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第一章 细胞的分子组成
第二节
生物大分子以碳链为骨架
课时1
糖类与脂质的种类及功能
课程标准
1.说出细胞中C、、、、、 等元素以碳链为骨架形成复杂的生物大
分子。
2.概述糖类有多种类型，它们既是细胞的重要结构成分，又是生命活动的
主要能源物质。
3.举例说出不同种类的脂质对维持细胞的结构和功能有重要作用。
素养定位
1.运用列表法比较糖类、脂质的种类及功能，培养科学思维能力。
2.基于对糖类及脂质的本质的认知，解答与糖类和脂质相关的人类健康问题。
读教材·相信我能行
一、碳骨架
1.碳骨架的形成
（1）碳原子间可以共用电子形成________，从而由很多碳原子串起长长
的______结构、支链结构或______结构，共同形成碳骨架。
（2）骨架中的碳还可以与其他原子，如、、、、 等通过________
___相连接。
共价键
直链
环状
共用电子
2.生物大分子
（1）组成生物体的有机物都是以________作为结构基础的，主要包括糖
类、脂质、蛋白质和核酸。许多有机物的相对分子量以万至百万计，所以
称为生物大分子。
（2）两类最重要的生物大分子是________和______。
碳骨架
蛋白质
核酸
二、糖类是细胞的主要能源物质
1.元素组成
大多数糖类由__________三种元素组成。
2.种类及功能
种类 特征 种类及功能
单糖 可被细胞______ _____利用的小 分子物质 ①________（细胞生命活动的主要能源物质）；
②__________（ 分子的重要组成物质）；
③其他单糖，如果糖、半乳糖、______等
C、、
直接
吸收
葡萄糖
脱氧核糖
核糖
种类 特征 种类及功能
二糖 由2个单糖分子 __________形成 ①蔗糖（由1分子葡萄糖和1分子______组成）；
②________（由2分子葡萄糖组成）；
③乳糖（由1分子葡萄糖和1分子________组成）
脱水缩合
果糖
麦芽糖
半乳糖
续表
种类 特征 种类及功能
多糖 由多个单糖分子 通过特定的 _________连在 一起形成 ①______（稻米、面粉等食物的主要成分，植物
体内重要的______物质）；
②纤维素（木材和棉花的主要成分，植物______
__的主要成分）；
③糖原（包括________和________，是动物体内
重要的储能物质）
共价键
淀粉
储能
细胞壁
肝糖原
肌糖原
续表
思维点拨
（1）葡萄糖是生物体内主要的单糖，常作为细胞的主要能源物质。( )
√
（2）单糖均是不能进一步水解的糖。( )
√
（3）二糖均由两分子葡萄糖脱水缩合形成。( )
×
提示：二糖中的麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水缩合而成的，但蔗糖是由一
分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而成的，乳糖是由一分子葡萄糖和一分
子半乳糖脱水缩合而成的。
（4）淀粉、糖原、纤维素都是由葡萄糖聚合而成的多糖。( )
√
（5）纤维素属于结构性多糖。( )
√
提示：结构性多糖是用来构建细胞的结构或组成成分的多糖，不用来产生
能量。纤维素是植物细胞壁的主要成分，属于结构性多糖。
三、脂质是一类不溶于水的有机物，具有多种生物学功能
1.元素组成
主要由__________三种元素组成，其中____原子较糖类多，而____原子较
糖类少。有些脂质还含有______等元素。
2.特性
通常不溶于____，而溶于__________。
C、、
氢
氧
和
水
有机溶剂
3.种类及功能
种类 功能
油脂（由甘油和脂肪 酸组成） ①作为______物质；②作为抗______的保温层；
③能起到______作用
磷脂 细胞各种____结构的重要成分
固醇 胆固醇 构成________的重要成分，血液中含量过多则可
能引发__________疾病
________ 促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成
维生素D 促进人和动物对________的吸收等
储能
低温
防震
膜
细胞膜
心脑血管
性激素
钙和磷
思维点拨
（1）油脂只存在于动物细胞中。( )
×
