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第19讲 食物与消化
知识要点：
1. 食物中的主要营养素及其作用。
2. 人体消化系统的结构和食物中淀粉、蛋白质、脂肪的消化和吸收
过程。
3. 消化酶在人体消化过程中的作用，酶的主要特点以及影响酶催化作用
的因素。
思维导图：
一、食物中的主要营养素及其作用
食物中主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和膳食纤维等
七大类营养素，其中糖类、蛋白质和脂肪都能为人体提供能量，糖类是
人体所需能量的主要来源，蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，
脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质。
二、食物的消化与吸收
1. 消化系统的结构与功能。
（1）消化系统
（2）消化系统的功能：消化食物（糖类、蛋白质、脂肪），吸收营养
物质。
（3）小肠是消化和吸收的主要场所。
小肠的结构特点：①小肠长约5~6 m，食物在小肠内停留的时间较长；
②小肠内表面有许多皱襞，皱襞上有许多小肠绒毛，使小肠的消化和吸
收面积大大增加；③小肠绒毛襞只由一层上皮细胞构成，绒毛内分布着
丰富的毛细血管和淋巴管，有利于营养物质的吸收和运输；④小肠中消
化液的种类最多（胰液、肠液、胆汁）。
难点解析：消化系统中具有消化功能的器官有口腔、胃、小肠，具有吸
收功能的器官有胃、小肠、大肠；虽然胃和小肠都具有消化和吸收两方
面的功能，但小肠才是消化和吸收的主要场所，因为小肠具有与这些功
能相适应的结构特征。
2. 淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程。
物质 消化的位置 消化产物 代谢终产物
淀粉 口腔、小肠 葡萄糖 二氧化碳、水
蛋白质 胃、小肠 氨基酸 二氧化碳、水、含氮废物
脂肪 小肠 脂肪酸和甘油 二氧化碳、水
3. 酶是一种生物催化剂。消化液中的酶叫消化酶，如唾液淀粉酶、胰脂
肪酶等。
（1）酶催化的特点：专一性、高效性和多样性。
（2）影响酶催化作用的因素：温度、pH。
（3）酶是有机物，大多数的酶是蛋白质，遇高温、强酸或强碱会使其
失去活性。
知识点一：食物中的营养素
　【营口】我国的营养学家将食物分为五类，提倡城乡居民每天均
衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。如图所示为中国居民
的“平衡膳食宝塔”，下列有关叙述中正确的是 （　　）
A. 第②层食物摄入不足可能患坏血病等
B. 第⑤层食物是人体主要的供能物质
C. 青少年正处于生长发育期，应多吃第①层的食物
D. 每日摄入量最少的是第④层食物
　合理养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄入的营养素
种类要齐全；“平衡”是指摄入的各种营养素的量要合适，要与身体的需
要保持平衡。
　第②层食物是果蔬类，蔬菜和水果中含丰富的维生素C，
缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血等；在“平衡膳食宝塔”底层的食
物需要的量多，越往上需要的量越少，最顶端需要的量最少，由下往
上，第①层为谷类，主要提供淀粉等糖类，是人体的主要供能物质；
第③、第④层提供的蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成
各种酶、抗体及某些激素的主要成分，青少年正处于身体生长发育的关
键时期，应供给较多的蛋白质，以保证生长发育；油脂类摄入过多是引
起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的重要危险因素，所以
营养学家提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，其中每日摄入量最少
的是第⑤层食物。
　A
　解答此类题的关键是掌握七大营养素及其作用。
　【赤峰】我们吃的食物主要来自动物、植物，下列食物中
的主要营养物质与食物来源搭配正确的是（　C　）
选项 A B C D
营养物质 淀粉 钙 维生素C 脂肪
食物来源 黄豆 瘦肉 橙 马铃薯
C
知识点二：消化系统的结构与功能
