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2025-2026学年浙教版（新教材）八年级下册培优讲义
第四章 人体的系统
4.2食物与消化
思维导图
知识要点精讲
知识要点1
（一）食物中的营养素
1. 人类必需的七种营养素是糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。生活中所说的碳水化合物是指糖类的总称。
2. 食物为机体提供能量，维持基本的生命活动。其中糖、脂肪、蛋白质是主要供能物质。通过实验可知，1g糖类或蛋白质，无论在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放约16.8kJ的能量，1g脂肪释放约38.91kJ的能量。
3. 实验探究活动：探究糖、脂肪、蛋白质完全燃烧释放能量的多少？
实验步骤：①分别取1克干燥的大米、花生仁、牛肉干样品；
②在试管中加入5毫升水，在带孔的橡胶塞上插入温度计，再用橡胶塞将试管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部；
③将试管固定在铁架台上，用温度计测量水的初始温度并记录；
④将样品放在燃烧匙内，点燃后迅速移至试管下方，使火焰均匀加热试管中的水；
⑤待样品完全燃烧完毕，待温度计示数稳定后，记录水的最高温度；
⑥根据记录结果，得出结论。
实验结论：相同质量的糖、脂肪和蛋白质完全氧化分解释放的能量不同，其中脂肪释放的能量最多，糖类和蛋白质释放的能量较少，释放的热量大小关系为：脂肪＞糖类=蛋白质。
营养素的主要功能
糖类：糖类包括淀粉、葡糖糖、蔗糖、麦芽糖等；在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物中含量较多；是主要供能物质，为生命活动提供约60%~70%的能量；其代谢产物为二氧化碳和水。
蛋白质：肉类、禽蛋、乳制品、豆类等食物中含量丰富；是构成细胞的基本物质，是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上，也是酶、激素和抗体等重要生物活性物质的合成原料，也能为人体提供能量；其代谢终产物为尿素、二氧化碳和水。
脂肪：主要存在于植物油、动物油、坚果和肥肉等食物中；是人体重要的储能物质，在体内以脂肪组织形式储存，当糖类供能不足时可分解供能，还具有保温、缓冲和保护内脏器官的作用；其代谢终产物为二氧化碳和水。
维生素：分为脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族、C）两大类；除维生素D以外，其他维生素都不能在人体内合成；在新鲜蔬菜、水果、动物肝脏和全谷物中广泛存在；不提供能量，但参与调节新陈代谢、维持生理功能，缺乏时易引发特定缺乏症；其代谢终产物为二氧化碳和水。
名称 食物 缺乏症状
维生素A 胡萝卜、动物肝脏、蛋黄等 夜盲症
维生素B 全谷物、豆类、绿叶蔬菜等 脚气病
维生素C 柑橘、猕猴桃、青椒等蔬菜、水果 坏血病
维生素D 鱼肝油、蛋黄、晒太阳可由皮肤合成 佝偻病、骨质疏松
维生素E 植物油、坚果、绿叶菜等 加速细胞老化
水：人体含量最多的物质，约占体重的60%~70%；参与细胞代谢、物质运输、体温调节等各项生理活动；
无机盐：（如钙、铁、碘、锌等）虽不提供能量，但构成人体组织、维持渗透压和酸碱平衡、参与酶活性调节等，是人体正常生理活动必不可少的物质。比如缺钙易引发儿童佝偻病、老年人骨质疏松，缺铁会导致缺铁性贫血，缺碘可能引起甲状腺肿大，缺锌会导致儿童生长发育迟缓。
膳食纤维：主要来自蔬菜、水果、粗粮和豆类等植物性食物，虽然不能被人体消化吸收，也不能提供能量，但能够促进胃肠蠕动，帮助排便，减少肠道对有害物质的吸收，对维持心血管健康、控制体重有重要作用，被称为人体的“第七类营养素”。
我国居民的平衡膳食宝塔图它以直观的五层结构呈现每日各类食物的合理摄入比例：
①第一层是饮水，成年人每日饮水1500～1700毫升，并强调白开水或淡茶水为首选，避免含糖饮料；同时指出在高温、高强度作业或运动出汗较多时，需酌情增加饮水量，必要时可适量补充电解质；指南还特别提醒，老年人、孕妇、儿童等特殊人群应根据生理变化动态调整饮水量与营养配比，以保障生命活动的精准调控与健康稳态。
②底层是谷薯类，占比最大，建议每日摄入250～400克；
③第二层为蔬菜和水果，建议蔬菜摄入300～500克、水果200～350克；
④第三层是动物性食物，包括畜禽肉、水产品、蛋类，建议每日摄入总量120～200克，其中畜禽肉40～75克、水产品40～75克、蛋类40～50克；
⑤第四层为奶及奶制品、大豆及坚果类，建议奶及奶制品摄入300～500克、大豆及坚果类25～35克；
⑥顶层为烹调油和食盐，建议每日烹调油25～30克、食盐不超过5克；
宝塔不仅强调“量”的合理，更注重“质”的均衡与搭配的多样性，倡导全谷物替代精制主食、深色蔬菜占一半以上、优先选择低脂奶制品、适量摄入坚果，并鼓励每周至少吃两次水产品、每天摄入一个鸡蛋，同时强调少油少盐、控糖限酒，特别提醒2026年新版膳食指南新增“每日添加糖不超过25克”—这一数值较2016版进一步收紧，凸显对代谢性疾病的前瞻性防控；此外，指南还首次将“足量饮水”单列为核心推荐。
知识要点2
消化系统的组成
消化：指食物在消化道内被分解为可吸收小分子物质的过程，包括物理性消化（如牙齿咀嚼、胃肠蠕动）和化学性消化（如唾液淀粉酶分解淀粉、胃蛋白酶水解蛋白质、胰脂肪酶乳化脂肪等）；
消化系统由消化道和消化腺两大部分构成；消化道自上而下依次为口腔、咽、食管、胃、小肠（含十二指肠、空肠、回肠）、大肠（含盲肠、阑尾、结肠、直肠）和肛门等；消化道功能主要包括摄食、吞咽、容纳、磨碎、运输、消化、吸收与排遗；
消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺和肠腺；
①其中肝脏是人体最大的消化腺，不仅分泌胆汁促进脂肪乳化，还参与糖原储存、解毒代谢及凝血因子合成等关键生理功能；
②胰腺则兼具内分泌（分泌胰岛素、胰高血糖素）与外分泌（分泌胰液，含多种消化酶）双重功能，是连接能量代谢与营养转化的核心枢纽；
③大肠则主要吸收水分、无机盐及部分维生素，并形成粪便排出体外；
小肠作为消化吸收的核心场所；
①其内壁密布环形皱襞，皱襞上有许多小肠绒毛，使总消化和吸收表面积大大增加，相当于半个标准篮球场大小；
②小肠绒毛壁由单层上皮细胞构成，绒毛内分布着丰富的毛细血管和毛细淋巴管，有利于营养物质的吸收和运输；
③小肠壁含有平滑肌，能使小肠蠕动；
④小肠内还存在大量肠腺，持续分泌肠液，其中含多种消化酶，如肠肽酶、蔗糖酶、乳糖酶等，协同胰液与胆汁完成糖、蛋白质和脂肪的消化；
消化系统的协调运作依赖于神经与激素双重调节；例如，进食时迷走神经兴奋促使胃酸和胰液分泌增加，同时促胰液素和胆囊收缩素等胃肠激素释放，精准调控胆汁排放与胰酶释放节奏，形成消化效率的动态平衡。
(三)龋齿及牙齿保健
1.牙齿由牙釉质、牙本质和牙髓三部分组成，外层为坚硬的牙釉质——人体最钙化组织，其硬度仅次于金刚石，能有效抵御咀嚼磨损与酸蚀；牙本质是牙的主体，位于釉质下方，内含牙髓腔；牙髓富含神经与血管；
2.龋齿俗称蛀牙，是食物残留在牙面上，微生物分解食物中的糖类而产生酸性物质，导致牙釉质脱矿、结构破坏，进而侵蚀牙本质与牙髓，最终引发牙痛、感染甚至牙齿缺失；
知识要点3
（四）食物的消化与吸收
1. 消化：指食物在消化道内被分解为可吸收小分子物质的过程，包括物理性消化（如牙齿咀嚼、胃肠蠕动）和化学性消化（如唾液淀粉酶分解淀粉、胃蛋白酶水解蛋白质、胰脂肪酶乳化脂肪等）；
2. 吸收：指消化后的小分子物质（如葡萄糖、氨基酸、甘油与脂肪酸）通过消化道管壁进入血液或淋巴的过程，主要发生于小肠绒毛；
3. 糖、脂肪、蛋白质的消化
①糖类在口腔经唾液淀粉酶初步消化为麦芽糖；再在小肠内经过胰淀粉酶和肠淀粉酶彻底分解为葡萄糖；
②脂肪先在胆汁乳化作用下形成微小乳滴，再由胰脂肪酶和肠脂肪酶分解为甘油与脂肪酸，两步均在小肠内进行；
