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第十讲　人体的营养
　食物中的营养物质
1．供能物质
项目 糖类 脂肪（脂 质的一种） 蛋白质
功能 重要①能源物质 人体重要的②备用能源物质 建造和修复身体的重要原料，与人体的③生长发育以及受损细胞的④修复和⑤更新有关
共同 功能 组成细胞的主要有机物，为生命活动提供⑥能量
2.非供能物质
(1)水：占体重的60%～70%，是人体细胞的主要成分之一，参与人体的各项生命活动。运输人体内的营养物质以及尿素等废物。
(2)无机盐
无机盐种类 缺乏症 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患①佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患②骨质疏松症 奶类、豆类
含③铁的无机盐 缺铁性贫血 肝脏、瘦肉
含④碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜
含⑤磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 鱼粉、 南瓜子
含⑥锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 牡蛎
(3)维生素
种类 缺乏症 食物来源
维生素A 皮肤干燥、①夜盲症、干眼症等 动物肝脏、玉米、胡萝卜
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 猪肉、肾、谷物
维生素C 维生素C缺乏症（又称②坏血病）、抵抗力下降等 蔬菜、水果
维生素D ③佝偻病、骨质疏松症等 鸡蛋、鱼肝油
叶酸（维 生素B9） 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 肾、肝
消化和吸收
1．消化系统——由消化道和消化腺组成
2．消化
(1)概念：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。包括两个方面：一是将食物切断、磨碎，与消化液充分混合；二是食物中分子较大的有机物在消化酶的作用下，分解为能被细胞吸收的小分子有机物。
(2)过程
营养物质 淀粉 蛋白质 脂肪
开始部位 ①口腔 ②胃 ③小肠
开始部位 参与的 消化液 唾液 ④胃液 胆汁
初步消 化结果 将一部分淀粉分解为⑤麦芽糖 将一部分蛋白质初步消化 将脂肪变成 ⑥微小的颗粒
最终部位 ⑦小肠 ⑧小肠 ⑨小肠
最终部位 参与的 消化液 ⑩胰液和肠液 胰液和肠液 胰液和肠液
最终结果 葡萄糖 氨基酸 —
唾液和胃液只含一种酶；胆汁不含任何消化酶；胰液和肠液中都含有多种消化酶。
3．吸收
食物成分或其消化后的产物，通过消化道进入血液的过程。
4．小肠与其功能相适应的特点
消化道各段中，胃和小肠既能消化又能吸收；口腔只消化不吸收，大肠只吸收不消化；咽、食道、肛门既不消化也不吸收。
合理营养与食品安全
1．合理营养：指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养物质（六类营养物质和膳食纤维）的种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适（不多也不少，比例适当），与身体的需要保持平衡。
2．中国居民平衡膳食宝塔
3．食品安全
(1)购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许可证编号；要保持厨房和炊具干净；蔬菜、水果洗干净了再食用等。
(2)为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》。
(3)为防止食品浪费，保障国家粮食安全，我国于2021年开始施行《中华人民共和国反食品浪费法》。
【情境应用】
1．小李生病了不能进食，医生检查后，建议他点滴葡萄糖液来恢复体力，这是因为葡萄糖能为身体提供能量。
2．小李前一段时间每到傍晚的时候就看不清东西，医生让他多吃点熟胡萝卜和猪肝，则小李可能患有夜盲症。