　牛奶的主要成分有水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐等，喝牛奶
已经成为现代人生活的一部分。如图甲所示为消化系统结构示意图，如
图乙所示为牛奶在不同消化器官中的变化过程。请据图回答下列问题：
（1）乳糖是牛奶中的一种糖类，据图推测，消化乳糖的主要场所是
［ 　　］ 　　　　，理由
是 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
（2）牛奶中的蛋白质在［ 　　］ 　　　　内开始被消化，进入小肠后
会在蛋白酶的作用下分解成为物质［d］ 　　　　。
（3）小肠中不含有消化酶的消化液是 　　　　，它是由
［ 　　］ 　　　　分泌的，其作用是促进脂肪的消化。牛奶中的脂肪最
终被分解为 　　　　　　　　　　。
（4）b、c、d、e、f等小分子物质通过小肠绒毛进入血液的过程称为 　　
　　。
　图甲中，①是口腔，②是食管，③是肝脏，④是胃，⑤是
胰腺，⑥是大肠，⑦是小肠，⑧是肛门。图乙中，a是蛋白质初步分解
生成的多肽，b和c是乳糖分解产生的葡萄糖和半乳糖，d是蛋白质的最
终分解产物氨基酸，e和f是脂肪的最终分解产物甘油和脂肪酸。
　（1）乳糖是牛奶中的一种糖类，消化乳糖的主要场所是
[⑦]小肠，理由是小肠内的胰液和肠液中含有多种消化酶，小肠是人体
消化和吸收的主要场所。（2）蛋白质的消化是从胃开始的，当牛奶中
的蛋白质进入胃后，在胃液的作用下进行初步消化，然后进入小肠，蛋
白质被彻底消化为氨基酸。（3）脂肪的消化始于小肠，小肠内的胰液
和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也
进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但是其对脂肪有乳化作用，能使脂肪
变成微小颗粒，增加了脂肪与脂肪酶的接触面积，脂肪在这些消化液的
作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸。
（4）食物在消化道内经过消化，最终分解成葡萄糖、氨基酸等能够被
人体吸收的营养物质。小肠是人体吸收营养物质的主要器官，各种营养
物质在小肠处被吸收后，随着内壁血管中的血液运往全身，所以b、c、
d、e、f等小分子物质通过小肠绒毛进入血液的过程称为营养物质的吸
收。
　（1）⑦　小肠　小肠是人体消化和吸收的主要场所　
（2）④　胃　氨基酸　（3）胆汁　③　肝脏　甘油和脂肪酸　（4）
营养物质的吸收　
　读图识别消化系统各器官的结构与功能，知道糖类、脂肪
和蛋白质的消化过程是解题的关键。
　【衢州】如图所示为人体的消化系统漫画概念图。下列对
图中描述的理解中不正确的是（　C　）
C
A. “蛋食主义者”意为胃能消化蛋白质
B. “我什么都能吃”意为食物中的大部分营养成分都能在小肠被消化和吸
收
C. “口腔和我唾液腺合作无间”意为唾液腺分泌的唾液能在口腔中配合脂
肪的消化
D. “肝胆相照好兄弟”体现了肝脏和胆囊之间相互配合的关系
知识点三：消化酶在人体消化过程中的作用
　【潍坊】某兴趣小组在研究温度对两种酶的影响后，数据处理结
果如图所示。关于温度对酶的影响，下列说法中正确的是 （　　）
A. 两种酶在0℃时都会失去作用
B. 两种酶的最适宜温度范围是相同的
C. 两种酶的反应速率都随着温度的升高而一直增大
D. 据图可推测，每种生物体内酶的作用都有最适宜的温度
　根据图示可知：酶A在0℃时仍然发挥作用；酶A的最适宜
温度范围是20~40℃，酶B的最适宜温度范围是60~80℃；在一定范围
内，两种酶的反应速率都随着温度的升高而一直增大，超过最适宜的温
度范围后，酶的催化作用减弱。
　D
　知道酶的活性受温度的影响，并能从图像中获取信息是解
题的关键。
　如图所示为探究“唾液对淀粉的消化作用”的实验，向各试
管中都加入少许等量的淀粉糊，1号、3号两试管中各加入2 mL清水，2
号、4号两试管中各加入2 mL唾液，充分搅拌，如图所示，处理5 min
后，向各试管中滴加2滴碘液。下列关于该实验的分析中正确的是
（　A　）
A. 滴碘液后不变蓝的是试管2中的液体
B. 1号、4号两试管的实验变量只有温度
C. 本实验中，把唾液换成胃液不影响实验结果
D. 设置3号试管和4号试管的目的是减小误差
A
　【台州】人体唾液中含有唾液淀粉酶，能将淀粉分解成麦芽糖。
