资源简介

(共62张PPT)
中国美食
21世纪教育网(www.21cnjy.com)
平遥的牛肉，太谷的饼，清徐的葡萄甜格盈盈。虞乡的柿子甜又红，杏花村的特产竹叶青。
今天我们就来了解一下我国有名的几道美食。
猜猜这是什么字？
“民以食为天”中国饮食文化历史悠久，从南到北中国美食真是数也数不清，今天我们就来学习——中国美食。
食
八大菜系
中国饮食文化中的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长的历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并为全国各地所承认的地方菜肴（yáo）。中国共有“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤（yuè）菜、闽（mǐn）菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
曾有人这样介绍“八大菜系”：苏菜、浙菜、徽菜好比清秀素丽的江南美女,鲁菜宛如古拙朴实的北方健汉，粤菜、闽菜如风流儒雅的公子，川菜、湘菜像内涵丰富、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴特色也各有千秋。
初读课文
朗读课文，读准字音，圈出生字。
凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子 烤鸭 蒸 饺 水煮鱼 葱爆羊肉
炸酱面 小米粥 蛋炒饭 小鸡炖蘑菇
bō
jiān
fǔ
qié
kǎo
zhǔ
bào
dùn
mó ɡū
zhēnɡ jiǎo
zhá jiànɡ
zhōu
dàn
把东西放在水里，用火把水烧开。
①看图识字法
煮
菠
腐
艹
波
府
肉
灬
前
煎
饺
饣
交
②加一加识字法
爆
会意字。从火（表示火花迸散），从暴（突然、猛烈），暴兼表声，表示猛然炸裂火花迸散。本义是猛然破裂或迸出。
③字源识字法
字谜：姑姑戴草帽。
蒸
字谜：丞相戴草帽，
脚下似火烧。
菇
④字谜识字法
炸
（zhá) 油炸 炸鱼
（zhà) 爆炸 炸弹
辨析
表示“把食物放煮沸的油或水里弄熟”读zhá，如：炸油条；其余情况都读zhà。如：炸窝。
例句
他家煤气灶爆炸（zhà )的原因是炸（ zhá ) 鱼后忘记关煤气灶。
烧
茄
烤
肉
鸭
鸡
炒
蛋
饭
（烧水）
（茄子）
（烤火）
（鸭子）
（吃肉）
（小鸡）
（鸭蛋）
（炒菜）
（做饭）
结构：左右结构
组词：红烧 烧火 燃烧
造句：老师像红烛，燃烧自己，照亮我们。
shāo
部首：火
书写指导：左窄右宽，第六笔是斜钩，“兀”的撇穿插到“火”的下方，竖弯钩要写舒展。
点击播放
结构：左右结构
组词：烤鸭 烧烤 烤火
造句：太阳发出炽热的光芒，烘烤着大地。
kǎo
部首：火
书写指导：左窄右宽，“考”的撇要穿插到左边“火”的下方，最后一笔为竖折折钩。
点击播放
结构：左右结构
组词：鸭肉 鸭子 鸭群
造句：一群鸭子一摇一摆地向河边走去。
yā
部首：鸟
书写指导：左低右高，“鸟”的最后一笔横不与右边笔画相连。
点击播放
结构：上下结构
组词：蛋黄 鸡蛋 脸蛋
造句：在一千枚鸡蛋中，没有两枚形状完全相同的鸡蛋。
dàn
部首：疋
书写指导：上部笔顺：横钩、竖、横、撇、捺，捺要写得平而舒展。下部是“虫”，稳稳托住上部。
点击播放
草字头的字大部分都与草木、植物有关。
形声字
菠菜、蘑菇、香菇、金针菇、茄子
四点底的字大部分和火有关。
蒸馒头、蒸包子、煮鸡蛋、
煮面条、煎鸡蛋