③蛋白质则先于胃中胃蛋白酶的初步水解为多肽，进入小肠后在胰蛋白酶、肠肽酶等共同作用下彻底分解为氨基酸。
营养物质的吸收
①胃能吸收少量水分、无机盐和酒精；
②小肠是吸收的主要场所，几乎全部葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸及维生素均在此被吸收；③大肠则主要吸收水分、无机盐和部分维生素。
知识要点4
酶的催化作用
酶作为生物催化剂，主要在生物体内合成，大多数是蛋白质，一般根据其来源和催化的物质进行命名，如唾液淀粉酶、胃蛋白酶、胰脂肪酶等；
酶具有高效性、专一性与多样性三大特性；——高效性体现为酶促反应速率可达非催化反应的10 ~10 倍；专一性指一种酶仅催化特定底物发生特定反应，如唾液淀粉酶只作用于淀粉，胃蛋白酶仅水解蛋白质；多样性则源于生物代谢路径复杂，需数百种酶协同完成生命活动；
酶的活性受温度、pH值等因素影响；人体内大多数酶的最适温度为37℃，最适pH值则因酶而异：唾液淀粉酶为6.8，胃蛋白酶为1.5～2.0，胰蛋白酶为8.0～9.0；温度过高或过低、pH显著偏离最适范围，均会导致酶空间结构改变而降低活性甚至失活。
探究酶的活性与温度及pH的关系，需设计对照实验：一组置于37℃、适宜pH环境中作为对照，另设多组分别在低温、高温及强酸、强碱条件下处理，通过测定各组单位时间内底物的分解量或产物的生成量，来定量评估酶活性变化。
实验结果表明，37℃与最适pH组酶活性最高；低温仅抑制活性，而高温与强酸强碱则导致酶蛋白不可逆变性失活。
经典例题精讲
【典例1】（24-25浙江衢州·期末）目前，我市有些校园食堂采用了自助选餐，同学们可以根据自己喜好自主选择菜品。一天午餐时，小科选了：米饭、红烧牛肉、豆腐。从平衡膳食的角度考虑，他应该再添加（　　）
A．炒鸡蛋 B．炸鸡腿 C．炒青菜 D．糖醋排骨
【答案】C
【详解】米饭：属于谷类，提供碳水化合物；红烧牛肉：属于肉类，提供优质蛋白质和脂肪；豆腐：属于豆制品，提供植物性蛋白质。缺失的营养成分：维生素和膳食纤维，主要来自蔬菜和水果。故选C。
【典例2】（25-26九年级上·浙江湖州·期末）肠道显微胶囊是一种用于诊断胃肠道疾病的可吞咽式小型设备（如图），它可以在短时间捕捉到消化道内的三维图像，最后可随粪便排出。请结合图示判断，下列叙述不正确的是（ ）
A．显微胶囊可依次经过口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门
B．显微胶囊可进入结构③，③分泌的消化液中不含消化酶
C．显微胶囊可进入结构④，④处可进行蛋白质的初步消化
D．显微胶囊可进入结构⑥，⑥是消化和吸收的主要场所
【答案】B
【详解】图中①口腔、②食管、③肝脏、③大肠、④胃、⑤胰腺、⑥小肠、⑦大肠、⑧肛门。A．显微胶囊是通过吞咽进入体内的，因此它会首先进入口腔，然后依次经过咽、食道、胃、小肠、大肠，最后通过肛门排出体外，A正确。B．③肝脏是消化腺，位于消化道外，显微胶囊不可进入结构③肝脏，③肝脏分泌的消化液中不含消化酶，B错误。C．显微胶囊可进入结构④胃。在胃中，可进行蛋白质的初步消化，蛋白质被胃蛋白酶分解成多肽，C正确。D．⑥小肠是消化和吸收的主要场所，其中包含了多种消化酶，能够彻底分解蛋白质、脂肪和糖类，显微胶囊可进入结构⑥小肠，D正确。故选B。
【典例3】（25-26浙江嘉兴·期末）某同学中午吃了米饭、红烧肉这两种食物。以下相关叙述正确的是（　　）
A．米饭中含有丰富的淀粉，在胃中被初步消化为麦芽糖
B．红烧肉中含有的脂肪，在胆囊中被彻底分解为甘油和脂肪酸
C．红烧肉中含有的蛋白质，在小肠中被彻底分解为氨基酸
D．该同学午餐的食物搭配符合青少年合理膳食的要求
【答案】C
【详解】（1）食物的消化从口腔开始，口腔的唾液淀粉酶将淀粉转化成麦芽糖，胃中的胃液初步消化蛋白质，小肠中有肠液、胰液、胆汁，消化糖类、蛋白质和脂肪。最终在小肠内蛋白质分解成氨基酸，淀粉分解成葡萄糖，脂肪分解成甘油和脂肪酸。
（2）合理膳食是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。
A．米饭中含有丰富的淀粉，淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖，胃不能消化淀粉，A错误；B．五花肉中含有脂肪，脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化脂肪的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化，脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸，胆囊只是暂时储存胆汁，不能分解脂肪，B错误。C．五花肉中含有蛋白质，蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸，C正确。D．青少年的合理膳食应做到食物多样、谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，常吃奶类、豆类或其制品，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油等。该同学午餐只吃了米饭和红烧五花肉，食物种类单一，缺乏蔬菜水果等，不符合青少年合理膳食的要求，D错误。故选C。
【典例4】（24-25浙江衢州·期末）早晚刷牙、饭后漱口有利于保持牙齿健康。牙齿的主要作用是（　　）
A．分泌唾液 B．搅拌食物 C．切磨食物 D．感受刺激
【答案】C
【详解】唾液是唾液腺分泌的，舌头的作用是搅拌。牙齿有三大功能：咀嚼、发育和语言、保持面部正常形态。A．唾液腺分泌唾液，A错误。BD．舌头搅拌食物，与唾液充分混匀，舌头上有味蕾，能感受味道的刺激，BD错误。C．牙齿的撕咬可以切断、撕裂和磨碎食物，属于物理消化，C正确。故选C。
【典例5】（25-26浙江丽水·期末）如图所示为淀粉、蛋白质和脂肪三大类营养物质在消化道内的消化情况。甲、乙、丙、丁戊表示消化道器官，I、Ⅱ、Ⅲ表示三大营养物质。下列说法正确的是（　　）
A．图中丁区域代表的消化器官是大肠
B．图中II所指的营养物质名称是蛋白质
C．三大营养物质都从胃开始消化
D．消化三大营养物质的消化酶相同
【答案】B
【详解】图中：甲是口腔、乙是咽和食道、丙是胃、丁是小肠、戊是大肠；Ⅰ代表淀粉的消化过程、Ⅱ代表蛋白质的消化过程、Ⅲ代表脂肪的消化过程。 A．丁是小肠，是消化和吸收的主要场所，并非大肠，故A错误。 B．淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖，所以图中Ⅰ所指的营养物质在口腔开始被消化，其名称是淀粉，故B错误。 C．淀粉的消化从口腔开始，蛋白质的消化从胃开始，脂肪的消化只在小肠进行，并非三大营养物质都从胃开始消化，故C错误。 D．淀粉的消化需要唾液淀粉酶、胰液和肠液中的消化酶，蛋白质的消化需要胃蛋白酶、胰液和肠液中的消化酶，脂肪的消化需要胆汁、胰液和肠液中的消化酶，消化三大营养物质的消化酶不同，故D错误。故选B。
【典例6】（25-26浙江杭州·开学考试）如图是人体消化系统示意图，下列有关说法正确的是（　　）
A．摄取的食物依次通过①④②⑤⑥③
B．②分泌的消化液含消化脂肪的酶
C．④为蛋白质开始消化的初始场所
D．膳食纤维需要在③中被消化后吸收
【答案】C
【详解】1、人体的消化系统包括消化道和消化腺两部分；消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门；消化腺主要有唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺、肝脏等，肝脏是人体内最大的消化腺。2、图中结构：①食道、②肝脏、③大肠、④胃、⑤胰腺、⑥小肠。A．人体的消化系统包括消化道和消化腺两部分，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门，因此，摄取的食物依次通过①④⑥③，A错误。B．②肝脏分泌胆汁，胆汁中不含消化酶，B错误C．④胃是蛋白质开始消化的场所，C正确。D．膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的物质，能促进人体的新陈代谢，D错误。故选C。
