资源简介

第二课 探寻家乡美食 教学设计
教学背景
本课内容属于教育部《义务教育劳动课程标准（ 2022 年版） 》 中第 四学段（7～9 年级）的任务群 2：烹饪与营养。本课程的开展旨在使学生通过探寻家乡美食，增进对中华饮食文化的了解，懂得尊重劳动，尊重从事餐饮工作的普通劳动者。本课要求学生在劳动观念方面，理解劳动对个人生活的意义，懂得劳动创造美好生活的道理；在劳动能力方面，掌握基本的烹饪技能，正确使用烹饪工具；在劳动习惯和品质方面，提高解决问题的能力和团队合作的能力；在劳动精神方面，增强安全劳动的意识，领会“劳动是一切幸福的源泉 ”的内涵和意义。
教学目标
1.行为目标：学会从准备食材到制作的整个流程，实践中遇到问题会自主解决，懂得团队合作。
2.认知目标：树立团队合作解决问题的观念；树立遇到问题不轻言放弃、多动手尝试实践的劳动精神。
教学重难点
1.重点：了解家乡美食的制作过程，养成在实践中解决问题的习惯，懂得如何进行团队合作。
2.难点：制作家乡美食。
教学准备
1.课时：1～2 课时
2.场地：劳动实践活动室
3.课前准备：
（1）教师准备：PPT、厨具等。
（2）学生准备：完成“AI 启智窗 ”中的内容，收集家乡美食的详细信息，记录本、笔、 自己想做的菜的食材等。
教学过程
劳动最光荣
设计意图：激发兴趣，导入本课主题。
教学步骤：
1.教师指导学生默读教材P10“劳动最光荣 ”板块中的小短文。
2.教师提问：读了这篇短文，同学们有什么感想呢？（教师随机请几名学生回答自己的感想）
3.教师点评学生回答后讲解：鱼香肉丝是一道著名川菜，辣咸鲜酸兼备，葱姜蒜香浓郁。其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成的，此法源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。2018 年在“备受关注的中国菜 ”中鱼香肉丝被评为四川十大经典名菜，后又入选省级“天府名菜 ”，现已成为全国有名的美食。
4.教师引导：你的家乡都有哪些特色美食？带着这份对家乡风味的探究兴趣，我们将依托课前与“启智助手 ”互动了解到的探寻家乡美食的相关知识，开启今天的劳动实践吧。
活动 1 分组讨论
设计意图：通过讨论、交流各自家乡的美食，培养学生在生活中仔细观察、积极体会的习惯。
教学步骤：
1.教师提问：每位同学的家乡不一定相同，请同学们想一想你的家乡美食有哪些？平时在家经常吃的家乡菜是什么？
2.学生分小组讨论，讨论完成后每个小组推荐一位同学进行分享。（答案多种多样，教师给予鼓励）
3.教师小结：探寻一道家乡美食，便是追溯一段深厚的文化历史。每一道菜肴都承载着先人的智慧与情感，诉说着家乡的风土人情。今天，让我们一起品味那份源远流长的家乡风味，感受那份独特的记忆。
活动 2 收集信息
设计意图：学生通过自己的方法查找、收集资料，了解家乡美食的信息，包括制作美食需要准备的材料和工具等，培养自主学习能力。
教学步骤：
1.教师引导学生收集家乡美食的详细信息，完成教材P12 中相应方框的填写。
2.教师随机抽取几名学生将他们填写在教材上的内容在全班进行分享。
3.教师小结：我们来自不同的地方，每个人的家乡都有独特的美食。这些美食不仅滋养了我们的身体，更承载了浓厚的家乡情感和文化记忆。从东北的锅包肉到四川的麻辣火锅，从上海的生煎包到广东的叉烧，每一道菜肴都代表了一个地方的独特风味和文化底蕴。品尝这些美食，就像是在游历祖国的大好河山，感受各地的风土人情。
活动 3 分组制作家乡美食
设计意图：亲手制作家乡美食，掌握正确的烹饪方法，体会劳动的乐趣。
教学步骤：
1.教师让学生选择自己想做的家乡美食，并将需要的食材及数量等记录在教材P12 的表格中。
2.教师：同学们现在是不是已经迫不及待想自己动手做一做了呢？我已经为大家准备好了厨具，现在请同学们开始做这道菜吧。（教师在学生需要与“劳动搭档 ”交流时，提供设备支持）
3.将学生分成若干组，每组派代表到教师处领取厨具并分工合作。
4.教师边巡视边拍照记录学生的劳动过程，对操作不规范、步骤不清楚的小组进行指导。
活动4 成果展示
设计意图 :学生通过展示劳动成果，享受劳动带来的快乐和成就感，激发学生的劳动自豪感。
教学步骤:
1.教师请每组各派一名代表展示制作的家乡美食，并在全班分享制作过程。
