　C　)
A．农药、兽药、有毒化学物质和激素等有害物质常引起食品腐败变质
B．使用食品添加剂不会造成食品安全问题
C．关注食品安全，养成良好的饮食、卫生等习惯，对人体健康有积极的影响
D．食品虽然过了保质期，但外观、口感正常，仍可食用
3．(河北邢台任泽区月考)购买袋装食品时，下列做法不宜采用的是(　D　)
A．选择有食品生产证编号的
B．选择在食品保质期内的
C．选择有厂址、厂名、电话等的
D．选择颜色过于鲜艳、诱人的
选择标有生产许可证编号、选择在食品保质期内的、选择有厂址、厂名、电话等的食品的成分、选择标有厂名、厂址、生产日期和保质期等都属于食品安全范畴，而不是选择颜色过于鲜艳、诱人的，D错误。
4．(河北张家口宣化区期末)食品安全关乎公民的生命安全和身体健康，以下哪种行为容易诱发食物中毒？(　D　)
A．购买在保质期内的盒装牛奶
B．烹饪带有检疫合格标志的鲜肉
C．保持厨房和炊具干净
D．食用发芽的马铃薯
发芽的马铃薯内有剧毒物质龙葵素，去芽后，龙葵素仍存在，人吃了这种发芽的马铃薯，轻者会恶心呕吐、腹痛、腹泻；重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象，所以发芽的马铃薯不能食用，D错误。
5．(河北保定莲池区期末)2024年我国3·15晚会曝光了众多食品安全问题。在日常生活中怎样保证食品对健康无害呢？购买食品时下列做法错误的是(　D　)
A．考虑食品的加工方式是否健康
B．考虑食品的加工过程是否清洁
C．考虑食品的进货渠道是否可靠
D．考虑食品的口感超过一切
6．(河北沧州东光县期末)下列关于食品安全的说法，正确的是(　D　)
A．有虫眼的蔬菜和水果农药含量少
B．用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽、家畜
C．到快餐店买快餐时，应注意店面装修是否好看
D．不能常吃含有苯甲酸钠等防腐剂的食品
知识点2　合理饮食
7．(河北邢台期中)在我们每日的膳食中，占比最大的应是(　A　)
A．淀粉、谷物类 B．果蔬类
C．鱼、奶类 D．肉类
8．(河北沧州海兴县月考)下列饮食习惯不科学的是(　A　)
A．用碳酸饮料代替饮用水
B．食物清洁卫生，不霉变
C．一日三餐，定时适量均衡
D．食物多样，粗细搭配
9．(黑龙江龙东中考)明明在生物课堂上学习了膳食指南的相关知识，回家后为妈妈设计了一份午餐食谱：馒头、红烧肉、清蒸鱼。要使这份食谱更合理，还需添加(　C　)
A．小米粥 B．鸡汤
C．素炒白菜 D．锅包肉
10．(河北廊坊期中)合理饮食是指(　D　)
A．蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B．糖类是主要供能物质，应该多吃
C．应以肉类、蔬菜和水果为主要食物
D．各种营养素的种类要齐全，比例要适当，与身体的需要保持平衡
11．(河北廊坊霸州市开学考试)《北京市中小学生健康膳食指引》提出健康餐盘3∶2∶1的建议(如图)。下列相关说法不正确的是(　C　)
A．摄入食物的类别要多样
B．摄入食物的比例要适当
C．摄入蔬菜类的比例最大
D．能量摄入和消耗要平衡
12．(四川成都邛崃市模拟)下列饮食习惯中，不符合合理膳食的是(　A　)
A．如果太胖，不要吃肉食、米饭等，只能吃蔬菜水果
B．粗细要搭配，油脂要适量
C．食物要多样，饥饱要适当
D．少吃甜食，食物要清淡少盐
13．(陕西咸阳永寿县期末)下列生活方式中，最可能引起肥胖的是(　B　)
A．食物多样，营养均衡
B．饮食多糖多脂，零食不断
C．三餐定时，能量合理
D．作息规律，适度锻炼
14．(新疆中考)在“合理营养和食品安全”主题班会上，相关讨论正确的是(　D　)
A．可以随时吃，吃饱了就行
B．选喜欢吃的，搭配不重要
C．野外的蘑菇，可随意食用
D．购买食品时，关注保质期
15．(四川巴中中考)下列有关食品安全的叙述中正确的是(　D　)
A．切去水果腐烂部分后仍能食用
B．槽头肉制作梅菜扣肉可以吃，吃了没病
C．人工香精勾兑的泰国香米对身体无害
D．某酒可以抗癌、提高免疫力、保障男性功能等多种保健功能不可信