【典例7】（25-26浙江绍兴·月考）在探究“唾液对淀粉的消化作用”实验中，试管中都加入少许等量淀粉溶液，试管1、3中各加入2mL清水，试管2、4中各加入2mL唾液，如图所示处理5～10min，然后分别滴加2滴碘液，关于实验分析正确的是（　　）
A．试管1和试管4可作为对照 B．试管3在该实验中是必不可少得
C．滴碘液后，不变蓝色的是试管2 D．温度不影响唾液对淀粉的消化
【答案】C
【详解】A．试管1和试管4中有唾液和温度两个变量，不能作为对照实验，A错误。B．试管3在该实验中不是必不可少的。本实验重点探究唾液对淀粉的消化作用，以及温度对该消化作用的影响，主要通过对比有唾液和无唾液（如试管1与试管2）、不同温度下唾液的消化效果（如试管 2与试管4）来实现，B错误。C．试管2中滴加的是唾液，唾液把淀粉消化了，所以滴碘液后2号试管不变蓝，C正确。D．37℃时唾液淀粉酶对淀粉的消化能力最好，温度会影响唾液对淀粉的消化，D错误。故选C。
【典例8】（25-26浙江杭州·期末）小金在学习了酶的催化作用相关知识后,设计并进行了如下实验,其过程为：
步骤一：取6支试管并编号，按如表所示加入相应试剂，并在相应温度下水浴保温5min；
步骤二：1号管内试剂倒入2号管中，混合摇匀，反应温度0℃；3号管内试剂倒入4号管中，混合摇匀，反应温度37℃；5号管内试剂倒入6号管中，混合摇匀，反应温度100℃；反应5min后，分别取出反应液2滴置于点滴板中，再滴加碘液2滴，混匀，观察并记录颜色；
步骤三：然后将2、6号管置于37℃水浴保温10min，分别滴加碘液2滴，观察并记录颜色。
编号 1号管 2号管 3号管 4号管 5号管 6号管
试剂 1%淀粉溶液（mL） 1 — 1 — 1 —
淀粉酶溶液（mL） — 0.5 — 0.5 — 0.5
温度（℃） 0 0 37 37 100 100
(1)小金进行该实验的目的是____________。
(2)该实验的原理是____________ 。
(3)正常情况下,步骤二中,将观察到从_________（在“2号管”“4号管”和“6号管”中选填）取出的反应液,滴加碘液混匀后,呈蓝色。
(4)步骤三中,实验结果为6号管中液体呈蓝色,2号管中液体不显蓝色。其中，2号管中液体不显蓝色的原因是__________。
【答案】(1)探究温度对酶活性的影响/探究温度对酶催化作用的影响 (2)淀粉酶可催化淀粉水解，淀粉遇碘液变蓝，根据不同温度下反应液滴加碘液后的颜色变化来判断温度对酶活性的影响/淀粉酶能催化淀粉的分解；淀粉遇碘变蓝 (3)2号管 、6号管 (4)2号管中液体不显蓝色的原因是低温只是抑制酶的活性，当温度恢复到适宜温度（37℃）时，酶的活性恢复，将淀粉完全水解
【详解】（1）在该实验中，取了6支试管并编号，分别加入了相应的1%淀粉溶液和淀粉酶溶液，并设置了不同的温度（0℃、37℃、100℃）进行水浴保温。然后将不同温度下的淀粉溶液和淀粉酶溶液混合，在相应温度下反应一段时间后，滴加碘液观察颜色变化；之后又将部分试管置于37℃水浴保温，再次滴加碘液观察颜色变化。从实验设置可以看出，该实验中唯一的变量是温度，分别设置了低温（0℃）、适宜温度（37℃，一般认为该温度接近淀粉酶的最适温度）、高温（100℃）三种不同的温度条件。由于实验中通过设置不同的温度条件，来观察在不同温度下淀粉酶对淀粉的分解情况（通过滴加碘液是否变蓝来判断淀粉是否被分解），所以该实验的目的是探究温度对酶活性的影响（或探究温度对酶催化作用的影响）。
（2）酶具有催化作用，淀粉酶可以催化淀粉水解。在不同的温度条件下，淀粉酶的活性不同，催化淀粉水解的能力也不同。淀粉有一个特性，即遇到碘液会变蓝色。所以可以通过向反应液中滴加碘液，根据溶液是否变蓝以及变蓝的程度来判断淀粉是否被水解以及被水解的程度。该实验通过设置不同温度条件，观察淀粉酶在不同温度下对淀粉的水解情况，再利用碘液检测淀粉的剩余量，进而探究温度对酶活性的影响。综上，该实验的原理是：淀粉酶可催化淀粉水解，淀粉遇碘液变蓝，根据不同温度下反应液滴加碘液后的颜色变化来判断温度对酶活性的影响。
（3）2号管：温度为0℃，低温会抑制酶的活性，但不会使酶失活，在0℃条件下淀粉酶的活性较低，催化淀粉水解的速度较慢，在反应的5min内，淀粉没有被完全水解，所以滴加碘液后会变蓝。4号管：温度为37℃，该温度是淀粉酶的最适温度，在此温度下淀粉酶的活性较高，能快速催化淀粉水解，在反应的5min内，淀粉很可能已经被完全水解，滴加碘液后不会变蓝。6号管：温度为100℃，高温会使淀粉酶的空间结构遭到破坏，导致酶失活，失去催化淀粉水解的能力，所以即使反应5min，淀粉也不会被水解，滴加碘液后，淀粉遇碘变蓝。综上，正常情况下，步骤二中，将观察到从2号管和6号管取出的反应液，滴加碘液混匀后，呈蓝色。
（4）2号管的反应温度为0℃，在低温条件下，淀粉酶的活性受到抑制，催化淀粉水解的速度变慢，在步骤二的5min反应时间内，淀粉没有被完全水解，所以步骤二中滴加碘液会变蓝。当将2号管置于37℃水浴保温时，由于低温只是抑制了酶的活性，并没有破坏酶的空间结构，在适宜温度下，酶的活性可以恢复。此时淀粉酶又能正常发挥催化作用，将剩余的淀粉继续水解，经过10min的反应时间，淀粉被完全水解。所以滴加碘液后，2号管中液体不显蓝色。综上，2号管中液体不显蓝色的原因是低温只是抑制酶的活性，当温度恢复到适宜温度（37℃）时，酶的活性恢复，将淀粉完全水解。
习题精练
题组A 夯实基础过关练
1.（25-26浙江杭州·期末）2025年10月6日，我国神舟二十号乘组晒出其在空间站的中秋大餐：月饼、红烧肉和油焖笋等，富含各种营养素，其中不需经消化就能被吸收的是（ ）
A．蛋白质 B．维生素 C．脂肪 D．糖类
【答案】B
【详解】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中，维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收。所以维生素不需要消化就能够被吸收。B正确，ACD错误。故选B。
2.（25-26浙江杭州·期中）图是我国营养专家推荐的居民日常三餐对各类食物的摄入比例，请据图分析下列说法中错误的是（　　）
A．第五层食物所占的比例最小，所以可以不吃
B．小虞同学有夜盲症，应多吃第二层食物
C．生长发育关键期的青少年应适当多吃第三、四层食物
D．第一层所占的比例最大是因为这类食物富含糖类，能满足人体对能量的需求
【答案】A
【详解】A．第五层食物虽然比例最小，但通常代表的是油脂和盐等高能量、高脂肪的食物。虽然摄入量应最少，但完全不吃可能导致某些必需脂肪酸或微量元素的缺乏，故A错误。B．夜盲症通常是由于缺乏维生素A引起的。第二层食物通常是蔬菜和水果，尤其是深色蔬菜（如胡萝卜、菠菜）富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，故A正确。C．第三、四层食物通常代表的是蛋白质丰富的食物（如肉类、豆类、奶制品等）。青少年在生长发育期需要更多的蛋白质来支持身体发育，故C正确。D．第一层食物通常是谷物类（如米饭、面食），富含碳水化合物（糖类），是人体主要的能量来源，故D正确。故选A。
3．（25-26浙江宁波·期末）蛋白质是免疫系统中抗体和白细胞的主要成分，可以帮助抵抗病毒和细菌的入侵。下列宁波特色美食中蛋白质含量最高的是（　　）
A．象山米馒头 B．宁波油赞子
C．椒盐皮皮虾 D．宁波汤圆
【答案】C
【详解】蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，瘦肉、鱼虾、蛋、奶类食物中含有丰富的蛋白质，“椒盐皮皮虾”中的营养物质是蛋白质；“宁波汤圆”、“宁波油赞子”、“象山米馒头”的主要营养物质是淀粉。所以下列宁波特色美食中蛋白质含量最高的是“椒盐皮皮虾”，选项C符合题意。故选C。