提示：油脂在动、植物细胞中均存在，但动物油脂和植物油脂中的脂肪酸
种类有一定差异。
（2）油脂主要含有C、、 三种元素，同等质量的油脂释放的热量比糖
类多。( )
×
提示：油脂仅由C、、 三种元素组成。
（3）胆固醇是各种膜的重要组成成分。( )
×
提示：磷脂是各种膜的重要组成成分，胆固醇是构成人和动物细胞膜的重
要成分。
（4）胆固醇过多可能引发心脑血管疾病，因此胆固醇对于人体而言有害。
( )
×
提示：胆固醇是构成人体细胞膜的重要成分，人体每天需要摄入适量的胆固
醇，但当血液中的胆固醇过多时，可能会引发心脑血管疾病，对身体有害。
（5）固醇包括油脂、磷脂和胆固醇等。( )
×
提示：脂质包括油脂、磷脂和固醇等，其中固醇又包括胆固醇、性激素和
维生素D等。
攻难点·让我更出色
一、糖的种类及功能
［典例1］ 下图表示糖类的种类和元素组成。下列叙述正确的是( )
C
A.②和③最终的水解产物都是葡萄糖
B.动、植物细胞共有的①有葡萄糖、核糖、脱氧核糖、乳糖
C.动物细胞的储能物质除脂肪外，还有肝糖原和⑤
D.④能为植物细胞提供能量，组成它的单体与⑤的相同
解析：图中呈现的是糖类的种类和元素组成，可判断①为单糖，②为二糖，
③为多糖，④为纤维素，⑤为肌糖原。二糖和多糖均由单糖脱水缩合而成，
但这里的单糖不一定全是葡萄糖，A错误；乳糖属于二糖，是动物细胞特
有的糖类，B错误；动物细胞的主要储能物质除了脂肪，还有肝糖原和肌
糖原，C正确；纤维素是植物细胞的结构性多糖，不能为细胞提供能量，
其单体为葡萄糖，与糖原、淀粉的单体相同，D错误。
二、脂质的种类及功能
［典例2-1］ 食物中的脂质含量影响着人体健康。下列有关脂质的叙述，
错误的是( )
A
A.脂质是一类不溶于水的有机物，其氢原子较糖类少
B.维生素D属于固醇类物质，可以促进动物对钙的吸收
C.油脂不亲水，作为储能物质时不必携带多余的水
D.胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，血液中的胆固醇过多会引发心脑
血管疾病
解析：脂质是一类不溶于水的有机物，其氢原子较糖类多，A错误；维生
素D能促进人和动物对钙、磷的吸收，B正确；油脂作为储能物质时不必携
带多余的水，是细胞内良好的储能物质，C正确；胆固醇是构成动物细胞
膜的重要成分，血液中胆固醇过多会引发心脑血管疾病，D正确。
拓展提升
运用概念图厘清脂质的种类及生理功能
［典例2-2］ （精诚联盟高一联考改编）奶茶中既含有糖类，如葡萄糖、
麦芽糖和蔗糖等，又含有一定量的脂质等物质。下列有关叙述错误的是
( )
D
A.使奶茶有甜味的物质不一定是糖类
B.脂肪在人体细胞中氧化分解时释放的能量比同质量的糖类多
C.糖类摄入过多可在人体内转化为脂肪
D.奶茶中的蔗糖和脂质均属于生物大分子
解析：奶茶中的某些甜味剂有甜味但属于非糖物质，正确；脂肪与糖类相
比，其氢含量高，氧含量低，所以与同质量的糖类相比，脂肪氧化分解释
放的能量更多，正确；人体若摄入糖类过多，可将其转化为脂肪，即糖类
和脂肪在一定条件下是可以相互转化的，正确；奶茶中的蔗糖属于二糖，
二糖不属于生物大分子，脂质一般也不是生物大分子，D错误。
拓展提升
运用列表法比较糖类与脂质
项目 糖类 脂质
元素组成 C、、 C、、、
种类 单糖、二糖、多糖 油脂、磷脂、固醇等
生理作用 ①主要的能源物质； ②构成细胞结构，如糖蛋 白、细胞壁； ③核酸的组成成分之一，如 核糖、脱氧核糖 ①生物体的储能物质，如油
脂；
②构成细胞中各种膜结构的重
要物质，如磷脂；
③调节新陈代谢和生殖，如性
激素
项目 糖类 脂质
放能比较 油脂和糖类相比，油脂中C、的比例较糖类高（或 的比例 较糖类低），故同质量的油脂的耗氧量与释放的热量均比糖 类多
续表
链生活·实践我在行
针对以下生产或生活情境，分析并回答下列问题：
（1）油料作物种子在播种时应浅播的原因是油料作物种子中富含______，
其分子中含________元素较糖类多，其氧化分解时需要更多的氧气。
油脂
碳、氢
（2）幼儿经常晒太阳能预防佝偻病（骨骼缺钙）的原因是阳光中的紫外
线能促进皮肤表皮细胞中的胆固醇转化为_________，而该物质能促进人
体对食物中________的吸收，有助于幼儿骨骼的正常生长发育。
维生素D
钙和磷
（3）糖尿病病人的饮食受到严格的限制，如米饭和馒头等也要限制的原