发现火字旁的字大部分和火有关。
烤鸡、烤肉、炖排骨、炸鱼、爆米花
豆腐、炸酱面、小米粥、鸡蛋、鸭蛋
食字旁的字大部
分都和饮食有关。
炖：煨煮食物使熟烂。
造句：妈妈正在炖肉。
烤：把东西放在火的周围使干或使熟。
造句：妈妈给我买了一个烤红薯。
爆：用滚水稍微一煮或用滚油稍微一炸。
造句：牛肉可以爆炒。
红烧：烹调方法，把肉、鱼等加油、糖略炒，并加酱油等作料，焖熟使成黑红色。
造句：今天妈妈做了我最爱吃的红烧肉。
凉拌菠菜
香煎豆腐
红烧茄子
烤鸭
葱爆羊肉
小鸡炖蘑菇
中国的美食素有四大风味和八大菜系之说，我们一起来看看文中讲的是哪些美食吧！
“凉拌菠菜”是一道凉菜，无须加热。
凉拌菠菜
“香煎豆腐”是上海地区的特色菜，需要在锅里放少许油煎熟。
香煎豆腐
“红烧茄子”是一道历史悠久的特色传统佳肴，营养丰富，美味可口。
红烧茄子
“烤鸭”是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，外脆里嫩。
烤鸭
“水煮鱼”是重庆渝菜的一种新派菜式，麻辣口味。
水煮鱼
“葱爆羊肉”是北京菜，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟。
葱爆羊肉
“小鸡炖蘑菇”是东北菜，通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。
小鸡炖蘑菇
“蒸饺”是中华民族的传统食品，是北方人春节时常吃的食物。
蒸饺
“炸酱面”是中国传统特色面食，由菜码儿、炸酱拌面条而成。
炸酱面
“小米粥”是以小米作为主要食材熬制而成的粥，口味清淡。
小米粥
凉拌菠菜
找一找：在菜名和主食名中有哪些烹饪方法？
香煎豆腐
红烧茄子
烤鸭
水煮鱼
葱爆羊肉
小鸡炖蘑菇
蒸饺
炸酱面
小米粥
蛋炒饭
凉拌菠菜
香煎豆腐
红烧茄子
这些中国美食用到了哪些烹调方法？
你熟悉的食物中，还有哪些也用到以上这些烹调方法？
上下结构，上边是草字头，下边是“加”，
注意“加”的力和口在竖中线两边左右对称。
凉拌：把干净的食材用开水煮,烫软熟后装碟加调料搅拌。
煎：将豆腐放锅中煎两面黄,拌上调料。
红烧：中国美食中烹调方法的一种，把肉、鱼等加油、
糖略炒，并加酱油等作料，焖熟使成黑红色。）
烤鸭
水煮鱼
这两种中国美食又用到了什么烹调方法？
煮：把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开， 再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。
烤：把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种 烹饪方法。烤制的菜肴，由于原料是在干燥的热空 气烘烤下成熟的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮， 原料内部水分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐,色 泽光滑，外脆里嫩，别有风味。）
你熟悉的食物中，还有哪些也用到以上这些烹调方法？
葱爆羊肉
小鸡炖蘑菇
这两种美食用到了什么烹调方法？
爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等。
炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。