4．（25-26浙江杭州·期末）奶粉是婴幼儿生长发育过程中的重要营养来源。合格的婴幼儿奶粉通常包含乳清蛋白、脂肪、钙、锌、维生素D等多种营养成分。下列关于奶粉中各类营养成分叙述正确的是（　　）
A．脂肪是人体所需能量的主要来源
B．钙、锌元素是人体维持正常生理活动所必需的营养物质
C．维生素D的摄入可以预防夜盲症
D．蛋白质最初的消化场所是小肠
【答案】B
【详解】A．人体所需能量的主要来源是糖类，脂肪是重要的储能物质，并非主要供能物质，A错误。B．钙是维持骨骼和牙齿健康的必需元素，锌能促进生长发育和免疫功能，二者均为人体正常生理活动必需的微量元素，B正确。C．预防夜盲症需补充维生素A，维生素D的作用是促进钙的吸收，C错误。D．蛋白质的最初消化场所是胃，胃蛋白酶可将其初步分解为多肽，小肠是蛋白质消化的主要场所，D错误。故选B。
5.（25-26浙江湖州·期末）淀粉酶可以将人体不能直接吸收的淀粉转变成易吸收的小分子物质，如图是淀粉酶对淀粉作用过程的示意图。下列对该过程的表述正确的是（ ）
A．淀粉酶是一种糖类物质 B．这一过程主要在胃内进行
C．酶的化学性质没有改变 D．淀粉被分解成了二氧化碳和水
【答案】C
【详解】A．淀粉酶是一种蛋白质，不是糖类物质，A错误。 B．淀粉的消化主要在口腔和小肠进行，胃内主要进行蛋白质的初步消化，B错误。 C．酶在催化反应前后，其化学性质和数量都不会改变，C正确。 D．淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖(小分子糖类)，最终在小肠中被分解为葡萄糖，而不是二氧化碳和水，D错误。故选C。
7．（24-25江苏泰州·月考）下图所示为探究“唾液淀粉酶对淀粉的消化作用”的实验步骤，下列说法错误的是（ ）
A．此实验操作步骤正确的顺序是④①③②
B．两试管中滴加等量的清水和唾液构成对照
C．滴加碘液后可观察到2号试管中溶液变成蓝色
D．将两试管置于37℃保温利于唾液淀粉酶发挥作用
【答案】C
【详解】A．在探究“唾液淀粉酶对淀粉的消化作用”的实验中，要首先④将等量淀粉糊分别注入两支试管内，然后①向两支试管内分别滴加清水和唾液，后③将两支试管放入37°C的温水中，最后②向两支试管分别滴加碘液并观察现象。因此此实验操作步骤正确的顺序是④①③②，故A正确。B．实验过程中，除向试管内分别滴加等量的唾液和清水这一条件不同外，其他条件完全相同，目的是保证有无唾液这一单一变量，形成对照，故B正确。C．2号试管内滴加了唾液，唾液淀粉酶会将其中的淀粉分解，故滴加碘液后2号试管中溶液不变蓝，故C错误。D．正常情况下，人体温度为37°C。将试管放入37°C 的环境中保温，是为唾液淀粉酶提供适宜的温度，使其活性保持最强，故D正确。故选C。
8．（24-25九年级下·浙江温州·开学考试）胶囊内窥镜是一种吞咽式小型设备，医生通过技术控制它在消化道内360度无死角运动，同时拍摄图片，用于诊断疾病。下列有关胶囊内窥镜及人体消化系统的叙述正确的是（　　）
A．①是胃，可初步消化淀粉 B．②是胰腺，能够分泌胆汁
C．③是大肠，是消化和吸收的主要场所 D．胶囊内窥镜不可用于诊断⑤肝脏处的病变
【答案】D
【详解】如图中：①是胃、②是胰腺、③是大肠、④是小肠、⑤是肝脏。A．①是胃，对蛋白质有初步消化作用，不能消化淀粉，A错误。B．②是胰腺，能分泌胰液；⑤肝脏能够分泌胆汁，B错误。C．③是大肠，没有消化功能，只能吸收少量的水、无机盐、部分维生素，C错误。D．消化系统由消化道和消化腺组成，消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门等，肝脏属于消化腺。因此，胶囊内窥镜随胶囊进入消化道，不经过⑤肝脏，不可用于诊断⑤肝脏处的病变，D正确。故选D。
9．（24-25九年级上·浙江杭州·期末）在我们的年夜饭上家家户户都会有鱼，寓意“年年有余”。鱼肉被食用后要经过一系列复杂的过程，才能为人体提供营养物质。下列说法正确的是（ ）
A．鱼肉主要含蛋白质，在胃中被初步消化成氨基酸
B．鱼肉被消化吸收依次经过①→②→④→⑥→③
C．⑤分泌的胰液对鱼肉中蛋白质分解不起作用
D．鱼肉进入结构④时，结构④的蠕动属于物理消化
【答案】D
【详解】人体的消化系统包括消化道和消化腺。 消化道自上而下依次是：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门； 消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺和胰腺，其中唾液腺、肝脏和胰腺位于消化道外，肠腺和胃腺位于消化道以内。图中，①是食道、②是肝脏、③是大肠、④是胃、⑤是胰腺、⑥是小肠。
A．蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下初步消化为多肽进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。因此，蛋白质在胃中被初步消化成多肽，A错误。 B．鱼肉被消化吸收依次经过①→④→⑥→③；②是肝脏，位于消化道外，B错误。 C．胰液含有多种消化酶，包括能够分解蛋白质的胰蛋白酶等，因此，胰液对鱼肉中的蛋白质分解起着至关重要的作用，C错误。 D．物理性消化是指食物在消化道内通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及胃肠的蠕动，把大的食物颗粒变为小的食物颗粒，物质成分没有发生变化。④胃的蠕动，能够使食物与消化液充分混合，这属于物理性消化，D正确。 故选D。
10．（2026·浙江杭州·一模）模型是学习科学的一种重要方法。下图是模拟人体内食物消化的过程，其中英文字母代表物质，数字表示反应前、中、后的过程。
(1)若图中E和F代表甘油和脂肪酸，则过程3发生的场所在______。
(2)图中代表酶的是______（填字母）。
(3)从图中1和2可以反映出酶具有______。
【答案】(1)小肠 (2)A (3)专一性
【详解】（1）已知图中E和F代表甘油和脂肪酸，甘油和脂肪酸是脂肪消化的终产物。脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化，脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸。所以过程3发生的场所在小肠。
（2）酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，其作用是催化化学反应的进行。在该模拟过程中，酶能与底物特异性结合，加速反应的进行，且反应前后酶的性质和数量不变。从图中可以看出，A在反应前后没有发生变化，且能促使大分子物质分解，所以图中代表酶的是A。
（3）图中，酶A只能与特定的底物（D）结合发挥作用，即一种酶只能催化一种或一类化学反应，这反映出酶具专一性。
11．（2026·浙江温州·一模）在饱餐一顿后，人们常会感到困意来袭、昏昏欲睡，该现象称为“晕碳”。查阅资料发现，“晕碳”的产生与具有促眠效果的褪黑素有关，其形成原理如下图所示：
(1)过程Ⅰ中，主要的消化吸收器官为________。
(2)胰岛素除了能促进血糖转化为糖原外，还能促进过程Ⅱ中人体的色氨酸转化为褪黑素。通过________系统内血液运输，最终到达人脑，使人产生困意。
(3)根据“晕碳”的原理，结合所学知识提出科学减少“晕碳”现象的一种措施：________。
【答案】(1)小肠 (2)循环 (3)减少糖类（淀粉）食物的摄入比例（在进食后适当散步或运动使体内血糖不会升高过高、少食多餐等合理答案）
【详解】（1）消化系统中，负责消化和吸收营养物质的主要器官是小肠。
（2）人体内所有物质都依靠循环系统进行血液运输，胰岛素作为激素，也需要通过循环系统运输才能到达人脑，因此此处填循环系统。
（3）根据“晕碳”原理：过量摄入糖类会最终促使人体生成过多促眠的褪黑素，因此减少糖类（淀粉）食物的摄入比例或在进食后适当散步或运动使体内血糖不会升高过高、少食多餐等可以减少这种现象。
