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第11讲 探究细胞呼吸的方式及细胞呼吸的影响因素
考点一　探究酵母菌细胞呼吸的方式及拓展应用
1.实验原理
2.实验步骤
(1)配制酵母菌培养液(酵母菌+葡萄糖溶液)。
(2)检测CO2产生量的装置如图所示。
(3)检测酒精的产生
拾遗·挖掘
(必修1 P91“探究·实践”)由于葡萄糖也能与酸性重铬酸钾反应发生颜色变化,因此,应将酵母菌的培养时间适当延长以耗尽溶液中的葡萄糖。
3.实验现象
装置 甲(有氧) 乙(无氧)
检测CO2 变浑浊程度高且速度快 变浑浊程度低且速度慢
检测酒精 无变化 出现灰绿色
4.实验结论
(1)酵母菌在有氧和无氧条件下都能进行细胞呼吸。
(2)在有氧条件下通过有氧呼吸产生大量CO2。
(3)在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精和CO2。
探究　某同学利用“液滴移动法”探究萌发种子细胞呼吸的方式,请回答有关问题。
(1)实验装置(以发芽种子为例)
提示:细胞呼吸吸收O2的量　细胞呼吸产生的CO2量与吸收的O2量的差值
(2)实验结果预测和结论
实验现象 结论
装置一液滴 装置二液滴
不动 不动
不动 右移
左移 右移
左移 不动
提示:只进行产生乳酸的无氧呼吸或种子已死亡　只进行产生酒精的无氧呼吸　进行有氧呼吸和产生酒精的无氧呼吸　只进行有氧呼吸或进行有氧呼吸和产生乳酸的无氧呼吸
(3)由于环境变化也会影响液滴移动,为使实验结果准确,除减少无关变量的干扰,还应如何设置对照实验
提示:还应设置对照装置三。装置三与装置二相比,不同点是用“煮熟的种子”代替“发芽种子”,其余均相同。
(4)若实验材料选用绿色植物,为准确判定细胞呼吸方式,应如何处理
提示:若用绿色植物替代发芽种子,则整个装置必须遮光处理,否则植物组织的光合作用会干扰细胞呼吸的测定。
考向1　探究酵母菌细胞呼吸方式的实验分析
1.(2023·浙江1月卷,16)为探究酵母菌的细胞呼吸方式,可利用酵母菌、葡萄糖溶液等材料进行实验。下列关于该实验的叙述,正确的是(　　)
A.酵母菌用量和葡萄糖溶液浓度是本实验的自变量
B.酵母菌可利用的氧气量是本实验的无关变量
C.可选用酒精和CO2生成量作为因变量的检测指标
D.不同方式的细胞呼吸消耗等量葡萄糖所释放的能量相等
答案:C
解析:酵母菌用量和葡萄糖溶液浓度是本实验的无关变量,A错误;氧气的有无是本实验的自变量,B错误;有氧呼吸不产生酒精,无氧呼吸产生酒精和CO2,在消耗等量的葡萄糖时,无氧呼吸释放的CO2比有氧呼吸少,因此可选用酒精和CO2生成量作为因变量的检测指标,C正确;有氧呼吸葡萄糖氧化分解彻底,释放的能量多,无氧呼吸葡萄糖氧化分解不彻底,大部分能量还储存在酒精中,释放的能量少,D错误。
考向2　探究细胞呼吸的方式的实验拓展
2.(2026·江苏徐州模拟)呼吸熵(RQ=释放的二氧化碳/消耗的氧气体积)可作为描述细胞呼吸过程中氧气供应状态的一种指标。测定发芽种子呼吸熵的装置如图。关闭活塞,在25 ℃下经20 min读出刻度管中着色液滴移动距离。假设装置1和装置2的着色液滴分别向左移动x mm和y mm。下列说法错误的是(　　)
A.若测得x=180,y=50,则该发芽种子的呼吸熵是0.72
B.若测得呼吸熵小于1,则呼吸过程中可能有非糖物质氧化分解
C.为使装置测得的x值和y值更精确,还应再设置一组空白对照装置
D.若反应物为葡萄糖,x=300,y=-100,则两种呼吸方式消耗的葡萄糖量不同
答案:D
解析:由题图分析可知,装置1液滴移动代表的是氧气的消耗量,而装置2液滴移动代表的是氧气变化与二氧化碳变化的差值。若测得x=180 mm,y=50 mm,则该发芽种子的呼吸熵是(180-50)/180=0.72,A正确。由于脂肪中的碳氢比例高,若发芽种子仅进行有氧呼吸,且呼吸熵小于1,则呼吸过程中可能有非糖物质(如脂肪)的氧化分解,B正确。为使测得的x和y值更精确,还应再设置对照装置,即将发芽种子进行灭活,其他实验装置和装置2相同,排除物理因素对实验结果的影响,C正确。若呼吸反应物是葡萄糖,且测得x=300 mm,说明有氧呼吸消耗了50单位葡萄糖,y=-100 mm(向右移动了100 mm),说明无氧呼吸消耗了50单位葡萄糖,则有氧呼吸消耗的葡萄糖与无氧呼吸消耗的葡萄糖的摩尔比值是1∶1,D错误。
考点二　细胞呼吸的影响因素及应用
1.内部因素
2.外部因素
拾遗·挖掘
(1)(必修1 P95“思考·讨论”)包扎伤口时,选用透气的消毒纱布或“创可贴”等敷料的优点是为伤口创造透气的环境,避免厌氧病菌的繁殖,从而有利于伤口的痊愈。
(2)(必修1 P96“拓展应用1”改编)松土也有可能导致局部大气CO2浓度上升,原因是松土透气有利于土壤中好氧微生物的生长繁殖,促进这些微生物对土壤有机物的分解,增加了CO2的产生和排放。
探究　某种植株的非绿色器官在不同O2浓度下,单位时间内O2吸收量和CO2释放量的变化如图所示。假设细胞呼吸分解的有机物全部为葡萄糖。
(1)图中甲、乙曲线分别表示什么 判断的依据是什么
提示:甲表示CO2释放量,乙表示O2吸收量。依据是O2浓度为0时,植物的非绿色器官不吸收O2,但释放CO2。
(2)O2浓度为b时,该器官能否进行无氧呼吸 为什么
提示:不能。因为b时O2的吸收量和CO2的释放量相等,说明释放的CO2全部来自有氧呼吸。
(3)为减少葡萄糖的消耗,应控制O2浓度,据图分析,a、b两点对应O2浓度哪一点消耗葡萄糖较少 为什么
提示:b点。据图可知,a点时气体交换相对值CO2为0.6,O2为0.3,其中CO2有0.3是有氧呼吸产生、0.3是无氧呼吸产生,根据呼吸作用的化学反应式,发生有氧呼吸时C6H12O6∶O2∶CO2=1∶6∶6,发生无氧呼吸时C6H12O6∶CO2=1∶2,葡萄糖的相对消耗量为0.05+0.15=0.2。而b点时,O2和CO2的相对值为0.7,葡萄糖的相对消耗量约为0.117,明显比a点时要低。