水果有腐烂迹象时，削掉腐烂部分也不能食用，腐烂的水果产生的有毒物质已经蔓延到未腐烂的部位，A错误。槽头肉是指猪头下端至猪脖子的一块肉，里面有大量淋巴结，对人体有害，不能食用，B错误。人工香精勾兑的泰国香米对身体有害，不能食用，C错误。保健品没有药品的疗效，不能治病，故可以抗癌、提高免疫力、保障男性功能等多种保健功能不可信，D正确。
16．(安徽安庆潜山市期末)食品安全应考虑的问题不包括(　C　)
A．是否对人体有害 B．是否过保质期
C．包装是否美观 D．是否发霉变质
17．(北京延庆区一模)食品安全、膳食营养都与我们每个人息息相关。下列关于合理膳食的做法正确的是(　C　)
①食物多样，粗细搭配　②多吃鱼肉，少食果蔬
③肉鱼蛋类，必须新鲜　④腌制食物，开胃多吃
⑤每日三餐，按时按量
A．①③④ B．②③④
C．①③⑤ D．②④⑤
18．(黑龙江牡丹江中考)从平衡膳食的角度看，下列午餐食谱中食物搭配最合理的是(　C　)
A．馒头、锅包肉、牛奶、碳酸饮料
B．油饼、酱牛肉、红烧鲈鱼、香肠
C．米饭、凉拌菠菜、鱼香肉丝、西红柿鸡蛋汤
D．玉米、炒干豆腐、炝拌土豆丝、炸花生
馒头主要含淀粉，锅包肉含脂肪，牛奶含蛋白质和无机盐，碳酸饮料主要含糖类，缺少维生素，A错误。油饼含脂肪和糖类，酱牛肉、红烧鲈鱼、香肠中含有蛋白质、脂肪，缺少维生素，B错误。米饭中富含糖类，凉拌菠菜含有维生素，鱼香肉丝中含有蛋白质和脂肪，西红柿鸡蛋汤中含有维生素、蛋白质、无机盐等，营养物质比较全面，C正确。玉米、炝拌土豆丝主要含糖类，炒干豆腐、炸花生主要含脂肪和蛋白质，缺少维生素，D错误。
19．(四川南充中考)2024年5月20日是第35个中国学生营养日，今年的主题是“奶豆添营养，少油更健康”。如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，以下相关分析错误的是(　C　)
A．Ⅰ层食物富含糖类，每日需要量最多
B．有牙龈出血现象的人可适当增加Ⅱ层食物摄入量
C．Ⅲ层食物能提供丰富的蛋白质，是主要的能量来源
D．根据今年的主题要求应增加Ⅳ层，减少Ⅴ层食物的摄入
蛋白质是构成人体细胞的重要物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；Ⅲ层食物能提供丰富的蛋白质，糖类是人体最主要的能量来源，C错误。
20．(科学探究)分析回答下列问题。
【知识链接】“食品安全关系国计民生”谈的掷地有声，听的根深蒂固，却年年轮回，你方唱罢我登场，即便是看多了以往被3.15拉下马的无良食品经营者，今年再看到3.15晚会第一枪射中的“饿了么”，仍然会触目惊心。
食品安全问题主要包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇、有毒的河豚等；二是食品在加工、储存、销售的过程中人为改变其性质而产生的安全问题，如农药在杀死害虫的同时也污染了农作物，霉变的食物会产生毒素，用工业用盐代替食用盐会引起中毒等。
请问：下列食品安全应考虑的问题是__①②④⑧__(填字母)。
①食品本身是否有毒　②食品的保质期　③无机盐含量　④是否被农药等有毒物质污染　⑤维生素的种类　⑥食物含热量的高低　⑦食物的营养价值　⑧食物是否发霉变质
【检测数据】亚硝酸盐是一种有毒的盐，人体摄入后会导致组织缺氧，严重时还会使人致死。用“亚硝酸盐格里斯试剂比色法”可检验亚硝酸盐含量。下表是某校生物活动小组检测的在室温条件下、不同时间里剩菜中的亚硝酸盐含量：
放置时间(小时) 0 6 12 18 24
亚硝酸 盐含量(mg/kg) 2.4 4.4 7.4 10.9 17.4
【分析说明】
(1)由表可知，剩菜由于盐渍能产生亚硝酸盐，而且随着时间的延长，其亚硝酸盐含量__增加__。
(2)如今，食品安全已成为公众关注的话题。此结果提示我们，在日常生活中，食用蔬菜应做到__现吃现做__，尽量避免吃剩菜和不吃隔夜菜。
【实验验证】有人说：“低温保存剩菜能降低亚硝酸盐含量。”请你设计一组实验加以验证。
提供条件：同锅炒熟的某种蔬菜；冰箱；钟表等。
实验步骤：
(3)同锅炒熟的__同种__蔬菜平均分成两份。
(4)一份放入__冰箱__中，一份放__常温__下，10分钟后同时检测其内亚硝酸盐含量。
