资源简介

(共25张PPT)
4.2 食物与消化
浙教版八年级下册
第3课时
新知导入
唾液腺
胰
胃
胃腺
肠腺
肝
胆
口腔
咽
食道
小肠
大肠
循环系统
食物
淀粉
蛋白质
脂肪
唾液
葡萄糖
氨基酸
脂肪酸
甘油
胃液
肠液
粪便
胰液
胆汁
淀粉 麦芽糖 葡萄糖
蛋白质 初步产 氨基酸
脂肪 甘油、脂肪酸
胃
小肠
口腔
肠液、胰液
唾液
小肠
肠液、胰液
小肠
物（多肽）
胃液
胆汁、肠液、胰液
新知讲解
酶的催化作用
思考：食物的化学消化离不开各种消化液的作用，那么消化液中真正起作用的物质是什么呢？
酶是食物化学消化的“功臣”，生物体内的大多数化学反应都要依赖酶的作用。
酶在参与化学反应前后，其化学性质不变
酶是生物催化剂
淀粉 葡萄糖
蛋白质 氨基酸
脂肪 脂肪酸+甘油
酶
酶
酶
食物化学消化
呼吸作用：
有机物+氧气 二氧化碳+水+能量
酶
酶主要在生物的体细胞内合成，大多数的酶是蛋白质。消化液中含有的酶叫作消化酶。
淀粉 麦芽糖
蛋白质 氨基酸
脂肪 脂肪酸+甘油
唾液淀粉酶
胰脂肪酶
胰蛋白酶
消化酶
淀粉 葡萄糖
唾液中：
胰液中：
胰淀粉酶
胰液中：
胰液中：
消化酶的种类很多，一般根据其来源和所催化的物质进行命名，如唾液中含有能将淀粉分解成麦芽糖的酶，这种酶就叫作唾液淀粉酶。同理，胰液中存在的能分解淀粉、脂肪和蛋白质的消化酶分别称为胰淀粉酶、胰脂肪酶和胰蛋白酶。
探索活动：
1. 收集唾液。用清水漱口，然后用舌尖抵住上颌或下颌齿根后，微低头，将试管口紧靠下嘴唇，让唾液流入试管中，收集2 mL左右，用蒸馏水按1∶1的体积比稀释唾液。
3. 将2支试管分别编为A、B。在2支试管中分别加入1%的淀粉溶液2 mL。
4. 向A试管内加入2 mL唾液稀释溶液，轻轻振荡；向B试管内加入2 mL蒸馏水，轻轻振荡。
调节淀粉酶至适宜浓度，使反应速率适中便于观察。
2. 制备淀粉溶液。称取可溶性淀粉1 g，放入烧杯中，加入99 mL蒸馏水，搅拌，缓慢加热，溶解，制成1%的淀粉溶液。
使淀粉与唾液充分混合。
5. 同时将2支试管放入盛有37 ℃ 水的烧杯里进行水浴加热，如图4.2-15所示。用酒精灯加热以保持水浴温度在37 ℃左右。
6. 经5～10 min，取出试管，然后分别滴加1滴体积分数为0.4%的碘液,观察2支试管内溶液的颜色变化。
A试管：___________；B试管：_____________。
不变蓝
变蓝
实验结论：唾液淀粉酶能催化淀粉分解。
《观察唾液淀粉酶对淀粉的消化作用》的实验步骤的部分示意图：
试管 淀粉液 滴加 水浴温度 加碘液 现象 结论
A 2mL 2mL唾液 370C 一滴
B 2mL 2mL蒸馏水 370C 一滴
不变蓝
变蓝
淀粉未分解
淀粉已分解
实验过程和现象可用表格记录：
思考：酶是生物催化剂，能催化体内不同的化学反应。那么，酶的催化作用会受到哪些因素的影响呢？
探究实践：
影响酶催化作用的因素
目标
探究影响酶催化作用的因素，学习应用控制变量方法设计实验方案。
器材
试管，1%的淀粉溶液，唾液稀释溶液，0.4%的碘液，水，酒精灯，火柴，三脚架，陶土网，烧杯，温度计。
过程
1. 设计实验方案。
本实验的原理是唾液淀粉酶能催化淀粉分解和碘液能使淀粉变蓝。为了达到实验目的，你认为实验方案中应至少设计_____个组的温度变化值；各组要保证唾液淀粉酶和淀粉先达到相应的设计温度值后再进行_____；通过观察__________变化来得出实验结果。
3
混合
溶液颜色
（3）将各组试管中的唾液稀释溶液倒入同组的1%淀粉溶液中，充分摇匀后，再分别放回原温度的水中，水浴5 min。
（4）取出试管，待溶液冷却后，往3组试管中分别滴入1滴体积分数为0.4%的碘液，然后摇匀。