考向1　分析影响细胞呼吸的因素
1.(2026·广东肇庆模拟)采收后的苹果仍在进行细胞呼吸。为探究温度、O2浓度对采收后苹果储存的影响,实验结果如图所示。下列叙述正确的是(　　)
A.O2在线粒体基质与[H]结合生成水并释放大量能量
B.图示条件中,在3 ℃、5% O2浓度条件下储存苹果效果最佳
C.O2浓度为20%~30%时,温度对CO2的生成量无影响
D.低温储存苹果时,因低温破坏呼吸酶的空间结构,从而减少了有机物消耗
答案:B
解析:有氧呼吸的第三阶段,O2在线粒体内膜上与[H]结合生成水并释放大量能量,A错误;题图中,在3 ℃、5% O2浓度条件下,细胞呼吸最弱,CO2相对生成量最少,故此条件下储存苹果效果最佳,B正确;O2浓度为20%~30%时,温度影响CO2的相对生成量,由题图可知,30 ℃时CO2的相对生成量最高,C错误;低温抑制酶的活性,但不会破坏酶的空间结构,D错误。
2.(2024·贵州卷,17)农业生产中,旱粮地低洼处易积水,影响作物根细胞的呼吸作用。据研究,某作物根细胞的呼吸作用与甲、乙两种酶相关,水淹过程中其活性变化如图所示。
回答下列问题。
(1)正常情况下,作物根细胞的呼吸方式主要是有氧呼吸,从物质和能量的角度分析,其代谢特点有 　 ;
参与有氧呼吸的酶是　　　　(填“甲”或“乙”)。
(2)在水淹0~3 d阶段,影响呼吸作用强度的主要环境因素是　　　　　　　　;水淹第3 d时,经检测,作物根的CO2释放量为0.4 μmol·g-1·min-1。O2吸收量为0.2 μmol·g-1·min-1,若不考虑乳酸发酵,无氧呼吸强度是有氧呼吸强度的　　　　倍。
(3)若水淹3 d后排水,作物长势可以在一定程度上得到恢复,从代谢角度分析,原因是 (答出2点即可)。
答案:(1)需要O2参与;有机物被彻底氧化分解;释放大量能量,生成大量ATP　乙
(2)O2的含量　3
(3)无氧呼吸积累的酒精较少,对细胞毒害较小;水淹0~3 d无氧呼吸产生的能量维持了基本的生命活动;催化有氧呼吸的酶活性并未完全丧失
解析:(1)正常情况下,作物根细胞的呼吸方式主要是有氧呼吸,有氧呼吸是在O2充足的情况下,将葡萄糖等有机物彻底氧化分解,产生CO2和水,释放能量,生成大量ATP的过程。随着水淹天数的增多,乙的活性降低,说明乙是与有氧呼吸有关的酶。
(2)在水淹0~3 d阶段,随着水淹天数的增加,O2含量减少,有氧呼吸减弱,无氧呼吸增强。CO2释放量为0.4 μmol·g-1·min-1,O2吸收量为0.2 μmol·g-1·min-1,有氧呼吸过程中葡萄糖的消耗量∶O2消耗量∶CO2释放量=1∶6∶6,无氧呼吸过程中葡萄糖消耗量∶CO2释放量=1∶2,则有氧呼吸和无氧呼吸均产生0.2 μmol·g-1·min-1 CO2,所以无氧呼吸强度是有氧呼吸强度的3倍。
(3)若水淹3 d后排水,植物长势可在一定程度上得到恢复,一方面是排水后氧气含量上升,有氧呼吸增强,产生的能量增多;另一方面,由题图可知,第4天无氧呼吸有关的酶活性显著降低,可能是第4天无氧呼吸产生的酒精毒害作用达到了一定程度,之后很难恢复,所以要在水淹3 d后排水。
考向2　影响细胞呼吸因素的应用
3.(2023·湖南卷,5)食品保存有干制、腌制、低温保存和高温处理等多种方法。下列叙述错误的是(　　)
A.干制降低食品的含水量,使微生物不易生长和繁殖,食品保存时间延长
B.腌制通过添加食盐、糖等制造高渗环境,从而抑制微生物的生长和繁殖
C.低温保存可以抑制微生物的生命活动,温度越低对食品保存越有利
D.高温处理可以杀死食品中绝大部分微生物,并可以破坏食品中的酶类
答案:C
解析:干制能降低食品中的含水量,使微生物不易生长和繁殖,进而延长食品保存时间,A正确;腌制过程中添加食盐、糖等可制造高渗环境,从而抑制微生物的生长和繁殖,B正确;低温保存可以抑制微生物的生命活动,但不是温度越低越好,一般果蔬的保存温度为零上低温,C错误;高温处理可杀死食品中绝大部分微生物,并通过破坏食品中的酶类,抑制酶类对食品中有机物的分解,有利于食品保存,D正确。
1.(2026·四川成都模拟)某实验小组为探究酵母菌的呼吸方式,做了以下两组实验:用注射器 A 缓慢吸入25 mL酵母菌葡萄糖培养液,倒置,排尽注射器中的气体,再吸入25 mL无菌氧气,密封;用注射器B缓慢吸入25 mL酵母菌葡萄糖溶液,倒置,排尽注射器中的气体,密封。将两注射器置于25 ℃的水浴锅中保温一段时间,以下说法错误的是(　　)
A.该实验中,注射器A为实验组,注射器B为对照组
B.若注射器A中的气体体积大于25 mL,说明酵母菌进行了无氧呼吸
C.检测容器B中酵母菌培养过程生成的酒精,应延长培养时间,以耗尽培养液中的葡萄糖
D.将注射器A中产生的气体通入溴麝香草酚蓝溶液中,可观察到溶液颜色由蓝变绿再变黄
答案:A
解析:注射器A中吸入了氧气,探究有氧呼吸,注射器B未加入氧气,探究无氧呼吸,两者都是实验组,A错误;若酵母菌只进行有氧呼吸,气体体积不变,若注射器A中的气体体积大于25 mL,说明酵母菌开始进行无氧呼吸(无氧呼吸产生CO2,导致气体体积增加),B正确;检测容器 B 中酵母菌培养过程生成的酒精,延长培养时间可确保葡萄糖被完全消耗,避免残留葡萄糖干扰酒精检测,C正确;注射器A中的气体为二氧化碳,将其通入溴麝香草酚蓝水溶液中,颜色会由蓝变绿再变黄,D正确。
2.(2024·甘肃卷,3)梅兰竹菊为花中四君子,很多人喜欢在室内或庭院种植。花卉需要科学养护,养护不当会影响花卉的生长,如兰花会因浇水过多而死亡,关于此现象,下列叙述错误的是(　　)
A.根系呼吸产生的能量减少使养分吸收所需的能量不足