3．体育锻炼是健身减肥的好方法，原因在于运动时能消耗体内的备用能源物质脂肪。
4．小明吃的感冒药被封装在淀粉制成的胶囊中，这是为了避免对胃产生刺激，其原理是胃不能消化淀粉，胶囊可经胃进入小肠，避免药物对胃产生刺激。
【易错字练习】
钙　　　 碘　　　
唾液腺　　　 食管　　　
胰　　　 氨基酸　　　
皱襞　　　 消化酶　　　
测定几种食物中的能量
【实验过程】
【实验图示】
【实验注意事项】
1．选用的食物应是容易燃烧的。
2．温度计应避免接触装置的内壁和底部。
3．待温度计水银柱不再上升时再读数。
4．设置重复组，结果取重复组的平均值。
【实验问题分析】
实验中测出的实际值小于理论值的原因
热量散失的原因 在实验过程有大量的热量散失
燃烧装置的原因 燃烧装置吸收了少量的热量
食物本身的原因 食物燃烧不充分
（2025·山东青岛市南区一模）小明进行了“测定某种食物中的能量”的实验，并对实验装置进行了改进，如图所示。下列叙述不正确的是(D)
A.实验应选用容易燃烧的食物，如花生种子或核桃仁
B．为了使实验结果更准确，应进行重复实验
C．B装置中加上了易拉罐可以有效地挡风，减少每次测量时能量的散失
D．燃烧等量的花生仁，用A装置测量出来的值一定高于用B装置测量的值
解析：食物燃烧时，会向周围散失热量，B装置给锥形瓶加罩可以减少热量的损失；A装置不挡风，会使每次测量结果偏小，所以用A装置测量出来的值低于用B装置测量的值，D错误。
探究馒头在口腔中的变化
【提出问题】馒头变甜是否与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系呢？
【实验原理】淀粉遇碘液变成蓝色。
【图示过程】
【变量分析】
1．1号和2号构成一组对照实验，变量是唾液。
2．1号和3号构成一组对照实验，变量是馒头形态及是否搅拌。
3．2号和3号不能构成一组对照实验，因为变量是唾液和馒头形态及是否搅拌，不符合单一变量原则。
【现象与结论】
试管编号 1号试管 2号试管 3号试管
现象 不变蓝 变蓝 变蓝
结论 ①1号试管和2号试管进行对照，说明馒头变甜和唾液有关 ②1号试管和3号试管进行对照，说明馒头变甜和牙的咀嚼以及舌的搅拌有关
【常见问题分析】
1．水温问题：唾液中唾液淀粉酶最适宜的反应温度为37 ℃，即健康人体口腔温度，温度过高或过低都不利于反应的进行。
2．反应时间问题：水浴需5～10分钟。如果水浴时间过短，则反应不充分。
3．对照组实验问题：因为馒头在口腔中变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌、唾液的分泌都有关系，可设置两组对照实验，注意控制单一变量，如1和2为对照实验，变量是唾液。
（2025·河南周口川汇区一模）如图为某同学探究“馒头在口腔中的变化”的实验设计。下列对实验过程及现象的分析，正确的是(C)
　　　
A．本实验的对照组是①号试管
B．①号和②号试管进行对照，可以探究唾液对馒头的消化作用
C．放在37 ℃温水中是模拟人体口腔的温度
D．滴加碘液后，③号试管变蓝，①号和②号试管不变蓝
解析：本实验共有两组对照实验，①③组和②③组变量分别为唾液、牙齿的咀嚼和舌的搅拌，对照组是③号试管，A错误。①号和②号试管不能形成对照实验，共有两组变量分别是唾液、牙齿的咀嚼和舌的搅拌，未遵循单一变量原则，不可以探究唾液对馒头的消化作用，B错误。滴加碘液后①号和②号试管变蓝；①号试管无唾液，对淀粉无分解作用，会变蓝。②号试管有唾液，对淀粉有分解作用，但是无牙齿的咀嚼和舌的搅拌，会导致分解不彻底，会变蓝；③号试管有唾液，对淀粉有分解作用，也有牙齿的咀嚼和舌的搅拌，彻底分解，不变蓝，D错误。
食物中的营养物质
考查角度：①营养物质的来源；②营养物质的主要功能及缺乏症。常以选择题的形式进行考查。
方法指导：
1．脚气病是由缺乏维生素B1引起的，而脚气是由真菌引起的，二者的病因和症状都不相同。
2．坏血病≠败血病：坏血病是缺乏维生素C引起的；败血病是指细菌进入血液循环，并在其中生长繁殖，产生毒素
而引起的全身性严重感染。
3．维生素D能够促进钙的吸收和骨骼的发育，所以在补钙时最好一起补充维生素D。