（5）观察并记录3组试管中溶液颜色的变化情况。
2. 进行实验。
（1）取3支洁净的试管，编为1～3号，分别加入2 mL1%的淀粉溶液。另取3支洁净的试管，编为4～6号，分别加入2 mL唾液稀释溶液。
（2）将6支试管中的1号和4号、2号和5号、3号和6号编为3组，分别放入0 ℃、37 ℃和70 ℃左右的水中，水浴5 min。
用示意图描述实验过程：
淀粉溶液 唾液
1号 4号
淀粉溶液 唾液
2号 5号
淀粉溶液 唾液
3号 6号
淀粉溶液 唾液
1号 4号
0 ℃水浴5 min
淀粉溶液 唾液
2号 5号
37 ℃水浴5 min
淀粉溶液 唾液
3号 6号
70 ℃水浴5 min
混合
充分摇匀
1号+4号
0 ℃
水浴5 min
1号+4号
加碘液
摇匀
1号+4号
混合
充分摇匀
2号+5号
37 ℃
水浴5 min
2号+5号
加碘液
摇匀
2号+5号
混合
充分摇匀
3号+6号
70 ℃
水浴5 min
3号+6号
加碘液
摇匀
3号+6号
变蓝
不变蓝
变蓝
3. 记录结果，得出结论。 各组试管中的变化有什么不同？能得出什么结论？
步骤 A组（1号+4号） B组（2号+5号） C组（3号+6号）
1.加入反应物 1号： 1%淀粉溶液2ml 2号： 1%淀粉溶液2ml 3号：
1%淀粉溶液2ml
2.加入酶 4号：唾液2ml 5号：唾液2ml 6号：唾液2ml
3.设置温度 （保温5min） 0℃水浴 37℃水浴 70℃水浴
4.每组试管溶液混合 保温5min 保温5min 保温5min
5.滴加碘液 1滴 1滴 1滴
6.观察现象
变蓝
不变蓝
变蓝
酶的催化作用有其最适宜的温度，
温度过高或过低都会影响其催化作用。
4. 表达与交流。
针对本实验的结果，绘制一幅坐标图，大致表示出酶的催化作用与温度之间的关系。
唾液淀粉酶最适温度约 37℃，淀粉被高效分解。
低温抑制了酶活性，淀粉几乎未被分解。
高温使酶的结构破坏失活，淀粉未被分解。
问题讨论
除了温度以外，影响酶催化作用的因素还有什么？
请再设计一个实验方案并加以研究。尝试与同学交流并完善你的设计方案。
思考：在温度影响酶活性的实验中，为什么要先水浴加热再混合？
如果先混合，则酶在没有达到设定温度可能会分解淀粉，无法证明温度对酶活性的影响。
影响酶催化作用的因素还有溶液的酸碱度。
探究“酶的活性受酸碱度的影响”的实验：
步骤 项目 试管 1 2 3
1 注入新鲜淀粉酶溶液 1mL 1mL 1mL
2 注入蒸馏水 1mL － －
3 注入氢氧化钠溶液 － 1mL －
4 注入盐酸 － － 1mL
5 注入可溶性性淀粉溶液 2mL 2mL 2mL
6 注入碘液 1mL 1mL 1mL
7 观察现象
不变蓝 变蓝 变蓝
过酸、过碱,会使酶的结构遭到破坏，使酶失去活性。
酶的活性
人体中有很多种酶，不同的酶催化体内不同的化学反应。
（2）酶具有高效性:
（1）酶具有多样性:
思考：酶具有哪些特点？
酶的催化效果是无机催化剂的107～1013倍
（3）酶具有专一性:
一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。
胃蛋白酶只对蛋白质起催化作用。
酶使人体细胞内的各种反应迅速进行，保证各项生命活动的正常进行。
思考：人体如果缺乏某种酶或酶不足时，会受到何影响
人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时，就会发生代谢紊乱，并可能出现疾病。
例如，白化病就是体内缺乏一种促使黑色素形成的酶引起的一种先天性疾病，表现为全身皮肤、眉毛、头发等都呈白色，眼睛怕光等症状。
白化病人
例如，乳糖不耐受就是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖，易引起非感染性腹泻，称为乳糖酶缺乏症。