B.根系呼吸产生的能量减少使水分吸收所需的能量不足
C.浇水过多抑制了根系细胞有氧呼吸,但促进了无氧呼吸
D.根系细胞质基质中无氧呼吸产生的有害物质含量增加
答案:B
解析:大多数营养元素的吸收是与植物根系代谢活动密切相关的过程,这些过程的进行需要根系细胞呼吸产生的能量,浇水过多会使根系无氧呼吸加强,产生的能量减少,使养分吸收所需的能量不足,A正确;根系吸收水分是被动运输,不消耗能量,B错误;浇水过多使土壤含氧量减少,抑制了根细胞的有氧呼吸,但促进了无氧呼吸的进行,C正确;根细胞无氧呼吸整个过程都发生在细胞质基质中,会产生酒精或乳酸等有害物质,D正确。
3.某研究小组探究氧气浓度与温度对马铃薯块茎细胞呼吸的影响,实验测得不同条件下CO2释放速率如表:
氧气浓 度/% 5 ℃时CO2释放速 率/[μmol/(min·g)] 25 ℃时CO2释放速 率/[μmol/(min·g)]
0 0 0
5 0.8 2.5
10 1.2 3.8
15 1.2 3.8
下列叙述正确的是(　　)
A.氧气浓度为0时,马铃薯块茎细胞中丙酮酸转化为酒精过程发生在细胞质基质
B.氧气浓度从10%升至15%,两组CO2释放速率均未变化,说明呼吸作用底物已耗尽
C.氧气浓度为5%时,25 ℃的CO2释放速率高于5 ℃的,说明温度通过影响酶活性调控呼吸速率
D.若将温度升至35 ℃,所有氧气浓度下的CO2释放速率均会超过25 ℃时的数值
答案:C
解析:氧气浓度为0时,马铃薯块茎进行无氧呼吸,产物为乳酸,丙酮酸转化为乳酸的过程发生在细胞质基质,A错误;氧气浓度从10%升至15%时,CO2释放速率未变,说明此时氧气浓度已达到饱和点,呼吸速率不再增加,并不是底物已耗尽,B错误;25 ℃时CO2释放速率高于5 ℃,说明温度升高增强了酶活性,从而加快呼吸速率,C正确;35 ℃可能超过了酶最适温度,导致酶活性下降,CO2释放速率可能低于25 ℃,D错误。
4.(2026·山东日照模拟)现将等量的甲、乙两个品种的小麦种子分别置于两个密闭、容积相同的棕色瓶内,各加入适量且等量的水。25 ℃条件下瓶内O2含量变化如图所示。据图分析正确的是(　　)
A.在O~t1期间,两种子的细胞呼吸均不释放CO2
B.在t1~t2期间,甲种子的细胞呼吸速率比乙种子快
C.在t1~t2期间,两种子有氧呼吸释放CO2的速率逐渐降低
D.t2之后,乙种子的细胞呼吸类型只有无氧呼吸
答案:D
解析:在0~t1期间,O2含量不变,种子进行无氧呼吸,小麦种子无氧呼吸产生酒精和CO2,A错误;在t1~t2期间,甲种子瓶内O2减少量比乙多,说明甲种子细胞呼吸消耗O2快,但不能直接说细胞呼吸速率比乙快(细胞呼吸包括有氧呼吸和无氧呼吸),B错误;在t1~t2期间,两种子有氧呼吸释放CO2的速率先上升后下降,C错误;t2之后,乙种子瓶内O2含量不变,说明细胞呼吸类型只有无氧呼吸,D正确。
5.细胞呼吸原理广泛应用于生产实践中,下列说法正确的是(　　)
A.酸奶制作中先通气后密封,既能加快乳酸菌繁殖又有利于其发酵
B.选用透气性好的“创可贴”,可以保证人体擦伤处细胞的有氧呼吸
C.连续阴天,大棚中适时、适当补光或降温,可保证作物不减产
D.无氧和零上低温有利于蔬菜储存,原理都是降低细胞呼吸速率
答案:C
解析:乳酸菌为严格厌氧菌,其繁殖和发酵均需在无氧条件下进行,先通气会抑制其生长,A错误。透气性好的创可贴可抑制厌氧菌(如破伤风杆菌)的繁殖,B错误。连续阴天导致光照不足,补光可增强光反应,促进光合作用;适当降温可降低呼吸酶活性,减少有机物消耗,从而维持产量,C正确。无氧条件下细胞进行无氧呼吸,虽然速率较低但会积累有害物质(如酒精),不利于储存;零上低温通过降低酶活性降低呼吸速率,两者原理不同,D错误。
6.(2026·山西太原模拟)据唐代仓储文献记载,粮窖需“隔潮通风”,并强调“窖门覆以泥封,遇阴雨则禁启”,出仓时遵循“先进先出,陈粮尽后再启新窖”。结合生物学原理分析,下列有关叙述错误的是(　　)
A.“通风”的目的是为粮食提供氧气充足的环境
B.“泥封窖门”可防止阴雨天气增加窖内湿度
C.“先进先出”原则可避免粮食长期存储活力下降
D.降低细胞的呼吸作用可延长粮食的保质期
答案:A
解析:“通风”的主要目的是散热和排出湿气,避免粮堆内部温度过高或湿度过大,若氧气过多会促进有氧呼吸,加速有机物消耗,A错误;“泥封窖门”可隔绝外界潮湿空气,防止阴雨天气时窖内湿度增加,从而抑制微生物繁殖和粮食呼吸作用,B正确;“先进先出”原则确保存储时间较长的粮食优先使用,避免因长期储存导致种子活力下降或霉变,C正确;降低细胞呼吸作用速率(如通过低氧、干燥环境)可减少有机物消耗,延长粮食保质期,D正确。
7.(2026·重庆渝中模拟)如图为某运动员剧烈运动时,肌肉收缩过程中部分能量代谢的示意图,B、C代表不同呼吸类型。下列叙述错误的是(　　)
A.运动过程中细胞产生的CO2仅来自线粒体基质
B.图中曲线C代表的细胞呼吸类型是无氧呼吸
C.由图可知,肌肉收缩最初的能量来自细胞中的存量ATP
D.高原环境空气中氧气浓度较低,进行高原训练可提高B的能力
答案:B
解析:运动过程中产生的CO2全部来自有氧呼吸,人体细胞无氧呼吸不产生CO2,所以产生的CO2仅来自线粒体基质,A正确;题图中曲线C表示的生理活动能持续供能,因而代表的细胞呼吸类型是有氧呼吸,B错误;据题图分析可知,最初存量ATP含量迅速下降,故肌肉收缩最初的能量主要来自存量ATP的直接水解,C正确;高原环境空气中氧气浓度较低,适度进行高原训练可以提高B无氧呼吸的能力,有助于提高运动员的运动能力,D正确。
8.(2026·辽宁盘锦模拟)为从甲、乙两个黄瓜品种中选出一种能在高海拔较好生长的品种,科研人员开展了低氧胁迫对细胞呼吸的影响实验,结果如图。下列叙述正确的是(　　)
A.除自变量外,每组的无关变量应相同且与高海拔一致