因是其中富含______，该物质经消化道的消化、分解变成________，从而
使血糖升高。
淀粉
葡萄糖
（4）肥胖是体内脂肪积累过多而导致的一种状态，长期过度肥胖可能会
引起多种疾病。过多摄入糖类物质会增加肥胖发生的风险，原因是______
_______________________。全素食是控制体重的方式之一，全素食者的
食物有五谷类、蔬菜、果仁等。这些食物至少可以给减肥者提供两类多糖，
它们是______________，其中________很难被人体消化，被称为人类的
“第七类营养素”。
食物
中的糖类可以转化为脂肪
淀粉、纤维素
纤维素第二节　生物大分子以碳链为骨架
课时1　糖类与脂质的种类及功能
素养测练
对点达标练
知识点1　碳骨架
1.碳原子之间可以共用电子形成共价键,从而由很多的碳原子串起各种结构。下列不属于碳骨架结构的是( )
A.支链 B.螺旋形
C.直链 D.环状
2.碳元素存在于所有生物体内,是生命系统的核心元素。对此最有说服力的解释是( )
A.碳在细胞的各种化合物中含量最多
B.碳在自然界中的含量最为丰富
C.组成细胞的各种化合物中都含有碳
D.生物中的有机物都以碳骨架作为结构基础
知识点2　糖类是细胞的主要能源物质
3.下列糖类不能被水解的是( )
A.淀粉 B.糖原
C.纤维素 D.葡萄糖
题意。
4.淀粉是一种多糖,彻底水解的产物是( )
A.氨基酸 B.核苷酸
C.脂肪酸 D.葡萄糖
5.下列关于糖类物质的对应,正确的是( )
①存在于DNA而不存在于RNA的糖类;②植物细胞主要的能源物质;③存在于动物乳汁而不存在于肝脏细胞的糖类。
A.核糖、纤维素、肌糖原
B.脱氧核糖、葡萄糖、乳糖
C.核糖、葡萄糖、糖原
D.脱氧核糖、纤维素、糖原
6.(杭州地区重点中学高一期中)2021年,某品牌乳茶因宣传“0蔗糖低脂肪”引发大众争议,下列有关蔗糖的叙述,正确的是( )
A.蔗糖属于还原糖
B.蔗糖的分子式为C12H22O11
C.“0蔗糖”代表无糖
D.蔗糖水解得到两分子葡萄糖
7.植物体内的果糖与X物质形成蔗糖的过程如图所示。下列叙述错误的是( )
A.X与果糖的分子式都是C6H12O6
B.X是植物体内的主要储能物质
C.X是植物体内重要的单糖
D.X是纤维素的结构单元
知识点3　脂质是一类不溶于水的有机物,具有多种生物学功能
8.脂质不具有的功能是( )
A.作为能源物质储存起来
B.构成质膜等生物膜
C.参与生命活动的调节
D.催化物质的分解
9.(强基联盟12月联考)1 g油脂在体内完全氧化产生约39 kJ的能量,而1 g糖类只产生约17 kJ的能量。下列叙述正确的是( )
A.油脂的密度高于糖类,所以含能量更多
B.油脂中的氧原子比例多于糖类,所以含能量更多
C.糖类比油脂更适合作为储能物质
D.人体将食物中吸收的糖类转化成油脂,体重会增加
10.下列关于动、植物的糖类、脂质的分类图,正确的是( )
A B
C D
11.(杭州S9联盟高一期中)苏轼的诗句“小饼如嚼月,中有酥和饴”中,“酥”属于油脂,“饴”指麦芽糖。下列叙述错误的是( )
A.“酥”和“饴”的化学元素组成相同
B.相同质量的“酥”和“饴”相比较,“饴”被彻底氧化分解耗氧更多
C.“酥”和“饴”都可以为细胞提供能源,但长期过多食用会影响健康
D.“饴”属于二糖,由两分子葡萄糖组成
D正确。
12.下图表示细胞内两种有机物的组成。依据主要功能分析并回答下列问题:
(1)A是指　　　　;C在动物中是指　　　　,在植物中主要是指　　　　。
(2)在以A作为结构单位的有机大分子中,除(1)中涉及的外,还有　　　,其是植物细胞壁的重要成分。
(3)D是指　　　 　,它是由　　　　和　　　 　组成的,除此之外,脂质还包括　　　和固醇等。
综合提升练
13.下图是某二糖的组成示意图。下列相关叙述正确的是( )
A.若图中M为葡萄糖,则图示物质为蔗糖
B.若图中M为果糖,则图示物质有还原性
C.若图中M为葡萄糖,则图示物质合成的过程称为脱水缩合
D.若图中M为半乳糖,则图示物质存在于动、植物细胞中
14.(浙江A9协作体高一期中)2023年,山东淄博因烧烤而全国闻名,“小饼小葱加蘸料,烧烤灵魂三件套”,肥瘦相间的五花肉均匀地裹着孜然,在木炭的高温下,每块五花肉都被烤得滋滋冒油,劲道又香嫩。下列叙述正确的是( )
A.“三件套”中的多糖都能经过人体消化为葡萄糖被吸收
B.五花肉中肥肉的主要成分是固醇