预期结论：__低温保存__剩菜能降低亚硝酸盐的含量。3.1.4　食品安全与合理饮食
1．食品安全问题：由微生物及其毒素污染引起__ __，农药、兽药、有毒化学物品、激素等有害物质引起__ __，含有__ __的食物引起食物中毒，超量使用食品添加剂，假冒伪劣食品等。
2．在购买食品时要注意查看包装上是否有__ __；是否有成分或配料表，生产者的名称、地址、联系方式、生产日期、保质期等，并注意食品是否超过__ __。
3．养成良好的饮食习惯：吃__ __的食品，买鲜活食材加工；尽量不吃__ __饭菜；生豆角、新鲜的黄花菜有毒，要烹制__ __后再吃；不吃发芽的__ __、发霉的花生；野外看见不认识的蘑菇，不能随便采回来吃。
4．平衡膳食八准则：食物__ __，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少__ __少__ __，控糖限酒；规律进餐，足量__ __；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。
易错字：腐败变质　添加剂　合理膳食
知识点1　食品安全
1．(河北邯郸冀南新区期末)下列同学的做法最可能存在食品安全问题的是(　)
A．用豆浆机制作豆浆喝
B．吃水果前仔细清洗干净
C．食用已过保质期的薯片
D．在外面就餐时对餐具消毒
2．(河北唐山路北区期中)下列有关食品安全的表述正确的是(　)
A．农药、兽药、有毒化学物质和激素等有害物质常引起食品腐败变质
B．使用食品添加剂不会造成食品安全问题
C．关注食品安全，养成良好的饮食、卫生等习惯，对人体健康有积极的影响
D．食品虽然过了保质期，但外观、口感正常，仍可食用
3．(河北邢台任泽区月考)购买袋装食品时，下列做法不宜采用的是(　)
A．选择有食品生产证编号的
B．选择在食品保质期内的
C．选择有厂址、厂名、电话等的
D．选择颜色过于鲜艳、诱人的
4．(河北张家口宣化区期末)食品安全关乎公民的生命安全和身体健康，以下哪种行为容易诱发食物中毒？(　)
A．购买在保质期内的盒装牛奶
B．烹饪带有检疫合格标志的鲜肉
C．保持厨房和炊具干净
D．食用发芽的马铃薯
5．(河北保定莲池区期末)2024年我国3·15晚会曝光了众多食品安全问题。在日常生活中怎样保证食品对健康无害呢？购买食品时下列做法错误的是(　)
A．考虑食品的加工方式是否健康
B．考虑食品的加工过程是否清洁
C．考虑食品的进货渠道是否可靠
D．考虑食品的口感超过一切
6．(河北沧州东光县期末)下列关于食品安全的说法，正确的是(　)
A．有虫眼的蔬菜和水果农药含量少
B．用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽、家畜
C．到快餐店买快餐时，应注意店面装修是否好看
D．不能常吃含有苯甲酸钠等防腐剂的食品
知识点2　合理饮食
7．(河北邢台期中)在我们每日的膳食中，占比最大的应是(　)
A．淀粉、谷物类 B．果蔬类
C．鱼、奶类 D．肉类
8．(河北沧州海兴县月考)下列饮食习惯不科学的是(　)
A．用碳酸饮料代替饮用水
B．食物清洁卫生，不霉变
C．一日三餐，定时适量均衡
D．食物多样，粗细搭配
9．(黑龙江龙东中考)明明在生物课堂上学习了膳食指南的相关知识，回家后为妈妈设计了一份午餐食谱：馒头、红烧肉、清蒸鱼。要使这份食谱更合理，还需添加(　)
A．小米粥 B．鸡汤
C．素炒白菜 D．锅包肉
10．(河北廊坊期中)合理饮食是指(　)
A．蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B．糖类是主要供能物质，应该多吃
C．应以肉类、蔬菜和水果为主要食物
D．各种营养素的种类要齐全，比例要适当，与身体的需要保持平衡
11．(河北廊坊霸州市开学考试)《北京市中小学生健康膳食指引》提出健康餐盘3∶2∶1的建议(如图)。下列相关说法不正确的是(　)
A．摄入食物的类别要多样
B．摄入食物的比例要适当
C．摄入蔬菜类的比例最大
D．能量摄入和消耗要平衡
12．(四川成都邛崃市模拟)下列饮食习惯中，不符合合理膳食的是(　)