B.实验结果表明,品种甲黄瓜较适合在高海拔地区种植
C.对照组黄瓜细胞内消耗NADH的场所只有线粒体内膜
D.低氧下,品种甲对应组为实验组,品种乙对应组为对照组
答案:A
解析:由于实验的目的是模拟低氧胁迫对两个黄瓜品种的细胞呼吸影响,并从甲、乙两个品种的黄瓜中选出一种能在高海拔较好生长的品种,所以除了自变量(黄瓜品种、通气情况)以外,每组的无关变量应相同且与高海拔一致,A正确;酒精会对细胞造成伤害,该实验的结果是低氧会导致黄瓜品种甲、乙体内酒精含量均升高,其中品种甲酒精含量更多,即实验结果表明,品种甲黄瓜不适合在高海拔地区种植,B错误;正常通气组属于对照组,对照组的黄瓜植株体内也有酒精产生,说明部分细胞也能进行无氧呼吸,无氧呼吸消耗NADH的场所是细胞质基质,C错误;低氧下为相互对照,品种甲和品种乙都是实验组,D错误。
9.(2026·河南郑州模拟)荔枝果实色泽明亮,味道鲜甜,深受消费者喜爱,但荔枝属于极不耐藏水果。研究人员以荔枝果实为材料,探究不同保鲜剂对荔枝果实呼吸速率的抑制效果(CK为对照组,1-MCP和SNP是两种保鲜剂),结果如图所示。下列叙述错误的是(　　)
A.该探究实验的自变量是不同保鲜剂和储藏时间
B.对照组不使用保鲜剂,其他条件与实验组相同
C.对荔枝果实呼吸速率抑制效果较好的保鲜剂是SNP
D.除了使用保鲜剂,还应在低温、低氧环境下储藏荔枝果实
答案:C
解析:据题图可知,该探究实验的自变量是保鲜剂种类和储藏时间,A正确;实验目的是探究不同保鲜剂对荔枝果实呼吸速率的抑制效果,对照组不使用保鲜剂,其他条件(无关变量)与实验组相同,B正确;据题图可知,对荔枝果实呼吸速率抑制效果较好的保鲜剂是1-MCP,C错误;低温、低氧环境有利于降低细胞呼吸速率,除了使用保鲜剂,还应在低温、低氧环境下储藏荔枝果实,D正确。
10.为研究水淹胁迫对桐花树幼苗呼吸作用的影响,某研究团队测量了不同水淹时间桐花树幼苗根系的相关指标变化,结果如图所示。
回答下列问题。
(1)在水淹的情况下,根系细胞中ATP合成场所有　　　　　　　　。与有机物体外燃烧相比,有氧呼吸具有的特点是　 　 (写出1点即可)。
(2)据图分析,参与有氧呼吸的酶是　　　　酶,随着水淹时间增加,根系ATP含量逐渐下降,从细胞呼吸方式的角度分析,原因可能是　 　 。
(3)若水淹18 h后不排水,预测桐花树幼苗长势会变差,据图分析依据是 　 。
答案:(1)细胞质基质和线粒体　有氧呼吸过程温和(或答有机物中的能量经过一系列的化学反应逐步释放;这些能量有相当一部分储存在ATP中)
(2)甲　随着水淹时间增加,氧气浓度逐渐降低,无氧呼吸产生ATP的增加量少于有氧呼吸产生ATP的减少量,而细胞对ATP的消耗基本不变,因此根系ATP含量逐渐下降
(3)甲酶的酶活力低,而乙酶的酶活力高,ATP含量低,影响细胞的能量供应
解析:(1)在水淹情况下,根系细胞既进行有氧呼吸又进行无氧呼吸,ATP合成场所有细胞质基质和线粒体;与有机物体外燃烧相比,有氧呼吸具有的特点是有氧呼吸是在温和的条件下进行的(或有机物中的能量是经过一系列的化学反应逐步释放的、释放的能量有一部分储存在ATP中)。
(2)有氧呼吸过程需要多种酶的参与,随着水淹时间增加,水中氧气含量逐渐减少,根系细胞有氧呼吸逐渐减弱,无氧呼吸逐渐增强,题图中甲酶活力逐渐下降,乙酶活力逐渐增强,故推测参与有氧呼吸的酶是甲酶。无氧呼吸产生的ATP较少,而细胞对ATP的消耗基本不变,所以根系ATP含量逐渐下降。
(3)由题图可知,水淹18 h后,甲酶的酶活力低,ATP含量较低,会影响细胞的能量供应,从而影响细胞的正常代谢;同时乙酶活力较高,无氧呼吸较强,会影响桐花树幼苗的生长,所以若水淹18 h后不排水,桐花树幼苗长势会变差。(共24张PPT)
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1.(2026·四川成都模拟)某实验小组为探究酵母菌的呼吸方式,做了以下两组实验:用注射器 A 缓慢吸入25 mL酵母菌葡萄糖培养液,倒置,排尽注射器中的气体,再吸入25 mL无菌氧气,密封;用注射器B缓慢吸入25 mL酵母菌葡萄糖溶液,倒置,排尽注射器中的气体,密封。将两注射器置于25 ℃的水浴锅中保温一段时间,以下说法错误的是(　　)
A.该实验中,注射器A为实验组,注射器B为对照组
B.若注射器A中的气体体积大于25 mL,说明酵母菌进行了无氧呼吸
C.检测容器B中酵母菌培养过程生成的酒精,应延长培养时间,以耗尽培养液中的葡萄糖
D.将注射器A中产生的气体通入溴麝香草酚蓝溶液中,可观察到溶液颜色由蓝变绿再变黄
A
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解析:注射器A中吸入了氧气,探究有氧呼吸,注射器B未加入氧气,探究无氧呼吸,两者都是实验组,A错误;若酵母菌只进行有氧呼吸,气体体积不变,若注射器A中的气体体积大于25 mL,说明酵母菌开始进行无氧呼吸(无氧呼吸产生CO2,导致气体体积增加),B正确;检测容器 B 中酵母菌培养过程生成的酒精,延长培养时间可确保葡萄糖被完全消耗,避免残留葡萄糖干扰酒精检测,C正确;注射器A中的气体为二氧化碳,将其通入溴麝香草酚蓝水溶液中,颜色会由蓝变绿再变黄,D正确。
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2.(2024·甘肃卷,3)梅兰竹菊为花中四君子,很多人喜欢在室内或庭院种植。花卉需要科学养护,养护不当会影响花卉的生长,如兰花会因浇水过多而死亡,关于此现象,下列叙述错误的是(　　)
A.根系呼吸产生的能量减少使养分吸收所需的能量不足
B.根系呼吸产生的能量减少使水分吸收所需的能量不足
C.浇水过多抑制了根系细胞有氧呼吸,但促进了无氧呼吸