C.五花肉中瘦肉的成分不包括磷脂
D.蘸料中的无机盐进入人体细胞中,主要以离子的形式存在第二节　生物大分子以碳链为骨架
课时1　糖类与脂质的种类及功能
1.说出细胞中C、H、O、N、P、S等元素以碳链为骨架形成复杂的生物大分子。
2.概述糖类有多种类型,它们既是细胞的重要结构成分,又是生命活动的主要能源物质。
3.举例说出不同种类的脂质对维持细胞的结构和功能有重要作用。
1.运用列表法比较糖类、脂质的种类及功能,培养科学思维能力。
2.基于对糖类及脂质的本质的认知,解答与糖类和脂质相关的人类健康问题。
一、碳骨架
1.碳骨架的形成
(1)碳原子间可以共用电子形成 ,从而由很多碳原子串起长长的 结构、支链结构或 结构,共同形成碳骨架。
(2)骨架中的碳还可以与其他原子,如H、O、N、S、P等通过 相连接。
2.生物大分子
(1)组成生物体的有机物都是以 作为结构基础的,主要包括糖类、脂质、蛋白质和核酸。许多有机物的相对分子量以万至百万计,所以称为生物大分子。
(2)两类最重要的生物大分子是 和 。
二、糖类是细胞的主要能源物质
1.元素组成
大多数糖类由 三种元素组成。
2.种类及功能
种类 特征 种类及功能
单糖 可被细胞 利用的小分子物质 ① (细胞生命活动的主要能源物质); ② (DNA分子的重要组成物质); ③其他单糖,如果糖、半乳糖、 等
二糖 由2个单糖分子 形成 ①蔗糖(由1分子葡萄糖和1分子 组成); ② (由2分子葡萄糖组成); ③乳糖(由1分子葡萄糖和1分子 组成)
多糖 由多个单糖分子通过特定的 连在一起形成 ① (稻米、面粉等食物的主要成分,植物体内重要的 物质); ②纤维素(木材和棉花的主要成分,植物 的主要成分); ③糖原(包括 和 ,是动物体内重要的储能物质)
(1)葡萄糖是生物体内主要的单糖,常作为细胞的主要能源物质。(　√　)
(2)单糖均是不能进一步水解的糖。(　√　)
(3)二糖均由两分子葡萄糖脱水缩合形成。(　×　)
(4)淀粉、糖原、纤维素都是由葡萄糖聚合而成的多糖。(　√　)
(5)纤维素属于结构性多糖。(　√　)
三、脂质是一类不溶于水的有机物,具有多种生物学功能
1.元素组成
主要由 三种元素组成,其中 原子较糖类多,而 原子较糖类少。有些脂质还含有 等元素。
2.特性
通常不溶于 ,而溶于 。
3.种类及功能
种类 功能
油脂(由甘油 和脂肪酸组成) ①作为 物质;②作为抗 的保温层;③能起到 作用
磷脂 细胞各种 结构的重要成分
固醇 胆固醇 构成 的重要成分,血液中含量过多则可能引发 疾病
促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成
维生素D 促进人和动物对 的吸收等
(1)油脂只存在于动物细胞中。(　×　)
(2)油脂主要含有C、H、O三种元素,同等质量的油脂释放的热量比糖类多。(　×　)
(3)胆固醇是各种膜的重要组成成分。(　×　)
(4)胆固醇过多可能引发心脑血管疾病,因此胆固醇对于人体而言有害。(　×　)
(5)固醇包括油脂、磷脂和胆固醇等。(　×　)
一、糖的种类及功能
[典例1]下图表示糖类的种类和元素组成。下列叙述正确的是(　C　)
A.②和③最终的水解产物都是葡萄糖
B.动、植物细胞共有的①有葡萄糖、核糖、脱氧核糖、乳糖
C.动物细胞的储能物质除脂肪外,还有肝糖原和⑤
D.④能为植物细胞提供能量,组成它的单体与⑤的相同
二、脂质的种类及功能
[典例2-1]食物中的脂质含量影响着人体健康。下列有关脂质的叙述,错误的是(　A　)
A.脂质是一类不溶于水的有机物,其氢原子较糖类少
B.维生素D属于固醇类物质,可以促进动物对钙的吸收
C.油脂不亲水,作为储能物质时不必携带多余的水
D.胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分,血液中的胆固醇过多会引发心脑血管疾病
D正确。
运用概念图厘清脂质的种类及生理功能
[典例2-2](精诚联盟高一联考改编)奶茶中既含有糖类,如葡萄糖、麦芽糖和蔗糖等,又含有一定量的脂质等物质。下列有关叙述错误的是(　D　)
A.使奶茶有甜味的物质不一定是糖类
B.脂肪在人体细胞中氧化分解时释放的能量比同质量的糖类多
C.糖类摄入过多可在人体内转化为脂肪
D.奶茶中的蔗糖和脂质均属于生物大分子
运用列表法比较糖类与脂质
项目 糖类 脂质