12．（25-26九年级上·浙江·月考）在探究“温度影响酶催化作用”的活动中，某同学设计了如下实验方案：
步骤1：取三支编号为a、b、c的洁净试管并分别注入1%的淀粉溶液2毫升；
步骤2：在三支试管中分别加入1毫升新鲜的唾液，并摇匀；
步骤3：将三支试管分别放入盛有沸水、恒温37℃的水和冰水的烧杯中一段时间；
步骤4：在3支试管中各滴加1滴碘液，并摇匀；
步骤5：观察并记录这三支试管中溶液颜色的变化情况。
(1)在步骤4中，如果试管中滴入碘液后，溶液变成蓝色，说明该溶液中存在_________。
(2)该同学按上述方案进行实验，发现在三支试管中滴入碘液后，溶液都没有变成蓝色，针对这个问题，应对此实验步骤作出的改进是_________。
(3)为了进一步探究唾液淀粉酶在25℃和37℃时的催化能力，按正确的方法实验，则可通过观察并比较实验中的_________，判断唾液淀粉酶在这两种温度时的催化能力强弱。
(4)通过进一步实验，得出了酶的催化效果与温度的关系。请你在图中画出曲线表示酶的催化效果与温度的关系。
【答案】(1)淀粉 (2)把步骤三和步骤二对调 (3)蓝色褪去时间
(4)
【详解】（1）淀粉遇碘液会变蓝色，所以在步骤4中，如果试管中滴入碘液后，溶液变成蓝色，说明该溶液中存在淀粉。
（2）在三支试管中滴入碘液后，溶液都没有变成蓝色。
原因：唾液中的淀粉酶在加入后立即开始分解淀粉，可能在放入不同温度环境前已经将淀粉分解完毕，导致无法观察到温度对酶活性的影响。
改进：应先让淀粉溶液处于不同温度环境中，再加入唾液，以确保酶在不同温度下开始作用。即调整步骤顺序，将步骤三和步骤二对调。
（3）为了进一步探究唾液淀粉酶在25℃和37℃时的催化能力，按正确的方法实验，由于唾液淀粉酶能催化淀粉分解，催化能力越强，淀粉分解得越多，溶液中淀粉剩余量就越少。所以可通过观察并比较实验中的蓝色退去所需的时间，判断唾液淀粉酶在这两种温度时的催化能力强弱。若蓝色退去所需时间越短（或相同时间内蓝色退去程度越大），说明唾液淀粉酶的催化能力越强。
（4）酶的催化效果与温度密切相关。在低温条件下，酶的活性受到抑制，催化效果较低；随着温度升高，酶的活性增强，催化效果达到最佳；但当温度超过一定范围后，高温会使酶变性失活，催化效果急剧下降。
对于大多数人体酶而言，最适温度约为37℃。因此，酶的催化效果与温度的关系曲线应呈现先上升后下降的趋势，在37℃左右达到峰值。具体绘制时，在横轴上标出0、10、20、30、37、40、50等温度点，纵轴根据催化效果的大小确定刻度。曲线在37℃前呈上升趋势，37℃后呈下降趋势，整体形状类似抛物线。如图所示：
13．（2025·浙江宁波·一模）为探究影响淀粉酶催化作用的因素，某兴趣小组以淀粉琼脂（一种含淀粉的固体培养基）为材料，用淀粉酶溶液进行实验，步骤如下：
①取5片大小相同的滤纸小圆片，编号为1~5号。将其分别在五种不同成分的溶液（各溶液成分如表）中浸泡后取出，按图甲所示放置在盛有淀粉琼脂薄片的培养皿中，盖上盖子。
②将培养皿置于37℃的恒温箱中，半小时后取出，在培养皿中均匀滴入碘液，约1分钟后用清水缓缓冲去多余的碘液。
③实验结果发现：1号、2号和3号滤纸小圆片周围出现了大小不等的清晰区（即没有变蓝色的区域），其中3号周围的清晰区面积最大，4号和5号周围以及其余部位均显蓝色。
滤纸编号 溶液成分
1 淀粉酶溶液
2 淀粉酶溶液+0.4%稀盐酸
3 淀粉酶溶液+1%稀碳酸钠溶液
4 0.4%稀盐酸
5 1%稀碳酸钠溶液
(1)该实验中以淀粉琼脂为材料，原因是淀粉酶的催化作用具有_______性。
(2)该小组研究的问题是________。
(3)步骤③中培养皿置于的恒温箱温度设置为37℃，是因为____________。
(4)根据实验过程及现象，小组成员推测：碱性越强，该淀粉酶催化作用越强。请你对这个推测进行评价并说明理由：____________。
【答案】(1)专一性 (2)淀粉酶催化作用是否受溶液酸碱性的影响 (3)淀粉酶催化作用的最适宜温度为37℃ (4)推测不合理，从实验结论只能说明在弱碱性环境下，淀粉酶对淀粉的消化作用较强，不能得出碱性越强，该淀粉酶的催化作用越强的结论
【详解】（1）淀粉酶只能催化淀粉水解，而对其他物质不起作用，所以该实验中以淀粉琼脂为材料，原因是淀粉酶的催化作用具有专一性。
（2）根据题意内容该小组研究的问题是：淀粉酶催化作用是否受溶液酸碱性的影响
（3）人体的温度约为37℃，在这个温度下人体内的酶活性较高，步骤③中培养皿置于的恒温箱温度设置为37℃，是因为淀粉酶催化作用的最适宜温度为37℃；
（4）实验表明，在弱碱性环境下（淀粉酶溶液+稀碳酸钠），淀粉酶对淀粉的消化作用较强，但不能由此推测碱性越强催化作用越强
题组B 拓展培优提分练
14．（24-25九年级上·浙江金华·月考）如图是淀粉、蛋白质在人的口腔、 胃、小肠中的消化和吸收过程示意图，其中①～④ 表示消化产物，请据图回答问题。
(1)在人的消化系统中，消化食物、吸收营养物质的主要场所是 ___________。
(2)人细嚼馒头后感到有甜味，是因为___________ 分泌的唾液中含有消化酶，使淀粉初步分解为麦芽糖。
(3)蛋白质在 ___________ 中被初步分解，最终在小肠中分解为④___________ 才能被吸收。
【答案】(1)小肠 (2)唾液腺 (3)胃 氨基酸
【详解】观图可知，①是淀粉在口腔内消化的食物，所以是麦芽糖。②是淀粉在小肠内消化的产物，是葡萄糖；③和④分别是蛋白质在胃和小肠内消化的产物，所以③是多肽，④是氨基酸。
（1）消化系统包括消化道和消化腺，消化道有口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门，小肠是消化吸收的主要场所。
（2）淀粉的消化从口腔开始，唾液腺分泌的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，使人细嚼馒头后感到有甜味。
（3）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸才能被人体吸收。
15．（25-26九年级上·浙江温州·期末）小明利用唾液淀粉酶研究影响酶活性的因素。具体步骤如下：
①取2支洁净的试管，其中1支加入2毫升1%的淀粉溶液，另外1支加入1毫升新鲜的唾液淀粉酶溶液。
②利用37℃水浴装置完成以下实验：
③改变水浴温度分别为0℃、70℃，重复步骤①②，并记录现象。实验结果是温度为0℃、70℃的试管内溶液变为蓝色，37℃的试管内溶液颜色不变蓝。
(1)本实验研究的是________对唾液淀粉酶活性的影响。
(2)实验中，先将唾液淀粉酶溶液和淀粉溶液分别水浴5分钟，再混合的目的是________。
(3)小红用相同器材重复小明的第一组实验，但调整了碘液的滴加顺序，具体如下：
小红记录实验现象时，试管内溶液没有出现预期的蓝色褪去现象。她证实了实验中各种药品均正常。请你对该实验中溶液蓝色没有褪去作出一种合理的猜测。________
【答案】(1)温度 (2)使淀粉和酶反应时，达到设定温度 (3)碘液会使淀粉变性
【详解】（1）该实验的变量是温度，可见该同学是探究温度对唾液淀粉酶的消化作用的影响。
（2）实验中，先将唾液淀粉酶溶液和淀粉溶液分别水浴5分钟，再混合，是为了让两支试管中的溶液都达到设定的温度，避免混合时因温度差异导致局部温度不均匀，从而保证实验在准确的温度条件下进行，防止温度因素干扰实验结果。
（3）分析实验可知，试管内溶液没有出现预期的蓝色褪去现象，可能是碘液会使淀粉变性。
16．（2025·浙江·模拟预测）大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。兴趣小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究。
【实验I】某兴趣小组配制了、、、、共五种盐度的盐水，每种盐水中放10尾大菱鲆，并控制好温度、饲料等因素。饲养60天后，切开大菱鲆取出消化道，洗净，水浴条件下搅拌15分钟，制得酶液，将制得的酶液在下保存备用。对酶液中的一种蛋白酶进行活性测定，并作出图线（如图1所示）。