（1）唾液淀粉酶能分解淀粉，不能分解蛋白质和脂肪，这体现了酶具
有 　　　　性。
（2）人体的胃液呈酸性，而唾液的pH约为7。某同学对唾液进入胃后，
唾液淀粉酶还能否继续分解淀粉产生疑问，于是对唾液淀粉酶的活性是
否会受酸性环境的影响进行了研究。
【仪器和试剂】可调温的水浴锅、试管若干支、量筒、滴管、已稀释的
人体新鲜唾液、稀盐酸、蒸馏水、1%的淀粉溶液、0.4%的碘酒溶液。
【实验步骤】①在两支试管中分别加入已稀释的人体新鲜唾液1 mL……
请补充实验步骤①之后的其他步骤（可配图说明）。
　（1）唾液淀粉酶能分解淀粉，但不能分解蛋白质和脂
肪，这体现了酶具有专一性。（2）根据对照实验的设计原则进行解
答。
　（1）专一　（2）②分别往两支试管中加入相同体积的稀
盐酸和蒸馏水；③另取两支试管，向其中各加入相同体积的1%的淀粉溶
液，与步骤②中的两支试管一同置于37℃的水浴锅中水浴加热一段时
间；④将两份淀粉溶液分别与步骤②中的两支试管中的液体混合，充分
震荡后，置于37℃的水浴锅中水浴加热一段时间；⑤取出水浴锅中的两
支试管，分别向其中滴加1~2滴0.4%的碘酒溶液，观察比较溶液颜色的
变化；⑥多次重复实验。
　明确因变量、自变量与无关变量的区别，设置对照实验，
使实验结果具有说服力。
1. 【北京】《中国居民膳食指南（2022）》通过平衡膳食餐盘（如图所
示）宣传平衡膳食的理念。下列相关叙述中错误的是（　A　）
A. 肉、蛋、奶是人体所需能量的主要来源
B. 水果、蔬菜可提供维生素
C. 摄入食物的类别要多样
D. 摄入食物的量要适当
2. 小肠严重吸收不良的患者需通过静脉注射全营养液维持营养，根据所
学知识推测全营养液的成分中不能含有（　C　）
A. 葡萄糖 B. 无机盐
C. 蛋白质 D. 氨基酸
C
3. 人的正常体温总是维持在36.6~37℃，当体温过高或过低时，人就会明
显地感到食欲不振，下列图像中能正确表示唾液淀粉酶的催化活性与温
度的关系的是（　A　）
A. B.
C. D.
A
4. 如图所示为比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的活动
示意图。下列关于该活动的说法中错误的是（　B　）
A. 实验前所取的三种食物的质量要相等
B. 实验时试管中的水越少越好，可使实验现象更明显
C. 实验中如果不注意挡风，那么会使每次测量的结果偏小
D. 实验是通过水温变化对三种食物所含能量的多少作出比较
的
B
5. 如图所示为消化系统的部分结构示意图，下列描述中错误的是
（　C　）
A. ①是肝脏，是体积最大的消化腺
B. ②是胆囊，贮存的胆汁能乳化脂肪
C. ③上通胃，胃具有贮存、消化食物的功能
D. ④是小肠，是人体吸收的主要器官
C
6. 【北京】随着生活水平的提高，很多中老年人愿意搭配食用多种谷
物，保证健康饮食。
（1）研究者用红豆、薏米等多种谷物配制成杂粮粉，并对比每100 g杂
粮粉和小麦粉、玉米面中的主要营养成分及含量，结果如下表所示。比
较表中数据，杂粮粉具有蛋白质、钙和 含量高，低脂肪和
低糖的特点，符合中老年人的健康需求。
膳食纤维
蛋白质/g 糖类/g 脂肪/g 钙/mg 膳食纤维/g
小麦粉 9.9 74.6 1.8 38 0.6
玉米面 12.4 66.7 4.6 120 1.5
杂粮粉 27.9 54.7 1.4 386 6.2
（2）人体摄入杂粮粉后，其中的蛋白质在图中的 （填序号）内
开始被消化，随后进入小肠，小肠内含有多种 ，是人体主要
的消化场所。蛋白质最终在小肠内被分解为 。
（3）钙不需要经过消化，可直接被吸收进入 。经检测，杂粮
粉中的蛋白质和钙的吸收率均高于小麦粉和玉米面。
（4）有人提出“中老年人可以完全用杂粮粉替代米面作为主食”，你认
为这一提法是否合理？并阐述理由。
。
④
消化液
氨基酸
血液
不合理；长期食用可能出现营养
失衡
7. 某科学小组为了研究温度对人体胃蛋白酶活性的影响，准备了五支含
有2 mL新鲜胃液的试管，向其中各加入一块1 cm3的正方体凝固蛋白
块，分别置于不同温度的恒温水浴中，记录各试管中蛋白块消失的时
间，如下表所示。请分析并回答下列问题：
试管编号 1 2 3 4 5
水浴温度/℃ 0 20 40 60 80
蛋白块消失的时间
/min 未消失 28 12 35 未消失
（1）实验中通过观察 来比较胃蛋白酶活性的
强弱。
（2）本实验可得出的结论是

。