（2025·四川成都邛崃市二模）2025年4月24日，“神舟二十号”载人飞船成功发射升空，航天员的饮食需科学搭配，以应对微重力环境对身体的挑战。下列关于营养物质作用的叙述，错误的是(D)
A．糖类是人体最重要的能源物质，保障航天员对能量的需求
B．维生素D和钙可预防骨质疏松，保障航天员骨骼的健康
C．蛋白质是人体细胞的组成成分，用于人体受损细胞的修复和更新
D．脂肪对人体没有任何作用，航天员完全可以不食用脂肪
解析：脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建，D错误。
（2025·云南楚雄三模）维生素和无机盐起着“人体运作的润滑剂”和“健康基石”的作用。下列营养缺乏症与其病因对应关系不正确的是(D)
A．神经炎——缺乏维生素B1
B．地方性甲状腺肿——缺乏含碘的无机盐
C．佝偻病——缺乏维生素D
D．发育不良，味觉障碍——缺乏含磷的无机盐
消化和吸收
考查角度：①消化系统的组成和功能；②糖类、脂肪、蛋白质的消化和吸收过程。常以选择题或综合分析题的形式进行考查。
方法指导：
1．小肠内的肠液和胰液可消化三大营养物质中的所有物质。
2．消化液并不都含消化酶，胆汁是唯一不含有消化酶的消化液，只能对脂肪进行物理性消化。脂肪消化和吸收的部位是小肠。
3．小肠中含有胆汁、肠液、胰液，是消化的主要场所。
某省实施中小学食育工程，开启了“知”食“慧”吃的健康生活新模式。人体的部分消化腺及其功能如下表。下列叙述正确的是(C)
消化腺 分泌的消化液 消化液的功能
① ② 在口腔中将淀粉分解为麦芽糖
胃腺 ③ ④
⑤ 胰液 可将脂肪分解为⑥
A.①和⑤都能消化脂肪
B．②和③含有相同的消化酶
C．④为初步消化蛋白质
D．⑥代表的是氨基酸
（2025·湖南张家界永定区一模）如图为“消化和吸收”流程图（a、b、c代表器官），下列分析不正确的是(C)
A．a代表口腔，此处消化淀粉的关键是唾液淀粉酶
B．b代表胃，胃腺分泌的消化液可初步消化蛋白质
C．c代表小肠，少量营养物质在此处被消化
D．大部分营养物质在c处被吸收后进入血液
解析：a代表口腔，口腔中的唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶，能够初步消化淀粉，将其分解为麦芽糖，A正确。b代表胃，可初步消化蛋白质，B正确。小肠是消化道中最长的部分，也是消化和吸收的主要场所。糖类、蛋白质、脂肪等都在小肠被彻底消化，C错误。大部分营养物质（如氨基酸、葡萄糖等）都在小肠处被吸收，然后进入血液被输送到全身各处，D正确。
合理营养与食品安全
考查角度：①合理营养、平衡膳食；②食品安全。常以选择题的形式进行考查。
方法指导：绿色食品是指产自优良环境，按照规定的技术规范生产，实行全程质量控制，无污染、安全、优质并使用专用标识的食用农产品及加工品。
（2025·河南许昌）以下四份午餐食谱中，最符合“合理营养”理念的是(B)
A．炸鸡翅、炸薯条、可乐、汉堡
B．孜然鱼豆腐、炒鸡蛋、水果沙拉、蒜蓉油麦菜、米饭
C．麻香牛蹄筋、新疆大盘鸡、芥末黄瓜、牛肉热干面
D．烤鸡翅、烤羊肉串、煎鸡蛋、烤面筋第十讲　人体的营养
　食物中的营养物质
1．供能物质
项目 糖类 脂肪（脂 质的一种） 蛋白质
功能 重要① 物质 人体重要的② 物质 建造和修复身体的重要原料，与人体的③ 以及受损细胞的④ 和⑤ 有关
共同 功能 组成细胞的主要有机物，为生命活动提供⑥
2.非供能物质
(1)水：占体重的60%～70%，是人体 的主要成分之一，参与人体的各项生命活动。运输人体内的营养物质以及尿素等废物。
(2)无机盐
无机盐种类 缺乏症 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患① ；中老年人特别是妇女缺钙，易患② 奶类、豆类
含③ 的无机盐 缺铁性贫血 肝脏、瘦肉
含④ 的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜
含⑤ 的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 鱼粉、 南瓜子
含⑥ 的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 牡蛎