【实验II】兴趣小组提取到了大菱鲆消化道的三种蛋白酶，各蛋白酶活性随变化如图2所示。
(1)探究中以蛋白质为分解对象，因为酶具有________性。
(2)由图2可知，最不适宜在碱性环境中起催化作用的酶是________。
(3)据图1分析，盐度对这种蛋白酶活性影响的规律是____________。
(4)根据该实验研究，下列分析合理的是__________（填字母）。
A．该酶液只能消化蛋白质
B．大菱鲆蛋白酶的最适合盐度是30‰
C．水浴的温度越高制作酶液所需的时间越短
D．高盐度使大菱鲆失水，会影响蛋白酶的活性
【答案】(1)专一 (2)胃蛋白酶 (3)在一定盐度范围内，蛋白酶活性随盐度的增加而上升，在盐度为30%时活性最强，随后随盐度增加酶活性反而降低 (4)BD
【详解】（1）酶具有专一性，实验探究需要选择以蛋白质为唯一分解对象，以便研究蛋白酶的作用效果。
（2）由图2可知，胃蛋白酶的活性在pH为2时最高，而在碱性环境中基本无活性，因此最不适宜在碱性环境中起催化作用的酶是胃蛋白酶。
（3）由图中曲线可知，盐水盐度在22‰～30‰之间时，蛋白酶活性升高，盐水盐度在30‰～38‰之间时，蛋白酶活性降低，因此盐度对这种蛋白酶活性影响的规律是：在一定盐度范围内，蛋白酶活性随盐度的增加而上升，在盐度为30%时活性最强，随后随盐度增加酶活性反而降低。
（4）A．实验的酶液是用刺参的消化道水浴条件下搅拌制得，因此含有刺参消化道内的多种消化酶，故该酶液不是只能消化蛋白质，A不符合题意。BD．由曲线图可知，盐度为30‰时，蛋白酶活性最强，盐度大于30‰时，蛋白酶活性降低，因此大菱鲆蛋白酶的最适合盐度是30‰，高盐度使刺参失水，会影响蛋白酶的活性，BD符合题意。C．温度过高会导致酶失活以及变性，因此一定的温度范围内，水浴的温度越高制作酶液所需的时间越短，C不符合题意。故选BD。
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2025-2026学年浙教版（新教材）八年级下册培优讲义
第四章 人体的系统
4.2食物与消化
思维导图
知识要点精讲
知识要点1
（一）食物中的营养素
1. 人类必需的七种营养素是糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。生活中所说的碳水化合物是指糖类的总称。
2. 食物为机体提供能量，维持基本的生命活动。其中糖、脂肪、蛋白质是主要供能物质。通过实验可知，1g糖类或蛋白质，无论在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放约16.8kJ的能量，1g脂肪释放约38.91kJ的能量。
3. 实验探究活动：探究糖、脂肪、蛋白质完全燃烧释放能量的多少？
实验步骤：①分别取1克干燥的大米、花生仁、牛肉干样品；
②在试管中加入5毫升水，在带孔的橡胶塞上插入温度计，再用橡胶塞将试管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部；
③将试管固定在铁架台上，用温度计测量水的初始温度并记录；
④将样品放在燃烧匙内，点燃后迅速移至试管下方，使火焰均匀加热试管中的水；
⑤待样品完全燃烧完毕，待温度计示数稳定后，记录水的最高温度；
⑥根据记录结果，得出结论。
实验结论：相同质量的糖、脂肪和蛋白质完全氧化分解释放的能量不同，其中脂肪释放的能量最多，糖类和蛋白质释放的能量较少，释放的热量大小关系为：脂肪＞糖类=蛋白质。
营养素的主要功能
糖类：糖类包括淀粉、葡糖糖、蔗糖、麦芽糖等；在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物中含量较多；是主要供能物质，为生命活动提供约60%~70%的能量；其代谢产物为二氧化碳和水。
蛋白质：肉类、禽蛋、乳制品、豆类等食物中含量丰富；是构成细胞的基本物质，是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上，也是酶、激素和抗体等重要生物活性物质的合成原料，也能为人体提供能量；其代谢终产物为尿素、二氧化碳和水。
脂肪：主要存在于植物油、动物油、坚果和肥肉等食物中；是人体重要的储能物质，在体内以脂肪组织形式储存，当糖类供能不足时可分解供能，还具有保温、缓冲和保护内脏器官的作用；其代谢终产物为二氧化碳和水。
维生素：分为脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族、C）两大类；除维生素D以外，其他维生素都不能在人体内合成；在新鲜蔬菜、水果、动物肝脏和全谷物中广泛存在；不提供能量，但参与调节新陈代谢、维持生理功能，缺乏时易引发特定缺乏症；其代谢终产物为二氧化碳和水。
名称 食物 缺乏症状
维生素A 胡萝卜、动物肝脏、蛋黄等 夜盲症
维生素B 全谷物、豆类、绿叶蔬菜等 脚气病
维生素C 柑橘、猕猴桃、青椒等蔬菜、水果 坏血病
维生素D 鱼肝油、蛋黄、晒太阳可由皮肤合成 佝偻病、骨质疏松
维生素E 植物油、坚果、绿叶菜等 加速细胞老化
水：人体含量最多的物质，约占体重的60%~70%；参与细胞代谢、物质运输、体温调节等各项生理活动；
无机盐：（如钙、铁、碘、锌等）虽不提供能量，但构成人体组织、维持渗透压和酸碱平衡、参与酶活性调节等，是人体正常生理活动必不可少的物质。比如缺钙易引发儿童佝偻病、老年人骨质疏松，缺铁会导致缺铁性贫血，缺碘可能引起甲状腺肿大，缺锌会导致儿童生长发育迟缓。
膳食纤维：主要来自蔬菜、水果、粗粮和豆类等植物性食物，虽然不能被人体消化吸收，也不能提供能量，但能够促进胃肠蠕动，帮助排便，减少肠道对有害物质的吸收，对维持心血管健康、控制体重有重要作用，被称为人体的“第七类营养素”。
我国居民的平衡膳食宝塔图它以直观的五层结构呈现每日各类食物的合理摄入比例：
①第一层是饮水，成年人每日饮水1500～1700毫升，并强调白开水或淡茶水为首选，避免含糖饮料；同时指出在高温、高强度作业或运动出汗较多时，需酌情增加饮水量，必要时可适量补充电解质；指南还特别提醒，老年人、孕妇、儿童等特殊人群应根据生理变化动态调整饮水量与营养配比，以保障生命活动的精准调控与健康稳态。
②底层是谷薯类，占比最大，建议每日摄入250～400克；
③第二层为蔬菜和水果，建议蔬菜摄入300～500克、水果200～350克；
④第三层是动物性食物，包括畜禽肉、水产品、蛋类，建议每日摄入总量120～200克，其中畜禽肉40～75克、水产品40～75克、蛋类40～50克；
⑤第四层为奶及奶制品、大豆及坚果类，建议奶及奶制品摄入300～500克、大豆及坚果类25～35克；
⑥顶层为烹调油和食盐，建议每日烹调油25～30克、食盐不超过5克；
宝塔不仅强调“量”的合理，更注重“质”的均衡与搭配的多样性，倡导全谷物替代精制主食、深色蔬菜占一半以上、优先选择低脂奶制品、适量摄入坚果，并鼓励每周至少吃两次水产品、每天摄入一个鸡蛋，同时强调少油少盐、控糖限酒，特别提醒2026年新版膳食指南新增“每日添加糖不超过25克”—这一数值较2016版进一步收紧，凸显对代谢性疾病的前瞻性防控；此外，指南还首次将“足量饮水”单列为核心推荐。
知识要点2
消化系统的组成
消化：指食物在消化道内被分解为可吸收小分子物质的过程，包括物理性消化（如牙齿咀嚼、胃肠蠕动）和化学性消化（如唾液淀粉酶分解淀粉、胃蛋白酶水解蛋白质、胰脂肪酶乳化脂肪等）；
消化系统由消化道和消化腺两大部分构成；消化道自上而下依次为口腔、咽、食管、胃、小肠（含十二指肠、空肠、回肠）、大肠（含盲肠、阑尾、结肠、直肠）和肛门等；消化道功能主要包括摄食、吞咽、容纳、磨碎、运输、消化、吸收与排遗；
消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺和肠腺；
①其中肝脏是人体最大的消化腺，不仅分泌胆汁促进脂肪乳化，还参与糖原储存、解毒代谢及凝血因子合成等关键生理功能；
②胰腺则兼具内分泌（分泌胰岛素、胰高血糖素）与外分泌（分泌胰液，含多种消化酶）双重功能，是连接能量代谢与营养转化的核心枢纽；