D.根系细胞质基质中无氧呼吸产生的有害物质含量增加
B
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解析:大多数营养元素的吸收是与植物根系代谢活动密切相关的过程,这些过程的进行需要根系细胞呼吸产生的能量,浇水过多会使根系无氧呼吸加强,产生的能量减少,使养分吸收所需的能量不足,A正确;根系吸收水分是被动运输,不消耗能量,B错误;浇水过多使土壤含氧量减少,抑制了根细胞的有氧呼吸,但促进了无氧呼吸的进行,C正确;根细胞无氧呼吸整个过程都发生在细胞质基质中,会产生酒精或乳酸等有害物质,D正确。
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3.某研究小组探究氧气浓度与温度对马铃薯块茎细胞呼吸的影响,实验测得不同条件下CO2释放速率如表:
氧气浓 度/% 5 ℃时CO2释放速 率/[μmol/(min·g)] 25 ℃时CO2释放速
率/[μmol/(min·g)]
0 0 0
5 0.8 2.5
10 1.2 3.8
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下列叙述正确的是(　　)
A.氧气浓度为0时,马铃薯块茎细胞中丙酮酸转化为酒精过程发生在细胞质基质
B.氧气浓度从10%升至15%,两组CO2释放速率均未变化,说明呼吸作用底物已耗尽
C.氧气浓度为5%时,25 ℃的CO2释放速率高于5 ℃的,说明温度通过影响酶活性调控呼吸速率
D.若将温度升至35 ℃,所有氧气浓度下的CO2释放速率均会超过25 ℃时的数值
C
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解析:氧气浓度为0时,马铃薯块茎进行无氧呼吸,产物为乳酸,丙酮酸转化为乳酸的过程发生在细胞质基质,A错误;氧气浓度从10%升至15%时,CO2释放速率未变,说明此时氧气浓度已达到饱和点,呼吸速率不再增加,并不是底物已耗尽,B错误;25 ℃时CO2释放速率高于5 ℃,说明温度升高增强了酶活性,从而加快呼吸速率,C正确;35 ℃可能超过了酶最适温度,导致酶活性下降,CO2释放速率可能低于25 ℃,D错误。
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4.(2026·山东日照模拟)现将等量的甲、乙两个品种的小麦种子分别置于两个密闭、容积相同的棕色瓶内,各加入适量且等量的水。25 ℃条件下瓶内O2含量变化如图所示。据图分析正确的是(　　)
A.在O~t1期间,两种子的细胞呼吸均不释放CO2
B.在t1~t2期间,甲种子的细胞呼吸速率比乙种子快
C.在t1~t2期间,两种子有氧呼吸释放CO2的速率逐渐降低
D.t2之后,乙种子的细胞呼吸类型只有无氧呼吸
D
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解析:在0~t1期间,O2含量不变,种子进行无氧呼吸,小麦种子无氧呼吸产生酒精和CO2,A错误;在t1~t2期间,甲种子瓶内O2减少量比乙多,说明甲种子细胞呼吸消耗O2快,但不能直接说细胞呼吸速率比乙快(细胞呼吸包括有氧呼吸和无氧呼吸),B错误;在t1~t2期间,两种子有氧呼吸释放CO2的速率先上升后下降,C错误;t2之后,乙种子瓶内O2含量不变,说明细胞呼吸类型只有无氧呼吸,D正确。
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5.细胞呼吸原理广泛应用于生产实践中,下列说法正确的是(　　)
A.酸奶制作中先通气后密封,既能加快乳酸菌繁殖又有利于其发酵
B.选用透气性好的“创可贴”,可以保证人体擦伤处细胞的有氧呼吸
C.连续阴天,大棚中适时、适当补光或降温,可保证作物不减产
D.无氧和零上低温有利于蔬菜储存,原理都是降低细胞呼吸速率
C
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解析:乳酸菌为严格厌氧菌,其繁殖和发酵均需在无氧条件下进行,先通气会抑制其生长,A错误。透气性好的创可贴可抑制厌氧菌(如破伤风杆菌)的繁殖,B错误。连续阴天导致光照不足,补光可增强光反应,促进光合作用;适当降温可降低呼吸酶活性,减少有机物消耗,从而维持产量,C正确。无氧条件下细胞进行无氧呼吸,虽然速率较低但会积累有害物质(如酒精),不利于储存;零上低温通过降低酶活性降低呼吸速率,两者原理不同,D错误。
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6.(2026·山西太原模拟)据唐代仓储文献记载,粮窖需“隔潮通风”,并强调“窖门覆以泥封,遇阴雨则禁启”,出仓时遵循“先进先出,陈粮尽后再启新窖”。结合生物学原理分析,下列有关叙述错误的是(　　)
A.“通风”的目的是为粮食提供氧气充足的环境
B.“泥封窖门”可防止阴雨天气增加窖内湿度
C.“先进先出”原则可避免粮食长期存储活力下降
D.降低细胞的呼吸作用可延长粮食的保质期
A
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解析:“通风”的主要目的是散热和排出湿气,避免粮堆内部温度过高或湿度过大,若氧气过多会促进有氧呼吸,加速有机物消耗,A错误;“泥封窖门”可隔绝外界潮湿空气,防止阴雨天气时窖内湿度增加,从而抑制微生物繁殖和粮食呼吸作用,B正确;“先进先出”原则确保存储时间较长的粮食优先使用,避免因长期储存导致种子活力下降或霉变,C正确;降低细胞呼吸作用速率(如通过低氧、干燥环境)可减少有机物消耗,延长粮食保质期,D正确。