元素 组成 C、H、O C、H、O(N、P)
种类 单糖、二糖、多糖 油脂、磷脂、固醇等
生理 作用 ①主要的能源物质; ②构成细胞结构,如糖蛋白、细胞壁; ③核酸的组成成分之一,如核糖、脱氧核糖 ①生物体的储能物质,如油脂; ②构成细胞中各种膜结构的重要物质,如磷脂; ③调节新陈代谢和生殖,如性激素
放能 比较 油脂和糖类相比,油脂中C、H的比例较糖类高(或O的比例较糖类低),故同质量的油脂的耗氧量与释放的热量均比糖类多
针对以下生产或生活情境,分析并回答下列问题:
(1)油料作物种子在播种时应浅播的原因是油料作物种子中富含 ,其分子中含 元素较糖类多,其氧化分解时需要更多的氧气。
(2)幼儿经常晒太阳能预防佝偻病(骨骼缺钙)的原因是阳光中的紫外线能促进皮肤表皮细胞中的胆固醇转化为 ,而该物质能促进人体对食物中 的吸收,有助于幼儿骨骼的正常生长发育。
(3)糖尿病病人的饮食受到严格的限制,如米饭和馒头等也要限制的原因是其中富含 ,该物质经消化道的消化、分解变成 ,从而使血糖升高。
(4)肥胖是体内脂肪积累过多而导致的一种状态,长期过度肥胖可能会引起多种疾病。过多摄入糖类物质会增加肥胖发生的风险,原因是 。全素食是控制体重的方式之一,全素食者的食物有五谷类、蔬菜、果仁等。这些食物至少可以给减肥者提供两类多糖,它们是 ,其中 很难被人体消化,被称为人类的“第七类营养素”。第二节　生物大分子以碳链为骨架
课时1　糖类与脂质的种类及功能
1.说出细胞中C、H、O、N、P、S等元素以碳链为骨架形成复杂的生物大分子。
2.概述糖类有多种类型,它们既是细胞的重要结构成分,又是生命活动的主要能源物质。
3.举例说出不同种类的脂质对维持细胞的结构和功能有重要作用。
1.运用列表法比较糖类、脂质的种类及功能,培养科学思维能力。
2.基于对糖类及脂质的本质的认知,解答与糖类和脂质相关的人类健康问题。
一、碳骨架
1.碳骨架的形成
(1)碳原子间可以共用电子形成共价键,从而由很多碳原子串起长长的直链结构、支链结构或环状结构,共同形成碳骨架。
(2)骨架中的碳还可以与其他原子,如H、O、N、S、P等通过共用电子相连接。
2.生物大分子
(1)组成生物体的有机物都是以碳骨架作为结构基础的,主要包括糖类、脂质、蛋白质和核酸。许多有机物的相对分子量以万至百万计,所以称为生物大分子。
(2)两类最重要的生物大分子是蛋白质和核酸。
二、糖类是细胞的主要能源物质
1.元素组成
大多数糖类由C、H、O三种元素组成。
2.种类及功能
种类 特征 种类及功能
单糖 可被细胞直接吸收利用的小分子物质 ①葡萄糖(细胞生命活动的主要能源物质); ②脱氧核糖(DNA分子的重要组成物质); ③其他单糖,如果糖、半乳糖、核糖等
二糖 由2个单糖分子脱水缩合形成 ①蔗糖(由1分子葡萄糖和1分子果糖组成); ②麦芽糖(由2分子葡萄糖组成); ③乳糖(由1分子葡萄糖和1分子半乳糖组成)
多糖 由多个单糖分子通过特定的共价键连在一起形成 ①淀粉(稻米、面粉等食物的主要成分,植物体内重要的储能物质); ②纤维素(木材和棉花的主要成分,植物细胞壁的主要成分); ③糖原(包括肝糖原和肌糖原,是动物体内重要的储能物质)
(1)葡萄糖是生物体内主要的单糖,常作为细胞的主要能源物质。(　√　)
(2)单糖均是不能进一步水解的糖。(　√　)
(3)二糖均由两分子葡萄糖脱水缩合形成。(　×　)
提示:二糖中的麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水缩合而成的,但蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而成的,乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖脱水缩合而成的。
(4)淀粉、糖原、纤维素都是由葡萄糖聚合而成的多糖。(　√　)
(5)纤维素属于结构性多糖。(　√　)
提示:结构性多糖是用来构建细胞的结构或组成成分的多糖,不用来产生能量。纤维素是植物细胞壁的主要成分,属于结构性多糖。
三、脂质是一类不溶于水的有机物,具有多种生物学功能
1.元素组成
主要由C、H、O三种元素组成,其中氢原子较糖类多,而氧原子较糖类少。有些脂质还含有N和P等元素。
2.特性
通常不溶于水,而溶于有机溶剂。
3.种类及功能
种类 功能
油脂(由甘油 和脂肪酸组成) ①作为储能物质;②作为抗低温的保温层;③能起到防震作用