③大肠则主要吸收水分、无机盐及部分维生素，并形成粪便排出体外；
小肠作为消化吸收的核心场所；
①其内壁密布环形皱襞，皱襞上有许多小肠绒毛，使总消化和吸收表面积大大增加，相当于半个标准篮球场大小；
②小肠绒毛壁由单层上皮细胞构成，绒毛内分布着丰富的毛细血管和毛细淋巴管，有利于营养物质的吸收和运输；
③小肠壁含有平滑肌，能使小肠蠕动；
④小肠内还存在大量肠腺，持续分泌肠液，其中含多种消化酶，如肠肽酶、蔗糖酶、乳糖酶等，协同胰液与胆汁完成糖、蛋白质和脂肪的消化；
消化系统的协调运作依赖于神经与激素双重调节；例如，进食时迷走神经兴奋促使胃酸和胰液分泌增加，同时促胰液素和胆囊收缩素等胃肠激素释放，精准调控胆汁排放与胰酶释放节奏，形成消化效率的动态平衡。
(三)龋齿及牙齿保健
1.牙齿由牙釉质、牙本质和牙髓三部分组成，外层为坚硬的牙釉质——人体最钙化组织，其硬度仅次于金刚石，能有效抵御咀嚼磨损与酸蚀；牙本质是牙的主体，位于釉质下方，内含牙髓腔；牙髓富含神经与血管；
2.龋齿俗称蛀牙，是食物残留在牙面上，微生物分解食物中的糖类而产生酸性物质，导致牙釉质脱矿、结构破坏，进而侵蚀牙本质与牙髓，最终引发牙痛、感染甚至牙齿缺失；
知识要点3
（四）食物的消化与吸收
1. 消化：指食物在消化道内被分解为可吸收小分子物质的过程，包括物理性消化（如牙齿咀嚼、胃肠蠕动）和化学性消化（如唾液淀粉酶分解淀粉、胃蛋白酶水解蛋白质、胰脂肪酶乳化脂肪等）；
2. 吸收：指消化后的小分子物质（如葡萄糖、氨基酸、甘油与脂肪酸）通过消化道管壁进入血液或淋巴的过程，主要发生于小肠绒毛；
3. 糖、脂肪、蛋白质的消化
①糖类在口腔经唾液淀粉酶初步消化为麦芽糖；再在小肠内经过胰淀粉酶和肠淀粉酶彻底分解为葡萄糖；
②脂肪先在胆汁乳化作用下形成微小乳滴，再由胰脂肪酶和肠脂肪酶分解为甘油与脂肪酸，两步均在小肠内进行；
③蛋白质则先于胃中胃蛋白酶的初步水解为多肽，进入小肠后在胰蛋白酶、肠肽酶等共同作用下彻底分解为氨基酸。
营养物质的吸收
①胃能吸收少量水分、无机盐和酒精；
②小肠是吸收的主要场所，几乎全部葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸及维生素均在此被吸收；③大肠则主要吸收水分、无机盐和部分维生素。
知识要点4
酶的催化作用
酶作为生物催化剂，主要在生物体内合成，大多数是蛋白质，一般根据其来源和催化的物质进行命名，如唾液淀粉酶、胃蛋白酶、胰脂肪酶等；
酶具有高效性、专一性与多样性三大特性；——高效性体现为酶促反应速率可达非催化反应的10 ~10 倍；专一性指一种酶仅催化特定底物发生特定反应，如唾液淀粉酶只作用于淀粉，胃蛋白酶仅水解蛋白质；多样性则源于生物代谢路径复杂，需数百种酶协同完成生命活动；
酶的活性受温度、pH值等因素影响；人体内大多数酶的最适温度为37℃，最适pH值则因酶而异：唾液淀粉酶为6.8，胃蛋白酶为1.5～2.0，胰蛋白酶为8.0～9.0；温度过高或过低、pH显著偏离最适范围，均会导致酶空间结构改变而降低活性甚至失活。
探究酶的活性与温度及pH的关系，需设计对照实验：一组置于37℃、适宜pH环境中作为对照，另设多组分别在低温、高温及强酸、强碱条件下处理，通过测定各组单位时间内底物的分解量或产物的生成量，来定量评估酶活性变化。
实验结果表明，37℃与最适pH组酶活性最高；低温仅抑制活性，而高温与强酸强碱则导致酶蛋白不可逆变性失活。
经典例题精讲
【典例1】（24-25浙江衢州·期末）目前，我市有些校园食堂采用了自助选餐，同学们可以根据自己喜好自主选择菜品。一天午餐时，小科选了：米饭、红烧牛肉、豆腐。从平衡膳食的角度考虑，他应该再添加（　　）
A．炒鸡蛋 B．炸鸡腿 C．炒青菜 D．糖醋排骨
【典例2】（25-26九年级上·浙江湖州·期末）肠道显微胶囊是一种用于诊断胃肠道疾病的可吞咽式小型设备（如图），它可以在短时间捕捉到消化道内的三维图像，最后可随粪便排出。请结合图示判断，下列叙述不正确的是（ ）
A．显微胶囊可依次经过口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门
B．显微胶囊可进入结构③，③分泌的消化液中不含消化酶
C．显微胶囊可进入结构④，④处可进行蛋白质的初步消化
D．显微胶囊可进入结构⑥，⑥是消化和吸收的主要场所
【典例3】（25-26浙江嘉兴·期末）某同学中午吃了米饭、红烧肉这两种食物。以下相关叙述正确的是（　　）
A．米饭中含有丰富的淀粉，在胃中被初步消化为麦芽糖
B．红烧肉中含有的脂肪，在胆囊中被彻底分解为甘油和脂肪酸
C．红烧肉中含有的蛋白质，在小肠中被彻底分解为氨基酸
D．该同学午餐的食物搭配符合青少年合理膳食的要求
【典例4】（24-25浙江衢州·期末）早晚刷牙、饭后漱口有利于保持牙齿健康。牙齿的主要作用是（　　）
A．分泌唾液 B．搅拌食物 C．切磨食物 D．感受刺激
【典例5】（25-26浙江丽水·期末）如图所示为淀粉、蛋白质和脂肪三大类营养物质在消化道内的消化情况。甲、乙、丙、丁戊表示消化道器官，I、Ⅱ、Ⅲ表示三大营养物质。下列说法正确的是（　　）
A．图中丁区域代表的消化器官是大肠
B．图中II所指的营养物质名称是蛋白质
C．三大营养物质都从胃开始消化
D．消化三大营养物质的消化酶相同
【典例6】（25-26浙江杭州·开学考试）如图是人体消化系统示意图，下列有关说法正确的是（　　）
A．摄取的食物依次通过①④②⑤⑥③
B．②分泌的消化液含消化脂肪的酶
C．④为蛋白质开始消化的初始场所
D．膳食纤维需要在③中被消化后吸收
【典例7】（25-26浙江绍兴·月考）在探究“唾液对淀粉的消化作用”实验中，试管中都加入少许等量淀粉溶液，试管1、3中各加入2mL清水，试管2、4中各加入2mL唾液，如图所示处理5～10min，然后分别滴加2滴碘液，关于实验分析正确的是（　　）
A．试管1和试管4可作为对照 B．试管3在该实验中是必不可少得
C．滴碘液后，不变蓝色的是试管2 D．温度不影响唾液对淀粉的消化
【典例8】（25-26浙江杭州·期末）小金在学习了酶的催化作用相关知识后,设计并进行了如下实验,其过程为：
步骤一：取6支试管并编号，按如表所示加入相应试剂，并在相应温度下水浴保温5min；
步骤二：1号管内试剂倒入2号管中，混合摇匀，反应温度0℃；3号管内试剂倒入4号管中，混合摇匀，反应温度37℃；5号管内试剂倒入6号管中，混合摇匀，反应温度100℃；反应5min后，分别取出反应液2滴置于点滴板中，再滴加碘液2滴，混匀，观察并记录颜色；
步骤三：然后将2、6号管置于37℃水浴保温10min，分别滴加碘液2滴，观察并记录颜色。
编号 1号管 2号管 3号管 4号管 5号管 6号管
试剂 1%淀粉溶液（mL） 1 — 1 — 1 —
淀粉酶溶液（mL） — 0.5 — 0.5 — 0.5
温度（℃） 0 0 37 37 100 100
(1)小金进行该实验的目的是____________。
(2)该实验的原理是____________ 。
(3)正常情况下,步骤二中,将观察到从_________（在“2号管”“4号管”和“6号管”中选填）取出的反应液,滴加碘液混匀后,呈蓝色。
(4)步骤三中,实验结果为6号管中液体呈蓝色,2号管中液体不显蓝色。其中，2号管中液体不显蓝色的原因是__________。
习题精练
题组A 夯实基础过关练
1.（25-26浙江杭州·期末）2025年10月6日，我国神舟二十号乘组晒出其在空间站的中秋大餐：月饼、红烧肉和油焖笋等，富含各种营养素，其中不需经消化就能被吸收的是（ ）
A．蛋白质 B．维生素 C．脂肪 D．糖类
2.（25-26浙江杭州·期中）图是我国营养专家推荐的居民日常三餐对各类食物的摄入比例，请据图分析下列说法中错误的是（　　）
A．第五层食物所占的比例最小，所以可以不吃
B．小虞同学有夜盲症，应多吃第二层食物
C．生长发育关键期的青少年应适当多吃第三、四层食物
D．第一层所占的比例最大是因为这类食物富含糖类，能满足人体对能量的需求
3．（25-26浙江宁波·期末）蛋白质是免疫系统中抗体和白细胞的主要成分，可以帮助抵抗病毒和细菌的入侵。下列宁波特色美食中蛋白质含量最高的是（　　）