2.教师课下将劳动过程的照片分享给对应的学生，并提示学生课下将照片上传至“AI成果展 ”，获取自己的劳动报告。
活动 5 收获小心得
设计意图： 通过引导学生回顾整个任务中 自 己的收获 ，体验劳动带来的成就感 ，反思劳动过程中遇到的困难 。学生通过交流 日常劳动中的技能技巧 ，提高表达和交流能力。
教学步骤：
1. 教师： 本 次劳动 已经 结束 了 ，你认为 自 己在本 次劳动活动 中表现如何？ 根据实际情况评价一下自己吧。
2.教师引导学生自己评价自己的表现 ，给教材 P14 的星星涂上颜色。
3.教师： 通过这次劳动实践活动 ，大家都有一些收获 。 同学们已经了解了制作家乡美食的基本流程 ，掌握了相关技能 ，体验到了劳动的乐趣 ，除了这些 ，你还有什么收获和感想呢？ 在劳动过程中你遇到过什么困难 ，你又是怎么解决的呢？ 你觉得自己有没有改进的空间？ 如何改进？ 请同学们带着这几个问题思考。
4.教师随机抽几名学生起来分享自己的思考结果。
5.教师根据学生的发言结果进行总结： 虽然我们在劳动的过程中会遇到各种各样的困难 ，但是只要我们坚信办法总比困难多 ，不畏惧 ，不放弃 ，总会找到合适的解决办法 。 （引导学生在课下完成教材 P14 横线的填写 ，如果遇到困难可以与“ 心得帮手 ”互动）
劳动小帮手
设计意图： 巩固课堂所学 ，补充新知识 ，帮助学生掌握做菜的正确步骤 ，提高学生的劳动能力 ，引导学生体验劳动的乐趣。
教学步骤：
1.教师将“ 劳动小帮手 ”板块中的内容制作成 PPT ，展示给学生。
2.教师： 除了传统名菜东坡肉 ，还可以回家试着做毛血旺或剁椒鱼头，也可以向爸爸妈妈学习自 己家乡的其他美食。
3.教师引导学生边看 PPT 展示的内容边回顾本节课的劳动技能要点 。在回顾的同时 ，教师可以再次强调安全注意事项 ，如倒油时一定要注意安全 ，如果被烫伤要及时处理。
教学加油站
八大菜系口味
菜系 口味
鲁菜 口味以咸鲜为主。讲究原料优良， 以盐提鲜， 以汤壮鲜。突出本味，火候精湛，精于制汤，善烹海味
川菜 口味麻辣为主，菜式多样， 口味清鲜醇浓并重， 以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）
粤菜 口味以鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温。兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次
江苏菜 口味以清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁， 口味平和。淮扬菜讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜 口味偏甜，善用香糟、黄酒调味
闽菜 口味以鲜香为主。清鲜、荤香、不腻。有三大特色，一是长于红糟调味，二是长于制汤，三是长于使用糖醋
浙江菜 口味以清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。 烹调技法丰富，特别是在烹制海鲜、河鲜有其独到之处。 口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽
湘菜 口味以香辣为主，品种繁多。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨菜功夫一流，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、 白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨
徽菜 口味以鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒少。重火工是历来的，其独到之处集中体现于各类功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味。最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法

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