(3)维生素
种类 缺乏症 食物来源
维生素A 皮肤干燥、① 、干眼症等 动物肝脏、玉米、胡萝卜
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 猪肉、肾、谷物
维生素C 维生素C缺乏症（又称② ）、抵抗力下降等 蔬菜、水果
维生素D ③ 、骨质疏松症等 鸡蛋、鱼肝油
叶酸（维 生素B9） 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 肾、肝
消化和吸收
1．消化系统——由消化道和消化腺组成
2．消化
(1)概念：食物在 内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。包括两个方面：一是将食物切断、磨碎，与消化液充分混合；二是食物中 的有机物在 的作用下，分解为能被细胞吸收的 有机物。
(2)过程
营养物质 淀粉 蛋白质 脂肪
开始部位 ① ② ③
开始部位 参与的 消化液 唾液 ④ 胆汁
初步消 化结果 将一部分淀粉分解为⑤ 将一部分蛋白质初步消化 将脂肪变成 ⑥
最终部位 ⑦ ⑧ ⑨
最终部位 参与的 消化液 ⑩ 胰液和肠液
最终结果 —
唾液和胃液只含一种酶；胆汁不含任何消化酶；胰液和肠液中都含有多种消化酶。
3．吸收
食物成分或其消化后的产物，通过 进入 的过程。
4．小肠与其功能相适应的特点
消化道各段中，胃和小肠既能消化又能吸收；口腔只消化不吸收，大肠只吸收不消化；咽、食道、肛门既不消化也不吸收。
合理营养与食品安全
1．合理营养：指 的营养。“全面”是指摄取的营养物质（六类营养物质和膳食纤维）的种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要 （不多也不少，比例适当），与身体的需要保持平衡。
2．中国居民平衡膳食宝塔
3．食品安全
(1)购买预包装食品时，要注意包装上是否有 ；要保持厨房和炊具干净；蔬菜、水果洗干净了再食用等。
(2)为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国颁布了《 》。
(3)为防止食品浪费，保障国家粮食安全，我国于2021年开始施行《 》。
【情境应用】
1．小李生病了不能进食，医生检查后，建议他点滴葡萄糖液来恢复体力，这是因为葡萄糖能为身体提供 。
2．小李前一段时间每到傍晚的时候就看不清东西，医生让他多吃点熟胡萝卜和猪肝，则小李可能患有 。
3．体育锻炼是健身减肥的好方法，原因在于运动时能消耗体内的备用能源物质 。
4．小明吃的感冒药被封装在淀粉制成的胶囊中，这是为了避免对胃产生刺激，其原理是 。
【易错字练习】
钙 碘
唾液腺 食管
胰 氨基酸
皱襞 消化酶
测定几种食物中的能量
【实验过程】
【实验图示】
【实验注意事项】
1．选用的食物应是容易燃烧的。
2．温度计应避免接触装置的内壁和底部。
3．待温度计水银柱不再上升时再读数。
4．设置重复组，结果取重复组的平均值。
【实验问题分析】
实验中测出的实际值小于理论值的原因
热量散失的原因 在实验过程有大量的热量散失
燃烧装置的原因 燃烧装置吸收了少量的热量
食物本身的原因 食物燃烧不充分
（2025·山东青岛市南区一模）小明进行了“测定某种食物中的能量”的实验，并对实验装置进行了改进，如图所示。下列叙述不正确的是( )
A.实验应选用容易燃烧的食物，如花生种子或核桃仁
B．为了使实验结果更准确，应进行重复实验
C．B装置中加上了易拉罐可以有效地挡风，减少每次测量时能量的散失
D．燃烧等量的花生仁，用A装置测量出来的值一定高于用B装置测量的值
探究馒头在口腔中的变化
【提出问题】馒头变甜是否与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系呢？
【实验原理】淀粉遇碘液变成蓝色。
【图示过程】
【变量分析】
1．1号和2号构成一组对照实验，变量是唾液。
2．1号和3号构成一组对照实验，变量是馒头形态及是否搅拌。
3．2号和3号不能构成一组对照实验，因为变量是唾液和馒头形态及是否搅拌，不符合单一变量原则。
【现象与结论】
试管编号 1号试管 2号试管 3号试管