磷脂 细胞各种膜结构的重要成分
固醇 胆固醇 构成细胞膜的重要成分,血液中含量过多则可能引发心脑血管疾病
性激素 促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成
维生素D 促进人和动物对钙和磷的吸收等
(1)油脂只存在于动物细胞中。(　×　)
提示:油脂在动、植物细胞中均存在,但动物油脂和植物油脂中的脂肪酸种类有一定差异。
(2)油脂主要含有C、H、O三种元素,同等质量的油脂释放的热量比糖类多。(　×　)
提示:油脂仅由C、H、O三种元素组成。
(3)胆固醇是各种膜的重要组成成分。(　×　)
提示:磷脂是各种膜的重要组成成分,胆固醇是构成人和动物细胞膜的重要成分。
(4)胆固醇过多可能引发心脑血管疾病,因此胆固醇对于人体而言有害。(　×　)
提示:胆固醇是构成人体细胞膜的重要成分,人体每天需要摄入适量的胆固醇,但当血液中的胆固醇过多时,可能会引发心脑血管疾病,对身体有害。
(5)固醇包括油脂、磷脂和胆固醇等。(　×　)
提示:脂质包括油脂、磷脂和固醇等,其中固醇又包括胆固醇、性激素和维生素D等。
一、糖的种类及功能
[典例1]下图表示糖类的种类和元素组成。下列叙述正确的是(　C　)
A.②和③最终的水解产物都是葡萄糖
B.动、植物细胞共有的①有葡萄糖、核糖、脱氧核糖、乳糖
C.动物细胞的储能物质除脂肪外,还有肝糖原和⑤
D.④能为植物细胞提供能量,组成它的单体与⑤的相同
解析:图中呈现的是糖类的种类和元素组成,可判断①为单糖,②为二糖,③为多糖,④为纤维素,⑤为肌糖原。二糖和多糖均由单糖脱水缩合而成,但这里的单糖不一定全是葡萄糖,A错误;乳糖属于二糖,是动物细胞特有的糖类,B错误;动物细胞的主要储能物质除了脂肪,还有肝糖原和肌糖原,C正确;纤维素是植物细胞的结构性多糖,不能为细胞提供能量,其单体为葡萄糖,与糖原、淀粉的单体相同,D错误。
二、脂质的种类及功能
[典例2-1]食物中的脂质含量影响着人体健康。下列有关脂质的叙述,错误的是(　A　)
A.脂质是一类不溶于水的有机物,其氢原子较糖类少
B.维生素D属于固醇类物质,可以促进动物对钙的吸收
C.油脂不亲水,作为储能物质时不必携带多余的水
D.胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分,血液中的胆固醇过多会引发心脑血管疾病
解析:脂质是一类不溶于水的有机物,其氢原子较糖类多,A错误;维生素D能促进人和动物对钙、磷的吸收,B正确;油脂作为储能物质时不必携带多余的水,是细胞内良好的储能物质,C正确;胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分,血液中胆固醇过多会引发心脑血管疾病,
D正确。
运用概念图厘清脂质的种类及生理功能
[典例2-2](精诚联盟高一联考改编)奶茶中既含有糖类,如葡萄糖、麦芽糖和蔗糖等,又含有一定量的脂质等物质。下列有关叙述错误的是(　D　)
A.使奶茶有甜味的物质不一定是糖类
B.脂肪在人体细胞中氧化分解时释放的能量比同质量的糖类多
C.糖类摄入过多可在人体内转化为脂肪
D.奶茶中的蔗糖和脂质均属于生物大分子
解析:奶茶中的某些甜味剂有甜味但属于非糖物质,A正确;脂肪与糖类相比,其氢含量高,氧含量低,所以与同质量的糖类相比,脂肪氧化分解释放的能量更多,B正确;人体若摄入糖类过多,可将其转化为脂肪,即糖类和脂肪在一定条件下是可以相互转化的,C正确;奶茶中的蔗糖属于二糖,二糖不属于生物大分子,脂质一般也不是生物大分子,D错误。
运用列表法比较糖类与脂质
项目 糖类 脂质
元素 组成 C、H、O C、H、O(N、P)
种类 单糖、二糖、多糖 油脂、磷脂、固醇等
生理 作用 ①主要的能源物质; ②构成细胞结构,如糖蛋白、细胞壁; ③核酸的组成成分之一,如核糖、脱氧核糖 ①生物体的储能物质,如油脂; ②构成细胞中各种膜结构的重要物质,如磷脂; ③调节新陈代谢和生殖,如性激素
放能 比较 油脂和糖类相比,油脂中C、H的比例较糖类高(或O的比例较糖类低),故同质量的油脂的耗氧量与释放的热量均比糖类多
针对以下生产或生活情境,分析并回答下列问题:
(1)油料作物种子在播种时应浅播的原因是油料作物种子中富含油脂,其分子中含碳、氢元素较糖类多,其氧化分解时需要更多的氧气。