如果身体的某些消化酶缺乏或不足，如蛋白酶、淀粉酶等，可能导致食物不能被充分消化，从而引发消化不良、营养吸收不良等问题。
课堂小结
食物与消化（三）
酶
酶是活细胞产生有催化能力的蛋白质
酶的特点:多样性、高效性、专一性
酶的活性受温度、pH的影响
最适温度时酶的活性最强
最适pH时酶的活性最强
课堂练习
1、如图为唾液淀粉酶活性随温度变化的曲线图。下列叙述错误的是（　　）
A．唾液淀粉酶能消化分解淀粉
B．唾液淀粉酶在b温度时活性最强
C．温度a和c时的酶活性基本相同
D．温度由a到c过程中酶活性逐渐增强
D
2、如图是淀粉在人体某器官内的消化过程示意图，其中a表示淀粉分解形成的产物，M表示器官。下列叙述正确的是（　　）
A．若a表示麦芽糖，则M可表示口腔
B．若a表示葡萄糖，则M可表示胃
C．若a表示葡萄糖，则M中起作用的消化液是唾液
D．若a表示麦芽糖，则M中起作用的消化液是胃液
A
3、图甲是唾液淀粉酶的催化效率受pH影响的曲线，图乙表示在最适温度下，pH=b时一定量的淀粉在少量唾液淀粉酶的催化下分解产生的麦芽糖量随时间变化的曲线。若图乙描述的反应过程中，在保证酶具有催化作用的前提下改变某一初始条件，则图乙中e点（产生麦芽糖最大量）或d点（产生麦芽糖最大量时的最短时间）的位置可能会发生移动。下列叙述中，错误的是(　　)
A.pH=a时，e点下移
B.淀粉量增加时，e点上移
C.温度升高时，d点右移
D.酶的量减少时，d点右移
催化效率
麦芽糖量
e
a b c pH d 时间
A
（1）酶活性最强时的pH值是______。
（2）在人的消化道内，能分泌本实验酶的部位是______。
（3）请你根据实验结果，帮助生物兴趣小组总结出溶液的酸碱度（pH值）与酶活性之间的关系。
2
胃
酶的活性受到溶液的酸碱度（pH值）的影响，在一定的pH值范围内，随着溶液pH值的升高，酶的活性逐渐增强；但超过一定的pH值时，随着溶液pH值的升高，酶的活性反而逐渐减弱。
4、实验表明，酶的活性受到多种因素的影响，如：温度、溶液的酸碱度（pH值）等。下面的实验是某学校生物兴趣小组在老师的指导下，为研究酶的活性和溶液的酸碱度之间的关系而设计的，具体的实验过程是：准备5支含有等量酶溶液且溶液pH值各不相同的试管，每支试管都加一块0.5cm3大小的正方体凝固蛋白块，然后将5支试管同时放置在25℃室温条件下处理，记录各试管内蛋白块的消失时间。实验结果如下：
5、某科学兴趣小组探究了某种加酶洗衣粉洗涤奶渍效果与水温之间的关系。每次实验所选的布料、洗衣粉的用量、水的用量和奶渍的量均相同，在不同水温条件下，测得利用这种加酶洗衣粉洗涤布料上奶渍所需的时间，实验结果如表所示。
根据表中数据，你能得出什么结论？
在30～80℃范围内，该加酶洗衣粉的洗涤效果随水温会发生变化，在60℃左右时最好。
6、多酶片中含有胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶和胃蛋白酶等。当有人饮食不当出现消化不良时，医生一般建议服用多酶片以帮助消化。请说出多酶片能促进消化的科学道理。
多酶片含有多种消化酶，有助于营养物质的消化
如果要继续探究该种加酶洗衣粉在30～80℃范围内达到最佳洗涤效果的水温，请设计可行的实验方案。
如果要继续探究该种加酶洗衣粉在30～80℃范围内达到最佳洗涤效果的水温，可以缩小水温的梯度（如水温设置为50℃、55℃、60℃、65℃、70℃），然后进行实验，根据洗涤奶渍所需的时间得出结论。
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php

展开更多......

收起↑