A．象山米馒头 B．宁波油赞子
C．椒盐皮皮虾 D．宁波汤圆
4．（25-26浙江杭州·期末）奶粉是婴幼儿生长发育过程中的重要营养来源。合格的婴幼儿奶粉通常包含乳清蛋白、脂肪、钙、锌、维生素D等多种营养成分。下列关于奶粉中各类营养成分叙述正确的是（　　）
A．脂肪是人体所需能量的主要来源
B．钙、锌元素是人体维持正常生理活动所必需的营养物质
C．维生素D的摄入可以预防夜盲症
D．蛋白质最初的消化场所是小肠
5.（25-26浙江湖州·期末）淀粉酶可以将人体不能直接吸收的淀粉转变成易吸收的小分子物质，如图是淀粉酶对淀粉作用过程的示意图。下列对该过程的表述正确的是（ ）
A．淀粉酶是一种糖类物质 B．这一过程主要在胃内进行
C．酶的化学性质没有改变 D．淀粉被分解成了二氧化碳和水
7．（24-25江苏泰州·月考）下图所示为探究“唾液淀粉酶对淀粉的消化作用”的实验步骤，下列说法错误的是（ ）
A．此实验操作步骤正确的顺序是④①③②
B．两试管中滴加等量的清水和唾液构成对照
C．滴加碘液后可观察到2号试管中溶液变成蓝色
D．将两试管置于37℃保温利于唾液淀粉酶发挥作用
8．（24-25九年级下·浙江温州·开学考试）胶囊内窥镜是一种吞咽式小型设备，医生通过技术控制它在消化道内360度无死角运动，同时拍摄图片，用于诊断疾病。下列有关胶囊内窥镜及人体消化系统的叙述正确的是（　　）
A．①是胃，可初步消化淀粉 B．②是胰腺，能够分泌胆汁
C．③是大肠，是消化和吸收的主要场所 D．胶囊内窥镜不可用于诊断⑤肝脏处的病变
9．（24-25九年级上·浙江杭州·期末）在我们的年夜饭上家家户户都会有鱼，寓意“年年有余”。鱼肉被食用后要经过一系列复杂的过程，才能为人体提供营养物质。下列说法正确的是（ ）
A．鱼肉主要含蛋白质，在胃中被初步消化成氨基酸
B．鱼肉被消化吸收依次经过①→②→④→⑥→③
C．⑤分泌的胰液对鱼肉中蛋白质分解不起作用
D．鱼肉进入结构④时，结构④的蠕动属于物理消化
10．（2026·浙江杭州·一模）模型是学习科学的一种重要方法。下图是模拟人体内食物消化的过程，其中英文字母代表物质，数字表示反应前、中、后的过程。
(1)若图中E和F代表甘油和脂肪酸，则过程3发生的场所在______。
(2)图中代表酶的是______（填字母）。
(3)从图中1和2可以反映出酶具有______。
11．（2026·浙江温州·一模）在饱餐一顿后，人们常会感到困意来袭、昏昏欲睡，该现象称为“晕碳”。查阅资料发现，“晕碳”的产生与具有促眠效果的褪黑素有关，其形成原理如下图所示：
(1)过程Ⅰ中，主要的消化吸收器官为________。
(2)胰岛素除了能促进血糖转化为糖原外，还能促进过程Ⅱ中人体的色氨酸转化为褪黑素。通过________系统内血液运输，最终到达人脑，使人产生困意。
(3)根据“晕碳”的原理，结合所学知识提出科学减少“晕碳”现象的一种措施：________。
12．（25-26九年级上·浙江·月考）在探究“温度影响酶催化作用”的活动中，某同学设计了如下实验方案：
步骤1：取三支编号为a、b、c的洁净试管并分别注入1%的淀粉溶液2毫升；
步骤2：在三支试管中分别加入1毫升新鲜的唾液，并摇匀；
步骤3：将三支试管分别放入盛有沸水、恒温37℃的水和冰水的烧杯中一段时间；
步骤4：在3支试管中各滴加1滴碘液，并摇匀；
步骤5：观察并记录这三支试管中溶液颜色的变化情况。
(1)在步骤4中，如果试管中滴入碘液后，溶液变成蓝色，说明该溶液中存在_________。
(2)该同学按上述方案进行实验，发现在三支试管中滴入碘液后，溶液都没有变成蓝色，针对这个问题，应对此实验步骤作出的改进是_________。
(3)为了进一步探究唾液淀粉酶在25℃和37℃时的催化能力，按正确的方法实验，则可通过观察并比较实验中的_________，判断唾液淀粉酶在这两种温度时的催化能力强弱。
(4)通过进一步实验，得出了酶的催化效果与温度的关系。请你在图中画出曲线表示酶的催化效果与温度的关系。
13．（2025·浙江宁波·一模）为探究影响淀粉酶催化作用的因素，某兴趣小组以淀粉琼脂（一种含淀粉的固体培养基）为材料，用淀粉酶溶液进行实验，步骤如下：
①取5片大小相同的滤纸小圆片，编号为1~5号。将其分别在五种不同成分的溶液（各溶液成分如表）中浸泡后取出，按图甲所示放置在盛有淀粉琼脂薄片的培养皿中，盖上盖子。
②将培养皿置于37℃的恒温箱中，半小时后取出，在培养皿中均匀滴入碘液，约1分钟后用清水缓缓冲去多余的碘液。
③实验结果发现：1号、2号和3号滤纸小圆片周围出现了大小不等的清晰区（即没有变蓝色的区域），其中3号周围的清晰区面积最大，4号和5号周围以及其余部位均显蓝色。
滤纸编号 溶液成分
1 淀粉酶溶液
2 淀粉酶溶液+0.4%稀盐酸
3 淀粉酶溶液+1%稀碳酸钠溶液
4 0.4%稀盐酸
5 1%稀碳酸钠溶液
(1)该实验中以淀粉琼脂为材料，原因是淀粉酶的催化作用具有_______性。
(2)该小组研究的问题是________。
(3)步骤③中培养皿置于的恒温箱温度设置为37℃，是因为____________。
(4)根据实验过程及现象，小组成员推测：碱性越强，该淀粉酶催化作用越强。请你对这个推测进行评价并说明理由：____________。
题组B 拓展培优提分练
14．（24-25九年级上·浙江金华·月考）如图是淀粉、蛋白质在人的口腔、 胃、小肠中的消化和吸收过程示意图，其中①～④ 表示消化产物，请据图回答问题。
(1)在人的消化系统中，消化食物、吸收营养物质的主要场所是 ___________。
(2)人细嚼馒头后感到有甜味，是因为___________ 分泌的唾液中含有消化酶，使淀粉初步分解为麦芽糖。
(3)蛋白质在 ___________ 中被初步分解，最终在小肠中分解为④___________ 才能被吸收。
15．（25-26九年级上·浙江温州·期末）小明利用唾液淀粉酶研究影响酶活性的因素。具体步骤如下：
①取2支洁净的试管，其中1支加入2毫升1%的淀粉溶液，另外1支加入1毫升新鲜的唾液淀粉酶溶液。
②利用37℃水浴装置完成以下实验：
③改变水浴温度分别为0℃、70℃，重复步骤①②，并记录现象。实验结果是温度为0℃、70℃的试管内溶液变为蓝色，37℃的试管内溶液颜色不变蓝。
(1)本实验研究的是________对唾液淀粉酶活性的影响。
(2)实验中，先将唾液淀粉酶溶液和淀粉溶液分别水浴5分钟，再混合的目的是________。
(3)小红用相同器材重复小明的第一组实验，但调整了碘液的滴加顺序，具体如下：
小红记录实验现象时，试管内溶液没有出现预期的蓝色褪去现象。她证实了实验中各种药品均正常。请你对该实验中溶液蓝色没有褪去作出一种合理的猜测。________
16．（2025·浙江·模拟预测）大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。兴趣小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究。
【实验I】某兴趣小组配制了、、、、共五种盐度的盐水，每种盐水中放10尾大菱鲆，并控制好温度、饲料等因素。饲养60天后，切开大菱鲆取出消化道，洗净，水浴条件下搅拌15分钟，制得酶液，将制得的酶液在下保存备用。对酶液中的一种蛋白酶进行活性测定，并作出图线（如图1所示）。
【实验II】兴趣小组提取到了大菱鲆消化道的三种蛋白酶，各蛋白酶活性随变化如图2所示。
(1)探究中以蛋白质为分解对象，因为酶具有________性。
(2)由图2可知，最不适宜在碱性环境中起催化作用的酶是________。
(3)据图1分析，盐度对这种蛋白酶活性影响的规律是____________。
(4)根据该实验研究，下列分析合理的是__________（填字母）。
A．该酶液只能消化蛋白质
B．大菱鲆蛋白酶的最适合盐度是30‰
C．水浴的温度越高制作酶液所需的时间越短
D．高盐度使大菱鲆失水，会影响蛋白酶的活性
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