(2)幼儿经常晒太阳能预防佝偻病(骨骼缺钙)的原因是阳光中的紫外线能促进皮肤表皮细胞中的胆固醇转化为维生素D,而该物质能促进人体对食物中钙和磷的吸收,有助于幼儿骨骼的正常生长发育。
(3)糖尿病病人的饮食受到严格的限制,如米饭和馒头等也要限制的原因是其中富含淀粉,该物质经消化道的消化、分解变成葡萄糖,从而使血糖升高。
(4)肥胖是体内脂肪积累过多而导致的一种状态,长期过度肥胖可能会引起多种疾病。过多摄入糖类物质会增加肥胖发生的风险,原因是食物中的糖类可以转化为脂肪。全素食是控制体重的方式之一,全素食者的食物有五谷类、蔬菜、果仁等。这些食物至少可以给减肥者提供两类多糖,它们是淀粉、纤维素,其中纤维素很难被人体消化,被称为人类的“第七类营养素”。第二节　生物大分子以碳链为骨架
课时1　糖类与脂质的种类及功能
素养测练
对点达标练
知识点1　碳骨架
1.碳原子之间可以共用电子形成共价键,从而由很多的碳原子串起各种结构。下列不属于碳骨架结构的是(　B　)
A.支链 B.螺旋形
C.直链 D.环状
解析:碳原子最外层有4个电子,碳原子之间易通过共用电子形成共价键,形成的空间结构有直链、支链和环状,B符合题意。
2.碳元素存在于所有生物体内,是生命系统的核心元素。对此最有说服力的解释是(　D　)
A.碳在细胞的各种化合物中含量最多
B.碳在自然界中的含量最为丰富
C.组成细胞的各种化合物中都含有碳
D.生物中的有机物都以碳骨架作为结构基础
解析:细胞和自然界中含水最多,故含量最多的元素是氧元素,A、B不符合题意;组成细胞的化合物,如水、部分无机物均不含碳,C不符合题意;细胞中富含各种有机物,有机物都以碳元素形成的碳骨架为结构基础,在此基础上完成细胞的各项生理功能,D符合题意。
知识点2　糖类是细胞的主要能源物质
3.下列糖类不能被水解的是(　D　)
A.淀粉 B.糖原
C.纤维素 D.葡萄糖
解析:不能被水解的糖类为单糖,葡萄糖是单糖,而淀粉、纤维素和糖原均为多糖,D符合
题意。
4.淀粉是一种多糖,彻底水解的产物是(　D　)
A.氨基酸 B.核苷酸
C.脂肪酸 D.葡萄糖
解析:淀粉是一种多糖,是由葡萄糖经脱水缩合形成的,其彻底水解的产物是葡萄糖,D符合题意。
5.下列关于糖类物质的对应,正确的是(　B　)
①存在于DNA而不存在于RNA的糖类;②植物细胞主要的能源物质;③存在于动物乳汁而不存在于肝脏细胞的糖类。
A.核糖、纤维素、肌糖原
B.脱氧核糖、葡萄糖、乳糖
C.核糖、葡萄糖、糖原
D.脱氧核糖、纤维素、糖原
解析:①存在于DNA而不存在于RNA的糖类是脱氧核糖;②植物细胞主要的能源物质是葡萄糖;③存在于动物乳汁而不存在于肝脏细胞的糖类是乳糖,综上所述,B正确。
6.(杭州地区重点中学高一期中)2021年,某品牌乳茶因宣传“0蔗糖低脂肪”引发大众争议,下列有关蔗糖的叙述,正确的是(　B　)
A.蔗糖属于还原糖
B.蔗糖的分子式为C12H22O11
C.“0蔗糖”代表无糖
D.蔗糖水解得到两分子葡萄糖
解析:蔗糖是非还原糖,A错误;蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱去一分子水形成的,因此分子式为C12H22O11,B正确;“0蔗糖”代表无蔗糖,而不是无糖,C错误;蔗糖水解得到一分子葡萄糖和一分子果糖,D错误。
7.植物体内的果糖与X物质形成蔗糖的过程如图所示。下列叙述错误的是(　B　)
A.X与果糖的分子式都是C6H12O6
B.X是植物体内的主要储能物质
C.X是植物体内重要的单糖
D.X是纤维素的结构单元
解析:X应为葡萄糖,葡萄糖和果糖都是六碳糖,分子式均为C6H12O6,A正确;X应为葡萄糖,是生物体内重要的能源物质,植物体的主要储能物质为淀粉和油脂,B错误,C正确;X是葡萄糖,是构成淀粉、纤维素等多糖的基本单位,D正确。
知识点3　脂质是一类不溶于水的有机物,具有多种生物学功能
8.脂质不具有的功能是(　D　)
A.作为能源物质储存起来
B.构成质膜等生物膜
C.参与生命活动的调节
D.催化物质的分解
解析:脂质中的脂肪能作为能源物质储存起来,A不符合题意;脂质中的磷脂是构成生物膜的重要成分,因此脂质具有构成质膜等生物膜的功能,B不符合题意;脂质中的性激素能参与生命活动的调节,C不符合题意;脂质不具有催化物质分解的功能,D符合题意。
9.(强基联盟12月联考)1 g油脂在体内完全氧化产生约39 kJ的能量,而1 g糖类只产生约17 kJ的能量。下列叙述正确的是(　D　)