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7.(2026·重庆渝中模拟)如图为某运动员剧烈运动时,肌肉收缩过程中部分能量代谢的示意图,B、C代表不同呼吸类型。下列叙述错误的是(　　)
A.运动过程中细胞产生的CO2仅来自线粒体基质
B.图中曲线C代表的细胞呼吸类型是无氧呼吸
C.由图可知,肌肉收缩最初的能量来自细胞中的存量ATP
D.高原环境空气中氧气浓度较低,进行高原训练可提高B的能力
B
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解析:运动过程中产生的CO2全部来自有氧呼吸,人体细胞无氧呼吸不产生CO2,所以产生的CO2仅来自线粒体基质,A正确;题图中曲线C表示的生理活动能持续供能,因而代表的细胞呼吸类型是有氧呼吸,B错误;据题图分析可知,最初存量ATP含量迅速下降,故肌肉收缩最初的能量主要来自存量ATP的直接水解,C正确;高原环境空气中氧气浓度较低,适度进行高原训练可以提高B无氧呼吸的能力,有助于提高运动员的运动能力,D正确。
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8.(2026·辽宁盘锦模拟)为从甲、乙两个黄瓜品种中选出一种能在高海拔较好生长的品种,科研人员开展了低氧胁迫对细胞呼吸的影响实验,结果如图。下列叙述正确的是(　　)
A.除自变量外,每组的无关变量应相同且与高海拔一致
B.实验结果表明,品种甲黄瓜较适合在高海拔地区种植
C.对照组黄瓜细胞内消耗NADH的场所只有线粒体内膜
D.低氧下,品种甲对应组为实验组,品种乙对应组为对照组
A
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解析:由于实验的目的是模拟低氧胁迫对两个黄瓜品种的细胞呼吸影响,并从甲、乙两个品种的黄瓜中选出一种能在高海拔较好生长的品种,所以除了自变量(黄瓜品种、通气情况)以外,每组的无关变量应相同且与高海拔一致,A正确;酒精会对细胞造成伤害,该实验的结果是低氧会导致黄瓜品种甲、乙体内酒精含量均升高,其中品种甲酒精含量更多,即实验结果表明,品种甲黄瓜不适合在高海拔地区种植,B错误;正常通气组属于对照组,对照组的黄瓜植株体内也有酒精产生,说明部分细胞也能进行无氧呼吸,无氧
呼吸消耗NADH的场所是细胞质基质,C错误;低氧下为相互
对照,品种甲和品种乙都是实验组,D错误。
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9.(2026·河南郑州模拟)荔枝果实色泽明亮,味道鲜甜,深受消费者喜爱,但荔枝属于极不耐藏水果。研究人员以荔枝果实为材料,探究不同保鲜剂对荔枝果实呼吸速率的抑制效果(CK为对照组,1-MCP和SNP是两种保鲜剂),结果如图所示。下列叙述错误的是(　　)
A.该探究实验的自变量是不同保鲜剂和储藏时间
B.对照组不使用保鲜剂,其他条件与实验组相同
C.对荔枝果实呼吸速率抑制效果较好的保鲜剂是SNP
D.除了使用保鲜剂,还应在低温、低氧环境下储藏荔枝果实
C
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解析:据题图可知,该探究实验的自变量是保鲜剂种类和储藏时间,A正确;实验目的是探究不同保鲜剂对荔枝果实呼吸速率的抑制效果,对照组不使用保鲜剂,其他条件(无关变量)与实验组相同,B正确;据题图可知,对荔枝果实呼吸速率抑制效果较好的保鲜剂是1-MCP,C错误;低温、低氧环境有利于降低细胞呼吸速率,除了使用保鲜剂,还应在低温、低氧环境下储藏荔枝果实,D正确。
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10.为研究水淹胁迫对桐花树幼苗呼吸作用的影响,某研究团队测量了不同水淹时间桐花树幼苗根系的相关指标变化,结果如图所示。
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回答下列问题。
(1)在水淹的情况下,根系细胞中ATP合成场所有　　　 　　　 　　。与有机物体外燃烧相比,有氧呼吸具有的特点是____________________
____________________________________________________________
　 　 (写出1点即可)。
解析:在水淹情况下,根系细胞既进行有氧呼吸又进行无氧呼吸,ATP合成场所有细胞质基质和线粒体;与有机物体外燃烧相比,有氧呼吸具有的特点是有氧呼吸是在温和的条件下进行的(或有机物中的能量是经过一系列的化学反应逐步释放的、释放的能量有一部分储存在ATP中)。
细胞质基质和线粒体
有氧呼吸过程温和(或答有机物中的能量经过一系列的化学反应逐步释放;这些能量有相当一部分储存在ATP中)
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(2)据图分析,参与有氧呼吸的酶是　　　　酶,随着水淹时间增加,根系ATP含量逐渐下降,从细胞呼吸方式的角度分析,原因可能是__________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
　 　 。
甲
随着水淹时间增加,氧气浓度逐渐降低,无氧呼吸产生ATP的增加量少于有氧呼吸产生ATP的减少量,而细胞对ATP的消耗基本不变,因此根系ATP含量逐渐下降
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解析:有氧呼吸过程需要多种酶的参与,随着水淹时间增加,水中氧气含量逐渐减少,根系细胞有氧呼吸逐渐减弱,无氧呼吸逐渐增强,题图中甲酶活力逐渐下降,乙酶活力逐渐增强,故推测参与有氧呼吸的酶是甲酶。无氧呼吸产生的ATP较少,而细胞对ATP的消耗基本不变,所以根系ATP含量逐渐下降。