A．如果太胖，不要吃肉食、米饭等，只能吃蔬菜水果
B．粗细要搭配，油脂要适量
C．食物要多样，饥饱要适当
D．少吃甜食，食物要清淡少盐
13．(陕西咸阳永寿县期末)下列生活方式中，最可能引起肥胖的是(　)
A．食物多样，营养均衡
B．饮食多糖多脂，零食不断
C．三餐定时，能量合理
D．作息规律，适度锻炼
14．(新疆中考)在“合理营养和食品安全”主题班会上，相关讨论正确的是(　)
A．可以随时吃，吃饱了就行
B．选喜欢吃的，搭配不重要
C．野外的蘑菇，可随意食用
D．购买食品时，关注保质期
15．(四川巴中中考)下列有关食品安全的叙述中正确的是(　)
A．切去水果腐烂部分后仍能食用
B．槽头肉制作梅菜扣肉可以吃，吃了没病
C．人工香精勾兑的泰国香米对身体无害
D．某酒可以抗癌、提高免疫力、保障男性功能等多种保健功能不可信
16．(安徽安庆潜山市期末)食品安全应考虑的问题不包括(　)
A．是否对人体有害 B．是否过保质期
C．包装是否美观 D．是否发霉变质
17．(北京延庆区一模)食品安全、膳食营养都与我们每个人息息相关。下列关于合理膳食的做法正确的是(　)
①食物多样，粗细搭配　②多吃鱼肉，少食果蔬
③肉鱼蛋类，必须新鲜　④腌制食物，开胃多吃
⑤每日三餐，按时按量
A．①③④ B．②③④
C．①③⑤ D．②④⑤
18．(黑龙江牡丹江中考)从平衡膳食的角度看，下列午餐食谱中食物搭配最合理的是(　)
A．馒头、锅包肉、牛奶、碳酸饮料
B．油饼、酱牛肉、红烧鲈鱼、香肠
C．米饭、凉拌菠菜、鱼香肉丝、西红柿鸡蛋汤
D．玉米、炒干豆腐、炝拌土豆丝、炸花生
19．(四川南充中考)2024年5月20日是第35个中国学生营养日，今年的主题是“奶豆添营养，少油更健康”。如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，以下相关分析错误的是(　)
A．Ⅰ层食物富含糖类，每日需要量最多
B．有牙龈出血现象的人可适当增加Ⅱ层食物摄入量
C．Ⅲ层食物能提供丰富的蛋白质，是主要的能量来源
D．根据今年的主题要求应增加Ⅳ层，减少Ⅴ层食物的摄入
20．(科学探究)分析回答下列问题。
【知识链接】“食品安全关系国计民生”谈的掷地有声，听的根深蒂固，却年年轮回，你方唱罢我登场，即便是看多了以往被3.15拉下马的无良食品经营者，今年再看到3.15晚会第一枪射中的“饿了么”，仍然会触目惊心。
食品安全问题主要包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇、有毒的河豚等；二是食品在加工、储存、销售的过程中人为改变其性质而产生的安全问题，如农药在杀死害虫的同时也污染了农作物，霉变的食物会产生毒素，用工业用盐代替食用盐会引起中毒等。
请问：下列食品安全应考虑的问题是__ __(填字母)。
①食品本身是否有毒　②食品的保质期　③无机盐含量　④是否被农药等有毒物质污染　⑤维生素的种类　⑥食物含热量的高低　⑦食物的营养价值　⑧食物是否发霉变质
【检测数据】亚硝酸盐是一种有毒的盐，人体摄入后会导致组织缺氧，严重时还会使人致死。用“亚硝酸盐格里斯试剂比色法”可检验亚硝酸盐含量。下表是某校生物活动小组检测的在室温条件下、不同时间里剩菜中的亚硝酸盐含量：
放置时间(小时) 0 6 12 18 24
亚硝酸 盐含量(mg/kg) 2.4 4.4 7.4 10.9 17.4
【分析说明】
(1)由表可知，剩菜由于盐渍能产生亚硝酸盐，而且随着时间的延长，其亚硝酸盐含量__ __。
(2)如今，食品安全已成为公众关注的话题。此结果提示我们，在日常生活中，食用蔬菜应做到__ __，尽量避免吃剩菜和不吃隔夜菜。
【实验验证】有人说：“低温保存剩菜能降低亚硝酸盐含量。”请你设计一组实验加以验证。
提供条件：同锅炒熟的某种蔬菜；冰箱；钟表等。
实验步骤：
(3)同锅炒熟的__ __蔬菜平均分成两份。
(4)一份放入__ __中，一份放__ __下，10分钟后同时检测其内亚硝酸盐含量。
预期结论：__ __剩菜能降低亚硝酸盐的含量。

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