（3）若将蛋白块换成等大的淀粉块，实验还能成功吗？为什么？
。
蛋白块消失的快慢
在一定温度范围内，随着温度的升高，
胃蛋白酶的活性升高，当温度高于最适宜温度时，胃蛋白酶的活性又降
低，温度过高或过低，酶的活性降低或失去活性
不
能；因为酶的催化具有专一性
8. 在测定胃蛋白酶的活性时，将溶液的pH由10降到2的过程中，胃蛋白
酶的活性将（　B　）
A. 不断上升 B. 没有变化
C. 先升后降 D. 先降后升
【解析】胃蛋白酶只有在酸性的环境下才能保持活性，当溶液的pH>7
时，胃蛋白酶会发生不可逆性失活，再将其pH恢复到酸性也不能使胃蛋
白酶恢复活性。胃蛋白酶最适宜的pH=2。
B
9. 下列关于酶的叙述中正确的是（　C　）
A. 发烧时，食欲减退，是因为唾液淀粉酶失去了活性
B. 能合成激素的细胞一定能产生酶
C. 大多数的酶是蛋白质，由生物的体细胞合成
D. 高温易使酶失活，因此用冷水洗涤的去污效果应该比用温水好
C
10. 【泰州】如图所示为某营养物质在人体消化道内的含量变化曲线，
据此判断，该物质的消化场所及消化后的最终产物分别是（　B　）
A. 口腔和胃、葡萄糖
B. 胃和小肠、氨基酸
C. 胃和大肠、氨基酸
D. 小肠和大肠、脂肪酸
B
11. 【无锡】阅读下列关于桃胶的科普介绍，请回答问题：
桃胶是桃树的树皮分泌出来的红褐色或黄褐色的胶状物质。将这些
分泌物从树皮上剥下来晾干就是原桃胶，可以入中药，也可以经简单加
工后食用。原桃胶的主要成分是大分子多糖，属于膳食纤维的一种，人
体缺乏相应的消化酶，因此难以消化吸收。原桃胶去除杂质并经一定的
处理后变为小分子多糖，就是商业桃胶。
（1）根据短文信息可知，原桃胶中的主要成分大分子多糖
（填“能”或“不能”）被人体消化吸收，原因是
。
不能
人体缺乏相应的消化
酶
（2）商业桃胶中的小分子多糖，摄入人体后主要在 （填器官
名称）内被吸收。
（3）商家宣传食用桃胶能为机体补充蛋白质，增强机体内部的组织合
成，有强身健体的作用；还能有效补充机体的胶原蛋白，对皮肤弹性的
下降有防治效果。你认为这 （填“是”或“不是”）真的，理由
是
。
小肠
不是
桃胶的主要成分中不含蛋白质，且蛋白质被人体摄入后消化为氨基
酸才能被吸收
12. 如图甲所示为pH对植物和人的淀粉酶活性的影响，如图乙所示为三
种脱氢酶（A、B、C）的活性受温度影响的情况。下列叙述中正确的是
（　A　）
A. 从图甲中可知，pH=6左右时，植物淀粉酶的活性达到最强
B. 从图乙中可知，脱氢酶C的活性会随着温度的升高不断增强
C. 从图甲中可知，当环境由酸性变成碱性时，淀粉酶的活性逐渐增强
D. 从图乙中可知，活性温度的范围最广的是脱氢酶B
A
【解析】从图甲中可知，植物淀粉酶的活性在pH接近6时达到最强；在
一定的温度范围内，酶的活性会随温度的升高而不断增强；从图甲中可
知，在碱性条件下，淀粉酶的活性随pH的增大而逐渐减弱；从图乙中可
知，活性温度的范围最广的是脱氢酶C。
13. 某兴趣小组的同学对食物的消化与吸收产生了浓厚的兴趣，并进行
了如下探究：
【提出问题】食物中的淀粉、脂肪、蛋白质等营养物质为什么要先进行
消化才能被吸收呢？
【查询资料】班氏试剂与葡萄糖混合沸水水浴后会出现砖红色沉淀。
【设计实验】该兴趣小组的同学设计了如下实验：（固定装置已省略）
步骤一：如图所示，在A烧杯中玻璃管内加入5 mL淀粉溶液，在B烧杯中
玻璃管内加入5 mL淀粉溶液与适量肠液，并置入烧杯中，在A、B两烧杯
中加入37℃的蒸馏水并保持恒温；步骤二：充分反应一段时间后，在A
烧杯及玻璃管内各加入适量碘液，在B烧杯及玻璃管内各加入适量班氏
试剂，混合后将装置放入沸水中水浴2 min；步骤三：观察A、B两烧杯
及玻璃管内的现象，并记录在下表中。
装置 A烧杯中玻璃
管 A烧杯 B烧杯中玻璃
管 B烧杯
现象 变蓝 不变色 出现砖红色沉
淀 出现砖红色沉
淀
本实验是一个模拟实验，A、B两烧杯中的半透膜模拟的是
。
【分析】比较A、B两烧杯及玻璃管中的现象，能说明
。
结合所学知识和以上模拟实验的结果，帮助回答该兴趣小组同学的疑
问：

。
细胞
膜
淀粉不能通过半
透膜（细胞膜），葡萄糖能通过半透膜（细胞膜）
食物中的大分子物质要被消化成小分子物质后才能被吸收（或食
物中的大分子物质不能通过细胞膜，只有被消化成小分子物质后才能通
过细胞膜而被吸收）

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