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(3)若水淹18 h后不排水,预测桐花树幼苗长势会变差,据图分析依据是
____________________________________________________________
　 。
解析:由题图可知,水淹18 h后,甲酶的酶活力低,ATP含量较低,会影响细胞的能量供应,从而影响细胞的正常代谢;同时乙酶活力较高,无氧呼吸较强,会影响桐花树幼苗的生长,所以若水淹18 h后不排水,桐花树幼苗长势会变差。
甲酶的酶活力低,而乙酶的酶活力高,ATP含量低,影响细胞的能量供应(共33张PPT)
第11讲　探究细胞呼吸的方式及细胞呼吸的影响因素
内容索引
NEIRONGSUOYIN
考点二
细胞呼吸的影响因素及应用
探究酵母菌细胞呼吸的方式及拓展应用
考点一
探究酵母菌细胞呼吸的方式及拓展应用
考点一
梳理 必备知识
1.实验原理
溴麝香草
酚蓝
重铬酸钾
2.实验步骤
(1)配制酵母菌培养液(酵母菌+葡萄糖溶液)。
(2)检测CO2产生量的装置如图所示。
(3)检测酒精的产生
拾遗 挖掘
(必修1 P91“探究·实践”)由于葡萄糖也能与酸性重铬酸钾反应发生颜色变化,因此,应将酵母菌的培养时间适当延长以耗尽溶液中的葡萄糖。
3.实验现象
4.实验结论
(1)酵母菌在有氧和无氧条件下都能进行细胞呼吸。
(2)在有氧条件下通过有氧呼吸产生大量CO2。
(3)在无氧条件下进行无氧呼吸产生 。
装置 甲(有氧) 乙(无氧)
检测CO2 变浑浊程度 且速度快 变浑浊程度 且速度慢
检测酒精 ________ 出现 色
高
低
无变化
灰绿
酒精和CO2
深研 重难问题
探究　某同学利用“液滴移动法”探究萌发种子细胞呼吸的方式,请回答有关问题。
(1)实验装置(以发芽种子为例)
细胞呼吸吸
收O2的量
细胞呼吸产
生的CO2量与吸
收的O2量的差值
(2)实验结果预测和结论
实验现象 结论
装置一液滴 装置二液滴
不动 不动
不动 右移
左移 右移
左移 不动 ________________________________________

只进行产生乳酸的无氧呼吸或种子已死亡
只进行产生酒精的无氧呼吸
进行有氧呼吸和产生酒精的无氧呼吸
只进行有氧呼吸或进行有氧呼吸和产生乳酸
的无氧呼吸
(3)由于环境变化也会影响液滴移动,为使实验结果准确,除减少无关变量的干扰,还应如何设置对照实验
提示:还应设置对照装置三。装置三与装置二相比,不同点是用“煮熟的种子”代替“发芽种子”,其余均相同。
(4)若实验材料选用绿色植物,为准确判定细胞呼吸方式,应如何处理
提示:若用绿色植物替代发芽种子,则整个装置必须遮光处理,否则植物组织的光合作用会干扰细胞呼吸的测定。
精练 迁移应用
考向1　探究酵母菌细胞呼吸方式的实验分析
1.(2023·浙江1月卷,16)为探究酵母菌的细胞呼吸方式,可利用酵母菌、葡萄糖溶液等材料进行实验。下列关于该实验的叙述,正确的是(　　)
A.酵母菌用量和葡萄糖溶液浓度是本实验的自变量
B.酵母菌可利用的氧气量是本实验的无关变量
C.可选用酒精和CO2生成量作为因变量的检测指标
D.不同方式的细胞呼吸消耗等量葡萄糖所释放的能量相等
C
解析:酵母菌用量和葡萄糖溶液浓度是本实验的无关变量,A错误;氧气的有无是本实验的自变量,B错误;有氧呼吸不产生酒精,无氧呼吸产生酒精和CO2,在消耗等量的葡萄糖时,无氧呼吸释放的CO2比有氧呼吸少,因此可选用酒精和CO2生成量作为因变量的检测指标,C正确;有氧呼吸葡萄糖氧化分解彻底,释放的能量多,无氧呼吸葡萄糖氧化分解不彻底,大部分能量还储存在酒精中,释放的能量少,D错误。
考向2　探究细胞呼吸的方式的实验拓展
2.(2026·江苏徐州模拟)呼吸熵(RQ=释放的二氧化碳/消耗的氧气体积)可作为描述细胞呼吸过程中氧气供应状态的一种指标。测定发芽种子呼吸熵的装置如图。关闭活塞,在25 ℃下经20 min读出刻度管中着色液滴移动距离。假设装置1和装置2的着色液滴分别向左移动x mm和y mm。下列说法错误的是(　　)
A.若测得x=180,y=50,则该发芽种子的呼吸熵是0.72
B.若测得呼吸熵小于1,则呼吸过程中可能有非糖物质氧化分解
C.为使装置测得的x值和y值更精确,还应再设置一组空白对照装置
D.若反应物为葡萄糖,x=300,y=-100,则两种呼吸方式消耗的葡萄糖量不同
答案:D
解析:由题图分析可知,装置1液滴移动代表的是氧气的消耗量,而装置2液滴移动代表的是氧气变化与二氧化碳变化的差值。若测得x=180 mm,y=50 mm,则该发芽种子的呼吸熵是(180-50)/180=0.72,A正确。由于脂肪中的碳氢比例高,若发芽种子仅进行有氧呼吸,且呼吸熵小于1,则呼吸过程中可能有非糖物质(如脂肪)的氧化分解,B正确。为使测得的x和y值更精确,还应再设置对照装置,即将发芽种子进行灭活,其他实验装置和装置2相同,排除物理因素对实验结果的影响,C正确。若呼吸反应物是葡萄糖,且测得x=300 mm,说明有氧呼吸消耗了50单位葡萄糖,y=-100 mm(向右移动了100 mm),
说明无氧呼吸消耗了50单位葡萄糖,则有氧呼吸
消耗的葡萄糖与无氧呼吸消耗的葡萄糖的摩尔
比值是1∶1,D错误。
细胞呼吸的影响因素及应用
考点二
梳理 必备知识
1.内部因素
种类
不同
生长发育
较低
不同
器官
大于
2.外部因素
有机物
抑制
无氧呼吸
抑
制
有机
物
拾遗 挖掘
(1)(必修1 P95“思考·讨论”)包扎伤口时,选用透气的消毒纱布或“创可贴”等敷料的优点是为伤口创造透气的环境,避免厌氧病菌的繁殖,从而有利于伤口的痊愈。