现象 不变蓝 变蓝 变蓝
结论 ①1号试管和2号试管进行对照，说明馒头变甜和唾液有关 ②1号试管和3号试管进行对照，说明馒头变甜和牙的咀嚼以及舌的搅拌有关
【常见问题分析】
1．水温问题：唾液中唾液淀粉酶最适宜的反应温度为37 ℃，即健康人体口腔温度，温度过高或过低都不利于反应的进行。
2．反应时间问题：水浴需5～10分钟。如果水浴时间过短，则反应不充分。
3．对照组实验问题：因为馒头在口腔中变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌、唾液的分泌都有关系，可设置两组对照实验，注意控制单一变量，如1和2为对照实验，变量是唾液。
（2025·河南周口川汇区一模）如图为某同学探究“馒头在口腔中的变化”的实验设计。下列对实验过程及现象的分析，正确的是( )
　　　
A．本实验的对照组是①号试管
B．①号和②号试管进行对照，可以探究唾液对馒头的消化作用
C．放在37 ℃温水中是模拟人体口腔的温度
D．滴加碘液后，③号试管变蓝，①号和②号试管不变蓝
食物中的营养物质
考查角度：①营养物质的来源；②营养物质的主要功能及缺乏症。常以选择题的形式进行考查。
方法指导：
1．脚气病是由缺乏维生素B1引起的，而脚气是由真菌引起的，二者的病因和症状都不相同。
2．坏血病≠败血病：坏血病是缺乏维生素C引起的；败血病是指细菌进入血液循环，并在其中生长繁殖，产生毒素
而引起的全身性严重感染。
3．维生素D能够促进钙的吸收和骨骼的发育，所以在补钙时最好一起补充维生素D。
（2025·四川成都邛崃市二模）2025年4月24日，“神舟二十号”载人飞船成功发射升空，航天员的饮食需科学搭配，以应对微重力环境对身体的挑战。下列关于营养物质作用的叙述，错误的是( )
A．糖类是人体最重要的能源物质，保障航天员对能量的需求
B．维生素D和钙可预防骨质疏松，保障航天员骨骼的健康
C．蛋白质是人体细胞的组成成分，用于人体受损细胞的修复和更新
D．脂肪对人体没有任何作用，航天员完全可以不食用脂肪
（2025·云南楚雄三模）维生素和无机盐起着“人体运作的润滑剂”和“健康基石”的作用。下列营养缺乏症与其病因对应关系不正确的是( )
A．神经炎——缺乏维生素B1
B．地方性甲状腺肿——缺乏含碘的无机盐
C．佝偻病——缺乏维生素D
D．发育不良，味觉障碍——缺乏含磷的无机盐
消化和吸收
考查角度：①消化系统的组成和功能；②糖类、脂肪、蛋白质的消化和吸收过程。常以选择题或综合分析题的形式进行考查。
方法指导：
1．小肠内的肠液和胰液可消化三大营养物质中的所有物质。
2．消化液并不都含消化酶，胆汁是唯一不含有消化酶的消化液，只能对脂肪进行物理性消化。脂肪消化和吸收的部位是小肠。
3．小肠中含有胆汁、肠液、胰液，是消化的主要场所。
某省实施中小学食育工程，开启了“知”食“慧”吃的健康生活新模式。人体的部分消化腺及其功能如下表。下列叙述正确的是( )
消化腺 分泌的消化液 消化液的功能
① ② 在口腔中将淀粉分解为麦芽糖
胃腺 ③ ④
⑤ 胰液 可将脂肪分解为⑥
A.①和⑤都能消化脂肪
B．②和③含有相同的消化酶
C．④为初步消化蛋白质
D．⑥代表的是氨基酸
（2025·湖南张家界永定区一模）如图为“消化和吸收”流程图（a、b、c代表器官），下列分析不正确的是( )
A．a代表口腔，此处消化淀粉的关键是唾液淀粉酶
B．b代表胃，胃腺分泌的消化液可初步消化蛋白质
C．c代表小肠，少量营养物质在此处被消化
D．大部分营养物质在c处被吸收后进入血液
合理营养与食品安全
考查角度：①合理营养、平衡膳食；②食品安全。常以选择题的形式进行考查。
方法指导：绿色食品是指产自优良环境，按照规定的技术规范生产，实行全程质量控制，无污染、安全、优质并使用专用标识的食用农产品及加工品。
（2025·河南许昌）以下四份午餐食谱中，最符合“合理营养”理念的是( )
A．炸鸡翅、炸薯条、可乐、汉堡
B．孜然鱼豆腐、炒鸡蛋、水果沙拉、蒜蓉油麦菜、米饭
C．麻香牛蹄筋、新疆大盘鸡、芥末黄瓜、牛肉热干面
D．烤鸡翅、烤羊肉串、煎鸡蛋、烤面筋

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