A.油脂的密度高于糖类,所以含能量更多
B.油脂中的氧原子比例多于糖类,所以含能量更多
C.糖类比油脂更适合作为储能物质
D.人体将食物中吸收的糖类转化成油脂,体重会增加
解析:相对而言,油脂的密度较小,由于油脂中的氧原子比例低于糖类,而C和H的比例高于糖类,所以含能量更多,A、B错误;油脂疏水,而糖类亲水,前者在细胞中所占的体积小,在相同情况下能够储存更多的能量,故更适合作为储能物质,C错误;当糖类摄入过多时,人体将食物中吸收的糖类转化成油脂,体重会增加,D正确。
10.下列关于动、植物的糖类、脂质的分类图,正确的是(　A　)
A B
C D
解析:由糖类的分类和分布可知,动、植物细胞共有的糖是葡萄糖、核糖、脱氧核糖,动物细胞特有的糖是乳糖和糖原,植物细胞特有的糖是麦芽糖、蔗糖、淀粉和纤维素,A正确;葡萄糖和果糖是单糖,B错误;油脂与固醇是并列关系,同属于脂质,C错误;固醇不是生物大分子,D错误。
11.(杭州S9联盟高一期中)苏轼的诗句“小饼如嚼月,中有酥和饴”中,“酥”属于油脂,“饴”指麦芽糖。下列叙述错误的是(　B　)
A.“酥”和“饴”的化学元素组成相同
B.相同质量的“酥”和“饴”相比较,“饴”被彻底氧化分解耗氧更多
C.“酥”和“饴”都可以为细胞提供能源,但长期过多食用会影响健康
D.“饴”属于二糖,由两分子葡萄糖组成
解析:“饴”是麦芽糖,其元素组成为C、H、O,“酥”属于油脂,其元素组成为C、H、O,A正确;质量相同的麦芽糖和油脂相比较,油脂的H含量多,O含量少,故油脂耗氧多,产生的能量多,B错误;糖类和油脂是细胞的能源物质,多食“小饼”等富含糖与油脂的食品会导致人体内血脂和血糖的浓度过高,从而影响健康,C正确;麦芽糖由两分子葡萄糖脱水缩合形成,
D正确。
12.下图表示细胞内两种有机物的组成。依据主要功能分析并回答下列问题:
(1)A是指　　　　;C在动物中是指　　　　,在植物中主要是指　　　　。
(2)在以A作为结构单位的有机大分子中,除(1)中涉及的外,还有　　　,其是植物细胞壁的重要成分。
(3)D是指　　　 　,它是由　　　　和　　　 　组成的,除此之外,脂质还包括　　　和固醇等。
解析:由题图可知,A、B是结构单位。由A组成的有机大分子是能源物质,说明A是葡萄糖。葡萄糖组成的有机大分子在动物中是糖原,在植物中有纤维素和淀粉,其中淀粉是能源物质,纤维素是植物细胞壁的主要成分。由B组成的有机物是储能物质,说明D是油脂。油脂由甘油和脂肪酸组成,除油脂之外,脂质还包括磷脂和固醇等。
答案:(1)葡萄糖　糖原　淀粉　(2)纤维素　(3)油脂　甘油　脂肪酸　磷脂
综合提升练
13.下图是某二糖的组成示意图。下列相关叙述正确的是(　C　)
A.若图中M为葡萄糖,则图示物质为蔗糖
B.若图中M为果糖,则图示物质有还原性
C.若图中M为葡萄糖,则图示物质合成的过程称为脱水缩合
D.若图中M为半乳糖,则图示物质存在于动、植物细胞中
解析:蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的,麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的,因此若图中M为葡萄糖,则图示物质为麦芽糖,麦芽糖合成的过程,称为脱水缩合,A错误,C正确;若图中M为果糖,则图示物质是蔗糖,蔗糖属于非还原糖,B错误;若图中M为半乳糖,则图示物质是乳糖,乳糖只存在于动物细胞中,D错误。
14.(浙江A9协作体高一期中)2023年,山东淄博因烧烤而全国闻名,“小饼小葱加蘸料,烧烤灵魂三件套”,肥瘦相间的五花肉均匀地裹着孜然,在木炭的高温下,每块五花肉都被烤得滋滋冒油,劲道又香嫩。下列叙述正确的是(　D　)
A.“三件套”中的多糖都能经过人体消化为葡萄糖被吸收
B.五花肉中肥肉的主要成分是固醇
C.五花肉中瘦肉的成分不包括磷脂
D.蘸料中的无机盐进入人体细胞中,主要以离子的形式存在
解析:植物中的纤维素在人体内不能经过消化分解为葡萄糖,因而不能被人体吸收利用,A错误;肥肉的主要成分是油脂,B错误;磷脂是细胞膜的主要成分,五花肉中瘦肉具有大量的动物细胞,C错误;无机盐在人体细胞中主要以离子的形式存在,D正确。

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