(2)(必修1 P96“拓展应用1”改编)松土也有可能导致局部大气CO2浓度上升,原因是松土透气有利于土壤中好氧微生物的生长繁殖,促进这些微生物对土壤有机物的分解,增加了CO2的产生和排放。
探究　某种植株的非绿色器官在不同O2浓度下,单位时间内O2吸收量和CO2释放量的变化如图所示。假设细胞呼吸分解的有机物全部为葡萄
糖。
深研 重难问题
(1)图中甲、乙曲线分别表示什么 判断的依据是什么
提示:甲表示CO2释放量,乙表示O2吸收量。依据是O2浓度为0时,植物的非绿色器官不吸收O2,但释放CO2。
(2)O2浓度为b时,该器官能否进行无氧呼吸 为什么
提示:不能。因为b时O2的吸收量和CO2的释放量相等,说明释放的CO2全部来自有氧呼吸。
(3)为减少葡萄糖的消耗,应控制O2浓度,据图分析,a、b两点对应O2浓度哪一点消耗葡萄糖较少 为什么
提示:b点。据图可知,a点时气体交换相对值CO2为0.6,O2为0.3,其中CO2有0.3是有氧呼吸产生、0.3是无氧呼吸产生,根据呼吸作用的化学反应式,发生有氧呼吸时C6H12O6∶O2∶CO2=1∶6∶6,发生无氧呼吸时C6H12O6∶
CO2=1∶2,葡萄糖的相对消耗量为0.05+0.15=0.2。而b点时,O2和CO2的相对值为0.7,葡萄糖的相对消耗量约为0.117,明显比a点时要低。
精练 迁移应用
考向1　分析影响细胞呼吸的因素
1.(2026·广东肇庆模拟)采收后的苹果仍在进行细胞呼吸。为探究温度、O2浓度对采收后苹果储存的影响,实验结果如图所示。下列叙述正确的是(　　)
A.O2在线粒体基质与[H]结合生成水并释放大量能量
B.图示条件中,在3 ℃、5% O2浓度条件下储存苹果效
果最佳
C.O2浓度为20%~30%时,温度对CO2的生成量无影响
D.低温储存苹果时,因低温破坏呼吸酶的空间结构,从而减少了有机物消耗
B
解析:有氧呼吸的第三阶段,O2在线粒体内膜上与[H]结合生成水并释放大量能量,A错误;题图中,在3 ℃、5% O2浓度条件下,细胞呼吸最弱,CO2相对生成量最少,故此条件下储存苹果效果最佳,B正确;O2浓度为20%~30%时,温度影响CO2的相对生成量,由题图可知,30 ℃时CO2的相对生成量最高,C错误;低温抑制酶的活性,但不会破坏酶的空间结构,D错误。
2.(2024·贵州卷,17)农业生产中,旱粮地低洼处易积水,影响作物根细胞的呼吸作用。据研究,某作物根细胞的呼吸作用与甲、乙两种酶相关,水淹过程中其活性变化如图所示。
回答下列问题。
(1)正常情况下,作物根细胞的呼吸方式主要是有氧呼吸,从物质和能量的角度分析,其代谢特点有_________________________________________
　 ; 参与有氧呼吸的酶是　　　　(填“甲”或“乙”)。
解析:正常情况下,作物根细胞的呼吸方式主要是有氧呼吸,有氧呼吸是在O2充足的情况下,将葡萄糖等有机物彻底氧化分解,产生CO2和水,释放能量,生成大量ATP的过程。随着水淹天数的增多,乙的活性降低,说明乙是与有氧呼吸有关的酶。
需要O2参与;有机物被彻底氧化分解;释放大量
能量,生成大量ATP
乙
(2)在水淹0~3 d阶段,影响呼吸作用强度的主要环境因素是　　　　　;水淹第3 d时,经检测,作物根的CO2释放量为0.4 μmol·g-1·min-1。O2吸收量为0.2 μmol·g-1·min-1,若不考虑乳酸发酵,无氧呼吸强度是有氧呼吸强度的
　　　　倍。
O2的含量
3
解析:在水淹0~3 d阶段,随着水淹天数的增加,O2含量减少,有氧呼吸减弱,无氧呼吸增强。CO2释放量为0.4 μmol·g-1·min-1,O2吸收量为0.2 μmol·g-1·
min-1,有氧呼吸过程中葡萄糖的消耗量∶O2消耗量∶CO2释放量=1∶6∶6,无氧呼吸过程中葡萄糖消耗量∶CO2释放量=1∶2,则有氧呼吸和无氧呼吸均产生0.2 μmol·g-1·min-1 CO2,所以无氧呼吸强度是有氧呼吸强度的3倍。
(3)若水淹3 d后排水,作物长势可以在一定程度上得到恢复,从代谢角度分析,原因是_____________________________________________________
______________________________________________________________
(答出2点即可)。
解析:若水淹3 d后排水,植物长势可在一定程度上得到恢复,一方面是排水后氧气含量上升,有氧呼吸增强,产生的能量增多;另一方面,由题图可知,第4天无氧呼吸有关的酶活性显著降低,可能是第4天无氧呼吸产生的酒精毒害作用达到了一定程度,之后很难恢复,所以要在水淹3 d后排水。
无氧呼吸积累的酒精较少,对细胞毒害较小;水淹0~3 d无氧呼吸产生的能量维持了基本的生命活动;催化有氧呼吸的酶活性并未完全丧失
考向2　影响细胞呼吸因素的应用
3.(2023·湖南卷,5)食品保存有干制、腌制、低温保存和高温处理等多种方法。下列叙述错误的是(　　)
A.干制降低食品的含水量,使微生物不易生长和繁殖,食品保存时间延长
B.腌制通过添加食盐、糖等制造高渗环境,从而抑制微生物的生长和繁殖
C.低温保存可以抑制微生物的生命活动,温度越低对食品保存越有利
D.高温处理可以杀死食品中绝大部分微生物,并可以破坏食品中的酶类
C
解析:干制能降低食品中的含水量,使微生物不易生长和繁殖,进而延长食品保存时间,A正确;腌制过程中添加食盐、糖等可制造高渗环境,从而抑制微生物的生长和繁殖,B正确;低温保存可以抑制微生物的生命活动,但不是温度越低越好,一般果蔬的保存温度为零上低温,C错误;高温处理可杀死食品中绝大部分微生物,并通过破坏食品中的酶类,抑制酶类对食品中有机物的分解,有利于食品保存,D正确。

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