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(共25张PPT)
4.2 食物与消化
浙教版八年级下册
第1课时
新知导入
食物能为我们的锻炼、学习、睡眠等活动提供必需的营养与能量。人体需要哪些营养？你去学校食堂就餐时，该如何合理地挑选搭配食物？
新知讲解
食物中的营养素
人类必需的七种营养素是糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、水和无机盐。
其中的糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能为人类提供能量
思考与讨论：
食品外包装上的食品成分表，有助于我们了解食品的营养成分。下列食品中有哪些营养素呢？（根据我国《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，营养成分表中标示的碳水化合物是指糖类的总称）
人体每天需要摄入一定量的食物。食物为机体提供能量，维持基本的生命活动。由于人的年龄、性别、体质和日常的活动量存在差异，每天所需要的能量也有差异。一个成年人书写时，每千克体重每小时消耗的能量约为1.7 kJ；打乒乓球时，每千克体重每小时消耗的能量约为18.4 kJ。
通过实验研究可知，1 g糖类或蛋白质，无论是在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放出16.8 kJ能量。脂肪在体内完全氧化释放的能量要比相同质量的蛋白质和糖类高得多。
思考：相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量往往并不相同，那么，不同食物所含的能量是否也有差异呢？
探究：
花生仁、大米、牛肉所含的能量？
思考：
1.在人体中食物发生了什么反应将能量释放出来
氧化反应
2.实验室中,怎样把食物中能量释放出来
通过怎样的方式才能比较释放的能量
将食物燃烧
利用燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度
3.需要测哪些量
水的初温、水的末温、水的质量、食物的质量
4.该实验中要控制哪些变量
等量的水、相同质量的食物、试管大小、温度计离试管底的距离、火源离试管的距离等
探索活动
3. 将试管固定在铁架台上，如图所示。
4. 测量最初水温并记录在表4.2-1中。
5. 将花生仁放在燃烧匙里，然后在酒精
灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至花生仁燃尽。
1. 分别称取干燥的、已切碎的花生仁、 大米、牛肉干各1 g。
2. 在试管内加入5 mL水，在带孔的橡胶塞上插入温度计，再用橡胶塞将试管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部。
6. 观察试管里水的最高温度，将结果记录在表4.2-1中。
7. 分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表4.2-1中。
8.根据记录的结果，得出的结论是_________________。
23
23
23
93
70
2940J
60
1554J
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71
48
2016J
花生仁(脂肪)
不同食物所含的能量不同
如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化,你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少 为什么
物质在体内体外均发生的是氧化反应,理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量,但是由于实验时：
1.所选物质含有的营养成分不单一
2.物质可能没有完全燃烧
3.有部分热量的散失（受风的影响、试管的吸热、食物在酒精灯上点燃等）,会导致实验结果偏小。
多
思考：
食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。
糖类（carbohydrate）包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物中含量较多，是人体所需能量的主要来源。有的患者不能正常进食时，需要静脉注射葡萄糖液，以补充能量。
蛋白质（protein）是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。一般成年人每千克体重每天约需摄取蛋白质1.2 g，青少年对蛋白质需求量更大。此外，蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。肉类、禽蛋、乳制品和大豆等食物中的蛋白质含量较高。
脂肪（fat）是生物体内贮藏能量的主要物质。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，脂肪会被分解以提供能量。在植物油、动物油、核桃和花生等食物中，脂肪的含量较高。
维生素（vitamin）的种类很多，除维生素D外，其他维生素一般都不能在人体内合成，必须从食物中获得。维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。
膳食纤维（dietary fiber）主要由纤维素组成，主要来自植物性食物，如图4.2-7所示。它是一类不能被人体消化吸收的物质，但对人体有着重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便等。此外，适量摄取膳食纤维还可减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。正常情况下，人体每天需要摄入2 L左右的水。天气炎热时或剧烈运动后，人需要喝更多的水或摄入更多含水量丰富的食物来补充人体流失的水分。
食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。例如，缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱；缺碘会引起人体甲状腺肿大、 儿童智力低下等。
无机盐:占体重约为4%,很少,但作用很大。包括____、____、____、____、等,它们不能提供能量,却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质.
钙 铁 碘 锌
名称 主要作用 缺乏时症状 含量较多 的食物
钙 骨骼和牙齿的原料 幼年：佝偻病； 成年：骨质疏松
铁 血红蛋白的 主要成分 贫血
碘 制造甲状腺激素 的原料 地方性 甲状腺肿大
锌 促进生长发育,维持正常味觉与食欲 生长发育不良 味觉出现障碍
肝脏
肝脏
海带
营养素的不同作用，对你选择不同种类的食物有哪些启示？
思考与讨论：
人体所需的各种营养素，主要通过每天摄取食物得到供应和补充。各类食物中的营养素含量有差异，人对各种营养素的需求量各不相同，营养过剩或不足都会影响身体健康。因此，健康的饮食要求食物种类尽量多样，数量适当，营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即平衡膳食。
中国营养学会定期根据居民存在的营养问题修订平衡膳食宝塔，这是适合我国人群的食物营养摄入指南。
思考与讨论：
我国居民的平衡膳食宝塔图可分几层？每层有哪些食物？
五层
第一层：含淀粉较多的谷类、薯类，需要量最大
第二层：蔬菜类、水果类，含维生素和无机盐较多，需要量也较大。
第三层：蓄禽类、水产类和蛋类，含蛋白质较多
第四层：奶及奶制品、大豆及坚果类
第五层：盐和油，含脂肪最多，需要量也最小
平衡膳食宝塔直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例。
制作一份营养午餐，要求：
1. 含有五类食物并且比例合适。
2. 要考虑当地常吃的食物种类、价格以及饮食习惯等。
3. 在小组内进行交流，并修改和完善你的食谱。
4. 根据设计的食谱，和家人一起烹调。
5. 向家人介绍食谱中的科学。
实践活动：
进食中要求食物种类尽量多些数量适当 、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡——平衡膳食。
应用平衡膳食宝塔时，由于存在个体差异，个人应根据自身情况适当调整。
课堂小结
食物与消化（一）
营养素 作用
供能物质 经消化才能被吸收
非供能物质 直接吸收
不被 吸收 构成细胞的主要成分,生理活动的基础
人体所需能量的主要来源
构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织)
生物体内贮藏能量的物质
辅助对食物的消化吸收,利于排便等
维持正常生理活动必需的营养物质
人体正常生理活动不可缺的微量有机物
水
蛋白质
脂 肪
无机盐
维生素
粗纤维
糖 类
组成细胞的主要有机物
维持正常生命活动不可缺少
课堂练习
1．人患急性肠道炎时，静脉滴注5％的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是 (　　)
A．为人体提供营养物质 B．补充体内盐分
C.补充体内水分 D．以上三项都是
2．在人体中既不供能，又不能构成组织，但对生命活动起重要调节作用的营养物质是 (　　)
A．维生素 B．水 C．纤维物质 D．无机盐
D
A
3.我国推出国家“学生饮用奶计划”,成为世界上实施学生奶计划的国家之一。青少年学生每天喝一定量的牛奶,以促进身体的生长,增强体质。这是因为牛奶中含有较多的 ( )
A.维生素A、钙 B.蛋白质、糖类 C.蛋白质、钙 D.维生素A、糖类
C
4.1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：
1.船上的队员到底得了什么病？
2.为什么柠檬能治疗这种病？
3.海员最容易得这种病的原因是什么？
坏血病
柠檬含VC多
因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果。
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php

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