都是左右结构的字，而且都是鸟字旁，鸟字旁的字与禽类、飞行的鸟有关，“鸟”的短撇落笔在竖中线上，最后一横不与右边笔画相连；“鸡”左边的“又”写的时候要偏上，同时注意第二笔是长点。
蒸饺 炸酱面
小米粥 蛋炒饭
这里有用到了什么烹调方法？
家里人一般用这些方法制作什么家常菜？
“烧”：“火”做偏旁变瘦长，最后的捺变点，第六笔斜钩从中线起笔， 要舒展，第九笔撇穿插到火的下方，竖弯钩要写舒展。
“烤”：右边的考的长撇要穿插到火的下方，第九笔短横压横中线，最后 一笔是竖折折钩。
“炒”：右边的少第一笔落笔在横中线上，右点稍高，最后一撇要舒展。
仔细观察字形结构说说写时应注意什么？
这三个字都是火字旁，都是左右结构，左窄右宽。
烹饪食物都要用到火，这些汉字中的“灬”跟火有关系吗？查字典，说说自己的发现。
生字 部首 除部首外有几画 读音
灶
焰
烫
煲
熏
煦
火
火
火
火
灬
灬
3
8
6
9
zào
yàn
tànɡ
bāo
10
xūn
9
xù
带有“灬”旁的字，都与火有关。“火”字作偏旁时，有时在左边，有时在下边。放在下面时，有时为了整个字的美观，就变成了“灬”。
今天我们认识了很多的中国美食，说一说运用了哪些烹调方法吗？制造哪些食物时需要用到这些方法？
本文共介绍了10种烹调方法：凉拌、煎、烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、炒。
读一读，观察菠菜、茄子、蘑菇这3个词语，你发现了什么？
我发现“菠菜”“茄”“蘑菇”都带有“艹”，带有“艹”的字大都与植物有关。
仔细观察“煎、煮、蒸”“炖、烧、烤、爆、炸、炒”，你有什么发现？
我发现“煎、煮、蒸”都带有“灬”，“炖、烧、烤、爆、炸、炒”都带有“火”。带有
“火”和“灬”的字，字义大多与“火”有关。
你还知道哪些带有“火”或“灬”的字？
火：烟、灯、烂、炮等。
灬：点、照、热、焦等。
你有什么感受？
你的家乡有哪些美食？
你还能说出更多的家乡美食吗？
道口烧鸡
清蒸鲈鱼
胡辣汤
麻婆豆腐
宫保鸡丁
红烧狮子头
巧辨煎和炸
煎和炸都需要用到油，主要区别在于用油量的多少。煎只针对食物底部，所以用油量相对较少；炸要保证食物全部没（mò）入油中，所以用油量较大。
水煎包
炸油条
巧辨炖和煮
煮和炖都有汤水，煮的时间比炖的短。炖的食物更烂熟，易消化。
煎
烤
烧
煮
炖
蒸
炒
爆
炸
烹饪的方法多种多样，想一想：还有哪些食物在烹饪时需要用到课文中提到的烹饪方法？
炒鸡蛋、炒芹菜、烤羊肉串、红烧牛排、红烧排骨、炖鲫鱼、炸丸子、炸油饼、煎鸡蛋、煎鱼、蒸馒头、蒸饺子、煮鱼、煮豆腐。
你喜欢吃什么美食，说说它是用什么烹饪方法制作的？
羊肉串
牛排
烤
煎
煮
炸
面条
薯条
本课主要讲中国的美食，包括7种菜肴和4种主食，同时介绍了很多种（ ），让我们了解了丰富的中国美食，感受到中国特有的（ ），也更加热爱中华优秀（ ）。
主旨提炼
饮食文化
烹饪方法
传统文化
五味俱全 八珍玉食 山珍海味
美味佳肴 玉盘珍馐(xiū）
齿颊留香 津津有味
与美食有关的四字词语
与美食有关的诗句
江上往来人，但爱鲈鱼美。
——范仲淹《江上渔者》
日啖(dàn)荔枝三百颗，不辞长作岭南人。
——苏轼《食荔枝》
关于健康饮食的谚语
饭前一碗汤，不用进药房。
饭吃八分饱，到老肠胃好。
五谷杂粮多进口，大夫改行拿锄头。
吃得慌，咽得忙，伤了胃口害了肠。
菜肴荤素搭配。
菜肴和主食搭配。
健康饮食
你能根据提供的食材，为自己定制一份健康的午餐吗？
鸡 鸭 鸡蛋
小白菜 茄子 米饭 粥 面条
我 的 午 餐
荤菜
素菜
汤
主食
红烧鸡块
蒸茄子
蒸米饭
白菜汤

展开更多......

收起↑